Фотокухня.

forummessage/89/500

onemen

Но,лучше вечером такие фото рассматривать.

и всё тщятельно перемешиваем. Закуска готова! По мне лично, вкуснее с белым хлебом.

Вообще без термообработки?

Наум
Рецепт не сложный, надо будет попробовать приготовить так рябца.

Kotelnickoff

соль и собсно сам рябчик. Сейчас доступно множество приправ натуральных

Из натуральных приправ на фото одна очень заинтересовала 😛 .
На чем водочку настаиваете?
Вообще с данной закуской гармонировать крепкий алкоголь должен 100%.

рИбка

Черный 1976
с данной закуской гармонировать крепкий алкоголь должен 100%

Сибирский Волк
бастурмой из лося.

Сейчас вторая партия в процессе - постараюсь показать готовность

Давай поподробнее.

Нынче у меня с птицами засада, но что-то увлекся бастурмой из лося

Серёг,такая же фигня.Сейчас только выпил водовки холодной,бастурмой закусил.Скуууусно,сил нет.

и даж неделю

Задняя нога от

быдломэн
нельзя эту тему после шести читать

Kotelnickoff
Серёг, давай поподробнее.

Там все просто, Вася 😛
Приготовил первую партию, сейчас замутил вторую - что-то лосем меня часто стали угощать;-))
В-общем, покурил инет - самые рабочие рецепты от Константиныча с ганзы(но местами там есть перебор по временным интервалам, я б сказал..)и с лайф журнала Д-Санин - тоже вполне рецептик.
И начал.
Нарезаю мясо длиной 15-30 см, шириной 7-8-10 см и толщиной 2-3 см. Сейчас вторую партию готовлю и толщиной до 5-6 см.
Крепко посолил крупной солью для засолки рыбы, мяса, сложил слоями в эмалированную посуду(можно и в пластик). Нынче такая осень уже два месяца, что для засолки на улице самое то.
Сверху тарелка, гнет, рассол - примерно 4 суток. Потом примерно сутки вымачиваю - воду меняю через 4-6-8 часов.
И приготовил жижу, основная составляющая - чаман. Там еще давленый чеснок, зира, паприка, черный перец. Готовится за сутки заблаговременно.
После обсушенные куски мяса - обмазываю этой жижей (консистенция как сметана густая) и опять на 3-е суток в посуду. Сейчас в крупные куски навтыкал дольки чеснока.
После чего достал - крупные куски буду обвязывать шапагатом, мелкие просто на решетку. И в прохладное помещение на решетке. И еще слегонца гоняю вентилятор от компа - лишь бы шевеление воздуха было. 3-4-5 дней и готово!
Толстые куски будут дольше - может неделя-полторы.
Все!
Сейчас тонкие куски усохли и стали толщиной менее 1 см. Нарезаю тонкими ломтиками и.... вот уже недели 2 не могу оторваться;-)))
Фотки буду добавлять по мере готовности;-))

смена-2
О Серёг,такая же фигня.Сейчас только выпил водовки холодной,бастурмой закусил.Скуууусно,сил нет.

Хоть с водовкой, хоть без - но сильно вкусненько, однако, Коль;-)))

Сибирский Волк
Фотки буду добавлять по мере готовности;-))

Вот в прошлом году делал бастурму из косули - весь процесс на виду.

.

.

.

.

Свежайшая баранья печёнка.

, ностальгирует.

обвязал шапагатом

смена-2
Срёг,а зачем шпагатом обвязоваешь?

А вот, Коль, вычитал в рецепте, да и некоторые были широкие с тонкими краями - собрал в кучку;-)) И теперь они как обвязанные - опять же и подвесил некоторые.
Пошло время созревания - по факту покажу;-))

onemen
Нога снежного барана запеченная в духовке в фольге.

Оооочень даже ничего нога;-))!!

После чего еще раз намазал все майонезом.
Майонеза получилось не так много как кажется, поэтому нестрашно для организма;-))

Ну и на полтора час в духовку.
И пошло время ожидания 😛

..
Температура духовки - в районе 200 градусов. В какой-то момент пришлось прикрыть готовящееся блюдо фольгой, чтобы уж не так сильно сверху румянилось.
Ну и по окончании времени работы духовки проснулся аппетит и начал напоминать о себе 😛
А тут пора уж и духовку открывать, потому как доносящийся из нее аромат был очень уж дразнящим 8-)

.

.

Ну и приятного аппетита!

Под неплохое испанское вино так славно пошла запеченная косулька, что пальчики оближешь 👍

з.ы. забыл грибочки и морковь, ну так в следующий раз обязательно добавлю;-))

onemen
Не соглашусь Серег насчет молодого кабанчика.хотя завтра на закрытии будем на костре его готовить 😊
По мне так снежный баран и разные олени,косули 😊

Саша, баран еще может быть;-)) А олень и косули - косуль я поел малехо, сам понимаешь;-))
Кабасик молодой - во рту тает;-))

RafArms
Серый,а запечённое седло косуляшки??
Хуже думаешь?? 😊 😊

Не, не хуже, Раф;-))
Но кабасик - это человек! 😀

Джейран из Гоби

Касаемо косули, мне сибирская( бурятская) понравилась больше чем европейская.

колбасы накрутил лосячей с грудинкой

кишки засоленные

Cаш, могу отсыпать...

Задняя нога кабана

смена-2
А фаллос то с каноплёй какой.Хулюхан ты Саня.

Воблин!
И не заметил бы ведь 😛))
Натуральная фотокухня комбинированная 😀
На охоте как-то добыли небольших вкусных кабанчиков. И я решил пожарить печень.
А под рукой, на чем бы ее жарить, ничего не было.
Но была минералка.
И вот кабанье сальцо и минералочка.
А получилось ваще просто отлично!
Потом прочитал - есть где-то даже рецепты подобные.

Сибирский Волк
Пошло время созревания - по факту покажу;-))

Странно, но почему-то готовый продукт не показывал.
А он ваще отличный!!

.

marus
Как долго может хранится?

Если вопрос мне, то месяца 2-3, завернутые куски в тряпку и в морозилку. А может и больше - кто же столь долго удержит деликатес 😛 ?

onemen
Могу наврать,вроде на Микояне делали,в Охоте была тема.

где медведя с арбалета уронили?

sibir
гонного перекрутили?

хороший вопрос, Коля, необычнозвучащий 😀

1. Нарезка и подготовка набивки. По инградиентам и рецепту - к жене 😊.
2. Промытие и подготовка кишок.

Продолжение следует...
Сейчас у друзей. За вечер и так много успели "делов понаворочать" 😊.

Следующее утро. Процесс набивки пошел 😊.

Продукт перед копчением и единственный инструмент, которым он приготовлен.

Хоть убейся - не пойму почему крайняя фотка получается перевернутая.
На айпаде и предпросмоте все нормально.

Так что, извиняюсь.

Даже не представляешь, как начинаем обмывать 😊.
Если по выставке, то я не знал, что будет в пятницу 😞.
Поэтому и свалили практически "по английски".

На деле - уже днем был у себя на Родине, поприсутствовал 😊 при стреле кабана.
Ну и остались с Ольгой.

Она еще у буженинку в соевом соусе с кабанятины приготовила. Сейчас остывает.
Начинается самое интересное в охоте 😊.

PS. Извиняюсь за OFF. Больше не буду.

Сейчас попробовали приготовить в нем лосятину с картошкой (на газу).
Где-то час-полтора.
Такое впечатление, что стояло ночь в русской печи. Про лосятину даже не скажешь - полностью разваренное мясо и слой жира - впечатление, что тушил "мраморного" теленка.

После выключения газа кипит в этом "горшочке" еще минут 10-15. Т.е. какая же там температура?

Вспомнили, где, в "свое время" покупали такой "горшок".

Фото к этому посту прикреплю на следующей неделе (от темы не ухожу 😊).
Вряд ли кто (как на жир посмотрит) скажет, что это кортошка с лосем.
Но, убей меня - истинная правда 😊.

Действительно - волшебный горшок.

Мягкая часть (без костей) лося,натертая традиционно сванской солью ( перец с солью) хорошо промытая,вырезаны пленки,завернута в фальгу,2часа 20 мин (ну или около того) при темпераьуре от 220 до 200 градусов.

обязательно с водовкой

onemen
Просто свежая печень молодого лося

Лучше от оленя и в беконе. Сильно лучше 😊

Сибирский Волк
Господа Александр и Алексей в извращениях кулинарных весьма сильны

Почему только кулинарных?...

ПП-ПВ
Люди добрые! Помогите кто чем может. Переверните фото, противно смотреть!

Перевернул за автора.

__________
P.S. Вредная тема.Для здоровья вредная....Её даже на сытый желудок смотреть невозможно. Её и про сало на охоте. 😊Слюнями захлебнуться можно.

Поэтому отношусь к ним, пока, с уважением - опаливаю.

Все та же колбаса, варено-подкопченая кабанья грудинка в "тайном" (определение жены 😊) соусе.
Ну и чуть простого сала от домашнего поросенка.

Короче, по простому ужинаем.

Короче, по простому ужинаем.

У нас разминка 😊.
Сестра Ольгина приехала больше, чем на неделю.
Вдвоем они не сочкуют 😊.
"Праздник живота" обеспечен.

Люда: "Ой, как приятно! Саше тоже привет передавай!"

Передаю 😊.

Могу сказать, что колбасу мы начали стараться делать (с дикого мяса) много лет назад.
Получается хуже-лучше в зависимости какое мясо есть.
Но все лучше, чем покупная 😊.
Отдавали раньше мясо и на мясокомбинаты (разные). Перестали...
Кстати, делаем и молочную (намного вкуснее, чем в магазинах).
И практически весь спектр того, что есть в продаже.

А вот, если так совпадает, что есть "лукавое", то колбаса получается высшего сорта (на мой вкус).

По колбасам - к жене. Я не могу за нее конкретно говорить.
Только частности.

Прям в соевом, чистом и варить. Я обычно только чеснок и морковку тонко порезанную кладу.

onemen
..

классика!
Че-та давно ничего не запекал, уж забыл вкус 😞

Извиняйте, первых 2 кг спороли сразу. Еле успел одну для фото убрать 😊.

Прямо сейчас делаем остальные.

ALEX55555
Рецепт в студию

ПП-ПВ
добываешь кабана

Я же говорил, что "с уважением" к кабанам стал относиться (всё в дом 😊).
К тому же пару недель назад у друзей были - тоже кишки привезли вместе с остальным 😊.

Если честно, то "мало" кабана из-за того, что я "на пенсии" - не охочусь, как раньше.
Но и, чтобы без мяса и прочих вещей сидеть - такого нет.

К тому же много друзей осталось, которые приглашают на охоту со всеми бумагами.

Так что нормально все для одной конкретной семьи 😊.

PS. Ты же, вроде, сам кишки давеча предлагал Саше!?

Мы начинали с того, что нашли советские ГОСТы в интернете.
Стали по ним делать.
Со временем, ушли от яйца в фарше, чуть меньше, чем по ГОСТу стали добавлять специй (но сам состав специй не поменялся), стали пробовать делать сосиски (вареную колбасу) из чистой лосятины, чистой кабанятины, даже чистой птицы (как вариант).
Ну и разные миксты, в т.ч. и с домашним мясом.
Тоже все вкусно и намного лучше, чем магазинная колбаса.
Получаются разные сорта колбасы (в зависимости из какого мяса они сделаны).
И не приедаются.
А на "вкус и цвет", как известно, товарища нет.

Да и лучше - один раз увидеть, чем сто раз услышать.

Кто заинтересовался - советую просто попробовать. Уверен, что результат (даже первый) превзойдет ожидания. А дальше, уже каждый по своему вкусу поймет, что ему надо убавить (прибавить) в специях (если надо).
По технологии, еще раз говорю, по мне, лучше обратиться к первоисточникам.

Кг 5-6 колбасы без напряга (вместе с варкой) делаются за 40-60 минут. Лучше вдвоем, когда в кишку набиваешь и перевязываешь.
Единственное... Дикое мясо должно быть тщательно очищено от пленок.

Как-то так.

Кстати, искуственные оболочки продаются в интернете. Тоже вариант для тех, кто хочет "здесь и сейчас" попробовать.

"Дикие" кишки очень быстро и качественно чистятся ножом (как бы пропускаешь между доской и ножем. Нож - не "бритва!). Затем промываются и вымачиваются в соде.
Лишнее можно заморозить.

Если кто-то надумает делать и будут КОНКРЕТНЫЕ вопросы - с удовольствием на них ответим.
Писать от начала до конца - слишком много букв.
Да мы и не специалисты, чтобы все правильно от начала до конца написать (выложить на бумаге рецепт "от себя").
Тем более, что все рецепты от специалистов есть в интернете.
А дальше только практика и подстраивание под свой "вкус и цвет".

Tvohotaves
Ты же, вроде, сам кишки давеча предлагал Саше!

Tvohotaves
Писать от начала до конца - слишком много букв.

