Подскажите рецепты блюд из баранины

Есть на форуме, кто умеет готовить баранину вкусно и легко? Поделитесь рецептами (только подробными)

Сначала надо уточнить -какая часть баранины у Вас в наличии, молодой/старый, жирный/нежирный, 1е блюдо или второе хотите приготовить, сколько мяса имеется в наличии.
Можно в поиске раздела забить слово "баранина". Куча тем и рецептов. От сложных до простых.

меня интересует и первое, и второе; и жирный, и нежирный, а особенно нюансы. знаю, что вкусно приготовить его не так уж легко

баранину можно приготовить либо легко, либо вкусно. вкусно и легко - не получится 😊

Да ничего сложного
О! Землячка. Значит мясо по идее неплохое. Ловите.

http://guns.allzip.org/topic/89/319685.html

http://www.youtube.com/watch?v=gJukJXTqFVg

Arh-angel
баранину можно приготовить либо легко, либо вкусно. вкусно и легко - не получится

Мясо рубим на куски и варим до готовности, не солим. Вынимаем куски и выкладываем на блюдо. Часть бульона наливаем в большую пиалу, крепко солим (до солёности соевого соуса), добавляем в пиалу мелко нарезанный лук (репчатый). Поедаем мясо, макая его в этот "соус". Остаток бульона подсаливаем и запиваем им мясо.

Вот ещё рецепт
http://guns.allzip.org/topic/89/220790.html

[QУОТЕ]Оригиналлы постед бы Арх-ангел:
[Б]баранину можно приготовить либо легко, либо вкусно. вкусно и легко - не получится 😊[/Б][/QУОТЕ]

Да ладно.

Берем австралийсйпкую баранью ногу. Шпигуем чесноком и морковкой. Обмазываем свэу горчицей. И в духовку ее часика на три. Куда уж легче.

Кости на первое, ребра хорошо то же.
мяско на чебуреки, плов, можно запечь в фольге
http://guns.allzip.org/topic/89/500513.html
а можно подпосмотреть процесс таинства у Сталика Ханкишиева, много роликов снято
а вообще в сети должна быть его же книга "казан мангал и другие удовольствия мужчины"
там много подробных рецептов написанных простым доступным языком и с ньюансами и прирваленных чувством юмора
автора

НовиЧОКс
"казан мангал и другие удовольствия мужчины"

xwing
Берем австралийсйпкую баранью ногу

НовиЧОКс
Кости на первое, ребра хорошо то же.

кстати, сегодня бараньей печёночкой завтракал. Вкуснотища!

На выхах гуплю потрохов
гуммы хочется. очень.

Квик
грудинку-самое то.

она дает бомбовый навар, а иногда хочется и легкого бульончика 😊

НовиЧОКс
она дает бомбовый навар, а иногда хочется и легкого бульончика

НовиЧОКс
гуммы хочется

Кости на первое, ребра хорошо то же.
мяско на чебуреки, плов, можно запечь в фольге
http://forum.guns.ru/forummess...tml

Фотки впечатлили! аж есть захотелось) сам делал? а рецепт?

Пошла искать, что такое гумма

Руслан, а вот как ты возраст куска мяса определяешь? Кто ж его разберет - молодой он был баран или старый.

по рёбрам обычно. по кости. по цвету мяса.

Хотя молодой- не факт что вкусный. Иногда 2-3летка валушок вкусней ягнока. Опять-же- смотря для чего берёшь мясо.

Квик
прогуглил слово гумма и ужаснулся.

ну ка кдля чего... Лёлика кормить )))

Я имел ввиду-что из него готовить. Для одних блюд лучше постарше, для других-помоложе.

В прошлую пятницу купил баранью лопатку, картошка была. Лопатку разделил на удобные части (по размеру) и обжарил на сковороде до корочки. Одновременно почищенную и порезанную картошку на протвине в заранее разогретую до 180 духовку. Можно было слегка отварить, но народ хотел обязательно печеную. Когда баранина покрылась аппетитной корочкой - переложил на картошку и обратно в духовку. Специи - соль, черный перец, зира. Время - около часа

Про австралийскую баранину. В пяти городах Австралии в ресторанах упоминалась именно новозеландская почему-то.

Внесу свои 5 копеек. Готовила тут на днях супчик, очень понравился мне и мужу. Вкусный и лёгкий, ни разу не жирный, не тяжёлый. Готовила по рецепту из журнала. Итак
Хамраши.
- 500 гр. бараньей корейки на кости (я взяла бараний окорочок - не знаю правильного названия назвала по аналогии с курицей; хорошая ножка была большая и не очень жирная);
- 0,5 стакана сухой фасоли;
- 4 луковицы;
- 1 стакан муки;
- 3 яйца;
- 4 ст. л. нарезанной кинзы;.
- 1 ст. л. сушёной мяты ( лично я не стала добавлять);
- 7-8 горошин чёрного перца;
- щепотка шафрана (тоже не стала, не нравиться);
- соль, перец.

