Абхазская аджика.

Перец (только спелый - красный)нижется на нитку и висит сколько угодно.
естественно высыхает.
Когда собрался готовить аджику - разломать перцы пополам в идеале перец отделяется от семян, толчется ступкой, а потом заливается водой (вареным соком алычи) но не много, чтобы разбух. Когда разбухнет добавляются толченые семена кинзы в пропорции 1:5, чеснок 1:10, соль. Оставляется на сутки. Хранится вечно без холодильника.

Хорошая штуковина. Постоянно покупаю на рынке её у бабушки из Абхазии.

Делать надо, что мешает?

.

ZiminVlVl
Делать надо, что мешает?

Купить готовую проще.

ZiminVlVl
был в майкопе в командировке, покупал адыгейскую - вообще другой вкус. попытки выведать рецептуру наткнулись на явно преувеличенное непонимание русского языка 😊

ИМХО: "Магнит" в помощь ` - там в маленьких 100 граммовых стеклобаночках, как из под детского питания, найдете и красную, и зеленую аджику. Есть там в продаже, так называемая, сухая аджика - супротив своего названия совсем без соли, тока специи всяческие в чулафане 😊)) Есть там и соли с небольшим добавлением специй: красная и зеленая - названий не помню. О некоторых специях и ингридиентах Вам не рассказывают, бо все равно их не знаете и замучаете вопросами, а потом, напутав, еще и пенять будете, наверняка!
Приятного аппетита!

"Магнит"

надо попробовать изготовить. Перца дохрена...

Пажитник обязательно. Без него вкус другой совсем.

Тоже в "Магните" постоянно берем эту аджику, вкусная и ядреная .... брал красную,зеленую у нас не видел.

Вот классическая абхазская аджика, которую можно купить в России.

Вот это вещь! Эрош пишта!

Венгерская аджика, традиционная приправа практически ко всему. Яд самый настоящий.
Кроме перца и соли, ИМХЮ, ничего больше нет.
Есть более мягкий вариант - Edes Anna, вполне съедобна.

Пажитник обязательно

Пажитника должно быть от 17% до 30%, иначе получается не аджика, а тривиальный "перец тёртый"...

Все что в Магазинах в банках под крышкой пастеризованное то не аджика так... аджичка............АДЖИКА на рынке на горной дороге от Горячего Ключа и дальше в сторону побережья Вот то АДЖИКА

Erich Weisse

ИМХО: "Магнит" в помощь ` - там в маленьких 100 граммовых стеклобаночках, как из под детского питания, найдете и красную, и зеленую аджику. Есть там в продаже, так называемая, сухая аджика - супротив своего названия совсем без соли, тока специи всяческие в чулафане 😊)) Есть там и соли с небольшим добавлением специй: красная и зеленая - названий не помню. О некоторых специях и ингридиентах Вам не рассказывают, бо все равно их не знаете и замучаете вопросами, а потом, напутав, еще и пенять будете, наверняка!
Приятного аппетита!

это не та... и в начале темы не та..
настоящая только в Абхазии, я оттуда как-то привез аж 3кг "концентрата" до сих пор не нарадуюсь 😊 одно весло разводится на бутылочку... при этом концентрация такая что глаз дергается
😀

handmade
настоящая только в Абхазии

там самая настоящаяя

от Горячего Ключа

и в начале темы не та..

одно весло разводится на бутылочку

ZiminVlVl
аджика жидкой не бывает! Какой концентрат? вы имеете ввиду эту густую массу? так вот она и естся не надо разводить! на выходе печет.

да, именно ее. разводят уже на территории РФ, наже родное жлобье на всяких придорожных типа "аутентичных" базарах по дороге в Сочи... на самом деле все везут из Абхазии. и вина тоже. и разводят тоже...) эт мне там рассказали.
так и ел естественно в исходном виде... надо было ведро привезти 😞

Хорошая штука. Сам делаю. Всегда в холодильнике лежит и выручает. И на хлебушек идёт, и в борщец чуток добавляю, но больше всего для маринада её применяю ... курицу, мясо, окорочка ею намазываю. Интересен тот факт, что если так её есть, то горькая зараза, много не съешь, а вот если допустим курицу обильно намазать, то после жарки эта горечь куда-то девается, но вкус свой отдаёт курице сполна.

но вкус свой отдаёт курице сполна.