Одно дело слова чиркать вообщем, а другое дело - рецепты давать 😊.
Тем более, когда они есть в интернете.
Много писал, чтобы конкретно подсказать что и как, и не разводить "воду".

Еще раз - я не готов рассказать по рецептам лучше, чем есть в сети. Что-то конкретно подсказать - пожалуйста.

Разницы нет в каком диаметре делать. ИМХО
Быстрее перевязывай (меньше сосиски).
Главное - начинка.

Если же хочешь в тонких кишках делать, то единственный вариант от поросят (кабанов). ИМХО
Но у самых маленьких они рвутся, если не приспособишься.
Даже от домашних свиней кишки потолще будут.

Для колбасы, как в магазине (по толщине) подойдут кишки от лося.
Но, в последнее время я их не беру.
На вкус колбасы (сосисек) толщина оболочки никак не сказывается.

А лосиные НАМНОГО слабее кабаньих. С первого раза их даже нечего пробовать - руку надо набить "на разрыв".
Но это, думаю, не стоит, что бы "мудиться" (перекладывать из разорванных) раза в 2-3 дольше, чем с кабаньими.

ПП-ПВ

ПП-ПВ
Жульен в мешочке.

Красотищща! Произведения искусства

😛

По фаршу и инградиентам - кому что нравится.

В общем случае - советский ГОСТ молочных сосисок.

В этом случае, ездили к матери жены. Был лосятина. Свинину купили на рынке. Дома - кабан+лось.
Кишки, на удивление, без проблем, продаются на рынке в Подольске (после того, как увидели и решили родственников побаловать).

Говорят, что продают чищенные сушеные кишки. Сам таких, пока не видел и не пробовал.
У меня есть сомнения, что при набивке они рваться не будут.
Если же все будет, как надо, то, думаю, это самый простой и наименее трудоемкий вариант.

Да. Если кто-то будет использовать кабаньи кишки, то не берите с поросят - рвутся.
Лучшие - от подсвинков.

Здесь и далее я рассказываю, где мы от ГОСТА уходим без потери вкусовых качеств.
Вернее, все вкусно получается, но чуть по разному (разные сорта) в зависимости от пропорций мяса и приправ.

Да. Дикое мясо должно быть максимально возможно очищено от пленок.
Но мы еще при укладке в холодильник это делаем (для себя), когда укладываем порционную вырезку.
Поэтому все дальше делается очень быстро.

Мы отходим от ГОСТа по двум пунктам.
1. Вообще не добавляем яйцо. По мне - сосиски получаются более нежными.
2. Специи добавляем по своему вкусу.

Здесь так же, на первый раз, заморачиваться не надо. Сделаете по ГОСТу, попробуете.
Далее будет ясно, что надо чуть убавить, чуть прибавить на ваш вкус.
Он, как известно, у каждого свой.

Если все же делаете по ГОСТу, то в это же время добавляете яйцо.

В этот момент можно на вкус попробовать получившуюся массу. И что-то еще добавить.

Если делаете по ГОСТу, то все пропорции есть.
А так добавляете молоко и мешаете до кашеобразной массы. Это же, когда мясо произвольное.

Что-то посты не грузятся.
Попробую продолжить в этом.

Далее берется кишка, нанизывается на насадку.
Масса через мясорубку набивается в кишку не очень туго (чтобы еще и перевязать можно на порции было), но и не слабо.

Начинаете набивать, не завязывая кишку, чтобы воздуха не было.
Полезла масса через конец - перевязали.

Начинаете набивать, не завязывая кишку, чтобы воздуха не было.
Полезла масса через конец - перевязали.

Этим же уплотняется фарш.

После этого держится (варится) в воде (крышка закрыта) с температурой 90 градусов (не кипящей!) 10-15 минут.

Если нет градусника, то в одной кастрюле вода доводится до кипения, переливается в другую и ставится на маленький огонь.

Готово. Начинать есть можно горячими 😊.

Приятного аппетита 😊.

В тазике пойдет доходить на ночь.
Завтра закоптим.

Пару кусочков сейчас в духовку пойдут. Недозрелыми 😊.

Колбаса микст - 80% резаного мяса, 20% фарша.
Инградиенты и приправы другие.

Набивка всего этого через горло бутылки руками заняло ровно час - с моего крайнего поста (19.35 до написания этого).

Здесь перевязка нитками только краев кишок. Между колбасками перемотка для сгона воздуха (тонкой иголкой кишка прокалывается).

PS. Колбаса хоть и не доделанная, но вкусная 😊.

и какое-то бухло 😊

Уточка с яблоками в меду

какое-то бухло

onemen
Миш,перевертыши спецом?

Сосиски. Лось пополам со свининой.

Сосиски. Лось пополам со свининой.

Онлайн.

Ему гренок пожарим в случае чего 😊.

Если, кроме смеха - хорошо. Голодовать вряд ли будет 😊.

ПП-ПВ
А какие вкусные!

На самом деле, в котлетах его использовать, как бензином топить (если такой жир "не вольный").
Хотя, конечно, котлеты резко отличаются в лучшую сторону от обычных.

Есть блюда, в которых нутряной жир - чуть ли не главная составляющая.

Не загадывая (будет день...) потихоньку будем выкладывать все новые блюда онлайн.
А их еще очень много...

ПП-ПВ
Чахохбили-это с грецким орехом и кинзой или я что то путаю?

С орехом - сациви

Чахохбили-э

С орехом - сациви

Вот так по-простому

Вот так по-простому.

zdoros
Богатый столик.Ананасов только нет

Богатый столик.Ананасов только нет.

потихоньку будем выкладывать все новые блюда онлайн.
А их еще очень много...

Чревоугодничеством занимаешся? 😊 😊 😊

Чревоугодие есм - победа тела над духом.
"Насыщение есть мать блуда, а утеснение чрева - виновник чистоты."
Преп. Иоанн Лествичник.

__________

Козляшка без изысков,по деревенски на деревенском столе. 😊

А на холодную закуску, под "горячительную" рюмку, рыбка валёк.

onemen
Лось

Вот образец раскрытия темы, ибо как говаривает один мой друг: "Мясо без водки только собаки жрут..." 😊

Ну и мы ножку поросенка запекли. Приступаем к употреблению 😊.

Мы онлайн 😊.

onemen
Спасибо ребята.,а обстаконовка 😊 ?

а..это где?

Сибирский Волк

а..это где?

В доме у меня.

onemen

В доме у меня.

Ну тогда уж давай внешние виды дома и кухни;-)

Пошёл с утра в сарай и отрубил мякоти килограмма не знаю сколько.
Залил водой, добавил полбутылки уксуса и ушёл на охоту...
Через 6 часов примерно приготовил чуток свиного сала, порезал дольки чеснока , лосятину промыл, лишил всевозможных плёнок и жилок. Кусочки получились по 400-700 гр.

В миску влил оливкогого масла граммов 250, всыпал соли, чёрного и красного молотого перца, молотого имбиря, розмарина, кориандра, лаврушки поломал в руках.... всю эту адскую смесь тщательно перемешал.

Куски мяса нашпиговал кусочками сала и дольками чеснока и искупал их в приготовленной приправе.

Потом завернул их в фольгу и уложил на противень.

Засунул в разогретую духовку (300 гр) на час

Потом убавил температуру до 200 и ещё подержал два часа (по результату, можно было бы и поменьше 😊)
Мясо получилось исключительно мягким и вкусным!

Квашеная капуста и брусника были удивительно в тему 😊

ВНИМАНИЕ!
а) Мясо кабана должно быть проверен ветслужбой на трихинеллез!
б) Для сыровяленой колбасы соль обязательно должна быть нитритная, иначе при созревании в оболочке возможно развитие бактерий ботулизма. Купить можно в интернет-магазине.
в) "Библия" для занимающихся переработкой мяса - "Производство и рецептуры мясных изделий", Кох Г., Фукс М., издательство Профессия, Санкт-Петербург. 800+ страниц!

1. Сыровяленая колбаса.(фото 1 и 2)

Оленина или лосятина, хорошая мякоть без жил – 7 кг
Сало кабана – 1,7 кг

Соль нитритная (0,6%) – 200 гр
Майоран сухой – 20 гр
Перец черный свежемолотый – 13 гр
Ароматные чили перцы – 6 гр
Коньяк 5* - 250 мл

Мясо с салом пропускаем через мясорубку с крупной решеткой (8 или 10 мм). Важно, чтобы оно не давилось, а резалось. У обычной мясорубки один нож и мало мощности. Забивается любым диким мясом, кроме филе, моментально. Себе купил полупрофессиональную KOCATEQ с системой HALF-UNGER (последовательная установка подрезной решетки, двухстороннего ножа, финальной решетки).

В емкости из нержавеющей стали (эмалированно посуде) тщательно перемешиваем фарш. Вносим соль, приправы. Затем вливаем коньяк (у меня был «родной» молдавский KVINT) и еще раз тщательно перемешиваем.

Оставляем на ночь или на сутки в прохладном месте, чтобы фарш «созрел». За это время вымачиваем соленые кишки в воде, несколько раз меняя ее и промывая их изнутри. После созревания фарш имеет темно-красный цвет и приятный «колбасный» запах. Набиваем колбаски и оставляем еще на сутки в прохладном месте. Можно придавить их прессом, тогда они приобретут приятную плоскую форму.

Дальше подвешиваем их на сушку. Сушить надо так, чтобы верхний слой не пересыхал, иначе в серединке колбаса останется сырая. Для этого периодически (через день или два сушки) колбаски можно на ночь укладывать в холодильник.
Через месяц должны быть готовы.

2.Колбаса варено-копченая или горячего копчения. (фото 3)

Оленина или лосятина, хорошая мякоть без жил – 4 кг
Кабан окорок, лопатка, другая мякоть – 5 кг
Сало кабана – 700 гр

Соль нитритная (0,6%) – 160 гр
Перец черный свежемолотый – 14 гр
Перец душистый свежемолотый – 10 гр
Коньяк 5* - 75 мл

Мясо с салом пропускаем через мясорубку со средней решеткой (6 мм). Важно, чтобы оно не давилось, а резалось.

В емкости из нержавеющей стали (эмалированно посуде) тщательно перемешиваем фарш. Вносим соль, приправы. Затем вливаем коньяк и еще раз тщательно перемешиваем.

Оставляем на ночь в прохладном месте, чтобы фарш «созрел». За это время вымачиваем соленые кишки в воде, несколько раз меняя ее и промывая их изнутри. После созревания фарш имеет темно-красный цвет и приятный «колбасный» запах. Набиваем колбаски и оставляем еще на сутки в прохладном месте.

Далее есть варианты.

Можно просто выдержать колбаски в духовке при температуре 80 градусов Цельсия в течение 2-2,5 часов. В конце процесса температура внутри колбасы должна быть 70 градусов (классический рецепт).

Можно поместить их в горячую воду и «томить» при температуре при температуре 80 градусов Цельсия в течение 2-2,5 часов.

Можно коптить час на яблоневых или грушевых опилках при температуре 80 градусов и потом еще час-полтора доводить в духовке при 80 градусах.

Можно 2,5-3 часа просто коптить при температуре 80 градусов. (Колбаса по этому способу мне нравится больше всего).

ВАЖНО! Температура снаружи колбасы не должна превышать 80 градусов Цельсия, иначе она сварится, запечется и «даст бульон» внутри оболочки. Я считаю, что колбаса уже готова, когда внутри нее температура достигает 66-67 градусов. У меня электронный термометр со щупом, контролируется очень просто.

Далее колбаса остывает на воздухе, протирается и в холодное место на хранение (4-5 градусов).

3.Окорок/лопатка горячего копчения. (фото 4)

Некрупный окорок или лопатка кабана (косули)

Соль нитритная (0,6%) – 100 гр
Соль обычная – на глаз
Тимьян свежий
Розмарин свежий
Перец черный молотый
Ароматные чили перцы молотые
Паприка сладкая
Любые другие специи, которые вам нравятся

В емкости из нержавеющей стали (эмалированно посуде) солим хорошо очищенный окорок. Натираем его нитритной солью, посыпаем специями. Укладываем на подложку их розмарина, тимьяна и соли. Сверху также кладем розмарин, тимьян и засыпаем солью «на глаз». В этом рецепте можно вместо нитритной соли брать обычную.

Ставим окорок в холодное место на засолку. Через сутки он даст сок. В зависимости от размера солить нужно 4-7 суток. Нужно несколько раз перевернуть его, чтобы все части полежали в соленом соке. При необходимости можно досыпать соли сверху на мясо.

Можно солить окорок в тузлуке (230 гр/литр), но я так не делал.

После просаливания мясо станет твердым и темным. Его надо вымочить в холодной воде в течение суток, несколько раз меняя воду.

Далее коптить на яблоневых или грушевых опилках при температуре 80-90 градусов в течение 4-8 часов в зависимости от размера.

