копчение курицы

bagdasar39

Неоднократно проскальзывали темы по копчению, в основном рыбы, завтра хочу покоптить курицу но не знаю сколько примерно времени потребуется чтобы она полностью прокоптила. Лещь в полтора килограмма у меня коптиться примерно 30 минут. Как думаете сколько по времени коптить курицу ? Открывать коптильню и проверять готовность не получится, сами понимаете по чему(вспыхнут опилки). Запороть две тушки жалко, да и перед гостями неудобно.

Nikofar

bagdasar39
думаете сколько по времени коплить курицу ? Открывать коптильню и проверять готовность не получится, сами понимаете по чему(вспыхнут опилки). Запороть две тушки жалко, да и перед гостями неудобно.
Посты на ганзе читать не принято? Да?
Повторно, специально для Вас.
Куриц перед копчением, отварить до почти полной готовности в слегка подсоленной воде и в малом ее, воды, количестве (!).
Будьон затем скушать или на его основе сделать вкусный соус.
В коптилке коптить тушки уже почти готовых кур. минут так не долго. Иначе и сами отравитесь и курицу испортите.
Не говоря уже о том, что перед гостями будет неудобно.

Надеюсь, в очередной раз, понятно объяснил...
Бля, мясо кур, это не рыба. Перед копчением нужно отварить.
И это, опилок, в смысле, "щепы ольховой", много не кладите. Достаточно чуть чуть. Пол-жмени на две куры.

Все сказал.
Приятного аппетита.

bagdasar39

минут так не долго.
по конкретней можно, не долго у всех по разному. Про то что варить надо не знал, благодарствую за подсказку.

Nikofar

Курчонка отваривать минут около 20 после закипания.
В коптилке на сильном огне держать не более 8 минут.

bagdasar39

Принято

Квик

А я коптил цыплят не отваривая. Около часа.

DIZZI

я и диких уток коптил не отваривая. А вот бобрятину лучше поварить чуток.

Nikofar

Ребяты, курей и утей можно и сырыми скушать. Даже не ощипывая.
Топикстартер хочет получить вкусный и полезный продукт с изысканным вкусом, а не канцерогенный полуфабрикат.

Квик

Ну.... понеслись крайности.))

nilex

Если с минимумом канцерогенов-тогда только коптильная жидкость 😊 Ну или (полу)промышленная коптильня с точным контролем температуры.

Делал и так и так. Если без отваривания то ощутимо суше/поджаристей выходит. Опилки/щепу (по мне так яблоня) сразу закладывать не стоило - 10...15 минут в конце часа вполне достаточно и температуру при этом можно меньше держать.

Квик

nilex
Если с минимумом канцерогенов-тогда только коптильная жидкость


Тогда просто Н2О и кастрюлька.

DIZZI

а как же холодное копчение, когда мясо по неделе коптят, вот там поди канцерогенов

Сибирский Волк

Nikofar
В коптилке на сильном огне держать не более 8 минут.
8 минут коптить курицу???? Впервые о таком слышу....
Если я рыбу копчу всегда 40 минут, то курочку коптил больше часа точно. Но опыта с курицами очень мало у меня.
Вот мясо немного наловчился уже - кабана, косулю, сало.
Но 8 минут.......
Отваривание - конечно и однозначно.

алхимик

20 минут на хорошем огне - циплята 6 тушек только в путь!
Что мешает проверять готовность?

Квик

Сибирский Волк
Отваривание - конечно и однозначно
Рыбу тоже отвариваешь, Серёг?

alpar

алхимик
Что мешает проверять готовность?

Ага, открываешь в процессе копчения дверцу коптильни для проверки готовности, внутрь проникает кислород, щепа вспыхивает, продукт копчения благополучно сгорает 😛

alpar

Сибирский Волк
8 минут коптить курицу???? Впервые о таком слышу....
Если я рыбу копчу всегда 40 минут, то курочку коптил больше часа точно. Но опыта с курицами очень мало у меня.
Вот мясо немного наловчился уже - кабана, косулю, сало.
Но 8 минут.......
Отваривание - конечно и однозначно.

Сергей, время процесса зависит от вида коптильни. Я больше 20 минут рыбу не копчу даже самую крупную. Мелочи и 10 минут хватает.

alpar

Квик
http://na-mangale.ru/bird/kurica-goryachego-kopcheniya.html

"При первом копчении периодически проверяйте курицу на готовность. Подберите оптимальное время копчения курицы в вашей коптильне. Для этого открывайте коптильню и делайте ножом пробные глубокие надрезы куриной грудки." 😀

Теоретеги, мля... 😀

Квик

alpar
Теоретеги, мля...
У меня при открывании ни щепа (ольха), ни веточки (тёрн) не вспыхивают. Недавно коптил сазана целиком. Открывал. Мясо коптил, открывал. Не надо просто микроядерный взрыв разводить под коптильней.

