а кроме шашлыка что на мангале сделать?

собрались отмечать ДР с женой.. шашлык поднадоел...
хочется рыбу попробовать белую типа креветочной или калуги ( посоветовали)
ну и мясо, не шашлык, а шейку порезать крупными стейками и как-то замариновать...
есть у кого идеи?

рыбу нарезают пластами по 10-15 миллиметров и на сетке. брали красную и не мариновали просто солили. потом пару лимонов на готовую выжали. на шампуре картошку молодую можно. торчики срезать и через кусочки сала насадить.

шампиньоны в майонезе с чесноком замариновать, желательно не крупные. жарить на шампурах, всем очень нравится.

шампиньоны можно и просто так пожарить, только не пересушите - потом солите и все. Шею делаю обычно так же как шашлык, овощи (помидоры, баклажаны, болгарский перец) на мангале вкусные - и просто их съесть можно и салат из них сделать.

куриные сердечки: лоток сердечков, паруложек майонеза, ложка кетчупа, ложка специй, полложки острого красного перца. Насадить на шампуры, только не пересушить, ножиком надрезаешь, как не кровит - так значит все. обычно сердечки обжариваю на "горячих" углях, кокрас пока сердечки зажарятся - углы покрываются сизым пепелом и можно ставить шашалык, а под острые сердечки пьется рюмка другая.

трещер
рыбу нарезают пластами по 10-15 миллиметров и на сетке. брали красную и не мариновали просто солили. потом пару лимонов на готовую выжали. на шампуре картошку молодую можно. торчики срезать и через кусочки сала насадить.

federal
шампиньоны в майонезе с чесноком замариновать, желательно не крупные. жарить на шампурах, всем очень нравится.

vks
овощи (помидоры, баклажаны, болгарский перец) на мангале вкусные - и просто их съесть можно и салат из них сделать.

bes_demon
куриные сердечки: лоток сердечков, паруложек майонеза, ложка кетчупа, ложка специй, полложки острого красного перца. Насадить на шампуры, только не пересушить, ножиком надрезаешь, как не кровит - так значит все. обычно сердечки обжариваю на "горячих" углях, кокрас пока сердечки зажарятся - углы покрываются сизым пепелом и можно ставить шашалык, а под острые сердечки пьется рюмка другая.

ЗЫ по прежнему интересует рецепт именно для барбекю.

На мангале можно готовить ВСЁ 😊
Хоть блинчики печь...

Я люблю куриные крылышки остренькие, мясо пластинками или корейку на ребрышке, да и просто ребрышки в стиле BBQ. Рыба самая вкусная это речные окуни, раскрытые книжкой, посоленные и закрытые обратно и запеченые. ИМХО. Рыбу типа скумбрии или плоских таких "тунцов" можно заворачивать в фольгу и потом запекать как в духовке на углях остывающих, если мангал смодет минут 20 тепрературу стабильную держать.
на рещетке, любая рыба кусками совершенно нормально, лучше средней жирности... креветочную целиком я б не стала, лучше уж больших замороженых креветков вкусных купить и разогреть над углями, ну либо разоритьсян а зеленые и пожарить 😊
Овощи любые, рисовые шарики, тефтельки, кебабы, да хоть вареные макароны 😊 Колбаски всякие для гриля... мммм)))

Ann
мясо пластинками

button
мариновать как?

Вот что я никак не научусь мариновать нормально, так это крабонад свиной... ну не удается он стабильно на углях... Масло + специи помогают, но тоже когда как... На косточке кстати лучше получается, и главное не пережарить. Быстро сготовить на грячих углях, и в миску под крышку чтоб дошло... солить опосля... и будет хорошо.

Ann
Шейку свиную заранее с луком и перчиком закладываю постоять, вкусно еще размятую зелень туда положить типа кинзы и базиика.

button
идея была с шейкой... дело в том что я уже брал в супермаркете готовую
понравилось... но вот она в каком-то соусе красном маринованная...
просто лук с зеленью мне кажется скучно будет

Ann
В соусе - это фосфатирование плюс масляные маринады с размягчителями разными. Самим такое лучше не воспроизводить, да если и увидите рецептик, вам дурно станет. Я лично никогда не покупаю разделанное и тем более замаринованное уже мясо, и никому не советую...