Также можно делать окорок/лопатку холодного копчения, только коптить при температуре 16-18 градусов Цельсия в течение 7-14 дней (!). Температура не должна превышать 20-22 градуса, иначе возможно развитие бактерий. Продукт холодного копчения будет храниться значительно дольше (до полугода).

На пятом фото окорок варено-копченый, самый геморойный вариант, но вкууусный зараза... 😊 Напишу потом.

Приятного аппетита! 😛

Карпаччо из лося.

Вообщем рецепт такой же, что и с говядины.
То что на снимке - не заморачивались заморозкой - просто тонко нарезали - и отбивкой или "прокаткой" мяса. И так вкусно было.
Как бы "карпаччо по быстрому 😊".

Единственный секрет, думаю, в лосиных - это то, что мясо предварительно должно быть очищено от пленок.
А вернее, карпаччо делается из кусков, где пленок нет.
Или из вырезки ("дикого" мяса - так у нас зовут два "бруска" под позвонком), или из "межпленочного" филе на задней ляжке.
Ну и не надо забывать, что мясо режется поперек волокон очень тонко.

Если нравится говяжье, то лосиное точно понравится 😊. Приятного аппетита!

Строганина из косули

Строганина из косули

RafArms
Фотки не увеличиваются.
Можно подробней.

Конечно можно! Берем замороженную козлятину или изюбрятину, тонко строгаем. Добавляем лук полукольцами, соль и перец по вкусу, растительное масло. Перемешиваем и употребояем. Приятного апетита!

Конечно можно! Берем замороженную козлятину или изюбрятину, тонко строгаем. Добавляем лук полукольцами, соль и перец по вкусу, растительное масло. Перемешиваем и употребояем. Приятного апетита!

RafArms
Спасибочки!

Да наздоровье! 😊

Или ты чеснока с луком в весь фарш добавил?
Тогда, конечно, лучше сразу его употребить.

Tvohotaves.
Вообщем рецепт такой же, что и с говядины.

Если нравится говяжье, то лосиное точно понравится 😊. Приятного аппетита!

а чуток поподробнее полный рецепт карпаччо?
Лежит вырезка лосиная, завтра с сыном будем пробовать 😉

что-то начал читать интернет -дануевонах, такой рецепт...

Расскажу "карпаччо по Мотаевски" 😊 - на наш вкус.

Кусок вырезки (желательно без пленок) кладем в морозилку до тех пор, пока он начнет схватываться (но не до "камня").
Хорошим (тонким) ножом он режется на пластинки, "чем тоньше, тем вкуснее" 😊.
Соль и перец по вкусу.
Сверху поливается лимоном (вообще отлично лайм) и ставится в холодильник минут на 20, что бы пропитался соком.
На свой вкус делаем вообще без оливкового масла.

Приятного аппетита 😊!

Tvohotaves

Расскажу "карпаччо по Мотаевски" 😊 - на наш вкус.

Приятного аппетита 😊!

Спасибо!
Так и предполагал 😛
Чтобы Новый год принес немало разных блюд, ну а уж карпаччо из лося как само собой разумеещееся 😛

Взаимно 😊.

Кстати, когда будете делать карпаччо, то очень рекомендую несколько кусочков (для начала 😊), подготовленных для карпаччо попробовать обжарить, буквально секунды, в раскаленном нутряном жиру.
Только там еще и с лимоном-без лимона - на ваш вкус.‘

И что немаловажно - очень "быстрые" эти блюда.

Одна утка с брусничным вареньем, а вторая "по простому".

и поджареный на огне вальдшнеп.
Дома такой вкусный не получается-проверено

Без обид. Просто, к слову пришлось 😊.

На первом снимке - вальдшнеп.
А на втором-третьем - на бройлерную куру похоже .

grafologЗаяц.Методом разлмчных проб,больше нравится такой способ приготовления.

а я немного по-другому готовлю зайца - получается очень недурственно!
Заяц в любимых его овощах;-))
Итак, берем зайца.

.
обжариваем на раскаленной сковороде с красным перчиком до золотистой корочки.
.

.
готовим лук, морковочку, капусту
.

.
на дно - овощную подушку из лучка, капусты и тертой морковочки, на это дело водрузить зайчика, посолить, сверху лавровый лист. Ну и жена минут через 30 еще почиркала картошечки - лишней она вроде и не была 😛
.

.
и под красненькое так душевно пошло;-))) Думал, на пару раз получился - ан нет! Почти все умяли на троих 😀
.

Скажу просто - было очень вкусно :idea:

Скажу просто - было очень вкусно

и под красненькое

grafolog
Сомнений нет,заяц с овощами вкусно.Будет возможность,и мой рецепт испытай

Habib
Назвал это блюдо "Лежка"
Зайчик запечен в духовке, овощи слегка обжарены на оливковом масле.

😀 😀 - это к "лежке"
А можно поподробнее про ингредиенты? Какие овощи испольтзованы?
Сегодня как раз хочу зайчиком продолжиться 😛

Сперва (без соли) его (кускового) ставят в печку на ночь ( если печки нет, то можно в "чудо-кастрюлю", которая нагревается до 500+ градусов).
Мясо, кроме тоненьких ребрышек (их дальше или готовят вместе со всем, или тоже "собакам") полностью отходит от костей.

А дальше уже с солью, перцем, луком,... обжаривают на сильном огне.

Дальше, или гарнир по вкусу, или можно в разные блюда (шаурму хотя бы)) ночинкой добавлять.

Тоже, в принципе, неплохо получается. Мой напарник фанат зайцев 😊.

Но я только с охотки зайчатину ем. И то у него 😊.
На вкус и цвет...

BUA64
Ч в духовку часа на полтора -два.Затем Тушим еще час -полтора.

Зайца... 3,5 часа? Мне кажется это небольшим перебором..
Не?

духовке сало пропитывает мясо и убирает присущий зайчатине запах.

А готовка по 3-4 часа убьёт все кайфы дичинки.
Да ещё и с салом. 😊

Тогда вообще зачем зайца готовить?

Любой дичи присущ определённый запах

И в полезности экологически чистого продукта

А готовка по 3-4 часа убьёт все кайфы дичинки.

onemen
Малосолы

А слева это че и как? 😊

onemen
Лосятина тонко нарезанная

Лосятина тонко нарезанная с солью,перцем и взбрызнутая лимонным соком.

Бастурма из косули

Сам делал?

Да,ничего сложного.

подробный рецепт.

onemen
Лосятина тонко нарезанная с солью,перцем и взбрызнутая лимонным соком.

Масла чуток не добавлял? В некоторых рецептах рекомендую. Я недавно пробовал - без масла один вкус, с маслом - другой вкус. Но тот и другой - неплох!

peta
Бастурма из косули

Великолепно!!
Я нынче сделал бастурму из лосятины - выглядит немного не так как у тебя, но вкусно, цуко;-))

Я нынче сделал бастурму из лосятины

Масла чуток не добавлял

RafArms
Жевать то можно?

Да, конечно!
Если некоторые куски чуток пересохли и жесткие, то их надо положить в полиэтиленовый пакет и в холодильник - через день будет гораздо мягче.

Если некоторые куски чуток пересохли

Бастурма из косули

Эстонцы ,в столице, в стилизованных ресторанах к пиву подают шушеные кусочки лося

Константиныч в РОге и здесь вешал рецепт бастурмы лосиной, было.

Хоть кто-будь рецептик выложите,а то уже мяско скоро кончится.

Хоть кто-будь рецептик выложите

peta
forummessage/14/125 сообщение 51

😊
Недавно вновь приготовил бастурму из лося по этому рецепту - умопомрачительно 😛

Скоро подкоптится и приготовится.

Кризис, однако.

Стараемся перейти на все свое - мясо, птицу, .... и практически все производные из них. Потихоньку расширяем ассортимент.

Сейчас начинаем запускать и свои сыры. Но долгая это песня - созревание от 2 до 6 месяцев.

Все для личного потребления 😊.

Подкоптили.

Пока еще вялится, 2 недели осталось, слюни текут. 😊

Окончательный продукт (опять снимок перевернутым с айпада получился 😞).

К посту 351.

Тоже вкусно смотрится 😊.
Смотри, не пересуши 😊. Начинай пробовать 😊.

Tvohotaves
снимок перевернутым с айпада

Начинаю пробовать, на суджук недосушеный похожа.

Сибирский Волк

Если некоторые куски чуток пересохли и жесткие, то их надо положить в полиэтиленовый пакет и в холодильник - через день будет гораздо мягче.

Вот, вот, вот я именно так и делаю.
последний кусок остался, елы-палы 😞

grafologЗаяц.Методом разлмчных проб,больше нравится такой способ приготовления.Разрезаем на порционные куски,кладем в сковородку и слегка обжариваем.Сразу можно и морковь с луком положить.Затем перекладываем в гусятницу доливаем воду,солим и ставим в духовку(если в сковородку не клали морковь и лук,кладем в гусятницу)Тушится до готовности.Мясо всегда мягкое получается,отстегивается от костей

сегодня попробовал твой рецепт.
Удивило и в самом деле отстегивание мяска от костей! До чего нежно и мягко получилось!

Чарли

Вот, вот, вот я именно так и делаю.
последний кусок остался, елы-палы 😞

А у меня еще мало-мальский запас остался;-))

у меня еще мало-мальский запас остался;-))

Сегодня услышал от товарищей, что "бастурма по быстрому" (относительно тонкими пластиками) делается практически за ночь в "грибных" сушилках.

Подготовка та же, по словам.

Угощать - не угощали. Закончилась, вроде 😊.
Но сама мысль мне запала.

Стоит ли пробовать повторить или есть подводные камни (этим товарищам я верю "через раз") 😊)?

Tvohotaves

Сегодня услышал от товарищей, что "бастурма по быстрому" (относительно тонкими пластиками) делается практически за ночь в "грибных" сушилках.

Стоит ли пробовать повторить или есть подводные камни (этим товарищам я верю "через раз") 😊)?

Попробовать-то стоит, но как и любой процесс - он должен пройти в определенном временном режиме.
Если куски мяса тоньше - то вяление произойдет быстрее, если толще, то как и положено - практически не менее месяца с того момента, как взял мясо в руки..
А за сутки - да, завялить подготовленные тонкими ломтями мясо в принципе реально..

ребра косули закопченные

Передняя ножка и ребра косули.
На ночь замариновал и в духовке 1,5ч при 190•С запек.

Итак, начинаем срезать мясо. Вострым режиком срезаем спинной карбонат. От крестцового сустава и до шеи включительно. Вот так:

Потом срезаем верхнюю мякоть с задка. Вот так:

Дальше срезаем остатнюю мякоть с ляжек вот так:

Приступаем к следующему этапу. Засолке мяса. Промывать мясо не надо. Режем мясо на порционные куски. Укладываем в емкость, обильно пересыпая мясо солью. Соли сыпьте много и не бойтесь пересолить!!! Больше, чем это возможно, соли в ткани мяса не "влезет"! А вот если не досолите, то можно и запоганить весь продукт. Вот в данном случае на примерно 3,5 кг мяса я сыпанул грамм 500-600 соли.

Сверху ставим тарелку и гнет. В качестве гнета использовался старый фундаментный кирпич - "лапоть".

Итак, мясо сОлится под гнетом. Соль проникает в ткани мяса, замещая влагу. Появляется красная "водичка". Её нужно сливать. Раз в сутки. Итак, ждем 5 суток, сливая водичку. Можно и дольше, но как показывает практика, мясо успевает просолиться. Вы и сами заметите, что примерно через пять суток мясо перестанет выделять сок. То есть мясо набрало в себя соли. Затем мясо надо промыть. Промывать солонину по несколько суток не нужно, ибо запускается процесс, обратный засолке. Вода начинает вымывать соль из мяса. Достаточно 4-5 часов промывать мясо под тоненькой струйкой проточной холодной воды. Перед промывкой переберите спрессованные гнетом куски. Промывка:

После промывки сушим мясо. Выкладываем его на бумажные салфетки, немного погодя переворачиваем, перекладываем салфетками еще раз. Откладываем в сторонку на полотенечко.

Готовим специи для обвалки. Основа специй для бастурмы - чаман (размол бобовых семечек одноименного растения). Я брал чаман (половина набора специй), сушеный чесночный порошок, сушеная паприка, немножко перца острого чили (примерно 2-3гр), сушеный красный и зеленый базилик, чуток размола кардамона, немного сушеного тимьяна. Обваливаем мясо в сухих специях и снова укладываем в тару.

Ставим под гнет и в прохладное место. На данном этапе из мяса, ранее промытого под водой, выделится немного влаги, которую заберут сушеные специи. Если мясо было промыто излишне, то выделится не нужный "сок", и его надо удалить, иначе можно все испортить. В моем случае все получилось как надо, лишней влаги не наблюдалось. Ждем еще 5-7 суток. Все! будущая бастурма промариновалась в специях и готова к вывешиванию. Обвязывать веревочкой я лично не стал, рекомендованный мне рецепт допускал ленивый вариант. Сделал крючки из проволоки с нержавейки. Вывешиваем в вентилируемом помещении и ждем.

