Фотокухня.

Edik110
Собссна темы с рецептами и фографиями не нашел, если есть, прошу модераторов перенести кудой надо.
Небольшой фотоотчет моего дежурства на камбузе. Рецепт приготовления нагло спёр отсель https://guns.allzip.org/topic/14/483755.html
RafArmsу огромный рахмет за инспирацию! Вот только башкирского меда не было, довльствовались тем что имели...
Помолюсь богам ганзы и накидаю фоток, айн момент.
ЗЫ. Не стесняемся, добавляем кто что готовит...


У одной не хватало куска шкуры, ну, так получилось. Провел не большую пластическую операцию.




RafArms
Аппетитно!
Но,лучше вечером такие фото рассматривать. 😊
SURS
Вкусно выглядит 😊

https://guns.allzip.org/topic/89/500513.html

onemen
К примеру: https://guns.allzip.org/topic/14/283398.html
Edik110
onemen
при всем уважении, но тема закрыта. Я было хотел у Рафармс разрешение спросить, но и у него закрыто... Если в какую открытую тему раздела охота перекинуть, буду благодарен!
Edik110
Но,лучше вечером такие фото рассматривать.
дык, у нас кагбэ не утро... 😛
onemen
Никаких проблем,пусть живёт отдельной,но такого рода темы периодически "оживают". Открывали вроде не давно и здесь Антона Дастарда,поищу.
https://guns.allzip.org/topic/14/325.html
DastarD
Александр Анатольевич, открой мою тему, плиз. Хочу пару рецептов написать...
Вообще, странно, в этом году писали в ней уже, а не отображается
onemen
Странно Антон Леонидыч,была открыта,открыл ещё раз. Ты сам можешь это делать-тема твоя.
DastarD
Не-а.не могу. пробовал
Сергей413
Сюда, чтоль закинуть?
Вчера приехали в гости друзья, которые в Канаде прописались уже больше 1,5 лет назад( эмигранты-предатели 😊), пришлось приготовить рульку молодого кабанчика , чтоб вкус Родины не забыли.
Все было как говорится: "эксТронтом", но понравилось даже самому.
Мясо предварительно было вызрено в течении 2-х суток.
Рулька отваривалась целиком в течении часа. Далее натираем специями, немного смесь 4-х перцев, и в несколько глубоких надрезов кладем лук кольцами. Потом равномерно обмазываем Дижонской горчицей, и связываем все нитками. Соль не кладем!!! 3-4 ложки соевого соуса поливаем сверху. Протвинь, фольга, 200 гадусов духовка на 30 минут, далее гриль сверху - для золотистой корочки 10-15 минут. Готово!



Edik110
Может вверху отдельной темой закрепить, там "Дичь и рецепты", я знаю, и условие только то, что сам готовил... А?
Сибирский Волк
Коротенько если и одним фото, типа как "ван тач";-)))
Тетеря в духовке, с картошечкой, маонезом, специи и чего-то там еще.
Нашпигована сальцом 😛

Михаил_РнД
А это такой дачный вариант. Перед началом нового сезона надо было подчистить морозилку от прошлогодних запасов.

STM2007
Бл...., что"ж Вы делаете, а? Щас сердце разорвётся от таких фоток (особенно последних двух) 😊
Kotelnickoff
У охотников народов коми есть такое блюдо-"Масьтэм села" -рубленый рябчик(это по коми-пермяцки). В молодости, по работе приходилось ночевать у охоников Коми Усть-Куломского р-на, они решили меня удивить, но когда я сказал, что перчику не хватает и спокойно слопал свою порцию-сами удивились 😊.Давно я не делал этого блюда, отец очень любил...
Итак. Для начала надо сходить на охоту и добыть рябчика.
Kotelnickoff
Вычистить, удалить крупные кости(килевая оставляеться на усмотрение), промыть,удалить дробь(старикам проще было-силками ловили 😊),приготовить корытце берёзовое, сечку и процесс пошёл. По мере измельчения убираем сухожилия, они сами появяться т.как не перерубаються.Рубим до однородной массы. Добавляем среднюю луковицу(на четверть меньше чем на фото, убрал вовремя),и рубим дальше постоянно перемешивая с мясом.

Kotelnickoff
Получившуюся массу вкладываем в тарелку, добавляем по маленьку холодной кипячёной воды(можно не кипячёной, если уверен 😛), соль, перец чёрный по вкусу, и всё тщятельно перемешиваем. Закуска готова! По мне лично, вкуснее с белым хлебом.
П.С. Мясорубка не канает, любой повар в мире скажет.
aleks979
Василий по моему Масьтом яй по коми будет, могу ошибаться. А блюдо ога пробовал.
Наум
и всё тщятельно перемешиваем. Закуска готова! По мне лично, вкуснее с белым хлебом.
Вообще без термообработки?
aleks979
Вообще без термообработки?
это вы еще японцам вопрос такой задайте, у них 90% рыбы в сыром варианте потребляется, у тех же коми полно блюд на сырую, та же строганина и т.д. А уж насолько вкусна рубленная щука с лучком солью и снегом перемешаная (10 минут и блюдо готово) язык проглотишь.
Наум
Рецепт не сложный, надо будет попробовать приготовить так рябца.
Kotelnickoff
Наум
Рецепт не сложный, надо будет попробовать приготовить так рябца.
Куда то улетел ответ?
По словам стариков, из ингредиентов боли соль и собсно сам рябчик. Сейчас доступно множество приправ натуральных.Дерзайте и не пожалеете!
luka40

luka40
чуток колбаски из оленинки.
Черный 1976
Kotelnickoff

соль и собсно сам рябчик. Сейчас доступно множество приправ натуральных

Из натуральных приправ на фото одна очень заинтересовала 😛 .
На чем водочку настаиваете?
Вообще с данной закуской гармонировать крепкий алкоголь должен 100%.

luka40



luka40
последнее фото,конечный результат,гусь запечённый с яблоками и под домашнею настоечку,да в хорошей компании мммм
Edik110
Аппетитно выглядит! а у мне в этом году с гусями пролет полный...
onemen





Задняя нога от
Моряк
птЫчка

рИбка

Edik110
В сарае под Рождество гусь говорит петуху:
- Слушай, сосед, когда яблоки снятся - это к чему?
Kotelnickoff
Черный 1976
с данной закуской гармонировать крепкий алкоголь должен 100%
Однозначно! 😊 Кста из крайних, приготовил на Д.р. жены, на днях, гости были в аухе, кто пробовал, а кто не пробовал-много потеряли!
Сибирский Волк
Нынче у меня с птицами засада, но что-то увлекся бастурмой из лося.
Как-то они сами приходят 😛
Одну приготовил - но без фоток как-то. Сейчас вторая партия в процессе - постараюсь показать готовность 😛
Ну а что еще делать - если пока не везет с козлами-кабанами 😀?
Kotelnickoff
Сибирский Волк
бастурмой из лося.
Серёг, мельком зашёл, только с дороги. Давай поподробнее.
aleks979
Сейчас вторая партия в процессе - постараюсь показать готовность


Давай поподробнее.
Василий, судя по прошедшему времени он уже и съел.

смена-2
Нынче у меня с птицами засада, но что-то увлекся бастурмой из лося
О Серёг,такая же фигня.Сейчас только выпил водовки холодной,бастурмой закусил.Скуууусно,сил нет.
aleks979
Серёг,такая же фигня.Сейчас только выпил водовки холодной,бастурмой закусил.Скуууусно,сил нет.
вот же фашисты 😊, пришлось сползать в яндекс, подтверждаю вкуснятина, только мы ее тупо вяленой лосятиной звали, но суть одна, запах от нее офигенный стоит.
aleks979
врхний мой пост не актуален, процесс не на один день и даж неделю
смена-2
и даж неделю
Чуть больше недели.
смена-2
Задняя нога от
Саня,а температура и время готовки?
onemen
200 , готовка 2 часа,потом 160 и еще пол часа,но я добавил воды чашку,это лишнее,получилось чуть вареное,а не запеченое.
быдломэн
нельзя эту тему после шести читать)))
Kotelnickoff
быдломэн
нельзя эту тему после шести читать
Лана 😊 В обед нарисуем чё нить!
Сибирский Волк
Kotelnickoff
Серёг, давай поподробнее.

Там все просто, Вася 😛
Приготовил первую партию, сейчас замутил вторую - что-то лосем меня часто стали угощать;-))
В-общем, покурил инет - самые рабочие рецепты от Константиныча с ганзы(но местами там есть перебор по временным интервалам, я б сказал..)и с лайф журнала Д-Санин - тоже вполне рецептик.
И начал.
Нарезаю мясо длиной 15-30 см, шириной 7-8-10 см и толщиной 2-3 см. Сейчас вторую партию готовлю и толщиной до 5-6 см.
Крепко посолил крупной солью для засолки рыбы, мяса, сложил слоями в эмалированную посуду(можно и в пластик). Нынче такая осень уже два месяца, что для засолки на улице самое то.
Сверху тарелка, гнет, рассол - примерно 4 суток. Потом примерно сутки вымачиваю - воду меняю через 4-6-8 часов.
И приготовил жижу, основная составляющая - чаман. Там еще давленый чеснок, зира, паприка, черный перец. Готовится за сутки заблаговременно.
После обсушенные куски мяса - обмазываю этой жижей (консистенция как сметана густая) и опять на 3-е суток в посуду. Сейчас в крупные куски навтыкал дольки чеснока.
После чего достал - крупные куски буду обвязывать шапагатом, мелкие просто на решетку. И в прохладное помещение на решетке. И еще слегонца гоняю вентилятор от компа - лишь бы шевеление воздуха было. 3-4-5 дней и готово!
Толстые куски будут дольше - может неделя-полторы.
Все!
Сейчас тонкие куски усохли и стали толщиной менее 1 см. Нарезаю тонкими ломтиками и.... вот уже недели 2 не могу оторваться;-)))
Фотки буду добавлять по мере готовности;-))

смена-2
О Серёг,такая же фигня.Сейчас только выпил водовки холодной,бастурмой закусил.Скуууусно,сил нет.

Хоть с водовкой, хоть без - но сильно вкусненько, однако, Коль;-)))

Kotelnickoff
Лан, Серёж, спасиб, конечно. Просто я уже в аухе. И там кому то обещал в обед чёт показать- в другой раз.. .
Сибирский Волк
Сибирский Волк
Фотки буду добавлять по мере готовности;-))

Вот в прошлом году делал бастурму из косули - весь процесс на виду.


.

.

.

.

смена-2
Лосятина.Я делаю так.Солю и под гнёт (трёх литровая банка с огурцами)на трое суток.Кабанятина неделю.Потом достаю, обваливаю в сладком красном перце в купе с другими приправами для мяса.Покупаю в магазине,этого добра сейчас много.И сразуже на проволоку на балкон.Мух то сейчас нет.По мере высыхания,кому по жёстче кому по мягче с удовольствием кушаем.
Сибирский Волк
Подоспела очередная партия лосятины для бастурмы. 4 дня - в эмалированной посуде и хорошо посоленная - в тузлуке.
Сутки - вымачивал, менял воду несколько раз. Трое суток была обмазана чаманом, добавлял чеснок и другие специи. Сегодня - обвязал шапагатом и часть подвесил, часть положил на решетку в котельную - там прохладно. Также пока будет под легким дуновением вентилятора пару дней.
Дальше - поглядим.


onemen
Свежайшая баранья печёнка.
смена-2
Свежайшая баранья печёнка.
Я так думаю, скоро что то интересное прочитаем?
walker41
Не Коля, это он сентябрь вспоминает, ностальгирует.
onemen
, ностальгирует.
Ага. А ещё посты пропадают, чудеса...
Моряк
С водовкой не зачет, не патриАтично. 😛
смена-2
обвязал шапагатом
Срёг,а зачем шпагатом обвязоваешь?
Сибирский Волк
смена-2
Срёг,а зачем шпагатом обвязоваешь?

А вот, Коль, вычитал в рецепте, да и некоторые были широкие с тонкими краями - собрал в кучку;-)) И теперь они как обвязанные - опять же и подвесил некоторые.
Пошло время созревания - по факту покажу;-))

onemen
Нога снежного барана запеченная в духовке в фольге. Температура 200,время чуть более 2 часов,шпигую чесноком,натираю перцем и солью с перцем. За 20 мин до готовности бывает добавляю 150 гр.красного (розового) вина,через 10 мин раскрываю фольгу для того,что бы испарилось вино.





Сибирский Волк
onemen
Нога снежного барана запеченная в духовке в фольге.

Оооочень даже ничего нога;-))!!

Сибирский Волк
Раз тема опять попалась на глаза - можно добавить что-нибудь свеженького;-))
Например, косуля в духовке под помидорами.
Взял свежую мякоть ноги косули. Порезал на довольно тонкие пластики примерно около см толщиной.
Взял судок, все дно намазал сливочным маслом.
Нарезал кружками картошку и выложил все дно емкости.
Мясо - отбил каждый кусочек, посолил, поперчил.

.

.

.
Обмазал сверху майонезом.

.
Достал помидорчики.

.
Порезал их тонко и закрыл сверху все мясо

.
На терке протер сыра сверху помидорчиков
.

.
Помазал еще раз все майонезом
.

.
Порезал лук и сверху все посыпал им.
.

После чего еще раз намазал все майонезом.
Майонеза получилось не так много как кажется, поэтому нестрашно для организма;-))

Ну и на полтора час в духовку.
И пошло время ожидания 😛

..
Температура духовки - в районе 200 градусов. В какой-то момент пришлось прикрыть готовящееся блюдо фольгой, чтобы уж не так сильно сверху румянилось.
Ну и по окончании времени работы духовки проснулся аппетит и начал напоминать о себе 😛
А тут пора уж и духовку открывать, потому как доносящийся из нее аромат был очень уж дразнящим 8-)


.

.

Ну и приятного аппетита!

Под неплохое испанское вино так славно пошла запеченная косулька, что пальчики оближешь 👍

з.ы. забыл грибочки и морковь, ну так в следующий раз обязательно добавлю;-))

Alvoroinbox.ru
Авторитетно и наглядно!
Достал из морозилки основу. 😛
Опробую сей рецепт вечером,
RafArms
Вкусно,Серёга,написал.
Только мне немного поднадоела косулятина.
Перешёл на гусиков.
Ещё парочка осталась.



смена-2
Братья,добыл на каникулах кабанчика молодого.Хочу ногу заднюю запечь.Кто как делал? Дайте рецептик.
RafArms
Проще пареной репы...
Шпигуешь чесночком,солью и специями сильно натираешь,плотно пакуешь фольгой и в духовку на парочку часиков..
Охлаждаешь литрушник прозрачной жидкости,от которой голова по утрам болит....
И звонишь кентярам...
Свежую молодую дичь ничем не испортишь. 😊
onemen
Коль, Раф описал почти весь процесс,уточню ,200-220 градусов ,около 2 часов,иногда чуть больше.
Сибирский Волк
Коля, добавить в ораторам выше совершенного нечего;-))
Но скажу следующее - пожалуй в России нет ничего вкуснее мяса молодого кабанчика;-))
Когда нашпигуешь и посыплешь всякими специями - пусть так пару часов натянет в себя аромата. Ну и фольга или рукав - без разницы. А готовлю одинаково и там и там. Может даже в фольге и получше чтоле?...
Но если в рукаве - то в конце минут на 20 рукав разорвать, разрезать и мяско немного зарумянится.
Ну и если нам покажешь, что получилось - тоже хорошо 😛
onemen
Не соглашусь Серег насчет молодого кабанчика.хотя завтра на закрытии будем на костре его готовить 😊
По мне так снежный баран и разные олени,косули 😊
Сибирский Волк
onemen
Не соглашусь Серег насчет молодого кабанчика.хотя завтра на закрытии будем на костре его готовить 😊
По мне так снежный баран и разные олени,косули 😊


Саша, баран еще может быть;-)) А олень и косули - косуль я поел малехо, сам понимаешь;-))
Кабасик молодой - во рту тает;-))

RafArms
Серый,а запечённое седло косуляшки??
Хуже думаешь?? 😊 😊
Сибирский Волк
RafArms
Серый,а запечённое седло косуляшки??
Хуже думаешь?? 😊 😊

Не, не хуже, Раф;-))
Но кабасик - это человек! 😀

Alvoroinbox.ru
Джейран из Гоби- человечище!
RafArms
Джейран из Гоби
На чьё смахивает мясо этой монгольской антилопы?
Alvoroinbox.ru
Ни с чем сравнить не смогу. Как утверждают знатоки, чем южнее добыт джейран, тем он вкуснее, ввиду своеобразия трав, произрастающих в пустыне. Я добыл всего двух, примерно в одном районе , так что не получилось проверить эту теорию. Кстати, одному из них хватило .22lr
Касаемо косули, мне сибирская( бурятская) понравилась больше чем европейская.
RafArms
Касаемо косули, мне сибирская( бурятская) понравилась больше чем европейская.
Экология,брат,экология..
onemen
Передняя лопатка кабанчика,не большого. Традиционно запекаю в духовке,натирал солью и перцем,обмазал подсолнечным маслом,завернул в фольгу и на 2ч20 мин,2ч40м при температуре 200,либо чуть выше.




Абырвалг_1
Заднюю ногу кабанчика замачиваю на пару часов.Не ради устранения запахов, крови и т.д. Просто в воде фасции (пленки) набухают и их легко удалять.
Затем мясо обсаливаю и натираю специями: хмели-сунели, веточку розмарина, пучок тимьяна (чабреца). Перед натиркой полезно смазать растительным маслом, тогда специи лучше прилипают. Кладу в кастрюлю и оставляю просаливаться на 4-6-8 часов, в зависимости от размеров ноги. Если нога помещается в рукав, использую рукав. Засунув в него ногу и завязав завязочки, прокалываю зубочисткой несколько дырок в пленке, тогда пар выходит свободно, рукав не лопается и мясо получается румяным. Фоток, увы, нет. Либо готовить, либо фотографировать...
смена-2
Саня привет.Мне кажется на последней фотке на столе чего то не хватает 😛
onemen
Николай, готовил в понедельник, поэтому и не хватает. 😊 Не успел разморозить-насухую результат. 😛
sibir

sibir
Выше-колбасы накрутил лосячей с грудинкой
onemen
колбасы накрутил лосячей с грудинкой
Рецепт то есть какой то,или так, "на глаз"? 😊
sibir
Да рецепт Саш не сложный. Лосятина крутится наполовину со свининой/кабанятиной. Причем сало даже пожалуй лучше . Мясо конечно рубить лучше, но если лень, то заставить себя хотя бы сало порезать мм по пять. Все месится с любимыми специями. Я кладу перец черный из мельницы, кориандр. Можно другие сорта перцев для запаха. С сильно пахнущими не грублю- пусть дичинкой пахнет все же. Коньчку влить туда стопочку. Дальше на мясорубке с насадкой все в кишки (оболочку) упаковывается. Саш , в Москве появилась Нижегородская сеть магзинов Мяснов и Отдохни. Так вот у них должно быть, по крайней мере есть в НН кишки засоленные. Это удобно. Длина колбасы см по 12-15. Не перевязываю. Просто перекручиваю несколько раз и следующую .Дальше все варится до готовности или морозится для приготовления потом в духовке. Оболочку для жарки протыкать зубочисткой раз десять-чтоб не лопалась
Абырвалг_1
кишки засоленные
Cаш, могу отсыпать...
onemen
Cаш, могу отсыпать...
Миш, точно нет, спасибо. 😊
onemen

Задняя нога кабана. Запекал 2.2 часа при 200 гр., потом ещё чуть больше часа при 160, получилась практически бужени на.
Kondei
вкуснотища...
смена-2
Задняя нога кабана
Привёз вчера мал мала.Днюха в пятницу,тож скоро буду запекать.
onemen
Печень лося по быстрому в деревне. Режу на куски примерно в 2 спичечных коробка,промываю после резки, сковорода (обязательно стальная или чугуниевая старая) с ростительным маслом, раскаляю и прижигаю куски , каждый (не навалом), переворачиваю вилкой каждый. Накрываю крышкой и держу, как правило не долго, как пропала сукровица-на стол. Когда бывает ещё и сердце, режу в 2 раза меньшие куски, как спичечный коробок, готовится так же , иногда вместе. Соль и перец в тарелку добавляет каждый сам.



смена-2
Саня,спасибо за рецепт.И опять как прошлый раз чего то не хватает на столе.Только молоко и как говорит мой внучёк фок(сок тоесть)
смена-2
А в рот письолет,стоит стоит мерзавчик.И корочка рядом как сиротинушка.А фаллос то с каноплёй какой.Хулюхан ты Саня.
onemen
:) Было, было, 15го посидели, напиться не получилось, но посидели. С краю стола были большие ёмкости с насосом, но в пятницу прибили любимую жидкость, на вотку пришлось перейти. 😊
Сибирский Волк
смена-2
А фаллос то с каноплёй какой.Хулюхан ты Саня.


Воблин!
И не заметил бы ведь 😛))
Натуральная фотокухня комбинированная 😀
На охоте как-то добыли небольших вкусных кабанчиков. И я решил пожарить печень.
А под рукой, на чем бы ее жарить, ничего не было.
Но была минералка.
И вот кабанье сальцо и минералочка.
А получилось ваще просто отлично!
Потом прочитал - есть где-то даже рецепты подобные.

onemen
Солонку и перчилку в виде фалосов ребята привезли в подарок из Голландии,специфика,йоптать 😛 Лет подаркам много.
marus
Тетеревиный супчик



zdoros
Хорошая тема.Надо продолжать.Скоро у нас будет мясо разное.Буду выкладывать.
marus
Кабанчик

Сибирский Волк
Сибирский Волк
Пошло время созревания - по факту покажу;-))

Странно, но почему-то готовый продукт не показывал.
А он ваще отличный!!



.

marus
Как долго может хранится?
Сибирский Волк
marus
Как долго может хранится?

Если вопрос мне, то месяца 2-3, завернутые куски в тряпку и в морозилку. А может и больше - кто же столь долго удержит деликатес 😛 ?

marus
Спасибо
Fisher_83
Для разннообразия добавлю про вальдшнепа, раз уж наткнулся на темку. Тушки немного взбрызнут лимоном, посолить, поперчить. Потом завернуть в бекон и обвзять, остатки бекона вместе с печенкой и сердечком внутрь тушки. Немного обжарить и в духовку :-)

Медведь25
Разрешите подписаться, пост ?506 вот здесь:
https://guns.allzip.org/topic/277/880499.html
onemen
Колбаса лосиная в натуральной оболочке,кабаньей.




onemen
Котлетки лось +кабан ,ну и окорок кабаний.,правда пообрезанный чуть,звиняйте 😊
marus
Супер!
Кстати никак не могу в Москве найти контакты какого-нибудь производителя.который возьмется делать что то подобное .Может подскажет кто?
onemen
Могу наврать,вроде на Микояне делали,в Охоте была тема.
sibir
аппетитно-Саш,гонного перекрутили?
onemen
Коль, привет. Уже и не вспомню, это нормальный, предзимний вроде.
Wepr76
котлеки из глухариной грудки - супер
marus
onemen
Могу наврать,вроде на Микояне делали,в Охоте была тема.

где медведя с арбалета уронили?

onemen
Было вроде и с арбалетом, ещё была совсем старая тема вроде как BGH а.
onemen
Вот ,что под рукой по быстрому нашёл https://guns.allzip.org/topic/89/701371.html
Сибирский Волк
sibir
гонного перекрутили?

хороший вопрос, Коля, необычнозвучащий 😀

Tvohotaves
Очередная колбаса онлайн.

1. Нарезка и подготовка набивки. По инградиентам и рецепту - к жене 😊.
2. Промытие и подготовка кишок.

Продолжение следует...
Сейчас у друзей. За вечер и так много успели "делов понаворочать" 😊.

Следующее утро. Процесс набивки пошел 😊.

Продукт перед копчением и единственный инструмент, которым он приготовлен.

Tvohotaves
Первая партия готова.

Хоть убейся - не пойму почему крайняя фотка получается перевернутая.
На айпаде и предпросмоте все нормально.

Так что, извиняюсь.

onemen
Нож не обмыли,будет косячить 😊
ПП-ПВ
Люди добрые! Помогите кто чем может. Переверните фото, противно смотреть!
onemen
У пионЭр вожатых всегда так-перевернуто 😊
ПП-ПВ
Нееееееееет учитель, смотрите внимательнее автора отправки фото! У ПП-ПВ все четко!
onemen
:) Совпадаем,часть задней ноги лося запекаю...
ПП-ПВ
Мы сейчас откушавши колбасы, так что совсем не завидно!
Tvohotaves
К посту 126.

Даже не представляешь, как начинаем обмывать 😊.
Если по выставке, то я не знал, что будет в пятницу 😞.
Поэтому и свалили практически "по английски".

На деле - уже днем был у себя на Родине, поприсутствовал 😊 при стреле кабана.
Ну и остались с Ольгой.

Она еще у буженинку в соевом соусе с кабанятины приготовила. Сейчас остывает.
Начинается самое интересное в охоте 😊.

Tvohotaves
Дай Бог ему здоровья и долгих лет.
Тоже поднимем за тех, кто с нами и того, кого уже нет...
Много друзей ушло...

PS. Извиняюсь за OFF. Больше не буду.

onemen
Извиняюсь и я , простите за Офф.




ПП-ПВ
Аппетитно! А где запотевшая?
onemen
Мягкая часть (без костей) лося,натертая традиционно сванской солью ( перец с солью) хорошо промытая,вырезаны пленки,завернута в фальгу,2часа 20 мин (ну или около того) при темпераьуре от 220 до 200 градусов. Кмк то так. Очень напоминает бужегину. Имха
Tvohotaves
Мы нашли "волшебный горшок", когда разбирались в своих старых вещах.
Им ранее, даже не помню, что бы пользовались - всего лишь одна из "бывших вещей".

Сейчас попробовали приготовить в нем лосятину с картошкой (на газу).
Где-то час-полтора.
Такое впечатление, что стояло ночь в русской печи. Про лосятину даже не скажешь - полностью разваренное мясо и слой жира - впечатление, что тушил "мраморного" теленка.

После выключения газа кипит в этом "горшочке" еще минут 10-15. Т.е. какая же там температура?

Вспомнили, где, в "свое время" покупали такой "горшок".

Фото к этому посту прикреплю на следующей неделе (от темы не ухожу 😊).
Вряд ли кто (как на жир посмотрит) скажет, что это кортошка с лосем.
Но, убей меня - истинная правда 😊.

Действительно - волшебный горшок.

onemen
Ольга Ивановна,не запотевшая,но имеющая место 😊
ПП-ПВ
Это что на заднем фоне в стеклянной миске- английский завтрак 😊? А где мясо, сало 😊?
onemen
Голодую,факт.... 😞
ПП-ПВ
Ну хоть не одни мы такие 😊!
onemen
Просто свежая печень молодого лося
ALEX55555
Мягкая часть (без костей) лося,натертая традиционно сванской солью ( перец с солью) хорошо промытая,вырезаны пленки,завернута в фальгу,2часа 20 мин (ну или около того) при темпераьуре от 220 до 200 градусов.
Почти так же делаю,только плюс к специям нашпиговываю салом и чесноком 😊 Употребляю с картофелем отварным под тёртым сыром и обязательно с водовкой 😊
onemen
обязательно с водовкой
Не по православному, рекомендовал бы самогон. 😊 Зерновой.
Popov
onemen
Просто свежая печень молодого лося

Лучше от оленя и в беконе. Сильно лучше 😊

onemen
Предпочту от снежного барана, да в сетке нутряной. 😊
Popov
Жаур-кебаб по-якутски - да, это шах и мат. Сдаюсь 😊
onemen
Национальное Алтайское блюдо из марала

Кости бросаются в огонь, а по готовности бъются (колятся) топором.
Сибирский Волк
При последних блюдьях и обсуждениях остается только скромно молчать 😛
Господа Александр и Алексей в извращениях кулинарных весьма сильны 😛
Popov
Сибирский Волк
Господа Александр и Алексей в извращениях кулинарных весьма сильны

Почему только кулинарных?...

Egor Irkutsk
ПП-ПВ
Люди добрые! Помогите кто чем может. Переверните фото, противно смотреть!


Перевернул за автора.

onemen
Игорь,от Ольги Ивановны ПП-ПВ,спасибо тебе добрый человек. 😊
Tvohotaves
И от меня, Игорь, спасибо!
Egor Irkutsk
Да не за что.Мну то же на такую красотишшу вверх ногами смотреть больно было.

____________________________________________________________
P.S. Вредная тема.Для здоровья вредная....Её даже на сытый желудок смотреть невозможно. Её и про сало на охоте. 😊Слюнями захлебнуться можно.

Tvohotaves
Кабаны для меня сегодня - редкость 😊.

Поэтому отношусь к ним, пока, с уважением - опаливаю.

Все та же колбаса, варено-подкопченая кабанья грудинка в "тайном" (определение жены 😊) соусе.
Ну и чуть простого сала от домашнего поросенка.

Короче, по простому ужинаем.

Tvohotaves
Да.
Забыл про "свойский" черный хлеб.
Но он очень быстро уходит 😊.

walker41
Оочень вкусные снимки.
onemen
Короче, по простому ужинаем.
Приятного аппетита,тож готовлю,традиционно запекаю мясо в духовке,тернет традиционно фоты не пропустит,завтра
Tvohotaves
Спасибо! И тебе приятного 😊!

У нас разминка 😊.
Сестра Ольгина приехала больше, чем на неделю.
Вдвоем они не сочкуют 😊.
"Праздник живота" обеспечен.

Tvohotaves
К посту 161.

Люда: "Ой, как приятно! Саше тоже привет передавай!"

Передаю 😊.

bondik66rus
Всем спасибо за фото и рецепты! вопрос: для жареной или копченой колбасы в кишках есть что то закрепляющее состав навроде желатина или исключительно мясо и специи?
ПП-ПВ
Только мясо, сало, соль, перец и чеснок! Остальное от лукавого!
ALEX55555
Про пашинку спросить хочу,готовит кто рулеты,посоветуйте способ? Про лосячую пашину речь естественно.
Tvohotaves
К постам 163 и 164.

Могу сказать, что колбасу мы начали стараться делать (с дикого мяса) много лет назад.
Получается хуже-лучше в зависимости какое мясо есть.
Но все лучше, чем покупная 😊.
Отдавали раньше мясо и на мясокомбинаты (разные). Перестали...
Кстати, делаем и молочную (намного вкуснее, чем в магазинах).
И практически весь спектр того, что есть в продаже.

А вот, если так совпадает, что есть "лукавое", то колбаса получается высшего сорта (на мой вкус).

По колбасам - к жене. Я не могу за нее конкретно говорить.
Только частности.

ПП-ПВ
Да что советовать? Посолили, поперчили, разложили на пашине то, что вы хотите ощутить в своем роте и скрутили плотно рулетом. А потом,я, перевязываю бинтом этот рулет, но бинт, скручиваю в жгут, иначе потом бинт хрен снимешь. Закручиваю в фольгу и кладу в кастрюлю. Вместо воды, лью соевый соус, что бы рулет был покрыт на половину им. И долго варю, часа два точно, зависит от размера. после достаю и кладу под гнет, в прохладное место на ночь!
ALEX55555
Прям в соевом и варите,в чистом соевом? Что завернуть в рулет насоветуете?
onemen



ПП-ПВ
К посту 168.

Прям в соевом, чистом и варить. Я обычно только чеснок и морковку тонко порезанную кладу.

Сибирский Волк
onemen
..

классика!
Че-та давно ничего не запекал, уж забыл вкус 😞

Tvohotaves
Очередное...

Самодельные сосиски.

Извиняйте, первых 2 кг спороли сразу. Еле успел одну для фото убрать 😊.

Прямо сейчас делаем остальные.






Tvohotaves
На крайнем снимке - готовая продукция - вторая партия.
ПП-ПВ
Сосиски получились супер. По специям конечно можно работать, но все равно класс!
ALEX55555
Сосиски зачётные,чтоб я так жил 😊 Рецепт в студию 😊
Абырвалг_1
ALEX55555
Рецепт в студию
Оль, Володь, привет! Присоединяюсь. Где оболочку взять?
ПП-ПВ
К посту 176#
Где, где? В лесу!'Все же вроде охотники если почитать! Идешь в лес, добываешь кабана, достаешь кишки, чистишь их от говна ( все руками и сам!) А потом начинается самое прекрасное- готовка!! И тут уж кто на что горазд!
ПП-ПВ
К посту #175
А вы что, пашину уже сделали? Или вы собираете рецепты для кулинарной книги?
Абырвалг_1
ПП-ПВ
добываешь кабана
Сами же пишете, что с кабанами плохо 😊 или всё же не настолько?
onemen
Миш,скорее не везде,и не у всех. 😊
Tvohotaves
К посту 179.

Я же говорил, что "с уважением" к кабанам стал относиться (всё в дом 😊).
К тому же пару недель назад у друзей были - тоже кишки привезли вместе с остальным 😊.

Если честно, то "мало" кабана из-за того, что я "на пенсии" - не охочусь, как раньше.
Но и, чтобы без мяса и прочих вещей сидеть - такого нет.

К тому же много друзей осталось, которые приглашают на охоту со всеми бумагами.

Так что нормально все для одной конкретной семьи 😊.

PS. Ты же, вроде, сам кишки давеча предлагал Саше!?

Tvohotaves
А по рецертам тех же сосисок (да и молочной колбасы)...

Мы начинали с того, что нашли советские ГОСТы в интернете.
Стали по ним делать.
Со временем, ушли от яйца в фарше, чуть меньше, чем по ГОСТу стали добавлять специй (но сам состав специй не поменялся), стали пробовать делать сосиски (вареную колбасу) из чистой лосятины, чистой кабанятины, даже чистой птицы (как вариант).
Ну и разные миксты, в т.ч. и с домашним мясом.
Тоже все вкусно и намного лучше, чем магазинная колбаса.
Получаются разные сорта колбасы (в зависимости из какого мяса они сделаны).
И не приедаются.
А на "вкус и цвет", как известно, товарища нет.

Да и лучше - один раз увидеть, чем сто раз услышать.

Кто заинтересовался - советую просто попробовать. Уверен, что результат (даже первый) превзойдет ожидания. А дальше, уже каждый по своему вкусу поймет, что ему надо убавить (прибавить) в специях (если надо).
По технологии, еще раз говорю, по мне, лучше обратиться к первоисточникам.

Кг 5-6 колбасы без напряга (вместе с варкой) делаются за 40-60 минут. Лучше вдвоем, когда в кишку набиваешь и перевязываешь.
Единственное... Дикое мясо должно быть тщательно очищено от пленок.

Как-то так.

Кстати, искуственные оболочки продаются в интернете. Тоже вариант для тех, кто хочет "здесь и сейчас" попробовать.

"Дикие" кишки очень быстро и качественно чистятся ножом (как бы пропускаешь между доской и ножем. Нож - не "бритва!). Затем промываются и вымачиваются в соде.
Лишнее можно заморозить.

Если кто-то надумает делать и будут КОНКРЕТНЫЕ вопросы - с удовольствием на них ответим.
Писать от начала до конца - слишком много букв.
Да мы и не специалисты, чтобы все правильно от начала до конца написать (выложить на бумаге рецепт "от себя").
Тем более, что все рецепты от специалистов есть в интернете.
А дальше только практика и подстраивание под свой "вкус и цвет".

Абырвалг_1
Tvohotaves
Ты же, вроде, сам кишки давеча предлагал Саше!
Этих еще километр остался, но они колбасные (диаметр 32-36 мм), а я сосиски сделать хочу. Внучка у меня очень любит сосиски.
Tvohotaves
Писать от начала до конца - слишком много букв.
The best!!! А так ты всего пару слов черканул в этом посте 😀
Tvohotaves
К посту 183.

Одно дело слова чиркать вообщем, а другое дело - рецепты давать 😊.
Тем более, когда они есть в интернете.
Много писал, чтобы конкретно подсказать что и как, и не разводить "воду".

Еще раз - я не готов рассказать по рецептам лучше, чем есть в сети. Что-то конкретно подсказать - пожалуйста.

Разницы нет в каком диаметре делать. ИМХО
Быстрее перевязывай (меньше сосиски).
Главное - начинка.

Если же хочешь в тонких кишках делать, то единственный вариант от поросят (кабанов). ИМХО
Но у самых маленьких они рвутся, если не приспособишься.
Даже от домашних свиней кишки потолще будут.

Для колбасы, как в магазине (по толщине) подойдут кишки от лося.
Но, в последнее время я их не беру.
На вкус колбасы (сосисек) толщина оболочки никак не сказывается.

А лосиные НАМНОГО слабее кабаньих. С первого раза их даже нечего пробовать - руку надо набить "на разрыв".
Но это, думаю, не стоит, что бы "мудиться" (перекладывать из разорванных) раза в 2-3 дольше, чем с кабаньими.

ПП-ПВ

ПП-ПВ
Салат из сердца! Пальцы обгрызешь от удовольствия!
onemen
Оливье из сердца лосиного был в пятницу изготовлен,более чем хорошо.
ПП-ПВ
Фото где??????
onemen
Поздно,утилизирован уже салатик 😊
ПП-ПВ
Ну ладно, в следующий раз , фото в студию.
ПП-ПВ
Пирог с брусникой и черносливом!
ПП-ПВ

ПП-ПВ
Остатки!
zdoros
губа лося.

ПП-ПВ

ПП-ПВ
Пельмени из лосятины, грибной суп из белых грибов, соленые черные грузди.
ПП-ПВ

onemen
ПП-ПВ
Приятного аппетита! 😊
ПП-ПВ
Спасибо большое!
ПП-ПВ

ПП-ПВ
Жульен в мешочке.
Сибирский Волк
ПП-ПВ
Жульен в мешочке.

Красотищща! Произведения искусства

😛

Tvohotaves
Как Саша onemen говорит - "Голодуем-факт" 😊.
onemen
Именно Володь 😊
ПП-ПВ

ПП-ПВ
Шурпа.
ПП-ПВ

ПП-ПВ
Сардельки лосиные.
Tvohotaves
Спрашивали, как сосиски (сардельки) делать. Расскажу, пока связь и время есть.

По фаршу и инградиентам - кому что нравится.

В общем случае - советский ГОСТ молочных сосисок.

В этом случае, ездили к матери жены. Был лосятина. Свинину купили на рынке. Дома - кабан+лось.
Кишки, на удивление, без проблем, продаются на рынке в Подольске (после того, как увидели и решили родственников побаловать).

Tvohotaves
Очистка кишок - самый трудоемкий процесс.
Выворачиваются, чистятся, промываются, замачиваются на ночь в соде, опять промываются, выворачиваются обратно.

