Узбекский плов

Плов из говядины и баранины с курдюком

Рецепт для стеклокерамики:

Продукты:

Мясо - 2 куска «с кулак» баранины (жир снят), 1 кусок говядины. (НЕОБХОДИМО!!!)
Курдюк - 1 кусок «с кулак»
Желательно небольшая косточка
Масло - 150-180г (можно сделать смесь масел: подсолнечное, хлопковое, льняное и т.п.) (НЕОБХОДИМО!!!)
Рис Италика от компании Мистраль(среднезерновой) - 400г (НЕОБХОДИМО!!!)
Морковь - 600г (уже очищенной и порезанной, на «соломку» 3 на 3 мм (примерно) (НЕОБХОДИМО!!!)
3 небольшие луковицы и одна маленькая или 2 большие и одна маленькая (НЕОБХОДИМО!!!)
Нахат - (Нут, Чечи) горсть (замочить на ночь в холодной воде, перед приготовлением)
Изюм - горсть
Острый стручковый перец - пару штук
Чеснок - пару, тройку головок
Зира(кумин) - одну-две столовых ложек (НЕОБХОДИМО!!!)
Кориандр(кинза, кашниш)молотый - 1 чайная ложка
Соль - две столовые ложки (НЕОБХОДИМО!!!)
Горячая вода - примерно 800-1000г для замачивания риса и некоторое количество для зирвака (НЕОБХОДИМО!!!)

Посуда:

Казан или другая посуда для жарки с плоским дном, высокими бортами и плотной крышкой (НЕОБХОДИМО!!!)
Шумовка металлическая (НЕОБХОДИМО!!!)
Тарелка плоская под шумовку (НЕОБХОДИМО!!!)
Тарелка глубокая диаметром немного меньше диаметра казана (НЕОБХОДИМО!!!)
Доска (желательно деревянная) (НЕОБХОДИМО!!!)
Острый нож с широким лезвием (НЕОБХОДИМО!!!)
Емкость для замачивания риса (НЕОБХОДИМО!!!)
Столовая ложка (НЕОБХОДИМО!!!)
Стакан 200 граммовый
Электрочайник (НЕОБХОДИМО!!!)

Процесс приготовления:

Вечером задень до приготовления горсть гороха положить в косушку(салатник, большую чашку) и залить холодной водой.

Приготовить продукты и посуду.

Отделить мясо от костей и от жира и разделить на куски размером с кулак или примерно по 100-150г(желательно, если вы вымыли мясо, убрать лишнюю влагу бумажными полотенцами). Почистить и порезать соломкой морковь (ножом!!!) Примерно 3 на 3 мм

1) Включить варочную панель, выбрать конфорку, максимально подходящую по диаметру к вашей посуде, поставить на нее казан и переключить на режим 9 (Максимум). Ждать примерно 5 минут, за это время можно, например, почистить и порезать полукольцами лук (одну самую маленькую луковицу просто почистить, не резать!). (НЕОБХОДИМО!!!)
2) Налить в казан масло (для измерения можно, например, использовать 200 граммовый стакан), ждать еще примерно 5 минут. За это время можно, например, очистить чеснок от верхней шелухи ( не перестарайтесь, часть шелухи должна остаться), срезать корни чеснока (если они есть). Почистить изюм от веточек (если они есть) (НЕОБХОДИМО!!!)
Все манипуляции с продуктами в казане, при приготовлении плова, проводятся с помощью металлической шумовки!!!, другие приборы для этого не пригодны.
3) В казан добавить курдюк (куском), обжарить его со всех сторон, примерно 2-3 минуты. Вынуть и отложить.
4) В казан добавить косточку, обжарить, примерно 2-3 минуты. Вынуть и отложить.
5) В казан добавить маленькую целую луковицу, обжарить до черноты (не перестарайтесь). Вынуть и выбросить.
6) В казан добавить мясо, обжаривать со всех сторон (переворачивать не часто), жарить примерно 8-10 минут (до образования корочки, не перестарайтесь). Мясо не должно чернеть и обугливаться, корочка на мясе должна быть аппетитного коричневого цвета. Корочка не покроет 100% поверхности мяса, не нужно этого ждать. (НЕОБХОДИМО!!!)
7) В казан добавить нарезанный лук, обжаривать до золотистого цвета (помешивать часто). Лук не должен быть черного цвета, задача обжарить лук до приятного желто-золотистого цвета. (не перестарайтесь) (НЕОБХОДИМО!!!)
8) В казан добавить кориандр.
9) В казан добавить морковь. Морковь нужно добавлять частями (мысленно разделив на примерно 4 части). Добавили первую часть, перемешали несколько раз, через пару минут добавили следующую часть и т.д. Морковка должна совсем немного (слегка) обжариться. (НЕОБХОДИМО!!!)
10) В казан добавить предварительно замоченный горох. Обжаривать вместе с овощами и мясом несколько минут.
11) В казан добавить горячую воду, так что бы она покрыла содержание казана буквально на 1мм (миллиметр). Конфорку переключить на режим 5. Не перемешивать. Добавить столовую ложку соли. Не перемешивать. Добавить обжаренный курдюк, косточку, чеснок, стручковый перец и часть зры. Не перемешивать. Варить примерно 20-22 минуты без крышки. (НЕОБХОДИМО!!!)
12) Не промытый!!! рис всыпать в емкость (для замачивания риса), добавить ложку соли и залить горячей водой (не закрывать крышкой!). Рис нужно замочить, сразу как только вы залили воду в зиркак и добавили специи. Рис будет замачиваться примерно такое же время, сколько и вариться зиркак. Примерно 18-20 минут. (НЕОБХОДИМО!!!)
13) Когда все приготовиться, нужно вынуть из зирвака - косточку(ее можно выбросить или немного поглодать) и острый стручковый перец (пригодиться для украшения блюда), а вот чеснок я не вынимаю. Далее нужно промыть рис под проточной водой до «чистой воды» и аккуратно шумовкой стараясь не смешать с зирваком, положить слоем рис и разровнять его. Не добавлять воды!!! Масло и бульон поднимутся над рисом на несколько миллиметров (этого достаточно). (НЕОБХОДИМО!!!)
14) Конфорку переключить на режим 9 (Максимум). На рис сверху насыпать 1 столовую ложку зиры(кумина). На рис сверху насыпать промытый и очищенный от веточек изюм. Через 3-4 минуты нужно аккуратно размешать слой риса(Только слой риса!!!) и выравнить его шумовкой. Через 3-4 минуты начать с краев казана, от куда уже испарилась(впиталась в рис) влага, собирать рис от края к центру, плавными движениями шумовкой. Задача не торопясь собрать рис горкой(или скорее полу шаром). Когда визуально бульон зирвака впитается в рис, сделайте отверстие (например, ручкой столовой ложки) до дна казана, если услышите шипение (оставшаяся влага с риса попадает в нагретое масло), пора закрывать плов, если увидите в отверстии активное кипение, значит нужно еще несколько минут подождать. (НЕОБХОДИМО!!!)
15) Когда жидкость полностью испариться (впитается в рис), нужно сделать еще несколько отверстий ручкой ложки в рисе (до дна казана) и накрыть рис глубокой тарелкой диаметром немного меньше диаметра казана. Казан накрыть плотной крышкой (если в крышке есть отверстие для пара, закройте его чем-нибудь). Конфорку переключить на режим 1 (Минимум). (НЕОБХОДИМО!!!)
16) Попробуйте рис, оставшийся на шумовке, если он практически готов держите плов не более 15 минут!!! Если рис сыроват не более 20минут, лучше 18. (НЕОБХОДИМО!!!)
17) Открыть крышку и аккуратно снять тарелку (она очень горячая). Первым делом нужно достать куски мяса, курдюк и чеснок (косточку и перец вы уже вынули из плова до добавления риса). Необходимое количество мяса и жира нужно порезать. Затем аккуратно, шумовкой двигаясь от краев к центру, перемешать плов. (НЕОБХОДИМО!!!)
18) Сверху плов будет менее жирным, снизу будет все масло, поэтому непосредственно перед подачей плов нужно еще раз перемешать или сразу выкладывать. Плов принято подавать на большой тарелке (лягане), сначала на ней нужно сделать горочкой плов, сверху на нее добавить нарезанное мясо и курдюк, далее украсить блюдо перцем, чесноком (плов так же украшают варенными яйцами, нарезанной казы(колбаса из конины), зернами граната и т.д.)
Так же к с пловом очень хорошо сочетается салат из овощей (помидоров, огурцов, лука, зелени т .п. без добавления масла, майонеза, сметаны и т.п.)