Наступает самый самый самый ответственный этап! Надо пересилить себя и не сожрать все сразу через пару дней. Пока чудесный аромат лишает вас и домочадцев здравого рассудка, держимся... Ходим как котэ возле сметаны, щупаем на твердость, исходим слюной и отгоняем домашних от деликатеса. Дней через 10 бастурма станет на ощупь потверже, покроется корочкой, тут то и можно дать волю вкусовым рецепторам, повергнуть их в некоторое состояние вкусового оргазма 😀 Через пару недель можно убрать бастурму в холодильник в полиэтиленовый пакетик с "самоклеющимся" клапаном. Полежав в холодильнике она приобретет равномерную твердость внутри и снаружи. Внешняя корочка размягчится. Собственно все! Резать тонко, употреблять обстоятельно! ПРИАП!

Фуф... осилил.

Зато вкусно и более, чем наглядно.
Спасибо!

Спасибо! очень подробно.
И уверен, супервкусно)))

Спасибо, более чем познавательно и подробно.

Для колбасы "свойской" советую все же ножом порезать.
Подольше, конечно. Но того стоит. ИМХО

Для колбасы "свойской" советую все же ножом порезать.
Подольше, конечно. Но того стоит. ИМХО

Tvohotaves
К посту 379.

Для колбасы "свойской" советую все же ножом порезать.
Подольше, конечно. Но того стоит. ИМХО

Не обязательно. Есть специальный нож -грубого помола для мясорубки именно для домашних колбас.

Есть, конечно.
Но для себя, все равно, предпочитаем ножом для колбасы мясо резать 😊.

предпочитаем ножом

onemen
Ножом или топориками -считается по фэншую, остальное от "лукавого" 😊

Дааа чем больше труда вложено, тем вкуснее получится 😊

3аядлый
3аядлый

FAT CAT
А Вы как нарезаете - (складываете полоски стопочкой?), и какой у Вас рецепт теста?

Вот друзья, добыл таки пару гусей (белолобики). Хочу приготовить их на Пасху на праздничный стол. А как готовить еще не решил. Посоветуйте вкусный рецепт, сложность и длительность в готовке не пугает... Главное чтобы было красиво и вкусно!!!

Чарли
Одного можно отварить с морковью и помидорами, долго, не в скороварке!
что бы мясо от костей отставало, бульон крепкий и прозрачный.
потом лапшу домашнюю добавить, как выше писали, но не сушить а в духовке поджарить до румяного цвета.

Интересный вариант, тем более, что дикий гусик все же очень спортивный парень. И длительная томная варка пойдет ему на пользу. Коллеги, давайте еще помогайте, до Пасхи уже не так много дней ... )))

iston
Натрите тушку медом с солью и в духовку на медленный огонь часа на 3-4

Считаю в таком случае, гуся надо зажаривать или в духовом рукаве или в фольге. В противном случае, он просто быстро высохнет и мед начнет подгорать.

Habib
Коллеги, нужен совет. Годится ли печень дикой утки для паштета? .

Вполне.
Не совсем как гусиная, конечно, но вполне терпимо.

onemen
Лосятина тонко нарезанная с солью,перцем и взбрызнутая лимонным соком.

V1
А полный рецепт можно рассекретить? 😛

Так он уже у Саши почти полностью приведен одной строкой;-))
Я вырезку лосиную так практикую - под водочку очень даже!
Но у тебя поди там проблемы с русской водкой, не;-))?

http://vodka.underthelabel.com/l/118/Banff-Ice

Так в чём прикол - тонко режется, солится, перчится, лимонится - дальше то что?

V1
Водка и русская есть, хоть залейся, и местная, ещё лучше, имеется.

Так в чём прикол - тонко режется, солится, перчится, лимонится - дальше то что?

Про водку - так это шутка. Где ж ее нет;-)) Но такую как ты говоришь - у нас нет.. Провинция - хулежь..
Прикол - так вот именно так ее и есть... Ну может ненадолго порезанную, посоленную, поперченную, политую сочком поставить в холодильник.
Ну и только запивать - это в обязательном порядке;-))
Пробуй!

Собственно вот виновник торжества! Маринад: яйцо, горчица, оливковое масло, соль, сахар, майонез. В маринаде сутки. Нарезанные яблочки и чернослив внутрь гусика и зашить. И в рукав для запекания на 180•С на 1ч 45 мин.

10 литровая бочка из мареного скального дуба
Завтра залью его водкой и на год!

Гусиные пупочки! Тушеные в белом вине, сметанке и специях, предварительно отваренные с лаврушечкой и перчиком. С отваренной молодой картошечкой и под рюмочку мммм....

Popov
Жареные дупеля - из пернатой дичи ничего вкуснее не едал 😊

Поджаренные аппетитно выглядят. Это они с кожей или без так поджарились? Не суховаты получились.Я вот так и не пришел к своему варианту готовки такой дичи... Мариновали?

mangomango

Поджаренные аппетитно выглядят. Это они с кожей или без так поджарились? Не суховаты получились.Я вот так и не пришел к своему варианту готовки такой дичи... Мариновали?

С кожей.
Нет, супруга сначала слегка тушит (воды в сковороду добавляет). а затем быстро жарит на сильном огне под крышкой с гнетом. Получаются очень сочные и жирные. Сам жир - легкий, когда щипешь, тает под пальцами и пачкает перо даже через дырочки от "девятки".
Мариновать мелочь можно, конечно, но смысла нет. Дупель, бекас, перепел и без того имеют наинежнейшее мясо и приятный, тонкий вкус - каждый свой. Мариновать - только портить.

Булат
здравствуй описторхоз...

и это говорит человек, который живет в Салехарде?
Н-да ушшшш...

Булат
дифиллоботриоз...
хрен редьки не слаще...

Вообще-то вот выдержка из множественных источников:

++++++++++++++
Горячее и холодное копчение, вяление, сушка, а также, консервирование полностью обеззараживает рыбу от личинок широкого лентеца.
++++++++++++++

Жареный в сметане с лучком перепел этого сезона!

ладно батя ветеринар, раза 3 с меня всяких сикарашек выгонял...

о, бля... почти рифма..

mangomango
Жареный в сметане с лучком перепел этого сезона!

Керчанин
Амброзия!!!

+100!

Но есть и другие рецепты...

Коростель, дупель, бекас.

Примечательно, что замесь соли использовали суповую основу от лапши быстрого приготовления "Биг Ланч" - супер! получилось 😊

Сибирский Волк
Каклетки из косули на решетке - под красненькое сухонькое просто отлично!!
Конечно, свининки чуть-чуть добавлено, потому как козлу сейчас не до жира 😛

Супер!! Аж слюни потекли. Я тоже такие котлетки практикую, только на гриле. А кабанятину в фарш козлиный подмешивать нужно, чтобы котлетки сухими не были. Или просто сало кабанье, но по мне так еще лучше добавить бараньего курдючного жирку - оттенок вкуса суперский выходит.

Сибирский Волк
Каклетки из косули на решетке - под красненькое сухонькое просто отлично!!
Конечно, свининки чуть-чуть добавлено, потому как козлу сейчас не до жира 😛

Ухх, это уже пошла тяжелая артиллерия)))

3аядлый
Супер!! Аж слюни потекли. Я тоже такие котлетки практикую, только на гриле. А кабанятину в фарш козлиный подмешивать нужно, чтобы котлетки сухими не были. .

Так нет у старого волка кабасика - дожил;-)) И козлика-то не было.. Вообще морозилка была под ноль - хоть слезу пускай;-)))

mangomango

Ухх, это уже пошла тяжелая артиллерия)))

Эххх, нет фотки с бокалом вина, а он аж запотевший от холодного винца;-)) Исправлюсь обязательно при следующем разе;-))

нет фотки с бокалом вина,

Утка

Popov
Но есть и другие рецепты...

Коростель, дупель, бекас.

Корюшка,просто и не замысловато. Один из любимых рыпп

Сибирский Волк
А с лысухой я поступаю вот так

Сибирский Волк
А с лысухой я поступаю вот так 😛

Я правильно понял - копчение?! Выглядит очень красиво-вкусно!

Habib
Любезнейший 😊 опишите рецепт пожалуйста 😊
Заранее благодарен

Habib - я что-то даже и смутился от такого обращения 😛

Да там все просто - сначала засаливаю на пару-другую дней, потом отвариваю недолго, минут не больше 15-и. И горячие тушки в коптилку. Лучше в фольгу или марлю. И часа полтора.
Может что-то немного не так - давно уж птицу не коптил.
Но лысуха на фото примерно с половины октября - уж очень жирненькая была, поэтому копченая очень бесподобна 😛

Медведь25
Я правильно понял - копчение?! Выглядит очень красиво-вкусно!

Ага - горячекопчение. На самое деле еще вкуснее 😛

смена-2
Не Серёга не скажет.Он такой 😀

Коля, я даже могу обидеться 😀
Никогда в жизни ничего ни от кого не скрывал - натура у меня такая 😛

Сибирский Волк
потом отвариваю недолго, минут не больше 15-и

Сибирский Волк
Никогда в жизни ничего ни от кого не скрывал

Что можно сказать? Очень вкусно.
Но завтра, со второй партией, ЧУТЬ изменим технологию и сравним.

Еще, думаю, что кишки потолще нужны, по хорошему.

сделали ливерную колбасу.

Ты местный шифр (460) понял 😊?

В основном печень.
Дальше, пока, говорить не будем (вернее - и птичьи потроха, и сердце, и легкое (традиционные 😊).
Потому что хотим сравнить со второй партией.
Если честно, то вкусно, но отличается от традиционной (магазинной лучшей) ливерной колбасы по консистенции.
Получилась своеобразной (может, и свой рецепт будет 😊). Привкус тот. Но вкус "свойский" - ни с одной ранее пробованной колбасой не сравнимый.
Теперь хочется приблизиться к общепринятой ливерной колбасе 😊.

Мороженное, как третий сорт 😊. Этого го.на...

Дату приезда чуть заранее надо называть 😊.
Или по погоде 😞 на месте 😊.

PS. Во ПП-ПВ без надзора на вновь сделанной колбасе разошлась 😊.
С трудом успеваю слово вставить 😊.

Ради справедливости, она это изначально замутила.

ПП-ПВ
К посту 463
Шулюм- это как?

В смысле как?

aleks3613
[B]Для Медведь 25!Приветствую!В шурпе главное и важное это мясо или касули или барашка!и не какой говядины,лосятины итд.[QUOTE]

И говядину и лосятину использую. В чем конкретно "не то"? Супчики из говядины очень даже нравится!

[QUOTE]Еще важное- мясо моем перед тем аак опускать в воду!но после обмывки мяса обворачиваем полотенцем кухонным и просушиваем!

Я как не пытаюсь сделать бульон светлым, не получается так, как у Вас (я реально впечатлен)... У меня мясо дичи постоянно кровит, хоть три раза промываю... Про сушку после мойки не знал, буду пробовать, спасибо.

Медведь25
.. Коллеги как еще можно мясо косули приготовить повкуснее?! !

А мне жалко мякоть козы жарить , парить и варить....я её строганиной больше люблю👍

Mikola1978
А мне жалко мякоть козы жарить , парить и варить....я её строганиной больше люблю👍

Строганиной????
Вообще классика жанра - это то, что косуля всегда больше всего и лучше всего идет отварной, вареной и т.д.
Я года два-три делаю бастурму из косули - идет на отлично. Нынче попробовал билтонг из косули - тоже неплохо.
Строганину из косули делал ТОЛЬКО из вырезки - отлично.
Но обычное мясо...
Просто строгаешь и с солью и перцем?

Сибирский Волк

Строганиной????
Вообще классика жанра - это то, что косуля всегда больше всего и лучше всего идет отварной, вареной и т.д.
Я года два-три делаю бастурму из косули - идет на отлично. Нынче попробовал билтонг из косули - тоже неплохо.
Строганину из косули делал ТОЛЬКО из вырезки - отлично.
Но обычное мясо...
Просто строгаешь и с солью и перцем?

Я уже рассказывал в посте 281.

Mikola1978

Я уже рассказывал в посте 281.

там тебе замечание сделали - поправил бы. Да и темку бы свою освежил немного;-)) И не там - а уже здесь;-))

Сибирский Волк

там тебе замечание сделали - поправил бы. Да и темку бы свою освежил немного;-)) И не там - а уже здесь;-))

Поправить старую не смогу, так как забыл пароль.

aleks3613
Всем привет!Насчет что нить из косули-Берем касулятину с бедрошек нарезаем кусочки с ноооток(да утомительно но того стоит),затем немнооо кабасика,и лося все в одинаковых пропорциях,еще лук репчатый также нарезаем ,лука столько же сколько любооо мяса.Затем все перемешиваем ,добовляем соли,черного перца и чуточку водички в этот "фарш" и ставим охлождаться.
Затем делаем тесто как на пелемени но раскатываем с ладонь и потолще тесто немного,и лепим мантЫ.Во время лепки в серидинку фарша кусочек слив.масла с ноооток.варим час час десять и подаем горячими со сметанкой,нужна ложка чтоб пить сок который при надкусывании мантышки будет вытекать 😛.Приятного аппетита!

