Привезли тут... Кусочками жарить/тушить надоело. Говорят её можно именно кусками готовить, с ладонь величиной.
накидай ошметков в помидорно-перечный соус и потуши минут 5-7
или можно тупо сварить, пленки только убирать надо
а мож пожарить по быстрому, как стейки?
в смысле ломтми см по 1-1,5, так можно, но с кровью - в печенке надо быть уверенным, там хоть 4-5 см, но просто прижигаешь как и стейки, да и в духовочке лучше довести со щупом до 78 градусов
я думал просто печень говяжью на 4 части разрезать 😊
перед жаркой в молоке выдержать....намного мягче будет...
TAURUSДа она тёплая ещё. Телячья. Или всё равно выдержать?
жаркой в молоке выдержать...
попробуй и так и так сравниш...
Уже отмочил стейки в молоке, обжарил по 3 минуты с каждой стороны. Теперь планирую потушить мин пять в сменанном соусе с луком.
Говяжью печёнку нарезаем пластами по полсантиметра. Перчим свежемолотым черным перцем. Обжариваем с двух сторон до готовности. Выкладывается на тарелку и солим крупной солью. Берём кисло-сладкие яблоки. Примерно столько же по весу как и печёнки. Чистим яблоки от кожуры, и нарезаем дольками толщиной в полсантиметра. В сковородке, где обжаривалась печёнка обжариваем нарезанные яблоки их до умягчения. Яблоки выкладываются поверх печёнки и слегка присаливаем.
Это не стейк..... но очень вкусно.
печенку в сетку курдючной баранины и жарить каг шашлыг, ну до этого в молоке печенку подержать, когда пригатовишь то пальчики оближешь
ankilОчень интересный рецепт, спасибо. Обязательно попробую. Сейчас у друзей забой бычков, поэтому сырьё будет)))
Это не стейк..... но очень вкусно.
platon18при сетки под это дело уже лежат в морозилке. Но к ним лучше баранью печёнку, чередуя на шампурах с сердцем.
печенку в сетку курдючной баранины и жарить каг шашлыг, ну до этого в молоке печенку подержать, когда пригатовишь то пальчики оближешь
Не скажу про домашнюю, но дикую ( косуля, лось) делаю всегда так.
Порезал на ломтики толщиной 1-1,5 см, посолил, поперчил, обвалял в муке и на раскаленную с маслом сковородку. Жарю с каждой стороны 2-3-4 мин, только-только начнет исчезать - печенка готова!
Дополнительно лук обжариваю колечками, после чего укладываю на печень сверху.
Дикая печенка получается бесподобно!
ну так оно, но вымоченая в молоке сутки тож ниплоха, баранью то это да, вкусно, ну хотя кому как, моя мамзель нос воротит
пост 12 Квику
Сибирский ВолкСерёг, я так тоже всегда делаю. Но вот как-то попробовал куском-понравилось. Пошёл пробовать то, что приготовил))
Порезал на ломтики толщиной 1-1,5 см, посолил, поперчил, обвалял в муке и на раскаленную с маслом сковородку
слайды давай, а то не панятна чего обсуждали
Слайдов не будет. фотег в машине))
эх , а мы ждем 😊
Рецепт моей тетушки (долго, но просто)
На сковородку на растительное масло выкладывается резаный репчатый лук, много, чтоб несколькими слоями все укрыл. Печенка (ломтями толщиной где-то в 1-1,5 см) обваливается в муке с солью и перцем по вкусу, выкладывается в один слой на лук, закрывается крышкой, ставится на плиту, включается самый минимальный "огонь". Тетушка готовит на газу, я на электроплите на 1 делении. И делаются свои дела, любые другие. 1,5, а лучше 😊 - 3 часа. Если температурный режим не даст пригореть - получается божественно.
КвикРусь, не забудь фотоочет как использовал
при сетки под это дело уже лежат в морозилке
atikhomхороший рецепт, но 1,5 часа много, хватит и 40 мин, только имхо
Рецепт моей тетушки (долго, но просто)
Мой рецепт.