Приятного аппетита!

SMAX
1 кусок говядины. (НЕОБХОДИМО!!!)
Масло - 150-180г (можно сделать смесь масел: подсолнечное, хлопковое, льняное и т.п.) (НЕОБХОДИМО!!!)
Рис Италика от компании Мистраль (НЕОБХОДИМО!!!)
Казан или другая посуда для жарки с плоским дном (НЕОБХОДИМО!!!)
Электрочайник (НЕОБХОДИМО!!!)
[/B]

Плов? Узбекский? "Не, не слыхал.."(с)
ЗЫ: фотки хорошие.

АААА ! Искуситель ! Сам плов обожаю готовить и употреблять ! Рецепт правильный +7,62 ! Узбек ,который меня учил говорил :
1.Может чего угодно не хватать в ингридиентах , но только не зиры ! Нет зиры , не начинай готовить плов !
2.Полностью все составляющие подготовить/нарезать заранее , а не в процессе (типа это жарится ,сейчас я остальное порежу! Тут как запуск ракеты , всё по минутам !) !
3.Водку подавать под плов только комнатной температуры , не морозить ! Ледяная водка и бараний жир могут сыграть с вашим желудком злую шутку !

Красиво.
Говядина, имхо лишняя и златоуст))))

не факт ,что там златоуст. а вот златоуст из damasteel AB , шведской стали очень хороши делают на заказ

факт, не факт а мне дарили такой. был златоуст. Но я не об этом. Пчак хороший бы там лЮчче смотрелся.

а вот объясните мне - а нафига в плове ГОРОХ??!
я вот всё понимаю, кроме гороха...

Какой же узбекский плов без нахата?!

Yep
а вот объясните мне - а нафига в плове ГОРОХ??!
я вот всё понимаю, кроме гороха...

Novax
нахата?!

всю жисть думал что масло должно быть kунжутным....

makarkharp
масло должно быть kунжутным....

Yep
а что такое бывает

makarkharp
всю жисть думал что масло должно быть kунжутным....

Квик
При наличии курдюка зачем масло?

Квик
При наличии курдюка

Купить на рынке вместе с мясом. У нас его продают. Да и у вас должны.

Квик
Купить на рынке вместе с мясом. У нас его продают. Да и у вас должны.

Квик
Да и у вас должны.

Yep
слыхом не слыхивали.

ага ...продадут..у нас ушлые продавайцы за курдюк обычный бараний жир впаривают 😊

Квик
надо спросить

Yep
спрашивал - курдючных тут не держат,был ответ

Yep
- курдючных тут не держат,был ответ

Квик
в казань ехал

У нас их почти нет! Да и плов- он как шашлык и борщ! Все знают как готовить, но у всех по разному получается. Одно роднит-водку только не холодную, или чаем горячим запить.
Коллега по работе в спешке запил ледяной минералкой-заработал жесточайший панкреатит. Еле спасли.
Хороший плов надо выстрадать!

Квик
Красиво.
Говядина, имхо лишняя и златоуст))))

а мне плов удобней Опинелем N8 готовить углеродка, хотя и Пчаки есть....ну вот удобней им морковку резать и все тут...

TAURUS
Опинелем N8 готовить углеродка,

по моркови...самое самое...учитывая то что купить его сейчас не проблема и цена божеская...можно считать его как самый пловный нож...для городскова жителя...хотя пчак к плову колоритней!

TAURUS
..хотя пчак к плову колоритней!

Квик

При наличии курдюка

где его взять-то?

Для, так сказать Москвичей и ближнего окружения.
На Мытищенском рынке моя подруга (она живет ближе) покупает тушу с курдюком, это не много кг 15 может...
Там же её пополамит и потом делится со мной.

Итого:
У нас гарантированный "Баран", а не собака (проссти Хоссподи!)
+ курдючный жир.

А жаренные яички барана?... ммм-вкусняшка.

Маруся
У нас гарантированный "Баран", а не собака (проссти Хоссподи!)

Дык, ежели бы не она....
Вы поспрошайте.
Може и в Волгограде чего найдется 😊

Маруся
Вы поспрошайте.
Може и в Волгограде чего найдется

Квик
Обязательно воспользуюсь Вашим советом. Спасибо.)))

Квик
Обязательно воспользуюсь Вашим советом. Спасибо.)))

вот все таки джентельмен ты Руслан 😊)

по теме : у меня тоже опенок N 8 один из любимых ножей 😊
ну а пчак и тюбатейка создают нужный антураж!

Nadezda
Ой, да откуда у вас там приличные бараны! )))))

аха, одни неприличные остались 😊

Foma
у меня тоже опенок N 8

Foma
все в москву уехали??? )))

Что вы так на курдюке зациклились? Плов не плохо получается и на обычном подсолнечном масле, выбрасывайте все мифы про плов из головы, его не так сложно готовить.

н а горох-то зачем?

это вкусный горох..!!!.

Так я про него и ответил...

Yep
я про горох спрашивал

Novax
Какой же узбекский плов без нахата?!

На курдюке плов выходит значительно вкуснее (на мой взгляд).
Была тут шикарная тема про плов, с кучей рецептов и фото. Накрылась, к сожалению ((((

Novax
Какой же узбекский плов без нахата?!

да бл... самый настоящий подташкентский - БЕЗ

и в каком узбекском плове мясо выворачивают и сверху кусочками нарезают?

и чо такое ИЗЮМ? барбарис - знаю

и как это нимножечка головок чеснока пОверху?

ичо эта за УЗБЕКСКИЙ казан с плоским!!! дном???