Да со "смешанным" фаршем любое блюдо шедевр!!! Спасибо, возьмем на заметку!

Сибирский Волк
Вообще классика жанра - это то, что косуля всегда больше всего и лучше всего идет отварной, вареной

viktorjuytd
Полностью согласен. Беш из косули.

Ух, как аппетитно!!
Можно поподробнее про беш?

viktorjuytd
Бешпармак, мясо вариться с луком, солью и перцем. 1.5 -2 часа, после того как мясо сварилось, вынимаем и на блюдо. В шурпе отвариваем тесто, 3-4 мин, раскатанное тонко и нарезанное 10-10 см. Тесто делается как на домашнюю лапшу, но тугое.(тут я не силен, тесто дома делают женщины) Готовое тесто сверху на блюдо по краям. К блюду каждому в кесе(пиалы) наливают шурпу, в нее кидают порезанный лук. Берем руками тесто, в него кусочек мяса, в рот, запили шурпой!!))) Казахи может что поправят.

Помню, был в гостях у казахов в праздник - угощали бешпармаком из конины. И тесто было такое же.
Помню, что было умопомрачительно!!

Посуда , желательно , вся майоликовая или глиняная , включая кувшин для вина и стакан.

ruse chat kiev
А я беру крупный кусок мяса оленьих на кости и варю без специй и соли до тех пор , пока мясо не начнет от костей отпадать - потом весь этот кипящий кусок на блюдо , двузубая вилка , бородинский хлеб со сливочным маслом и солью , маринованые грибы и красное сухое вино 12?C.
Посуда , желательно , вся майоликовая или глиняная , включая кувшин для вина и стакан.

НизачОд;-))
Без фото - да ни в жизнь не поверим;-)))

aleks3613
Жаренная печенка с луком а особенно баран или касуля,лось это БОМБА! Я свою любимую когда встречались тоьько касулей печенкоф сразил как она сказала окончательно 😛.

А я свою чебуреками с зюбрятиной и свининой 😊

aleks3613
но самое сильное это яйца быка- нашь.

Некоторые брезгуют, а я тоже уважаю кабаньи и зюбринные с лучком. Раньше родители скот в деревне держали, мы с батей и братаном бычьи любили, а мама отказывалась выделять под это дело сковороду))))

viktorjuytd
Про колбаски не зачет.)) Тема не раскрыта)) Где рецепт?))

Оболочка натуральная , извлеченная из дикой свиноты. Мясо и сало- белогрудка. Рубим мясо, рубим сало, добавляем чеснок и перец, можно ещё чего нибудь, ну кто что любит . Фарш зреет сутки. Набиваем и провешиваем ещё сутки. Варим на медленном огне минут двадцать или тридцать, протыкая оболочку .Морозим или заливаем смальцем и в холод. Потом можно жарить на сковороде, запекать в духовке или коптить.

aleks3613
Под вареное мясо если по феншую то белое полусухое 😛.

Сибирский Волк

НизачОд;-))
Без фото - да ни в жизнь не поверим;-)))

Жена делает лопатку косули , запеченную в сливках с грибами - тоже классно !

Пельмени из лося тоже люкс.

ruse chat kiev
Жена делает лопатку косули , запеченную в сливках с грибами - тоже классно !

Лопатку как ни сделай - все равно будет зашибительно! Нынче сам готовил два разу - получилось просто отпад!
Но со сливками да грибами - должно быть с изюминкой 😛

Кабанью печень жарить давно-давно перестали , даже на охоте. Заменили ребрами. Печень кабана не берем.

ruse chat kiev
Кабанью печень жарить давно-давно перестали , даже на охоте. Заменили ребрами. Печень кабана не берем.

Да она горчит.. Однажды на охоте взяли маленького кабанчика и я решил пожарить печень. Было не на чем и я пожарил на минералке. На удивление горчинки не осталось нисколько;-)) Но кабанячью тоже больше не жарю..

Яичница из кабана)))

Vit _cam
Блин одну две сраницы прочитаеш слюнавчикам автоматически становишься 😊 😀 😀

Так добавляй фото своих заграничных блюдьев;-))
Кроме бесподобных горных пейзажей 😛

Когда хочется пить , то сначала вот так:

А потом горный чай !

Эта бутылка на 10 л.

ruse chat kiev
Вино. Красное сухое. Делают малыми партиями. Оно даже названия не имеет. Качество лучше многих французских. Я могу подряд выпить 4 бокала , а для меня это показатель. Самого лучшего ( для меня ) вина я смог выпить 6 бокалов подряд. Но 4 бокала - это тоже очень высокий показатель. 😊
Эта бутылка на 10 л.

О-о-о-о-о!! Страдаю отсутствия красных сухих вин по бюджетным ценам..
С дичью почти всегда обожаю сухое красное...

воняет при готовке болотом, да так сильно, что есть не хочется... Уж и жир убирал и вымачивал - нет, все равно воняет как Чомг

сверху картошечка

потом лук с морковкой, соль , приправы и в духовку

под водочку

А можно фото по размеру подправить ?

onemen
531 и 532, а это то же ?

viktorjuytd
Супер вкусно выглядит!!! Да зелень допускается рецептом))) А белое чеснок?? Ну это не знаю))) А рецепт народный- казахский.

Да, просто я острое люблю... Вам за рецепт спасибо, навсегда в арсенале моей кухни останется...

Habib
95219676

Что-то они у тебя оказались в разных весовых категориях;-))) Так-то вроде косачик и куропатка не слишком сильно разнятся в размере;-))
И по времени готовки почему такая разница? Да и косача два часа - не многовато ли?
Сальцом тетерева шпигую всегда и травками посыпаю тоже - получается очень неплохо! У меня нынче тетеревиный сезон был из вполне удачных - так что запекаю в духовке по твоему образцу и подобию;-))

У-у-ух! На выходе замечательно получилось!!

Habib
На вид суховат, на вкус..

3аядлый
Купатки из кабанчика

Кабанчик есть в морозилке, а рецепта купат нет. Вот незадача)

viktorjuytd
Спасибо. Попробуем, сало не добавляете?

... все свежее готовится по мере поедания и хотения 😊.

Новую колбасу делаем раз в месяц-два. До этого времени, "старосделанная" сырая для копчения, хранится, как свежая.

Очень оценили мы с женой эти вакуумные пакетики. Рекомендую. Особенно, для полуфабрикатов.

А это онлайн на раз колбаса 😊. Полкольца уже нет, пока фотки отправлял 😊.
С охотки здорово идет.

3 суток, пока солится мясо надо сливать выдавливаемую солью из мяса влагу. Затем вытащил мясо, пол часика промыл под холодной проточной водой.

Затем берем сало / шпик. Сало нужно брать по тверже. Толстое домашнее сало, мягкое как масло, для этих целей не годится! Ищем тоненький с два пальца твердый шпик. Морозим. Режем на маленькие кусочки ножом. Крутить на мясорубке нельзя.

Специи. Основа специй для сыровяленого мяса - чаман (размол бобовых семечек одноименного растения). Я брал чаман (половина набора специй), сушеный чесночный порошок (не много, т.к. он может кислить колбасу), сушеная паприка, немножко перца острого чили (примерно 2-3гр), сушеный красный и зеленый базилик, чуток размола кардамона, немного сушеного тимьяна. Затем смешиваем фарш из солонины, рублено сало, специи и добавляем в микс благородного крепкого алкоголя из расчета 80 мл на кг. Подойдет коньяк, бренди, джин, виски или крепкие травяные настойки. Я брал простой купажированный виски.

Влил вискарь в фарш, хорошенько все перемешал и дал часик постоять отдохнуть. Готовый для набивки кишок фарш должен быть слегка липким. Но только слегка. Параллельно с приготовлением фарша, замочил свиную оболочку для размокания.

Набиваем оболочку фаршем, колбаски персыпаем этими же специями и снова под гнет на 2 суток, чтобы наши колбаски ферментизировались и пропитались специями и при этом не улетучился алкоголь из фарша.

Через 2 суток вывешиваем колбасу в прохладном, сухом и проветриваемом помещении. Вот тут главное не упасть в обморок от чумового запаха. В ближайшие сутки, пока колбаса будет подсыхать снаружи, аромат будет просто чумовым!

Через 5-7 дней вяленья снимаем почти готовую колбасу, оборачиваем каждую колбаску в пищевую пленку и на пару дней в холодильник. Это нужно для того, чтобы влага равномерно распределилась внутри колбасы и не было сухой шкурки снаружи и не провяленного фарша внутри. Вот так в пищевой пленке колбаса и хранится дальше. Готово! Этот деликатес займет достойное место в списке рабочих рецептов а сама колбаса будет изюмикой и деликатесом и прекрасно подойдет как к крепким напиткам, так и к хорошему красному сухачу и пиву! Приап!

3аядлый
Фуф, осилил!

3аядлый
Фуф, осилил! Будут вопросы - спрашивайте!

Будут! Спросим;-))

Habib
+1 000 000! Спасибо за рецепт. Лежит как раз, своего часа ждет в морозилке.

Тоже козлятинки лежит в морозилке с лишкой;-)) Дождусь мая и вперед! А может и раньше - пусть готовится. Первый опыт с сыровяленкой у меня был не очень... Мне не понравилось..
Надо исправляться;-))

3аядлый
Фуф, осилил! Будут вопросы - спрашивайте!

Огромное Вам спасибо за подробный рецепт.

3аядлый
11-4-2016 13:50
Фуф, осилил! Будут вопросы - спрашивайте!

Огромное спасибо за рецепт!

Наверняка все знают, что и когда надо добавлять, как резать чем приправлять и т.д. Я например перед тем как обжарить мясо в масло кидаю щепотку лука и моркови для придания маслу аромата.

Вынимаем, потом мясо

Дальше по рецепту:
Лук , морковь, рис и кипяток

Рис подымается - перемешиваем, можно с помощником

Люблю подавать со свежими овощами, в этот раз пекинская капуста + зелень и немного маринованного лука.

Остальное мясо замачиваю в яблочном уксусе с водой (6:1) на сутки.

Немного вдохновения:

Сам не ожидал такого результата, если честно 😊

несколько месяцев мы не будем вкушать нежную мякоть мяса косули

Свистеть нельзя чтоли у вас?

говорят нужно быть талантливым)))!

Sezon.Ufa
Свистеть нельзя чтоли у вас?

На реву мало лицензий очень, только особо приближенные свистят.
Если Вы это имели ввиду

Такая же куйня.
Всё равно свистим. 😊

Рябчиков кладём на спинку,обкладываем солёной грудинкой (хватает 3 не толстых куска), хотя лучший вкус даёт сырокопчёный бекончик венгерский (но дорог он нынче, да и не всегда найти можно).
Делаем плотные конвертики , шов оставляем сверху, чтоб знать, где вскрывать.

Ставим в духовку на 220 градусов (режим верх-низ) на 45 минут.
В лесу на углях готовим 25-30 минут, закапывая в них.

Вынимаем из духовки и осторожно открываем, чтоб бульончик не вытек.
В лесу потребляем без гарнира, но под крепкий, либо слегка разбавленный запивоном алкоголь.
Поскольку это блюдо вечернее, фотки на природе уже делать лень.
Расход рябчиков: дома - по тушке на жителя, в лесу - по 1-2 на охотника.

Рекомендую готовить именно с яблоками, так как они, кроме кислинки, дают сок и получается ОЧЧЕНЬ вкусно.
Честно-честно!!!

Честно-честно!!!

Верим! 😊

nado999
Почему-то никто не осветил в теме этот простой и быстрый рецепт...
.. обнаружились октябрьские рябчики
..Берём толстую фольгу, складываем в два слоя.

... и получается ОЧЧЕНЬ вкусно.
Честно-честно!!!

Ага, верим;-)))
Всю боровую - рябчка, куропатку, косача (а с недавних пор еще и вальдшнепа) всегда готовлю именно так - обкладываю слоями либо простого сала, либо соленого.
В фольге получается просто изумительно!

;

Kotelnickoff
Приятного аппетита, Серёга! Хорошо перед этим поужинал плотно, и то слюнки текуть 😛.

Спасибо, Вася! Да вот - немного не вовремя запостил я это блюдо;-))

Изюбр в тыкве запеченный

Mikola1978
Изюбр в тыкве запеченный

viktorjuytd
Очень интересно, можно подробнее?

Лук, картофель и грибы обжарить до готовности. Добавить кусочки мяса или фарш с кусочками тыквы (извлеченная середина без семян), можно немного сметаны. Перемешать и поместить в тыкву. Запекать минут сорок при 180 градусах.