томатная паста\сок или порошок красного сладкого перца, или и то и то

Гы
томатная паста\сок или порошок красного сладкого перца, или и то и то

Магазинный маринад там явно на растительном масле плюс сухие специи типа паприки и прочих вонючек... мей би еще лук кладут.

Мужики некоторые кстати хвалят очень готовые маринады "Костровок". Говоят что быстро просто и вкусно. Я что-то очкую, состав там мягко говоря не совсем натуральный. Но уверяют, что из любого мяса за пару часов сделать недорогое и вкусное жорево на большую тусовку, не шибко притязательную, еще и под водку- самое оно. Будут оченно кушать и нахваливать.

лук, черный, кинза, базилик, чеснок?
Обычный маринад короче, масло если мясо сухое,
ту хрень имхо крахмалом загущают.
Зы можно купить в Метро банки по 0,5 л сухих красных приправ для шашлыка, и т.п., только состав читать, особо говна там нет, бабло на соли делают больше, но ее там 20-30%

button
овощи целиком готовить?

federal
шампиньоны в майонезе с чесноком замариновать, желательно не крупные. жарить на шампурах, всем очень нравится.

Ну не то чтобы прям совсем ужас, но в сливках жирненьких гораздо вкуснее 😊))

Ann
Ну не то чтобы прям совсем ужас, но в сливках жирненьких гораздо вкуснее ))

makarkharp
и правильнее, майонез при термообработке распадается на компоненты, на эту тему тыщу раз говорено.
а сливки-сметанаа нет...

Я тут ходила кругами вокруг мангала и думала, как бы поюзать хорошее нижнее простратво, типа поддувало, как верхний гриль. там идеально раскаленная стальная плита сверху получается. Правда зола и угольки сыпятся через дырки. Но можно же замотать в фольгу. И совать туда например рыбку, или лазанью... потом есличо и сверху допечь... Надо подумать и померить жур еще разочек, потренироаться на бутербродиках....

Кстати как-то нашла на даче в холодильнике сыр с плесенью, типа дорблю, уже слегка эээ... презеревший в общем. Порезала багет крупными кусочками, сделала бутебродики хлеб-сыр-хлеб такие закрытые, сыр прям крупными кусками наломала. Зажала в решетку и прогрела над углями пока хлеб не стал чуть румяным. Офигенно вкусно вышло! Надо будет еще попробовать бутеры на мангале делать. Обожаю горячие сендвичи.

н..сыр с плесенью гадость, я колхозник и мне высокх материй не понять....
и букет в вине не разбираю..... могу сказть когда водка паленая, во 😊

Неее, я лублу, и дорблю всякие простецкие, и всякие бри и камамберы с белой коркой. С красной коркой пока не пробовала, тошнит от одного запаха 😊))

Кстати самый офигенный соус к куриным крылышкам грильным, это таки стакан сметаны (сливок) и грамм писят зеленогосыра (дорблю). Эстеты делают по-науке, с белым вином и сливками и рокфором, но и просто сметана/йогурт с бергадером тоже аццки вкусно.

Конечно с учетом погоды и грибных перспектив это может выглядеть издевательством 😊, но поделюсь рецептом, который услышал по телевизору (по-моему был голос Гафта за кадром). Нужно взять белых грибов подходящего размера чтобы разрезав на ножку и снаадить на шампур бутербродом - кусок гриба, кусок соленого сала и так по всей ширине. Большого жара не требуется, при жарке обязательно дождаться чтобы растопленное сало попадало на грибы. Запах и вкус - непередаваемы, не знаю другого блюда где булые настолько дают свой вкус и аромат.

linderman
Конечно с учетом погоды и грибных перспектив это может выглядеть издевательством , но поделюсь рецептом, который услышал по телевизору (по-моему был голос Гафта за кадром). Нужно взять белых грибов подходящего размера чтобы разрезав на ножку и снаадить на шампур бутербродом - кусок гриба, кусок соленого сала и так по всей ширине. Большого жара не требуется, при жарке обязательно дождаться чтобы растопленное сало попадало на грибы. Запах и вкус - непередаваемы, не знаю другого блюда где булые настолько дают свой вкус и аромат.

Грибы... сало... эххх...
Как-то в духовке делала шалычки типа - шампиньоны на шпажках и бекон. Тогда же далеле куриные сердечки на шпажках. Серечки пересушила, жуваки получились такие мелкие. А вот грибочки были оченно вкусные.

