Неоднократно проскальзывали темы по копчению, в основном рыбы, завтра хочу покоптить курицу но не знаю сколько примерно времени потребуется чтобы она полностью прокоптила. Лещь в полтора килограмма у меня коптиться примерно 30 минут. Как думаете сколько по времени коптить курицу ? Открывать коптильню и проверять готовность не получится, сами понимаете по чему(вспыхнут опилки). Запороть две тушки жалко, да и перед гостями неудобно.
bagdasar39Посты на ганзе читать не принято? Да?
думаете сколько по времени коплить курицу ? Открывать коптильню и проверять готовность не получится, сами понимаете по чему(вспыхнут опилки). Запороть две тушки жалко, да и перед гостями неудобно.
Повторно, специально для Вас.
Куриц перед копчением, отварить до почти полной готовности в слегка подсоленной воде и в малом ее, воды, количестве (!).
Будьон затем скушать или на его основе сделать вкусный соус.
В коптилке коптить тушки уже почти готовых кур. минут так не долго. Иначе и сами отравитесь и курицу испортите.
Не говоря уже о том, что перед гостями будет неудобно.
Надеюсь, в очередной раз, понятно объяснил...
Бля, мясо кур, это не рыба. Перед копчением нужно отварить.
И это, опилок, в смысле, "щепы ольховой", много не кладите. Достаточно чуть чуть. Пол-жмени на две куры.
Все сказал.
Приятного аппетита.
минут так не долго.по конкретней можно, не долго у всех по разному. Про то что варить надо не знал, благодарствую за подсказку.
Курчонка отваривать минут около 20 после закипания.
В коптилке на сильном огне держать не более 8 минут.
Принято
А я коптил цыплят не отваривая. Около часа.
я и диких уток коптил не отваривая. А вот бобрятину лучше поварить чуток.
Ребяты, курей и утей можно и сырыми скушать. Даже не ощипывая.
Топикстартер хочет получить вкусный и полезный продукт с изысканным вкусом, а не канцерогенный полуфабрикат.
Ну.... понеслись крайности.))
Если с минимумом канцерогенов-тогда только коптильная жидкость 😊 Ну или (полу)промышленная коптильня с точным контролем температуры.
Делал и так и так. Если без отваривания то ощутимо суше/поджаристей выходит. Опилки/щепу (по мне так яблоня) сразу закладывать не стоило - 10...15 минут в конце часа вполне достаточно и температуру при этом можно меньше держать.
nilex
Если с минимумом канцерогенов-тогда только коптильная жидкость
Тогда просто Н2О и кастрюлька.
а как же холодное копчение, когда мясо по неделе коптят, вот там поди канцерогенов
Nikofar8 минут коптить курицу???? Впервые о таком слышу....
В коптилке на сильном огне держать не более 8 минут.
Если я рыбу копчу всегда 40 минут, то курочку коптил больше часа точно. Но опыта с курицами очень мало у меня.
Вот мясо немного наловчился уже - кабана, косулю, сало.
Но 8 минут.......
Отваривание - конечно и однозначно.
20 минут на хорошем огне - циплята 6 тушек только в путь!
Что мешает проверять готовность?
Сибирский ВолкРыбу тоже отвариваешь, Серёг?
Отваривание - конечно и однозначно
алхимик
Что мешает проверять готовность?
Ага, открываешь в процессе копчения дверцу коптильни для проверки готовности, внутрь проникает кислород, щепа вспыхивает, продукт копчения благополучно сгорает 😛
Сибирский Волк
8 минут коптить курицу???? Впервые о таком слышу....
Если я рыбу копчу всегда 40 минут, то курочку коптил больше часа точно. Но опыта с курицами очень мало у меня.
Вот мясо немного наловчился уже - кабана, косулю, сало.
Но 8 минут.......
Отваривание - конечно и однозначно.
Сергей, время процесса зависит от вида коптильни. Я больше 20 минут рыбу не копчу даже самую крупную. Мелочи и 10 минут хватает.
Квик
http://na-mangale.ru/bird/kurica-goryachego-kopcheniya.html
"При первом копчении периодически проверяйте курицу на готовность. Подберите оптимальное время копчения курицы в вашей коптильне. Для этого открывайте коптильню и делайте ножом пробные глубокие надрезы куриной грудки." 😀
Теоретеги, мля... 😀
alparУ меня при открывании ни щепа (ольха), ни веточки (тёрн) не вспыхивают. Недавно коптил сазана целиком. Открывал. Мясо коптил, открывал. Не надо просто микроядерный взрыв разводить под коптильней.