Mikola1978

Лук, картофель и грибы обжарить до готовности. Добавить кусочки мяса или фарш с кусочками тыквы (извлеченная середина без семян), можно немного сметаны. Перемешать и поместить в тыкву. Запекать минут сорок при 180 градусах.

Очень интересный рецепт. А как кушать? В смысле, с тыквой как гарнир? Или он для антуражу? Обязательно попробую...

Медведь25

А как кушать? В смысле, с тыквой как гарнир? Или он для антуражу? Обязательно попробую...

Это на любителя. Я использую как гарнир, супруга тыкву понимает только в мантах.

С ув.

Сибирский Волк
Та рыппка,

Вымачивать в воде не менее 2 часов

Варить 6-7 часов, добавить луковицу и 2 моркови,перец горошком и лавровый лист,ст ложку соли

Мясо достать,дать остыть и мелко порубить,разложить по судкам,добавить по 2 зубчика чеснока на судок

Залить бульоном,досолить по вкусу,перемешать и оставить до остывания.потом положить в холодильник

Студень

гостомысл
Кладем мясо и заливаем водой,ставим на огонь доводим до кипения,и кипятим пять минут. Сливаем воду и заливаем новую

гостомысл
Попробуйте!

это нужно для того,чтобы бульон попрозрачней был (кто как любит),но вымачивание он не заменяет

но вымачивание он не заменяет

Я раньше ни когда дичь не вымачивал,свои тараканы в башке были,но как то попробовал с вымачиванием. Вкус мяса совершенно другой,получается вкуснее.

гостомысл

Я раньше ни когда дичь не вымачивал,свои тараканы в башке были,но как то попробовал с вымачиванием. Вкус мяса совершенно другой,получается вкуснее.

Для холодца вымачивание крайне необходимо и не только для дичи,но даже если из домашних животных делать,т.к. варить приходится долго и кровь там совсем не нужная будет

гостомысл
мужики добыли ,мужикам и готовить!

В повседневной кутерьме готовит супруга

Я имел ввиду добыча дичи,а потом ее приготовление. Почему то наши половинки ни в какую к плите,а к столу с дичью прямым ходом!

гостомысл
Я имел ввиду добыча дичи,а потом ее приготовление. Почему то наши половинки ни в какую к плите,а к столу с дичью прямым ходом!

Нее, у меня жена готовит, много и всегда. Ну а как же - если 90-95% всего мяса и птицы дома всегда только дикое;-))?
Простоя я возрастом стал побольше извращаться. Да и времени вот уже 3,5 года - вагон. До пенсии - не дожил, работу - не дают;-))
И - гуляй, рванина;-))

Сибирский Волк
И - гуляй, рванина;-))

Kotelnickoff
И пусть слюнями изыдут 😛 😊...

Ага;-)))
А что за рыпп, Вася?

madden1973
Одни кости

Там надрезы сделаны, должно быть нормально.
И жереха котлеты хороши, особенно если добавить щуку, язя.
Ну и балык естессно.

madden1973
Одни кости

Конечно так оно 😛. Килошники, двушники оне такие. Но осенние -жирнюююючие 😊!

madden1973
А язя вообще в топку!

3аядлый
Карпаччо из косули.
Есть такое простое и интересное блюдо... По буржуйски карпаччо))) по нашему просто строганина.

Эх, где-то у меня завалялась вырезка из лося;-))
Уже раньше пробовал - меня вштыривает;-))

Через час приступаем к нарезке мяса. Козью вырезку строгаем тонкими лепестками и на тарелку. Сервируем маринованным луком. Слегка сбрызгиваем мясо бальзамиком и оливковым маслом. Ну и конечно смесь свежемолотых перцев. Не плохо добавить к блюду обжаренный на сливочном масле черный ржаной хлеб и бокальчик хорошего красного сухача)))

Медведь25
Лось в сливках. ...

Название интересное;-))
Надо будет попробовать!

Медведь25
Обжариваем 15 минут мясо на масле оливковом

delex
почему на оливковом? зачем?

Я не знаю как Вам ответить 😊 , было оливковое и я на нем обжарил... А, если Вы подумали, что это умысел какой то, нет, просто что было...

Берем грудку глухаря, порезали на небольшие кусочки.
Обжариваем на сковороде.
Готовим из фольги кокотницы ( у меня есть кокотницы, но они маловаты размером), обжаренные кусочки помещаем туда.
Порезали пару луковиц, обжарили на сковороде.
При этом нарезали белых грибов и добавляем их в лук.
По мере готовности, минут через 15 помещаем грибы с луком в емкости.
Берем бульон из боровой дичи (у меня под рукой оказался бульон из лося;-) ), кипятим его и добавляем пару ложек муки.
Заливаем бульон туда же.
Теперь сверху посыпаем тертым сыром.
Для пикантности добавляем по нескольку клюковок.
И помещаем в духовку минут на 40-50.
Ну а далее под дичь я всегда обожаю сухое красное;-)).
Приятного аппетита!!

white
А зачем дома кокотницы из фольги?

Потому что имеющиеся имеют малый размер, а других нет.

Как-то в интернете наткнулся на картинку с рецептом салата Оливье конца 19 века, в котором в качестве мясного наполнения используется рябчик. Эта информация не давала мне покоя, и вот, на Новогодних каникулах решил попробовать воплотить в жизнь. Итак, ингридиенты:

1. Две тушки рябчика
2. Морковь, 1-2шт
3. 3-4 картофелины
4. Оливки или маслины штук 7-8
5. Листья салата, зелень
6. Свежий огурец 1-2шт
7. Куриные яйца, 3-5шт
6. Соус "Провансаль" или покупной майонез "Провансаль"

Отвариваем овощи, яйца в крутую и рябчиков. Остужаем. Бульон от рябчиков рекомендую оставить и сварить потом в нём домашнюю лапшу. От рябчика отделяем грудку, с крыльев и ножек снимаем мясо. Режем небольшими кусочками. Чистим овощи и яйца, затем мелко нарезаем. Режем зелень, листья салата оставить для украшения готового блюда. Затем добавляем соус и тщательно перемешиваем. Много соуса не нужно, должна быть консистенция погуще. Вырезаем середину поллитровой бутылки ПЭТ сантиметров 10. Устанавливаем вертикально на тарелочку, накладываем салат. Убираем вверх трубку, украшаем листиком салата.

На первое подать лапшу отваренную в рябчиковом бульоне. На второе можно приготовить запеканку из заячьих потрошков и картошки. Добавляем к столу любимые апперитивы. Приятного аппетита!

Медведь25
Всем привет! Давно не был... После ряда охот достался мне замечательный кусочек сала кабана. Рецептов в сети много, но я выбрал наименее простой и понятный.

Эх, надо где-то срочно кусок кабана раздобыть;-))))

Сибирский Волк

Эх, надо где-то срочно кусок кабана раздобыть;-))))

😊 меняю на глухаря или рябчика, у на они редкость редкостная! 😊

Медведь25
😊 меняю на глухаря или рябчика, у на они редкость редкостная! 😊

Пока ни того, ни другого;-)))
Косачики есть. Но вопрос понял;-))

Habib
На старый новый в меню куропаточки. Постараюсь что-бы вкусно!

Серенькие? Они же вкуснющие!
У нас с ними проблема - включены в КК области. Дурь, но как всегда..
В курганской их просто как грязи - оттуда иногда привезу - ну просто прелесть!
А белая куропатка - ваще дерево деревом по сравнению с серой..

Habib
На старый новый в меню куропаточки. Постараюсь что-бы вкусно!

Кстати, данную дичь обожаю в горшочках глиняных, до того вкусная эта птичка. Но на нее не хватает времени постоянно! 😞 С зайцами та же беда...

Медведь25
Строганина из косули! Я просто режу и соль с перцем... Для тех кому "ФИ" можно соевым соусом полить! Кто как делает = употребляет коллеги?

Соль с перцем это хорошо и обязательно. Но вот соевый соус - фи))) Убьете вкус маса. Соевый соус замените бальзамическим уксусом. Самым лучшим, какой найдете в магазине. Или на худой конец виноградным уксусом. И еще после того, как посыпете перцем и солью и сбрызьнете уксусом, сдобрите хорошим оливковым маслом.

Медведь25
Строганина из косули! Я просто режу и соль с перцем...

Надеюсь, это вырезка?
Раньше частенько так делал - только соль и перчик 😛

Медведь25
3аядлый, спасибо. Я лично к строганине отношусь аналогично, но без каких либо добавок, только соль и перчик. А рецептик "рубленных" очень бы не помешал))), хотя бы укрупнено...

Можно. Для начала надо обзавестись грилем. Мангал тут не сканает 😛 Китайчатину лучше не брать, возьмите лучше сразу Weber. Прослужит долго и ооочень вкусно. Главное новые горизонты в кулинарии на углях отрываются.

Начмеддд
два с половиной часа в духовке при 180'

viktorjuytd
В рецепте 40 минут
Я то же готовил и получилось супер.

Картофель стал съедобным только через это время. Я еще и бульон подливал. Поэтому и не буду его (картофель) больше добавлять...

Сибирский Волк
Надеюсь, это вырезка?

Сибирский Волк
Избитая тема бастурмы, но, ссуко, вкусно;-))
Бог охоты послал нынче лосика, даже не одного;-))
Как распорядиться таким дАром - нам прекрасно известно.
Часть мякоти пустил на бастурму.
Сегодня, по истечении 14-и дней опробована готовность - под пивасик;-)
Очччень неплохо!

Избить такую вкусную тему невозможно))) У меня тоже висит очередная партия из оленя)))

Медведь25
Сибирский Волк, да уж.... Фото как профессиональные! Красиво аж дыхание перехватило... Поди по вкусу вообще "огонь"...)) Попробуем, надо осилить!

Фото на еле живой смартфон, но правда, Сонька;-))

Дорогу осилит идущий;-))

з.ы. Заядлый - оленя не пробовал, но поди все из одной оперы - что олень, что лось, что косуля, что корова 😉

Сибирский Волк

з.ы. Заядлый - оленя не пробовал, но поди все из одной оперы - что олень, что лось, что косуля, что корова 😉

Да, вкус везде получается примерно одинаковый.

3аядлый
Да, вкус везде получается примерно одинаковый.

но картоха здесь лишняя

Сырая однозначно лишняя. Даже в горшочке, без томатов и тыквы картофель готовится дольше чем мясо.

охотник 21-16
Медведь25, приготовил по Вашему рецепту кабанье сальцо!
Чуть ум не отъел!!! Спасибо за рецепт!

Незачто! Я тоже все подъел уже!)))

lev 30-06
Поделитесь рецептиком

на 18 странице, сообщение ?374

охотник 21-16
Мужики, а на бастурму только рогатый "скот" идёт? Или свинятина тоже проканает?

охотник 21-16
На рынок, что ли сходить за телятиной... Больно уж вкусные фоты, а диких рогатых нет...

Во, Костя, дожился;-)) Дикого нет? Исправляй домашним - получается почти одинаково вкусно;-))

white
А что за темная кайма по ободку куска?

Во время вяления наружный слой взаимодействует с воздухом. Я думаю отсюда разница в цвете внутри и снаружи куска.

Медведь25
3аядлый, Сибирский Волк, конечно это шедевр... А где Вы сушите мясо? В квартире это реально?

У меня нет квартиры.. Есть свой дом, но без теплых или прохладных помещений. Мини-подвал, решетка, маломощный компьютерный вентилятор, неделя обдува;-))

Сибирский Волк

У меня нет квартиры.. Есть свой дом, но без теплых или прохладных помещений. Мини-подвал, решетка, маломощный компьютерный вентилятор, неделя обдува;-))

Я пока только в процессе подготовки к дому, мечтаю 😊 , а вот как в квартире сушить? Может кто делает? Летом на даче, на балконе и т.п. А вот сейчас как, не понятно... Надо думать блин!

Медведь25

а вот как в квартире сушить? Может кто делает? Летом на даче, на балконе и т.п. А вот сейчас как, не понятно... Надо думать блин!

Как вариант:

Изюбрятина в подобном аппарате вялится за сутки

Медведь25
3аядлый, Сибирский Волк, конечно это шедевр... А где Вы сушите мясо? В квартире это реально?

Я думаю в квартире реально. В процессе вяления в помещении должно быть сухо и вентиляция. Тепло или холодно без разницы, главное чтобы не сыро. У самого в доме гараж. Там всегда прохладно сухо и хорошая вентиляция. Там и вялю.

Медведь25
Спасибо за ответы.

white
Я прям в квартире и сушу. По готовности на балкон вывешиваю, там висит пока не съедается...

После подвялевания-созревания бастурмы (5-8 дней в зависимости от толщины кусков) сразу потреблять не рекомендую. Куски будут снаружи суховатыми внутри сыроватыми. Для того, чтобы уровнять влажность бастурмы внутри и снаружи, куски необходимо обернуть в несколько слоев пищевой стрейч пленкой и оставить в холодильнике. Примерно за трое суток влажность внутри и снаружи кусков выровняется, бастурма будет равномерно плотной по твердости. Хранить созревшую бастурму рекомендую в этой же стрейч пленке в морозильнике. При необходимости достаете кусок, размораживаете и все! Бастурма как новая. И нет риска вырастить на поверхности куска какой-нибудь бутулизм.