мастер попутал с НЕОБХОДИМО

mad big
У нас их почти нет! Да и плов- он как шашлык и борщ! Все знают как готовить, но у всех по разному получается. Одно роднит-водку только не холодную, или чаем горячим запить.
Коллега по работе в спешке запил ледяной минералкой-заработал жесточайший панкреатит. Еле спасли.
Хороший плов надо выстрадать!

ха../ моя маман умеет плов готовить со свининой в ортодоксальном узбекском казане, тем не менее по всем узбекским понятиям - чо/когда/скольки/и как

моя жена умеет по правилам готовить плов в толсто чугуниевой каструле. из свинины

равшаны понайманые кроме ... з ничо в руках не держали сколько плов на большой общак не готовили по своим 'традициям ' - говно говном

дело не в трясении зирой и прочей херью

дело в элементарных понятиях - чего с чем смешивается и как переваривается

плов ел самый ортодоксный под ортодоксный ЗЕЛЁНЫЙ чай

х...йня - морда в сале и НЕ ДАЙ БОГ! бараньем - только кипяток спасёт

и ваще я не понмаю - примитивнейшее, ЖИРНОЕ!!!!(в этом весь торч нищих равшанов) блюдо. плов не удался, если жир по морде не течёт. Так и знайте, любители восточной примитивной кухни.
вся ваша примочка - зира/барбарис/чеснок нужна, чтобы вонючую баранину забить

тушёное мясо с рисом - плов

ну ежели только с суши блевотными сравнить

и уж косящим падузбекав рассказываю - плов выкладывают на блюдо, под объём казана, - снизу горой рис, а сверху по очерёдности доставания из казана - мясо.

а не выколупывание его со дна казана через рис

ASv
говно говном

ASv
херью

ASv
х...йня

ASv
с суши блевотными

ASv
вся ваша примочка - зира/барбарис/чеснок нужна, чтобы вонючую баранину забить

пока только есть потребность чем нибудь забить вонь от твоей писанины. *это исправленный текст, по просьбе трудящихся*

Пошу прощения у остальных, достало.

Пчак лучше использовать узбекский 😛,а кизлярский эт коньяк! 😛

Количество рецептов узбекского плова равно количеству поваров,его готовящих!

TAURUS
это вкусный горох..!!!.

😊

shanty
Пчак лучше использовать узбекский

Квик
кстати, нож на фото больше похож на таджикский корд. 😊 Формой клинка, по крайней мере))

😉 Не-а!
Руслан,мне узбек подарил,рассказывал,что его брат сам делает,врал небось,гад! 😀 Может и похож пчак на таджика,там всё переплелось.
Ош-город контрастов! 😛

Квик

пока только есть потребность чем нибудь забить вонь от твоей писанины. *это исправленный текст, по просьбе трудящихся*

Пошу прощения у остальных, достало.

Да мог бы и не исправлять - я бы тебе соответственно ответил.
А пока уточню, что ты завёл моду восхвалять здесь всякую азиатчину, которая ничем особенным и не является.

Об этом мои слова.

Я ещё удивлён, что до сих пор не услышал, что 'нужен рис Ташкентский #9'. Именно такой сорт требуется в моей книге по домоводству из Узбекистана.

Так что 'непорядочек'.

Засим откланиваюсь,
вечно пьяный идиот.

ASv
Засим откланиваюсь.
вечно пьяный идиот.

shanty
Ош-город контрастов!

Квик
Молодец. Хоть что-то путное написал.

Да куда мне, косорылому, тягаться с баранами - я в этих животных не разбираюсь и знакомых барановодов под рукой не имеется.

ASv
Да куда мне, косорылому,

Yep
а вот объясните мне - а нафига в плове ГОРОХ??!
я вот всё понимаю, кроме гороха...

Novax
Какой же узбекский плов без нахата?!

Yep
я про горох спрашивал

Yep
н а горох-то зачем?

Нахат = горох!
Нахат = Нут = Чечи = Турецкий горох = Бараний горох = Горох шиш = пузырник = Cicer arietinum

Нут - продукт питания, распространённый в странах западной и средней Азии, северной Африки, северной Америки. Из него готовят закуски хумус и фалафель. Нут активно используется в вегетарианской кухне и в ведической кулинарии. Традиционно употребление нута также в средиземноморском регионе.

Из нута производится нутовая мука, используемая, в частности, в индийской кухне. А, например, в итальянской кухне она используетсся для приготовления лепёшки-фаринаты, но объёмы выращивания нута в самой Италии незначительны.

В основном используют в пищу белосеменные сорта. Тепловая обработка происходит значительно дольше, чем для чечевицы и гороха.

Солома и зелёная масса идёт на корм для овец.

В бобах нута содержится около 20-30 % белка, 50-60 % углеводов, до 7 % жиров и порядка 12 % других веществ - незаменимая аминокислота лизин, витамины B1, B6, фолиевая кислота, а также минералы.

В стеблях и листьях содержится значительное количество щавелевой и яблочной кислот.

Те кто был в Ташкенте и посещал уличные кафе где подают плов (Вернее подавали, так как в большинстве своем их убрали с улиц, что очень жаль. Теперь что бы поесть уличного плова нужно ехать в специальные заведения коих по Ташкенту осталось очень не много....) Так вот в Ташкентский плов добавляют желтую морковь, говядину, курдюк, масло растительное, лук, рис, горох (его в Ташкенте называют Нахат), изюм, зиру. Очень часто к плову предлагают варенное яицо, казы (колбасу из конины), различные салаты (но в большинстве своем летом - это салат из свежих овощей типа ачучук, зимой - это салат из зеленой редьки...

shanty
Пчак лучше использовать узбекский 😛,а кизлярский эт коньяк! 😛

Количество рецептов узбекского плова равно количеству поваров,его готовящих!

К сожалению или к счастью в России сотни видов ножей которые лучше чем узбекский столовый нож или Пчак

Его главные недостатки, новый нож ржавеет, что бы не ржавел после приготовления его первое время всегда нужно смазывать жиром, маслом и т.п. Он быстро тупиться из за того что сталь мягкая, хотя форма лезвия отличная и удобная для ежедневной заточки. Идеальный "камень" для заточки этого ножа, дно касушки или любой другой фарфоровой посуды. Очень славятся чусткие ножи, эта область находиться в ферганской долине.
В среднем нож стоит на рынке 15 000 - 30 000 суммов, т.е. 250-500 рублей.

ASv

да бл... самый настоящий подташкентский - БЕЗ

и в каком узбекском плове мясо выворачивают и сверху кусочками нарезают?

и чо такое ИЗЮМ? барбарис - знаю

и как это нимножечка головок чеснока пОверху?

ичо эта за УЗБЕКСКИЙ казан с плоским!!! дном???