Говорят, что продают чищенные сушеные кишки. Сам таких, пока не видел и не пробовал.
У меня есть сомнения, что при набивке они рваться не будут.
Если же все будет, как надо, то, думаю, это самый простой и наименее трудоемкий вариант.

Да. Если кто-то будет использовать кабаньи кишки, то не берите с поросят - рвутся.
Лучшие - от подсвинков.

Tvohotaves
Пропорциями мяса, когда для себя делается, можно не заморачиваться.
Единственное - мясо с жиром (не жир - специально выложил не в фарше), желательно, должно быть не менее 50%.

Здесь и далее я рассказываю, где мы от ГОСТА уходим без потери вкусовых качеств.
Вернее, все вкусно получается, но чуть по разному (разные сорта) в зависимости от пропорций мяса и приправ.

Да. Дикое мясо должно быть максимально возможно очищено от пленок.
Но мы еще при укладке в холодильник это делаем (для себя), когда укладываем порционную вырезку.
Поэтому все дальше делается очень быстро.

Tvohotaves
Далее добавляции специи и все поначалу перемешивается руками до более-менее однородной массы. Особенно стараться не надо по однородности.
Далее будет ясно почему.

Мы отходим от ГОСТа по двум пунктам.
1. Вообще не добавляем яйцо. По мне - сосиски получаются более нежными.
2. Специи добавляем по своему вкусу.

Здесь так же, на первый раз, заморачиваться не надо. Сделаете по ГОСТу, попробуете.
Далее будет ясно, что надо чуть убавить, чуть прибавить на ваш вкус.
Он, как известно, у каждого свой.

Tvohotaves
Затем берем молоко, погружной блендер и начинаем все это перемешивать до однородной липкой массы.

Если все же делаете по ГОСТу, то в это же время добавляете яйцо.

В этот момент можно на вкус попробовать получившуюся массу. И что-то еще добавить.

Если делаете по ГОСТу, то все пропорции есть.
А так добавляете молоко и мешаете до кашеобразной массы. Это же, когда мясо произвольное.

Что-то посты не грузятся.
Попробую продолжить в этом.

Далее берется кишка, нанизывается на насадку.
Масса через мясорубку набивается в кишку не очень туго (чтобы еще и перевязать можно на порции было), но и не слабо.

Начинаете набивать, не завязывая кишку, чтобы воздуха не было.
Полезла масса через конец - перевязали.

Tvohotaves
Далее берется кишка, нанизывается на насадку.
Масса через мясорубку набивается в кишку не очень туго (чтобы еще и перевязать можно на порции было), но и не слабо.

Начинаете набивать, не завязывая кишку, чтобы воздуха не было.
Полезла масса через конец - перевязали.

Tvohotaves
Получается как-то так.
Tvohotaves
Далее полученные набитые кишки "порционно" перевязываются.

Этим же уплотняется фарш.

После этого держится (варится) в воде (крышка закрыта) с температурой 90 градусов (не кипящей!) 10-15 минут.

Если нет градусника, то в одной кастрюле вода доводится до кипения, переливается в другую и ставится на маленький огонь.

Готово. Начинать есть можно горячими 😊.

Приятного аппетита 😊.


Tvohotaves
Еще одна колбаса онлайн. Выкладываю, пока в гостях, на хорошей связи.

В тазике пойдет доходить на ночь.
Завтра закоптим.

Пару кусочков сейчас в духовку пойдут. Недозрелыми 😊.

Колбаса микст - 80% резаного мяса, 20% фарша.
Инградиенты и приправы другие.

Набивка всего этого через горло бутылки руками заняло ровно час - с моего крайнего поста (19.35 до написания этого).

Здесь перевязка нитками только краев кишок. Между колбасками перемотка для сгона воздуха (тонкой иголкой кишка прокалывается).

ПП-ПВ

ПП-ПВ
Колбаса коньячная.
Tvohotaves
Кстати, для тех, кто спрашивал, где кишки взять...
После того, как их увидел на первом попавшемся рынке зашел в интернет и удивился 😊.
По крайней мере Москвичам, их в зубах домой привезут (свиные менее 1000 рублей на 200кг набивки).
Сами с Ольгой задумались - "нафига козе баян" - глумиться чистить?
Вообще, в своей деревне, стал отставать от жизни.
Как уже чищенные у нас закончатся - закажем.

PS. Колбаса хоть и не доделанная, но вкусная 😊.

onemen
Баранина,просто баранина,снежного.

raptorii
Спинка косули.

Popov
Уточка с яблоками в меду

и какое-то бухло 😊

RafArms
Уточка с яблоками в меду
Где то видел рецепт.... 😊
onemen
какое-то бухло
Не православное 😊
onemen
Свежая печень бычка,не солю,не перчу,просто промываю и на сковороде +растительное масло,не более 2 х переворотов.


[URL

Абырвалг_1
Сосиски. Лось пополам со свининой.



onemen
Миш,перевертыши спецом? 😊
RafArms
Малость закоптил косулятинки и кабанятинки.

Абырвалг_1
onemen
Миш,перевертыши спецом?
Нет. Снимал планшетом, чтоб сразу вставлять, а у него на верхней обложке нет дырки для камеры. Приходится переворачивать вверх ногами. Хотя в Галерее фотки нормально показывает. Это и сбило с толку. Надо обложку снимать для съемки.
Egor Irkutsk
Сосиски. Лось пополам со свининой.
Не все с планшета,ганзу читают....мне например настольный монитор проблематично перевернуть. 😊 😊
Egor Irkutsk
Сосиски. Лось пополам со свининой.
Не все с планшета,ганзу читают....мне например настольный монитор проблематично перевернуть. 😊 😊
onemen
На коллективную охоту берём постоянно большую сковороду, на ней на костре готовим пока разделываем, готовим либо сердце =печёнку, либо мясо. Разжариваем сначало сало, а позже дичину, иногда для тушения добавляем воды.


Tvohotaves
Лосиные котлеты в нутряном кабаньем жиру. Онлайн.
Пока, полуфабрикат 😊.
onemen
Онлайн.
Отложи парочку для Химика, вдруг доедет всё таки 😊
Tvohotaves
Боюсь, что спортятся до него 😊.

Ему гренок пожарим в случае чего 😊.

Если, кроме смеха - хорошо. Голодовать вряд ли будет 😊.

DastarD
Красивые котлетки!
ПП-ПВ
А какие вкусные!!!!!
DastarD
ПП-ПВ
А какие вкусные!!!!!
Ольга Ивановна, вот я нисколько не сомневаюсь!
Tvohotaves
Вообще, нутряной жир редко кто берет.
В т.ч. и я раньше этим почти никогда не заморачивался, когда "рутина" была (но изредка готовили 😊).

На самом деле, в котлетах его использовать, как бензином топить (если такой жир "не вольный").
Хотя, конечно, котлеты резко отличаются в лучшую сторону от обычных.

Есть блюда, в которых нутряной жир - чуть ли не главная составляющая.

Не загадывая (будет день...) потихоньку будем выкладывать все новые блюда онлайн.
А их еще очень много...

TerIg
чахохбили из фазана
ПП-ПВ
Чахохбили-это с грецким орехом и кинзой или я что то путаю?
Popov
ПП-ПВ
Чахохбили-это с грецким орехом и кинзой или я что то путаю?

С орехом - сациви

RafArms
Чахохбили-э
С орехом - сациви
Обожаю грузинскую кухню.
RafArms
А это по простому.По деревенски.
Вчерась.С косулячьей печёнки.
TerIg
Вот так по-простому
Нихрена себе по простому, чуть слюной клаву не залил.
zdoros
Вот так по-простому.
Богатый столик.Ананасов только нет.
Абырвалг_1
zdoros
Богатый столик.Ананасов только нет
И пива тоже нет, хотя креветки присутствуют 😊
RafArms
Богатый столик.Ананасов только нет.
Буржуи. 😊
Egor Irkutsk
потихоньку будем выкладывать все новые блюда онлайн.
А их еще очень много...

Чревоугодничеством занимаешся? 😊 😊 😊

Чревоугодие есм - победа тела над духом.
"Насыщение есть мать блуда, а утеснение чрева - виновник чистоты."
Преп. Иоанн Лествичник.


____________________________________________________________________


Козляшка без изысков,по деревенски на деревенском столе. 😊


А на холодную закуску, под "горячительную" рюмку, рыбка валёк.


zdoros
Виновник чистоты -Хеннеси.
noviy18
Целый день тропления зайца при -20 гр, добыта куропатка. А ужин-то получился прекрасный!
noviy18


noviy18
Почему-то текст не прикрепился: Пол дня тропил зайца, добыл куропатку, а ужин-то получился хороший.
Mikola78
Медвежьи котлеты
Mikola78
Просто мясо кабана и деруны
onemen
Лось



Popov
onemen
Лось

Вот образец раскрытия темы, ибо как говаривает один мой друг: "Мясо без водки только собаки жрут..." 😊

Tvohotaves
Саша, приятного аппетита!

Ну и мы ножку поросенка запекли. Приступаем к употреблению 😊.

onemen
Володь,приятного и вам, вчера было дело,племянник и внучатый племянник приезжали в гости. 😊
Tvohotaves
Спасибо!

Мы онлайн 😊.

onemen
Дык эта,он лайн и я скоро буду,надеюсь 😛
Tvohotaves
Голодовать, надеюсь, не будем 😊.
Сибирский Волк
onemen
Спасибо ребята.,а обстаконовка 😊 ?


а..это где?

onemen
Сибирский Волк


а..это где?

В доме у меня.

Сибирский Волк
onemen

В доме у меня.

Ну тогда уж давай внешние виды дома и кухни;-)

onemen
Не дам,интимно. 😊
Прозаик
Продолжу тему лося 😊

Пошёл с утра в сарай и отрубил мякоти килограмма не знаю сколько.
Залил водой, добавил полбутылки уксуса и ушёл на охоту...
Через 6 часов примерно приготовил чуток свиного сала, порезал дольки чеснока , лосятину промыл, лишил всевозможных плёнок и жилок. Кусочки получились по 400-700 гр.

В миску влил оливкогого масла граммов 250, всыпал соли, чёрного и красного молотого перца, молотого имбиря, розмарина, кориандра, лаврушки поломал в руках.... всю эту адскую смесь тщательно перемешал.

Куски мяса нашпиговал кусочками сала и дольками чеснока и искупал их в приготовленной приправе.

Потом завернул их в фольгу и уложил на противень.

Засунул в разогретую духовку (300 гр) на час

Потом убавил температуру до 200 и ещё подержал два часа (по результату, можно было бы и поменьше 😊)
Мясо получилось исключительно мягким и вкусным!

Квашеная капуста и брусника были удивительно в тему 😊










RafArms
Да,аппетитно!
Лося надо ещё и умудрится вкусно приготовить. 😊
Old Tramp
Помещу сюда по просьбам трудящихся. 😊

ВНИМАНИЕ!
а) Мясо кабана должно быть проверен ветслужбой на трихинеллез!
б) Для сыровяленой колбасы соль обязательно должна быть нитритная, иначе при созревании в оболочке возможно развитие бактерий ботулизма. Купить можно в интернет-магазине.
в) "Библия" для занимающихся переработкой мяса - "Производство и рецептуры мясных изделий", Кох Г., Фукс М., издательство Профессия, Санкт-Петербург. 800+ страниц!

1. Сыровяленая колбаса.(фото 1 и 2)

Оленина или лосятина, хорошая мякоть без жил – 7 кг
Сало кабана – 1,7 кг

Соль нитритная (0,6%) – 200 гр
Майоран сухой – 20 гр
Перец черный свежемолотый – 13 гр
Ароматные чили перцы – 6 гр
Коньяк 5* - 250 мл

Мясо с салом пропускаем через мясорубку с крупной решеткой (8 или 10 мм). Важно, чтобы оно не давилось, а резалось. У обычной мясорубки один нож и мало мощности. Забивается любым диким мясом, кроме филе, моментально. Себе купил полупрофессиональную KOCATEQ с системой HALF-UNGER (последовательная установка подрезной решетки, двухстороннего ножа, финальной решетки).

В емкости из нержавеющей стали (эмалированно посуде) тщательно перемешиваем фарш. Вносим соль, приправы. Затем вливаем коньяк (у меня был «родной» молдавский KVINT) и еще раз тщательно перемешиваем.

Оставляем на ночь или на сутки в прохладном месте, чтобы фарш «созрел». За это время вымачиваем соленые кишки в воде, несколько раз меняя ее и промывая их изнутри. После созревания фарш имеет темно-красный цвет и приятный «колбасный» запах. Набиваем колбаски и оставляем еще на сутки в прохладном месте. Можно придавить их прессом, тогда они приобретут приятную плоскую форму.

Дальше подвешиваем их на сушку. Сушить надо так, чтобы верхний слой не пересыхал, иначе в серединке колбаса останется сырая. Для этого периодически (через день или два сушки) колбаски можно на ночь укладывать в холодильник.
Через месяц должны быть готовы.


2.Колбаса варено-копченая или горячего копчения. (фото 3)

Оленина или лосятина, хорошая мякоть без жил – 4 кг
Кабан окорок, лопатка, другая мякоть – 5 кг
Сало кабана – 700 гр

Соль нитритная (0,6%) – 160 гр
Перец черный свежемолотый – 14 гр
Перец душистый свежемолотый – 10 гр
Коньяк 5* - 75 мл

Мясо с салом пропускаем через мясорубку со средней решеткой (6 мм). Важно, чтобы оно не давилось, а резалось.

В емкости из нержавеющей стали (эмалированно посуде) тщательно перемешиваем фарш. Вносим соль, приправы. Затем вливаем коньяк и еще раз тщательно перемешиваем.

Оставляем на ночь в прохладном месте, чтобы фарш «созрел». За это время вымачиваем соленые кишки в воде, несколько раз меняя ее и промывая их изнутри. После созревания фарш имеет темно-красный цвет и приятный «колбасный» запах. Набиваем колбаски и оставляем еще на сутки в прохладном месте.

Далее есть варианты.

Можно просто выдержать колбаски в духовке при температуре 80 градусов Цельсия в течение 2-2,5 часов. В конце процесса температура внутри колбасы должна быть 70 градусов (классический рецепт).

Можно поместить их в горячую воду и «томить» при температуре при температуре 80 градусов Цельсия в течение 2-2,5 часов.

Можно коптить час на яблоневых или грушевых опилках при температуре 80 градусов и потом еще час-полтора доводить в духовке при 80 градусах.

Можно 2,5-3 часа просто коптить при температуре 80 градусов. (Колбаса по этому способу мне нравится больше всего).

ВАЖНО! Температура снаружи колбасы не должна превышать 80 градусов Цельсия, иначе она сварится, запечется и «даст бульон» внутри оболочки. Я считаю, что колбаса уже готова, когда внутри нее температура достигает 66-67 градусов. У меня электронный термометр со щупом, контролируется очень просто.

Далее колбаса остывает на воздухе, протирается и в холодное место на хранение (4-5 градусов).


3.Окорок/лопатка горячего копчения. (фото 4)

Некрупный окорок или лопатка кабана (косули)

Соль нитритная (0,6%) – 100 гр
Соль обычная – на глаз
Тимьян свежий
Розмарин свежий
Перец черный молотый
Ароматные чили перцы молотые
Паприка сладкая
Любые другие специи, которые вам нравятся

В емкости из нержавеющей стали (эмалированно посуде) солим хорошо очищенный окорок. Натираем его нитритной солью, посыпаем специями. Укладываем на подложку их розмарина, тимьяна и соли. Сверху также кладем розмарин, тимьян и засыпаем солью «на глаз». В этом рецепте можно вместо нитритной соли брать обычную.

Ставим окорок в холодное место на засолку. Через сутки он даст сок. В зависимости от размера солить нужно 4-7 суток. Нужно несколько раз перевернуть его, чтобы все части полежали в соленом соке. При необходимости можно досыпать соли сверху на мясо.

Можно солить окорок в тузлуке (230 гр/литр), но я так не делал.

После просаливания мясо станет твердым и темным. Его надо вымочить в холодной воде в течение суток, несколько раз меняя воду.

Далее коптить на яблоневых или грушевых опилках при температуре 80-90 градусов в течение 4-8 часов в зависимости от размера.

Также можно делать окорок/лопатку холодного копчения, только коптить при температуре 16-18 градусов Цельсия в течение 7-14 дней (!). Температура не должна превышать 20-22 градуса, иначе возможно развитие бактерий. Продукт холодного копчения будет храниться значительно дольше (до полугода).

На пятом фото окорок варено-копченый, самый геморойный вариант, но вкууусный зараза... 😊 Напишу потом.

Приятного аппетита! 😛






hunter 308
...to Old Tramp: спасибо!...
Tvohotaves
Блюдо на любителя. Но нам нравится.
Карпаччо из лося.

zdoros
Карпаччо из лося.
Володя по-подробнее,как делается?.Карпаччо из говядины уважаю ,из лося не пробовал.
Tvohotaves
К посту 278.

Вообщем рецепт такой же, что и с говядины.
То что на снимке - не заморачивались заморозкой - просто тонко нарезали - и отбивкой или "прокаткой" мяса. И так вкусно было.
Как бы "карпаччо по быстрому 😊".

Единственный секрет, думаю, в лосиных - это то, что мясо предварительно должно быть очищено от пленок.
А вернее, карпаччо делается из кусков, где пленок нет.
Или из вырезки ("дикого" мяса - так у нас зовут два "бруска" под позвонком), или из "межпленочного" филе на задней ляжке.
Ну и не надо забывать, что мясо режется поперек волокон очень тонко.

Если нравится говяжье, то лосиное точно понравится 😊. Приятного аппетита!

Mikola78

Строганина из косули

RafArms
Строганина из косули
Фотки не увеличиваются.
Можно подробней.
tatarin555
отмечусь, очень вкусная тема.
Mikola78
RafArms
Фотки не увеличиваются.
Можно подробней.

Конечно можно! Берем замороженную козлятину или изюбрятину, тонко строгаем. Добавляем лук полукольцами, соль и перец по вкусу, растительное масло. Перемешиваем и употребояем. Приятного апетита!

RafArms
Конечно можно! Берем замороженную козлятину или изюбрятину, тонко строгаем. Добавляем лук полукольцами, соль и перец по вкусу, растительное масло. Перемешиваем и употребояем. Приятного апетита!
Спасибочки!
Mikola78
RafArms
Спасибочки!

Да наздоровье! 😊

onemen
Оленина, простая, свежая жирная , мягкая. Около 20 мин. и готова, тушение +перец и не много соевого соуса.
onemen
Праздники неотвратимо наступают

DastarD
Вот и я вчера полночи кулинарными изысками занимался... Только когда увидел количество фарша - понял масштаб трагедии.

Tvohotaves
Так лишнее в морозилку. И все дела 😊.
Хорошо, когда есть и плохо, когда нет.

Или ты чеснока с луком в весь фарш добавил?
Тогда, конечно, лучше сразу его употребить.

DastarD
Чеснок в фарш не добавляю. Лук - да, добавил.
Фарш для пельменей должен быть разнокомпонентным: чем больше видов мяса - тем лучше.
В этом: лосятина, говядина, свинина, кабанятина, курица и индейка. Первые чуть суховатые получились, добавил яйцо в фарш - получше стало.
Tvohotaves
Ольга тебе передает (сама сейчас за рулём) - в пельмени яйцо "для мягкости" не добавляют.
Его в котлеты добавляют для крепости.
А в пельмени "для мягкости" добавляют сало или нутряной жир.
И когда его уже сделал, то чуть водички добавь, чтобы сочный был (в пельмени, чебуреки,..,).
Tvohotaves
Кстати, если много фарша получается, то лук (чеснок) добавляй в порции перед приготовлением.
Иначе, если в морозилку уберешь и потом разморозишь, то размороженные лук(чеснок) дадут неприятный привкус в фарше.
Сибирский Волк
Tvohotaves.
Вообщем рецепт такой же, что и с говядины.

Если нравится говяжье, то лосиное точно понравится 😊. Приятного аппетита!


а чуток поподробнее полный рецепт карпаччо?
Лежит вырезка лосиная, завтра с сыном будем пробовать 😉

что-то начал читать интернет -дануевонах, такой рецепт...

onemen
Праздники накрыли,в ожидании гостей 😊



Tvohotaves
К посту 295.

Расскажу "карпаччо по Мотаевски" 😊 - на наш вкус.

Кусок вырезки (желательно без пленок) кладем в морозилку до тех пор, пока он начнет схватываться (но не до "камня").
Хорошим (тонким) ножом он режется на пластинки, "чем тоньше, тем вкуснее" 😊.
Соль и перец по вкусу.
Сверху поливается лимоном (вообще отлично лайм) и ставится в холодильник минут на 20, что бы пропитался соком.
На свой вкус делаем вообще без оливкового масла.

Приятного аппетита 😊!

Сибирский Волк
Tvohotaves

Расскажу "карпаччо по Мотаевски" 😊 - на наш вкус.

Приятного аппетита 😊!


Спасибо!
Так и предполагал 😛
Чтобы Новый год принес немало разных блюд, ну а уж карпаччо из лося как само собой разумеещееся 😛

Tvohotaves
К посту 298.

Взаимно 😊.

Кстати, когда будете делать карпаччо, то очень рекомендую несколько кусочков (для начала 😊), подготовленных для карпаччо попробовать обжарить, буквально секунды, в раскаленном нутряном жиру.
Только там еще и с лимоном-без лимона - на ваш вкус.‘

алхимик
Вкусно излагаешь
Tvohotaves
Так вкусно и получается 😊.

И что немаловажно - очень "быстрые" эти блюда.

Сибирский Волк
1 января на кухне у меня всегда так 😛


onemen
праздники прошли,суметь бы все это теперь съесть.....
onemen
Печень по быстрому на костре.

grafolog
-30,дел нет в такой мороз.Скину пару фоток из прошлых.
Голубцы.Лось,свинина.Крутим фарш,добавляем порезанный лук,отваренный немного рис..Дальше,заворачиваем в капустон,слегка обжариваем,заливаем соусом и ставим в духовку.



grafolog
Это из ноябрьских.Делаем ревизию морозилки,с весны встретились вальдшнепы.
Для себя нашел рецепт их приготовления,самый простой.
Отвариваю вечером,слегка подсолив.Утром иду в лес,отварного вальдшнепа в рюкзак.На привале маленький костер,срезаная веточка и поджареный на огне вальдшнеп.
Дома такой вкусный не получается-проверено


Tvohotaves
Продолжили поле НГ.

Одна утка с брусничным вареньем, а вторая "по простому".

Прозаик
и поджареный на огне вальдшнеп.
Дома такой вкусный не получается-проверено
И тока дробью поплёвываешь 😊
Tvohotaves
На первом снимке - вальдшнеп.
А на втором-третьем - на бройлерную куру похоже 😊.

Без обид. Просто, к слову пришлось 😊.

grafolog
На первом снимке - вальдшнеп.
А на втором-третьем - на бройлерную куру похоже .
Это ракурс съемки над огнем так меняет картинку,какой размер вальдшнепа всем известно.Вот пару фоток

grafolog
Заяц.Методом разлмчных проб,больше нравится такой способ приготовления.Разрезаем на порционные куски,кладем в сковородку и слегка обжариваем.Сразу можно и морковь с луком положить.Затем перекладываем в гусятницу доливаем воду,солим и ставим в духовку(если в сковородку не клали морковь и лук,кладем в гусятницу)Тушится до готовности.Мясо всегда мягкое получается,отстегивается от костей,пару фото


Сибирский Волк
grafologЗаяц.Методом разлмчных проб,больше нравится такой способ приготовления.

а я немного по-другому готовлю зайца - получается очень недурственно!
Заяц в любимых его овощах;-))
Итак, берем зайца.

.
обжариваем на раскаленной сковороде с красным перчиком до золотистой корочки.
.

.
готовим лук, морковочку, капусту
.

.
на дно - овощную подушку из лучка, капусты и тертой морковочки, на это дело водрузить зайчика, посолить, сверху лавровый лист. Ну и жена минут через 30 еще почиркала картошечки - лишней она вроде и не была 😛
.

.
и под красненькое так душевно пошло;-))) Думал, на пару раз получился - ан нет! Почти все умяли на троих 😀
.

Скажу просто - было очень вкусно :idea:

grafolog
Скажу просто - было очень вкусно
Сомнений нет,заяц с овощами вкусно.Будет возможность,и мой рецепт испытай
и под красненькое
Сейчас гляну фотки,скину
grafolog
Утка.Я предпочитаю охотить в сентябре,октябре,она самая жирная в это время.
Весь рецепт,что внутрь положить.Сейчас в основном яблоки.Берем самые кислые,режем кусочками и закладываем в утку,закалываем зубочистками деревянными.Солится,натирается припрвой из натуральных трав(в пакетах полно всяких),майонез и в духовку.Не забываем поливать,жир сам вытопится.(Фотки разные,но смысл приготовления везде был один)





Сибирский Волк
grafolog
Сомнений нет,заяц с овощами вкусно.Будет возможность,и мой рецепт испытай
Обязательно испытаю.
В духовке готовлю очень часто - всегда получается обалденно!
Но я, в-основном, запекаю либо в рукаве, а чаще - в фольге.


Habib

Назвал это блюдо "Лежка"
Зайчик запечен в духовке, овощи слегка обжарены на оливковом масле.
Сибирский Волк
Habib
Назвал это блюдо "Лежка"
Зайчик запечен в духовке, овощи слегка обжарены на оливковом масле.


😀 😀 - это к "лежке"
А можно поподробнее про ингредиенты? Какие овощи испольтзованы?
Сегодня как раз хочу зайчиком продолжиться 😛

Tvohotaves
В наших краях зайца готовят ровно наоборот 😊.

Сперва (без соли) его (кускового) ставят в печку на ночь ( если печки нет, то можно в "чудо-кастрюлю", которая нагревается до 500+ градусов).
Мясо, кроме тоненьких ребрышек (их дальше или готовят вместе со всем, или тоже "собакам") полностью отходит от костей.

А дальше уже с солью, перцем, луком,... обжаривают на сильном огне.

Дальше, или гарнир по вкусу, или можно в разные блюда (шаурму хотя бы)) ночинкой добавлять.

Тоже, в принципе, неплохо получается. Мой напарник фанат зайцев 😊.

Но я только с охотки зайчатину ем. И то у него 😊.
На вкус и цвет...

BUA64
Что бы мы не говорили у зайца не очень приярный запах..Поэтому вымачиваю в холодной воде сутки-двое,переодически меняя воду.Затем режем на порционные куски.Режем свиное,не соленое сало,кусочками по 0,5см.и шпигуем зайчатину не стесняясь.На противень и в духовку часа на полтора -два.Затем перекладываем в утятницу,добавляем соль,перец,лук, морковку ,зелень,томатную пасту,сметану и немного муки,разведенной с водой.Тушим еще час -полтора.Поверьте на слово-запаха нет,сочный.Очень вкусно получается.Да...эт я про русака.Беляков у нас нет.
Сибирский Волк
BUA64
Ч в духовку часа на полтора -два.Затем Тушим еще час -полтора.

Зайца... 3,5 часа? Мне кажется это небольшим перебором..
Не?

BUA64
Да нет,нормально..При небольшой температуре в духовке сало пропитывает мясо и убирает присущий зайчатине запах.Хотя точно никогда не засекал время приготовления..
RafArms
духовке сало пропитывает мясо и убирает присущий зайчатине запах.
Тогда вообще зачем зайца готовить? 😊
Любой дичи присущ определённый запах и вкус.
В этом весь цинус.
И в полезности экологически чистого продукта.

А готовка по 3-4 часа убьёт все кайфы дичинки.
Да ещё и с салом. 😊

BUA64
Тогда вообще зачем зайца готовить?
Да не готовьте..
Любой дичи присущ определённый запах
Мне заячий не нравится..
И в полезности экологически чистого продукта
Салом мы его никак не испортим..
А готовка по 3-4 часа убьёт все кайфы дичинки.
Дичинка всегда будет чувствоваться,но будет вкусно.Я лишь написал свой рецепт приготовления,а Ваше право пробовать его или нет..Друзьям -охотникам очень нравится.
onemen
Малосолы
Old Tramp
onemen
Малосолы

А слева это че и как? 😊

onemen
Лосятина тонко нарезанная с солью,перцем и взбрызнутая лимонным соком.
Абырвалг_1
onemen
Лосятина тонко нарезанная
Карпаччо.
aleks979
Лосятина тонко нарезанная с солью,перцем и взбрызнутая лимонным соком.
надо спробовать.
peta
Бастурма из косули
RafArms
Бастурма из косули
Красота.
Сам делал?
peta
Сам делал?
Да,ничего сложного. если быть более честным то процесс обмазывания специями происходил дистанционно под моим чутким руководством))) (был в отъезде)
zdoros
Да,ничего сложного.
тогда ждем подробный рецепт.
peta
подробный рецепт.
подробнее фото рецепта как у комрада Сибирский Волк что на 3 странице этой темы я не смогу сделать ))))
Сибирский Волк
onemen
Лосятина тонко нарезанная с солью,перцем и взбрызнутая лимонным соком.

Масла чуток не добавлял? В некоторых рецептах рекомендую. Я недавно пробовал - без масла один вкус, с маслом - другой вкус. Но тот и другой - неплох!

peta
Бастурма из косули


Великолепно!!
Я нынче сделал бастурму из лосятины - выглядит немного не так как у тебя, но вкусно, цуко;-))

RafArms
Я нынче сделал бастурму из лосятины
Жевать то можно?
onemen
Масла чуток не добавлял
Нет,на скорую руку по приезду под самогон,более чем хорошо пошло 😊
Сибирский Волк
RafArms
Жевать то можно?

Да, конечно!
Если некоторые куски чуток пересохли и жесткие, то их надо положить в полиэтиленовый пакет и в холодильник - через день будет гораздо мягче.

zdoros
Если некоторые куски чуток пересохли
Эстонцы ,в столице, в стилизованных ресторанах к пиву подают шушеные кусочки лося,весьма сухие и вкусные и даже без пива.
onemen
Бастурма из косули
Эстонцы ,в столице, в стилизованных ресторанах к пиву подают шушеные кусочки лося
Константиныч в РОге и здесь вешал рецепт бастурмы лосиной, было.
RafArms
Константиныч в РОге и здесь вешал рецепт бастурмы лосиной, было.
Хоть кто-будь рецептик выложите,а то уже мяско скоро кончится. 😊
3аядлый
Хоть кто-будь рецептик выложите,а то уже мяско скоро кончится.
Делаю бастурму из косули. Рецепт подробный будет но позже... через пару недель. Пока деликатес весит сушится...
peta
Хоть кто-будь рецептик выложите
https://guns.allzip.org/topic/14/1255291.html сообщение 51
Сибирский Волк
peta
https://guns.allzip.org/topic/14/1255291.html сообщение 51

😊
Недавно вновь приготовил бастурму из лося по этому рецепту - умопомрачительно 😛

onemen
Живут же люди 😀
Tvohotaves
"Рубец" или желудок. Пошел дозревать 😊.

Скоро подкоптится и приготовится.

Абырвалг_1
Чей желудок-то, Володь?
Tvohotaves
Поросенок 😊.

Кризис, однако.

Стараемся перейти на все свое - мясо, птицу, .... и практически все производные из них. Потихоньку расширяем ассортимент.

Сейчас начинаем запускать и свои сыры. Но долгая это песня - созревание от 2 до 6 месяцев.

Все для личного потребления 😊.

Tvohotaves
Продолжение приготовления желудка.

Подкоптили.

Абырвалг_1
А я колбасу из лосятины по рецепту Old Tramp'а сделал. Вот:

Пока еще вялится, 2 недели осталось, слюни текут. 😊

Tvohotaves
К посту 350.

Окончательный продукт (опять снимок перевернутым с айпада получился 😞).

К посту 351.

Тоже вкусно смотрится 😊.
Смотри, не пересуши 😊. Начинай пробовать 😊.

Абырвалг_1
Tvohotaves
снимок перевернутым с айпада
Когда кликаешь, нормально открывается.

Начинаю пробовать, на суджук недосушеный похожа.

Tvohotaves
А у нас опять колбаса 😊.
Tvohotaves
На сей раз будет копчено-вареная (или наоборот 😊).
Колбасу чуть подкапчиваешь. Так, что бы часть мяса побелела, но внутри оставалась кровь.
А затем при температуре 90 градусов (не кипеть!!!, иначе вареное мясо получится в кишке - кусками) 10-15 минут (от толщины кишки) "доваривается".
Получается что-то с чем-то.
Очень вкусно!

Edik110
"Эстонцы ,в столице, в стилизованных ресторанах к пиву подают шушеные кусочки лося,весьма сухие и вкусные и даже без пива."
В Канаде это называется Jerky, употребляется аналогично.(я про пиво) 😛
Чарли
Сибирский Волк

Если некоторые куски чуток пересохли и жесткие, то их надо положить в полиэтиленовый пакет и в холодильник - через день будет гораздо мягче.

Вот, вот, вот я именно так и делаю.
последний кусок остался, елы-палы 😞

Сибирский Волк
grafologЗаяц.Методом разлмчных проб,больше нравится такой способ приготовления.Разрезаем на порционные куски,кладем в сковородку и слегка обжариваем.Сразу можно и морковь с луком положить.Затем перекладываем в гусятницу доливаем воду,солим и ставим в духовку(если в сковородку не клали морковь и лук,кладем в гусятницу)Тушится до готовности.Мясо всегда мягкое получается,отстегивается от костей


сегодня попробовал твой рецепт.
Удивило и в самом деле отстегивание мяска от костей! До чего нежно и мягко получилось!

Чарли

Вот, вот, вот я именно так и делаю.
последний кусок остался, елы-палы 😞

А у меня еще мало-мальский запас остался;-))

onemen
у меня еще мало-мальский запас остался;-))
Аналогично....
Tvohotaves
Может, не совсем в тему. Хотя...
Если получится, когда буду дома, то и фото будут 😊.

Сегодня услышал от товарищей, что "бастурма по быстрому" (относительно тонкими пластиками) делается практически за ночь в "грибных" сушилках.

Подготовка та же, по словам.

Угощать - не угощали. Закончилась, вроде 😊.
Но сама мысль мне запала.

Стоит ли пробовать повторить или есть подводные камни (этим товарищам я верю "через раз") 😊)?

Сибирский Волк
Tvohotaves

Сегодня услышал от товарищей, что "бастурма по быстрому" (относительно тонкими пластиками) делается практически за ночь в "грибных" сушилках.


Стоит ли пробовать повторить или есть подводные камни (этим товарищам я верю "через раз") 😊)?

Попробовать-то стоит, но как и любой процесс - он должен пройти в определенном временном режиме.
Если куски мяса тоньше - то вяление произойдет быстрее, если толще, то как и положено - практически не менее месяца с того момента, как взял мясо в руки..
А за сутки - да, завялить подготовленные тонкими ломтями мясо в принципе реально..

Чарли
Пожалуй попробую. Оригинально ))))
RafArms
Гусятинки жаренной захотелось...
Блин , когда уже они прилетят? 😊

Медведь25



Медведь25



Медведь25


Медведь25
"Лось с картошечкой". Мясо лося на кости мариную на три часа специи (Грузия) + соль. На противень ложу фольгу, на нее луг и свиное сало. Сверху мясо, картошку по бокам, мажу майонезом с чесноком. Сверху несколько кусочков бекона и фольгу закрываю. 1,5 часа в духовке в фольге, 15 минут без фольги. Очень нежное мясо.
peta
ребра косули закопченные в коптилке купленной здесь на ганзе
мясо засолили добавили специи (какие были))) и оставлено на пару дней.
мяса было не много и на второй ряд положил картофель)))
RafArms
ребра косули закопченные
Красиво смотрится!
raptorii

Передняя ножка и ребра косули.
На ночь замариновал и в духовке 1,5ч при 190•С запек.

onemen
Лосятина а ля карпаччо 😊 и молодое "бужеле" -хреновуха на пшеничном 😊
3аядлый
Мастурба 😀 из косули.
Давненько хотел приготовить сей деликатес. Лось в наших краях товар штучный и как следствие биоматериала для кулинарных экспериментов не достать. Зато с маленькими оленями полный порядок. Было принято решение забастурмировать козлика.Разделываем его, подвешиваем козлика в гараже или сарайке, даем мясу созреть пару дней (помещение должно быть хорошо вентилируемо, температура +2+6).



Итак, начинаем срезать мясо. Вострым режиком срезаем спинной карбонат. От крестцового сустава и до шеи включительно. Вот так:

Потом срезаем верхнюю мякоть с задка. Вот так:


Дальше срезаем остатнюю мякоть с ляжек вот так:

Приступаем к следующему этапу. Засолке мяса. Промывать мясо не надо. Режем мясо на порционные куски. Укладываем в емкость, обильно пересыпая мясо солью. Соли сыпьте много и не бойтесь пересолить!!! Больше, чем это возможно, соли в ткани мяса не "влезет"! А вот если не досолите, то можно и запоганить весь продукт. Вот в данном случае на примерно 3,5 кг мяса я сыпанул грамм 500-600 соли.

Сверху ставим тарелку и гнет. В качестве гнета использовался старый фундаментный кирпич - "лапоть".

Итак, мясо сОлится под гнетом. Соль проникает в ткани мяса, замещая влагу. Появляется красная "водичка". Её нужно сливать. Раз в сутки. Итак, ждем 5 суток, сливая водичку. Можно и дольше, но как показывает практика, мясо успевает просолиться. Вы и сами заметите, что примерно через пять суток мясо перестанет выделять сок. То есть мясо набрало в себя соли. Затем мясо надо промыть. Промывать солонину по несколько суток не нужно, ибо запускается процесс, обратный засолке. Вода начинает вымывать соль из мяса. Достаточно 4-5 часов промывать мясо под тоненькой струйкой проточной холодной воды. Перед промывкой переберите спрессованные гнетом куски. Промывка:

После промывки сушим мясо. Выкладываем его на бумажные салфетки, немного погодя переворачиваем, перекладываем салфетками еще раз. Откладываем в сторонку на полотенечко.

Готовим специи для обвалки. Основа специй для бастурмы - чаман (размол бобовых семечек одноименного растения). Я брал чаман (половина набора специй), сушеный чесночный порошок, сушеная паприка, немножко перца острого чили (примерно 2-3гр), сушеный красный и зеленый базилик, чуток размола кардамона, немного сушеного тимьяна. Обваливаем мясо в сухих специях и снова укладываем в тару.