3аядлый

Куски будут снаружи суховатыми внутри сыроватыми. Для того, чтобы уровнять влажность бастурмы внутри и снаружи, куски необходимо обернуть в несколько слоев пищевой стрейч пленкой и оставить в холодильнике. Примерно за трое суток влажность внутри и снаружи кусков выровняется, бастурма будет равномерно плотной по твердости.

3аядлый
Хранить созревшую бастурму рекомендую в этой же стрейч пленке в морозильнике. При необходимости достаете кусок, размораживаете и все! Бастурма как новая. И нет риска вырастить на поверхности куска какой-нибудь бутулизм.

А я нынче еще и вакуум катанул - и в морозилку. 😛

Сибирский Волк

А я нынче еще и ваккум катанул - и в морозилку. 😛

Лучший вариант хранения если на подольше.

Обмазываем половинки горчицей, сверху посыпаем специями, кому как нравится - паприка, базилик, смесь перцев, солим. Добавим немного давленого чеснока. Ставим мариноваться на два-три часа.

Нагреваем сковороду, для аромата добавляем в масло немного чеснока. Обжариваем половинки тушек и убираем их в сторону до времени.

Обжариваем болгарский перец, затем добавляем лук полукольцами. Обжариваем чтобы лук немного припустило.

Затем сверху укладываем картофель, порезаный круглешками толщиной 10-15мм а затем и круглешки моркови. Солим, заливаем водой из чайника. Сверху укладываем полутушки и закрываем крышкой.

Тушим 60 минут.
Затем на каждый кусок тушки выкладываем сливочного масла, чтобы было сочно, посыпаем зеленью.

Выкладываем на тарелки,

украшаем и сервируем стол, не забывая праздничные напитки.

Приятного аппетита!

white
В специях надо мариновать минимум 2-3 дня, ИМХО

Так она в них висит 2 недели. Или не так что то?

Медведь25

Так она в них висит 2 недели. Или не так что то?

Так поищи рецепты бастурмы. Константиныч изначально выкладывал. Я делал бастурму по его рецепту.
Там все просто.
У тебя же как-то не очень понятно.
Вкратце.
Мясо засолить в эмалированной посуде. Задавить.
Дня 4 посолить.
Потом - сколько ДНЕЙ солил, столько ЧАСОВ вымачивать в проточной воде. Обсушил. Из заранее приготовленной смеси, в которой ОСНОВНАЯ составляющая ЧАМАН и которая находится в консистенции сметаны - обмазать все куски мяса и ЕЩЕ на 3 ДНЯ в холодильник в посуде. Каждый день переворачивать. Перед обмазыванием нарезанные дольки чеснока - под углом в куски мяса.
Ну и далее вялить - тут уж смотреть по консистенции.

з.ы. по виду у тебя неплохо получилась.

Медведь25
Так она в них висит 2 недели. Или не так что то?

Сибирский Волк
Вкратце.
Мясо засолить в эмалированной посуде. Задавить.
Дня 4 посолить.
Потом - сколько ДНЕЙ солил, столько ЧАСОВ вымачивать в проточной воде. Обсушил. Из заранее приготовленной смеси, в которой ОСНОВНАЯ составляющая ЧАМАН и которая находится в консистенции сметаны - обмазать все куски мяса и ЕЩЕ на 3 ДНЯ в холодильник в посуде. Каждый день переворачивать. Перед обмазыванием нарезанные дольки чеснока - под углом в куски мяса.
Ну и далее вялить - тут уж смотреть по консистенции.

з.ы. по виду у тебя неплохо получилась.

Подпишусь! Сергей все основы четко описал. Я бы еще чуть добавил от себя. Я обваливаю в сухой смесе специй. Объясню почему. Когда солонина промывается в проточной воде, из наружнего слоя солонины водой вымывается соль, замещаясь водой. Слегка обсушенные куски обваливаю в сухом составе специй. Потом опять в эмаль и под гнет! Гнет выдавит немного влаги из наружнего слоя, которая размочит специи. В специях под гнетом еще 3 суток!
И еще! Никакого чеснока! Чеснок придаст кислоту бастурме и немного изменит структуру волокон мяса. Будет не супер - как пластилин. К стати ни в одной из кухонь Азии Востока или Кавказа чеснок не применяется при приготовлении сыровяленого мяса.

Медведь25

3аядлый
Еще из-за того, что Вы слишком долго промывали мясо, оно не получилось внутри изумрудного цвета. проточная вода вымыла слишком много соли из волокон даже внутри кусков. Тем более это лосятина с грубыми волокнами.
Пробуйте еще и у Вас получится. Будут вопросы пишите. Все разъясню в деталях.

Конечно будут , как такую красоту создать 😋

white
Фото красивое. Аж слюна потекла! Из говядинки что ли забастурмить
Кстати, перед вяленьем не вымораживаете мясо? Я пару недель морожу, очкую словить паразитов....

Нет, я морожу после приготовления. Просто храню в морозилке в стрейч пленке. Так готовая бастурма не сохнет, не плесневеет и выравнивается влажность внутри и снаружи кусков. Про паразитов не парьтесь. При концентрации соли в мясе ;7% не выживет даже личинка цепня. Ну и повторюсь морозить нужно готовую бастурму. А вот мясо можно подпортить морозилкой перед приготовлением. Делайте со свежанины. Но еще лучше из созревшего не мороженого.

3аядлый
И еще! Никакого чеснока! Чеснок придаст кислоту бастурме и немного изменит структуру волокон мяса. Будет не супер - как пластилин. К стати ни в одной из кухонь Азии Востока или Кавказа чеснок не применяется при приготовлении сыровяленого мяса.

Интересный момент! А что чеснок может дать или не дать процессу вяленья мяса при его отсуствии?

з.ы. Сегодня заделал специями еще одну партию бастурмы - та что-то разлетелась легко и непринужденно;-)

Кратко опишу:
Берем ребра косули (почему-то все время называл ее ланью). Я отрубил половину от одной из боковых частей, ровно, что бы кусок влез в противень.
Размолол в ступке черный/белый перец, кориандр, немного зиры, крупную соль. Этой смесью натер ребра.
Разжег огонь и на углях на решетке для гриля обжарил с двух сторон (весь процесс минут 15 занял).
Далее ребра положил в противень и как следует обернул фольгой.
ВНИМАНИЕ. Чтобы не было пригоревших частей, на дно положить кольца лука, и сверху уже ребра. Я забыл про лук и совсем чуть-чуть прихватило.
Далее противень ставим в духовку на 1 час на сильном огне, а затем еще на 1 час на слабом огне. (Если духовка не регулируется, то на второй час ставим в нее железную емкость с водой (за счет теплообмена темпере тура в духовке не поднимется выше 100 градусов).
Пока дичь в духовке, готовим соус. Кетчуп (150 гр), 3 ст. ложки меда, 1 ст ложку терияки, 1 ст. лодку горчицы, 1 ст.л. яблочного уксуса выкладываем на сковородку, размешиваем, доводим до кипения, убираем огонь на минимум и доводим до состояния сгущенки.
Вынимаем ребра, обмазываем верхнюю часть соусом и еще на 30 минут в духовку, но уже без фольги.
Всем приятного аппетита!!!

1. Берем сливки не ниже 25% жирности , а лучше 33%. Можно даже магазинные.
2. Ставим на стол в банке большего объема на 8-12 часов при комнатной температуре и не трогаем.
3. Больший объем банки , чтобы потом было удобнее взбалтывать.
4. Через 8 часов берем банку в руку и трясем 4 минуты. На 5-й минуте взбилось сливочное масло. Готово.
5. Пахту слили , масло промыли холодной водой. Можно спрессовать в лепешку.

Если сливки качественные , то выход масла 50%. Если не очень , то 40%.

Баровладелец
Кабанья нога в духовке. Получается очень достойно.

Красиво ! Много есть фото запеченного мяса большими кусками , но у тебя очень убедительно выглядит !

Теперь хочу освоить бастурму по метеоду Ганзы))

Жаркое из тетерева

Ну, здравствуйте мои дорогие любители вкусненького! Сегодня я хотел поделиться с вами простым охотничьим рецептом, как быстро и без лишних хлопот приготовить на вертеле лося, фаршированного зайцами, но, будучи не уверен, что такая банальщина кого-то заинтересует, решил отложить лося до лучших времен и переключиться на что-то более пернатое.
Как-то раз, давным-давно, решил я приготовить дома косача. В своих стараниях я зашел так далеко, что семья единогласно выдала свой вердикт - 'очень вкусно, совсем не скажешь, что дичь, скорее похоже на говядину'. От этих слов скупая слеза скатилась по моей щеке. Осознав то, что я дважды убил тетерю - второй раз своим бездарным приготовлением, я поклялся забыть и никому не рассказывать тот рецепт, а впредь, думать о том, что можно и чего нельзя класть в блюдо.

Любое блюдо из дичи получится вкуснее, если в него положить дичь. К сожалению, этот, казалось бы очевидный постулат, используют в приготовлении далеко не все повара из ресторанов, так как зачастую именно этот ингредиент в их блюде может запросто отсутствовать. У нас же другой путь, так что сразу перейдем к сути. Сегодня я возьму косача и в очередной раз попытаюсь реабилитироваться перед этой прекрасной птицей, приготовив её на новый лад.

В последнее время мне очень нравится подход, когда из тетерева готовится сразу 2 блюда: шулюм и какое-нибудь мясное изыскание из грудки. В этот раз я задумал жаркое, на подобии известного рецепта 'мясо по-французски', вот только пришлось поломать голову, как адаптировать процесс к полевым условиям. Итак, поехали!
Утреннего тетерю ощипываем, палим и потрошим.

Грудку с тетерева срезаем полностью. Хорошенько отбиваем обухом ножа обе половины.

Чистим и режем полукольцами много лука. Лук тщательно разминаем руками - нам нужно очень много сока, после чего перекладываем в глубокую посуду. Добавляем немного лаврушки и перчика горошком.

Перемешиваем мясо с луком и оставляем мариноваться до вечера (НЕ СОЛИМ!). Если вы все сделали правильно, то часам к 10 утра, (пока пришли с тока, пока разобрались с птицей) грудки уже будут лежать в окружении лука. Оставьте их часов до 5 вечера, поверьте, вкусный ужин стоит того чтобы запастись терпением!


Пока же, если сильно неймется, вполне можно приготовить шулюм из оставшейся части косача и, что называется, сбить охотку!

К 5 вечера нарежьте крупными пластами (до сантиметра толщиной) свиное сало или грудинку. В идеале, нужно покрыть ими все дно сковородки. На сало выкладываем нашу замаринованную грудку. Необходимо проследить, чтобы косач не соприкасался с дном и краями сковородки. Теперь можно посолить, но помните, что часть соли попадет в мясо из сала, так что много не сыпьте.

Дальше чистим и режем кольцами картошку. Резать нужно тонко, это важно! Тонкие пластики быстрее и равномернее приготавливаются. Хотя, если кто-то любит полусырой картофан, это их шанс. Выкладываем наши кольца на мясо ровными слоями, можно немного присаливать. Сверху режем свежий лук.

Все, прикрываем крышкой (оставляя щель, так как влага должна выходить), ставим на не очень жаркие угли! В процессе, сало будет вытапливаться, отдавая часть сока косачиной грудке, оно же не даст ей сгореть, если угли будут через чур горячими. Картошку периодически тыкать ножом, проверяя на готовность. После того, как картофель полностью готов, финальный аккорд - сыр!

Да, не совсем по-охотничьи, но когда он растечется и зарумянится поверх картошки, а часть станет хрустящей от прикосновения с раскаленными стенками сковородки, поверьте, сыр станет для вас одним из самых охотничьих продуктов! Запекать сыр стоит под экраном из фольги, который будет отражать тепло как раз наверх сковородки. Как только оплавилось, зарумянилось, снимайте!

Последний штрих данного блюда: под слоем косачиной грудки вы найдете свиные шкварки, в которые превратилось наше сало. Уверен, среди охотников найдется немало любителей (и профессионалов) этого деликатеса!

Приятного аппетита!

Дмитрий Попов

SUNtehnik
Жаркое из тетерева

Баровладелец
Спасибо, Влад.
С ув.
Игорь

Медведь25
Гусь!!!
Рецепт таков: гуся вымочил и натер солью и перцем, пара часов и потрошки нарезал... Далее гуся набил зелеными яблоками, зашил, придал праздничную раскраску и в духовку, при 170 градусах 1,5 часа, при 140 еще 1 час (соком из противеня поливал через 10 минут), и при 110 градусах с овощами еще 40 минут. Очень вкусно, особенно под сухое красное винцо...

Гусь с яблоками в духовке - это песня!!

ruse chat ruse chat
Слышал мнение , что уксус делает мясо жестче .