так... мы не определились в чем мариновать шампиньоны... майонез - зло выходит?

Ann
Обожаю горячие сендвичи.

я кстати раньше утром всегда делал хлеб-докторская колбаса-помидор-сыр и в духовку... очень просто и всеже не просто хлеб с колбасой жрешь 😊

linderman
Конечно с учетом погоды и грибных перспектив это может выглядеть издевательством

button
так... мы не определились в чем мариновать шампиньоны... майонез - зло выходит?

button
я кстати раньше утром всегда делал хлеб-докторская колбаса-помидор-сыр и в духовку... очень просто и всеже не просто хлеб с колбасой жрешь

Блин, как же жрать то хочицца...

Ann
Жирная сметана или жирные сливки зе бест. Плюс лук репчатый.

Ann
Колбасу я не жру, а так бутеры горячие оченно обожаю! С сыром чтоб и овощами и можно кусочком вчерашнего мяса или курочки, или даже котлеткой...

button
хм... а много надо то?

Ann
На куриные "шашлыки" я люблю брать целых кур и насаживать разные запчасти по-отдельности, все равно грудки и ляжки с разной скоростью жарятся. А можно и просто бедрышек взять. Мне иногда нравится просто курицу просто пожарить на углях, взять пару-тройку цыплят по килограмму и забацать много еды. Лучше на небольших решетках, в каждую "партию" класть одинаковые запчасти.

Ann
Да не очень. Так, намазать. Пропорции не подскажу, но прям заливать не надо. Кстати куриный шашлык с половинками шампиньонов прикольно. Надо быстро мариновать, за час примерно до готовки, долго увы это нельзя хранить.

button
это очень сложно )) проще филе взять

button
тоесть просто грибы тоже зе час мариновать? от этого по-моему толку не будет

Я тоже недавно пробовал шампиньоны маринованные приготовленные как шашлык, наудивление вкусно получилось, грибы кстати остались сочными.

они и не маринованные вкусные - для жарки лучше брать грибы по крупнее - на шампура нормально одеваются, жарить не долго, на достаточно сильных углях. Потом солю и на стол, ну или каждый по вкусу себе сам солит. Как правило сочные, на компанию надо много жарить - они сильно уменьшаются в объеме.

опять ...зашел дурак на ночь глядя.... пойду нырять в холодильник, жрать захотелось.
блин ,хоть в домашнее вообще не заходи, все о жратве да о жратве 😞
я за 2 недели в отпуск тока и делаю что жру, ужос...скоро на море ходить вообще обломит а из бассейна будут краном вынимать 😊

ну все... поехал я на дачу....

Хорошего отмечания!!!

Типо на мангалии

Если решетка (продаются на всех рынках) - то кладешь картоплю, порезанную плоскими дольками и политую солевым раствором - и запекаешь.
Вкусно- донельзя.

еще гуд, особенно если надо накормить большую толпу - бомбочки из картошки: картошку чистить, резать кругами, и в фольгу укладывать колбаской картошка-сало-лук-сало-картошка и т.д., завернуть и на угли.

Могу порекомендовать ,филе морского языка на углях и очищенные грибочки шампиньоны и красный сладкий перчик, всё на решёточку , лимончиком взбрызнуть , поперчить чёрным перчиком , соль по вкусу...

Приятного аппетита !

Drozd46
филе морского языка на углях

saabhigh
Топигстартерь не асветил - у него на мангале шампури али решетка.

все есть 😊
короче отдохнули хорошо 😊 я вообще только вчера приехал 😊
шампиньоны делали, но мариновали в масле. народу понравилось мне - не очень... но я вообще грибы не очень 😊
делали рыбу калугу. с лимоном и травками 😊 всем очень понравилось 😊
ну а в остальном все как обычно 😊 с барбекю не заморачивался 😊 обошлись шашлыком 😊
банька, выпивка, ну все как полагается 😊