Ставим под гнет и в прохладное место. На данном этапе из мяса, ранее промытого под водой, выделится немного влаги, которую заберут сушеные специи. Если мясо было промыто излишне, то выделится не нужный "сок", и его надо удалить, иначе можно все испортить. В моем случае все получилось как надо, лишней влаги не наблюдалось. Ждем еще 5-7 суток. Все! будущая бастурма промариновалась в специях и готова к вывешиванию. Обвязывать веревочкой я лично не стал, рекомендованный мне рецепт допускал ленивый вариант. Сделал крючки из проволоки с нержавейки. Вывешиваем в вентилируемом помещении и ждем.

Наступает самый самый самый ответственный этап! Надо пересилить себя и не сожрать все сразу через пару дней. Пока чудесный аромат лишает вас и домочадцев здравого рассудка, держимся... Ходим как котэ возле сметаны, щупаем на твердость, исходим слюной и отгоняем домашних от деликатеса. Дней через 10 бастурма станет на ощупь потверже, покроется корочкой, тут то и можно дать волю вкусовым рецепторам, повергнуть их в некоторое состояние вкусового оргазма 😀 Через пару недель можно убрать бастурму в холодильник в полиэтиленовый пакетик с "самоклеющимся" клапаном. Полежав в холодильнике она приобретет равномерную твердость внутри и снаружи. Внешняя корочка размягчится. Собственно все! Резать тонко, употреблять обстоятельно! ПРИАП!


3аядлый
Фуф... осилил.
Tvohotaves
Зато вкусно и более, чем наглядно.
Спасибо!
onemen
Фуф... осилил.
Спасибо, более чем познавательно и подробно.
3аядлый
Зато вкусно и более, чем наглядно.
Спасибо!
Спасибо! очень подробно.
И уверен, супервкусно)))
Спасибо, более чем познавательно и подробно.
Спасибо! Я и старался дать раскрытый и исчерпывающий рецепт. Не бойтесь готовить этот деликатес! Нужен только козлик и терпение. Пойду пороюсь в морозилке, кажись козлятина мороженая была. Хочу замахнуться на сыровяленую колбаску. Рецепт схож. Солонину через мясорубку, миксуем с салом. Потом в кишку, обвалка в специях и вяление. Подробный рецепт через месяцок - таков технологический процесс...
Tvohotaves
К посту 379.

Для колбасы "свойской" советую все же ножом порезать.
Подольше, конечно. Но того стоит. ИМХО

3аядлый
Для колбасы "свойской" советую все же ножом порезать.
Подольше, конечно. Но того стоит. ИМХО
Попробую, если лень не пересилит технический прогресс 😊 )))
mangomango
Tvohotaves
К посту 379.

Для колбасы "свойской" советую все же ножом порезать.
Подольше, конечно. Но того стоит. ИМХО

Не обязательно. Есть специальный нож -грубого помола для мясорубки именно для домашних колбас.

Tvohotaves
К посту 382.

Есть, конечно.
Но для себя, все равно, предпочитаем ножом для колбасы мясо резать 😊.

onemen
предпочитаем ножом
Ножом или топориками( в ручную) -считается по фэншую, остальное от "лукавого" 😊
3аядлый
onemen
Ножом или топориками -считается по фэншую, остальное от "лукавого" 😊

Дааа чем больше труда вложено, тем вкуснее получится 😊

Habib
Спасибо за содержательный рецепт!
3аядлый
3аядлый
zdoros
Просто лосятина тушеная со специями.
FAT CAT
упрощенный бифстроганов из лосятины по Тверски - самый любимый рецепт оточенный годами экспериментов.... все по русски...

коньяк



водочка и бочковые зеленые помидорки


спирт


Кубинская хрень 😊


Десерт кофе со сливками...
Керчанин
Лапша по Крымски, в деревне у друзей охотников
Берем старого петуха...





FAT CAT
ММММММ....какое замечательное блюдо.... делаем такой же супчик с домашней лапшой с кряхтунами (вальдшнепами) в казане на открытии... только лапшу нарезаем другим способом... тесто посыпаем мукой и сворачиваем в трубочку, потом режем как колбасу... получается длинная и красивая лапша... обязательно даем ей "подвялится". А Вы как нарезаете - (складываете полоски стопочкой?), и какой у Вас рецепт теста?
Керчанин
FAT CAT
А Вы как нарезаете - (складываете полоски стопочкой?), и какой у Вас рецепт теста?
Я особо в процесс приготовления теста не вдавался, этим жены друзей занимались, моя задача добыть мясо и следить за костром 😀
TerIg
Из фазана предпочитаю чахохбили
grafolog
Вырезку подъели.Остались ребра лося,пролежали ,заветрились.Не выбрасывайте.Лучшая начинка для блинов.Отвариваем,отделяем от костей,перекручиваем на мясорубке.Обжариваем с луком-идеальная начинка для блинов.

mangomango

Вот друзья, добыл таки пару гусей (белолобики). Хочу приготовить их на Пасху на праздничный стол. А как готовить еще не решил. Посоветуйте вкусный рецепт, сложность и длительность в готовке не пугает... Главное чтобы было красиво и вкусно!!!

Чарли
Одного можно отварить с морковью и помидорами, долго, не в скороварке!
что бы мясо от костей отставало, бульон крепкий и прозрачный.
потом лапшу домашнюю добавить, как выше писали, но не сушить а в духовке поджарить до румяного цвета.
mangomango
Чарли
Одного можно отварить с морковью и помидорами, долго, не в скороварке!
что бы мясо от костей отставало, бульон крепкий и прозрачный.
потом лапшу домашнюю добавить, как выше писали, но не сушить а в духовке поджарить до румяного цвета.

Интересный вариант, тем более, что дикий гусик все же очень спортивный парень. И длительная томная варка пойдет ему на пользу. Коллеги, давайте еще помогайте, до Пасхи уже не так много дней ... )))

iston
Натрите тушку медом с солью и в духовку на медленный огонь часа на 3-4
mangomango
iston
Натрите тушку медом с солью и в духовку на медленный огонь часа на 3-4

Считаю в таком случае, гуся надо зажаривать или в духовом рукаве или в фольге. В противном случае, он просто быстро высохнет и мед начнет подгорать.

iston
Упс.... про рукав забыл написать, спасибо что поправили
Habib
Коллеги, нужен совет. Годится ли печень дикой утки для паштета? Заранее благодарен.
Сибирский Волк
Habib
Коллеги, нужен совет. Годится ли печень дикой утки для паштета? .

Вполне.
Не совсем как гусиная, конечно, но вполне терпимо.

V1
onemen
Лосятина тонко нарезанная с солью,перцем и взбрызнутая лимонным соком.
А полный рецепт можно рассекретить? 😛
Сибирский Волк
V1
А полный рецепт можно рассекретить? 😛

Так он уже у Саши почти полностью приведен одной строкой;-))
Я вырезку лосиную так практикую - под водочку очень даже!
Но у тебя поди там проблемы с русской водкой, не;-))?

V1
Водка и русская есть, хоть залейся, и местная, ещё лучше, имеется. Banff Ice, Polar Ice - рекомендую. 😛

http://vodka.underthelabel.com/l/118/Banff-Ice

Так в чём прикол - тонко режется, солится, перчится, лимонится - дальше то что?

Сибирский Волк
V1
Водка и русская есть, хоть залейся, и местная, ещё лучше, имеется.

Так в чём прикол - тонко режется, солится, перчится, лимонится - дальше то что?

Про водку - так это шутка. Где ж ее нет;-)) Но такую как ты говоришь - у нас нет.. Провинция - хулежь..
Прикол - так вот именно так ее и есть... Ну может ненадолго порезанную, посоленную, поперченную, политую сочком поставить в холодильник.
Ну и только запивать - это в обязательном порядке;-))
Пробуй!

V1
Понятно, спасибо.
mangomango

Собственно вот виновник торжества! Маринад: яйцо, горчица, оливковое масло, соль, сахар, майонез. В маринаде сутки. Нарезанные яблочки и чернослив внутрь гусика и зашить. И в рукав для запекания на 180•С на 1ч 45 мин.

mangomango
Забыл добавить... Самом начале вымачивался сутки в помидорном рассоле.
Axis_msk
можно еще в апельсиновом соке вымачивать.потом так же натереть и в духовку.можно мед с брусникой смешать и натереть его в процессе готовки,ммм.лежит гусь 2015 в морозилке на днях замастрячу.
mangomango
Да, вымачивать его надо конкретно, думаю даже с добавлением уксуса. Ибо ну очень спортивный парень, а так и мягкий будет и запах становится нормальный.
GDiman197
Отмечусь
Habib
Ложку столовую яблочного уксуса в маринад и на сутки
mangomango

10 литровая бочка из мареного скального дуба
Завтра залью его водкой и на год!

mangomango

Гусиные пупочки! Тушеные в белом вине, сметанке и специях, предварительно отваренные с лаврушечкой и перчиком. С отваренной молодой картошечкой и под рюмочку мммм....

Popov
Жареные дупеля - из пернатой дичи ничего вкуснее не едал 😊

mangomango
Popov
Жареные дупеля - из пернатой дичи ничего вкуснее не едал 😊

Поджаренные аппетитно выглядят. Это они с кожей или без так поджарились? Не суховаты получились.Я вот так и не пришел к своему варианту готовки такой дичи... Мариновали?

Popov
mangomango

Поджаренные аппетитно выглядят. Это они с кожей или без так поджарились? Не суховаты получились.Я вот так и не пришел к своему варианту готовки такой дичи... Мариновали?

С кожей.
Нет, супруга сначала слегка тушит (воды в сковороду добавляет). а затем быстро жарит на сильном огне под крышкой с гнетом. Получаются очень сочные и жирные. Сам жир - легкий, когда щипешь, тает под пальцами и пачкает перо даже через дырочки от "девятки".
Мариновать мелочь можно, конечно, но смысла нет. Дупель, бекас, перепел и без того имеют наинежнейшее мясо и приятный, тонкий вкус - каждый свой. Мариновать - только портить.

Сибирский Волк
Итак, позем из щуки.
Вообще это блюдо хантыйское и они готовят его в зиму, отсюда и название - позем.




Булат
здравствуй описторхоз...
ZekKas
Щука описторхоз не переносит. Это к карповым.
Сибирский Волк
Булат
здравствуй описторхоз...

и это говорит человек, который живет в Салехарде?
Н-да ушшшш...

Булат
дифиллоботриоз...
хрен редьки не слаще...
Сибирский Волк
Булат
дифиллоботриоз...
хрен редьки не слаще...

Вообще-то вот выдержка из множественных источников:

++++++++++++++
Горячее и холодное копчение, вяление, сушка, а также, консервирование полностью обеззараживает рыбу от личинок широкого лентеца.
++++++++++++++

mangomango

Жареный в сметане с лучком перепел этого сезона!

3аядлый
Без глиста жизнь пуста 😀
Булат
ну их нахер...

ладно батя ветеринар, раза 3 с меня всяких сикарашек выгонял...

о, бля... почти рифма..

Керчанин
mangomango
Жареный в сметане с лучком перепел этого сезона!
Амброзия!!!
Popov
Керчанин
Амброзия!!!

+100!

Но есть и другие рецепты...

Коростель, дупель, бекас.

Примечательно, что замесь соли использовали суповую основу от лапши быстрого приготовления "Биг Ланч" - супер! получилось 😊

Сибирский Волк
Каклетки из косули на решетке - под красненькое сухонькое просто отлично!!
Конечно, свининки чуть-чуть добавлено, потому как козлу сейчас не до жира 😛

3аядлый
Сибирский Волк
Каклетки из косули на решетке - под красненькое сухонькое просто отлично!!
Конечно, свининки чуть-чуть добавлено, потому как козлу сейчас не до жира 😛

Супер!! Аж слюни потекли. Я тоже такие котлетки практикую, только на гриле. А кабанятину в фарш козлиный подмешивать нужно, чтобы котлетки сухими не были. Или просто сало кабанье, но по мне так еще лучше добавить бараньего курдючного жирку - оттенок вкуса суперский выходит.

3аядлый
Кабанья грудинка с ребрышками. На гриле.
mangomango
Сибирский Волк
Каклетки из косули на решетке - под красненькое сухонькое просто отлично!!
Конечно, свининки чуть-чуть добавлено, потому как козлу сейчас не до жира 😛

Ухх, это уже пошла тяжелая артиллерия)))

Сибирский Волк
3аядлый
Супер!! Аж слюни потекли. Я тоже такие котлетки практикую, только на гриле. А кабанятину в фарш козлиный подмешивать нужно, чтобы котлетки сухими не были. .

Так нет у старого волка кабасика - дожил;-)) И козлика-то не было.. Вообще морозилка была под ноль - хоть слезу пускай;-)))


mangomango

Ухх, это уже пошла тяжелая артиллерия)))

Эххх, нет фотки с бокалом вина, а он аж запотевший от холодного винца;-)) Исправлюсь обязательно при следующем разе;-))

grafolog
нет фотки с бокалом вина,


Утка

Modano
Popov
Но есть и другие рецепты...

Коростель, дупель, бекас.


Мудрствовал с рецептурой в начале,то тушил во всяких заморских соусах,сметанах,майонезах,то варил...Короче,как только не издевался над дичью. 😀 А сейчас кайфую от "просто пожарить на огне". 😊По готовности обсыпаю крупной солью и перцем.И всё.А нет...,ещё охлаждённое пиво. 😊

onemen


Корюшка,просто и не замысловато. Один из любимых рыпп
3аядлый
Корюшка,просто и не замысловато. Один из любимых рыпп
Вот это корюшка! С селедку размером! Это где такая плавает? У нас балтийская корюшка раза в три поменьше будет.
onemen
В заливе Онемен,Чукотка.
Медведь25
Здравствуйте. Отохотил я в выходные отлично и целенаправленно по Лысухе (знаю многие и за птицу ее не считают). Я беру исключительно желудок, сердце и грудь данной птицы. Желудок Лысухи считаю деликатесом! Собственно все просто...


Habib
Жалко мясо пропало 😞
Сибирский Волк
А с лысухой я поступаю вот так 😛

Habib
Сибирский Волк
А с лысухой я поступаю вот так
Любезнейший 😊 опишите рецепт пожалуйста 😊
Заранее благодарен
Медведь25
Сибирский Волк
А с лысухой я поступаю вот так 😛

Я правильно понял - копчение?! Выглядит очень красиво-вкусно!

смена-2
Не Серёга не скажет.Он такой 😀
Сибирский Волк
Habib
Любезнейший 😊 опишите рецепт пожалуйста 😊
Заранее благодарен

Habib - я что-то даже и смутился от такого обращения 😛

Да там все просто - сначала засаливаю на пару-другую дней, потом отвариваю недолго, минут не больше 15-и. И горячие тушки в коптилку. Лучше в фольгу или марлю. И часа полтора.
Может что-то немного не так - давно уж птицу не коптил.
Но лысуха на фото примерно с половины октября - уж очень жирненькая была, поэтому копченая очень бесподобна 😛

Медведь25
Я правильно понял - копчение?! Выглядит очень красиво-вкусно!

Ага - горячекопчение. На самое деле еще вкуснее 😛

смена-2
Не Серёга не скажет.Он такой 😀


Коля, я даже могу обидеться 😀
Никогда в жизни ничего ни от кого не скрывал - натура у меня такая 😛

Habib
Сибирский Волк
потом отвариваю недолго, минут не больше 15-и
Важный момент. Спасибо.
Медведь25
Сибирский Волк
Никогда в жизни ничего ни от кого не скрывал
Спасибо Вам огромное, про предварительную варку впервые услышал - принял к сведению. Лысуху копченую (обыкновенно) то же люблю с пивком!
onemen



Тёмыч из Ёбург
Караси копченые! "Свежевыловленных" карасей чистим, натираем солью и смесью перцев, сбрызгиваем лимонным соком (внутри тоже), брюшную полость набиваем укроп + зелень сельдерея. И минут 30-40 в коптилке.

onemen
Грубинка лосиная с ребрышками





Edik110
Наши ruffed grouse, типа ваши рябчики, питаются хвоей. Когда жаришь, мясо имеет очень резкий вкус и запах. Лечится просто, добавляешь в маринад банку пива. Я оставлял на ночь... Можно меньше - не знаю. Рецепт подсказал знакомый. Он так утей маринует, чтобы избавиться от болотного запаха.
marus
кабанчик


Tvohotaves
Первый раз в жизни сделали ливерную колбасу.

Что можно сказать? Очень вкусно.
Но завтра, со второй партией, ЧУТЬ изменим технологию и сравним.

Еще, думаю, что кишки потолще нужны, по хорошему.

onemen
сделали ливерную колбасу.
Из чего?
onemen

Прошу прощения за качество фотографии, казалось вышло лучше, верхний филей косули отбитая, жаренная с луком.
ПП-ПВ
К посту458
Из Лосося!😜
Tvohotaves
К посту 458.

Ты местный шифр (460) понял 😊?

В основном печень.
Дальше, пока, говорить не будем (вернее - и птичьи потроха, и сердце, и легкое (традиционные 😊).
Потому что хотим сравнить со второй партией.
Если честно, то вкусно, но отличается от традиционной (магазинной лучшей) ливерной колбасы по консистенции.
Получилась своеобразной (может, и свой рецепт будет 😊). Привкус тот. Но вкус "свойский" - ни с одной ранее пробованной колбасой не сравнимый.
Теперь хочется приблизиться к общепринятой ливерной колбасе 😊.

onemen
Морозь, оставь на пробу 😊 Понял.
Lione
Скромный шулюм.
ПП-ПВ
Замороженное Фуууу! Свежее надо есть!
Tvohotaves
К посту 462.

Мороженное, как третий сорт 😊. Этого го.на...

Дату приезда чуть заранее надо называть 😊.
Или по погоде 😞 на месте 😊.

PS. Во ПП-ПВ без надзора на вновь сделанной колбасе разошлась 😊.
С трудом успеваю слово вставить 😊.

Ради справедливости, она это изначально замутила.

ПП-ПВ
К посту 463
Шулюм- это как?
Lione
ПП-ПВ
К посту 463
Шулюм- это как?

В смысле как?

ПП-ПВ
Как готовят.
marus
Достал из морозилки грудинку кабанчика
aleks3613
С позволения немного моей стряпни,стейк касули,плов из зайца,рулет из касули,шурпа из касули,стерлядь дикая из нашей реки Сура ,и еще что то из дичи.













marus

Медведь25
aleks3613, поделитесь рецептом Шурпы?! Вопрос конкретный по бульону... Как он такой светлый получился... Вы не добавляете зелень совсем?! Спасибо!
Сибирский Волк
marus - фото крайнее уж очень аппетитное;-)) Из чего гарнир-подлив? И что за мяско - ведь это не ребра кабанчика? И что с ним сотворил?
marus
сперва обжареные и тушеные ребра сеголетка в утятнице,с тушеными овощами(перец,лук,чеснок,морковь,томаты)
япономор
Нужно отметить тему!!!
Сибирский Волк
Ребрышки очень молодого кабана, приготовленные накануне Нового года на решетке для барбекю 😛 Под французское сухое так славно пошли;-))
Цветопередача не совсем понятная, но на нее не надо внимания обращать 😛

aleks3613
Для Медведь 25!Приветствую!В шурпе главное и важное это мясо или касули или барашка!и не какой говядины,лосятины итд.
Мясо не должно быть рубленным (ножом по суставам разделываем,на шурпу мякоть с костью лучше нога чтоб была.можно немрооо кресца с жирком,понимаю что кости бывают длинными,для этого ХОРОШИМ ножом в месте руба делаем удары по кругу на кости и потом как правило кость ломается!
Еще важное- мясо моем перед тем аак опускать в воду!но после обмывки мяса обворачиваем полотенцем кухонным и просушиваем!
Затем как вода закипит ,убавляем огонь и окуратно постоянно собираем накипь!если сядет на стенки кастрюли убираем салфетками протетев стенки.Зелень мелко нарезаю и подаю на стол,кто хочет тот сам положит.Еще лук целеком,как начал раскрываться сразу удаляем,и следить чтоб картошка не начала развариваться,маркошку нарезаем просто по длине цилиндриками не большими и не маленькими,томаты(помидоры) кладу буквально за 10-15 минут до готовности.Приятного аппетита!!!
aleks3613
Для Всем кому интересно- при покупке баранины(диетическое мясо,даже по библии и корану)при умертвлении барана он не понимает что его умертвляют,не чувствует и естественно не выделяет адреналин в кровь!!!жир баранины выводится ест.путем организмом при употреблении лука хоть зеленого,хоть репчатого во время еды!
Так вот при покупке выберайте только Левую часть -нога,задок,реберная часть не важно,а почему левую скажу- баран не когда не лежит на левой стороне!!!некогда!естественно мясо намнооо нежнее и вкуснее,еще при жарке баранины или касули можно за 1 час,или 30 мин положить в чашку с красным полу СУХИМ вином и прикрыть чем нить.Баранина и касулятина любят сухие маринады- просто специи,соль,лук репчатый и не вкоем случае некакого уксуса!!!
Медведь25
aleks3613, спасибо за ответ! Очень познавательно, точно пригодится!
Медведь25
aleks3613
[B]Для Медведь 25!Приветствую!В шурпе главное и важное это мясо или касули или барашка!и не какой говядины,лосятины итд.[QUOTE]

И говядину и лосятину использую. В чем конкретно "не то"? Супчики из говядины очень даже нравится!

[QUOTE]Еще важное- мясо моем перед тем аак опускать в воду!но после обмывки мяса обворачиваем полотенцем кухонным и просушиваем!

Я как не пытаюсь сделать бульон светлым, не получается так, как у Вас (я реально впечатлен)... У меня мясо дичи постоянно кровит, хоть три раза промываю... Про сушку после мойки не знал, буду пробовать, спасибо.


aleks3613
Говядина или лосятина и дает обычно мутный ,темный бульон!!!!то что мясо и супчики вкусные не тоьько не спорю но и подтверждаю!но шурпу лучше из баран-касуля 😛.
Если всеже решите использовать говядину-лосятину(небудет другог мяса к примеру)тогда бульен попробуйте как мясо будет сварено на 85-90% процентов,процедить через новую постиранную просто водой марлю и перелить в другую кастрюлю оставив в первой на дне осадок из свореной крови,микро кусочаов мяса и мелких костей!так можно отбелить бульон прилично.!
aleks3613



Вот из барашка шурпа,таа сказать разгрузка после новогоднего обедалова 😛.
Сибирский Волк
Освоил новое блюдо - билтонгом кличут 😀
Сегодня появилась готовность - очень даже ничего!
Еще и поставил колбаску сыровялиться, но еще с недльку надо доходить.

Gari Hunter
++
Медведь25
Котлетки из лося + кабанчик + косуля. Особо важным считаю в фарш добавить лук мелконарезанным!
TerIg
Если хотите вкусное мясо(рыбу),то кладите его в кипящую воду,а если вкусный бульон,то мясо(рыбу) кладите в холодную воду.
Сибирский Волк
Что-то сегодня душа так запросила рябчика 😛
Почитал многие рецепты - все хороши, но то ингредиентов не хватает, то готовить несколько сложно.
Я взял то, что было под рукой.
Итак - 2 рябчика.
Раздел их, хотя обычно и всегда предпочитаю щипать.
Разделал на несколько порций.
Обсыпал южной приправой для приготовления курицы - там есть все необходимое.
Взял сковороду Вок - люблю в ней готовить.
На раскаленную с маслом сковороду бросил шинкованных рябчиков.
Обжарил до румяной корочки вкруговую.
Одновременно взял белые грибы. Порезал лук.
Обжарил на другой сковороде грибы с луком.
Прикрыл рябчиков грибами с луком - и чуть позже добавил ананасов (правда, из банки, в которой они порезаны кругляшками;-)) ).
И все это потушил еще минут 30-35. Незадолго до добавления ананасов посолил готовящееся блюдо.
На стол поставил моченой брусники (очень крупной).
Налил красного сухого, но на этот раз вино Шато Тамань DUO - очччень недурственно.
И как закусил я этими рябчиками.




Медведь25
Фотки очень красивые, информативные, показалось, что запахло "жарехой"!))))
Медведь25
Замутил косулю...) Рецептов в сети полно, остановился на простом: мясо и ребрышки козы замочил с перцем и солью в рассоле помидороном и запек с картошечкой со сметаной... Коллеги как еще можно мясо косули приготовить повкуснее?! Суп знаю, практикую, интересует конкретно мясо на мосолках и мякоть! Спасибо! Всем приятного аппетита!
Медведь25
Из той же косули Шурпа! Готовил по старому рецепту (много их на просторах да и в книжках). Примерно так: Разморозил мясо косули и на ночь отмокать. Достал мясо, осушил полотенцем и на сковороду (без масла) обжарил в течении минут 7-10 до корочки характерной))). Картошка, морковка, лук шинкуется крупно, болгарский перец обычно. Обжаренное мясо залил холодной водой, добавил целую луковицу и морковку (до раскрытия луковицы, потом ее и морковь выкинул), через 30-40 минут варения мяса добавил свеженарезанные овощи. Поварил еще 20 минут на медленном газу. Позже зелень и соус!!! Соус - помидор мелко нашинкованный и две столовых ложки пасты томатной обжарил на сливочном масле с чесноком. Зелень - укроп, петрушка и кинза. К столу подаю со свежей нарезанной той же зеленью. Приятного аппетита!
Mikola1978
Медведь25
.. Коллеги как еще можно мясо косули приготовить повкуснее?! !

А мне жалко мякоть козы жарить , парить и варить....я её строганиной больше люблю👍

Сибирский Волк
Mikola1978
А мне жалко мякоть козы жарить , парить и варить....я её строганиной больше люблю👍

Строганиной????
Вообще классика жанра - это то, что косуля всегда больше всего и лучше всего идет отварной, вареной и т.д.
Я года два-три делаю бастурму из косули - идет на отлично. Нынче попробовал билтонг из косули - тоже неплохо.
Строганину из косули делал ТОЛЬКО из вырезки - отлично.
Но обычное мясо...
Просто строгаешь и с солью и перцем?

Mikola1978
Сибирский Волк

Строганиной????
Вообще классика жанра - это то, что косуля всегда больше всего и лучше всего идет отварной, вареной и т.д.
Я года два-три делаю бастурму из косули - идет на отлично. Нынче попробовал билтонг из косули - тоже неплохо.
Строганину из косули делал ТОЛЬКО из вырезки - отлично.
Но обычное мясо...
Просто строгаешь и с солью и перцем?

Я уже рассказывал в посте 281.

Сибирский Волк
Mikola1978

Я уже рассказывал в посте 281.

там тебе замечание сделали - поправил бы. Да и темку бы свою освежил немного;-)) И не там - а уже здесь;-))

Mikola1978
Сибирский Волк

там тебе замечание сделали - поправил бы. Да и темку бы свою освежил немного;-)) И не там - а уже здесь;-))

Поправить старую не смогу, так как забыл пароль.

aleks3613
Всем привет!Насчет что нить из косули-Берем касулятину с бедрошек нарезаем кусочки с ноооток(да утомительно но того стоит),затем немнооо кабасика,и лося все в одинаковых пропорциях,еще лук репчатый также нарезаем ,лука столько же сколько любооо мяса.Затем все перемешиваем ,добовляем соли,черного перца и чуточку водички в этот "фарш" и ставим охлождаться.
Затем делаем тесто как на пелемени но раскатываем с ладонь и потолще тесто немного,и лепим мантЫ.Во время лепки в серидинку фарша кусочек слив.масла с ноооток.варим час час десять и подаем горячими со сметанкой,нужна ложка чтоб пить сок который при надкусывании мантышки будет вытекать 😛.Приятного аппетита!

Медведь25
aleks3613
Всем привет!Насчет что нить из косули-Берем касулятину с бедрошек нарезаем кусочки с ноооток(да утомительно но того стоит),затем немнооо кабасика,и лося все в одинаковых пропорциях,еще лук репчатый также нарезаем ,лука столько же сколько любооо мяса.Затем все перемешиваем ,добовляем соли,черного перца и чуточку водички в этот "фарш" и ставим охлождаться.
Затем делаем тесто как на пелемени но раскатываем с ладонь и потолще тесто немного,и лепим мантЫ.Во время лепки в серидинку фарша кусочек слив.масла с ноооток.варим час час десять и подаем горячими со сметанкой,нужна ложка чтоб пить сок который при надкусывании мантышки будет вытекать 😛.Приятного аппетита!

Да со "смешанным" фаршем любое блюдо шедевр!!! Спасибо, возьмем на заметку!

viktorjuytd
Я вырос в азии. У нас манты делали так: на манты мясо только баранина, или косуля(из косули уже в России делать начали) , резать обязательно- не крутить. Обязательно курдюк в мясо(будет лучше чем масло). Лука столько сколько мяса. Можно добавить тыкву( тогда по одной трети мясо-лук-тыква). Попробуйте так делают уйгуры. Мы дома до сих пор так делаем. Да, и варим 35-45 мин. А кушают руками, откусывая сверху- сок остается внутри, так вкуснее. На истину не претендую.
viktorjuytd
Для aleks3613.
А блюдо шикарное.(и манты и посуда)
viktorjuytd
Сибирский Волк
Вообще классика жанра - это то, что косуля всегда больше всего и лучше всего идет отварной, вареной
Полностью согласен. Беш из косули.
Сибирский Волк
viktorjuytd
Полностью согласен. Беш из косули.

Ух, как аппетитно!!
Можно поподробнее про беш?

viktorjuytd
Бешпармак, мясо вариться с луком, солью и перцем. 1.5 -2 часа, после того как мясо сварилось, вынимаем и на блюдо. В шурпе отвариваем тесто, 3-4 мин, раскатанное тонко и нарезанное 10-10 см. Тесто делается как на домашнюю лапшу, но тугое.(тут я не силен, тесто дома делают женщины) Готовое тесто сверху на блюдо по краям. К блюду каждому в кесе(пиалы) наливают шурпу, в нее кидают порезанный лук. Берем руками тесто, в него кусочек мяса, в рот, запили шурпой!!))) Казахи может что поправят.
aleks3613
Уйгурские манты и узбекские немного разные это да!Я сам ташкентский родом 😛,Вообще азиатская кухня разбавленная веками и многими народами это очень очень вкусно!(у узбеков говорят Коса про большую пиалу,только к произносится не четко а как бы смешаное от К к Х кх но Х мягкое еле выраженное 😛).
Если знаете опишите пожалуйста рецепт классического уйгурского лагмана!очень любил его кушать в ташкенте!Буду признателен,с уважением Олег.
viktorjuytd
Я родом с Алма-Аты. Лагман еще тоньше чем восток)))). Делать делаю, вкусно, но как должен быть не получается по этоу не возьмусь давать советов, но спрошу, если дадут повешу тут.
aleks3613
:P.Тоже поищу рецепт.
Сибирский Волк
viktorjuytd
Бешпармак, мясо вариться с луком, солью и перцем. 1.5 -2 часа, после того как мясо сварилось, вынимаем и на блюдо. В шурпе отвариваем тесто, 3-4 мин, раскатанное тонко и нарезанное 10-10 см. Тесто делается как на домашнюю лапшу, но тугое.(тут я не силен, тесто дома делают женщины) Готовое тесто сверху на блюдо по краям. К блюду каждому в кесе(пиалы) наливают шурпу, в нее кидают порезанный лук. Берем руками тесто, в него кусочек мяса, в рот, запили шурпой!!))) Казахи может что поправят.

Помню, был в гостях у казахов в праздник - угощали бешпармаком из конины. И тесто было такое же.
Помню, что было умопомрачительно!!

ruse chat kiev
А я беру крупный кусок мяса оленьих на кости и варю без специй и соли до тех пор , пока мясо не начнет от костей отпадать - потом весь этот кипящий кусок на блюдо , двузубая вилка , бородинский хлеб со сливочным маслом и солью , маринованые грибы и красное сухое вино 12?C.

Посуда , желательно , вся майоликовая или глиняная , включая кувшин для вина и стакан.

aleks3613
Под вареное мясо если по феншую то белое полусухое 😛.
Сибирский Волк
ruse chat kiev
А я беру крупный кусок мяса оленьих на кости и варю без специй и соли до тех пор , пока мясо не начнет от костей отпадать - потом весь этот кипящий кусок на блюдо , двузубая вилка , бородинский хлеб со сливочным маслом и солью , маринованые грибы и красное сухое вино 12?C.
Посуда , желательно , вся майоликовая или глиняная , включая кувшин для вина и стакан.

НизачОд;-))
Без фото - да ни в жизнь не поверим;-)))

viktorjuytd
Но никакие домашние блюда не сравняться с этим:

Готовил егерь-мастер, крупно порезанная СВЕЖАЯ лосиная печень, в конце добавил сливочного масла и крупно порезанного лука. Лук готов на 1\3 должен быть.
aleks3613
Жаренная печенка с луком а особенно баран или касуля,лось это БОМБА! Я свою любимую когда встречались тоьько касулей печенкоф сразил как она сказала окончательно 😛.
Mikola1978
aleks3613
Жаренная печенка с луком а особенно баран или касуля,лось это БОМБА! Я свою любимую когда встречались тоьько касулей печенкоф сразил как она сказала окончательно 😛.

А я свою чебуреками с зюбрятиной и свининой 😊

Mikola1978

Внутри кабана гималаец ))))
aleks3613
Зачет,колбаска!(на востоке из конины делают со специями,провяливают потом отваривают тоже бомба,называется КАЗЫ,по мужской линии очень серьезная вещь,но самое сильное это яйца быка- на базаре в 6 утра уже не найдешь...все скупили мудрые дамы 😛 чтоб мужей кормить 😛 😛 😛).
Но из горного козла думаю тоже ум отьешь.
Mikola1978
aleks3613
но самое сильное это яйца быка- нашь.

Некоторые брезгуют, а я тоже уважаю кабаньи и зюбринные с лучком. Раньше родители скот в деревне держали, мы с батей и братаном бычьи любили, а мама отказывалась выделять под это дело сковороду))))

aleks3613
:P!
viktorjuytd
Про колбаски не зачет.)) Тема не раскрыта)) Где рецепт?))
Mikola1978
viktorjuytd
Про колбаски не зачет.)) Тема не раскрыта)) Где рецепт?))

Оболочка натуральная , извлеченная из дикой свиноты. Мясо и сало- белогрудка. Рубим мясо, рубим сало, добавляем чеснок и перец, можно ещё чего нибудь, ну кто что любит . Фарш зреет сутки. Набиваем и провешиваем ещё сутки. Варим на медленном огне минут двадцать или тридцать, протыкая оболочку .Морозим или заливаем смальцем и в холод. Потом можно жарить на сковороде, запекать в духовке или коптить.

PITIUS
.
ruse chat kiev
aleks3613
Под вареное мясо если по феншую то белое полусухое 😛.
Не люблю такое вино под красное мясо. Разве что , если под белое мясо из птицы...


ruse chat kiev
Сибирский Волк

НизачОд;-))
Без фото - да ни в жизнь не поверим;-)))

Это да... Надо будет сфоткать ! Как-то никогда не думал про фото...

Жена делает лопатку косули , запеченную в сливках с грибами - тоже классно !

Пельмени из лося тоже люкс.

Сибирский Волк
ruse chat kiev
Жена делает лопатку косули , запеченную в сливках с грибами - тоже классно !

Лопатку как ни сделай - все равно будет зашибительно! Нынче сам готовил два разу - получилось просто отпад!
Но со сливками да грибами - должно быть с изюминкой 😛

ruse chat kiev
Да.

Кабанью печень жарить давно-давно перестали , даже на охоте. Заменили ребрами. Печень кабана не берем.

Сибирский Волк
ruse chat kiev
Кабанью печень жарить давно-давно перестали , даже на охоте. Заменили ребрами. Печень кабана не берем.

Да она горчит.. Однажды на охоте взяли маленького кабанчика и я решил пожарить печень. Было не на чем и я пожарил на минералке. На удивление горчинки не осталось нисколько;-)) Но кабанячью тоже больше не жарю..

Mikola1978

Яичница из кабана)))

Vit _cam
Блин одну две сраницы прочитаеш слюнавчикам автоматически становишься 😊 😀 😀
Сибирский Волк
Vit _cam
Блин одну две сраницы прочитаеш слюнавчикам автоматически становишься 😊 😀 😀

Так добавляй фото своих заграничных блюдьев;-))
Кроме бесподобных горных пейзажей 😛

Habib
А я косулю готовил с овощами в выходные. Сфотографировать не смог, в руках были нож и вилка 😞
ruse chat kiev
Так хочется хоть какие-то вставить фото в эту красивую тему !!!

Когда хочется пить , то сначала вот так:

А потом горный чай !

ruse chat kiev

Сибирский Волк
Влад, а что в такой симпатичной емкости;-)?
ruse chat kiev
Вино. Красное сухое. Делают малыми партиями. Оно даже названия не имеет. Качество лучше многих французских. Я могу подряд выпить 4 бокала , а для меня это показатель. Самого лучшего ( для меня ) вина я смог выпить 6 бокалов подряд. Но 4 бокала - это тоже очень высокий показатель. 😊

Эта бутылка на 10 л.

ruse chat kiev
Где-то были фото "котлеты из зубра" - везде перерыл , пока не нашлись...
Сибирский Волк
ruse chat kiev
Вино. Красное сухое. Делают малыми партиями. Оно даже названия не имеет. Качество лучше многих французских. Я могу подряд выпить 4 бокала , а для меня это показатель. Самого лучшего ( для меня ) вина я смог выпить 6 бокалов подряд. Но 4 бокала - это тоже очень высокий показатель. 😊
Эта бутылка на 10 л.

О-о-о-о-о!! Страдаю отсутствия красных сухих вин по бюджетным ценам..
С дичью почти всегда обожаю сухое красное...