Печенка по-снайперски)))
Печень режем ломтями по полсантиметра-сантиметр и обжарисаем на растительном масле с двух сторон. Параллельно обжариваем лук полукольцами, а когда он подрумяниццо - и морковку натертую на средней терке, солим, перчим по вкусу. Разогреваем духовку, выкладываем печень на протвень, смазаный ессно, и на каждый кусочек выкладываем заправку из лука и моркови. Так, чтоб полностью покрывало. Посыпаем тертым сыром и в духовку. градусов на 180-200. (я за неимением сыра пару раз просто майонезом смазал) сыр растаял, подрумянился - готово. Очвкусно. морковочка опять-же)))
Нарезается печень лепестками по 2-3 мм. , лук много. На сильном огне: сковорода, масло, лук,на лук печень. Готовить ~5 минут. Вкуснятина! Тут главно не передержать - будет жесткая.
эх, как то стоганину кушал...
КвикСамый простой, но на мой взгляд самый вкусный результат был получен слкдующим способом:
Привезли тут... Кусочками жарить/тушить надоело. Говорят её можно именно кусками готовить, с ладонь величиной.
ЦЕЛАЯ говяжья печень, аккуратно снимается плёнка со всей поверхности печени(при некотором навыке дамскими пальчиками снялась чулком). Далльше укладывается на большую доску. Острым длинным и тяжёлым ножом "рубится (глубина руба до 1 см) с двух сторон.
Дальще ешё проще: Чугунная сковородка+соль и перц, масло и огонь. Жарится до образования румяной корочки.
Я всегда отбиваю ее немного (она так гораздо мягче становится), потом просто обжариваю с кольцами лука. После добавляю сметану. Оооочень вкусно и просто 😊))
неужели можно отбить печень?
не вообще, а которую готовишь 😊
как по печени бить? не понимаю:
она же как сопл* итак. че там бить? 😊
я тоже печенку отбиваю если стейками жарю
она так лучше получается
------------------
- Ведьму сжечь! - Но она такая красивая... - Хорошо... но потом сжечь
так. ждите в гости на поглядеть... 😊
По-моему самый правильный рецепт дал Сибирский Волк. От себя добавлю только что куски можно увеличить до 1,5-2 см, обязательно снять пленку, жарить быстро на большом огне - печенка готовится быстро, не жалеть лук.
------------------
Однако
GULOя еще морковку добавляю
не жалеть лук
------------------
- Ведьму сжечь! - Но она такая красивая... - Хорошо... но потом сжечь
еще морковкуИМХО для печенки большими кусками лишнее. Если с морковью, да еще и через мясорубку, то это будет уже паштет, то есть другое блюда(признаюсь не менее вкусное)
------------------
Однако
GULOморковку на тёрочке потереть
ИМХО для печенки большими кусками лишнее.
------------------
- Ведьму сжечь! - Но она такая красивая... - Хорошо... но потом сжечь
отмечу для себя.
с уважением.
Квик
Слайдов не будет. фотег в машине))
могут вскрыть, неаккуратно.
Блюдо калмыцкой национальной кухни
"Семджин" За правильность написания названия не ручаюсь.
Куски печени размером со спичечьный коробок солятся и печатся. Каждый кусочек заворачивается в "сетку" (внутренний жир, лучше бараний) и обжаривается на сковороде до исчезновения крови с двух сторон. Есть горячим.
Блюдо тяжелое для усвоения, но вкусно невероятно. Да забыл. Запивается нехолодной водкой.
natalia_vwфотег или машину?
могут вскрыть, неаккуратно.
antimazaiВсё правильно. Семджином калмыки называют саму сетку жировую.
"Семджин" За правильность написания названия не ручаюсь.
Есть еще рецепт узбекской кухни.Поведал узбекский немец Владимир Юнг. Баранье курдючное сало и печенка режутся куоочками 2х2х1 см. Через один одеваются на шампур очень плотненько друг к другу, хорошо перчится и солится. жарится над не очень горячими углями до исчезновения крови.
Крещеный народ вместо курдючного сала (где его искать-то) может запросто использовать сало свинное и говяжью печень. Приятного аппетита!