мастер попутал с НЕОБХОДИМО

1) подташкентский 😀 возможно без, но это не значит что в других областях например в самом Ташкенте или например в сурхандарьинской области не готовят плов с добавлением нахата
2) В Самаркандском варианте, в бухарском, в ташкентском и т.п., вот думаю только в ферганской долине и в вашем подташкентский варианте мясо режут кусочками и добавляют в казан после лука.
3) Изюм это - http://ru.wikipedia.org/wiki/%C8%E7%FE%EC
Мы рады все здесь за вас что вы знаете то такое барбарис, думаю читая эту тему вы еще кое что узнаете...
4) Вы знаете дело в том что плов можно приготовить в любой посуде с толстым дном и высокими бортами, предназначенной для жарки, так же требуется плотная крышка. Теперь про узбекский казкан, если вы на картинках или подташкентом видели только одну форму казана, это не значит что нет других. В Ташкенте да как и во всем Узбекистане очень распространен казан с плоским дном.
5) Слово НЕОБХОДИМО!!! специально проставлено там где не нужно думать, а нужно делать и это слово поставлено специально для таких как вы 😊 , а так же для гражданина которому очень сильно не понравилась идея добавления гороха в плов (в рецепте в перечне продуктов к плову напротив мяса стоит слово НЕОБХОДИМО!!!, а на против гороха НЕТ)

Его главные недостатки, новый нож ржавеет

сотни видов ножей которые лучше чем узбекский

Всё так,увы![

Квик
Это да. Давно там был.

Ни разу,но оттуда мой товарищ,а к нему,иногда, приезжают друзья-киргизы,узбеки...

SMAX

... сотни видов ..

:

SMAX:

да готовьте Вы, как хотите.

просто обрыдла уже категоричность. и тем более -НЕОБХОДИМО!

рассказали бы лучше про соусы французской кухни, вот там действительно НЕОБХОДИМО

Вы знаете французскую кухню я предпочитаю есть в ресторанах типа Белого квадрата, а плов готовлю для души в кругу друзей. И вы правы я буду готовить так как хочу, а вы нет, потому что плов готовить это не на форумах флудить

да, согласен

надо купить уже когда-нибудь ортодоксный казан. ноги всё не доходят. а так-то готовим, как рядовое блюдо. и обязательно к нему салат - помидоры дольками, лук кольцами, чёрный перец и рафинированное (местное) подс. масло

я уверен, что плов у Вас получается вкусный

с помидорами вот только проблема - нет нормальных

Казан может быть любой, тот который вам больше нравиться. С плоским доном универсальный, со сферическим дном больше подходит для газа или огня. Салат может быть любой, но лучше салаты их свежих овощей или просто нарезки овощей. Заправлять салаты идущие к плову не нужно.
Что бы приготовить действительно вкусный плов(не хуже чем в лучших ресторанах), вам нужно: обычный круглозерновой или среднезерновой рис (не пропаренный), мясо (лучше баранину или свиную шейку, т.к. говядина получается суховатой), морковь (любого цвета), лук репчатый, вода, масло (любое растительное, если не рафинированное то нужно будет прокалить), зира, соль. Из посуды казан (любой), шумовка, нож.

2 ТС.
Вы ничего не писали про барбарис,или я пропустил?
Не считаете его в плове необходимостью?
Зира какая используется иранская или узбекская?

да я-то с Вами согласный

Вот сейчас солянку сделали - жена до недавнего времени вообще её не готовила.

а в ней весь смысл-то - в готовый бульон кинуть обжарку, потом разделанное мясо да копчённости да порез. мар огурики, потом памидорной пасты для цвету и кислинки, потом зеленуху да лимончика да оливок
примитивно? примитивно

зато сколько форсу

shanty
2 ТС.
Вы ничего не писали про барбарис,или я пропустил?
Не считаете его в плове необходимостью?
Зира какая используется иранская или узбекская?

Барбарис я добавляю в плов в котором нет изюма. Это не обязательная специя, а лишь рекомендуемая.
В этом плове использовалась узбекская зира, но и иранская вполне подойдет, ее нужно будет добавить в 1,5-2 раза больше

ASv
с помидорами вот только проблема - нет нормальных

SMAX
Здесь согласен, с помидорами в Москве проблема. Хотя если подумать это не совсем правда.
Например в Москве любые овощи и фрукты, можно купить круглый год. В Ташкенте с этим есть проблемы (или были). Когда я был маленький помню что помидоры появлялись летом и были до осени, в другое время года были тепличные но стояли очень дорого и по вкусы они примерно такие же как в любом магазине Москвы. Так же я знаю что овощи (а именно помидоры) из Узбекистана везут в Россию зелеными и они созревают по дороге. Даже знаменитые мирзачульские узбекские дыни (торпеды), загружают в машину идущую в Россию, зелеными (похожими на большие огурцы). У меня знакомые в 90ые годы возили дыни в Самару. Так вот они приезжали уже спелыми и даже если были задержки переспелыми (так сказать начинали гореть) и если их не продавали за несколько дней то они просто пропадали. Причем машины были рефрижераторами.
Т.е. итог такой если хотите действительно вкусные помидоры и другие фрукты покупайте их летом и на рынке. Но все равно они не будут такие вкусные как должны быть, т.к. по сути созрели не на грядке под солнцем, а в кузове дальнобойщика.....

опа-на...

так Вы что-ль из нашенских, которые были/жили по обычным причинам в Узбекистане? ну родня там была из-за 'Ташкент - город хлебный'

тогда я свою быдлячесть забираю обратно

а любые фрукты/овощи дозревают в процессе гниения - это законы ботаники

но в фуре они хуже догни.... зревают

Спасибо ТС за подробный рецепт и красивые фото, другими словами - за большой труд. Кто то нашел для себя новое, кто нет, кто то согласен с таким вариантом, ну и наоборот. Главное - это высокая степень детализации. Новичку есть по чем учится.
А спорить о рецептах плова ... его надо кушать.

Есть, правда, чисто информационной вопрос по рису. Фирму такую не знаю. В Киеве не видел, а под "италикой" фасуют все что может напоминать аппенинское происхождение. Иногда "Арборио", а иногда что то из Таиланда.
Не могли бы уточнить по рису?

ASv

опа-на...

так Вы что-ль из нашенских, которые были/жили по обычным причинам в Узбекистане? ну родня там была из-за 'Ташкент - город хлебный'

тогда я свою быдлячесть забираю обратно

а любые фрукты/овощи дозревают в процессе гниения - это законы ботаники

но в фуре они хуже догни.... зревают

Вот и добро, вот и нашли общий язык. Ташкент вспоминаю с теплотой в сердце, но его больше нету....

Сергей_П
Спасибо ТС за подробный рецепт и красивые фото, другими словами - за большой труд. Кто то нашел для себя новое, кто нет, кто то согласен с таким вариантом, ну и наоборот. Главное - это высокая степень детализации. Новичку есть по чем учится.
А спорить о рецептах плова ... его надо кушать.

Есть, правда, чисто информационной вопрос по рису. Фирму такую не знаю. В Киеве не видел, а под "италикой" фасуют все что может напоминать аппенинское происхождение. Иногда "Арборио", а иногда что то из Таиланда.
Не могли бы уточнить по рису?

Спасибо и Вам!

По рису: в 90% случаев узбекский плов готовиться из средне зернового риса, длинный рис практически не используется.
Вы сможете отличить круглый или средний рис от длинного? Если да то вот вам и ответ. Так же не пугайтесь надписи на пачке "Для каш и пудингов", это самое оно. Из арборио можно приготовить плов, только замачивать него не более 15 минут, а и держать не более 15 минут. После закладки риса "на зирвак" жидкость должна быть в уровень с рисом или даже ниже уровня риса Арборио. При соблюдении этих условий вы получите рассыпчатый плов с великолепным вкусом, которым обладает рис Арборио

SMAX

.... Ташкент вспоминаю с теплотой в сердце, но его больше нету....