Сибирский Волк
Стейки сеголетка-кабана обжарил до румяна;-))
На сковороде вок.
Выложил в тару для запекания. Обильно порезанного лука, затем слой белых грибочков. Картошку крупным резом, обмайонезил ее;-))
Поверх сыра на терке.
И в духовку минут на 100.
Блюдо на вкус отменное - вина еще БЫ как у Влада-))








ruse chat kiev
Да , красиво - и правильно , что в духовку минут на 100 , а то дичь есть дичь , с ней нужно быть осторожным.
Медведь25
"Осенняя кряковая утка с яблоками". Отмочил мясо сутки. Приготовил маринад чеснок (3 зубчика), брусника, клюква (по немного), соль, перец, горчица - натер и холодильник на 6 часов. Достал и нашпиговав сальцом и яблоками завернул в фольгу и 1 час 15 минут в духовку!!! Мясо супер сочное и вкусное, но блин есть проблема: осенняя утка (местная) воняет при готовке болотом, да так сильно, что есть не хочется... Уж и жир убирал и вымачивал - нет, все равно воняет как Чомга! А приготовишь - сразу вкусная, очень даже... Что за хрень?!
BUA64
воняет при готовке болотом, да так сильно, что есть не хочется... Уж и жир убирал и вымачивал - нет, все равно воняет как Чомг
Попробуйте натереть яблок,лучше кислых-антоновка в самый раз,и получившимся пюре облепить всю утку.Затем зубочисткой часто наколоть тушку,чтобы сок больше пропитал мясо.Это можно делать вместо вымачивания.Сутки в холодильнике и ...про запах забудьте.После духовки от домашней не отличишь.
Наум
Хорошая тема....
Несколько вальдшнепов из холодильника

сверху картошечка

потом лук с морковкой, соль , приправы и в духовку

под водочку


ruse chat kiev
А можно фото по размеру подправить ?
Наум
А можно фото по размеру подправить ?
Щас попробую
ruse chat kiev
onemen
531 и 532, а это то же ?
В широком смысле... 😊
Медведь25
Примерно по рецепту viktorjuytd на днюху замутил БЕШ. Скажу сразу, это блюдо навсегда осталось в рецептуре моего семейства. Правда слегка усовершенствовал))) ...
viktorjuytd
Супер вкусно выглядит!!! Да зелень допускается рецептом))) А белое чеснок?? Ну это не знаю))) А рецепт народный- казахский.
Медведь25
viktorjuytd
Супер вкусно выглядит!!! Да зелень допускается рецептом))) А белое чеснок?? Ну это не знаю))) А рецепт народный- казахский.

Да, просто я острое люблю... Вам за рецепт спасибо, навсегда в арсенале моей кухни останется...

viktorjuytd
Рад что понравилось.
Habib
Продолжим. Отковырял к празднику в морозилке боровой дичи, 2 тушки.

Тетерев + куропатка.
Тушки отмачиваю в маринаде примерно сутки. Маринад не сложный, 2 столовых ложки яблочного уксуса, веточка свежего розмарина.
После, сушу салфетками и начинаю тщательно натирать пряностями, состав которых не скажу, ибо готовились супругою к рождественскому гусю. По мне и обычные специи не хуже. Чуть не забыл! Под кожу тетерева в надрезы на грудке укладываю ломтики сала небольшими порциями (первый раз так делаю). Мандарин на фото, для аромата.
Духовку на 180 градусов. Тетерева держу 2 часа, куропатку 40 минут.


Сибирский Волк
Habib
95219676

Что-то они у тебя оказались в разных весовых категориях;-))) Так-то вроде косачик и куропатка не слишком сильно разнятся в размере;-))
И по времени готовки почему такая разница? Да и косача два часа - не многовато ли?
Сальцом тетерева шпигую всегда и травками посыпаю тоже - получается очень неплохо! У меня нынче тетеревиный сезон был из вполне удачных - так что запекаю в духовке по твоему образцу и подобию;-))

У-у-ух! На выходе замечательно получилось!!

Habib
На вид суховат, на вкус..
Не-не-не!!
Отлично!!

Habib
[QUOTE]Originally posted by Сибирский Волк:
[B]
Еще бы фото готового?
[/B]
[/QUOTE]
На вид суховат, на вкус нисколечко 😊
Habib
В этом году был добыт достаточно крупный тетерев. Решил подержать подольше 😊
3аядлый
Купатки из кабанчика на гриле - пальчики оближешь 😛
viktorjuytd
3аядлый
Купатки из кабанчика
Кабанчик есть в морозилке, а рецепта купат нет. Вот досада))))))
3аядлый
Кабанчик есть в морозилке, а рецепта купат нет. Вот незадача))))))
Ну тут можно дать волю полету фантазии. А у меня все просто. Кабанятину в фарш. Соль + специи. Чеснок не добавляю - кислит мясо. Забиваю кишочки и в холодное место на сутки ферментизироваться. Через сутки часть на заморозку, а часть на гриль)))
viktorjuytd
Спасибо. Попробуем, сало не добавляете?
3аядлый
viktorjuytd
Спасибо. Попробуем, сало не добавляете?
Если кабан жирный не добавляю. В эти немного добавил, так как к февралю жировая прослойка уже не осенняя.
Tvohotaves
Раньше делали колбасу и сразу всю коптили.
На двоих многовато "на раз" получалось, чтобы с пылу-жару была.
Сейчас...

... все свежее готовится по мере поедания и хотения 😊.

Новую колбасу делаем раз в месяц-два. До этого времени, "старосделанная" сырая для копчения, хранится, как свежая.

Очень оценили мы с женой эти вакуумные пакетики. Рекомендую. Особенно, для полуфабрикатов.

А это онлайн на раз колбаса 😊. Полкольца уже нет, пока фотки отправлял 😊.
С охотки здорово идет.

3аядлый
Дошли недавно руки до морозилки. Задумал от межсезонного безделья замутить сыровяленой колбасы из косульки. Достал козлятины, разморозил. Не промывая обильно посыпал солью и под гнет на трое суток в холодное место.

3 суток, пока солится мясо надо сливать выдавливаемую солью из мяса влагу. Затем вытащил мясо, пол часика промыл под холодной проточной водой.



Затем берем сало / шпик. Сало нужно брать по тверже. Толстое домашнее сало, мягкое как масло, для этих целей не годится! Ищем тоненький с два пальца твердый шпик. Морозим. Режем на маленькие кусочки ножом. Крутить на мясорубке нельзя.

Специи. Основа специй для сыровяленого мяса - чаман (размол бобовых семечек одноименного растения). Я брал чаман (половина набора специй), сушеный чесночный порошок (не много, т.к. он может кислить колбасу), сушеная паприка, немножко перца острого чили (примерно 2-3гр), сушеный красный и зеленый базилик, чуток размола кардамона, немного сушеного тимьяна. Затем смешиваем фарш из солонины, рублено сало, специи и добавляем в микс благородного крепкого алкоголя из расчета 80 мл на кг. Подойдет коньяк, бренди, джин, виски или крепкие травяные настойки. Я брал простой купажированный виски.


Влил вискарь в фарш, хорошенько все перемешал и дал часик постоять отдохнуть. Готовый для набивки кишок фарш должен быть слегка липким. Но только слегка. Параллельно с приготовлением фарша, замочил свиную оболочку для размокания.

Набиваем оболочку фаршем, колбаски персыпаем этими же специями и снова под гнет на 2 суток, чтобы наши колбаски ферментизировались и пропитались специями и при этом не улетучился алкоголь из фарша.


Через 2 суток вывешиваем колбасу в прохладном, сухом и проветриваемом помещении. Вот тут главное не упасть в обморок от чумового запаха. В ближайшие сутки, пока колбаса будет подсыхать снаружи, аромат будет просто чумовым!

Через 5-7 дней вяленья снимаем почти готовую колбасу, оборачиваем каждую колбаску в пищевую пленку и на пару дней в холодильник. Это нужно для того, чтобы влага равномерно распределилась внутри колбасы и не было сухой шкурки снаружи и не провяленного фарша внутри. Вот так в пищевой пленке колбаса и хранится дальше. Готово! Этот деликатес займет достойное место в списке рабочих рецептов а сама колбаса будет изюмикой и деликатесом и прекрасно подойдет как к крепким напиткам, так и к хорошему красному сухачу и пиву! Приап!

3аядлый
Фуф, осилил! Будут вопросы - спрашивайте!
Habib
3аядлый
Фуф, осилил!
+1 000 000! Спасибо за рецепт. Лежит как раз, своего часа ждет в морозилке.
viktorjuytd
Класс!!!!!!
Сибирский Волк
3аядлый
Фуф, осилил! Будут вопросы - спрашивайте!


Будут! Спросим;-))

Habib
+1 000 000! Спасибо за рецепт. Лежит как раз, своего часа ждет в морозилке.

Тоже козлятинки лежит в морозилке с лишкой;-)) Дождусь мая и вперед! А может и раньше - пусть готовится. Первый опыт с сыровяленкой у меня был не очень... Мне не понравилось..
Надо исправляться;-))

мск
3аядлый
Фуф, осилил! Будут вопросы - спрашивайте!

Огромное Вам спасибо за подробный рецепт.

lev 30-06
да тоже подчеркну рецептик!
marus
Жареные вальдшнепы этого сезона

Sezon.Ufa

3аядлый
11-4-2016 13:50           
Фуф, осилил! Будут вопросы - спрашивайте!

Огромное спасибо за рецепт!

Habib
Вероятно, на фоне всех кулинарных изысков отмеченных выше мои блюда покажутся блеклыми, но всё же. Редеют осенне-зимние заготовки и с пониманием того, что несколько месяцев мы не будем вкушать нежную мякоть мяса косули приходит желание уйти от банального гуляша с черносливом.
Хотя, первое блюдо тоже не отличается уникальностью,однако в рецепте есть некоторые тонкости.
И так, плов на плите:
Вот, оно - мясо


Наверняка все знают, что и когда надо добавлять, как резать чем приправлять и т.д. Я например перед тем как обжарить мясо в масло кидаю щепотку лука и моркови для придания маслу аромата.

Вынимаем, потом мясо

Дальше по рецепту:
Лук , морковь, рис и кипяток



Рис подымается - перемешиваем, можно с помощником

Люблю подавать со свежими овощами, в этот раз пекинская капуста + зелень и немного маринованного лука.

Остальное мясо замачиваю в яблочном уксусе с водой (6:1) на сутки.

Немного вдохновения:

Habib
Про второе блюдо больше на словах.
Заметим, что маринад не сушит мясо, а придает ему пикантный вкус.
Была задумка приготовить стейк под грибным соусом, получилось неплохо.
Убрав с кусков все лишнее (для плова) получаем относительно равномерные бруски мяса.
Выкладываем на сковородку-гриль (перец, соль по вкусу) и обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны до появления характерных полосок (от сковороды). После, ставим в духовку на 30 минут (180-200 градусов).
Соус: Сушеные белые грибы из леса перемалываю на кофемолке. В разогретый сотейник насыпаю муку (грамм 50), грею до легкого потемнения. Далее добавляю 50 грамм сливочного масла, 2 столовых ложки сметаны, 100 грамм молотых грибов, щепотку соли + кипяток до нужной консистенции 😊 Ещё крошу петрушку и туда же 😊
Мясо готово. Крамсаю его на дольки и заливаю соусом:


Сам не ожидал такого результата, если честно 😊

Sezon.Ufa
Красотища!
Вкуснотища!
Sezon.Ufa
несколько месяцев мы не будем вкушать нежную мякоть мяса косули

Свистеть нельзя чтоли у вас?

Медведь25
Habib, большое спасибо! Скажите пожалуйста временной диапазон по первому блюду, если можно попозиционно... Никак не решусь сам плов сделать, говорят нужно быть талантливым)))!
Sezon.Ufa
говорят нужно быть талантливым)))!
Нужно быть узбеком. 😊
Habib
По времени примерно так:
Разогреваем масло грамм 150.
Мясо до золотистой корочки в горячем масле доходит минут за 15.
Специи для плова (продаются в сборе) кидаю перед тем как засыпать лук, морковь.
Дальше лук, морковь готовим до отделения масла от воды и немного обжариваем - минут 20 всего получается.
Сверху рис шапкой + кипяток примерно на сантиметр выше риса и под крышку на 30 минут на медленном огне. Через 30 минут ещё кипятка но уже вровень. Ждем пока вода выкипит и перемешиваем.
Приятного аппетита 😊
Habib
Sezon.Ufa
Свистеть нельзя чтоли у вас?
На реву мало лицензий очень, только особо приближенные свистят.
Если Вы это имели ввиду 😊
Sezon.Ufa

На реву мало лицензий очень, только особо приближенные свистят.
Если Вы это имели ввиду

Такая же куйня.
Всё равно свистим. 😊

Медведь25
Межсезонье. Конечно не ахти чего...))) Но: "Селезень кряковый с овощами". Мясо обжарил на сковороде и уложил в глиненный горшок. Сверху перец горошком, лавровый лист, лук (крупно нарезанный). Добавил томат и морковь. Квашенную капусту уложил одеялом, на нее картофель с чесноком и майонезом. Солим и перчим по вкусу. И в духовку на 200 градусов на 1 час! Всем приятного аппетита!
nado999
Почему-то никто не осветил в теме этот простой и быстрый рецепт...
В марте, при осмотре содержимого морозилок обнаружились октябрьские рябчики - были завёрнуты в пищевую плёнку, сохранились прекрасно.
Берём толстую фольгу, складываем в два слоя.
Птичек солим и перчим (чёрным свежемолотым перцем), набиваем их смесью брусники и кислых зелёных яблок ( 1/1 ).
Если ягода высыпалась, не расстраиваемся, пусть остаётся снаружи тушки.

Рябчиков кладём на спинку,обкладываем солёной грудинкой (хватает 3 не толстых куска), хотя лучший вкус даёт сырокопчёный бекончик венгерский (но дорог он нынче, да и не всегда найти можно).
Делаем плотные конвертики , шов оставляем сверху, чтоб знать, где вскрывать.

Ставим в духовку на 220 градусов (режим верх-низ) на 45 минут.
В лесу на углях готовим 25-30 минут, закапывая в них.

Вынимаем из духовки и осторожно открываем, чтоб бульончик не вытек.
В лесу потребляем без гарнира, но под крепкий, либо слегка разбавленный запивоном алкоголь.
Поскольку это блюдо вечернее, фотки на природе уже делать лень.
Расход рябчиков: дома - по тушке на жителя, в лесу - по 1-2 на охотника.

Рекомендую готовить именно с яблоками, так как они, кроме кислинки, дают сок и получается ОЧЧЕНЬ вкусно.
Честно-честно!!!

Sezon.Ufa
Честно-честно!!!

Верим! 😊

Сибирский Волк
nado999
Почему-то никто не осветил в теме этот простой и быстрый рецепт...
.. обнаружились октябрьские рябчики
..Берём толстую фольгу, складываем в два слоя.

... и получается ОЧЧЕНЬ вкусно.
Честно-честно!!!

Ага, верим;-)))
Всю боровую - рябчка, куропатку, косача (а с недавних пор еще и вальдшнепа) всегда готовлю именно так - обкладываю слоями либо простого сала, либо соленого.
В фольге получается просто изумительно!

Медведь25
А вот и первые грибочки из Пензенской области. Никогда в это время не собирал столько подберезовиков,подосиновиков и белых (дорогих) грибов!

lev 30-06
тема огонь!
Медведь25
На кануне нового сезона по перу 2016г., по старой Русской традиции решил срочно уничтожить последнего (крайнего) селезня кряковой утки с весны. Решил пожарить. Сделал так: нарезал селезня на кусочки, обжарил - добавил водички, соль, перец и травы немного (ближе к корню при нарезке). Потушил маленько минут 10-15. Добавил масло и помидор (переспелый домашний) и чеснок + верхушки зелени. Еще минут 10 и готово. Подавать можно с любым гарниром. Очень вкусно.




Rus1985
Вкуснотища!
Медведь25
Чирки! Решил с овощами потушить, увидел как делают мастера с нашего форума... Из-за дождя пришлось чирков шкурить дома... Нарезал, замариновал : соль, чеснок, перец, паприка (чуть - чуть). На следующее утро обжарил 15-20 минут на масле и добавил воды. Нарезал лук, морковь, капусту (мало), перец болгарский - добавил, тушу минут 10-15. Добавил чайную ложку аджики. Далее картофель и баклажан (минут 20-25). Вот помидор не было, а то вкуснее получилось бы... Но и так все ели за обе щеки, начинают привыкать превиреды )))!
Сибирский Волк
Чахохбили из тетерева.
Порежем тетерю на немало небольших кусков. И еще была грудка - две половинки, есс-но.
Берем сковороду ВОК, разогреваем, польем масла.
Обжариваем куски с косточками отдельно. С двух сторон. До золотистого цвета.
В конце добавляем порезанные грудки (уже с двух тетерь).
При- или перед обжариванием птицу нужно перчим - смесь из 5-и перцев.
Добавляем в конце обжаривания грудки. Солим.
Добавляем белого сухого вина, немного, граммов 100.
И пусть оно начинает тушиться, пока у нас идут другие процессы.
Берем помидоры, штук 5-6. Вырезаем плодоножку и делаем 4 разреза вкруговую. Опускаем помидоры в кипящую воду - каждую по одной. Снимаем с них кожицу, после чего режем мелко и - отправляем в сковороду.
Берем 4-5 луковицы, режем и на раскаленную сковороду с растительным маслом. Не обжариваем сильно лук, а пассируем, томим. Перед окончанием пассировки добавляем кусочек сливочного масла. И по окончании и лук туда же - в скоророду.
Теперь берем сливы, наливаем в кастрюлю немного воды и на плиту. Опускаем туда сливы и они за несколько минут начинают распадаться. После чего на ситечке давим сливовую массу в емкость и эту массу опять же в сковороду.
Между некоторыми операциями чайную ложку хмели-сунели - в тетерева..
Пока делаем все эти операции - тетерев тушится. Можно поперчить немного красным острым перцем.
Берем кинзу - она добавляет неповторимый аромат в готовящееся блюдо.
Мелко-мелко режем ее.
Берем 4-5 зубчиков чеснока, режем мелко.
И вот теперь кинзу и чеснок добавляем в сковороду, но плиту уже можно выключить.
Пусть еще совсем немного настоится с ароматами травки и чеснока.
А пока достаем красное или белое винишко, или коньячок - у меня было крымская массандра и крымский Бахчисарай.
Водочка тоже сгодится в этом деле;-))
Ну и вперед!
И, пожалуй, самое главное в этом блюде - соус! Он получился отменным и задает весь тон блюду!
Я бы сказал - вкус чахохбили непередаваемый 😛


;




















Kotelnickoff
Приятного аппетита, Серёга! Хорошо перед этим поужинал плотно, и то слюнки текуть 😛.
Сибирский Волк
Kotelnickoff
Приятного аппетита, Серёга! Хорошо перед этим поужинал плотно, и то слюнки текуть 😛.

Спасибо, Вася! Да вот - немного не вовремя запостил я это блюдо;-))

Kotelnickoff
У меня ещё грудка кряквы с овощами в русской печке сидит в горшочке. Но это уже на утро 😊.
Сибирский Волк
Осенний жирный язь и крупный чебак(он же плотва) колодкой.
Рыбу сухим посолом (колодкой) можно солить, предварительно выморозив или зимой, или в морозилке. В данном случае рыба была выморожена в морозилке при температуре -32 градуса в течение 10 дней.
Деревянный ящик с дырками на дне, слой рыбы-слой соли - неоднократно;-)). И жесткий пресс - более 100 килограммов. Две недели и готовность! Далее отмыть без фанатизма от соли и слизи, можно чуток повялить, можно немного подкоптить.
Ну и ждем готовности по сроку;-))




Mikola1978

Изюбр в тыкве запеченный

viktorjuytd
Mikola1978
Изюбр в тыкве запеченный
Очень интересно, можно подробнее?
Mikola1978
viktorjuytd
Очень интересно, можно подробнее?

Лук, картофель и грибы обжарить до готовности. Добавить кусочки мяса или фарш с кусочками тыквы (извлеченная середина без семян), можно немного сметаны. Перемешать и поместить в тыкву. Запекать минут сорок при 180 градусах.

viktorjuytd
Спасибо. Будем пробовать приготовить.
Медведь25
Mikola1978

Лук, картофель и грибы обжарить до готовности. Добавить кусочки мяса или фарш с кусочками тыквы (извлеченная середина без семян), можно немного сметаны. Перемешать и поместить в тыкву. Запекать минут сорок при 180 градусах.

Очень интересный рецепт. А как кушать? В смысле, с тыквой как гарнир? Или он для антуражу? Обязательно попробую...

TRAF
тут тыква, наверное, больше в роли горшочка выступает, чем еды.
Одно из любимых блюд.
Mikola1978
Медведь25

А как кушать? В смысле, с тыквой как гарнир? Или он для антуражу? Обязательно попробую...

Это на любителя. Я использую как гарнир, супруга тыкву понимает только в мантах.

onemen


onemen


Медведь25
onemen, а рецептик не подскажете... Собираюсь тоже освоить приготовление купат/колбас...
onemen
Да я сам не силен,но если коротко,то мясорубка с разной крупности помола,вчера делали с средней,лосятина и жирная кабанятина,специи по вкусу (я адыгейскую соль и сухую аджику использовал) Оболочка была натуральная,но с ней не просто,вчера закончилась,перешли на белковую. Шприц с насадками необходим.
Рецепты на самом деле были уже и не по одному разу.
walker41
Жыруешь.
onemen
Ага,опять мотивация пропала,закончились места в морозилках домашних,только деревня и спасает. Пока.
trem
Черева натуральные в свободном доступе продаются в магазинах Метро Cash and Carry 😊

С ув.

Сибирский Волк
Та рыппка, что выше, дошла под тяжелым прессом в 100 кг.
Вкусно и даже очень;-))



viktorjuytd
Сибирский Волк
Та рыппка,
Дааа, завтра хоть что то подобное буду искать в магазине))))) Если доживу)))
Ну хоть последнее фото надо убрать. Это бесчеловечно)))))
Habib
С рыбкой обязательно так попробую) как раз 2 мешка цемента в деревне
marus
Ножка кабана с чесноком в брусничном маринаде запеченая в духовке



otto19777
:P
3аядлый
мммм нямням
marus
Студень (колено лося и передняя часть кабанчика)



Вымачивать в воде не менее 2 часов



Варить 6-7 часов, добавить луковицу и 2 моркови,перец горошком и лавровый лист,ст ложку соли



Мясо достать,дать остыть и мелко порубить,разложить по судкам,добавить по 2 зубчика чеснока на судок



Залить бульоном,досолить по вкусу,перемешать и оставить до остывания.потом положить в холодильник

zdoros
Студень
Слов нет.Студень правильный.
Sezon.Ufa
Кусок косулячьего седла под гранатовым соком.

гостомысл
По холодцам,можно обойтись без вымачивания. Кладем мясо и заливаем водой,ставим на огонь доводим до кипения,и кипятим пять минут. Сливаем воду и заливаем новую с добавлением соли и других специй,кто как любит. В этом рецепте запах удаляется на первом кипячении. Попробуйте!
marus
гостомысл
Кладем мясо и заливаем водой,ставим на огонь доводим до кипения,и кипятим пять минут. Сливаем воду и заливаем новую

гостомысл
Попробуйте!


это нужно для того,чтобы бульон попрозрачней был (кто как любит),но вымачивание он не заменяет

гостомысл

но вымачивание он не заменяет

Я раньше ни когда дичь не вымачивал,свои тараканы в башке были,но как то попробовал с вымачиванием. Вкус мяса совершенно другой,получается вкуснее.

marus
гостомысл

Я раньше ни когда дичь не вымачивал,свои тараканы в башке были,но как то попробовал с вымачиванием. Вкус мяса совершенно другой,получается вкуснее.

Для холодца вымачивание крайне необходимо и не только для дичи,но даже если из домашних животных делать,т.к. варить приходится долго и кровь там совсем не нужная будет

Сибирский Волк
Глухарь по-французски.
Глухарь, тетерев - для этого блюда предпочтительнее грудки.

Habib
Великолепно!
гостомысл
Я смотрю все как у всех-мужики добыли ,мужикам и готовить!
Habib
гостомысл
мужики добыли ,мужикам и готовить!
В повседневной кутерьме готовит супруга (в основном фарш, гуляшь, супы). А вот ужин выходного дня на пример, когда спокойно с чувством подходишь к приготовлению типа "крокодила за печеного в осьминоге" тут да - полет фантазии))
гостомысл
В повседневной кутерьме готовит супруга

Я имел ввиду добыча дичи,а потом ее приготовление. Почему то наши половинки ни в какую к плите,а к столу с дичью прямым ходом!

Сибирский Волк
гостомысл
Я имел ввиду добыча дичи,а потом ее приготовление. Почему то наши половинки ни в какую к плите,а к столу с дичью прямым ходом!

Нее, у меня жена готовит, много и всегда. Ну а как же - если 90-95% всего мяса и птицы дома всегда только дикое;-))?
Простоя я возрастом стал побольше извращаться. Да и времени вот уже 3,5 года - вагон. До пенсии - не дожил, работу - не дают;-))
И - гуляй, рванина;-))

Kotelnickoff
Сибирский Волк
И - гуляй, рванина;-))
И пусть слюнями изыдут 😛 😊...

Сибирский Волк
Kotelnickoff
И пусть слюнями изыдут 😛 😊...

Ага;-)))
А что за рыпп, Вася?

Kotelnickoff
Жерешок киловый.
madden1973
Одни кости
Egor72
madden1973
Одни кости

Там надрезы сделаны, должно быть нормально.
И жереха котлеты хороши, особенно если добавить щуку, язя.
Ну и балык естессно.

Kotelnickoff
madden1973
Одни кости

Конечно так оно 😛. Килошники, двушники оне такие. Но осенние -жирнюююючие 😊!

madden1973
Таких жирнючих тока на воблу!
madden1973

madden1973
Вот Вам и котлеты и балык! А язя вообще в топку!
marus
madden1973
А язя вообще в топку!
Правильно,а вам сюда https://guns.allzip.org/forum/41/
Медведь25
Косулячья шея. Давно известно, что деликатес, но все же: Варил шею в соленой воде. Добавил лук и горошком перец, лаврушка. Отварил, добавил картошки (для запаха практически), моркови и вермишели чуть чуть. В конце зелень... Это не забываемо. Ну тут уж как без рюмочки?!)))) Ну и рыбка поспела...

Vova S
.Начало процесса надоть растопить печурку по полной


Vova S
Как то так получается.

Хе по Устьински.
Alvoroinbox.ru
Аппетитно!
Медведь25
Vova S, очень симпатичные фото. А не могли бы вы рецептик описать по обоим случаям, ну хоть кратко...? Спасибо.
Rus1985
Скоро книгу охотничьих рецептов можно будет напечатать...
С богатыми фотоиллюстрациями.
Медведь25

3аядлый
Карпаччо из косули.
Есть такое простое и интересное блюдо... По буржуйски карпаччо))) по нашему просто строганина. Вариантов подачи этого нехитрого блюда великое множество. В кухнях разных народов подают с разными травами, сервируют разными добавками. Из трав в кавказских и в азиатских кухнях подают и с кинзой. В южноевропейской кухне с базиликами. Хотя я бы не забивал вкус мяса такими яркими травами. Можно просто подать с листком салата. Из добавок подают например маринованным чесноком, каперсами, маринованными корнишонами или луком. Хорошо подойдут так же крошеные ядра мускатного, грецкого и лесного орехов. Масло тоже может быть разное, только не подсолнечное нерафинированное. Убьете вкус и аромат мяса сразу. Свежемолотый перец из мельницы обязателен! А еще лучше, как я люблю, смесь горошков перцев - белый, красный, зеленый и конечно же черный. Ну и немножко уксуса. Винного или бальзамического, можно так же приукрасить тарелку струйкой гранатового наршараба...
Мясо рогато-копытных. Карпаччо делают из вырезки - две мышцы, которые идут с внутренней стороны позвоночного столба, вдоль почек. Говядина и олени дело понятное , так как мышцы там ого-го))) Но и из козлиной вырезки тоже можно сделать прекрасное карпаччо. Выдергиваем с косули вырезку, морозим. Я морозил месяц -24. Строгаем острым ножом и вперед, на встречу вкусовым оргазмам 😊



Сибирский Волк
3аядлый
Карпаччо из косули.
Есть такое простое и интересное блюдо... По буржуйски карпаччо))) по нашему просто строганина.

Эх, где-то у меня завалялась вырезка из лося;-))
Уже раньше пробовал - меня вштыривает;-))

Медведь25
3аядлый, спасибо. Будем пробовать...
3аядлый
Распишу свой рецептик чуть подробнее. Маринуем белый лук. Одну луковицу режем полукольцами. Кладем лук в глубокую тарелку и заливаем кипятком на 30 секунд. Затем охлаждаем под холодной водой в дуршлаге и обратно в тарелку. Несильно переминаем ошпаренный лук руками. Потом добавляем три столовые ложки бальзамического уксуса и немного свежемолотого перца. Оставляем на час.


Через час приступаем к нарезке мяса. Козью вырезку строгаем тонкими лепестками и на тарелку. Сервируем маринованным луком. Слегка сбрызгиваем мясо бальзамиком и оливковым маслом. Ну и конечно смесь свежемолотых перцев. Не плохо добавить к блюду обжаренный на сливочном масле черный ржаной хлеб и бокальчик хорошего красного сухача)))

3аядлый
Вот к стати еще и косулятина сыровяленая созрела. Вышло как всегда умопомрачительно вкусно.

avidex
Отличная тема! 😊)
delex
Бастурма из лосятины сейчас самая тема!
Медведь25
Лось в сливках. Мясо лося режем порционными кусочками и маринуем с перцем и хреном (тот что магазинах продается), немного соли и зубчик чеснока - 40 минут. Бросаем на сковороду, мясо дает сок, сливаем его в отдельную емкость. Обжариваем 15 минут мясо на масле оливковом, добавляем сок слитый недавно и тушим 30 - 40 минут. После добавляем сливки и тушим еще 10 минут. Добавляем зелень (разную) и тушим 10 минут еще. Все!)))) Ну очень вкусно получилось, хоть если отбить наверное еще вкуснее получится...
Сибирский Волк
Медведь25
Лось в сливках. ...


Название интересное;-))
Надо будет попробовать!

delex
Медведь25
Обжариваем 15 минут мясо на масле оливковом
почему на оливковом? зачем?
Медведь25
delex
почему на оливковом? зачем?

Я не знаю как Вам ответить 😊 , было оливковое и я на нем обжарил... А, если Вы подумали, что это умысел какой то, нет, просто что было...

Сибирский Волк
Жюльен из грудки глухаря(тетери, рябчика;-)) ).
По рецепту уважаемого Suntechnik.

Берем грудку глухаря, порезали на небольшие кусочки.
Обжариваем на сковороде.
Готовим из фольги кокотницы ( у меня есть кокотницы, но они маловаты размером), обжаренные кусочки помещаем туда.
Порезали пару луковиц, обжарили на сковороде.
При этом нарезали белых грибов и добавляем их в лук.
По мере готовности, минут через 15 помещаем грибы с луком в емкости.
Берем бульон из боровой дичи (у меня под рукой оказался бульон из лося;-) ), кипятим его и добавляем пару ложек муки.
Заливаем бульон туда же.
Теперь сверху посыпаем тертым сыром.
Для пикантности добавляем по нескольку клюковок.
И помещаем в духовку минут на 40-50.
Ну а далее под дичь я всегда обожаю сухое красное;-)).
Приятного аппетита!!


white
А зачем дома кокотницы из фольги?
Сибирский Волк
white
А зачем дома кокотницы из фольги?

Потому что имеющиеся имеют малый размер, а других нет.

white
Ясно. Я для таких целей использую алюминиевый контейнер (суши горячие в них привозят)
white
Салат Оливье из рябчика

Как-то в интернете наткнулся на картинку с рецептом салата Оливье конца 19 века, в котором в качестве мясного наполнения используется рябчик. Эта информация не давала мне покоя, и вот, на Новогодних каникулах решил попробовать воплотить в жизнь. Итак, ингридиенты:

1. Две тушки рябчика
2. Морковь, 1-2шт
3. 3-4 картофелины
4. Оливки или маслины штук 7-8
5. Листья салата, зелень
6. Свежий огурец 1-2шт
7. Куриные яйца, 3-5шт
6. Соус "Провансаль" или покупной майонез "Провансаль"

Отвариваем овощи, яйца в крутую и рябчиков. Остужаем. Бульон от рябчиков рекомендую оставить и сварить потом в нём домашнюю лапшу. От рябчика отделяем грудку, с крыльев и ножек снимаем мясо. Режем небольшими кусочками. Чистим овощи и яйца, затем мелко нарезаем. Режем зелень, листья салата оставить для украшения готового блюда. Затем добавляем соус и тщательно перемешиваем. Много соуса не нужно, должна быть консистенция погуще. Вырезаем середину поллитровой бутылки ПЭТ сантиметров 10. Устанавливаем вертикально на тарелочку, накладываем салат. Убираем вверх трубку, украшаем листиком салата.

На первое подать лапшу отваренную в рябчиковом бульоне. На второе можно приготовить запеканку из заячьих потрошков и картошки. Добавляем к столу любимые апперитивы. Приятного аппетита!

Медведь25
Всем привет! Давно не был... После ряда охот достался мне замечательный кусочек сала кабана. Рецептов в сети много, но я выбрал наименее простой и понятный. Готовим тузлук: литр воды, соли полтора - два стакана, специи (кому как) перец, чеснок, шелуха лука, лавровый лист. Все закипает пускаем сало на 15 минут, далее убираем с плиты и в таком виде на сутки оставляем дома при комнатной температуре. Через сутки достаем и натираем перцем (я смесью) и чесноком. Убираем в морозильник и через день достаем и кушаем! Очень вкусно, рекомендую.
Сибирский Волк
Медведь25
Всем привет! Давно не был... После ряда охот достался мне замечательный кусочек сала кабана. Рецептов в сети много, но я выбрал наименее простой и понятный.

Эх, надо где-то срочно кусок кабана раздобыть;-))))

Медведь25
Сибирский Волк

Эх, надо где-то срочно кусок кабана раздобыть;-))))

😊 меняю на глухаря или рябчика, у на они редкость редкостная! 😊

Сибирский Волк
Медведь25
😊 меняю на глухаря или рябчика, у на они редкость редкостная! 😊

Пока ни того, ни другого;-)))
Косачики есть. Но вопрос понял;-))


Habib
На старый новый в меню куропаточки. Постараюсь что-бы вкусно!

Серенькие? Они же вкуснющие!
У нас с ними проблема - включены в КК области. Дурь, но как всегда..
В курганской их просто как грязи - оттуда иногда привезу - ну просто прелесть!
А белая куропатка - ваще дерево деревом по сравнению с серой..

Habib
На старый новый в меню куропаточки. Постараюсь что-бы вкусно!
Медведь25
Habib
На старый новый в меню куропаточки. Постараюсь что-бы вкусно!

Кстати, данную дичь обожаю в горшочках глиняных, до того вкусная эта птичка. Но на нее не хватает времени постоянно! 😞 С зайцами та же беда...

Медведь25
Строганина из косули! Я просто режу и соль с перцем... Для тех кому "ФИ" можно соевым соусом полить! Кто как делает = употребляет коллеги?
Медведь25
Холодец решил "замутить" впервые сам, на охоту не поехал - устал... Набралось после охот достаточно мослов и мясца, нога одна кабанья (не помню от куда) для убедительности добавил свиную рульку и ногу. Короче: поставил варить, закипела - слил воду и помыл кастрюлю и мясо. Залил родниковой водой на палец выше мяса. добавил морковку и лук целыми, перец и соль, все... Довел до кипения и убавил, что б не бурлило... 4,5 часа варил и 2 часа остывал. Мясо все отставало практически от кости. Отделил все в отдельную миску (блин порезать помельче заленился - лоханулся). Добавил перец и соль по вкусу и чеснок через чеснокодавку по чуть чуть... Залил бульоном и вынес на балкон. Мужики, ВЕЩЬ!!! Только "строгими кусочками" не резался..., волокна большие, надо помельче было крамсать. Всем приятного аппетита!
3аядлый
Медведь25
Строганина из косули! Я просто режу и соль с перцем... Для тех кому "ФИ" можно соевым соусом полить! Кто как делает = употребляет коллеги?

Соль с перцем это хорошо и обязательно. Но вот соевый соус - фи))) Убьете вкус маса. Соевый соус замените бальзамическим уксусом. Самым лучшим, какой найдете в магазине. Или на худой конец виноградным уксусом. И еще после того, как посыпете перцем и солью и сбрызьнете уксусом, сдобрите хорошим оливковым маслом.

3аядлый
Вот еще в выходные сделал. Бифштекс рубленый. Микс оленина плюс кабанятина. Готовил на гриле. Жар максимальный. 4 минуты с одной, 6 мин со второй стороны. Вышло космос))) Подробный рецепт не буду. Большой - много буковок 😛
Медведь25
3аядлый, спасибо. Я лично к строганине отношусь аналогично, но без каких либо добавок, только соль и перчик. А рецептик "рубленных" очень бы не помешал))), хотя бы укрупнено...
Сибирский Волк
Медведь25
Строганина из косули! Я просто режу и соль с перцем...

Надеюсь, это вырезка?
Раньше частенько так делал - только соль и перчик 😛

3аядлый
Медведь25
3аядлый, спасибо. Я лично к строганине отношусь аналогично, но без каких либо добавок, только соль и перчик. А рецептик "рубленных" очень бы не помешал))), хотя бы укрупнено...

Можно. Для начала надо обзавестись грилем. Мангал тут не сканает 😛 Китайчатину лучше не брать, возьмите лучше сразу Weber. Прослужит долго и ооочень вкусно. Главное новые горизонты в кулинарии на углях отрываются.

3аядлый
Берем на кило жирной кабанятины грам 700-800 оленины.
Пропускаем через мясорубку с самыми крупными ячейками а-ля рубленое мясо.
Далее через мелкую мясорубку пропускаем 1 луковицу, 1 морковку, небольшой пучок красного базилика.
3-4 перепелиных яйца/можно 1 куриное миксуем все в фарш.
Треть батона очищаем от корок, вымачиваем в 100 гр 20% сливок, в фарш.
Далее добавляю чуток молотого мускатного ореха, грецкого ореха, сушеного тимьяна и смесь свежемолотых перцев.
Мешаю фар и отбиваю его в кастрюлю. Скатываю шар и смаху об дно кастрюли! раз 10-15.
Соль в фарш не добавляю иначе котлеты потекут соком при жарке.
Даю фаршу отдохнуть 30-40 мин.
Леплю будущие бифштексы мокрыми руками, выкладываю на мокрые досочки.
Разжигаю угли, раскаляю гриль до максимума. (260-280гр)
Выкладываю штексы на решетку, закрываю на 4 минуты (по секундомеру).
Следующую сторону жарю 6 минут.
Снимаю штексы с гриля, перекладываю в разогретую кипятком керамическую кастрюлю. Кастрюльку накрываю плотным полотенцем.
Даю отдохнуть 10 минут.
Через 10 мин бифштексы готовы к употреблению. Солить в тарелке.
Все, главное не проглотить язык. Приап)
3аядлый
Есть еще шикарнейший сливочный перечный соус для мясных блюд. Технология не на три строчки, так что как буду делать, сфоткаю весь процесс для наглядности и выложу рецепт.
Начмеддд
По вышеписанному рецепту приготовил в тыкве:
замариновал лосятину в горчице и сливочном масле...