Даже просто кубики курдюка, обжаренные на шампурах- великолепная еда. И совсем не жирная, как может показаться. Там другой жир.
antimazaiпост N9 😀
Есть еще рецепт
Калмыки вообще мастера в кулинарии из баранины. Вы не представляете какие вкусные блюда готовятся из внутренностей, желудка, кишок и прочих непрезентабельных, на первый взгляд, компонентов. Как вспомнишь ароматное хото, вкуснейший питательный дотр или жирный и горячий махан - начинаю шумно сглатывать слюнки и мучаться ностальгией. А что вы хотели, калмыкия моя Родина, я там почти 40 лет прожил.
antimazaiпредставляем.
Вы не представляете какие вкусные блюда готовятся из внутренностей, желудка, кишок и прочих непрезентабельных, на первый взгляд, компонентов
Калмыки вообще мастера в кулинарии из баранины. Вы не представляете какие вкусные блюда готовятся из внутренностей, желудка, кишок и прочих непрезентабельных, на первый взгляд, компонентов. Как вспомнишь ароматное хото, вкуснейший питательный дотр или жирный и горячий махан - начинаю шумно сглатывать слюнки и мучаться ностальгией. А что вы хотели, калмыкия моя Родина, я там почти 40 лет прожил.
Рецепты в студию!!!
МарусяДотр или махан готовить дома не выйдет. В калмыкии учился, получалось. Домой приезжаю - нифига. А вот бёрики-это тема)))))))))))
Рецепты в студию!!!
Рецепты в студию!!!Дотр
Покупается на рынке говяжий желудок (если найдете). Можно и бараний, но он тоньше и жестче. Говяжий вкуснее. Тщательнейшим образом вычищается как с одной стороны, так и с другой. Предупреждаю - дело это крайне трудоемкое и сопряжено с вдыханием естественных запахов внутренностей. Короче пахнет 😛. В идеале должно получиться без желтозеленоватого наслоения с обоих сторон. Идеальный цвет - бледно розовый - мутножелторозовобелый. Вот завернул! Отмыли. Далее все это нарезается как можно мельче длинненькими кусочками размером например 1х4 см. заливается водой и хорошо промывается еще раз. Нарезку выкладываем в кастрюлю и заливаем водой с расчетом, что вариться будет часа 3 точно. а воду добавлять можно, но нежелательно. После закипания варим на медленном огне. Готовность определяется снятием пробы. Если жуется легко, то готово. Если поскрипывает песочком на зубах , то плохо отмыли, но уже поздно. Да, когда варим, то вытяжку включаем на полную мощность - по началу идет запашок, а потом АРОМАТ Дотра (я пристрастен!!!). Лаврушка, черный перец и соль по вкусу. Сварили. Далее разливаем по тарелкам и едим горячим обязательно с хлебом. Цвет готового блюда - мутноватый сероватого цвета бульон. Сам желудок цвета не меняет. Короче, все зависит от того, как Вы желудок помоете. То, что не съели сразу можно убрать в холодильник и потом разогревать. Можно отцедить жидкость (пьется отдельно с черным перцем и мелкопокрошенным репчатым луком), а собственно дотр разжарить на сковородке с черным перцем, луком и майонезом на масле.
Люди, не пробовавшие это блюдо никогда не остаются к нему равнодушными. Либо "Фу! Как это есть можно, оно пахнет черт знает чем!!!" , либо "ОФИГЕТЬ!!! Еще налей!!!"
По идее вместе с желудком варятся и тщательнейшим образом вымытые и вычищенные кусочки кишок, вывернутых внешним слоем с внутренним жиром на них во внутрь, но это вообще высший пилотаж. Блюдо ОЧЕНЬ жирное и очень питательное, как и вся калмыцкая кухня.
Приятного аппетита!
В калмыкии учился, получалось. Домой приезжаю - нифига.Все дело в травах, которыми питается скот. В Калмыкии травы содержат мало влаги и очень много эфирных масел. Мясо получается жирное, плотное, не вадянистое.
Я брал оттуда всё. промытое и готовое к приготовлению. Скот свой, на точке. Но только баранину. И в отличии от Вашего рецепта там присутствовали промытые кишки ещё.
И этА.... майонез- зло.