- Вы пугаете!!! - кого?(чего?) из трех? нету?

Ташкент есть...

нас там нет...

Я приношу горячие извинения автору темы.

подумал не то...

SMAX

К сожалению или к счастью в России сотни видов ножей которые лучше чем узбекский столовый нож или Пчак

Его главные недостатки, новый нож ржавеет, что бы не ржавел после приготовления его первое время всегда нужно смазывать жиром, маслом и т.п. Он быстро тупиться из за того что сталь мягкая, хотя форма лезвия отличная и удобная для ежедневной заточки. Идеальный "камень" для заточки этого ножа, дно касушки или любой другой фарфоровой посуды. Очень славятся чусткие ножи, эта область находиться в ферганской долине.
В среднем нож стоит на рынке 15 000 - 30 000 суммов, т.е. 250-500 рублей.

в нашей деревне узбеки выкладывают насприлавок ножны от пчака

под прилавком предлагают нож 3500 рублей
даже в ностальжи не стал покупать - смысла для кухни нет - рядОм висят более функц. ножи

SMAX
По рису: в 90% случаев узбекский плов готовиться из средне зернового риса, длинный рис практически не используется.
Вы сможете отличить круглый или средний рис от длинного? Если да то вот вам и ответ. Так же не пугайтесь надписи на пачке "Для каш и пудингов", это самое оно. Из арборио можно приготовить плов,

Квик
Это да. Давно там был.

Ты тоже?
А не в одно ли весёлое время мы там были?

Думаю все в то время и жили...

Отец Михаил

А не в одно ли весёлое время мы там были?

Хороший пловный рис (если не гоняться за достатосно дорогой девзирой) - краснодарский. Но надо смотреть, чтобы минимум сечёных зёрен было и чтобы торнговки вместо него не насыпали более дешёвого. Ещё показатель- твёрдость риса. Хороший рис для плова твёрдый как стекляшка. Попробуйте зёрнышко на зуб. И конечно, как уже говорил ТС, он должен быть не пропарен и круглый.

Был сегодня на рынке,покупал пряности для абсента,ну и для плова,заодно.
Знаю,Абдурахмана лет 8,он продаёт пряности,пчаки,девзира,казаны,пиалки и пр.Стал его спрашивать про плов...в частности какое мясо он предпочитает в плове.
Ответ меня несколько обескуражил.Говядина и свинина!А как же баранина?Не люблю!!!Достаточно курдючного сала...
А как девзира?Я её только продаю,говорит,использует другой рис,какой не знает.Определяет по виду.Его часто приглашают приготовить плов на корпоративы,вечеринки.Вот там он пользует баранину и девзира... 😛 😛 😛

shanty
Абдурахмана

shanty
свинина

Не-а,не прячется!Да,я его подколол по поводу свинины,он сконфузился,и говорит так просто,без затей-да,она вкусная...
А мы с женой отказываемся от неё в пользу говядины...Может зря? 😛 😛

Ну, иногда это неизбежно: на свиной стейк с кровью не решился бы... Вообще я за разнообразие. Хотя вкусно приготовить отечественную свинину несравненно проще и быстрее, чем отечественную говядину.

shanty
мы с женой отказываемся от неё в пользу говядины...Может зря? 😛 😛

Вообще я за разнообразие.

Такая же фигня! 😛 😛 😛

Плов вкусный получается из свиной шейки, даже курдюк не нужен. А из говядины я честно сказать не очень, шашлык люблю, а вот плов только в купе с другим мясом

С трудом воспринимаю плов со свининой, уж лучше с говядиной, а свинную шейку лучше просто пожарить, зачем такое мясо долго мурыжить? В плов что попроще можно сунуть.

Rus-s, вы попробуйте сделать плов из шейки, а потом подискутируем

вы попробуйте сделать плов из шейки

Не могу не выложить для затравки:

Поэма о плове (автор неизвестен)

Очень часто вместо плова
в нашей северной стране бля*ь
люди делают такое,
что цензурного названья
них*я бля*ь не имеет,
без зиры бля*ь и шафрана,
не слыхав о барбарисе,
думая, что можжевельник
это что-то типа ёлки,
только нах*й по-ирландски,
из х*ёвейшего риса,
с кубиками бл*дь бульона,
варят месиво в кастрюлях,
заливают туда кетчуп,
и потом сидят, гордятся
и знакомых угощают
этим ёб*ным говном бля*ь,
оху*вшие придурки.
Кстати, также с шашлыками,
когда мелкие кусочки,
с помидорами и луком
них*я не замочивши,
долго держат над кострами
и потом всю эту гадость,
пересушенную так бля*ь,
что сломаешь нах*й зубы,
и похожую скорее
не на мясо вовсе даже,
а на кал окаменевший
ископаемых овечек,
жрут, счастливые как дети
(лучше б стряпали из грязи
пирожки и бля*ь котлеты,
в плане жрачки те же яйца,
только в профиль, а по сути
всё на много гармоничней
и разумнее б смотрелось,
типа дауны решили
поиграть друг с другом в «кухню»,
все довольны, все смеются,
все сидят в соплях от счастья,
а потом пойдут играться
в" «маму-папу» или даже
в «подчинённых и начальство» -
всем нормальным людям ясно,
что смеяться над больными
очень плохо, пусть играют,
из говна сосиски лепят,
только лучше их держать бля*ь
за каким-нибудь забором,
чтоб детишек не пугали,
и ваще на всякий случай
не пускать на производство,
в крайнем случае в парламент,
и пускай себе решают
оху*нные вопросы,
типа кто за кем сначала
выступать сегодня будет,
выбирать кандидатуры,
долго спорить за регламент,
так, глядишь, пройдёт неделя,
а за ней и месяц следом,
тут и время для каникул
подоспеет незаметно,
я бы даже по червонцу
отправлял им каждый месяц,
чтоб они там заседали,
жрали бы в своей столовой,
только б в люди не совались,
без того порою страшно,
особливо если пьяный
ночью шарится в потёмках,
что в Мадриде, что в Стамбуле,
что в Берлине с Ливерпулем,
про Москву и Магаданы
я ваще молчу тихонько).