подготовил небольшую тыковку

обжарил мясо на сильном огне до корочки и сложил в этот горшочек с овощами

два с половиной часа в духовке при 180'

Вывод:
- все неплохо получилось, но картоха здесь лишняя, т.к. долго не хотела перестать хрустеть (помидоры не добавлял.. может тыквенные кислоты аналогично помидорам не дают картофелю развариться?) ...следующий раз, если буду готовить, будет больше перцев, помидор, немного чгучего чили и, возможно, чернослив, или алыча будут гармонировать с ароматом и сладковатым вкусом тыквы...
Cedrone
Заядлый, спасибо.
viktorjuytd
Начмеддд
два с половиной часа в духовке при 180'
В рецепте 40 минут
Я то же готовил и получилось супер.
Начмеддд
viktorjuytd
В рецепте 40 минут
Я то же готовил и получилось супер.

Картофель стал съедобным только через это время. Я еще и бульон подливал. Поэтому и не буду его (картофель) больше добавлять...

viktorjuytd
Вот кстати рецепт был:
Лук, картофель и грибы обжарить до готовности. Добавить кусочки мяса или фарш с кусочками тыквы (извлеченная середина без семян), можно немного сметаны. Перемешать и поместить в тыкву. Запекать минут сорок при 180 градусах.
Я не спорю, просто блюдо понравилось и реально вкусно



Медведь25
Сибирский Волк
Надеюсь, это вырезка?
Именно ))
Медведь25
3аядлый, Начмеддд, viktorjuytd, спасибо! Вот как темка ожила!))
Сибирский Волк
Избитая тема бастурмы, но, ссуко, вкусно;-))
Бог охоты послал нынче лосика, даже не одного;-))
Как распорядиться таким дАром - нам прекрасно известно.
Часть мякоти пустил на бастурму.
Сегодня, по истечении 14-и дней опробована готовность - под пивасик;-)
Очччень неплохо!





3аядлый
Сибирский Волк
Избитая тема бастурмы, но, ссуко, вкусно;-))
Бог охоты послал нынче лосика, даже не одного;-))
Как распорядиться таким дАром - нам прекрасно известно.
Часть мякоти пустил на бастурму.
Сегодня, по истечении 14-и дней опробована готовность - под пивасик;-)
Очччень неплохо!


Избить такую вкусную тему невозможно))) У меня тоже висит очередная партия из оленя)))

Медведь25
Сибирский Волк, да уж.... Фото как профессиональные! Красиво аж дыхание перехватило... Поди по вкусу вообще "огонь"...)) Попробуем, надо осилить!
Сибирский Волк
Медведь25
Сибирский Волк, да уж.... Фото как профессиональные! Красиво аж дыхание перехватило... Поди по вкусу вообще "огонь"...)) Попробуем, надо осилить!

Фото на еле живой смартфон, но правда, Сонька;-))

Дорогу осилит идущий;-))


з.ы. Заядлый - оленя не пробовал, но поди все из одной оперы - что олень, что лось, что косуля, что корова 😉

3аядлый
Сибирский Волк

з.ы. Заядлый - оленя не пробовал, но поди все из одной оперы - что олень, что лось, что косуля, что корова 😉

Да, вкус везде получается примерно одинаковый.

lev 30-06
Поделитесь рецептиком
viktorjuytd
Рецепт уже был, с фото, кажжись. А вот так красиво, как я ее помню))) не было!!! Респект!!
viktorjuytd
Кстати
3аядлый
Да, вкус везде получается примерно одинаковый.
У нас: Алма-Ата только конина.
Mikola1978
но картоха здесь лишняя

Сырая однозначно лишняя. Даже в горшочке, без томатов и тыквы картофель готовится дольше чем мясо.

охотник 21-16
Медведь25, приготовил по Вашему рецепту кабанье сальцо!
Чуть ум не отъел!!! Спасибо за рецепт!
Медведь25
охотник 21-16
Медведь25, приготовил по Вашему рецепту кабанье сальцо!
Чуть ум не отъел!!! Спасибо за рецепт!

Незачто! Я тоже все подъел уже!)))

white
lev 30-06
Поделитесь рецептиком

на 18 странице, сообщение ?374

охотник 21-16
Мужики, а на бастурму только рогатый "скот" идёт? Или свинятина тоже проканает?
Сибирский Волк
охотник 21-16
Мужики, а на бастурму только рогатый "скот" идёт? Или свинятина тоже проканает?
Да говорят - не кошерно;-))
В свинине возможны всякие жучки-паучки, которых нет в говядине.
Вот поэтому..
охотник 21-16
Сергей спасибо за пояснение.
На рынок, что ли сходить за телятиной... Больно уж вкусные фоты, а диких рогатых нет...
Сибирский Волк
охотник 21-16
На рынок, что ли сходить за телятиной... Больно уж вкусные фоты, а диких рогатых нет...

Во, Костя, дожился;-)) Дикого нет? Исправляй домашним - получается почти одинаково вкусно;-))

охотник 21-16
Нет, Сергей, дикого нет. Только кабанятина. Тяжко у нам с лосем, а косулю вообще только на картинках видим.
3аядлый
Из оленя бастурма подошла))) продегустировал... Шикарная)))

white
А что за темная кайма по ободку куска?
3аядлый
white
А что за темная кайма по ободку куска?

Во время вяления наружный слой взаимодействует с воздухом. Я думаю отсюда разница в цвете внутри и снаружи куска.

Медведь25
3аядлый, Сибирский Волк, конечно это шедевр... А где Вы сушите мясо? В квартире это реально?
Сибирский Волк
Медведь25
3аядлый, Сибирский Волк, конечно это шедевр... А где Вы сушите мясо? В квартире это реально?

У меня нет квартиры.. Есть свой дом, но без теплых или прохладных помещений. Мини-подвал, решетка, маломощный компьютерный вентилятор, неделя обдува;-))

Медведь25
Сибирский Волк

У меня нет квартиры.. Есть свой дом, но без теплых или прохладных помещений. Мини-подвал, решетка, маломощный компьютерный вентилятор, неделя обдува;-))

Я пока только в процессе подготовки к дому, мечтаю 😊 , а вот как в квартире сушить? Может кто делает? Летом на даче, на балконе и т.п. А вот сейчас как, не понятно... Надо думать блин!

Mikola1978
Медведь25

а вот как в квартире сушить? Может кто делает? Летом на даче, на балконе и т.п. А вот сейчас как, не понятно... Надо думать блин!

Как вариант:

Изюбрятина в подобном аппарате вялится за сутки

3аядлый
Медведь25
3аядлый, Сибирский Волк, конечно это шедевр... А где Вы сушите мясо? В квартире это реально?

Я думаю в квартире реально. В процессе вяления в помещении должно быть сухо и вентиляция. Тепло или холодно без разницы, главное чтобы не сыро. У самого в доме гараж. Там всегда прохладно сухо и хорошая вентиляция. Там и вялю.

Медведь25
Спасибо за ответы.
Медведь25
В выходные захотелось охотничьего супа. Время вагон, делать не чего, ружья на переоформление сдавать, так что готовим. Шурпа!!! Ребрышки косули вымочил за ночь, посыпал смесью перца и поджарил на сковороде (5 - 7мин.) Выкладываем в кастрюлю и заливаем родниковой водой. В бульон добавляем соль, перец горошком, лавровый лист, луковицу и морковь (все целиком). Я варю 1 час 20 мин., далее вынимаю морковь и лук и добавляю свеже нарезанных овощей: морковь и лук нашинкованные и перец болгарский. Через 15 мин. добавляю картофель. Параллельно готовлю поджарку: помидор с соусом Краснодарским (3 ложки), туда же чеснок мелко порубленный и зелень свежую (можно замороженную) обжариваю минут 5 и добавляю следом за картошкой. еще 20-25 минут на медленном огне и все... Родню за уши не оттащить! Все приятного аппетита.
white
Медведь25
Спасибо за ответы.
Я прям в квартире и сушу. По готовности на балкон вывешиваю, там висит пока не съедается...
3аядлый
white
Я прям в квартире и сушу. По готовности на балкон вывешиваю, там висит пока не съедается...

После подвялевания-созревания бастурмы (5-8 дней в зависимости от толщины кусков) сразу потреблять не рекомендую. Куски будут снаружи суховатыми внутри сыроватыми. Для того, чтобы уровнять влажность бастурмы внутри и снаружи, куски необходимо обернуть в несколько слоев пищевой стрейч пленкой и оставить в холодильнике. Примерно за трое суток влажность внутри и снаружи кусков выровняется, бастурма будет равномерно плотной по твердости. Хранить созревшую бастурму рекомендую в этой же стрейч пленке в морозильнике. При необходимости достаете кусок, размораживаете и все! Бастурма как новая. И нет риска вырастить на поверхности куска какой-нибудь бутулизм.

охотник 21-16
3аядлый

Куски будут снаружи суховатыми внутри сыроватыми. Для того, чтобы уровнять влажность бастурмы внутри и снаружи, куски необходимо обернуть в несколько слоев пищевой стрейч пленкой и оставить в холодильнике. Примерно за трое суток влажность внутри и снаружи кусков выровняется, бастурма будет равномерно плотной по твердости.

Денис, спасибо за уточнение. Как раз кстати, а то завтра у меня второй этап наступает. Со специями "шаманить" буду. Самому интересно, получится ли, что нибудь...
Сибирский Волк
3аядлый
Хранить созревшую бастурму рекомендую в этой же стрейч пленке в морозильнике. При необходимости достаете кусок, размораживаете и все! Бастурма как новая. И нет риска вырастить на поверхности куска какой-нибудь бутулизм.

А я нынче еще и вакуум катанул - и в морозилку. 😛

Чарли
Сибирский Волк

А я нынче еще и ваккум катанул - и в морозилку. 😛

Лучший вариант хранения если на подольше.

skobari60
Я бастурму после маринада вешаю на дверку в холодильнике там и сушу хранится там же.
Медведь25
Всем привет. На свою днюху замутил такое блюдо: "Запеченные ноги сеголетка кабана и косули". Делал так: достал, разморозил... Натер солью, душистым перцем и прованскими травами... Через сутки выложил на противень сало свиное кусочками, сверху несколько кусочков, посыпал для кислинки брусникой и клюквой и добавил 50 грамм сухого вина Саперави... Далее сверху обмазал майонезом с чесноком, накрыл фольгой и в духовку на 2 часа при 170 градусах. Очень мягкое и нежное мясо (от кости отходит)... Всем приятного аппетита!




leschii777
...
white
Жаркое из боровой дичи
Берем тушки рябчика, косача, режем повдоль, проминаем на доске, чтобы хорошо прожарить на сковороде.

Обмазываем половинки горчицей, сверху посыпаем специями, кому как нравится - паприка, базилик, смесь перцев, солим. Добавим немного давленого чеснока. Ставим мариноваться на два-три часа.


Нагреваем сковороду, для аромата добавляем в масло немного чеснока. Обжариваем половинки тушек и убираем их в сторону до времени.

Обжариваем болгарский перец, затем добавляем лук полукольцами. Обжариваем чтобы лук немного припустило.

Затем сверху укладываем картофель, порезаный круглешками толщиной 10-15мм а затем и круглешки моркови. Солим, заливаем водой из чайника. Сверху укладываем полутушки и закрываем крышкой.


Тушим 60 минут.
Затем на каждый кусок тушки выкладываем сливочного масла, чтобы было сочно, посыпаем зеленью.


Выкладываем на тарелки,


украшаем и сервируем стол, не забывая праздничные напитки.

Приятного аппетита!

Habib
Браво!
Медведь25
white, отлично! Спасибо, рецепт взял на заметку!
Rus1985
Ням-ням.
Вкусно!
Медведь25
Всем привет. Короче, я тут насмотрелся на товарищей и решил состряпать бастурму, лично сам впервые. Мясо лось. Кусок разморозил и засолил на 3 суток, периодически сливая воду и добавляя соли. После вытащил из соли и замочил в воде проточной, целых 12 часов. Купил смесей разных (в этом была ошибка), перемудрил и специй разных много намешал (сухих надо меньше или вообще не надо)... ну намазал и выдержал несколько минут, вывесил мясо на балконе. За 1,5 недели мясо стало подсушенным, через 2 сухим. Счистил приправы эти и с пивом отпробовал, потом с сухим вином... Не очень получилось, почему то недосоленое (показалось) и специй поострее не достаточно... но теперь подойду более внимательно к этому чудо-блюду, благо есть еще мясцо. Фото:

white
В специях надо мариновать минимум 2-3 дня, ИМХО
Медведь25
white
В специях надо мариновать минимум 2-3 дня, ИМХО

Так она в них висит 2 недели. Или не так что то?

Сибирский Волк
Медведь25

Так она в них висит 2 недели. Или не так что то?


Так поищи рецепты бастурмы. Константиныч изначально выкладывал. Я делал бастурму по его рецепту.
Там все просто.
У тебя же как-то не очень понятно.
Вкратце.
Мясо засолить в эмалированной посуде. Задавить.
Дня 4 посолить.
Потом - сколько ДНЕЙ солил, столько ЧАСОВ вымачивать в проточной воде. Обсушил. Из заранее приготовленной смеси, в которой ОСНОВНАЯ составляющая ЧАМАН и которая находится в консистенции сметаны - обмазать все куски мяса и ЕЩЕ на 3 ДНЯ в холодильник в посуде. Каждый день переворачивать. Перед обмазыванием нарезанные дольки чеснока - под углом в куски мяса.
Ну и далее вялить - тут уж смотреть по консистенции.

з.ы. по виду у тебя неплохо получилась.

white
Медведь25
Так она в них висит 2 недели. Или не так что то?
Я пробовал и сразу вывешивать и мариновать несколько дней, так вот в первом случае аромат специй был менее насыщенным, хотя всё было идентично.
Куриные грудки разницы не заметил там и так и так работает одинаково.
Медведь25
Сибирский Волк, white, спасибо указали на ошибки... Замучу - отчитаюсь! Есть еще кое чего в морозилке... И правда разница то велика... Не, по вкусу понравилась, как будто чего то не хватило... ЧАМАН - вот чего не было в достатке! И не мариновал как надо... Ну теперь уж как с гусей вернусь!))) Спасибо!
Медведь25
Утки в меду и горчице, 1:40 в духовке и не оттащишь всю родню)))))
3аядлый
Сибирский Волк
Вкратце.
Мясо засолить в эмалированной посуде. Задавить.
Дня 4 посолить.
Потом - сколько ДНЕЙ солил, столько ЧАСОВ вымачивать в проточной воде. Обсушил. Из заранее приготовленной смеси, в которой ОСНОВНАЯ составляющая ЧАМАН и которая находится в консистенции сметаны - обмазать все куски мяса и ЕЩЕ на 3 ДНЯ в холодильник в посуде. Каждый день переворачивать. Перед обмазыванием нарезанные дольки чеснока - под углом в куски мяса.
Ну и далее вялить - тут уж смотреть по консистенции.

з.ы. по виду у тебя неплохо получилась.

Подпишусь! Сергей все основы четко описал. Я бы еще чуть добавил от себя. Я обваливаю в сухой смесе специй. Объясню почему. Когда солонина промывается в проточной воде, из наружнего слоя солонины водой вымывается соль, замещаясь водой. Слегка обсушенные куски обваливаю в сухом составе специй. Потом опять в эмаль и под гнет! Гнет выдавит немного влаги из наружнего слоя, которая размочит специи. В специях под гнетом еще 3 суток!
И еще! Никакого чеснока! Чеснок придаст кислоту бастурме и немного изменит структуру волокон мяса. Будет не супер - как пластилин. К стати ни в одной из кухонь Азии Востока или Кавказа чеснок не применяется при приготовлении сыровяленого мяса.

3аядлый
Медведь25
Еще из-за того, что Вы слишком долго промывали мясо, оно не получилось внутри изумрудного цвета. проточная вода вымыла слишком много соли из волокон даже внутри кусков. Тем более это лосятина с грубыми волокнами.
Пробуйте еще и у Вас получится. Будут вопросы пишите. Все разъясню в деталях.

white
Фото красивое. Аж слюна потекла! Из говядинки что ли забастурмить
Кстати, перед вяленьем не вымораживаете мясо? Я пару недель морожу, очкую словить паразитов....
Медведь25
3аядлый, теперь вопросов нет, спасибо! Все понял, обязательно попробую и отпишусь, но это уже после гусей...)))
мск
3аядлый
Еще из-за того, что Вы слишком долго промывали мясо, оно не получилось внутри изумрудного цвета. проточная вода вымыла слишком много соли из волокон даже внутри кусков. Тем более это лосятина с грубыми волокнами.
Пробуйте еще и у Вас получится. Будут вопросы пишите. Все разъясню в деталях.

Конечно будут , как такую красоту создать 😋

3аядлый
white
Фото красивое. Аж слюна потекла! Из говядинки что ли забастурмить
Кстати, перед вяленьем не вымораживаете мясо? Я пару недель морожу, очкую словить паразитов....

Нет, я морожу после приготовления. Просто храню в морозилке в стрейч пленке. Так готовая бастурма не сохнет, не плесневеет и выравнивается влажность внутри и снаружи кусков. Про паразитов не парьтесь. При концентрации соли в мясе ;7% не выживет даже личинка цепня. Ну и повторюсь морозить нужно готовую бастурму. А вот мясо можно подпортить морозилкой перед приготовлением. Делайте со свежанины. Но еще лучше из созревшего не мороженого.

Сибирский Волк
3аядлый
И еще! Никакого чеснока! Чеснок придаст кислоту бастурме и немного изменит структуру волокон мяса. Будет не супер - как пластилин. К стати ни в одной из кухонь Азии Востока или Кавказа чеснок не применяется при приготовлении сыровяленого мяса.

Интересный момент! А что чеснок может дать или не дать процессу вяленья мяса при его отсуствии?

з.ы. Сегодня заделал специями еще одну партию бастурмы - та что-то разлетелась легко и непринужденно;-)

white
Спасибо, Денис! В принципе, заморозка после вяленья так же сработает по паразитам, которые выжили после соли 😊 Попробую ваш способ
Willys
Видео рецепт косули.
https://m.youtube.com/watch?v=rMA-6lJN7Oo

Кратко опишу:
Берем ребра косули (почему-то все время называл ее ланью). Я отрубил половину от одной из боковых частей, ровно, что бы кусок влез в противень.
Размолол в ступке черный/белый перец, кориандр, немного зиры, крупную соль. Этой смесью натер ребра.
Разжег огонь и на углях на решетке для гриля обжарил с двух сторон (весь процесс минут 15 занял).
Далее ребра положил в противень и как следует обернул фольгой.
ВНИМАНИЕ. Чтобы не было пригоревших частей, на дно положить кольца лука, и сверху уже ребра. Я забыл про лук и совсем чуть-чуть прихватило.
Далее противень ставим в духовку на 1 час на сильном огне, а затем еще на 1 час на слабом огне. (Если духовка не регулируется, то на второй час ставим в нее железную емкость с водой (за счет теплообмена темпере тура в духовке не поднимется выше 100 градусов).
Пока дичь в духовке, готовим соус. Кетчуп (150 гр), 3 ст. ложки меда, 1 ст ложку терияки, 1 ст. лодку горчицы, 1 ст.л. яблочного уксуса выкладываем на сковородку, размешиваем, доводим до кипения, убираем огонь на минимум и доводим до состояния сгущенки.
Вынимаем ребра, обмазываем верхнюю часть соусом и еще на 30 минут в духовку, но уже без фольги.
Всем приятного аппетита!!!

tender76
отмечусь с удовольствием, даже не голоному есть захотнлось)))
ruse chat ruse chat
Хочу сказать пару слов про сливочное масло ( думаю , это актуально на фоне роста применения пальмовых жиров в пищевой промышленности).

1. Берем сливки не ниже 25% жирности , а лучше 33%. Можно даже магазинные.
2. Ставим на стол в банке большего объема на 8-12 часов при комнатной температуре и не трогаем.
3. Больший объем банки , чтобы потом было удобнее взбалтывать.
4. Через 8 часов берем банку в руку и трясем 4 минуты. На 5-й минуте взбилось сливочное масло. Готово.
5. Пахту слили , масло промыли холодной водой. Можно спрессовать в лепешку.

Если сливки качественные , то выход масла 50%. Если не очень , то 40%.


Баровладелец
Какая вкусная и полезная тема 😊
Кабанья нога в духовке. Достаем из морозилки, маринад (я использую давленый лук, черный молотый перец,соль и всё) на сутки перед приготовлением, чеснок либо в разрезы, либо в маринад надавить. Натереть ногу и на сутки в прохладное место или в холодильник. Перед приготовлением обмазывать либо растительным маслом, либо майонезом, мясо запечатывается и остается сочным. Получается очень достойно.
ruse chat ruse chat
Я тоже бастурму из лося делал ( не помню , говорил ли в этой теме). Меня научил Василий Иванович Berdick - он мастер , все умеет и делает из дичи , хамоны там разные и прочее.

ruse chat ruse chat
Баровладелец
Кабанья нога в духовке. Получается очень достойно.
Не суховата выходит ? Для меня это самый сложный момент...
Баровладелец
Влад, сочная, режу на пластины толщиной 5-6 мм еще горячую. Наутро (обычно для гостей готовлю, мяса много получается) остаток процентов 20-30, хранится еще день в холодильнике.
Термометр всё покажет, датчик в центре ноги.
При разделке на пластины мясо вокруг кости чуть розоватое, толщина мм 2-3, но не сырое - вот в этот момент всё, готова. Ножом проверяется на разрез.
Рад, что ты вернулся, много интересного и полезного я почерпнул для себя из твоих постов.
ruse chat ruse chat
Привет еще раз ! Спасибо !

Красиво ! Много есть фото запеченного мяса большими кусками , но у тебя очень убедительно выглядит !

Habib
Скромно войду со своими птичками в тему. Добрался до куропаток.
и так, куропатки до:

И куропатки после:

Подробности:
Берем куропаток, режем по грудке вдоль таким образом разрывая в пласт


Обмазываю аджикой с оливковым маслом

Подержал так пару часов.
После разогрел сковородку на сливочном масле и туда куропаток по одной штуке под гнет, минуты на 3-4 с каждой стороны

Укладываем на глубокий противень укрываем фольгой и в духовку на 40 минут при Т-200С.

Ждем, оперетивничаем))

Благодаря гнёту мясо получилось сочным (в том числе грудка) с характерной хрустящей корочкой. Перед извлечением из духовки подержал противень открытым без фольги для подрумянивания минут 5 на высокой температуре (250С)


Теперь хочу освоить бастурму по метеоду Ганзы))

ruse chat ruse chat
Аппетитно ! 😊
Сибирский Волк
Habib - зачООт!!
ruse chat ruse chat
А какой общий вес четырех куропаток в готовом виде ?
Habib
В готовом не взвешивал, в сыром выходило 1250г.
ruse chat ruse chat
Ок , ясно...
SUNtehnik
По просьбам коллег дублирую здесь 😛

Жаркое из тетерева

Ну, здравствуйте мои дорогие любители вкусненького! Сегодня я хотел поделиться с вами простым охотничьим рецептом, как быстро и без лишних хлопот приготовить на вертеле лося, фаршированного зайцами, но, будучи не уверен, что такая банальщина кого-то заинтересует, решил отложить лося до лучших времен и переключиться на что-то более пернатое.
Как-то раз, давным-давно, решил я приготовить дома косача. В своих стараниях я зашел так далеко, что семья единогласно выдала свой вердикт - 'очень вкусно, совсем не скажешь, что дичь, скорее похоже на говядину'. От этих слов скупая слеза скатилась по моей щеке. Осознав то, что я дважды убил тетерю - второй раз своим бездарным приготовлением, я поклялся забыть и никому не рассказывать тот рецепт, а впредь, думать о том, что можно и чего нельзя класть в блюдо.

Любое блюдо из дичи получится вкуснее, если в него положить дичь. К сожалению, этот, казалось бы очевидный постулат, используют в приготовлении далеко не все повара из ресторанов, так как зачастую именно этот ингредиент в их блюде может запросто отсутствовать. У нас же другой путь, так что сразу перейдем к сути. Сегодня я возьму косача и в очередной раз попытаюсь реабилитироваться перед этой прекрасной птицей, приготовив её на новый лад.

В последнее время мне очень нравится подход, когда из тетерева готовится сразу 2 блюда: шулюм и какое-нибудь мясное изыскание из грудки. В этот раз я задумал жаркое, на подобии известного рецепта 'мясо по-французски', вот только пришлось поломать голову, как адаптировать процесс к полевым условиям. Итак, поехали!
Утреннего тетерю ощипываем, палим и потрошим.

Грудку с тетерева срезаем полностью. Хорошенько отбиваем обухом ножа обе половины.

Чистим и режем полукольцами много лука. Лук тщательно разминаем руками - нам нужно очень много сока, после чего перекладываем в глубокую посуду. Добавляем немного лаврушки и перчика горошком.

Перемешиваем мясо с луком и оставляем мариноваться до вечера (НЕ СОЛИМ!). Если вы все сделали правильно, то часам к 10 утра, (пока пришли с тока, пока разобрались с птицей) грудки уже будут лежать в окружении лука. Оставьте их часов до 5 вечера, поверьте, вкусный ужин стоит того чтобы запастись терпением!


Пока же, если сильно неймется, вполне можно приготовить шулюм из оставшейся части косача и, что называется, сбить охотку!

К 5 вечера нарежьте крупными пластами (до сантиметра толщиной) свиное сало или грудинку. В идеале, нужно покрыть ими все дно сковородки. На сало выкладываем нашу замаринованную грудку. Необходимо проследить, чтобы косач не соприкасался с дном и краями сковородки. Теперь можно посолить, но помните, что часть соли попадет в мясо из сала, так что много не сыпьте.

Дальше чистим и режем кольцами картошку. Резать нужно тонко, это важно! Тонкие пластики быстрее и равномернее приготавливаются. Хотя, если кто-то любит полусырой картофан, это их шанс. Выкладываем наши кольца на мясо ровными слоями, можно немного присаливать. Сверху режем свежий лук.

Все, прикрываем крышкой (оставляя щель, так как влага должна выходить), ставим на не очень жаркие угли! В процессе, сало будет вытапливаться, отдавая часть сока косачиной грудке, оно же не даст ей сгореть, если угли будут через чур горячими. Картошку периодически тыкать ножом, проверяя на готовность. После того, как картофель полностью готов, финальный аккорд - сыр!

Да, не совсем по-охотничьи, но когда он растечется и зарумянится поверх картошки, а часть станет хрустящей от прикосновения с раскаленными стенками сковородки, поверьте, сыр станет для вас одним из самых охотничьих продуктов! Запекать сыр стоит под экраном из фольги, который будет отражать тепло как раз наверх сковородки. Как только оплавилось, зарумянилось, снимайте!

Последний штрих данного блюда: под слоем косачиной грудки вы найдете свиные шкварки, в которые превратилось наше сало. Уверен, среди охотников найдется немало любителей (и профессионалов) этого деликатеса!

Приятного аппетита!

Дмитрий Попов

lev 30-06
Нужная тема
Баровладелец
SUNtehnik
Жаркое из тетерева
спасибо, очень аппетитно)) насчет сыра - +100))
Обычная утренняя яичница, слегка закрытая сверху тёртым сыром - совершено новый вкус и аромат)
Баровладелец
Хотел бы познакомить охотников с одной из тем Влада, который участвует в этой теме(возможно, не все читали). Мне очень понравилась (особенно пост ?3), вообщем есть много интересного, на мой взгляд.Сорри, знаю, что не по теме - но оно стоит того:
https://guns.allzip.org/topic/14/285715.html
Спасибо, Влад, очень интересные наблюдения
С ув.
Игорь
гостомысл
Про птицу тут как то пытаются оправдаться,так вот поддержу. Какая разница куропатка или перепел,или еще какая другая охотничья птичка/как у меня сын говорил ,когда был малым/-ее тоже надо умело и вкусно приготовить,да чтоб еще и не сухая была. В нашей семье,птицу из леса и полей больше любят ,чем мясо копытных. Куропатка очень нравиться.
Медведь25
Всех с прошедшими праздниками!!! Крепкого здоровья и мирного неба над головами...
Гусь!!! Гуся я не смог добыть в этом году, но вот есть товарищи, которые сделали это за меня (Макс, спасибо!!!). Рецепт таков: гуся вымочил и натер солью и перцем, пара часов и потрошки нарезал... Далее гуся набил зелеными яблоками, зашил, придал праздничную раскраску и в духовку, при 170 градусах 1,5 часа, при 140 еще 1 час (соком из противеня поливал через 10 минут), и при 110 градусах с овощами еще 40 минут. Патрошка в отдельный горшочек с картошкой и капустой. Очень вкусно, особенно под сухое красное винцо...



ruse chat ruse chat
Баровладелец
Спасибо, Влад.
С ув.
Игорь
Пожалуйста !
Сибирский Волк
Медведь25
Гусь!!!
Рецепт таков: гуся вымочил и натер солью и перцем, пара часов и потрошки нарезал... Далее гуся набил зелеными яблоками, зашил, придал праздничную раскраску и в духовку, при 170 градусах 1,5 часа, при 140 еще 1 час (соком из противеня поливал через 10 минут), и при 110 градусах с овощами еще 40 минут. Очень вкусно, особенно под сухое красное винцо...


Гусь с яблоками в духовке - это песня!!

Ouzer
Песня - это когда не в духовке, а в печке 😛
Давеча поставил красномясых каких то уток, морские видать. Заложил после шашлыков тупо маринадом - вода, соль, черный перед, лук, уксус, разбавил водой ключевой с сахаром, добавил веточку розмарина для глухариного привкуса - утром чуть пальцы не отгрызли с женой на пару. И это с красномясых то нырков 😀

Ouzer
Кстати, яблоки для набивки предпочитаю чем кислее, тем лучше. Важен именно их яблочный уксус для внутреннего маринования дичи. Очень хорошо идут многие виды диких яблок, которые просто сыряком есть - вырвиглаз.
Habib
Спасибо за рецепты!
А так что в духовке, что в печке от фото слюной захлебнулся.
В казанчике попробую северных заварганить по рецепту Ouzerа.
ruse chat ruse chat
Слышал мнение , что уксус делает мясо жестче ( хотя вино , лимон , кефир применяют при мариновании , а это тоже кислые продукты ).
Сибирский Волк
ruse chat ruse chat
Слышал мнение , что уксус делает мясо жестче .

И я всегда придерживаюсь такого же мнения..

Ouzer
Habib
В казанчике попробую северных заварганить по рецепту Ouzerа.
Только они у меня в печке всю ночь томятся под плотной крышкой. Не разваливаются, но соединительные ткани, жилки и хрящи рассасываются, так что мясо очень легко отделяется с костей.
Здесь чуть подробнеп расписано - https://guns.allzip.org/topic/14/438475.html
Ouzer
ruse chat ruse chat
Слышал мнение , что уксус делает мясо жестче ( хотя вино , лимон , кефир применяют при мариновании , а это тоже кислые продукты ).
Смотря что понимать под "мясом" и "жестче". Уксус, кислоты и маринады, емнип, способствуют расслаиванию и растворению соединительной ткани, пленок и жил. За счет этого кусок мяса получается более волокнисто-дискретным и жевабельным. А вот дискретизация волокон создает эффект повышения жесткости самих волокон мяса.
Сибирский Волк
Ouzer
А вот дискретизация волокон создает эффект повышения жесткости самих волокон мяса.

Кхм... однако...

😀

ruse chat ruse chat
Созданный эффект повышения жесткости самих волокон мяса при их дискретизации слабым раствором уксусной кислоты органолептически прояаляется ?
Медведь25
Ouzer
Кстати, яблоки для набивки предпочитаю чем кислее
Аналогично. Про уксус того же мнения, потому и перестали его кушать
😊
Медведь25
Ouzer
Песня - это когда не в духовке, а в печке 😛
Да разве ж с Вами поспоришь, нету у меня такого счастья - печки, пока что... По ссылке Вашей почитал про чирочков, печку хоть в квартире строй теперь... Правильно ли я понимаю, что по типу холодца, всю ночь в пече находится казанок-чугун?!
Ouzer
Медведь25
Правильно ли я понимаю, что по типу холодца, всю ночь в пече находится казанок-чугун?!
Да. Ставится при вечерней протопке в печь у дверки, не в угли. Дрова уже прогорели, только угли доходят. А то сильно выкипать будет. И то надо через часок глянуть, сколько воды ушло, добавить. И оставляется до утра. А утром завтрак готов. Овсянка, сэр!, тьфу, то есть...ну, кушать подано, садитесь жрать, пожалста, в общем 😊
Медведь25
Ouzer
Да. Ставится при вечерней протопке в печь у дверки, не в угли. Дрова уже прогорели, только угли доходят. А то сильно выкипать будет. И то надо через часок глянуть, сколько воды ушло, добавить. И оставляется до утра. А утром завтрак готов. Овсянка, сэр!, тьфу, то есть...ну, кушать подано, садитесь жрать, пожалста, в общем 😊

😊 Спасибо, будем как то пытаться... как вот только. Есть у меня деревня, но далековато... Замутим по осени!

zdoros
Да. Ставится при вечерней протопке в печь у дверки, не в угли. Дрова уже прогорели, только угли доходят. А то сильно выкипать будет. И то надо через часок глянуть, сколько воды ушло, добавить. И оставляется до утра. А утром завтрак готов. Овсянка, сэр!, тьфу, то есть...ну, кушать подано, садитесь жрать, пожалста, в общем
Для этих же целей сделал вот такую печь.Спереди шашлыки ,а вдаль русская.
Alvoroinbox.ru
Русская
С лежанкой?
zdoros
Русская
С лежанкой?
За трубой есть местечко,но полежать не получится 70х70 см.,цель такая не ставилась,а вот вещички просушить самое то.
leschii777
Чет темка утонула. Решил перекусить и сварганил на скорую руку. "Ребра косули мега быстрой жарки с яйцами и жаренными солеными огурцами. На все ушло минут 20.
leschii777

Медведь25
Есть кое чего еще в морозилке...)))! Кусок косули оттаял и сразу в маринад из перцев и соли, нашпиговал салом свиным и на сутки в холодильник. На следующий день обжарил до румяной корочки с четырех сторон и в духовку с медом и горчицей - 1 час и 40 минут - ум отъешь!
Mott
селезень с черносливом и яблоком под апельсиновым соусом. оч хорошо получилось. больше не буду на охоте переводить в шулюм, да простят меня поклонники этого блюда.
Медведь25
Mott
селезень с черносливом и яблоком под апельсиновым соусом. оч хорошо получилось. больше не буду на охоте переводить в шулюм, да простят меня поклонники этого блюда.

А можно поподробнее?... Попробуем приготовить!

Mott
подготовленная тушка (очищенная, промытая, кожа сохранена при ощиповании)ни в чем в данном случае не мариновалась. как на мой вкус,в итоге этого не требуется.
шпигуем салом без фанатизма. селезень этот был тощий и шпиговал только грудную часть и ляжки.
внутрь забиваем чернослив с нарезанными ломтями яблока 50/50 (матушка рекомендовала брать твердые сорта. оптимально - антоновка). отверстие зашивается или скрепляется зубочисткой.
далее тушку укладываем в рукав для запекания и в духовку на часа полтора. температуру не помню. жены подскажут.
пока тушка запекается, нарезаем шкуру 1 апельсина ломтиками шириной 0.5-1 см. сам апельсин выдавливаем (сок)в ковшик/сотейник нарезанную шкурку туда же. подсыпаем туда же сахара две,три,четыре столовых ложки. кипятим, пока не выпарится почти вся вода.получается сиропчик. важно не зажарить корки, а именно выпарить почти всю воду.
достаем тушку из духовки, поливаем сиропом (его по объему остается как раз обмазать тушку), корки аккуратно раскладываем поверх на тушку.
отправляем все в духовку уже без рукава минут на 15.
как то так.
про соль забыл - солью посыпал внутри перед тем как яблоки и чернослив закладывать.
думал без винчика не пойдет, но ошибся.
Медведь25
Mott
подготовленная тушка (очищенная, промытая, кожа сохранена при ощиповании)ни в чем в данном случае не мариновалась. как на мой вкус,в итоге этого не требуется.
шпигуем салом без фанатизма. селезень этот был тощий и шпиговал только грудную часть и ляжки.
внутрь забиваем чернослив с нарезанными ломтями яблока 50/50 (матушка рекомендовала брать твердые сорта. оптимально - антоновка). отверстие зашивается или скрепляется зубочисткой.
далее тушку укладываем в рукав для запекания и в духовку на часа полтора. температуру не помню. жены подскажут.
пока тушка запекается, нарезаем шкуру 1 апельсина ломтиками шириной 0.5-1 см. сам апельсин выдавливаем (сок)в ковшик/сотейник нарезанную шкурку туда же. подсыпаем туда же сахара две,три,четыре столовых ложки. кипятим, пока не выпарится почти вся вода.получается сиропчик. важно не зажарить корки, а именно выпарить почти всю воду.
достаем тушку из духовки, поливаем сиропом (его по объему остается как раз обмазать тушку), корки аккуратно раскладываем поверх на тушку.
отправляем все в духовку уже без рукава минут на 15.
как то так.
про соль забыл - солью посыпал внутри перед тем как яблоки и чернослив закладывать.
думал без винчика не пойдет, но ошибся.
ЗдОрово описали, спасибо. Замутим!
😊
Habib
"селезень с черносливом и яблоком под апельсиновым соусом"
Выглядит аппетитно. Спасибо за рецепт
Rus1985
Как глянешь...
Ну всё такое вкусное...
Жареное,жирное,неполезное. 😊 😊
Habib
Сухой винчик и зелень нейтрализует 😊/
Обратился в минувшие выходные к рецепту Уважаемого
SUNtehnikа, но блюдо "жаркое из тетерева" пришлось немного изменить по составу и в приготовлении.
1. Не костер, а духовка
2. Без картофеля т.к. закончился, в яму лень было лезть
3. Добавил сливочного масла
И так:
Из заморозки пару тетеревов не замачивая срезаю грудки, бёдра. Отбиваю грудки ровной частью молоточка.
Обдаю соевым соусом + столовая ложка яблочного уксуса. Натираю пряностями и даю настояться 15 минут пока режу лук и сало. Сало (копченое) толстыми ломтиками укладываю на дно глубокого противня. За счет этого мясо получилось с дымком, что тоже не плохо. 70-80 грамм сливочного масла.
Укладываю ровным слоем грудки и бедрышки на сало с маслом. Сверху обильно лук полукольцами, закрываю противень фольгой и в духовку.
Ставлю обратный отсчет на 1,5 часа. Первые 30 минут 230гр. Вторые 30 минут 150гр. По прошествии часа снимаю фольгу. Все это время мясо тушилось в противне. Далее тертый сыр сверху и уже без фольги на 30 минут при 130 градусах запекаю.
Скажу я вам, тетерев получился как говорят "пальцы отгрызть можно".
С Уважением

Медведь25
Сезон ждем, а пока остатки "роскоши")))). Пельмени из Зайца. Добывали вместе, а вот рецепт секретный какой то, жена товарища так и не выдала... Может кто то готовит, поделитесь особенным рецептом...? Я делал со свиным салом и луком, но тут что то было еще, очень вкусно!

rangers27
Вчера наловил.
rangers27
Нажарил и потушил с овощами.
rangers27
Нажарил и потушил с овощами.
zdoros
.
смена-2
zdoros
Тема не раскрыта.Эль вижу,вино тоже вижу.А что за мясо то.
Popov
Дупель гриль:

Делай раз

Делай два

Делай три

prostovova

Popov
Делай три
Не передержали? Маринад был?
Popov
prostovova
Не передержали? Маринад был?