1) Фасоль замочить в холодной воде (в миске) и оставить на 5-6 часов

2)Баранину помыть, отделить мясо от костей, поместить кости в кастрюлю. Залить 1,5 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену, добавить луковицу и чёрный перец горошком. Варить 1,5-2 ч.

3) Отложенное мясо пропустить через мясорубку. Вторую луковицу очистить, мелко порубить. В большой миске смешать фарш с мятой, луком, 2 яйцами и половиной кинзы. Посолить и поперчить. Слепить небольшие фрикадельки, накрыть плёнкой и убрать в холодильник.

4)С фасоли слить воду, промыть в холодной воде, положить в отдельную кастрюльку и залить свежей водой так, чтобы она едва прикрывала её. Варить до готовности 40 мин.

5)Приготовить лапшу. Муку просеять, добавить оставшееся яйцо и 1ст.л. воды (воды мне пришлось добавить больше). Раскатать в тонкий пласт и дать подсохнуть 30 мин. Сложить пласт в 3-4 слоя и нарезать тонкими поперечными полосками.

6) Шафран заварить 2-3 ст. л. кипятка и дать настояться, 20мин. (не добавляю - потому что с ним еда у меня прокисала почти мгновенно не съел сразу всё - потом в помойку)
Бульон довести до кипения, посолить. Оставшийся лук мелко порубить, добавить в суп вместе с фасолью, лапшой и мясными фрикадельками ( лично я сначала заложила фрикадельки, сняла пену, фасоль- лук, в самую последнею очередь лапшу). Варить суп до готовности 6-8 мин, до готовности ( я варила дольше).
Перед подачей к столу посыпать оставшейся кинзой, влить шафрановый настой и прогреть 1-2 мин.

Она и в московских хорошо наследила 😛 это от того, что полуфабрикат новозеландский правильно обработан под стандарты общепита

3) Отложенное мясо пропустить через мясорубку.

APavel

какой-то неправильный рецепт

APavel
какой-то неправильный рецепт

Тем что в средние века у нищих узбеков не было такого технического достижения как мясорубка?

naginata
Тем что в средние века у нищих узбеков не было такого технического достижения как мясорубка? Такую критику я не принима

naginata
вы ещё каменное рубило

naginata
Раскатать в тонкий пласт и дать подсохнуть 30 мин. Сложить пласт в 3-4 слоя и нарезать тонкими поперечными полосками

НовиЧОКс
Кости на первое, ребра хорошо то же.
мяско на чебуреки, плов, можно запечь в фольге
http://guns.allzip.org/topic/89/500513.html
а можно подпосмотреть процесс таинства у Сталика Ханкишиева, много роликов снято
а вообще в сети должна быть его же книга "казан мангал и другие удовольствия мужчины"
там много подробных рецептов написанных простым доступным языком и с ньюансами и прирваленных чувством юмора
автора

У него по баранине поинтересней написанно в книге "Казан, баран и дастархан."

Я дала рецепт который опробован лично мной недавно, и не умничала "погугли".

Спасибо большое! Всё подробно написано, как я и просила, буду теперь пробовать!)

Прекрасные супы из баранины описаны у Похлебкина.

ahin
Прекрасные супы из баранины описаны у Похлебкина.

В какой именно книге? нашла только Чанахи

Э-э-э... ну у меня в одной книжке все книжки Похлебкина. Бозбаш еще есть ,чорба... Я сейчас не дома, в командировке, буду дома через неделю.

[QУОТЕ]Оригиналлы постед бы Квик:
Про австралийскую баранину. В пяти городах Австралии в ресторанах упоминалась именно новозеландская почему-то.[/QУОТЕ]

Потому что она лучеше но австралийской в продаже больше. Попадается новозеландская - беру ее. Не попадается - беру австралийскую. Она все равно лучше местной.

а наша местная-лучше. Я там пробовал многократно-ничего замечательного в ней не нашёл. Вот телятина-да, вкусная была.

ммммм.... на косточке)))

Квик
то, что у Вас дома нет нормальных топориков или ножей

Квик
пользуюсь каменной (мраморной) ступой

Квик
Вы думаете, что понимаете в приготовлении баранины больше ихних шеф-поваров

naginata
Муж у меня ганзовец.

naginata
Вы упорно не видете разницы между рубилом (прообразом ножа) и ступкой? Посмешили.

naginata
Вы ведёте как тролль.

naginata
Ваш пост целиком докапывается до меня.