ДА!!! У меня на щепе/веточках поддончик лежит для жира. Может поэтому и не воспламеняется, придавлена поддончиком.

Сибирский Волк

Квик
Рыбу тоже отвариваешь, Серёг?
Не, Руслан, на рыбу это не распространяется.

Квик

Сибирский Волк
Не, Руслан, на рыбу это не распространяется.
А на мясо? Или только курица?

Nikofar

В одной из тем писал ранее относительно горячего копчения.
1. Тепловая обработка рыбы и морпродуктов не требует длительного времени -зачастую достаточно и менее 10 минут, в зависимости от условий нагрева.
2. Тепловая обработка мяса птиц и млекопитающих занимает несколько большее время - от получаса и выше, в зависимости от условий нагрева.

При горячем копчении рыбы оба процесса - и тепловая обработка (до свертывания белков) и, собственно, копчение (насышение поверхности рыбы аэрозольными частицами дыма) происходит одновременно и практически совпадает по длительности для оптимального результата по вкусовым качествам. Повторяю - для "оптимального результата по вкусовым качествам".

При гоячем копчении птицы или мяса следует каким-то образом сочетать разное время необходимой термообработки и процесса копчения для получения того же "оптимального результата по вкусовым качествам" конечного продукта.
Именно поэтому я настоятельно рекомендую курей перед копчением слегка отварить.
Если желаете, то можно, конечно, куру держать в коптильне и час-полтора. Но прошу не предлагать, по крайней мере мне, отведать это "лакомство". Да, и сами не забывайте тщательно удалить с курицы ее прокопченую кожу. Обученные люди есть ее (кожу) не советуют.

alpar

Квик
У меня при открывании ни щепа (ольха), ни веточки (тёрн) не вспыхивают. Недавно коптил сазана целиком. Открывал. Мясо коптил, открывал. Не надо просто микроядерный взрыв разводить под коптильней.

ДА!!! У меня на щепе/веточках поддончик лежит для жира. Может поэтому и не воспламеняется, придавлена поддончиком.

Может в твою коптильню кислород не попадает в силу конструкции? Ведь по-любому, дым получается, когда щепа тлеет, а если добавить кислороду она должна вспыхнуть.
Или щепа сильно сырая? Но тогда дым получается сырой, смешанный с паром, и продукт получается так себе.

alpar

Nikofar
Да, и сами не забывайте тщательно удалить с курицы ее прокопченую кожу. Обученные люди есть ее (кожу) не советуют.

То же касается и рыбы, шкурку тоже лучше не есть.

Сибирский Волк

Квик
А на мясо? Или только курица?

Мясо нынче после сухого посола только кипятил, но в большой емкости и начиная с холодной воды. Т.е., вода с мясом начинает прогреваться, потом закипает - минут 3-5 и почти сразу куски в коптильну, промокнув и убрав максимально влагу.
С курями пока дело мало имел.
Надо попробовать, как говорит Nikofar, покоптить минут 10-15, конечно после отваривания.
И шкуру после коптильни я стараюсь любую не есть.

алхимик

Заверни курёнка во влажное хб тряпка или смоченный в соусе тряпка - аберни курёнка и копти - ни горечи ничаво и шкуру есть мона!

Квик

alpar
То же касается и рыбы, шкурку тоже лучше не есть.

Естественно. Да и как её есть с чешуёй?

alpar

Квик

Естественно. Да и как её есть с чешуёй?

Ну, во-первых, не у всякой рыбы есть чешуя (например, у камбалы, налима ее нету), во-вторых, не все коптят рыбу в чешуе. Я вот в чешуе только окуня копчу. Не люблю чешуей плеваться.

Квик

alpar
Не люблю чешуей плеваться.
Дык если шкурку снимать... не есть.

alpar

Квик
Дык если шкурку снимать... не есть.

Дык шкурка и без чешуи снимается. 😊
Если серьезно, то для копчения специально откладываю только окуней, тем более, что с них чешую сложнее чистить. Всю прочую рыбу чищу, потому что не знаю заранее, куда она попадет, в коптильню или на сковородку.

po4emu4ka

Курицу можно сначала подержать в коптильне без щепы, щепу же добавить минут за 10-15 до окончательной готовности.