Теоретеги, мля...
ДА!!! У меня на щепе/веточках поддончик лежит для жира. Может поэтому и не воспламеняется, придавлена поддончиком.
КвикНе, Руслан, на рыбу это не распространяется.
Рыбу тоже отвариваешь, Серёг?
Сибирский ВолкА на мясо? Или только курица?
Не, Руслан, на рыбу это не распространяется.
В одной из тем писал ранее относительно горячего копчения.
1. Тепловая обработка рыбы и морпродуктов не требует длительного времени -зачастую достаточно и менее 10 минут, в зависимости от условий нагрева.
2. Тепловая обработка мяса птиц и млекопитающих занимает несколько большее время - от получаса и выше, в зависимости от условий нагрева.
При горячем копчении рыбы оба процесса - и тепловая обработка (до свертывания белков) и, собственно, копчение (насышение поверхности рыбы аэрозольными частицами дыма) происходит одновременно и практически совпадает по длительности для оптимального результата по вкусовым качествам. Повторяю - для "оптимального результата по вкусовым качествам".
При гоячем копчении птицы или мяса следует каким-то образом сочетать разное время необходимой термообработки и процесса копчения для получения того же "оптимального результата по вкусовым качествам" конечного продукта.
Именно поэтому я настоятельно рекомендую курей перед копчением слегка отварить.
Если желаете, то можно, конечно, куру держать в коптильне и час-полтора. Но прошу не предлагать, по крайней мере мне, отведать это "лакомство". Да, и сами не забывайте тщательно удалить с курицы ее прокопченую кожу. Обученные люди есть ее (кожу) не советуют.
Квик
У меня при открывании ни щепа (ольха), ни веточки (тёрн) не вспыхивают. Недавно коптил сазана целиком. Открывал. Мясо коптил, открывал. Не надо просто микроядерный взрыв разводить под коптильней.ДА!!! У меня на щепе/веточках поддончик лежит для жира. Может поэтому и не воспламеняется, придавлена поддончиком.
Может в твою коптильню кислород не попадает в силу конструкции? Ведь по-любому, дым получается, когда щепа тлеет, а если добавить кислороду она должна вспыхнуть.
Или щепа сильно сырая? Но тогда дым получается сырой, смешанный с паром, и продукт получается так себе.
Nikofar
Да, и сами не забывайте тщательно удалить с курицы ее прокопченую кожу. Обученные люди есть ее (кожу) не советуют.
То же касается и рыбы, шкурку тоже лучше не есть.
Квик
А на мясо? Или только курица?
Мясо нынче после сухого посола только кипятил, но в большой емкости и начиная с холодной воды. Т.е., вода с мясом начинает прогреваться, потом закипает - минут 3-5 и почти сразу куски в коптильну, промокнув и убрав максимально влагу.
С курями пока дело мало имел.
Надо попробовать, как говорит Nikofar, покоптить минут 10-15, конечно после отваривания.
И шкуру после коптильни я стараюсь любую не есть.
Заверни курёнка во влажное хб тряпка или смоченный в соусе тряпка - аберни курёнка и копти - ни горечи ничаво и шкуру есть мона!
alpar
То же касается и рыбы, шкурку тоже лучше не есть.
Естественно. Да и как её есть с чешуёй?
КвикЕстественно. Да и как её есть с чешуёй?
Ну, во-первых, не у всякой рыбы есть чешуя (например, у камбалы, налима ее нету), во-вторых, не все коптят рыбу в чешуе. Я вот в чешуе только окуня копчу. Не люблю чешуей плеваться.
alparДык если шкурку снимать... не есть.
Не люблю чешуей плеваться.
Квик
Дык если шкурку снимать... не есть.
Дык шкурка и без чешуи снимается. 😊
Если серьезно, то для копчения специально откладываю только окуней, тем более, что с них чешую сложнее чистить. Всю прочую рыбу чищу, потому что не знаю заранее, куда она попадет, в коптильню или на сковородку.
Курицу можно сначала подержать в коптильне без щепы, щепу же добавить минут за 10-15 до окончательной готовности.