2Спокойная. Прошу прощения за офф.

ЗЫ Получилось у Вас? Отчет будет?

Да!! отчет будет!)) и не ссорьтесь, пожалуйста) лучше делитесь новыми рецептами)

http://guns.allzip.org/topic/252/937001.html

Rus-s

Там только фотки, а рецепт будет?

http://guns.allzip.org/topic/89/500513.html

вот тут немного о технологии

а рецепт будет?

немного о технологии

есть одно очень простое и вкусное блюдо, суп такой азербайджанский. Портма или портама - по-разному они его называют. Идеально брать для него шею порубленную порционно и голяшки.
Технология - очень проста - берёте некоторое количество мяса - ну сколько народу будет - вам лучше знать, да и по-любому мяса много не бывает 😛 Но помните, что вы варите суп! И начинаете его варить, так как это баранина - я предпочитаю пару раз поменять воду, предварительно доведя до кипения. Пока варится мясо мелко нарезаем репчатый лук - 1-2 средних луковицы и засыпаем его в финальный бульон. И продолжаем варить. Добавляем соль. Степень готовности блюда - мясо спокойно отделяется от костей. Минут за 20 до готовности насыпаем столовую ложку чабреца(тимьяна)Я люблю свежий добавить. Желательно одних листиков, ибо стебли жестковаты. Ну, собственно это весь суп. Но подают его с кефиром заправленным чесноком. Который используют вместо сметаны. Вещь очень питательная. А воТТТка как под неё пьётся 😛

pollop1
я предпочитаю пару раз поменять воду, предварительно доведя до кипения

Баранья нога(только свежая, перемороз будет сухим)
чистим чеснок, нарезаем длинными дольками,
свежий розмарин, обрываем с веток пучками листика по три
острый перец красный нарезаем длинными дольками(примерно по размеру листа розмарина и уже нарезанного чеснока)
Собираем набор долька перца долька чеснока и пучок розмарина, раскладываем для удобства и нашпиговываем этим ногу делая в ней надрезы в глубину ножом, чем чаще тем будет вкусней, солим, далее нашпигованную ногу в разогретую духовку на поддон, и жарим до готовности, я например с кровью не люблю...можно в процессе обмазывать сверху вытапливающимся жирком со дна поддона

Блюдо вкусно как сразу горячее, так и в холодном виде нарезанное ломтиками

а зачем?

Но подают его с кефиром заправленным

Почему не айраном/мацони? Кефир вроде грузинская тема.

pollop1

Лень пенку снимать, я ещё и промываю мясо и кастрюлю. Да и чтоб чуть менее жирно было.

Rus-s
мацони? Кефир вроде грузинская тема

мацони

мацони

Айран - несколько другой продукт

разбавленный минералкой мацони.

Не, ребята. Айран и мацони -разные напитки. Хотя бы потому, что мацони (сам делаю) из кипячёного молока готовится а айран из сырого и с добавлением соли.

Не, ребята. Айран и мацони -разные напитки. Хотя бы потому, что мацони (сам делаю) из кипячёного молока готовится а айран из сырого и с добавлением соли.

мацони -разные напитки

но с чесноком!

Rus-s
Мацони напиток? Этож йогурт, он густой.

Но если его размешать

ну да. как густой кефир.

Квик

конечно ел. даже сам под него яму рыл и обеспечивал процесс))) Офигенное блюдо. Готовится 12 часов. И что интересно-внутрь желудка влазит баран целиком. и внутри мясо с хрустящей корочкой.

вот)))
http://guns.allzip.org/topic/89/310937.html

Завидую)))))))))) В моей деревне баранов не держат давно, обленились, ссуки.

я пробовал делать кюр дома. не такой вкусный получился.

Квик
я пробовал делать кюр дома. не такой вкусный получился.

С Днём Рождения!!!!

Спасибо дорогой!!!!!!!!!!!!!!!!

naginata
И чем же неправильный? Тем что в средние века у нищих узбеков не было такого технического достижения как мясорубка? Такую критику я не принимаю. Топориком ( вы ещё каменное рубило как более историчный вариант предложите, а чё - им то мясо рубили куда как дольше) пускай они там в своих аулах-кишлаках заморачиваются.
.

naginata

И чем же неправильный? Тем что в средние века у нищих узбеков не было такого технического достижения как мясорубка?

а кто еще какие рецепты с бараниной знает?