Продолжу о печенке, только о говяжьей. Я ее ЖАРЮ НА МАНГАЛЕ. Нужно купить свежей говяжьей печени и сразу свинного сала, в объеме 1:5(хотя иногда использую и уже соленое сало)Свежую печень нарезаю кусками размером примерно с 2 спичечных коробка, свежее сало нарезается такого же размера, но тоньше, не толще 5-7 мм.(если сало уже соленое, его мариновать не надо) добавляю тертый на терке лук и чеснок, посыпаю перцем и кладу в холодильник. Маринуется так не менее пару часов(желательно больше),хотя ,если часто перемешивать, можно и быстрее. Перед жаркой достаем все это, солим(можно посолить и прям на шампурах),перемешиваем и одеваем на шампуры... пластинка сала-печенка-пластинка сала-печенка-и тд . Одели плотненько, без промежутков. Обмазываем надетое не жидким майонезом и выкладываем на угли. Положили последний шампур-начинаем переворачивать первый, и так, пока содержимое не покроется со всех сторон беловатым налетом. Потом начинаем обжаривать до готовности- как шашлык-пока в глубоком надрезе не покажется прозрачный желтоватый сок без сукровицы. Маленькая хитрость-перед готовностью на угли киньте луковых обрезков с шелухой-для аромата и цвета шашлыка. Снимаем с мангала шампура, с шампуров шашлык, взбрызгиваем шашлык 9кой уксусом(не заливаем) и подам с маринованным лучком(Лук тонкими полукольцами, посолить,поперчить, при сахарить, добавить резанного укропа, облить 9кой уксусом-готовиться перед тем, как одевать мясо на шампуры) и соусом "по грузински",хорошим майонезом . Кусок печенки кладется в рот с прилипшим к нему кусочком сала . Блюдо при навыках простое не тяжелое для желудка, отличная альтернатива свиным шашлыкам. На корпоративах и пикниках меня просто умоляют его готовить не зависимо от наличия свинины и баранины.

Делала баранью печенку. Также мариновала с луком и чесноком. Нежная настолько, что сваливалась с шампуриков, пришлось нанизанное положить в глубокую решетку и так и жарить. Получилось офигенно нежно и мягко и сочно, но совершенно невкусно. Скормила собакену.

печень я жарю в сетке - получается сочная и мягкая

У меня тоже сочная и мягкая. Тока на вкус говно 😊

я вот чо-то шас прочитал, рыба калуга оказывается в красной книге....

Ну да, редкая осетровая...

тоесть ее выращивают в рыбхозяйствах по типу форели? 😊

Из того что я знаю, выращивают только стерлядок.
Это лучше отдельно у рыбаков спросить или у волжан, они должны разбираться.

Ann
Из того что я знаю, выращивают только стерлядок.
Это лучше отдельно у рыбаков спросить или у волжан, они должны разбираться.

Делала баранью печенку

У меня тоже сочная и мягкая

Ann
У меня тоже сочная и мягкая. Тока на вкус говно 😊

ks71
Ань, баранья, свинячья и тд не годятся. Говяжья-да. Желательно конечно телячья. Про

У всяких аффтаров и последователей Сталика часто читала именно про баранью печень на мангале... Но вот блин не получается... надо будет попробовать не мариновать, а вымочить в молоке...

vks
у меня и на вкус нормальная ))) во всяком случае оставалась по моему только один раз (при этом сам я ее не ем практически)

появилась идея сделать ребрышки свиные... или хрящики

О, расскажите потом, ни разу не делала. А продаются много, и народ берет их массово.

Просто свинину на ребрышках делала, ну там точно как шашлык.

Не надо мариновать баранью печенку, она и так очень нежная получается - классический думба-джигар. Печень обязательно нужно очистить от внешней пленки, т.к. она при жарке стягивается и становится жесткой. Режем печенку и курдюк кусочками 2х2х2 см, насаживаем на шампуры через 2 (2 кусочка печени - 1 курдюка) и на угли. Уже над мангалом посыпаем солью, смешанной с черным и острым красным перцем и паприкой. Жарить минуты по 4-5 максимум с каждой стороны, переворачивать только один раз, подавать с салатом из лука и граната. 😊
На 1 печенку (примерно 800 гр. нужно грамм 300 курдюка)

Спасибо! Вот у меня горькая получилась. Как это заранее понять и как вылечить? Вымачивать в молоке?

Вымачивать не пробовал ни разу, да и горькая печенка не попадалась. Зрительно печень должна быть блестящей и ровного цвета. Наверное просто не повезло Вам в тот раз.