"Амца" - рельная аджика - вкус СССР. Лучшего не встречал уже давно, всякой хни, как магазинной , так и самодельной перепробовал много.

Не фига ее не разводят сами попробуйте в районе Горячего Ключа в сторону моря на рынках Могу даде посоветовать конкретный рынок где сам беру Она как бы даже чуть сухая рассыпчатая Если надо добавлю фото продукта

чуть сухая рассыпчатая

Keltec
Пажитник обязательно. Без него вкус другой совсем.

Мне в Абхазии последние года 3 делает аджику мать моей соседки. Она абхазка. Вообще, рецепт практически везде один и тот же, но соотношение продуктов может незначительно меняться.
Абхазская аджика бывает по меньшей мере двух видов: Апарпыл джика - красная аджика и Ахусхуа джика - зеленая аджика.

Апарпыл джика - красная аджика

Компоненты: перец горький красный стручковый сушеный - 500 г, чеснок - 6-8 долек, семена пажитника (он же шамбала) - 15 г, киндзы - 15 г, укропа - 10 г, базилика - 10 г, чабера - 10 г, соль по вкусу. Дополнительно можно грецкие орехи - по вкусу.
В красной аджике все компоненты кроме чеснока сухие.
Сушеный перец очищают от семян и плодоножек (без семян - помягче, с семенами острее), кладут в миску, заливают теплой водой, придавливают дощечкой с грузом часа на 3-4, чтобы перец размок.
Затем сливают воду, перец со всеми специями растирают на специальном камне (ахакьа) каменным пестиком (апхныга) пока все компоненты не соединятся в однородную пасту. Потом смешивают с солью. Соль лучше крупную.
Можно делать и в мясорубке, но потом ее хрен отмоешь.

Ахусхуа джика - зеленая аджика
Компоненты: перец горький зеленый, чаще свежий - 300 г, зелень пажитник, киндза, укроп, базилик, мята - 500 г, соль по вкусу.
Перца можно и поменьше. Всё свежее.
Готовить так же как и красную. Хранится хуже. Зато съедается быстрее!
Для длительного хранения иногда добавляют винный уксус, очень немного.

Ел аджику в армянских домах. Тоже вкусно, но обычно менее остро. Чаще грецкий орех добавляют, больше зелени.

Keltec
Спасибо за рецепты. Переписал к себе в копилку.

На здоровье. Кстати, вопреки популярному заблуждению о вреде острой пищи и конкретно перца, специалисты утверждают, что при здоровом желудке окромя пользы никакого вреда 😊

Вот так нужно делать настоящую аджику, жаль только что камня такого нет у меня.

http://www.youtube.com/watch?v=h2g40xfkPEg

Самый лучший камень для аджики я видел в музее в Гудауте. Говорят, что он лежит в музее уже лет 50, но от него до сих пор запах аджики!

Keltec
при здоровом желудке окромя пользы никакого вреда

А кто в наше время может с уверенностью сказать, что у него здоровый желудок? Вот только эта проблема чего стоит http://infomed.by/article/386.html.

P.S. Только не говорите, что абхазы живут долго благодаря аджике 😊

Конечно нет! Только благодаря чаче!

De Niro

А кто в наше время может с уверенностью сказать, что у него здоровый желудок? Вот только эта проблема чего стоит http://infomed.by/article/386.html.

P.S. Только не говорите, что абхазы живут долго благодаря аджике 😊

Если человек есть острую аджику, горчицу там хрен и при этом и после этого не чувствует дискомфорта в виде изжоги, болей, поносов или заборов ... одним словом счастлив и здоров, значить и с желудком у него всё в порядке. А накручивать себя и слушать разного рода ... в большинстве своём больных советчиков это всегда было вредным и отрицательным. ИМХО

Если человек есть острую аджику

ZiminVlVl
Перец (только спелый - красный)нижется на нитку и висит сколько угодно.
естественно высыхает.
Когда собрался готовить аджику - разломать перцы пополам в идеале перец отделяется от семян, толчется ступкой, а потом заливается водой (вареным соком алычи) но не много, чтобы разбух. Когда разбухнет добавляются толченые семена кинзы в пропорции 1:5, чеснок 1:10, соль. Оставляется на сутки. Хранится вечно без холодильника.