C кровью. Только соль и перец непосредственно на решетку - дупель (бекас, гаршнеп, перепел, коростель) настолько нежная дичь, что мариновать ее - ну, примерно как черную икру на сале жарить 😊

Popov
Вот ещё дупелиное: ощипать, выдержать, выпотрошить, помыть, посолить, поперчить и в посуду. Можно на спинку (в отличие от вальдшнепа) - грудку дупеля в силу жирности и сочности пересушить не стоит бояться. Дальше в духовку под крышку, средний жар, по времени - зависит от духовки, через полчаса-сорок минут уже можно проверять. Как розовый сок сменился белым, крышку открываем и врубаем на полную гриль минут на 7.

Вот тут видно, что вроде бы передержали - грудка от костей отошла. На самом деле, не смотря на то, что в процессе готовки птица даже не поливалась соком, мясо грудки все равно осталось сочным и нежным. Королевская дичь - что с неё взять 😛

Медведь25
Нашел я пару языков косули с прошлого года в морозилке... Интернет курил, но кроме заливного мало кто, что готовит, по совету товарища решил впервые! приготовить салат. "Обжорка из языков косули": язык отварил 1.5 часа в соленой и поперченой воде. Под холодную воду и почистил пленку.Далее натер свежую морковь и нарезал лук (репчатый), обжарил на подсолнечном масле. Добавил корнешены маринованные и морковь по корейски. Можно кушать с майонезом, а можно с оливковым маслом - все очень вкусно и разнообразие опять же... Приятного аппетита коллеги!

Медведь25
Mott
селезень с черносливом и яблоком под апельсиновым соусом. оч хорошо получилось. больше не буду на охоте переводить в шулюм, да простят меня поклонники этого блюда.

Вам еще раз спасибо. Скажу так - УМ ОТЪЕШЬ!!! Рекомендую... Для удобного поиска: "Утка с яблоками под апельсиновым сиропом". Подготовленная тушка (очищенная, промытая, кожа сохранена при ощиповании)замаринована в соли и перце на 12 часов. Шпигуем салом без фанатизма, хоть утки очень тощие. Внутрь уток ложим сальцо кусочек и яблоки ( с дачи, красные, не было других))) Завернул тушки в фольгу и в духовку на 1,5 часа при 170 градусах. Пока тушка запекается, нарезаем шкуру 1 апельсина ломтиками, сок апельсина выдавливаем в сковороду и нарезанную шкурку туда же, добавляем туда же сахара две столовые ложки, кипятим пока не выпарится почти вся вода - получаем сиропчик. Достаем тушку из духовки, поливаем сиропом (его по объему остается как раз обмазать тушки), корки аккуратно раскладываем поверх на тушку. Ставим все в духовку на 15 минут открыто. 10 минут и все было съедено семейством, даже кто дичь не воспринимал... ))) Рецепт с Ганзы.

Медведь25

igorg
Дорого всем здравия. Я не кулинар ни разу, люблю то, что делается быстро и просто, но вкусно. В одной из тем об этике охоты, я выложил фото, подтверждающее, что я ем то, что добываю 😀 Паштет люблю всегда, рецепт и фото смысла нет выкладывать, а раз попросили баклажаны выложить - может этого не было, а если было - звиняйте. 😊
Берем баклажаны, режем пополам и изымаем сердцевину. Начиняем отваренным(я предпочитаю мультиварку и туда специи) и порезанным на кубики мясом утки. В блендере перемешиваем вынутое из баклажанов, плавленый сырок типа Дружба(1 сырок на два целых баклажана) и соус из майонеза и кетчупа(можно и без кетчупа - по вкусу короче), туда же соль и перец по вкусу, можно, опять же по своему вкусу - чуть чесночка для остроты(я так помидоры фаршированные люблю - с чесночком).
Взбитой массой густым слоем покрываем баклажаны с мясом и выкладываем сверху помидоры(желательно нормальные, грунтовые, розовые, бычье сердце и т.д., а не те, что помидорами и не пахнут, только форма и цвет).
Далее это всё посыпаем тертым сыром(сыр выбираем по предпочтению) и в духовку на 30-40мин до готовности. Готовность определяем по корочке на помидорах и мягкости баклажан, т.к. утка у нас уже подготовлена.
Т.к. мясо "дикое" - сырым его лучше не использовать - будет жестковато, а в подготовленное мультиварке оно "рассыпается во рту и тает...
Всё просто - приятного аппетита. 😛


Rus1985
Скажу так - УМ ОТЪЕШЬ!

Вот так и есть!

mangomango
Mott
селезень с черносливом и яблоком под апельсиновым соусом. оч хорошо получилось. больше не буду на охоте переводить в шулюм, да простят меня поклонники этого блюда.

Приготовил по такому же рецепту, очень вкусно получилось. Рекомендую особенно тем, кто не поклонник специфического аромата дикой утки...

igorg
И снова - как приготовить утку? ))) Паштет был? - Был. Фаршированные баклажаны - были, салат из утки "Охотничий" - был,
Еще простое блюдо - "Котлетки Вкусняшка"))) из утиного мяса. Лучший вкус(для меня) - котлетки сверху майонезом заправить(только майонез чтоб уксусом не пах сильно, хотя и это на любителя) . Жена НЕ любительница дичины - с удовольствием есть всё, приготовленное мной))) У нее такая же порция из двух котлет, только картохи меньше и пива не пьет, с чаем)))
Мясо утки взбиваем ножами блендера, туда же сало, булку, лук, чеснок, приправу к куриному мясу(травки, красный перчик и т.д.) розмарин(очень немного), базилик(тоже не много), соль, сырое яйцо - пока взбиваем в паштет - всё насыщается кислородом... Жарим и кушаем)))

Медведь25
igorg
И снова - как приготовить утку? ))) Паштет был? - Был. Фаршированные баклажаны - были, салат из утки "Охотничий" - был,
Еще простое блюдо - "Котлетки Вкусняшка"))) из утиного мяса. Лучший вкус(для меня) - котлетки сверху майонезом заправить(только майонез чтоб уксусом не пах сильно, хотя и это на любителя) . Жена НЕ любительница дичины - с удовольствием есть всё, приготовленное мной))) У нее такая же порция из двух котлет, только картохи меньше и пива не пьет, с чаем)))
Мясо утки взбиваем ножами блендера, туда же сало, булку, лук, чеснок, приправу к куриному мясу(травки, красный перчик и т.д.) розмарин(очень немного), базилик(тоже не много), соль, сырое яйцо - пока взбиваем в паштет - всё насыщается кислородом... Жарим и кушаем)))

Спасибо! Даже не задумался ни разу про котлеты из утки... 😊 Обязательно повторим, благо утки в сей год море!

marus
Отбивные из оленьей вырезки в специях


viktorjuytd
Красота! И тему наконец оживили!
Медведь25
marus, супер!
marus
Спасибо, у вас тоже отличные блюда получаются
TerIg
Медовая утка,фаршированная фруктами.
Тушку натираем солью и молотым чёрным перцем. Внутрь плотно укладываем слоями чернослив, дольки апельсина и зелёного яблока. Всю утку намазываем обильно мёдом кладём на любую жаровню, добавляем 100-150 г. воды и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. После этого подготавливаем картошку - чистим, нарезаем крупно и варим 5-7 минут. Как только начнёт вытапливаться жир укладываем вокруг утки картофель уже посоленный и поперчёный и убавляем температуру до 160 градусов. Теперь можно выпить бокал красного вина и через час полить утку и картошку образовавшимся жиром. Далее в течении следующего часа через каждые 15-20 минут поливаем утку и картошку этим жиром. За два часа утка будет точно готова. Выпиваем ещё бокал вина, достаём утку, удаляем из неё фрукты обкладываем картошкой поливаем слегка всё жирком и подаём на стол.
Для этого рецепта подходит только жирная вылинявшая утка, желательно кряковая. Картофель можно заменить на другой гарнир(рис, гречка и т.д.) или делать без гарнира. Расчёт порций у меня такой: с гарниром утка на двоих, без гарнира - по утке каждому.


Медведь25
TerIg, спасибо. Практикуем практически так же...))
Popov
Апну - уткой из духовки с консервированными манго и личи. Что сказать... Весьма, весьма 😊
Сибирский Волк
Ведь рыба тоже входит в кухню охотников;-))?
Тогда покажу в двух словах.
Язь сухого посола колодкой - просто изумительное блюдо, несмотря на всю простоту рыбы;-)).





Kotelnickoff
Сибирский Волк
Язь сухого посола колодкой - просто изумительное блюдо,
Изверг!
white
Сергей, фотки очень красивые, а как описторхов уморить, морозилка?
Сибирский Волк
white
Сергей, фотки очень красивые, а как описторхов уморить, морозилка?
Да, Игорь. Или ДО, или ПОСЛЕ посола.
Я морозил в это раз ПОСЛЕ посола - около 15-и дней при температуре -24-26 градусов. Надеюсь, что конкретно уморил;-))
white
Ясно! А то я человек измученный описторхозом в свое время 😊 Повторять не хочется. У вас промышленная морозилка какая то? Насколько я знаю в бытовом холодильнике -18
Сибирский Волк
white
Ясно! А то я человек измученный описторхозом в свое время 😊 Повторять не хочется. У вас промышленная морозилка какая то? Насколько я знаю в бытовом холодильнике -18
У меня холодильник с камерой, которая выдает -16-18-20-22 и еще ниже.
Ставлю на максимум минуса и вперед.
Медведь25
Сибирский Волк, чуть слюной не захлебнулся)))). Класс! И я кое чего расскажу: С крайнего кабана решил замутить ЩИ!!!)) Все просто - ребра с мясом промыл, просушил и обжарил с луком в кастрюле. Долил воды, а далее все по очереди: капуста (свежая/квашеная (50/50)), морковь, перчик, лавр, лук (еще раз)))), картофель. Варил пару часов, люблю когда как "из бабушкиной печки" получаются. Ну про вкус не напишу, т.к. нет таких слов восхищения!)))



FAT CAT
Щи фантастика...👍
моя бабушка еще добавляла
Пшено и в конце варки ложку сахара с чесноком толченым ...
marus
Класс!!!
Rus1985
Простая еда-самый высший класс!
viktorjuytd
Медведь25
С крайнего кабана
Чуть не забыл хоть пару фоток сделать))))
viktorjuytd
Есть кабан. Ребра целиком. Маринуем. сутки.
viktorjuytd
И запекаем. Блин не работает нифига все. Не грузится.
viktorjuytd
Сообщения пропали. Напишу без фот. Кусок кабана намазал перцем острым, я порезал свежий чили(мороканский он не такой острый)чуть специй, чеснок и соль. Через сутки запекал в духовке при 200 градусах с пивом под фольгой 1.5 часа, и час без фольги. Получилось очень вкусно и мясо мягкое.
Медведь25
viktorjuytd
Сообщения пропали. Напишу без фот. Кусок кабана намазал перцем острым, я порезал свежий чили(мороканский он не такой острый)чуть специй, чеснок и соль. Через сутки запекал в духовке при 200 градусах с пивом под фольгой 1.5 часа, и час без фольги. Получилось очень вкусно и мясо мягкое.
Я от маринада "пиво" и "соевый соус" отказался, так как очень перебивают вкус самого мяса, особенно дичи...
viktorjuytd
Медведь25

Я от маринада "пиво" и "соевый соус" отказался, так как очень перебивают вкус самого мяса, особенно дичи...


Запекал с пивом только. Вкуса пива вообще не ощущалось.
Медведь25
viktorjuytd
Запекал с пивом только. Вкуса пива вообще не ощущалось.
Наверное надо освоить маринад такой... Я пробовал пиво, но привкус не пива конечно, но своеобразный был, это меня и отпугнуло...)))
basma
Приветствую Участников!
Спокойная и душевная тема.
Чуть фото по теме:салат из печени ДСО с фасолью
Ингредиенты :печень,фасоль,гранат,зелень(жел-но кинза ,у меня под рукой не нашлось😠 😛,абхазская аджика,масло оливковое или майонез,соль.







Rus1985
Запек куропаточек.
Вкуснятина!

basma
Здравия Всем!
Захотелось экзотики😎или быстро и вкусно😜
Достаю из ларя,что Б-г послал


И делай раз

Делай два

Три

Бон аппети

marus
Олень тушеный с картофелем

Popov
Рецепт от D.Gor:

Берём печень (в данном случае лосиную), режем на бруски сечением ~ 1.5х1.5 см длиной см. 7. Каждый оборачиваем беконом типа "Венгерского" и жарим до нежной готовности. Бекон, чтобы не разлезался, можно закреплять зубочисткой, но если начинать жарить на той стороне, где край, и так держится. Блюдо - реально отрыв башки, с обычной "на кровях" печенкой с луком ни в какое сравнение 😊

white
Popov
Блюдо - реально отрыв башки
Сижу я значит на работе, в разгар рабочего дня и тут такое! Гастрит можно заработать от выделения желудочных и прочих соков 😀 Выглядит шикарно!
Медведь25
Всем привет. Блюда классные. А я пока с ветрянкой слег, дома дичину наготавливал))))). Мясо страшно надоело, поэтому рыба. Сазан в клюкве-бруснике. Размял ягоду, замариновал на два часа и с картошечкой-морковкой запек в духовке - ум отъешь))))!
Rus1985
Сварганил шулюм с крякаша и чирка в домашних условиях.
Гражданским членам семьи понравилось.))

marus
"В жидкости вся сила!"(с)

Косулька

basma
Здравия Обществу!
Палтус в духовке,ингредиенты:палтус,масло оливковое,базилик,чеснок,соль,чёрный перец,половинка лимона.
Палтус проливаю лимонным соком,солю,сверху оливковое масло,переворачиваю через 5мин. с другой стороны все тоже но сверху мелко рубленный чеснок и базилик.
На час в холодильник,за это время духовку нагреваю до 180гр.
Загружаю рыбу на 25 мин.
Приятного аппетита.





Бонусом к блюду-тосты с икрой,соль момента,что сливочное масло плавится и пропитывает хлеб.

marus
Красиво.супер.спасибо
Всех гурманов с Наступающим Новым Годом!!!
basma
Участников с Наступающим и с НГ!(тех у кого уже восемнадцатый)!
Здоровья!
С Уважением,М
basma
Всех с 2018✊
Делай раз

Два

Три

Вуаля

Продукты:креветки,чеснок,базилик,мята,лимон,"огонёк ",масло оливковое для жарки.
Мир Всем✌
Алекс60
basma
Всех с 2018✊Делай раз
Навеяло.., без фот, правда, но блюдо и без них получается очень даже 😊.

Паста (макароны по-нашенски, в общем 😊 )с креветками в чесночно-сливочном соусе

Ингредиенты:

Макаронные изделия - 1000 г
Креветки - 1000 г
Сливки - 300-500 мл (количества должно хватить, чтоб залить целиком)
Масло сливочное - на глаз (необходимое количество для обжарки.
Лук репчатый - 1 крупная луковица.
Чеснок - 0,5-1 головка.
Укроп - по вкусу.
Соль - по вкусу
Смесь перцев - по вкусу

Приготовление:

1. Чеснок и лук мелко порезать.
2. Масло растопить. Обжарить лук и чеснок 1-2 минуты.
3. Добавить очищенные креветки. Готовить 2-3 минуты.
4. Приправить солью и перцем.
5. Влить сливки (в идеале домашние, но, в силу их труднодоступности, пойдут как можно бОльшей жирности). Довести до кипения.
6. Добавить укроп и выключить.
7. Макароны отварить согласно инструкции на упаковке. Смешать с соусом.

zdoros
"В жидкости вся сила!"(с)

Верное утверждение.
basma
zdoros

Верное утверждение.

Трудно не согласиться.
бульон на чубучьей шее ,далее по предпочтениям🤓


Арго
[QUOTE][B]Навеяло.., без фот, правда, но блюдо и без них получается очень даже .Паста (макароны по-нашенски, в общем )с креветками в чесночно-сливочном соусе[/B][/QUOTE]
я "пасту карбонаро" похоже готовлю... 😉
Арго

Арго

Арго

white








Берем мякоть зайца, а лучше двух, режем порционными кусками. Солим, перчим по вкусу. Обваливаем в муке и обжариваем на сковороде до
образования корочки и выкладываем в стеклянную кастрюльку либо
какую-нибудь емкость, которую можно поставить в духовку.
Припускаем репчатый лук на сковороде
Режем грибочки, желательно белые или маслятки
Отправляем их к луку на сковороду, добавляем сливки. Но если нет сливок можно и сметану.
Тушим пять-семь минут. Выкладываем сверху на обжаренные кусочки зайчика.
Греем духовку до 200С, закрываем кастрюльку крышкой и ставим таймер на 45 минут.
Уменьшаем температуру до 180С, снимаем крышку с кастрюльки и запекаем еще 15 минут.
Закрываем крышкой и даем постоять в духовке еще минут 10-15. Вот и всё! Приятного аппетита

Арго
[QUOTE][B]бульон на чубучьей шее [/B][/QUOTE]
грудинка сохачая...
basma
Арго
грудинка сохачая
Приятного аппетита✌
А как же пошаговое таинство действа?😎
С Уважением,М
Арго
А как же пошаговое таинство действа?
какое таинство...? всё просто... свежую грудинку сеголетка... 😛 кусками в кастрюлю... луковицу хорошую целиком... на очень медленном кипячении часа на 4-5... соль, перец по вкусу... ну и с морозца грамм 200 не грех... 😛
Сибирский Волк
Аргокакое таинство...? всё просто... свежую грудинку сеголетка... 😛 кусками в кастрюлю... луковицу хорошую целиком... на очень медленном кипячении часа на 4-5... соль, перец по вкусу... ну и с морозца грамм 200 не грех... 😛
Все так, только лучше не сеголетка.
Грудинка лося - это нЕчто!
basma
Арго
. ну и с морозца грамм 200 не грех... 😛
А если все тоже ,но на костре можно чуть больше двухста✌
Фото под рукой нет,но уже два десятка лет,как практикуем уху на бульоне из чирка.Увариваю чиркофана,далее обычный рецепт приготовления ухи плюсом помидоры и 50грамм хлебного вина в казан по окончании готовки.на ура идёт как тем ,кто пробывал уже,так и новичкам.
Мир Всем!
onemen

Печень телка,ну и так,для разнообразия праздничного
basma
Александр Анатольевич чёт с разнообразием как-то не густо🤔Даже хлебушка нету🤓А есть на первом в лупу разглядел,собутыльник костяной хорош.🍷
onemen
Так ведь к охоте ближе тематика, вот и лосятина с кетинами... И да, сцука не вошла в кадр, лежала после леса без признаков жизни.
смена-2
Молодца Саш.Выбрался таки.Или это не там.
Kotelnickoff
onemen
Печень телка
Чёт пережарил что ли, Анатолич 😛? А всё равно слюну пустил 😊.

Люблю такую, с кровью, что б по пальцам текла горячая 😛.
onemen
Николаич, так это в компании-да, с кровью да с комаринским, а был только с собакой в доме, вот и получилось так.
onemen
Выбрался таки
Был Коль, снега нет совсем почти, за 4 дня 5 раз провалился под лёд, от поколена до попояс. Похохотали, загнули Уазик 😊 Дорог нет, валится всё, даже 66 на арочных колёсах.
onemen

Обед в степи
смена-2
степи
Во тебя носит.Ты хде?
onemen
В деревню прибыл нынче
igorg
В деревню прибыл нынче
Аналогично.... Лис едят?...))) Волков точно, а вот лис.... - сомнения...
Я не к тому, что есть нечего.... ХОБЛ и астма хроническая, вот к чему....
Вроде помогает....
Сибирский Волк
igorgАналогично.... Лис едят?...))) Волков точно, а вот лис.... - сомнения...
Я не к тому, что есть нечего.... ХОБЛ и астма хроническая, вот к чему....
Нет, точно нет.
Едят собак и едят рысь. Больше никого.
Алекс60
Сибирский Волк
Нет, точно нет.
Едят. Сильно на любителя.
Rus1985
Енотов у меня забирали бывшие ЗК.
Говорили от тюбика лечатся.
Сам ел раз несколько рысиное мясо. Вкусно!
Арго
Едят.
+100... где то на ютубе даже видео было... то ли швед... то ли фин...
taupin
Завтрак на моих любимых болотах.)
Rus1985
Завтрак на моих любимых болотах.)
Душевно!

-Только зачем так рано пить начинаешь?
Ответ-А я и не заканчивал 😊

ruse chat ruse chat
Красиво !
Респект.
АГН1962
Аппетитная тема.Отмечусь!
basma
Мякоть "шильника " мелкорубленная с зелёным луком.
Мясо,соль,зел.лук,оливковое масло.На сильном огне 3-5 мин.на сторону.
Всем Вкусного✌(бульон на "арматуре" рябцов)

Antrecot
Перед тем как приготовить утку...

prostovova
basma пост 876

Зачет!!! Только я бы поперчил заготовки и потом, скорее всего, до сковороды бы не донес))))

basma
prostovova
basma пост 876

Зачет!!! Только я бы поперчил заготовки

Владимир ✌✊
Ребетенка для,не любит перец.
ruse chat ruse chat
basma
Мякоть "шильника " мелкорубленная с зелёным луком.
Мясо,соль,зел.лук,оливковое масло.На сильном огне 3-5 мин.на сторону.
Смело !
( С точки зрения санитарной медицины).
onemen


white
basma
Мякоть "шильника "
Я извиняюсь, а кто такой шильник?
taupin
white
Я извиняюсь, а кто такой шильник?
Я чуть с табурета не упал.)))
Это молодой лось с рогами без отростков, бывают мутации и взрослые бывают с такими рогами.

Пы.Сы. Так же олени и косули бывают, с такими рогами.

но в данном контексте думаю речь о лосе.

basma
taupin
но в данном контексте думаю речь о лосе.
Абсолютно
taupin


white
taupin
Я чуть с табурета не упал.)))
Да ладно. У нас молодых лосей тогушами называют. Везде свои диалекты
prostovova
taupin
taupin
мега-ветеран
"круууупные!!! но по пять!"
Арго
дочь делала на днюху... 😉
Арго
иногда готовлю шах-плов из лосятины и косулятины на курдюке... чащще, конечно из баранины... 😉

Арго
для любителей-ценителей... 😉

basma
2Арго 50-Здорово,остальное очень аппетитно👍👍👍
Antrecot
Вкусный, домашний хлебушек!

Медведь25
Щи из судака. Рецепт давнишний...: отварил судака и в сторону, освободил от костей. Квашенную капусту тушим с луком, практически до готовности, добавляем в бульон вместе с сырой картошкой. Параллельно отвариваем и обжариваем грибы с луком (тут подберезовики сушеные). В бульон.... Варим минут 20 и добавляя сваренную рыбу оставляем на горячей плите на 30 минут томиться. Приятного аппетита!
Медведь25
Селянка из пятничных кабанов...)))

onemen

Сибирский Волк
Медведь25
Селянка из пятничных кабанов...)))
Кх-м... Однака, вкусна;-)))
Конечно, с такого количества кабанчиков;-))
Медведь25
Сибирский Волк
Кх-м... Однака, вкусна;-)))
Конечно, с такого количества кабанчиков;-))

Спасибо! Как и всегда на охоте, никто не ожидал что по тропам выскочит сразу 14 кабанов...))) Селянка из молодого кабанчика - вещь!

taupin
Эх, наисвежайшие были роллы.
Сфотать их не удалось, так как на них напали 4-ро здоровых мужиков и слопали в помент.))))


Antrecot

Медведь25
На выходные баловал семейство котлетами из лося, кабана и свиного сала (все же вкуснейший фарш с лосем), а так же запек леща 3 кг - соль, перец, лимон и ягода клюква. 40 минут и все в восторге. Рекомендую.

нырок
Ребята выручайте! Есть козлячья лопатка, есть клюква и домашнее вино как запеч все это дело? Козлятину ни разу не запекал всё всегда на солонину пускал, а у отца день рождения, вот и хочу приготовить.
BGH
Ну хотя бы так:
- лопатку вымочить,
- сделать обжарку лук морковь
- в чугунной утятнице или казане обжарить лопатку на сильном огне на сливочном масле до корочки (масла не жалеть),
- засыпать резанными помидорами
- добавить обжарку
- тушить на медленном огне до готовности , подливая кипяченую воду по мере выкипания
- специи и зелень по вкусу и по наличию

Клюкву протереть с небольшим количеством сахара. Подавать как соус.

Вино отдать кому оно нужнее)))


------------------
Hunt big or go home.

нырок
Две лопатка нужна к завтрему , брусья не успею вымочить. Прошу прощения за ошибки, пишу с телефона. Боюсь не успею вымочить, а лопатка нужна на завтра.
Сибирский Волк
нырок
Две лопатка нужна к завтрему , брусья не успею вымочить.
Не заморачивайся, все гораздо проще.
Лопатку - делаешь несколько надрезов и тлкаешь в них нарезанные дольки чеснока. Обсыпаешь имеющимися под рукой специями, солишь. Заворачиваешь в фольгу. Хорошо, если 2-3 час в таком виде постоит в фольге в тепле.
После этого в духовку на час с небольшим.
Кстати, перед готовкой можно положить сверху тонкую пластинку сала, прям на лопатку.
Что получится - покажи потом нам;-))
нырок
Волк» А температура?
жук64
[QUOTE]Originally posted by Сибирский Волк:
[B]
Не заморачивайся, все гораздо проще.
Лопатку - делаешь несколько надрезов и тлкаешь в них нарезанные дольки чеснока. Обсыпаешь имеющимися под рукой специями, Соевый соус и в рукав. Маринуешь. За пару часов до подачи на стол в духовку.
Antrecot
Свиным салом нафоршируй ногу, иначе будет сухарь. Как чеснок в надрезы сало пихай. И в рукав. Запекать на медленном огне, за 20 минут до отовности рукав вскрыть, огонь усилить- получишь вкусную корку! Марина рвать можешь в специях- видео выше про котлеты из зайца. Вкус и запах неповторимый! Меньше заморочек, больше руками двигай. Все успеешь.
BGH
Немного вкусных фоток


------------------
Hunt big or go home.

marus
BGH
Немного вкусных фоток


Да уж, супер красиво
Знаете толк сразу видно

Antrecot
Супер!
Сибирский Волк
нырок
Волк' А температура?

Стандаратная - 200.
И эта.. Нога и лопатка и без сальца, как ни странно, сухими не бывает.
Но сальцом однозначно не и испортишь. Всегда, когда запекаю другие части косули, обкладываю сальцом 😊

Медведь25
BGH, очень красиво!
Проще не бывает - запекание ноги косули в фольге... Все как Сибирский волк описал, до готовности за 20 минут - снимаю фольгу и румянится все ето...)))) Козу тяжело испортить, но можно - как правило когда передержишь долго... Я сало всегда добавляю.
нырок
Отчитаюсь. Вообщем лопатку порубил на порционные кусочки соль, перец и соевый соус часа 2 в маринаде и на сковородку, обжарил чуток и потушил. Как водичка выкипела кинул свежую черемшу ещё минут 5-7 и готово. Фото к сожалению нет.
нырок
Ну и дополнение. Пришёл с работы сегодня и решил приготовить благородную оленину с капустой, черемшой и осетинской нефтью, результат на фото.



Rus1985
Козу тяжело испортить, но можно - как правило когда передержишь долго... Я сало всегда добавляю.

Всё так и есть.
Я только сало не добавляю.)

Vadichka
Косулячью лопатку ни когда не вымачиваю. Даже, по возможности, не мою. Если была разбита и много крови, то приходится промыть холодной водой, чтобы убрать кровь и гематомы, но потом насухо высушить полотенцем.
Шпигую немного свежим чесноком (на европейскую косулю 1-2 зубчика), +еще 1-2 зубчика просто порезать, чтобы обложить вокруг вместе со специями. Использую черный перец (лучше мельницу, но можно и просто молотый), но в принципе можно любую приправу типа "Охотничей" или "Для жарки мяса", только не переборщить, чтобы не забить натуральный аромат дичи. Солю, перчу со всех сторон. Хорошо также добавить немного молотого мускатного ореха и имбиря, как для всякого оленя.
Обязательно горсть брусники, в несезон можно мороженую. Сыпануть на фольгу под лопатку и сверху на уложенное мясо. Если очень постное, можно смачный ломоть сала с самого верху (медвежье, кабанье, но можно и свиное). Если нет брусники, можно и клюкву, но брусника лучше.
Тщательно аккуратно завернуть в эту фольгу, чтобы не прорвать косткой ни где сбоку, и было все плотно укутано. Это очень важно.
На противень в духовку, из принципа: чем дольше при малой температуре, тем вкуснее, чем быстро и при большой. Чаще всего при 180 на 1 час 20 - 1,5 часа, либо при 170 на 1 час 50 мин - 2 часа. Тогда мясо отойдет от кости. Но если кто любит менее прожаренное, я делал и 1 час при 180.
Лучше, если есть возможность оставить в выключенной духовке еще на часок-другой, чтобы потомилось, как в печке.
Приятного аппетита!
Медведь25
Rus1985
Всё так и есть.
Я только сало не добавляю.)
Ну, под такую козу и я наверное не всегда сало добавлю))))), лось прям блин...)))) Кстати, что касается козы, все чаще не добавляю вкусовых приправ, чеснок и соевый соус, имхо - не прочувствовать вкус дичинки...
Antrecot

marus
Колбаса сыровяленая из лося


zdoros
Колбаса сыровяленая из лося
А рецептик?
marus
Сало,нитритная соль, оригано, базилик, черный перец,натуральная оболочка
zdoros
Сало,нитритная соль,
Сало и мясо солилось одновременно в фарше или фарш делался уже из соленой лосятины?
marus
В фарше.
zdoros
будем знать и применять.
marus
Можно и мясо солить но по времени на 5 дней дольше и холодильник огромный
Rus1985
Колбаса сыровяленая из лося
А нельзя ли поподробнее весь процесс?
Если вам несложно?
marus
Наберите в ютубе.там есть ролики по изготовлению.все подробно
Rus1985
От души!)
гостомысл
Год тому назад "Заядлый" подробно описал рецепт сыро-вяленой ,посмотрите.
Rus1985
Год тому назад "Заядлый" подробно описал рецепт сыро-вяленой ,посмотрите.
Спасибо,брат.
гостомысл
Rus1985
Спасибо,брат.

Это ему спасибо,за его рецепт!

marus
Лучше 1 раз увидеть,чем услышать или прочитать
Технология одна и та же другой нету
Специи кто какие любит.главное не переусердствовать,т.к на выходе их концентрация повышается
Из 1 кг мяса получается где то 600гр.готового продукта
Медведь25
Давно я хотел научиться готовить Плов. Не самое простое блюдо, но все же получилось не плохо. Даже те кто баранину не очень любит - остались довольны. Почитав немного статей по правилам приготовления, а так же по совету Ивана Караваева, я приготовил простой плов: Баранина (2 кг), можно косулю и в сезон замучу обязательно, рис пропаренный с рынка, приправы (обязательно) - барбарис, зира, куркума, соли-перцы кому как нравится. Лук и морковь - много и чеснок - головка. Обжарил две здоровые луковицы в раскаленном масле до корочки золотистой, выкинул его. Добавил мясо (нарезал кусочками) и обжаривал минут 20. Мясо после накрытия крышкой казан дало сок и я добавил приправы. Еще минут 15 тушил. Добавил нарезанную морковь и лук (еще пару луковиц) - минут 20 тушил без фонатизма, могу ошибиться во времени, т.к. запахи стоят при готовке ну очень супперские))))). Морковь и лук дали так же сок и добавив грамм 150 воды (наверное можно было не добавлять) я засыпал отмоченный рис (2 стакана). Тушил еще минут 40... Аааа, чеснок в середку - это обычай наверное))))). Потом все перемешал и влюбился в ПЛОВ! Просто супер! Шашлык в тот день не ели практически никто... Теперь будем совершенствоваться!!! Приятного аппетита! PS. Давайте замечания и предложения...))








Конрад Карлович
Не поленись, купи книгу Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и прочие мужские удовольствия". Я себе ещё первое издание купил. Там про плов разжёвано дальше некуда. Сам поймёшь какие замечания и предложения могут быть!
marus

Конрад Карлович
Если бы мы хотели почитать книжку, то купили бы книжку.
Но мы пришли сюда и будем читать здесь.я думаю,вы не против?


Медведь25
Отличные супервкусные фотки.спасибо

TerIg
вайте замечания и предложения...))
только не обижайтесь,но это у вас не плов, а тушёное мясо с рисом и это блюдо то-же имеет место быть очень вкусным
я много времени провёл в Средней Азии и знаком с принципами приготовления плова и для замечаний будет больно много букв,поэтому

Не поленись, купи книгу Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и прочие мужские удовольствия". Я себе ещё первое издание купил. Там про плов разжёвано дальше некуда. Сам поймёшь какие замечания и предложения могут быть!
и сразу всё станет вам понятно т.к. у плова есть свои нюансы в пропорциях и методах приготовления

ТалымДалым
Тему зиры только я не понимаю?
Мне напоминает горелую резину...
marus
Я в Средней Азии не был и по мне как то плов и есть каша с мясом
Точно так же как для азиата щи похлебка с капустой
В любом блюде имеет место быть его особенность.например
Европейские суши тоже издалека только напоминают японские многие это знают но книжки по приготовлению японские не предлагают купить-читать
Здесь тема не для профессионалов поваров из фирменных ресторанов различных стран и не для подражания и приготовления по рецепту известных авторов кулинарии...
TerIg
Человек попросил замечания и предложения к его рецепту плова. Их ему дали. Не Вам. Ваше мнение по поводу рецепта понятно.
Медведь25
Всем спасибо, книгу куплю. Но хотелось бы в общих чертах понять упущения или нарушения... Рецепт почерпан из сети, а ингредиенты на рынке у казахов. Может есть какая то особенность именно, не все же "коту под хвост"? Будем учиться... Многим пригодится опыт любого охотника-повара))))...
TerIg
Но хотелось бы в общих чертах понять упущения или нарушения.
Ну если совсем в общих чертах
В разных пловах главное пропорции (мяса,риса,лука,моркови), чередование и время их закладки и приготовления. Количество чеснока, перца и др. специй по вкусу. А вот привкус плова (при желании) меняют добавлением в рис разных фруктов или ягод.Например для придания сладости дольки айвы, для кислинки и цвета зёрна граната,барбариса и т.д.
Хоть принцип приготовления один,но у всех поваров всегда разный по вкусу плов,как борщ всегда разный у всех хозяек.
Надо пробовать по разному готовить,сохраняя главный принцип, который подробно и описан в рекомендуемой книге и тогда поймёшь какой рецепт будет твой. Ведь как говорится, на вкус и цвет....все фломастеры разные.
Медведь25
TerIg, спасибо.
Hanter XX
igorg
Аналогично.... Лис едят?...))) Волков точно, а вот лис.... - сомнения...
Я не к тому, что есть нечего.... ХОБЛ и астма хроническая, вот к чему....
Вроде помогает....

Давным давно писали в журнале Охота и Охотничье хозяйство что лис едят французы. !
А чтоб избавиться от запаха для этого опускают его в холодную пооточную воду на 4 суток.

3аядлый
Приподниму тему стейками из оленя.
Достал тут из морозилки шматок шейного карбонада оленьего. Разморозил. Почти мраморная говядина))))
Далее ничего сложного. Нарезал порционно.
Раскалил сковородку гриль. На нее масла. Когда начинает идти дым от масла выложил мясо на сковородку. Все делается на максимальном огне. С одной стороны 2 минуты. Переворачиваем. С другой три. Потом берем маленькую кастрюльку туда 2 столовые ложки слив. масла и 10 минут на минимальном огне доводим стейки до желаемой степени прожарки. Параллельно делается соус из брустники. Размороженную порцию брусники блендером потом в кастрюльке до кипения. Добавляю корицу, сахара 3 ложки чайные. Все. Охапка дров и стейк готов. Солить перчить в тарелке перед поеданием. Употреблять без красного сухача запрещается)))





Медведь25
3аядлый, супер. Спасибо, будем пробовать!
Медведь25
Пишу сразу, "первый блин" комом...))) Люля - кебаб, лучше шашлык из фарша. В межсезонье делать нечего, достал мясо кабаненка, купил барашка, телятину (все вместе пару кг). Накрутил фарша на большой сетке мясорубки (лучше явно нарубить), добавил соль, перец, пару зубчиков чеснока, грамм 300-400 лука репчатого, зелень - укроп и петрушка (эти порубил). Долго перемешивал (надо лучше и дольше), хоть бросал и на разделочную доску и крутил - вертел по-разному, фарш получился не очень вязким (грубейшая ошибка). Надо бы еще в морозилку минут на 15, сало застыло бы, но семья не хотела ждать... В общем получилось очень вкусно и необычно, хоть и не классика... А на утро котлетки на костре замутил для бутербродов - эти вообще ОГОНЬ! Ели все, даже кто дичь терпеть не может ))... Приятного аппетита! В следующий раз по книге пойду.)))))

vashpetr
Медведь25
Пишу сразу, "первый блин" комом...))) Люля - кебаб, лучше шашлык из фарша. В межсезонье делать нечего, достал мясо кабаненка, купил барашка, телятину (все вместе пару кг). Накрутил фарша на большой сетке мясорубки (лучше явно нарубить), добавил соль, перец, пару зубчиков чеснока, грамм 300-400 лука репчатого, зелень - укроп и петрушка (эти порубил). Долго перемешивал (надо лучше и дольше), хоть бросал и на разделочную доску и крутил - вертел по-разному, фарш получился не очень вязким (грубейшая ошибка). Надо бы еще в морозилку минут на 15, сало застыло бы, но семья не хотела ждать... В общем получилось очень вкусно и необычно, хоть и не классика... А на утро котлетки на костре замутил для бутербродов - эти вообще ОГОНЬ! Ели все, даже кто дичь терпеть не может ))... Приятного аппетита! В следующий раз по книге пойду.)))))