Значит, плов. Ваще-то пловов
туча х*ева рецептов,
всех их даже х*й запомнишь
и готовить зае*ёшься,
лучше бля*ь запомнить принцип
одного из направлений
пловотворчества узбеков
(настоящий плов пизд*то
всё равно тебе не сделать,
это надо брать барашка,
сразу резать и готовить
в казане, с пизд*тым рисом,
сыпать грамотно приправы,
в общем, проще бля*ь поехать
и пожрать его на месте,
где умелые узбеки
дорогому нах*й гостю
сами всё сварганят ловко,
только кушай и не пукай),
у тебя ж казана нету,
и барашка х*й достанешь,
разве только у юннатов
при какой-нибудь бля*ь школе
поменять его на водку,
в общем, нех*й напрягаться,
просто бля*ь сходи на рынок
и баранины купи там,
чтоб кусочки пожирнее
(если будет жир курдючный,
то купи его немного),
а потом ищи приправы.
Для тебя простейший способ,
если ты найдёшь торговца
явно не из Подмосковья,
попросить нижайше: - «дядя
(или тётя, кто уж будет),
я студент, тупой, как пробка,
окажите мне любезность,
подберите мне, придурку,
всё, что бля*ь для плова надо».
И любой нормальный дядя
скажет: - «Вах! Нэ бэспакойся», -
и начнёт в пакет хуя*ить
всяких разных прибамбасов
(если дядя будет добрый,
то легко тебе расскажет
что он складывает бойко,
и, запомнив это нах*й,
ты потом легко сумеешь
сам собрать такое дело).
Если дядь и тёть с усами
не увидишь за прилавком,
а увидишь толсту бабу
из Перми или Бобруйска,
не проси её, не надо,
не испытывай судьбу бля*ь,
ведь она всего скорее
в этих ёбан*х приправах
разбирается не больше,
чем свинья в комплексных числах,
или бля*ь в кватернионах,
и всерьёз считает пловом
дробь с говяжею тушёнкой.

Значит так, возьми шафрана
(он обычно с*ка дорог,
если денег очень мало -
куркумы по крайней мере),
так же ягод барбариса,
есть ещё х*йня такая,
типа семечек укропа,
называется зира бля*ь,
розмарин, конечно, в тему,
с красным перцем осторожней,
если дох*я насыпешь,
жрать всё это можно будет
только если всё е*ало
вплоть до самого желудка
обернуть презервативом,
но таких, пардон, изделий
мне в продаже не встречалось.
Перечисленное выше -
обязательные штуки,
да, ещё, пожалуй, нужен
красный (только сладкий!) перец,
дальше можно изголяться
с кориандром и шалфеем,
лист лавровый не помеха,
корень имбиря опять же,
можно также нах*ячить
чуть мускатного ореха,
в общем, тут тебе свобода,
как научишься основе,
вспомнишь сам, что есть гранаты,
сливы, тот же можжевельник,
тыква, финики и много
есть чего на белом свете,
что при грамотном подходе
в плове будет ох*енно,
а тушёнку с клейкой кашей
пусть едят олени в тундре,
если ягеля не хватит
или просто нех*й делать.

В общем, мясо и приправы
у тебя уже на кухне,
х*ли с этим дальше делать
ты, естественно, не знаешь,
не волнуйся, хлопни водки,
и, пока она всосётся,
поищи сперва посуду,
что-нибудь жаровни типа,
лучше с толстыми краями
и какою-нибудь крышкой
(сковородки и кастрюли
менее всего годятся),
и еб*чий жир бараний
в ней стопи и выкинь шкварки.
Поруби кусками мясо
(если это, скажем, грудка,
что, бесспорно, зае*ато,
то х*ячь с костями вместе)
и кидай в свою жаровню
с раскалённым нах*й жиром.
А теперь бери морковки,
но не три её на тёрке,
а уж если резать вилы,
три хотя бы на корейской,
чтоб красивою соломкой
всё смотрелось, а не кашей,
лук х*ячь на полукольца,
не жалей, почикай много,
и, когда воды в кастрюле
не останется нисколько
(в смысле сока, что в начале
много вытечет из мяса),
лук с морковкой пообжарь бля*ь
(но слегка), туда же кинув,
и тогда пора настанет
для приправ и, собснно, риса,
что конечно бля*ь помытый
и в воде замочен тёплой
два часа уж как томится
в ожиданьи твоих действий
(кстати, рис какой попало
не бери, а в той же лавке,
где приправы брал и мясо,
разузнай про специальный
пловный рис, на крайний случай
можешь сделать с золотистым,
но смотри, чтоб зёрна были
подлиннее, чем обычно).
В общем так, х*ячь приправы,
соли тоже сыпь по вкусу,
засыпай всё нах*й рисом
(на кило примерно мяса
я обычно два стакана
или три порой кидаю),
и... конечно, ты подумал,
вспомнив снова нах*й детство,
что теперь ты всё просёк бля*ь,
и уже с довольной харей
собираешься х*ячить
два ведра воды в жаровню,
чтоб закрыв всё это крышкой
через полчаса захавать
той же самой бля*ской каши,
про которую писал я
для примера «как не надо
никогда бля*ь нах*й делать»,
но тебе же буквы пох*й,
ты же бля*ь венец творенья,
до х*я невпизд*о умный
и простые с*ка вещи
прямо на лету хватаешь.
В общем, если в самом деле
ты туда воды въеб*шил,
то купи себе галоши
и одень их сразу обе
на свою тупую тыкву,
потому что в ней мозгов бля*ь
как в ногах, и даже меньше,
так что будет справедливо
приспособить её к бегу,
и никто тогда не будет
говорить тебе советов,
потому как безголовым
и трёхногим долбоё*ам
можно только удивляться,
ибо слов не понимают.

Если всё же ты поставил
свои вёдра нах*й на пол
и читаешь с удивленьем,
что же надо делать дальше,
делать вот что: для начала
разравняй весь рис п*здато,
а потом бля*ь тонкой струйкой
по ножу или по стенке
лей воды, чтоб еле-еле
прикрывала рис, и крышкой
закрывай, огонь убавив
до разумного предела.
Чуть попозже можно дырок
в этом рисе понаделать,
если уж совсем неймётся,
заодно, увидев в дырку,
что вода уже съеб*лась
и на дне лишь жир бараний,
выключай свою плиту бля*ь,
размешай всё равномерно
и оставь стоять под крышкой
где-нибудь минут на двадцать.

То, что будет в результате,
тоже лишь напоминанье,
лишь аллюзия на пищу,
называемую пловом,
и любой туркменский дятел
рассмеётся тебе в харю,
если ты под видом плова
дашь ему своё творенье,
но у нас в стране суровой,
в кабаках с дизайном стрёмным,
в многочисленных столовых,
по заснеженным равнинам
на бля*ь тыщи километров
пораскиданных нелепо,
ты отведаешь такого,
что, освоив мой рецептец,
ты начнёшь однажды думать,
что твоя родная бабка,
очень даже бля*ь возможно,
в пору молодости бурной
позабавилась с узбеком
и азербайджанских генов
в ДНК твоё внесла бля*ь,
и теперь по зову предков
ты х*ячишься по рынкам,
и шафран какой попало
х*й тебе уже подсунешь.

Есть ещё рецептов много,
этот - самый распростецкий,
не рецепт, а даже принцип,
направление для мыслей,
раз освоив это дело,
ты потом без лишней спешки,
сможешь просто приготовить
плов из курицы, к примеру,
он хорош бывает с тыквой
и, понятно, с абрикосом,
кролик может пригодиться,
и ваще, такую штуку
можно сделать и без мяса
(я, конечно, не любитель),
как ты понял, вместо жира
на оливковом бля*ь масле.
Так что кушай на здоровье,
приглашай друзей побольше,
девки, кстати, все х*еют,
обнаружив в плове дыню,
и влюблёнными глазами
начинают часто хлопать,
только если плов бараний,
то, когда от этих взглядов,
дабы хватом показаться,
ты холодненького пива
наеб*ёшь красиво залпом
или винчика сухого,
охлаждённого п*здато,
то, конечно, позабавишь
этим ты не только девок,
но и сам поразвлечёшься,
правда, вот насчёт поёбки
я бы сильно усомнился.
Почему? А ты попробуй.
Так что если хочешь ебли,
пей зелёный чай горячий,
а портвейну в этой жизни
на твою печёнку хватит.