ZiminVlVl, а алычу можно обычной сливой заменить? Сильно вкус аджики изменится?

ZiminVlVl, а алычу можно обычной сливой заменить? Сильно вкус аджики изменится?

ZiminVlVl
тогда придется ее зеленой добавлять она ведь спелая - сладкая?. вкус, конечно изменится, ведь мелкая фиолетовая или темно красная алыча , даже спелая - кислая, и обладает особенным вкусом.

Ха! Ну насчёт кислости, тут такие сливы в магазинах бывает продают что на вид они как-бы и спелые и красивые, а на вкус кислющие такие, что алыча отдыхает.

Я всегда аджику делаю так. Перец острый красный мою, чищу и перекручиваю его на ручной мясорубке со свежим чесноком и свежей кинзой. Потом добавляю много каменной соли, сухого кориандра перемешиваю, в баночки и в холодильник. Стоит не портясь около года ...больше нет, так как съедается вся 😀 Но хочу вот с алычой или другой сливой попробовать. Алыча знаю где растёт, но ждать до конца июля как-то долговато...

Алыча знаю где растёт, но ждать до конца июля как-то долговато...

Сливу (алычу) надо на ткемали!

Keltec
Сливу (алычу) надо на ткемали!

Опередили 😊 Вкуснейшая вещь 😊

Сливу (алычу) надо на ткемали!

ZiminVlVl
тема аджика

насчет изжоги. В Абхазии ел ложками с мясом-ни чего. НЕТ ЕЁ! Как только нашу местную (сухая которая)...по вкусу-виду-консистенции тоже самое..начинается изжога. Там наверное климат другой 😊

Нашел еще одну очень неплохую аджику. Фирма "Витекс" из Челябинска. Выпускается в фасовках по 20 грамм и в тубах по 200 грамм. Название "Русский аппетит". На вкус аутентичная. Единственное, что смущает это наличие в составе Е1422, бензоата натрия и сорбата калия. Но состав реально шикарный.
В Москве продается в Ашане.

[B][/B]

Как сейчас вижу наш в 70-ых годах овощной магазинчик "Дары ланив"...его специфический запах чувствую, помню как стояли в нём около прилавка соленья в вёдрах и бочках, огурцы и зелёные помидоры, также были там огромные железные ржавые корзины с капустой, морковкой и картошкой, а на полках выше прилавка стояли банки с соками и маленькие такие пузатые грамм на 100 баночки с надписью аджика, кажется надпись эта была на грузинском, и также на ней снизу ещё что-то было написано мелким шрифтом на грузинском. Помню отлично и запах и вкус той аджики. Была она остро солёной и сухой консистенции, крошилась помню в руках. Крышки на этих баночках если открывались раз, то потом уже нормально никогда не закрывались. От этого аджика ещё более сохла. И тем не менее я с хорошим воспоминанием отношусь к той аджике и помню что она мне тогда нравилась. В борщ помню её добавлял и на хлеб белый-кирпичек намазывал.

я и сейчас такую покупаю.

Pilot11
я и сейчас такую покупаю.

Надо же! Не жизнь а сплошная nostalgia 😀

PS: А фото баночки можно?

так я их выкидываю! Последний раз брал в Окее...

Pilot11
так я их выкидываю! Последний раз брал в Окее...

Так я подожду следующую, просто интересно снова увидеть то, что видел более 30 лет назад. 😊

Всем доброго времени суток.

Lyusya
Простите, а Вас только Абхазская аджика интересует?

Lyusya
Простите, а Вас только Абхазская аджика интересует?

Людмила, что-то мне подсказывает что вы будете предлагать

Если убрать из аджики с десяток компонентов, но добавить чеснок и масло, то получится Ваша приправа.

Если убрать из аджики с десяток компонентов, но добавить чеснок и масло, то получится Ваша приправа.

Юмор - штука хорошая! Огнетушитель можете оставить себе, если ваша приправа без него не идёт. А рецепт аджики (не соуса, который Вы называете аджикой, а обычной нормальной аджики) тут уже был. Почитайте.
И еще - аджика бывает только абхазской.