Картошка с бараниной по сицилийски-обжариваем баранину, лук, помидоры, можно болгарский перец-хуже не будет(в такой последовательности) кидаем в кастрюлю и тушим на маленьком огне(соль-специи само собой, я туда специи для плова бухаю, купленные на рынке и только на рынке, чесночку ближе к концу по ползубчика режеться), потом туда порезанная картоха идет и под конец банка-две оливок без косточек или порезанных маслин. Бывшую за уши оттащить не мог от вкуснятины, 4ех литровая кастрюля уничтожалась за два дня максимум, двоими-троими рылами. Забыл-перед подачей баранина вынимаеться, разделываеться, мясо режется на небольшие куски-с фалангу указательного пальца примерно и обратно в кастрюлю, перемешать и подавать.

примерно то-же , без оливок но с демьянками

но с демьянками

караул, синенькие демьянками обзывают! 😊

синенькие

бадымjаны 😊
вот ссылочка на примерное приготовление еще одного блюда http://www.baku.ru/blg-list.ph...=0&usp_id=25248

бадымjаны

красиво) осталось дождаться баклажанов)

Rus-s
это наши, мужские заморочки, творчество. Для нас мужиков готовка больше кайф чем обязанность, потому Вас не осуждаю.

Штукенция по внешнему виду напоминает С-образные качели с двумя ручками, которые двое поварят и раскачивают туда-сюда.

Греческий пасхальный суп.

(В Греции, как и во многих других странах, агнец - один из главных символов праздника Пасхи. Поэтому на праздничном столе так популярны блюда из баранины - супы, жаркое и запечённые бараньи ножки.)

Нужно:
1,5 кг баранины на кости
500 гр бараньей печёнки ( если не удалось найти можно использовать говяжью)
2 большие луковицы
2 больших пучка зелёного лука
1 перчик чили
2 больших пучка укропа
2 яйца
сок 1,5 лимонов
оливковое масло, соль

1) Баранину помыть, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю с водой. Луковицы почистить, разрезать пополам, положить в кастрюлю, посолить. После закипания снять пену, уменьшить огонь и варить 1,5 часа периодически снимая лишний жир и пену.
Мясо вынуть, снять с костей, мелко нарезать. Отложить.
2) Бульон процедить, остудить, и в холодильник на сутки. На следующий день убрать весь застывший жир.
3) Печёнку помыть и нарезать кусочками. Зелень нарезать. Перчик очистить от семян и тонко нарезать.
Печёнку обжарить 6 мин, добавить зелень с перчиком и отложенное мясо. Готовить на среднем огне периодически помешивая.
4) Бульон вскипятить на сильном огне. Добавить мясо с печёнкой и зеленушками. Довести до кипения и варить 10 мин, попробовать, если надо досолить.
5) Яйца взбить вместе с 2 столовыми ложками кипячёной воды и соком 1 лимона. Продолжая взбивать, постепенно долить несколько ложек горячего бульона.
6) Постоянно размешивая, аккуратно влить яичную смесь в суп. Добавить оставшийся лимонный сок и укроп. Перемешать и сразу к столу.

Мецца-луна называеться

Руслан, ты в Калмыкии кюр ел? Если да, поделись впечатлением.
конечно ел. даже сам под него яму рыл и обеспечивал процесс))) Офигенное блюдо. Готовится 12 часов. И что интересно-внутрь желудка влазит баран целиком.

и внутри мясо с хрустящей корочкой.

работа топориком такая же громкая

Н-да, то есть вечерком хрен сделаешь. Ну да ладно.

то есть вечерком хрен сделаешь.

Соседи люди адекватные и приятные, ну зачем я буду им делать плохо? Всё же я человек воспитанный. 😊

kalmuik
Не знаю как насчёт хрустящей корочки, но у нас мясо запекалось в собственном соку. Во рту практически тает.

Трубку паровыводящую ставили?

Трубку паровыводящую ставили?

Как я понял именно благодаря паровыводящей трубке мясо с корочкой получаеться.

Мясо не рубили.

Вряд ли это принципиально.

Естественно имел ввиду не рубку топором а разделку на куски. Не так выразился. Тоже не люблю рубить мясо. За исключением рубчатых костей, аккуратно, когда на бульон.

Естественно имел ввиду не рубку топором а разделку на куски.

Коня по суставам за 40 минут при мне)))

Коня по суставам за 40 минут при мне)))

[B][/B]

что мужчина должен уметь аккуратно разобрать любую тушу одним ножом

ага. + ножик из ножовочного полотна.

+ ножик из ножовочного полотна.

Во как мужик барашка феерично разделал, впечатляет-