+ много, очень много

Шура Каретный 😊))) читать долго, слушать интереснее 😊

Nafa
читать долго, слушать интереснее

ТС а что за зиру в плов ложите? я на кг риса ложу меньше 1.3 чайной ожки, хватает
и по соли не понял я ложу по1\3 столовой ложки на рис когда заливаю кипятком, на морковку при обжарке после мяса и лука, и остальное в при варке.
получается 1 ст.ложка с большой горкой
2 ст.ложки соли не перебор на 600гр риса?

Нет не перебор. Солить нужно зирвак и рис. Ложку соли в зирвак и ложку соли в рис.

солить нужно 3 раза
зирвак
рис при замачивание
и морковку при обжаривание 😊

солить нужно 3 раза

так речь не о бессолевой диете
а о плове
причем о достаточно примитивном рецепте

А в плове нет ничего сложного!Особенно если его еще и не солить! 😛

shanty
А в плове нет ничего сложного!Особенно если его еще и не солить!

соль на морковку - имхо один из таких

Это для Вас,индивидуально,или для всех жующих на Земле? 😛

Уже веселее! 😛
И что этим достигается,откройте секрет?!
Не знал,что кулинария стала относиться к точным наукам,где всё неукоснительно!

shanty
же веселее!
И что этим достигается,откройте секрет?!
Не знал,что кулинария стала относиться к точным наукам,где всё неукоснительно!

но таки соль на морковку сыпать надо )))

На свою? 😛

соль сыпят на глаз обычно)))

вурдалаки 😊

aab
😊 просто есть много нюансов, которые отличают вкусный плов от невкусного
или от каши
соль на морковку - имхо один из таких

Между кашей и пловом есть такое блюдо - шавля. Жарено-варено-жирно-остро и вот именно его часто за "плов" двигают знатоки интернетные. Говенной зиры купить и столовыми ложками сыпать.... ага...
Брось, твои слова про морковку тут не оценят!

DIMA$
Жарено-варено-жирно-остро и вот именно его часто за "плов" двигают знатоки интернетные.

http://www.brainball.ru/link/food/plov_plov.zip неплохая книжка...

http://lib.rus.ec/b/227241/read
полуофф, но - тоже бесценная книжка. Некоторые решения с шашлыком и кебабом до гениального просты, очевидны, но - настолько красивы...

Квик
Умница. Растешь в моих глазах.

Соси глубже, растёшь в моих глазах.

недокалмычное у...бище

Фу,как грубо-то!
Вы,наверное из пьющих,ASv,Вас что то "ебашет" частенько!

А я сегодня готовил плов из заячьего мяса,отменно получилось!
Рекомендую,коллеги! 😛

ASv
Соси глубже, растёшь в моих глазах.

ASv
недокалмычное у...бище

shanty
Вы,наверное из пьющих,

shanty
А я сегодня готовил плов из заячьего мяса,отменно получилось!
Рекомендую,коллеги!

с упором на соль )))

Это подъёбка?!

ето шутка 😊 про рецепт серьезно

Банально меняется мясо барана,говядина на зайца,остальное по своему усмотрению...

Квик
Скорее всего чел жизнью обижен и крепко сидит на стакане. Я на него не в обиде, убогий он. Желеть таких надо, тем более в Праздник.

Скорее всего - работа замучила и временная яма.
п(большая пы не пишется на телефоне прости уж меня,заколебался я людьми общаться, сбытом управляю).
мне некогда потрындить
только в пьяные выходные

сегодня готовил плов. получилось вкусно.

ASv
Скорее всего - работа замучила и временная яма.

krok12
сегодня готовил плов. получилось вкусно.

Седня я тоже буду делать, правда тоже без фото, их и так все видели...

Фото не делал. Как то не думал об этом.

да надо и мне как нибудь фотки сделать
обычного плова
вкусного
не жирного, не испорченного тучей ненужных приправ )))

aab
не жирного, не испорченного тучей ненужных приправ )))

Седня я тоже буду делать, правда тоже без фото, их и так все видели...

Квик
с рисом хоть?))))))))))))))))

Никогда не понимал зачем барбарис в плове, портит же вкус. Делаю по рецепту Сталика. 1-1-0,9 (мясо-рис-морковь) Как правило из бараньей лопатки, курдюка у нас не найти, ну или я плохо искал. Из приправ кроме соли и перца, только зира ну и горький перец с чесноком естественно.
Мясо обязательно с косточкой.

step1980
Никогда не понимал зачем барбарис в плове, портит же вкус.

Софи, или Раздельный плов из откидного риса по-бухарски.
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-120.shtml
всем советую!приготовил сегодня такой,не пожалел!)

рис, мясо, вода , лук морковь масло.из етого и следует исходить.

рис, мясо, вода , лук морковь масло.из етого и следует исходить.

step1980
Никогда не понимал зачем барбарис в плове, портит же вкус.

Кто-то и клюкву в квашеной капусте не любит...

Чушь собачья, если руки кривые, будь ты хоть трижды узбек в 23 поколении с лучшим казаном ни чего путевого не сделаешь 😊

согласен на все 100%

Откопал у родственников "Книгу о вкусной и здоровой пище" за пятьдесят-какой-то-там год, почитал о блюдах узбекской кухни... в т.ч. о плове. Описано пять рецептов плова, причём тот вариант, что приведён в первом посте, называется "Янги палов" - "Плов "Новый". Также есть и вариант с горохом, и без, и всё это - классические узбекские рецепты, как бы тут не спорили 😊
Если кому интересно, могу перепечатать рецепты из этой книги.

ну нет узбекского плова, есть ПЛОВ, всякая семья готовит по своему и по разному, есть только некие аксиомоправила, остальное что душа желает, видел как одни лук до морковки кидают, другие после...по приправам туева хуча... так что все рецепты хороши если нравятся едакам

Именно узбекский плов есть т.к. технология например у азербайджанского, турецкого, иранского совершенно другая.

Узбекский плов по сути это:
1 обжарка овощей и мяса на расскаленом масле в предварительно нагретом казане.
2 Приготовление зиркака, по сути бульона который по идее в дальнейшем впитается в рис и чем вкуснее будт этот бульон тем вкуснее будет плов
3 Закладка риса в казан, где он в дальнейшем приготовиться на паре, который образуется при выпаривании бульона (зирвака)

Как то так...

Добрый день, уважаемые блогеры, форумчане и все любители паутины. Хочу показать вам фотоотчет, сделанный на мой дежурный айфон, о приготовлении плова на огне.

Ташкент сверху

Театр оперы имени Алишера Навои

Бывший сквер революции:


Кажется библиотека

Музей чего то..