А рецепт аджики

Ради интереса я наблюдаю за тем, как делают аджику в Абхазии уже лет 30. И до этого видел, но внимания не обращал.
Масло не добавляют никогда. Для смягчения иногда добавляют грецкий орех, который дает немного масла. В чересчур высохшую аджику иногда добавляют давленый чеснок или винный уксус.
Хотя, в аджику можно и масло добавить, и томат, и даже борща налить с салом. Правильно сделанную аджику испортить трудно.
Но это я про правильную, а не про кетчупы "по мотивам аджики".

Но это я про правильную, а не про кетчупы "по мотивам аджики".

Lyusya
а самому сделать-совершенно другое

Интересно, почему мы так любим всё "улучшать"?

Вы решили нахамить? У вас истерика?

Вы решили нахамить? У вас истерика?

Lyusya
просто остаюсь при своем мнении

это не дефис, а неправильно напечатанное тире, которое имхо было бы уместно.

Кинто нормальная из тех что у нас продается

fitsko
Кинто нормальная из тех что у нас продается

Сейчас очень много различных соусов, горчиц, и т.д. продается в магазинах, но эти продукты напичканы за чистую разными консервантами и канцерогенами. Никто из нас покупая еще не знает а понравится ли нам вкус продукта купленного в магазине. Другое дело когда ты сам готовишь под свой вкус. Я как повар с многолетним стажем работы, люблю экспериментировать со вкусом добиваясь неповторимости в своих блюдах. Так однажды мне захотелось создать свой рецепт аджики которую так люблю. Немного по поэкспериментировав я получил продукт не уступающий даже самой изысканной покупной.
Рецепт.
Для приготовления нам понадобится:
Томатная паста 400 г.
Уксус 9% 2 ст.л. (можно меньше, если у кого то плохо с желудком)
Соль 1 ч.л.
Перец молотый черный 1,5 ч.л.
Хмели - сунели - 1,5 ст.л. (не покупайте в магазинах, берите лучше на рынке в отделе специй)
Кориандр молотый 1,5 ст.л.(не покупайте в магазинах, берите лучше на рынке в отделе специй)
Перец чили - 0,5 ч.л. (можно больше по вкусу)
чеснок 4-5 зубчиков
сахар 1 ч.л
вода 3 ст.л
Все это тщательно сбиваем или перемешиваем пробуем на вкус если не хватает остроты добавляем перец чили, и черный, если мало аромата добавляем еще кориандр, если мало кислоты добавляем уксус, если кисло то сахар.
Даем настоятся в холодильнике около суток и все готово.
Аджика прекрасно подходит как к простым пельменям так и к мясу усиливая его вкус, не рекомендуется употреблять детям, и людям с повышенной чувствительностью к компонентам.

Приятного аппетита!!! Взято с http://filin75.ru/sousa/51-adjiga.html

Keltec
Интересно, почему мы так любим всё "улучшать"? Вот не бывает харчо из баранины, а мы делаем! Нельзя в то же харчо добавлять томат, а мы добавляем! В плов не кладут помидоры, а мы кладем!

а это общая проблема русского человека.
нужно чтобы было "наше все" . ключевое слово "наше" 😊
вот аджика абхазская - она вещь в себе, но как возьмется за нее дядя петя (или тетя галя или баба валя....), изуродует продукты, добавит какой-нить херни от себя, но это уже "его" , пети, фирменный рецепт 😊
и пох, что дерьмо вышло, главное свое, оно к душе ближе 😊 а если гостям не понравится, всегда можно сказать что у абхазов рецепты х..вые 😛

Vaska12
Рецепт.
Для приготовления нам понадобится:
Томатная паста 400 г.

handmade
а если гостям не понравится, всегда можно сказать что у абхазов рецепты х..вые

Keltec
Вот классическая абхазская аджика, которую можно купить в России.

Такую как в посте N11 "Амца" http://www.tkmistral.ru/news/2007_01_18/ приобрёл в "Перекрёстке" прим. 100 р. , там всякой травы не меренно 😞 не понравилось , "Махеев" тоже не гуд . Хочется перец, чеснок, и приправ басурманский по меньше ?