И я всегда придерживаюсь такого же мнения..

Habib
В казанчике попробую северных заварганить по рецепту Ouzerа.

ruse chat ruse chat
Слышал мнение , что уксус делает мясо жестче ( хотя вино , лимон , кефир применяют при мариновании , а это тоже кислые продукты ).

Ouzer
А вот дискретизация волокон создает эффект повышения жесткости самих волокон мяса.

Кхм... однако...

😀

Ouzer
Кстати, яблоки для набивки предпочитаю чем кислее

Ouzer
Песня - это когда не в духовке, а в печке 😛

Медведь25
Правильно ли я понимаю, что по типу холодца, всю ночь в пече находится казанок-чугун?!

Ouzer
Да. Ставится при вечерней протопке в печь у дверки, не в угли. Дрова уже прогорели, только угли доходят. А то сильно выкипать будет. И то надо через часок глянуть, сколько воды ушло, добавить. И оставляется до утра. А утром завтрак готов. Овсянка, сэр!, тьфу, то есть...ну, кушать подано, садитесь жрать, пожалста, в общем 😊

😊 Спасибо, будем как то пытаться... как вот только. Есть у меня деревня, но далековато... Замутим по осени!

Да. Ставится при вечерней протопке в печь у дверки, не в угли. Дрова уже прогорели, только угли доходят. А то сильно выкипать будет. И то надо через часок глянуть, сколько воды ушло, добавить. И оставляется до утра. А утром завтрак готов. Овсянка, сэр!, тьфу, то есть...ну, кушать подано, садитесь жрать, пожалста, в общем

Русская
С лежанкой?

Mott
селезень с черносливом и яблоком под апельсиновым соусом. оч хорошо получилось. больше не буду на охоте переводить в шулюм, да простят меня поклонники этого блюда.

А можно поподробнее?... Попробуем приготовить!

Mott
подготовленная тушка （очищенная, промытая, кожа сохранена при ощиповании）ни в чем в данном случае не мариновалась. как на мой вкус,в итоге этого не требуется.
шпигуем салом без фанатизма. селезень этот был тощий и шпиговал только грудную часть и ляжки.
внутрь забиваем чернослив с нарезанными ломтями яблока 50/50 （матушка рекомендовала брать твердые сорта. оптимально - антоновка）. отверстие зашивается или скрепляется зубочисткой.
далее тушку укладываем в рукав для запекания и в духовку на часа полтора. температуру не помню. жены подскажут.
пока тушка запекается, нарезаем шкуру 1 апельсина ломтиками шириной 0.5-1 см. сам апельсин выдавливаем （сок）в ковшик/сотейник нарезанную шкурку туда же. подсыпаем туда же сахара две,три,четыре столовых ложки. кипятим, пока не выпарится почти вся вода.получается сиропчик. важно не зажарить корки, а именно выпарить почти всю воду.
достаем тушку из духовки, поливаем сиропом （его по объему остается как раз обмазать тушку）, корки аккуратно раскладываем поверх на тушку.
отправляем все в духовку уже без рукава минут на 15.
как то так.
про соль забыл － солью посыпал внутри перед тем как яблоки и чернослив закладывать.
думал без винчика не пойдет, но ошибся.

zdoros

Делай раз

Делай два

Делай три

Popov
Делай три

prostovova
Не передержали? Маринад был?

C кровью. Только соль и перец непосредственно на решетку - дупель (бекас, гаршнеп, перепел, коростель) настолько нежная дичь, что мариновать ее - ну, примерно как черную икру на сале жарить 😊

Вот тут видно, что вроде бы передержали - грудка от костей отошла. На самом деле, не смотря на то, что в процессе готовки птица даже не поливалась соком, мясо грудки все равно осталось сочным и нежным. Королевская дичь - что с неё взять 😛

Mott
селезень с черносливом и яблоком под апельсиновым соусом. оч хорошо получилось. больше не буду на охоте переводить в шулюм, да простят меня поклонники этого блюда.

Вам еще раз спасибо. Скажу так - УМ ОТЪЕШЬ!!! Рекомендую... Для удобного поиска: "Утка с яблоками под апельсиновым сиропом". Подготовленная тушка （очищенная, промытая, кожа сохранена при ощиповании）замаринована в соли и перце на 12 часов. Шпигуем салом без фанатизма, хоть утки очень тощие. Внутрь уток ложим сальцо кусочек и яблоки ( с дачи, красные, не было других))) Завернул тушки в фольгу и в духовку на 1,5 часа при 170 градусах. Пока тушка запекается, нарезаем шкуру 1 апельсина ломтиками, сок апельсина выдавливаем в сковороду и нарезанную шкурку туда же, добавляем туда же сахара две столовые ложки, кипятим пока не выпарится почти вся вода - получаем сиропчик. Достаем тушку из духовки, поливаем сиропом （его по объему остается как раз обмазать тушки）, корки аккуратно раскладываем поверх на тушку. Ставим все в духовку на 15 минут открыто. 10 минут и все было съедено семейством, даже кто дичь не воспринимал... ))) Рецепт с Ганзы.

Скажу так - УМ ОТЪЕШЬ!

Вот так и есть!

Mott
селезень с черносливом и яблоком под апельсиновым соусом. оч хорошо получилось. больше не буду на охоте переводить в шулюм, да простят меня поклонники этого блюда.

Приготовил по такому же рецепту, очень вкусно получилось. Рекомендую особенно тем, кто не поклонник специфического аромата дикой утки...

igorg
И снова - как приготовить утку? ))) Паштет был? - Был. Фаршированные баклажаны - были, салат из утки "Охотничий" - был,
Еще простое блюдо - "Котлетки Вкусняшка"))) из утиного мяса. Лучший вкус(для меня) - котлетки сверху майонезом заправить(только майонез чтоб уксусом не пах сильно, хотя и это на любителя) . Жена НЕ любительница дичины - с удовольствием есть всё, приготовленное мной))) У нее такая же порция из двух котлет, только картохи меньше и пива не пьет, с чаем)))
Мясо утки взбиваем ножами блендера, туда же сало, булку, лук, чеснок, приправу к куриному мясу(травки, красный перчик и т.д.) розмарин(очень немного), базилик(тоже не много), соль, сырое яйцо - пока взбиваем в паштет - всё насыщается кислородом... Жарим и кушаем)))

Спасибо! Даже не задумался ни разу про котлеты из утки... 😊 Обязательно повторим, благо утки в сей год море!

Сибирский Волк
Язь сухого посола колодкой - просто изумительное блюдо,

white
Сергей, фотки очень красивые, а как описторхов уморить, морозилка?

white
Ясно! А то я человек измученный описторхозом в свое время 😊 Повторять не хочется. У вас промышленная морозилка какая то? Насколько я знаю в бытовом холодильнике -18

Медведь25
С крайнего кабана

viktorjuytd
Сообщения пропали. Напишу без фот. Кусок кабана намазал перцем острым, я порезал свежий чили(мороканский он не такой острый)чуть специй, чеснок и соль. Через сутки запекал в духовке при 200 градусах с пивом под фольгой 1.5 часа, и час без фольги. Получилось очень вкусно и мясо мягкое.

Медведь25

Я от маринада "пиво" и "соевый соус" отказался, так как очень перебивают вкус самого мяса, особенно дичи...

viktorjuytd
Запекал с пивом только. Вкуса пива вообще не ощущалось.

И делай раз

Делай два

Три

Бон аппети

Берём печень (в данном случае лосиную), режем на бруски сечением ~ 1.5х1.5 см длиной см. 7. Каждый оборачиваем беконом типа "Венгерского" и жарим до нежной готовности. Бекон, чтобы не разлезался, можно закреплять зубочисткой, но если начинать жарить на той стороне, где край, и так держится. Блюдо - реально отрыв башки, с обычной "на кровях" печенкой с луком ни в какое сравнение 😊

Popov
Блюдо - реально отрыв башки

Косулька

Бонусом к блюду-тосты с икрой,соль момента,что сливочное масло плавится и пропитывает хлеб.

basma
Всех с 2018✊Делай раз

Паста (макароны по-нашенски, в общем 😊 )с креветками в чесночно-сливочном соусе

Ингредиенты:

Макаронные изделия - 1000 г
Креветки - 1000 г
Сливки - 300-500 мл (количества должно хватить, чтоб залить целиком)
Масло сливочное - на глаз (необходимое количество для обжарки.
Лук репчатый - 1 крупная луковица.
Чеснок - 0,5-1 головка.
Укроп - по вкусу.
Соль - по вкусу
Смесь перцев - по вкусу

Приготовление:

1. Чеснок и лук мелко порезать.
2. Масло растопить. Обжарить лук и чеснок 1-2 минуты.
3. Добавить очищенные креветки. Готовить 2-3 минуты.
4. Приправить солью и перцем.
5. Влить сливки (в идеале домашние, но, в силу их труднодоступности, пойдут как можно бОльшей жирности). Довести до кипения.
6. Добавить укроп и выключить.
7. Макароны отварить согласно инструкции на упаковке. Смешать с соусом.

"В жидкости вся сила!"(с)

zdoros

Верное утверждение.

Трудно не согласиться.
бульон на чубучьей шее ,далее по предпочтениям🤓

Берем мякоть зайца, а лучше двух, режем порционными кусками. Солим, перчим по вкусу. Обваливаем в муке и обжариваем на сковороде до
образования корочки и выкладываем в стеклянную кастрюльку либо
какую-нибудь емкость, которую можно поставить в духовку.
Припускаем репчатый лук на сковороде
Режем грибочки, желательно белые или маслятки
Отправляем их к луку на сковороду, добавляем сливки. Но если нет сливок можно и сметану.
Тушим пять-семь минут. Выкладываем сверху на обжаренные кусочки зайчика.
Греем духовку до 200С, закрываем кастрюльку крышкой и ставим таймер на 45 минут.
Уменьшаем температуру до 180С, снимаем крышку с кастрюльки и запекаем еще 15 минут.
Закрываем крышкой и даем постоять в духовке еще минут 10-15. Вот и всё! Приятного аппетита

Арго
грудинка сохачая

А как же пошаговое таинство действа?

Аргокакое таинство...? всё просто... свежую грудинку сеголетка... 😛 кусками в кастрюлю... луковицу хорошую целиком... на очень медленном кипячении часа на 4-5... соль, перец по вкусу... ну и с морозца грамм 200 не грех... 😛

Арго
. ну и с морозца грамм 200 не грех... 😛

onemen
Печень телка

Выбрался таки

степи

В деревню прибыл нынче

igorgАналогично.... Лис едят?...))) Волков точно, а вот лис.... - сомнения...
Я не к тому, что есть нечего.... ХОБЛ и астма хроническая, вот к чему....

Сибирский Волк
Нет, точно нет.

Едят.

Завтрак на моих любимых болотах.)

-Только зачем так рано пить начинаешь?
Ответ-А я и не заканчивал 😊

Зачет!!! Только я бы поперчил заготовки и потом, скорее всего, до сковороды бы не донес))))

prostovova
basma пост 876

Зачет!!! Только я бы поперчил заготовки

basma
Мякоть "шильника " мелкорубленная с зелёным луком.
Мясо,соль,зел.лук,оливковое масло.На сильном огне 3-5 мин.на сторону.

basma
Мякоть "шильника "

white
Я извиняюсь, а кто такой шильник?

Пы.Сы. Так же олени и косули бывают, с такими рогами.

но в данном контексте думаю речь о лосе.

taupin
но в данном контексте думаю речь о лосе.

taupin
Я чуть с табурета не упал.)))

taupin
taupin
мега-ветеран

Медведь25
Селянка из пятничных кабанов...)))

Сибирский Волк
Кх-м... Однака, вкусна;-)))
Конечно, с такого количества кабанчиков;-))

Спасибо! Как и всегда на охоте, никто не ожидал что по тропам выскочит сразу 14 кабанов...))) Селянка из молодого кабанчика - вещь!

Клюкву протереть с небольшим количеством сахара. Подавать как соус.

Вино отдать кому оно нужнее)))

------
Hunt big or go home.

нырок
Две лопатка нужна к завтрему , брусья не успею вымочить.

------
Hunt big or go home.

BGH
Немного вкусных фоток

Да уж, супер красиво
Знаете толк сразу видно

нырок
Волк' А температура?

Стандаратная - 200.
И эта.. Нога и лопатка и без сальца, как ни странно, сухими не бывает.
Но сальцом однозначно не и испортишь. Всегда, когда запекаю другие части косули, обкладываю сальцом 😊

Козу тяжело испортить, но можно - как правило когда передержишь долго... Я сало всегда добавляю.

Всё так и есть.
Я только сало не добавляю.)

Rus1985
Всё так и есть.
Я только сало не добавляю.)

Колбаса сыровяленая из лося

Сало,нитритная соль,

Колбаса сыровяленая из лося

Год тому назад "Заядлый" подробно описал рецепт сыро-вяленой ,посмотрите.