Аппетитно! Правильно понимаю, что смешал мясо ?

vashpetr
Медведь25
На выходные баловал семейство котлетами из лося, кабана и свиного сала (все же вкуснейший фарш с лосем), а так же запек леща 3 кг - соль, перец, лимон и ягода клюква. 40 минут и все в восторге. Рекомендую.

Вау! Прошу рецепт

Сибирский Волк
Медведь25
Пишу сразу, "первый блин" комом...))) Люля - кебаб, лучше шашлык из фарша. В межсезонье делать нечего, достал мясо
НичО так межсезонье;-))
Отлично!

3аядлый
Приподниму тему стейками из оленя.
Достал тут
......
Употреблять без красного сухача запрещается)))
Точно;-))
Приняли к сведению;-))!

Медведь25
vashpetr

Аппетитно! Правильно понимаю, что смешал мясо ?

Да, все правильно.))

3аядлый
Так делаю плов.
Достал из морозилки оленину, лопатку. Заранее купил 200 гр бараньего курдючного жира. Как учил друг, родом из средней азии, хороший плов делается в пропорции 1/1/1 мясо/рис/морковь. Взял всего по 600 грамм. Первым делом На сковородку 100 гр раст. масла.-; туда нарезанный кусочками курдючный жир. Как жир подтопится бахну 3 средние луковицы. Как лук начинает золотиться убираю шкварки с луком. Довожу жир до дыма и обжариваю оленину. Все на максимальном огне. Как только перестанет выделяться кровь, перекладываю мясо в 5л кастрюлю. Перемешиваю со шкварками с луком. Укладываю слоем морковь. На морковь заранее замоченный и промытый подсоленый рис в который уже замешаны специи и 50 гр турецкого гороха - нута. Заливаю водой до верху, отрезаю дно у головки чеснока, чпок в рис в выемку куда воду лил. 40 минут томления. Охапка дров и плов готов)))) Ум отъесть можно, поверьте)))))







taupin
ну есть вопросы...
КАСТРЮЛЯ?
почему зервак не готовится как надо?
рис надо промытый, но не подсоленный.
3аядлый
КАСТРЮЛЯ?
Потому что нет казана. а плова ой как захотелось)

рис надо промытый, но не подсоленный.
а что нельзя рис после промытия подсоливать?

почему зервак не готовится как надо?
а как надо?

Медведь25
3аядлый, классно получилось! У меня тоже вопрос, т.к. я осваиваю данное блюдо. Что за приправа (особенно красная ярко) ? И слои интересно: лук порезанный же? Свежего уже не добавляете?
Сибирский Волк
Вальдшнеп очень хорош в беконе!
Но в этот момент бекона не оказалось.
Тем не менее, под сальцом он так же получается отменно!
Итак - 2 вальдшнепа и рябчик за компанию.
Посолил. В фольгу. Обложил пластинами сальца. И на минут 35-40 в духовку.
После фольгу приоткрыл и добавил туда уже почти готовый рис - еще минут 10-15. Рис при этом пропитывается натопленным сальцом - приятно;-)
Еще и с перчиком хабанеро - просто отменно! Перчик достал из погреба из соленых помидор - за зиму он нисколько не потерял своей остроты;-)
Как всегда - под испанское красное сухое блюдо идет просто шикарно!




Hanter XX
Да...неплохо. .пойду искать испанское вино.
Сибирский Волк
Hanter XX
Да...неплохо. .пойду искать испанское вино.
Загляни в К&Б - не ошибешься;-))
3аядлый
Медведь25
3аядлый, классно получилось! У меня тоже вопрос, т.к. я осваиваю данное блюдо. Что за приправа (особенно красная ярко) ? И слои интересно: лук порезанный же? Свежего уже не добавляете?

Специи мне таджик один в лавке на местном рынке собирает. По названиям состава не припомню что-то. Лук обжариваю на топленом курдючном жиру. потом зажарку лука убираю и обжариваю мясо.

3аядлый
Сибирский Волк
Вальдшнепы с рябчикам вызвали резкое слюновыделение)))) К стати попробуйте бекон не свиной а говяжий сырой в вакууме от мираторга. я так голубей делаю.
Сибирский Волк
3аядлыйВальдшнепы с рябчикам вызвали резкое слюновыделение)))) К стати попробуйте бекон не свиной а говяжий.
Принял;-).
Теперь надо вальдшнепов дождаться, но до них пока далеко.. 😞
Raven75
Запощу-ка и я свою бастурму из лосятины.
Сегодня 5-й день как вялится, завтра друг придет, употребим с пивком.

Все делают по-разному, а я экспериментальным путем пришел к следующему. Лосятина тщательно промывается, затем очищается от пленок и прожилок. Нарезается кусками примерно 3-4 см. в толщину, 8-10 см. в ширину, ну а в длину как получится: 15-25 см., все зависит от того, как мясо было порублено после охоты. Нарезанные куски обильно солим, добавляем в кастрюлю лимонные дольки, молотый черный перец и лавровый лист, ставим на сутки под гнет. Потом сливаем сок (его не так много) и пробуем куски кончиком языка, должны быть сильно солеными. Оставляем мариноваться еще на сутки, но уже без гнета. Если вдруг не сильно соленые, то щедро добавляем соли. Затем достаем, промываем, даем чуть обсохнуть (или сразу обтираем салфетками/полотенцем) и обваливаем в специях. Вешаем в сухом и проветриваемом месте. Я обычно на лоджии это делаю, приоткрыв окно на улицу. Примерно через 5-6 дней мясо полностью готово. Но можно и подольше подержать, ничего с ним не будет.

Соотношение специй примерно такое: хмели-сунели - 50%, паприка молотая - 25%, смесь перцев - 15%, чеснок сухой молотый - 10%. Но тут, конечно, все зависит от вкуса и личных предпочтений.

Сибирский Волк
Raven75
Запощу-ка и я свою бастурму из лосятины.
Сегодня 5-й день как вялится, завтра друг придет, употребим с пивком.
Все делают по-разному, а я экспериментальным путем пришел к следующему.Соотношение специй примерно такое: хмели-сунели - 50%, паприка молотая - 25%, смесь перцев - 15%, чеснок сухой молотый - 10%. Но тут, конечно, все зависит от вкуса и личных предпочтений.
Хорошо, конечно. Но у тебя нет главной составляющей специи - чаман!
Его бы очень желательно.
А так все класс.
Raven75
Сибирский Волк
Хорошо, конечно. Но у тебя нет главной составляющей специи - чаман!
Его бы очень желательно.
А так все класс.

Вот как раз по поводу чамана. Он же входит в хмели-сунели. А хмели-сунели у меня составляет примерно 50% от всех специй. Я как-то не мог купить чаман, тупо не нашел в ближайших магазинах, вот и сделал такой ход конем, а потом уже с этой схемы и не слезал. Но какие наши годы?! В следующий раз приготовлю по-другому.

Медведь25
Сибирский Волк
Вальдшнеп очень хорош в беконе!
Но в этот момент бекона не оказалось.
Тем не менее, под сальцом он так же получается отменно!
Итак - 2 вальдшнепа и рябчик за компанию.
Посолил. В фольгу. Обложил пластинами сальца. И на минут 35-40 в духовку.
После фольгу приоткрыл и добавил туда уже почти готовый рис - еще минут 10-15. Рис при этом пропитывается натопленным сальцом - приятно;-)
Еще и с перчиком хабанеро - просто отменно! Перчик достал из погреба из соленых помидор - за зиму он нисколько не потерял своей остроты;-)
Как всегда - под испанское красное сухое блюдо идет просто шикарно!
Сибирский Волк, супер! Сегодня же в закрома полезу... Еще и без обеда нынче!
Медведь25
Raven75

Вот как раз по поводу чамана. Он же входит в хмели-сунели. А хмели-сунели у меня составляет примерно 50% от всех специй. Я как-то не мог купить чаман, тупо не нашел в ближайших магазинах, вот и сделал такой ход конем, а потом уже с этой схемы и не слезал. Но какие наши годы?! В следующий раз приготовлю по-другому.

И я долго чаман искал...

Сибирский Волк
Медведь25
И я долго чаман искал...
На рынках у не совсем русских продавцов чаман есть всегда.
Белый порошок.
Rus1985

На рынках у не совсем русских продавцов чаман есть всегда.
Белый порошок.

В московских клубах тоже есть белый порошок.
Правда не всегда. 😊 😊

Медведь25
Сибирский Волк
На рынках у не совсем русских продавцов чаман есть всегда.
Белый порошок.

Я там и нашел в свое время. Просто мотался по магазинам, редкость прям. Потом на рынок, где рис и все специи продают - нашел конечно. При бастурме тоже добавляю обязательно.

Popov
Лопатка косули - выдержанная в смеси оливкового масла, соли, сахара, свежемолотых перцев и дижонской горчицы (семенами), а затем тушеная с чесноком, петрушкой и морковью. Отлично получилось, рекомендую 😊
Медведь25
Popov, класс. Я остановился на добавлении ягоды чуть-чуть (клюква, брусника) в косульку или квашеной капусты. Малая кислинка во вкусе прямо супер, особенно с кедровой ностоечкой...
Popov
Спасибо, надо будет с бедром попробовать 😊
Сибирский Волк
Popov
Лопатка косули - выдержанная в смеси
Леша - здОрово!
Кстати, а где ты косульку взял;-)? Вроде не видно твоих отчетов в ФБ о Беларуси;-)?
Я обожаю лопатку косули - запеченной в фольге в духовке. 😉
Popov
Да там отчитываться не о чем особо - селекционные козлики "маленькие рожки". Хотя я в группе https://www.facebook.com/groups/577454142416754/ фотку выкладывал. Белорусские козлики
prostovova
Медвежье сало: трое суток в большом количестве крупной соли просто в п/э вкладыше в относительном тепле. Потом соль стряхнуть и сутки копчения. Получилось неплохо. Лучшее из всего, что было до этого. Но не из-за рецепта, а из-за качества сырья - рыбного запаха не было совсем, видимо отъедался на орешках.

Медведь25
prostovova, огонь! Я и не знал про сало медвежье))...
prostovova
сало медвежье
"Сало як сало..."))) Один недостаток - шкурки нет. Она же ТРОФЕЙ, не опалишь))
Алекс60
Сибирский Волк
Белый порошок
Не совсем так... Белый порошок - это уже молотый. Как правило молотый не вчера,потому подвыветривавшийся. Если брать такой:
и молоть самому - намного более душистый получается.
А чаман - основная специя в приготовлении бастурмы. Без него - это что хочешь - полендвица,брезаола,просто вяленое мясо в специях,но не бастурма.

А ярко-красная приправа - сладкий перец,скорее всего.

prostovova
ярко-красная приправа
Сумах
Алекс60
prostovova
Сумах
Так он более тёмный,вроде
prostovova
В промупаковке темный. Такой яркий впервые вижу. А чаман это вообще что - семечко или камушки?
Алекс60
prostovova
В промупаковке темный. Такой яркий впервые вижу
Да сам в этот пакетик насыпал. Покупаю все специи у одной и той же женщины на развес.
Чаман- бобовые.
Сибирский Волк
Алекс60
Не совсем так... Белый порошок - это уже молотый. Как правило молотый не вчера,потому подвыветривавшийся.
Ага, наверное. Я не в теме..
У зверков всегда беру только в порошке, а вот как он произрастает ДО того - не задумывался 😛
3аядлый
Ну так кавказцы и среднеазиаты так и шутят. Бастурма без чамана как свадьба без невесты))) В чамане и суть бастурмы. Климат у них жаркий а ведь готовят и летом. И муха на обваляные слоем чамана куски солонины не садится. А все что без чамана это уже просто сыровяленое мясо ну или билтонги или там карпачи.
Алекс60
3аядлый
кавказцы и среднеазиаты
Тот,что привезён с Кавказа,кстати,почему то более душистый,чем,продаваемый тут,среднеазиатский. Хотя,по идее,должно быть наоборот.
Rus1985
Хотя,по идее,должно быть наоборот.
С чего бы это?))

Тот,что привезён с Кавказа,кстати,почему то более душистый
Там горы и экология!
чем,продаваемый тут,среднеазиатский.
А там удобрения и жара.))
Медведь25
Гусь и селезень фаршированные патрошками, рисом, луком и грибами. Короче сразу пишу - блюдо ОГОНЬ! Реально рекомендую. Рецепт: отмочил в холодной воде слегка подсоленной тушки гуся и селезня (весенний сезон 2018г.) - сутки. Натер их специями (по вкусу) и оставил на пару часов. Патрошки не выкидываю, поэтому нарубил их мелко, обжарил... К ним добавил лука (много) и шампиньонов обжарил. Рис отмочил пару часов смешал со специями: куркума, зира, барбарис (все чуть). Далее набил тушки этой заправкой рис+грибы с патрошками и луком, зашил. В духовку на 2,5 часа на 200 градусах в фольге, еще 30 минут без фольги. Поливал все время жиром. В конце полил пожаренными апельсинами - огонь соус, мой любимый! Вообщем вегетарианцы ели даже)))))!








Медведь25

Hanter XX
аппетитно)) Зачёт!
Сибирский Волк
Медведь25 - ням-ням;-))
Медведь25
Спасибо мужики.
гостомысл
Всем любителям кухни,привет! Уже четвертый год делаем заготовку
Иван-чая/кипрей/. Расскажу как у нас получается. За все эти годы собирали лист в разное время летних месяцев. Но больше всего понравился лист перед цветением,у него в это время и цвет и структура ровная, без вкраплений и сухости на ощупь. Очень молодой, в первую декаду июня ,получается мылким. В позднее время лист плохо ферментируется. Поэтому берем только до цветения.
Очень важная особенность лист надо собирать в солнечную погоду/для лучшей ферментации и сохранения природного тепла-энергии/. Лист собираем в чистые пакеты по 25-30 литров. Когда пакет полный сжимаешь его и перевязывает скотчем плотно,чтоб получилась "капсула" плотная. При этом происходит сохранения солнечной энергии в листе ,которая превращает лист из зеленого
в цвет хаки. В таком виде эти пакеты под скотчем лежат двое- трое суток. Дольше не пробовал,чтоб лист не заплесневел. Потом берем мясорубку и вкладывая мелкими,маленькими пучками перекручиваем лист. Если пихать много,забивается шнек и греется сильно мясорубка. Первые года лист резали,работа не из сладких. Последние два года крутим,вкус не отличается,а цвет чая поменялся . Стал более насыщенным/ перекрученный/.
После складываю в кубоконтейнер ,накрываю мокрым полотенцем и выстаиваем еще сутки-двое/надо следить/. Утром и вечером крученый лист переворачиваем и обязательно в течении дня смачивать полотенце. В этом состоянии лист до ходит до полной кондиции. Поменяет цвет на однородный, и масса эта будет одного цвета. Так как не весь лист в пакетах из зеленого переходит в цвет хаки, а при вторичной ферментации ,в контейнере, он выравнивается/цвет/.
Следующим этапом выкладываем на бумагу или газеты тонким слоем перекрученную массу и даем испарить лишней влаги два дня. В течении суток надо перемешивать. Это нужно чтоб меньше время тратилось на обжарку гранул. Во всем этом процессе обжарка самая муторная работа. Духовку лучше с вентилятором внутри,быстрее сохнет и обжаривается. Духовка должна работать 90-100 градусов,так же помешивая на противне почти готовый чай. Обжарка проверяется рукой,чай должен быть сыроватым,это ощутите по ладони.
Если пересушите,то лист будет хрупким и потеряет свой кисло-сладкий вкус.
После обжарки чай выкладываем на до сушку,и чай лежит пару суток,так же перемешиваем. Потом в стеклобанки или в металлические ,не в коем разе не хранить в пакетах. Первые года выпили 12 литров сухого продукта,последний год 9 литров. Резанного листа, входит в трех литровую банку 500-550 гр,гранулированного 600-650 гр. Чай в магазинах не покупаем уже четыре года. Его можно пить холодным,хорошо утоляет жажду. Так же пробовал холодный чай с лимоном,который предварительно засыпали сахаром ,и вот этот сиропчик добавляешь в чай. Напиток получается исключительно вкусным. Хотя ВЫ и сами найдете свои рецепты,как его употребить. Через пару месяцев,когда откроете банку,сами поймете что вы себе приготовили!






Шесть пакетов листа равен почти полному кубоконтейнеру перекрученного. Чая должно получится 10-12 литра. На фото видно лист после пакета-одни зеленого,другие темнее.

Кедр 6
Витя, у тебя поэтому и получается кислоты сладкий вкус...потому что ты не останавливаешь процесс брожения резкой сушкой. У тебя получается сПитый чай.
Готовность брожения, я определяю на запах - должен быть фруктовый аромат.
Чтоб брожение быстрее пошло я ставлю контейнеры в таз с горячей водой и полотенце увлажняю тёплой водой. Также добавляют в листья кипрея его цветы.
Таким же методом делаю чай с таежной малины, смородины, и огородной вишни. Только листья предварительно морожу, чтоб межклеточная влага взрывала лист.
...Да когда ещё мёд в сотах со своей пасеки....мммм, сидя в избушке срежешь соту да со свеженьким чайком....лепота!!!
3аядлый
Тему Ваньки чая к стати очень подняли. Подпишусь, собирать лучше в начале цветения. После лист высушен уже. Ферментищацию проверять носом по фруктовому запаху. Главное чтобы не закисло. Я лично люблю чёрный иванчай поэтому сушу в духовке на 140 градусов до высыхания.
гостомысл
получается кислоты сладкий вкус...

Это просто мое определение. Мы в любом случаи делаем все по своему. Первый рецепт который я увидел ,мне был по душе,и все равно не обошлось без вмешательства своих нюансов. Кстати,сегодня обжарил первую партию.
А чтоб обойтись без тазов с водой,надо собирать лист в солнечную погоду. Энергия очень долго сохраняется. Попробуй.


люблю чёрный иванчай поэтому сушу в духовке на 140 градусов до высыхания.

При 110 он тоже получается у нас черным.
- Когда смотришь на запасы чая, самогона, и всего остального , то не вольно думаешь,что мы просто враги для магазинов. Последнее время покупаем домашнюю
сметану,а супруга из нее любит делать САМА масло.
Так что всем приятного аппетита, и вкусных сортов чая,сделанных своими руками!

Медведь25
Сезон не за горами... А сейчас пора витаминов. Товарищ угостил свежедобытым козликом и я его приготовил так: мясо обжарил (перец, соль, куркума, зира, лавровый лист), добавил воды 200 грамм и стал по очереди, минут через 5,10 добавлять овощи - чеснок, лук, морковь, помидор, баклажан, кабачок, молодой картофель, болгарский перец, острый перец (много не добавлять, достаточно трети стручка, а то и меньше). Ум отъешь...)) Приятного аппетита.
Медведь25




Медведь25
Фотки не грузит что то... Два раза отправлял... Жаль
Hanter XX
И без фоток слюни текут ))
смена-2
Фотки не грузит что то... Два раза отправлял... Жаль
Как это,всё загрузилось.Скуснооо!!!
Медведь25
Сибирский Волк
Все отлично!
Блюдо зашЫбенское!
Хочу козла повидать;-))

Спасибо! Загрузились как всегда с опозданием на пару дней...))) У нас пока тощие козлы, осенние они с жирком, вот где разгул по готовке...)) Хотя сегодня поедем к частникам, вроде с кабанами и козел прибегает. Если честно, я кабану предпочту даже тощего козлика по вкусу))))

Сибирский Волк
Медведь25
У нас пока тощие козлы, осенние они с жирком, вот где разгул по готовке...)) Хотя сегодня поедем к частникам, вроде с кабанами и козел прибегает. Если честно, я кабану предпочту даже тощего козлика по вкусу))))
Я сегодня посмотрел - хоть и не осенний, но завязи жирка есть и прилично;-)).
Завтра буду котлетки на гриле изобразить;-)
Kotelnickoff
Сибирский Волк
Завтра буду котлетки на гриле изобразить
Изверг 😛!
Серёг, на "под колодку" на дно ящика какой слой соли?
Сибирский Волк
Kotelnickoff
Изверг 😛!
Да уж не сильно и я изверг;-).
Вот.. Свежачок ничО так, ничО;-)





Kotelnickoff
Сибирский Волк
рановато для сухого посола сейчас.
Помню. Намороженной скопилось, место занимают. Что получится - родня всё одно рады будут 😛. А осенью Х.З. будет -нет.
Медведь25
Сибирский Волк
Да уж не сильно и я изверг;-).
Вот.. Свежачок ничО так, ничО;-)

Огонь!

Медведь25
Кабанов дОбыли, надо переходить к кулинарии. Решил начать с шашлыка. Секач был крупноват с жирком, определил кусочки, замариновал: соль, перец, лук, базилик! и помидор (домашний). Сутки настаивался, потом на мангал. Дополнительно картошечку молодую запек, с сальцом кабаньим. Вещь!




Сибирский Волк
Медведь25
Кабанов дОбыли,
замариновал: соль, перец, лук, базилик! и помидор (домашний). Сутки настаивался, потом на мангал. Дополнительно картошечку молодую запек, с сальцом кабаньим. Вещь!
А вот теперь кабана после твоих фото хочууууу;-))!!
Alvoroinbox.ru
Сергей, Алексей,
Одними вашими фотками почти насытился!
Медведь25
Сибирский Волк
А вот теперь кабана после твоих фото хочууууу;-))!!

Сей год что то прям прибавился у нас кабан, друг вчера вечерил - опять взял, а видел говорит голов 12. Надеюсь еще возьмем. На косулю бы выбраться, постного хочется...))))

Медведь25
Alvoroinbox.ru, спасибо!
гостомысл
Всем кулинарам привет!
-Вопрос такой. Нужен рецепт как сохранить мясо птицы без холодильника
и прочих излишек цивилизации . Планируется охота в течении 5-7 дней.
Мы в прошлые года уток стреляли и потрашили сразу,после чего засыпали солью
во внутрь,но при этом оставляли в пере. За три дня охоты ни чего не пропало и не завоняло. Температура была 23-25 днем. Мой дед как то уток солил на зиму,а потом хранил в погребе. Может кто помнит или знает старые рецепты
сохранения дичи. Предполагаю взять кубо-контейнер и потрашеных,и ощипанных уток пересыпать солью.

- РЕЦЕПТ ПЕЧЕНИ В МАСЛЕ!
Берем печень утки кусками,можно крупно порезать. Закладываем в емкость/стекло или железная кастрюля/ продукт . Заливаем подсолнечным маслом /чтоб скрыло печень/ ,добавляем чуть воды,соль,лавровый лист,перец черный горошком и ставим на водяную баню. Накрыть крышкой. Кто любит по острей,добавляйте черный перец в конце приготовления. Закуска получается очень нежной. Мы таким рецептом зимой готовим печень налима. Попробовал с уткой - получилось не хуже. Время приготовления смотрите по готовности печени,я не засекал. Приятного аппетита!
Kotelnickoff
Малосолочка 😛.
Сибирский Волк
Kotelnickoff
Малосолочка 😛.
Класс! Вася, что за рыпп?
Kotelnickoff
Сибирский Волк
что за рыпп
Харюзок,Серёга. Здесь он мелкий совсем, большинство обратно в речку.
Медведь25
Ребра кабана! Рецепт очень прост. Я не обжариваю, просто замариновал в перце и соли несколько часов и укладываю с овощами в духовку. Пару часов на 170 градусах и все... Очень вкусно, хоть наверное и не полезно...)))




zdoros
Вальдшнеп пошел.

смена-2
Чё Палыч,тяга началась 😛 Приятного.
Hanter XX
Рёбрышки с молодого кабанчика -ВЕЩЬ! !!)))
Медведь25
Hanter XX
Рёбрышки с молодого кабанчика -ВЕЩЬ! !!)))
Я тоже уважаю их больше всего, но летнего секача не хуже
😊
дед Матвей
Отмечусь.
kazis
тоже
Сибирский Волк
Ребра лося горячего копчения.
Ребра засаливаются, в меру. Пару дней в прохладном месте.
Далее коптилка из досок, примерно 110-120 шириной, метра полтора высотой и метра 2 длиной. Дрова ольха или осина, лучше заготовленные загодя, за полгода. Без коры.
Часа 2-2,5 копчения.
Получается (правда у профессионала;-)) просто бесподобно!




tazuja
Сибирский Волк
Ребра лося горячего копчения.
Ребра засаливаются, в меру. Пару дней в прохладном месте.
Далее коптилка из досок, примерно 110-120 шириной, метра полтора высотой и метра 2 длиной. Дрова ольха или осина, лучше заготовленные загодя, за полгода. Без коры.
Часа 2-2,5 копчения.
Получается (правда у профессионала;-)) просто бесподобно!

от гад то.
ребра закончились позавчера.
холодец ваять придётся, а то слюнями всё испоганю.

tazuja
Кста, на заметку.
сало, мясо коптят в бочках.Костёр снизу, подача дыма в бочки через трубы.
Гдет в карелии, не назову точно, не помню.
Kotelnickoff
Сибирский Волк
Ребра лося горячего копчения
Ммм да! Даж по фото видно -вкуснотищща!
Сибирский Волк
Kotelnickoff
Ммм да! Даж по фото видно -вкуснотищща!
Вася, а на вкус оказалось еще лучше;-)!!
marus
Вкуснотища уверен.сам люблю такое
Но по канцерогену заменит 3 пачки сигарет не меньше.так то все вредно,но это -что то...
Не увлекайтесь пожалуйста
Мясорубка

Мясорубка
Глухарь в перцах.
Берем глухаря разделываем на порционные куски.
Крылья и спина уходит в лапшу.
Нарезаем некрупными кусками и обжариваем до легкой корочки.
Как все обжарилось добовляем луковицу порезанную тонкими кольцами,перец болгарский шт 3-4, зелень, соль, перец черный,перец красный( парику) перец душистый, лаврушки.
И тушим все это дело на сильном огне мин 30(если глухарь молодой)
Очень вкусно.
Kotelnickoff
Мясорубка
Очень вкусно.
МАСЛО! Масло сливочное забыл добавить 😛! И тогда ещё вкуснее 😊.
Мясорубка
Естественно))) добавил, забыл написать))
Медведь25
Сибирский Волк
Ребра лося горячего копчения.
Ребра засаливаются, в меру. Пару дней в прохладном месте.
Далее коптилка из досок, примерно 110-120 шириной, метра полтора высотой и метра 2 длиной. Дрова ольха или осина, лучше заготовленные загодя, за полгода. Без коры.
Часа 2-2,5 копчения.
Получается (правда у профессионала;-)) просто бесподобно!
Ого!!!
😊 класс!
АГН1962
Укажите на рецепт приготовления бастурмы- на какой странице и какой пост, если было выложено умельцем.
basma
Чубучья лопатка
Делай раз

Делай два




Делай три🤗
АГН1962
Все в тему! Комментарии имеют место в теме? типа, взято столько-то того-этого- положено на столько -то времени..
Медведь25
basma, супер!!!
basma
Медведь25
basma, супер!!!

Алексей Здравия✊
Благодарю🤗

Сибирский Волк
basma - зачООт!
Нога и у косули великолепна, а у горного зверя и подавно!
basma
Сибирский Волк
зачООт
Здравия Сергей!
Благодарю✊
onemen
а у горного зверя и подавно!
Не, скорее всего не точно. 😊
Сибирский Волк
onemenНе, скорее всего не точно. 😊
Саша, горных я не едал... Не срасталось все никак..
onemen
Сергей, вот и у меня так же. Не достаётся, отжимают...
Медведь25
Короче на днях простудился и решил от нечего заняться пирогов "напечь"))))). Тесто дрожжевое купил, а начинку сделал сам: 1. Фарш из кабана с луком. 2. Грибы маслята и белые (замороженные) прошлого сезона, в этом провал пока что...)) Пироги пожарил на сковороде. Ум отъешь!!! ))) И главное элементарно все. Короче родня в легком шоке, ели как в последний раз)))!




АГН1962
Подскажите, кто знает: на Ганзе есть темы с рецептами приготовления? Не нужны фото, нужно содержание...
viktorjuytd
Медведь25
пирогов "напечь")))))
вот теперь точно сам займусь))) всегда супруга баловала. Мама всегда с ним (тестом)все делала. Точно
Медведь25
Тесто дрожжевое купил
попробую))
viktorjuytd
Отмечусь тут точно)))
Медведь25
Солим рыжики, рецепт уже выкладывал...))
Сибирский Волк
Медведь25
Солим рыжики, рецепт уже выкладывал...))
Красота!
Нынче насолил немного - потребляю в кайф;-))

R0lanand
Утка запечённая 😊
Медведь25
Сибирский Волк, R0lanand,
Супер!!!
Mott
самая больная ветка. как ни зайдешь, так рука в сервант тянется за успокоительным
Медведь25
Mott
самая больная ветка. как ни зайдешь, так рука в сервант тянется за успокоительным
Ага, тоже замечено не раз
😊
leschii777
.
Мясорубка
Мляха муха отбивнухи в панировке из лося, раньше использовал лося только на фарш и на суп, какой же я был .....,
Мясо мякоть не важно откуда, отбить молоточком для мяса.
Сначала окунуть в яйцо потом в муку, опять в яйцо и в панировку,
Съел целую сковороду))))
Медведь25
Мясорубка, я из лося все подряд готовлю... Но фарш лосиный смешанный с козочкой и поросем - это нечто!)) Сколько по времени это блюдо у вас жариться? Успевает пропечься?
Мясорубка
Пропекается отлично, жарю до золотой корки, по времени ну минут 20 точно.
Мясорубка
Но фарш лосиный смешанный с козочкой и поросем - это нечто
Аж слюни потекли, помню мешал лось кабан олень пятнистый нереально просто мммм
Сибирский Волк
Проходила тут мимо косулька.
Сильно напрашивалась на коптилку.
Отказать, увы, не смог.
Вышло, как всегда, очень даже вкусно;-)).
Если по порядку, то это может выглядеть так.
Ребра, и различную мякоть на кости, хребтинку - засолил в эмалированную посуду. Солить, не злоупотребляя солью.
Задавил гнетом. Примерно на 4-5 дней в прохладное место.
После срока промыл холодной водой и менял воду несколько раз в течение 4-6 часов.
Коптилка - на дно пошли осиновые щепки и ольха.
Каждый кусок обернул марлей как минимум два слоя.
Сначала как всегда большой жар, потом умеренный - и так часа примерно полтора.
Все, готовность.
😀r_ink: 😀r_ink: 😀r_ink:



zdoros
Отлично.Я под твою закусочку уже накотил... И под рыжики МЕДВЕДЯ 25
Сибирский Волк
zdoros
Отлично.Я под твою закусочку уже накотил... И под рыжики МЕДВЕДЯ 25
Нет здесь смайлика - чокнемся рюмками;-)))), а жаль..
zdoros
чокнемся рюмками;
Почему бы и нет с хорошим человеком.
смена-2
Вот выпивохи 😀 C Полем Сергей!!!
Alvoroinbox.ru
Под такую вкуснятину буду третьим 😛
Косулечка удалась!
А рыжиков давно не ел...
Сибирский Волк
смена-2
Вот выпивохи 😀 CПолем Сергей!!!
Коля, сегодня комсомолу - 100 лет!
А я же старый комсомолец, когда то имел честь быть сотрудником тюменского городского комитета комсомола;-))
Поэтому сегодня можно и пивца под копченую косульку;-)
Alvoroinbox.ru
Под такую вкуснятину буду третьим 😛
Косулечка удалась!
А рыжиков давно не ел...
Алексей, нынче рыжики славные вышли!
А косулька - так она и в Африке косулька;-). В смысле, вкусная, позднеосенняя. Когда открыл коптилку - смотрю полный поддон жидкости, думаю, что же это такое? А это жирок натопился;-))
Алекс60
Сибирский Волк
Нет здесь смайлика - чокнемся рюмками;-)))), а жаль..
Забирайте)

Подготавливаем к приготовлению кусочек закусочки....

И,спустя полтора часа....не успеваем сфоткать. 😞

Alvoroinbox.ru
Слайд у Сани синит. 😛
Сибирский Волк
Алекс60
Забирайте)
Old Tramp
Осень кончается... пора коптить кабанов, медведей и лосей. 😛




onemen
Просто лось
onemen
Слайд у Сани
Ла и сам он....
shkalik52





likin1
Вальдшнеп с ягодкой, ну очень вкусно!!!
Алекс60
Alvoroinbox.ru
Слайд у Сани синит
Ну пусть хоть слайд посИнивает порой...😂
likin1


likin1
Вальдшнеп с ягодкой очень вкусно!
Old Tramp
Какая-то фигня... то вижу последние посты в теме, то нет. 😞
ev011
А у меня бобриная печенка подоспела.
За комсомол! 😊


Чуть ли не пол-суток не видел свой пост,думал по дороге печенку кто-то перехватил. 😊Еле скрипит ганза.

Мясорубка
Забастурмил лосятину, ой боюсь не довисит)))
Мясорубка
Осень кончается... пора коптить кабанов, медведей и лосей.
Где такую красоту покупали??
Медведь25
Офигеть тема ожила!))))) Всех с полем и фотки огонь! Сергей, коптильню я освою на следующий год, теперь точно!)) Уток с яблоками замутил - 200 гр. на 2,5 часа. Апельсин пожарил с сахаром (5 минут) и полил за пол часа до окончания готовки - УМ отъешь))))!


shkalik52
Медведь25
Уток с яблоками замутил
Красота!! Попробуйте вместо яблок Айву, оочень вкусно получается и запах на весь дом). Я гусей только с айвой запекаю
Медведь25
shkalik52
Красота!! Попробуйте вместо яблок Айву, оочень вкусно получается и запах на весь дом). Я гусей только с айвой запекаю

))))) Я и фрукта такого не знаю. Надо поискать. обязательно попробую!

Old Tramp
Мясорубка
Где такую красоту покупали??

Аппарат куплен через интернет сайт

https://www.bradleysmoker.su/catalog/
или
http://www.koptidoma.ru/catalog/smoker/compare.php

Я брал самый большой. Пять лет уже трудится, нареканий практически нет.
Очень удобно, что брикеты подаются автоматически и можно задавать температуру внутри.

Old Tramp
Медведь25
Уток с яблоками замутил

Отлично выглядят! Аж слюни потекли... 😊

Old Tramp
Процесс закончил (начал 26-го в 14:00). Результат (кабан) на фото. Получилось очень вкусно. 😛
Медведь25
Old Tramp
Процесс закончил (начал 26-го в 14:00). Результат (кабан) на фото. Получилось очень вкусно. 😛

Расскажите рецепт пожалуйста?

Old Tramp
Медведь25
Расскажите рецепт пожалуйста?


Готовлю куски карбонада кабана по 500-700 гр. толщиной 4-6 см. Очищаю от пленок и жил, обваливаю в КРУПНОЙ соли (я покупаю морскую), обкладываю свежим розмарином и тимьяном и оставляю солиться на 18-20 часов в прохладном месте. Я солю в гастроемкостях из нержавейки, можно в эмалированной посуде. Сверху также обильно посыпаю солью. Мясо обычно дает сок.

Через 20 часов вынимаю, остатки соли смываю, очищаю от травы и кладу отмачиваться в бак с холодной водой. Воду меняю каждый час, мясо "шевелю". Отмачивается 10 часов. Так удаляется избыток соли. Если есть возможность, лучше класть в проточную воду.

После отмачивания все куски обсушиваю бумажными полотенцами и обсыпаю паприкой, черным перцем молотым и сухим базиликом. Опять добавляю свежий розмарин и тимьян. Ставлю все еще на сутки в прохладное место для созревания.

Затем копчу в горячем дыму 6-8 часов при температуре внутри коптилки 80-90 градусов. Температура внутри готового мяса должна быть 65 градусов. Меряю термометром с выносным щупом (внизу ссылка, где купить). Использую грушевые или яблоневые опилки/брикеты. Куски охлаждаются за ночь в коптилке.

Все, можно есть. 😛

Много полезного можно узнать/купить на http://www.emkolbaski.ru


basma
Здравия Обществу✊
На скорую руку,а-ля стейк из чубуку


Алекс60
basma
чубуку
Одне бЯшки у няво на уме...😎 Наш ответ Чемберлену!😉

basma
Алекс60
Наш ответ Ч
Аппетитно 👍
Алекс60
basma
Аппетитно
Ну дык это ж такая свинина,шо ты ешь...)))
tazuja
Та ни, когда мясо сползает по рёбрам, то оно суховато уже.
tazuja
Сань, а что ты там в противне -пакете замочил, и как?
Алекс60
tazuja
то оно суховато уже
Не совсем ты верно сформулировал... У меня жена сочное есть отказывается.
tazuja
пакете замочил, и как?
Ничего необычного - чеснок,соль,"букет перцев", укроп, чуть ягод можжевельника и домашняя сметана. Маринуется часа 4 сразу в рукаве для запекания,ибо ленив зело. 😊 После - духовка - 200 град - 1,5 часа,плюс 160 град - 30 мин. Вот и вся недолга...
walker41
духовка - 200 град - 1,5 часа,плюс 160 град - 30 мин

Я что-то начисто остыл к долго тушеному мясу. Хоть баран хоть медвед хоть лось хоть кабан 15 максимум 20 минут на сильном огне непрерывно помешивая и алга. Все витамины и ферменты живы, и жуется.

Алекс60
walker41
Я что-то начисто остыл к долго тушеному мясу.
Дим...,ващще та это запекание называется...😂
walker41
ващще та это запекание

Да называй как хочешь, долгая термообработка убивает витамины и жызнь в мясе.

Алекс60
walker41
убивает витамины и жызнь в мясе.
Млять! Как же это жрать то теперь???😨
walker41
Как же это жрать то теперь??

Со слезами))

tazuja
Последнее время нравится не мясо мариновать, а лук в масле, с чесноком и хмели-сунели с солью, а потом этой вкусняшкой мясо жареное поливать..
А мясо жарю 3-4 минуты.
Попробуй.
tazuja
На сухую, раскалённую сковороду щмяк кусок мяса, прижал, что под рукой, когда побелеет на две трети, перевернул, и минуту подождал.
Достал, залил соусом и схомячил....
walker41
А мясо жарю 3-4 минуты.
Попробуй.

Пробовал и так. Кабан-олень и глухарь отлично. Лосятина жёстко. А к специям я так-сяк, мне именно мясо вставляет.