Ann
О, расскажите потом, ни разу не делала. А продаются много, и народ берет их массово.
Просто свинину на ребрышках делала, ну там точно как шашлык.

button
но она какой-то странный маринад для этих ребрышек посоветовала: соевый соус, мед, карсный перец ( маленькие стручки такие)

Ann
Это оченно хороший маринад!
Но жарить потом надо максимально виртузно. Ибо сгорает быстро и невкусно.
С перцем не переборщите, с соевым соусом он как-то шибко острый получается.
Имбирь и апельсиновая цедра - из той же оперы, в китайском стиле.

button
только я пропорции забыл спросить помню только что сказала что перца чуть-чуть совсем надо
да жарить надо придрочиться наверное... не знаю либо на притухаюших углях, либо высоко решетку ставить...

Ann
Я "антиплов" из них иногда делаю, вкусно выходит, хоть и жирновато.

Ann
В духовке неплохо получается. Мож там попробовать?

ЗЫ так сколько нужно соевого соуса и меда? какие пропорции?

Баклажаны разрезаем вдоль попалам. Вырезаем "канавки", делая как бы лодочки. Кладём туда куски сыра (лучше сулугуни), соеденяем половинки и прокалываем шампурами поперёк. Жарим минут по пять с каждой стороны до состояния "слезания шкурки". Снимаем с шампуров, очищаем от шкурки и едим с зеленью и всевозможными соусами. Если надыбаете мацони- чудесно.

vks
печень я жарю в сетке - получается сочная и мягкая

Именно! Любая. Хоть говяжья, хоть баранья. Соль/перец и в сетку. Благо сеток в морозилке запас. Калмыки, когда овец режут, не берут их.

button
ну я просто по логике 😊 ежели она в красной книге, то ее наверное нельзя продавать на рынке 😊
что же тогда я ел? 😊
2 варианта напрашивается либо это не калуга, либо ее выращивают 😊

Выращивают. В МЕТРО у нас осетров продают вовсю. По 800 р/кг. Небольшие, по 5-6 кг. Стерлядь, бестера (белуга/стерлядь), калугу выращивают в рыбхозах.

button
это что такое?

button
ЗЫ так сколько нужно соевого соуса и меда? какие пропорции?

Ann
Это как плов, тока из свинины с гречкой И отечественными овощами и лаврушкой

ЗЫ надо еше сам мангал строить... а то блин жарю в земляной ямке 😊

Квик
Именно! Любая. Хоть говяжья, хоть баранья. Соль/перец и в сетку

Я вот свиную не ем. А баранья даже сладковата, как по мне. Естественно, если она не валялась месяцами в морозильниках. Только свежая. Ни капли не горчит. Готовил сразу после забоя, ещё тёплую.

Руслан, я тебя в теме про курей жду 😊 Очень нужен советик 😛 Тоже люблю свежачок, даже шулюм стараюсь варить, с "парного" мяса

Termist
Руслан, я тебя в теме про курей жду

Квик
Да сациви сварганить на холодное, чахохбили на горячее...

Алексей, щас правда некогда писать рецепт, извини. Завтра тяжёлый день(((. Прогугли слова сациви и чахохбили (не на русский манер чихомбили а именно на грузинский, от слова "хохоби"-фазан), рецепты есть.

Кстати, если некуда совсем деть, надыбай автоклав и зафигачь тушёнки)))

несмотря на отвратную погоду всетаки съездил я на дачу 😊
попробовал ребрышки сделать, но все было против меня, половину ребрышек стырила и съела собака 😊 в общем перца я мало очень положил и меда. практически не чувствовался. Может я с перцем что не так делал? я его очень мелко порезал и в маринад засыпал. вообще по вкусу с соевым соусом интересно получилось. Но наверное все-таки ребрышки лучше в духовке.

ЗЫ из-за отвратной погоды в субботу жарили шашлык в камине 😊) но не айс. подгорает быстро, видимо из-за тяги

button
подгорает быстро, видимо из-за тяги

Ann
Из-за меда очень ыстро подгорает всё.
В камине жарить плохо, потом в зале воняет долго, от кирпичей прям.

ну у нас мангал не в каминном зале 😊 мы такого не держим 😊 в бане 😊 вроде запаха не осталось, но вот подгорал он быстро, хотя получилось сносно