Покупаю в Москве аджику "Натрули" уже очень давно.Вот она максимально приближена к той советской аджике.Есть в магазине на ул. Введенского д.13. название на торговом центре "Пивко"

Попробуем "Натрули" если найдём .Эта :

Взято от сюда : http://128425.ru.all.biz/

Свою Аджику по-грузински мы выпускаем в разной расфасовке: 280г, 180г, 110г - стеклянные банки. В полиэтиленовых баночках находится 180 г аджики. В упаковке 20 таких банок. Жгучее лакомство имеет срок годности в один год. Состав: красный перец острый, кориандр, хмели-сунели, соль, укроп, чеснок, уксус.
Вроде трав не много...

mekhanik1981
Попробуем "Натрули" если найдём .Эта

"Аджика по-грузински" это то же самое, что "хачапури по-чукотски". Или даже хуже.

chanoz
Покупаю в Москве аджику "Натрули" уже очень давно.Вот она максимально приближена к той советской аджике.

Keltec
Нашел еще одну очень неплохую аджику. Фирма "Витекс" из Челябинска. Выпускается в фасовках по 20 грамм и в тубах по 200 грамм. Название "Русский аппетит". На вкус аутентичная...

На вкус она - как в соввремена абхазская, которая продавалась в магазинах Госкоопторга, в майонезных баночках с невзрачными этикетками.
Очень съедобная вещь.

Keltec
"Аджика по-грузински" это то же самое, что "хачапури по-чукотски". Или даже хуже.

Великий хвастун 😊.Не стыдно то самому?

chanoz
Великий хвастун .Не стыдно то самому?

Keltec
Языком почесать захотелось?А с какого бодуна мне должно быть стыдно? Это картвелам стыдно должно быть, что воруют абхазскую аджику, называя ее "грузинской". Хотя, воровать им привычно.

chanoz
тут сказано

chanoz
А то вроде бы большой уже,а всё хвастаться не разучился

Keltec
И на заборе тоже что-то написано.

Keltec
Вы случаем не выпимши, коллега?

Keltec
Кстати, а кто такие "абхазеты"?

chanoz
А это те кто занимался грабежом,совершая набеги на территорию будущей Грузии.

...где тот рецепт той самой "Настоящей " "абхазкой аджики"? Да и кто подвердит?

Dr.Kozlovskiy
Только рецепт Вам не скажут.

Dr.Kozlovskiy
Настоящая аджика на сухумском рынке

Спасибо за рецепт. Я очень люблю аджику. И при любой малейшей возможностью заделаю ее. Мне еще нравиться мориновать курицу в аджике.

Ингредиенты перетирают с крупной солью. Аджика может быть только абхазской. Не пытайтесь повторить это дома.

Dr.Kozlovskiy
Ингредиенты перетирают с крупной солью. Аджика может быть только абхазской. Не пытайтесь повторить это дома.

Дома, канэшна! Но компоненты закупают на сухумском рынке! 😊

Keltec
Дома, канэшна!

Dr.Kozlovskiy
Не пытайтесь повторить это дома

Да мало кто дома делает. Дело трудоемкое, долгое, да и не все любят возиться с горьким перцем и т.п. Проще купить у кого-то, кого хорошо и много лет знаешь.
Сейчас как раз сезон заготовки ткемали. Многие просто покупают сливовое пюре, а дома смешивают с другими компонентами.

Keltec
Проще купить у кого-то, кого хорошо и много лет знаешь.

Antti
Вот поэтому я и прошу мне от "Русского аппетита" привозить. А то, что крышечка для тюбика куплена не на сухумском рынке - мне как-то пох.

Keltec
Многие просто покупают сливовое пюре

Ну а почему бы и нет? Делают и из яблок. Вкусно получатся.

ОК, попробуем. Спасибо.

На здоровье. Ксати, в Сибири ел что-то подобное из черемухи. А в Финляндии, подозреваю, можно из какой-нибудь черники-голубики.

Keltec
А в Финляндии, подозреваю, можно из какой-нибудь черники-голубики

Торн недозрелый вполне замена

Был как-то в гостях у семьи, которая при СССР попала в Тбилиси и жила там лет 30. Сейчас живут в Питере, но в доме как будто уголок старого Тифлиса. Фотографии, чеканка, всегда грузинские блюда, вина.
Пригласили меня осенью 2008 на харчо. Очень всё было вкусно, как всегда. Но только когда всё съели, выяснилось, что на этот раз вместо тклапи или ткемали воспользовались совершенно другими продуктами. Ну вот не было сразу после войны в Питере ткемали! Поэтому взяли кислые яблоки, испекли их и морковку, сделали пюре, а дальше как положено - зелень, хмели-сунели, чесночок, перец, гранатовый сок. Честное слово, я по вкусу не понял, что сливы там нет вообще.