Ой! не внимательно прочёл. Про кишки написано у Вас. Но всё равно-майонез-зло)))))))))))))
Но всё равно-майонез-зло)))))))))))))"О,Мсье знает толк в извращениях!" 😊 Не мое.
antimazaiА кюр? А?))
"О,Мсье знает толк в извращениях!" Не мое.
Вот и дотр.)))
Кюр - блюдо скотокрадов! В Элисте подают в ресторане "КЮР". Стоит 7 тысяч. Разлетается как горячие пирожки, готовить не успевают. В сковороде что картошка присутствует? Или это кусочки жира? Картошка в данном блюде точно изврат!!! А огурчик соленый и соточка - в тему!!
Удачи!
Да эт я на охоту приехал со своей варёной картохой, она замёрзла в багажнике. Вот её в дотре и разогрели)))) На точке сковородок немного)))
antimazaiНеееееее. когда ярочку забить вечерком и прикопать в углях в степи...это в ресторане не выйдет)))
В Элисте подают в ресторане "КЮР". Стоит 7 тысяч.
Неееееее. когда ярочку забить вечерком и прикопать в углях в степи...это в ресторане не выйдет)))
Однозначно! 😊
Кроме нас эту тему еще кто-то посещает или мы с Вами сюда поочередно заглядываем?
Удачи!
Кроме нас эту тему еще кто-то посещаетНе отвлекайтесь товарищи. Продолжате рецептами делится.
Хото.
Ел очень давно. сам не готовил, но помню, как готовили. если на этой ветке есть калмыки - прошу меня вовремя поправлять и дополнять.
Режется овца. Под перерезанное горло (да простят меня Зеленые Писы!) подставляеся чистый тазик, широкая кастрюля и собирается кровь. Овечку естественно держим - он явно против такой процедуры, надо, надо, а куда деваться - то , когда тебя держат...
После сбора крови Вашим барашком занимается Ваш товарищ, а вы занимаетесь кровью. Она имеет тенденцию к быстрому свертыванию крупными кусками. Кровь солится (по вкусу гы-гы, шутка), перчится, лаврушка и чесночек рубленный обязательно и времЯ от времени несколько раз перемещивается. цель перемешиваний - это добиться МЕЛКИХ кровяных сгустков, а не крупных кусков свернувшейся крови. Далее...
Ваш напарник уже снял с овечки шубу и начал потрошить. Вам необходима толстая кишка.
Все непотребное из нее убираем и ОЧЕНЬ - ОЧЕНЬ хорошо моем несколько раз меняя воду. Вот дальше не уверен, но чисто логически кишку надо вывернуть жиром вовнутрь и перетянуть с одного конца толстой ниткой. сделали. Далее начиняем кишку кровью с перечисленными специями. Набиваем не очень плотно, перетягиваем ниткой второй конец кишки. Варим до готовности. Выкладываем на широкую тарелку, режем, захлебываясь в слюне, трясущимися от нетерпения руками. Поедается горячим. Жирно, питательно. Хлеб и соленый огурчик приветствуются, водка- на свой вкус. Аршан болтха! (приятного аппетита - недословно)
__________________
Что-то про кровь вспомнилось. Матери моей дядька чем - то там после войны болел и по этой причине с целью поодержать здоровье когда резал овцу, то под горло подставлял кружку. пил теплой, пока не свернулась.Прожил долго.
____________________
После нападения Германии на Британию в Лондоне и других крупных городах была развернута компания по сбору донорской крови. Британцы единодушно приняли данный призыв. Крови было навалом в прямом смысле. Британский парламент обсуждал вариант переработки ИЗЛИШКОВ крови на кровяную колбасу. (Читал в каком-то журнале лет 15 назад).
Квик"Ну Шарапов, у тебя и рожа"(с) ))))
А кюр? А?))
Квик"Ну Шарапов, у тебя и рожа"(с) ))))
А кюр? А?))
Ещё пару дней такого кюра и от этнического калмыка не отличить бы)))
Квик
Ещё пару дней такого кюра и от этнического калмыка не отличить бы)))
Не ну правда, присутствует! 😊 😊 😛