Анхор

Это месиво, говядина тушенная всю ночь с проросшей пшеницей и машем, в дальнейшем залитая молоком. Говорят блюдо очень полезно для мужчин: Называется Халим

В центре Ташкента, среди новых высотных зданий, есть старая улица, называется И.Т.Р. (Инженерно-технические работники). Двух этажные дома постройки 32 года пережившие все землятресения, перестройки и независимости, заселенные русскими семьями.
Именно там мы с товарищами приготовили самый замечательный плов, который когда либо я пробовал.

Это мясо

Это морковь , она здесь продается уже очищенная и нарезанная.

Это для настроения:

Мешалки:

Старый дубовый комод прабабушки

Это штука горит:

Очаг

Казан

Бумба. Далее все понятно и без слов:



















Было очень вкусно 😊

Добрый день, уважаемые блогеры, форумчане и все любители паутины. Хочу показать вам фотоотчет, сделанный на мой дежурный айфон, о приготовлении плова на огне.

Ташкент сверху

Театр оперы имени Алишера Навои

Бывший сквер революции:


Кажется библиотека

Музей чего то..

Анхор

Это месиво, говядина тушенная всю ночь с проросшей пшеницей и машем, в дальнейшем залитая молоком. Говорят блюдо очень полезно для мужчин: Называется Халим

Красиво

бббамбарбия, киргуду! 😊
всм очень красиво и вкусно
и, главное, духовной пищи то же фоты есть!

SMAX
Это для настроения:

не пейте эту гадость больше никогда ... 😛

ты про разбавитель? 😊
...в прошл году :
витрина дачного магазина
"Жидкость для розжига СО ВКУСОМ ЛИМОНА" !!! зеленая такая поллитровочка, чем то даже московскую напомнила, только лимон по середке

По рецепту на первой странице ИМХО лука сильно мало.

Обычно по обьему примерно одинаково лука мяса моркови и риса сыпят.

нет. лука меньше чем мяса и моркови.

ИМХО надо столько же

Ну каждый по своему. По мне так на 3кг мяса/риса/моркови 3-4 луковицы за глаза.

step1980
курдюка у нас не найти,

unname22
По рецепту на первой странице ИМХО лука сильно мало.

Обычно по обьему примерно одинаково лука мяса моркови и риса сыпят.

Ерунда, на 1 кило пару тройку луковиц достаточно.

pechkin10
Узбек ,который меня учил говорил :
1.Может чего угодно не хватать в ингридиентах , но только не зиры ! Нет зиры , не начинай готовить плов !

Плов из Лазаря (на последних фото) ИМХО самый вкусный, едят его либо по праздникам, либо зажиточные граждане.

Мне кажется его можно найти в России, правда стоить он должен не менее 10-15$ за киллограм.

Скину немножко своих фото для поддержания темы:

Закончился сезон айвы, скажем ей спасибо и до следующего года

отличные фотки!!!

красиво.

unname22
По рецепту на первой странице ИМХО лука сильно мало.

Обычно по обьему примерно одинаково лука мяса моркови и риса сыпят.

Лук в плове - для ароматизации масла на начальном этапе - пара крупных луковиц на киллограм риса.
Как начнет краснеть - убираем, иначе сгорит.
Если хотите придать рису карамельный оттенок, позже можно добавить, когда мясо получит основную обжарку и даст сок.

У нас два узбека на стройке делают плов из самого дешевого риса (сами говорят, дорогой шлифованый рис - накуй). Пальцы откушать можно. Рецепт не скрывают, но повторить не получается. Не то, и все тут. В чем секрет - хз. Говорят, если брать рис узбекский в Узбекистане на рынке же - еще вкуснее будет. Ну или у узбеков спрашивать на рынке их родной рис.

неполучается потому что опыта нет или мало. длинный рис неподходит.

SMAX
.... длинный рис неподходит.

Вы имеете в виду.......?

HUNTER 004

Лук в плове - для ароматизации масла на начальном этапе - пара крупных луковиц на киллограм риса.
Как начнет краснеть - убираем, иначе сгорит.
Если хотите придать рису карамельный оттенок, позже можно добавить, когда мясо получит основную обжарку и даст сок.

Возможно Вы и правы.
Но ИМХО именно лук придает тот самый тонкий оттенок вкуса, которого часто не хватает.

unname22

Возможно Вы и правы.
Но ИМХО именно лук придает тот самый тонкий оттенок вкуса, которого часто не хватает.

Не спорю, но все хорошо в меру 😊

Вчера заморочился, сделал плов на стеклокерамике в воке... Кстати сказать очень даже вкусно получилось. Рис Лазер замочил в холодной воде за полчаса до начала приготовления. Морковь не жарил совсем, уложил ее сверху на мясо, ребрышки и жир, далее залил в вок пол литра воды холодной воды (800 г риса). Дал закипеть и сделал "огонь" на 3 (почти минимальный)

где то через полчаса морковь дала сок, этого сока хватило для приготовления плова (т.е. воды больше не наливал)

Варил 2-2,5 часа, пока все собирались.

Далее все понятно

Примерно через 25 минут можно открывать (обычно я держу меньше, но этот плов из длиннозернового риса, который был замочен в холодной воде)

SMAX
SMAX

Выглядит очень не плохо для озвученного инвенторя 😊

где Вы нашли желтую морковь?

Привез из Ташкента, чет вроде как запретили от туда орехи вывозить, не придумал ни чего лучше как привезти рис, морковь и специи...
Нужно с кем-нибудь скооперироваться и заказывать продукты через проводника (рис Лазер высшего качества, морковь желтую, лимоны узбекские оранжевые, курт из сюзьмы и соленый миндаль к пиву, самаркандские лепешки (они не сохнут), специи, а так же узбекскую ядерную водку (на любителя) и т.д.)

морковь желтую

Нужно с кем-нибудь скооперироваться и заказывать продукты через проводника

Rus-s
[B].В чем ее прелесть? Насколько слышал-это более дешевый вариант красной, обычной моркови./B]

Не сладкая она и структура немного другая, в определенных случаях считается более предпочтительной, хотя тут скорее вопрос аутентичности.

Ты должен готовить плов так-чтобы тебя полюбили как повара - если плохо приготовил беги!

Вчера, в очередной раз, отмечали майские праздники, кстати всех с ними и поздравляю!

Красиво!

ну все, свинюху разделал, буду после 14 числа неправильный плов делать 😀

шея и ребра - будет классно!

Bonifatich
Красиво!

Согласен, автор "в теме" 😊

Я ел такой плов 5 лет назад в Евпаторий. Мне он очень понравился на расспросы у повара как он это заделал он мне не чиго не ответил. А тут рецепт добрый человек выложил. Спасибо большое.

9 мая, горы, хорошая компания - что еще нужно для хорошего плова......

http://guns.allzip.org/topic/255/702114.html

HUNTER 004, вот че ты за человек? только собрался на диету сесть и тут на те...

Отличный плов получился.

HUNTER 004, на сколько килограмм плов был и сколько моркови добавили?

SMAX
HUNTER 004, на сколько килограмм плов был и сколько моркови добавили?