Keltec
взяли кислые яблоки, испекли их и морковку

Antti
А в Абхазии её дома перетирают, или ходят для этого на сухумский рынок?

Совсем ничего не поняли? Сложна фраза, наверно. Терпеливо объясняю: а) для приготовления аджики ингредиенты перетирают с крупной солью, б) в Абхазии аджику покупают на рынке. Никто этим дома не занимается, потому что получится ерунда.

Keltec
Был как-то в гостях у семьи, которая при СССР попала в Тбилиси и жила там лет 30. Сейчас живут в Питере, но в доме как будто уголок старого Тифлиса. Фотографии, чеканка, всегда грузинские блюда, вина.
Пригласили меня осенью 2008 на харчо. Очень всё было вкусно, как всегда. Но только когда всё съели, выяснилось, что на этот раз вместо тклапи или ткемали воспользовались совершенно другими продуктами. Ну вот не было сразу после войны в Питере ткемали! Поэтому взяли кислые яблоки, испекли их и морковку, сделали пюре, а дальше как положено - зелень, хмели-сунели, чесночок, перец, гранатовый сок. Честное слово, я по вкусу не понял, что сливы там нет вообще.

Осенью после какой войны это было? Если были кислые яблоки, почему бы не быть кислым сливам? Если печеные яблоки перемешать с морковкой и чесноком, ткемали не получится.

Dr.Kozlovskiy
Совсем ничего не поняли? Сложна фраза, наверно.

Если печеные яблоки перемешать с морковкой и чесноком, ткемали не получится.

Dr.Kozlovskiy
Осенью после какой войны это было?

Dr.Kozlovskiy
Если были кислые яблоки, почему бы не быть кислым сливам?

Dr.Kozlovskiy
Если печеные яблоки перемешать с морковкой и чесноком, ткемали не получится.

аджику, что продаётся на рынке, изготовители изготавливают дома? А то, может, в конюшне или в бане?

После войны 080808. Картвелов на рынках тогда сильно поубавилось.

А я где-то говорил, что из яблок получается ткемали? Вы ничего не путаете?

аджику прямо на базаре делают из компонентов на границе с Абхазией в пос. Веселый, сам неоднократно видел. Кстати, сам можешь подобрать состав и при тебе изготовят. Полулитровая банка - 50 рублей.

Dr.Kozlovskiy
Я вообще не понял, какое отношение к харчо имеют ткемали

Dr.Kozlovskiy
Я вообще не понял, какое отношение к харчо имеют ткемали или яблоки с морковкой.

Соус Ткемали имеет такое прямое отношение к Харчо, как квашеный буряк к украинскому Борщу 😀. Я уже 3 года над этим бьюсь и пытаюсь из разных сортов слив сделать подобие ткемали,...да, получается у меня Харчо и очень вкусное, но из алычи пока что так и не сделал, так как не могу найти её, то есть не могу найти более-менее экологически чистую ...потому что она только по дорогам у нас растёт, но я там принципиально её не буду рвать.

Харчо делают с ткемали. Вы не знали?

ZiminVlVl, если брать 10-ти бальную шкалу по крепости красного перца, то какую цифру вы поставили бы абхазскому перцу? К примеру, если перец чили имеет цифру 10.
И ещё пажитник молотый сгодится вместо зёрен, не так катастрофична будет такая замена?

PS: И ещё. какой выход Апарпыл джика из 500 гр. сушёной? Какая к примеру баночка выходит?

Выложу рецепт аджики, хоть и не абхазкой, но каждый год делаем.
2 кг сладкого красного перца
250 грамм горького красного перца(горького не поленитесь попробовать,)
250 грамм чеснока
150-200 грамм соли(не йодированной)
2 литра свежего томатного сока из спелых мясистых помидоров

Первые три компонента пропускаем через мясорубку(я сладкий перец перебиваю в кашу в комбайне, горький перец и чеснок в блендере), всё ссыпаю/сливаю в ведро, накрываю марлей и ставлю в тёплое место. Так как делаю в начале сентября, ещё тепло и стоит на кухне. Ждём когда перебродит.(шапка поднялась и опустилась). Разливаем по банкам, закручиваем крышками и в прохладное место. Раньше ставили в подвал, теперь ставлю в шкаф на балконе.
Все витамины сохранены. Уходит быстро.
Если быстро и зимой, можно в супермаркете купить красный сладкий и горький(меня угощали в пропорции 1:1, жесть, пропорцию нужно менять), перемолоть на мясорубке(объёмы не те), добавить соли и на шашлык.

Аджика или абхазская, или не аджика. Тем более с томатом аджики не бывает вообще.

Keltec, вы 1000% правы, я такого же мнения. А вы случаем не ответите на мои вопросы постом выше? А то я смотрю ТС ZiminVlVl что-то сюда не заглядывает. Завтра собираюсь делать аджику, приближённую к оригиналу, но нужны некоторые ответы на вопросы.
И вот ещё что меня смущает. В видио о аджике абхазка после того как сделала баночку аджики, то она её отнесла и поставила на стеллаж, не закрывая крышкой. Может быть так и надо? Я ещё где-то читал что после того как аджику приготовят, её оставляют на ночь в неплотно закрывающейся посуде, чтобы она дошла. Так ли это?

Woldan
если брать 10-ти бальную шкалу по крепости красного перца, то какую цифру вы поставили бы абхазскому перцу? К примеру, если перец чили имеет цифру 10.

Woldan
И ещё пажитник молотый сгодится вместо зёрен

Woldan
какой выход Апарпыл джика из 500 гр. сушёной?

Woldan
Может быть так и надо?

Keltec, спасибо большое за оперативные ответы. Завтра сделаю аджику, отчитаюсь фотами.

ЗЫ: У меня после варки алычи для ткемали, (ещё летом варил) осталась термоядерноострая жидкость. Я её закатал в банки и стерилизовал в автоклаве. Так что я её, если что, смогу прекрасно применить вместо водички с уксусом. Жена когда варит компоты из сухофруктов, то добавляет её часто.

Мысль интересная!
В прошлом году купил в Афоне аджику странного вкуса. Вкусно, но непонятно. Стал спрашивать - оказалось, что к традиционным компонентам тетка добавила зерна белой горчицы. Необычно, вкусно, но уже не аджика.

Keltec
Мысль интересная!
В прошлом году купил в Афоне аджику странного вкуса. Вкусно, но непонятно. Стал спрашивать - оказалось, что к традиционным компонентам тетка добавила зерна белой горчицы. Необычно, вкусно, но уже не аджика.

Да нет, не буду я ничего от себя добавлять, так как хочу сделать чётко по этому рецепту:

Единственно что я ещё добавлю, так это щепотку высушенной мною сегодня свежей кинзы. А так всё будет по этому рецепту и толочь я буду обязательно в гранитной ступке, до пастообразного состояния.
Эх, ещё бы слегка закоптить предварительно перцы.

Всё-таки лучше, наверное, не киндзу, а семена. И с укропом то же самое.

Вот я и с отчётом. Назову свою аджику скромно. АДЖИКА, ПРИБЛИЖЁННАЯ К АБХАЗСКОЙ. Ибо после сегодняшних мучений я более не могу смотреть в инете рецепты аджики, называемой абхазкой, пусть даже делают её абхазцы, но делают при помощи мясорубок и блендеров. Да, я и сам раньше делал аджику и пользовался блендером, но попробовав сегодня сделать так КАК ПОЛОЖЕНО, понял, что во вкусе такая аджика значительно выигрывает.
А так что сказать? Устал сегодня как ездовая собака. Если учесть тот факт что тёр я и долбил свою гранитную ступку аж 2 раза, до полной готовности аджики, то женщинам абхазкам из видео повезло значительно больше в этом смысле, они делали это только 1 раз. Дело в том что запланированные мною 500 гр. аджики стали меньше ровно в двое из-за малой вместимости ступки. По ходу в будущем ступка мне нужна для этого дела раз в 5 больше. Но где такую взять??? Разделил я эти 250 гр. перца на 2 раза. То есть сначала толок одну часть, это примерно 130 гр., а потом готовой сгрузил её отдельно, а затем толок вторую часть. Не раз блин при этом хотел бросить всю эту затею ... и попросить помощи у мясорубки или блендера, но сцепив зубы долбил дальше и дальше. Короче додолбил эти 2 порции часа 3, не меньше.
Запах конечно от аджики стоял потрясающий, что радовало и подбадривало. На вид она была точь в точь как на видио у женщин ... вязкая такая, как масло и цветом похожа. Из 250 гр. перца и специй, готовой аджики вышла примерно всего лишь 400 мл. баночка. Я распределил её по 3 маленьким баночкам, третья не полной оказалась. Аджику с прикрытыми, но не закрученными крышками держал в кладовке часов 5, потом закрыл наглухо и поместил в холодильник.
Вот в принципе фоты моей эпопеи с аджикой начиная со вчерашнего дня.

Сходив потом в магазин и издавая там запахи аджики от своих рук (3 пары перчаток порвал, пока делал и один хрен руки попёк) понял ... что оставшийся перец, а это 350 грамм, я толочь сегодня больше уже никак не в силах. Поэтому прийдя домой я освободил этот перец от зёрен (предыдущий я не освобождал) смешал его с чесноком и специями, которые добавлял уже на глаз ... орехи не добавлял + добавил зиру ... потом тупо перемолол всё это в блендере. Это конечно нааааамного быстрее, но вязкости у готовой аджики и такого тонкого вкуса, увы не было. Вот её фото.

Словом аджика ручной работы как память о ТРУДЕ и как деликатес ... и как более вкусная пойдёт на намазывание хлеба и тостеров, а аджика миксерная пойдёт на всё остальное, на мариновку птицы и мяса.

атас просто
маслом руки мыть

Вах...... Из свежего перца не видел, чтобы делали. Всегда из сухого. Его замачивают, а потом уже перетирают. И зелень свежую видел только в "зеленой" аджике.
Но даже на фотографии - вкусно!
Кстати, уверен, что современные производители аджики в большинстве своём на камне не трут. Просто блендер.

Keltec
Вах...... Из свежего перца не видел, чтобы делали. Всегда из сухого. Его замачивают, а потом уже перетирают. И зелень свежую видел только в "зеленой" аджике.

Перец был свежим, но я его как видно на фото гонял 4,5 часа в электросушилке. Не скажу что это нормальный вариант, так как всё-же 70С этой электросушилки по любому, как мне кажется в какой-то степени чуть сварили перец ...а может быть мне это только кажется ...Но в следующий раз я конечно буду покупать перец заблаговременно и сушить его естественным способом ... от 2 недель до 1 месяца. Я думаю что после такой полуУсушки вымачивать перец нет необходимости, так как абхазы вымачивают абсолютно сухой перец, в виду того что собирают то они его массово и сушка это единственный способ сохранить его. А тот факт что сами они, не зная того, но размачивая сухой перец перетерали его, таким образом получили более вкусный рецепт аджики, чем если бы делали её из свежего перца. Поэтому думаю что мне будет достаточно не высушивать перец до полной усушки, а так слегка подвяливать его .ИМХО.

ЗЫ: Да, зелень у меня также сухая. Я же вчера писал что кинзу свежую высушил ... кстати вместе с перцем, на фото это видно.

Когда жил некоторое время на юге Штатов, брал там разные сорта перца. Естественно, сушеного. Перепробовал по меньшей мере пару десятков сортов и зеленых, и красных, и белых. И длинненьких, и круглых. На мой вкус лучшая аджика получалась из не самых горьких сортов. Искал потом в Москве что-то похожее. Нашел "Огненный вулкан". Довольно острый, но к тому же вкусный. Отвез семена в Абхазию, сейчас несколько человек в Афоне выращивают. А мне достаётся аджика 😊

Keltec
Когда жил некоторое время на юге Штатов, брал там разные сорта перца. Естественно, сушеного. Перепробовал по меньшей мере пару десятков сортов и зеленых, и красных, и белых. И длинненьких, и круглых. На мой вкус лучшая аджика получалась из не самых горьких сортов. Искал потом в Москве что-то похожее. Нашел "Огненный вулкан". Довольно острый, но к тому же вкусный. Отвез семена в Абхазию, сейчас несколько человек в Афоне выращивают. А мне достаётся аджика 😊

Да уж, сортов перца в мире хоть отбавляй. В ебее их тьма и все разные по остроте и по форме. Поэтому я и спрашивал насчёт крепости по 10-ти бальной шкале абхазского перца. Улыбнул вот такой перец 😀 Кстати никто не пробовал?

http://www.ebay.de/itm/macht-M...=item5adf174c54