Алекс60
tazuja
Попробуй
Спасибо,Серёг. Соусов много. Они оч разные и многие оч вкусные. Ну а "бифштекс с кровью" - тоже гуд.😊
walker41
В докризисные времена, еще до 2008 года, когда зарабатывалось хорошо, ездил на горные лыжи. Как-то в Италии нас кормили неделю (можно было и другое заказать но хотелось именно этого) оленьей вырезкой. Жарили на гриле, резали на медальоны, а к ней салат из настоящих помидор с красным луком и молотым перцем и сухое пьемонтское красное вино. Иногда повторяю дома, лучший ужин.
Алекс60
walker41
повторяю дома, лучший ужин.
Мажор,мля...
walker41
Мажор,мля...

Ты бы на ус мотал, а то всё завидует с наслаждением.

ysen
Сибирский Волк
нынче рыжики славные вышли!
Сергей,рыжики прелесть! Рецепт можно?
Сибирский Волк
ysen
Сергей,рыжики прелесть! Рецепт можно?
Виктор, конечно!
Лови в РМ.
А у тебя все еще рыжики идут 😛? До них как минимум 10 месяцев...
ysen
До них как минимум 10 месяцев...
Сергей,спасибо за рецепт!
В этом голу пошли поздно и не очень на них урожайный год,но есть.Вчера на рынке были,сегодня ездил на дачу-народ лазит,собирают опята, у одного пол пакета рыжиков.Вообще интересный в этом году грибной сезон(из-за засухи,за все лето два небольших дождика),начался в сентябре и грибы (но мало),
есть до сего времени,а ведь на той неделе были морозики местами до -12.
zdoros
Уже созрела.
Мясорубка
Красота, а моя из вырезки лося прожила минут 40 после снятия пробы)))
Сказали хорошо но мало)))
zdoros
прожила минут 40 после снятия пробы))
Аналогично.
Сибирский Волк
zdoros
Уже созрела.
Баланс желтого не слишком велик;-))?
То, что внутри - это бесподобно, как всегда;-)!
смена-2
Уже созрела.
Везёт.А я уж и забыл как лосятина выглядит.
zdoros
Сибирский Волк
Баланс желтого не слишком велик;-))?
То, что внутри - это бесподобно, как всегда;-)!

Возможно,но уж очень гормонирует желтый с гранатовым и золотая россыпь.

Медведь25
zdoros, фотку стырю в коллекцию - огонь! Вкус вообще наверное ум отъешь! Мы в выходные сеголетка только добыли, к сожалению, ехали плюс за быком. Так вот пока приходится мяско варить и жарить...)))) Не до бастурмы. Сеголеток мелкий..., но вкусный вкусный...)))


zdoros
Медведь25
zdoros, фотку стырю в коллекцию - огонь! Вкус вообще наверное ум отъешь! Мы в выходные сеголетка только добыли, к сожалению, ехали плюс за быком. Так вот пока приходится мяско варить и жарить...)))) Не до бастурмы. Сеголеток мелкий..., но вкусный вкусный...)))

Тырь.

Сибирский Волк
Медведь25
Мы в выходные сеголетка только добыли. Так вот пока приходится мяско варить и жарить...)))). Сеголеток мелкий..., но вкусный вкусный...)))
Похоже по фото, что дааааа!
Чет опять свежачка захотелось;-))
shkalik52


shkalik52
Кабанья ножка запеченная
Habib

Нога козлика-сеголетка запеченая в тандыре))

Мясорубка
👆🔥🔥🔥
Cedrone
Нога козлика-сеголетка запеченая в тандыре))

На сколько ставили в тандыр?

basma
Всем Здравия✊
Захотелось с "дымком"


Habib
Cedrone
На сколько ставили в тандыр?
Через 1:20 температура около кости была 50 град.
Оставили ещё на 40 мин. поднялась да 75 град.
Поглотили.
Habib
Cedrone
На сколько ставили в тандыр?
Через 1:20 температура около кости была 50 град.
Оставили ещё на 40 мин. поднялась да 75 град.
Поглотили.
Медведь25
Бастурма из лося...))Лось вышел в 4 загоне....))) Непередаваемо вкусно! Солил долго (суток 3), потом отмачивал 9 часов. Обтер бумажным полотенцем и в приправы - чаман, паприка. Супер вкусно, а цвет то какой получился!!!

zdoros
Бастурма из лося...))Лось вышел в 4 загоне....))) Непередаваемо вкусно!
От того он еще вкуснее,а в 5-ом пальчики оближишь .
Медведь25
Апнем тему. Сало! Теперь солим в тузлуке. Рецептов много у меня свой: 2 литра воды, соль стакан (хотя по разному всегда, но много))) лук большая луковица, три головки чеснока, лаврушка и перец. 5 минут после кипения, далее на балкон для остудить, потом заливаю сало уже холодным рассолом. Три дня и потом натираю мелко нарезанным чесноком и перцем. Ум отъешь опять же)))) забудьте про сухой посол... Все к охоте и для охоты...


white
Медведь25
Рецептов много у меня свой
Так же делаю практически. Только еще добавляю пару соцветий гвоздики. Известен так же как "студенческое сало" 😊
Сибирский Волк
Медведь25
Бастурма из лося...))
Супер вкусно, а цвет то какой получился!!!
О-о-о-о!! Класс!!
Я нынче лосика пустил на бастурму, получилось вкусно, но вид далеко не такой..

basmaЗахотелось с "дымком"
Здравое желание;-))
А ваще запеченые овощи - и отличный гарнир, и закусь. И еще самое главное - запеченые овощи очень полезны для организма!

Медведь25
Сергей, спасибо, первый раз так получилось... Охота на выходные, может еще че ковырнем, сделаем))....
Вопросы по бастурме:
1. Из мороженного мяса (разморозив) можно делать?
2. Кто делал из кабана? Как она?
Сибирский Волк
Медведь25
Охота на выходные, может еще че ковырнем, сделаем))....
Вопросы по бастурме:
1. Из мороженного мяса (разморозив) можно делать?
2. Кто делал из кабана? Как она?

Ну, Бога даст;-)))
1. Практически точно так же
2. Свинина вяленая - не есть хорошо. По причине наличия всяких паразитиков. Только из-за этого.

з.ы. у меня бумага выигрышная на лося на руках. Но район тяжелый - пока ничего не могу сделать...

Habib
Сибирский Волк
Свинина вяленая - не есть хорошо
Не приспособлен у нас арганизем к сырой свинине. Обмен веществ - матьиво))
Медведь25
Сибирский Волк

Ну, Бога даст;-)))

Кабан и два козлика вышли. Тушил кабана, радовался прям...))))Мясо замариновал в перце и луке с солью, час. Обжарил, вытащил, уложил овощи, сверху мясо, 200 гр воды и тушил 1,5 часа. Незабываемо...))



Медведь25
Гусь! Приготовил нестандартно дикого гуся! Замариновал (перец, соль, лавр, паприка, лимон), обжарил, выложил в стеклянную форму с картофелем и морковью (их полил майонезом самодельным с чесноком) и в духовку часа на 1,5. Разморозил грибочки (маслята) пожарил со сливками и луком. Ум отъешь!)))))






Сибирский Волк
Медведь25
Гусь нестандартно...)))
И...красиво;-)!!
grinpis

И...красиво;-)!![/B][/QUOTE]

Что то не хватает на столе. С РОЖДЕСТВОМ.

white
Пятиминутка



Habib
white
Пятиминутка
Употреблять в сыром виде?
white
Habib
Употреблять в сыром виде?
Да, сырая грудка рябчика, желательно свежий.
Я ставлю на полчаса-час в холодильник, пока вещи убрал, в душ сходил - оп уже готова закусь с устатку после охоты 😊
Медведь25
white
Да, сырая грудка рябчика, желательно свежий.
Я ставлю на полчаса-час в холодильник, пока вещи убрал, в душ сходил - оп уже готова закусь с устатку после охоты 😊
Просто соль, перец, лук и мясо? Соуса ни какого?

Всем спасибо за отзывы.

tazuja
такие пятиминутки приняты на северах.
Лось, олень, потапыч.
измелчить (ножом, иль в мясорубке) и на хлеб, иль вприкуску, солью с перцем посыпать.
Строганина с рыпки, ток солью, она и так вкусная.
С уксусом вкуснее, на мой взгляд, да и хмели-сунели не помешает, но это на мой взгляд.
white
Никакого соуса. Лук разминаю чтобы дал сок, мясо солю, перчу по вкусу, перемешиваю с луком и оставляю мариноваться. Кстати очень удобно на охоте, там можно в пакет полиэтиленовый положить, и если теплая осень прикапать в землю на часик. Пока суть да дело, палатка костер, уже закусон готов.

У меня дети только в таком виде и едят рябчика, от остального нос воротят

prostovova
Скопирую из "Охоты глазами ... "

Вот закончил с медвежатиной октябрьской. Весь процесс.


Вот она солится. Месяца полтора где-то, пока руки дошли.


Из засолки достал. Перед отмокой.


Отмачивал в таком виде. Самая муторная процедура для меня, т.к. емкость недостаточно вместительная, место неприспособленное - душевая кабинка, если бы не второй санузел, заклевали бы меня домашние ))). Воду менял дважды в сутки. В два захода делал, т.к. мяса было немало, килограммов 40-45. Суток по трое вымачивал вроде. Первую партию после почти полного отмачивания сутки выдержал в маринаде, тоже несоленом. Вторую натер смесью специй перед коптилкой, в маринаде не держал.

Провешивание перед коптилкой. Коптил не сам, отдавал специалисту, как и в прошлом году.

_

Из коптилки привезли.

Вялится после коптилки.

_

Разумеется пробу снял. Неплохо получилось, надо заметить. Получше завялится - в вакуум ее и в морозилку.

_URL=https://forum.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/023816/23816121_18634.jpg][/URL]

Добавить нужно, что проверял дважды на трихинеллез, в разных лабораториях.

Медведь25
prostovova, ого го! Нифика себе, выглядит просто огонь! Вот это труд! Как бы замутить такое блюдо...
Habib
Бывает ты ешь медведя, бывает медведь есть тебя. (с)
tazuja
Паренёк один есть, от шатуна отхватил лапой, сам его толь стрельнул, тол заколол, и до заимки... Как сам потом писал, пиндец, как меня мои собы не схарчили за время лёжки- хз.
Чайка у него ник.
Пишет коряво, но на вопросы отвечает.
С хардингом не путать, пустослов этот простигосподи.
Rus1985

Вот она солится. Месяца полтора где-то, пока руки дошли.
Так долго..Видать стоит этого..
prostovova
Rus1985
Так долго..
Rus1985
пока руки дошли.
Сибирский Волк
Ну и у меня опять и снова 😛.
Из того предновогоднего лосика


prostovova
Сибирский Волк
опять и снова
Весьма аппетитно. Даже с утра пораньше.
Медведь25
Сибирский Волк
Ну и у меня опять и снова 😛.
Из того предновогоднего лосика

Сергей, супер! Вот он цвет казырной))))) Класс!!! Пробовал из лосей, коз, коров, все не то - ЛОСЬ - самый вкусный в бастурме))))!

гостомысл
А кто по старым рецептам выпекает хлеб? Про хлебопечку не интересно. Именно рецепт хлеба с кислинкой.
basma
Сибирский Волк
Ну и у меня опять и снова 😛.

Здравия Сергей✊
Будь добр,подскажи страницу с Твоим рецептом "опять и снова",выглядит аппетитно и заманчиво 😉

Сибирский Волк
basma

Здравия Сергей✊
Будь добр,подскажи страницу с Твоим рецептом "опять и снова",выглядит аппетитно и заманчиво 😉

Михаил, приветствую!
Не очень корректно ссылочку выкладывать, но вот тут... https://hunt72.ru/viewtopic.php?f=55&t=6291

basma
Сибирский Волк
но вот тут... [/URL]

Благодарю ✊

dima-hant
гостомысл
А кто по старым рецептам выпекает хлеб?
Моя мама пекла на картофельной опаре, как раз с кислинкой 😛 С детства помню булочки с сахаром и корицей и хлеб морозили на неделю .... У мамы золотые руки. Щас у плиты реже... Если нужно спрошу рецепт .
гостомысл
dima-hant
Моя мама пекла на картофельной опаре, как раз с кислинкой 😛 С детства помню булочки с сахаром и корицей и хлеб морозили на неделю .... У мамы золотые руки. Щас у плиты реже... Если нужно спрошу рецепт .

Дмитрий,привет! Спроси пожалуйста.

dima-hant
Добавлю от себя 😊
dima-hant
гостомысл

Дмитрий,привет! Спроси пожалуйста.

Сегодня опубликую 😛

Медведь25
Как говорит Сергей "опять и снова" и это правильно. Дети пусть кушают настоящее мясо а не не пойми чего...))) Разморозил, засолил, посушил и вперед!)))


Сибирский Волк
Медведь25Как говорит Сергей "опять и снова" и это правильно. Дети пусть кушают настоящее мясо. Разморозил, засолил, посушил и вперед!)))
Отлично!!
Willys
Комрады, привет!
Глухозимье на дворе, но это лишь значит, что скоро понесемся, сломя голову, на гусиную охоту!
Встречаем сюжетец, всем приятного, кто решит приготовить)

https://m.youtube.com/watch?v=nHoUM6F0D38

tazuja
Willys
Комрады, привет!
Глухозимье на дворе, но это лишь значит, что скоро понесемся, сломя голову, на гусиную охоту!
Встречаем сюжетец, всем приятного, кто решит приготовить)

https://m.youtube.com/watch?v=nHoUM6F0D38

одно слово- зависть
и по по морде чайником

tazuja
пятилитровым
tazuja
с кипятком, с размаху
tazuja
не обижайся, вчера выставил на партию в шахматы кию и ниву, ужрались в сопли.
выставили против камри.
осталось шесть ходов, но не осилил.
Willys
tazuja
не обижайся, вчера выставил на партию в шахматы кию и ниву, ужрались в сопли.
выставили против камри.
осталось шесть ходов, но не осилил.

Никаких обид, что ты...
Лошадью ходи!

Медведь25
Голову кабанью с мясом кабана и говяжьей коленкой отварил 8 часов и получил супперский холодец...)))) Приятного аппетита, мужчины!)))
Willys
Толстолобик в духовке. Режем стейками, соль, черный перец, 1 лайм (выжимаем) и в духовку. Через пол часа добавляем сок 1/2 лимона, не много сметаны и чутка чеснока. Еще 15-20 мин и готово!
Впервые эту рыбу готовил, оч вкусно, лайма/лимона не жалейте!
marus
ребрышки (кабан)





zdoros
ребрышки (кабан)
Неплохо.Захотелось вкусить.
marus
рулька под тем же соусом еще вкуснее получилась
смена-2
Захотелось вкусить
Не как кабанятиной разжился.
zdoros
Ага, на базаре.
Медведь25
Один из гусей при добыче сильно "пострадал", пришлось снимать и шкуру и разделать его на куски. Попутно с трех гусей и одного селезня добавил потрошки (их отварил предварительно 20 мин.). Далее все это обжарил с луком и уложил в глиняный горшок еще на 1 час в духовку, специи только соль и перец, сухое вино белое. Далее можно добавить к любому гарниру, ум отъешь! Я так ем!)))

white
Хорошо только с обеда вернулся! 😀
Медведь25
Рецепт бастурмы тот же, куски побольше...)))) Нашел в морозилке пару кусков и приготовил:
Сибирский Волк
Медведь25
Рецепт бастурмы тот же, куски побольше...))))
зачОООтно!!!
Медведь25
Сибирский Волк
зачОООтно!!!

У тебя Сергей увидел. Реально крупные куски сочные прям... Но по соленистей...Не вымочить их как мелкие.

prostovova
Традиционно раз-другой за сезон готовим лапу. Когда на пасху, если выпадает, или на 9 мая, как в этот раз. Или позже, на именины семейные. Процесс от начала и до конца.
Правда самого начала нет, но там все относительно просто. С некоторых пор для облегчения процесса лапы закидываем сначала в выварку вместе с черепами, их все равно варим 3-4 часа и места в котле с запасом, это полубочка 200-литровая. Они после варки там остывают и получается полуфабрикат. Время варки я обозначил - не меньше 3,5 часов. Остывшие, если сразу дальше не готовить, можно в пакет и закопать в снег (убрать в холодильник, в морозилку). В день "Ч" лапы (одну, две или три - в зависимости от количества едоков) надо бросить в соответствующую посуду, уложить поплотнее, чтобы воды влезло поменьше, набросать специй не жалея (душистый перец, перец горошком, кориандр, кумин, горчица зерна, лавровый лист и т.п.), посолить не забыть и варить еще до кондиции. Лапа готова, когда сухожилия на тыльной стороне ее слазят с костей. Поэтому иногда бывает достаточно второй бульон только вскипятить, а иногда и поварить приходится еще часа полтора. Тут важно, если лапы с разных зверей, как у нас часто бывает, к каждой проявлять индивидуальный подход, чтобы ни одна не переварилась в кисель, но и резиновыми чтобы не остались.
Готовые надо остудить в бульоне. Почему? Во-первых, они там подмариновываются еще. Во-вторых - горячие вынутые подсыхают сверху скоро и становятся не такими привлекательными. Ну а третье: если лапа должным образом сварена, она горячая может расползтись при дальнейших манипуляциях (примерно как лосиная губа). Поэтому остужаем в бульоне. Отсюда еще посыл - если кушать запланировано вечером, то варить надо уже с утра, а не за пару часов до застолья.
Вынутые из бульона стекаем и сервируем. Если публика непритязательная, можно ограничиться простым выкладыванием на тарелку. НО. Если присутствует некая эстетическая составляющая, то весь процесс начинает соответствовать самому статусу блюда. Поскольку готовится оно не каждый день, а как праздник. Поэтому аккуратно отделяем подушку со стороны ладони (ступни), нарезаем ее острым ножом потоньше и красиво выкладываем. А обрезки и все, что на косточках (с самими пальцами) выкладываем отдельно, для ценителей. По вкусу украшаем зеленью. Хорошо идет с хреном, горчицей и соусом Сацебели (из ткемали). Алкоголя для достижения кондиции требуется чуть больше, если лапой закусываешь, очень сытная штука. Говорят еще и полезная.
Классически лапа варится вместе с подошвой. Тапочек отделяется с готового блюда. Это, кстати, один из критериев проверки готовности. Но у нас специфика имеется, тапочки остаются по умолчанию на шкуре, поэтому слегка не по феншую.
А для чего я все это так подробно?
Как-то в Охоте и рыбалке по ТВ посмотрел ролик про сахалинское медвежье турне одного уважаемого ведущего. Так вот то, что там было подано как медвежья лапа- это по-моему порнография чистой воды, и если кто захочет лапу приготовить впервые - не делайте как они там.

В этом сезоне впервые за много лет лапы не хватило, скушали и даже тарелки вымакали хлебушком.


_ _ _


Забыл про лук - луковицу, а лучше две обязательно при доваривании. И чеснока давленого хорошо будет посыпать перед подачей.

Тему про трихинеллез не поднимать - вопрос закрывается продолжительностью варки, я на этом внимание заострил.

Медведь25
prostovova, класс! Мне до таких блюд надо подрасти...))))
Медведь25
Гусь гуменник! Просто солью и перцем натер, яблоки порезал - засунул. В духовку на 2 часа, 40 минут в среднем... Не варю никогда, только духовка... Делал вместе с селезнем свиязи! Ум отъешь! Приятного аппетита!


Мясорубка
Даааа поесть мы не любим, лапу взял на вооружение.
Котлеты из глухаря:
1 кг мяса грудки.
2 средние луковици.
1 зубчик или 2 стрелки чеснока.
Немного зелени петрушки и укропа веток по 5.
Сметана столовая ложка.
Соды щепотка.
Яйцо 1шт.
Можно добавить хлеба, так как фарш жидковат, но эти без хлеба.
Ну собственно:
Берем мясо, зелень, лук, чеснок. И всё это дело в мясорубку)))
В уже готовый фарш добавляем яйцо,сметану,соду, соль перец, и тщательно перемешиваем, делаем котлетки и на разогретую сковороду, как только положили,огонь или электричество убавляем на половину и накрываем крышкой, как поджарятся переворачиваем и так до готовности. Котлеты получаются пышные сочные, просто чума.
Медведь25




Паштет из печени косули!!! Друг и коллега по увлечению Иван Караваев рассказал про простой но очень вкусный и красивый рецепт! Печень отмочить в воде, отварить с лавровым листом, перцем и солью 15 минут. Далее поджарка моркови и лука с отваренной печенью. Порежем мелко отваренную печень и в блендер, дополнительно половину апельсина и рюмку хорошего коньяка. Лучший завтрак, друзья! 👍 Всё гениально и просто!!! 👍 Приятного аппетита!!!
Сибирский Волк
Алексей, хорошо, что обед прошел;-))!
Такие вкусняшки ваяешь!!
Медведь25
Сибирский Волк
Алексей, хорошо, что обед прошел;-))!
Такие вкусняшки ваяешь!!

Спасибо, Сергей! Реально завтрак и так на охоту вместо сала и колбасы - вещь!

white
Отлично! Хорошо только пообедал!
Стесняюсь спросить, апельсин и коньяк туда же в блендер, или с бутерами в прикуску?
Медведь25
white
Отлично! Хорошо только пообедал!
Стесняюсь спросить, апельсин и коньяк туда же в блендер, или с бутерами в прикуску?

😊 😊 😊 😊 Я и так и так пробовал! В блендер обязательно ! 😀

Медведь25




Вырезка!!! 👍 Строганина!!! Любителям необычного на заметку. Вырезку необходимо заморозить, потом порезать острым ножом и посолить, поперчить. Да, кушать сырым, да это очень вкусно! Это нежное мясо находится в районе почек возле позвоночника косули, на схеме покажу, т. к. многие путают эту часть мяса с другими... Вкус неповторим.
Медведь25




Спинка косули! Для шашлыка ничего лишнего, только соль, перец, лук и базилик... 😊 Пара часов и на огонь... Очень нежное мясо, вкус не могу рассказать...
white
Вытираю слюни...
Ilia_Nechipurenko
Накопал тему в прошлом году, когда прибывал на море в крыму и кормили такой парашей, что мне хотелось съесть тлф после просмотров фото. Сам не мастак в кухне, но вкусно люблю
пожрать 😊 Вот и в этом году картина зеркальная- море и опять на столе параша 😊 Начал повторно изучать вашу тему 😊 Супер! Отдельные блюда просто огонь!!! Молодцы мужики !





Ни дичь конечно, но все же. Говядина вольная-степная+соль+перец= отвал бошки. Баранина степная +соль+перец=можно с косточками есть 😊
Медведь25
Ilia_Nechipurenko
Ни дичь конечно, но все же. Говядина вольная-степная+соль+перец= отвал бошки. Баранина степная +соль+перец=можно с косточками есть 😊

Все больше и больше людей упрощают маринад (я так же), хочется больше вкуса именно мяса, видимо из-за все меньшего объема натурального мяса на рынке... Шампуры классные, где брали?

Ilia_Nechipurenko
Медведь25

Все больше и больше людей упрощают маринад (я так же), хочется больше вкуса именно мяса, видимо из-за все меньшего объема натурального мяса на рынке... Шампуры классные, где брали?

Шампура на тюрьме сделали.

white
Я наподобие таких недавно в Ленте видел
johns68
.
Медведь25
В выходные достал лопатку косули (козлика) и решил запечь в духовке. Смотрю тощеват...)) Достал ребра барашка и в них завернул кусок лопатки. Маринад видно на фото: масло оливковое, приправы, соль, перец, чеснок и розмарин. В духовке при 180 градусах запекал часа полтора, потом добавил картошечку и еще 30 минут. Очень всем понравилось! Приятного аппетита!


Медведь25



Медведь25
Давно готовлю утку, по разному, ну а это рецепт прям очень понравился и вышел на первое место по приготовлению этой птицы... Гуску я срезал и ранее. Но теперь все чаще окорочка))) и грудку срезаю. Тут делал так: замариновал в оливковом масле, добавил перец, соль, чеснок. Обжарил, налил 100 гр гранатового вина (оно только и было) и тушил на медленном огне минут 40. К картошечке свежей, да с тем же вином - ум отъешь! ))) Всем приятного аппетита!
Медведь25
Давно готовлю утку, по разному, ну а это рецепт прям очень понравился и вышел на первое место по приготовлению этой птицы... Гуску я срезал и ранее. Но теперь все чаще окорочка))) и грудку срезаю. Тут делал так: замариновал в оливковом масле, добавил перец, соль, чеснок. Обжарил, налил 100 гр гранатового вина (оно только и было) и тушил на медленном огне минут 40. К картошечке свежей, да с тем же вином - ум отъешь! ))) Всем приятного аппетита!
Медведь25
Давно готовлю утку, по разному, ну а это рецепт прям очень понравился и вышел на первое место по приготовлению этой птицы... Гуску я срезал и ранее. Но теперь все чаще окорочка))) и грудку срезаю. Тут делал так: замариновал в оливковом масле, добавил перец, соль, чеснок. Обжарил, налил 100 гр гранатового вина (оно только и было) и тушил на медленном огне минут 40. К картошечке свежей, да с тем же вином - ум отъешь! ))) Всем приятного аппетита!
Медведь25
Давно готовлю утку, по разному, ну а это рецепт прям очень понравился и вышел на первое место по приготовлению этой птицы... Гуску я срезал и ранее. Но теперь все чаще окорочка))) и грудку срезаю. Тут делал так: замариновал в оливковом масле, добавил перец, соль, чеснок. Обжарил, налил 100 гр гранатового вина (оно только и было) и тушил на медленном огне минут 40. К картошечке свежей, да с тем же вином - ум отъешь! ))) Всем приятного аппетита!
white
Слюновыделение поперло... 😊
Ilia_Nechipurenko
Ща в голодный обморок епаду 😊
Ded Moroz
"Вредная"тема! Даже если сытый!
Мясорубка
Глухарь.
Берем глухаря этот молодой, варим из него суп ну напрммер карофельный с луком морковью,когда мясо готово но ещё не разваливается( это я передержал,вынимаем его и обжариваем до корочки на сливочном масле вместе с луком морковкой и чесноком.
Отдельно наливается суп,мясо в прикуску.
.
Мясорубка
А из этого будут сделаны пельмени, котлеты, чебуреки, ну и фрикадельки)

Фарш медведь.
Mikola1978

Mikola1978

Mikola1978

Mikola1978

Mikola1978

Mikola1978

Mikola1978

Mikola1978

Mikola1978

Mikola1978

Mikola1978

смена-2
АААААА тёзка ты варвар.Такие фото с утра да на работе,смерти подобно.Тем более морепродукты моя слабость.
Медведь25
Mikola1978, круто! Фотки огонь!!!
Медведь25
Очень нравится мне и семье свежатина приготовленная практически сразу... Ляжку кабана разделал и сразу красивый кусочек на обжарку... Ничего лишнего - перец и соль. Хорошо прожарил (люблю без крови) и с картошечкой по простому, по домашнему на стол! Сто грамм выпил, как положено!)))) Приятного аппетита!



Mikola1978
АААААА тёзка ты варвар.Такие фото с утра да на работе,смерти подобно.Тем более морепродукты моя слабость.
Mikola1978, круто! Фотки огонь!!

Тогда продолжим рыться в телефоне 😀



Mikola1978


Mikola1978




Mikola1978

Mikola1978

Mikola1978

Mikola1978

Mikola1978




Mikola1978


Mikola1978


sasha8
Подпишусь
Ilia_Nechipurenko
Самая опасная тема на ганзе, килограммы сами прилипают )))
Алекс60
Приморский,ты....слов таких у меня нет,чтоб тебя охарактеризовать!😡
Mikola1978
слов таких у меня нет,чтоб тебя охарактеризовать!

обжора и пьяница)

Алекс60
Mikola1978
обжора и пьяница)
Это ты мягко себя...😏
Mikola1978

Ilia_Nechipurenko
Самая позитивная тема))) ни кто не спорит))) соли мало, прожарка слабая))) Глазами все бы съел)
Mikola1978

Mikola1978

Медведь25
Добытый недавно кабан оказался жирненьким, а значит с салом, а значит получаем с него еще один вкусный бонус... Пару-тройку лет назад я здесь описывал этот рецепт, делюсь повторно:
Сало, а вернее у меня прослойка - помыть. Готовим тузлук: литр воды, соль (1 большой стакан) , перец, острый перец, лук, чеснок и шелуха от лука... Как закипел тузлук добавляем прослойку и кипятим 10 минут, далее снимаем с плиты и на сутки убираем в темное место, при комнатной температуре надо остыть..
Через сутки достаем сало из кастрюли и натераем его красным молотым перцем и чесноком.
Фасуем по пакетикам и в морозилку, через день можно кушать...
Рецепт очень простой и вкусный!



Mikola1978

Медведь25
Жирненький кабан - хороший фарш - значит котлетки, пельмешки и люля-кебаб. Итак, люля-кебаб в духовке: Фарш, соль, перец, петрушка, укроп, чеснок и лук... Хорошенько перемешать и в холод на несколько часов. В духовке не то конечно, но вкусно, всем понравилось! Минут 30 наверное и кушать подано!


Медведь25
Эх, на днях из теплицы припер недавно добытого козлика - его ребрЫ. Натер солью и перцем и в духовку. минут 40 наверное, не больше. Ум отъешь... Но вредно думается, страх))))


Ilia_Nechipurenko
ГлЯжу на это фсЕ и слюнями давлюсь, как шарик🤤🤤🤤
TerIg
копчёный заяц, вкуснотища необыкновенная


Alvoroinbox.ru
Приятного аппетита, как готовили?
Сибирский Волк
TerIg
копчёный заяц, вкуснотища необыкновенная
оп--паньки! Такого вроде даже и не встречал...
Ну и;-)?
Медведь25
TerIg
копчёный заяц, вкуснотища необыкновенная

Ого! И не пробовал! Как готовили? Расскажите?

TerIg
Как готовили? Расскажите?
это знакомый готовит, я ему с охоты привожу зайца,а он коптит, рецепт не спрашивал т.к. сам коптить не собираюсь
Медведь25
Окорок кабана! Маринад прост - нашпиговал чесноком, добавил мороженный розмарин и чабрец, перец всякий, соль и с верху масло оливковое, натер... пленкой пищевой закрыл и в холодное место на сутки... Запекал при 200 грудусах - 1 час с накрытой фольгой, 2-й час без. периодически поливал маслом по чайной ложке... Получилось очень вкусно, рекомендую!




Медведь25

Окорок кабана! Маринад прост - нашпиговал чесноком, добавил мороженный розмарин и чабрец, перец всякий, соль и с верху масло оливковое, натер... пленкой пищевой закрыл и в холодное место на сутки... Запекал при 200 грудусах - 1 час с накрытой фольгой, 2-й час без. периодически поливал маслом по чайной ложке... Получилось очень вкусно, рекомендую!



Медведь25
Лось по особенному. В общем кусок лося разделил на порционные куски, но большие, грамм по 350-500. Вдоль надрезал, посолил, поперчил, положил по чуть розмарина. Далее достал маминых огурчиков, порезал. Свиное сало настрогал из морозилки и мелко порубил (очень важно, т.к. мелкие кусочки практически растворятся, а жирнота мяса останется). Все это уложил на мясо и сложив его пополам закрепил зубочистками. Тушил в пакете, в который добавил две столовых ложки рассола из банки огурцов. Время в пакете - 1 час, с открытым пакетом - 45 минут. На 30 минут оставил потомиться в выключенной духовке. Отличное блюдо для всей семьи, дети кушали на УРА! Всем приятного аппетита!







Cedrone
Здорово!
Медведь25
Сазана привезли к НГ друзья, угостили! Решил особенное изобразить, т.к. рыбина была большая, килограмма 3-4. Голова и хвост с плавниками в уху. Икру приготовил по простому (вычитал) - обжарил с яйцом куриным, укропом и солью с перцем и на бутерброды! Сазана же напичкал специальным составом - рис с грибами (отварить/обжарить), на 40 минут в духовку вместе с рыбой! Ум отЪешь!!!



zhenia32
Ребра кабана! Долго думал , что лучше приготовить и нашёл в этой теме рецептик от Медведь25. Ребра натер смесью из перца, соли и чеснока , мариновались весь день. Картофель нарезал на четвертинки , посолил и чутка добавил пряностей , перемешал и дал постоять минут 10, пока на резал морковь (кружочками) и 2 луковицы полукольца ми. После все переложил в рукав , добавил водички 2-3 столовых ложки и отправил в духовку , разогретую до 170 градусов на 1 час 40 минут. Получилось очень вкусно!


РыжийУс2018
https://www.youtube.com/watch?v=TNa9BXsoa2U&feature=emb_logo

Тизер нового проекта, новой рубрики канала "РыжийУс"!! О русской кухне, о русской дичи, о русской душе... СКОРО!!!

Медведь25
zhenia32
Ребра кабана! Долго думал , что лучше приготовить и нашёл в этой теме рецептик от Медведь25. Ребра натер смесью из перца, соли и чеснока , мариновались весь день. Картофель нарезал на четвертинки , посолил и чутка добавил пряностей , перемешал и дал постоять минут 10, пока на резал морковь (кружочками) и 2 луковицы полукольца ми. После все переложил в рукав , добавил водички 2-3 столовых ложки и отправил в духовку , разогретую до 170 градусов на 1 час 40 минут. Получилось очень вкусно!

Ребра - это огонь блюдо, бесспорно! Последняя фотка вызвала урчание в животе!!!

Медведь25
Представлю Вашему вниманию "Лодочки". Часто так бывает, что остается мясо после шашлыка (то угли кончились, то надоело жарить, то следующий день пришел...)))) Тут все так и было. Мясо дикое и свинина домашняя, с Самары. Два слоя фольги, туда маринованное мясо, овощи на фото видно. И в духовку. Разворачиваем и кушаем, как из глиняных горшочков...))) наверное все за праздники кил по 5 прибавили... Я - Да.))) Приятного аппетита всем!




white
В условиях карантина отличная замена шашлыкам )))
Медведь25
white
В условиях карантина отличная замена шашлыкам )))

Точно...))) В карантин действительно в тему многим!

marus
Суп "Харчо" из лося

Замачиваем на 2часа


Режем, ставим на огонь

После закипания сливаем и набираем чистой воды,варим 1,5 часа


Режем лук,обжариваем,добавляем помидоры


Через 1,5 часа заправляем бульон и добавляем рис 5-6 столовых ложек
Добавляем перец Чили и чеснок через давилку и Хмели-сунели




Варим ещё 30 мин за 10 минут до готовности добавляем зелень и солим


Готовится очень просто- рекомендую

Mikola1978
[left][/left]карпаччо из оленины
Mikola1978

[left][/left]осминог
Mikola1978




Медведь25
ОГО! Класс! Что за мясо?
Костя Сапрыкин
Медведь25
ОГО! Класс! Что за мясо?
Дык написано - осьминожина. И улитина какая-то.
Вверх тему.
Mikola1978
И улитина какая-то.

плов с мидией и гребешок запеченный

Медведь25







Медведь25
Хашлама! Решил я приготовить Хашламу (честно все руки не доходили). Как раз выдались выходные и мы с друзьями, с семьями у мангала собрались : Как оказалось рецептов Хашламы очень много, как плова или ухи например: Я выбрал простой, ленивый рецепт, просто слои уложил по своему и все:. Вообще готовить Хашламу очень просто, проще любого супа 😊)) Рецепт: мяса молодого кабаненка на кости (уголки, пистолетики) - 2.5 кг. Укладываем в казан, на дно, солим перчим + лавровый лист, сверху на него лук полукольцами, один стручок острого перца, помидор дольками так же слой, перец сладкий, морковь, сверху картошечку - каждый слой солим и перчим, без 'особенных' специй. Сверху зелень: петрушка, укроп, кинза: Залил литром воды и 300 грамм пива (знаю, что в идеале вообще на пиве готовить, но решил как решил 😊. Закрываем крышкой, доводим до кипения и убавляем жар/огонь. 2 часа томилось это чудо в казанке и после открывания крышки стало одним из моих любимых блюд! Бульон - не передать словами, вкус овощей не описать, мясо - нежное, от косточки отходит, короче не могу рассказать 😊)), это надо пробовать! Рекомендую всем приготовить! Приятного аппетита!
Old Tramp
Сентябрь - тяжёлый месяц... 😉






Сибирский Волк
Old Tramp
Сентябрь - тяжёлый месяц... 😛

Это точно, Саша;-)))
С приятной Тяжестью рогатой тебя;-)!
з.ы. крышечки оригинальные;-))

з.ы.ы. Да ушшш, и Marus, и Микола, и Медведь25 - однако.... Не травите душу, пацаны;-)))!

Old Tramp
Сибирский Волк
Это точно, Саша;-)))
С приятной Тяжестью рогатой тебя;-)!
з.ы. крышечки оригинальные;-))

Серёжа, спасибо.

А крышечки - самые обыкновенные+струйный принтер+тонкий двусторонний скотч. 😛

Медведь25
Old Tramp
Сентябрь - тяжёлый месяц... 😛

Класс!

Медведь25







Медведь25
Добытый козлик оказался упитанным и даже жирным. Заднюю ногу на бастурму. Захотелось не обычного маринада. Основной приправой для бастурмы считается - Чаман, я его тоже использую, но в этот раз поступил так: мясо кусочками-брусками 3-4 см на 5-7 см укладываем на подушку из соли и засыпаем полностью каменной - крупной солью. Мясо даст сок, который лучше бы сливать и досыпать сухую соль. Солилась таким образом трое суток. После промываем холодной водой и отмачиваем 6 часов в холодной воде, периодически ее меняя (я пять раз менял). Обсушиваем с помощью бумажных полотенец. Занимаемся маринадом специй для обмазки бастурмы! Внимание специи: куркума, острая паприка, копченая паприка, прованские травы и зира (прям как в плов растираем ее), водички туда, перемешиваем и пусть тоже настоится минут 20.
А далее все элементарно просто, обмазываем мясо и развешиваем его на сушилку для белья: Трое суток - все готово, кто по суше любит - четыре нужно подержать. Вкус остренький, соленый, мясо нежное - с пивом или красным сухим вином просто восхитительная закуска. Дети вообще просто так кушают, как чипсы. Цвет - правильно полученную бастурму характеризует ее цвет при срезе - красно-рубиновый.
Сибирский Волк
Медведь25
Заднюю ногу на бастурму.
А далее все элементарно просто - с пивом или красным сухим вином просто восхитительная закуска.
Суперски, Леша!!
Давай и далее в таком бесподобном виде и стиле!!
Слов более нет... Одни слюни;-))
з.ы. У меня тоже что-то висит - жду кондиции. Но об этом чуть позже..
Медведь25
Сибирский Волк, спасибо!!!
white
Медведь25
куркума
Помоему в куркуме этот чаман тоже в состав входит.
Бастурма на фотке аж живот заволновался ))
Алекс15

Алекс15
Достался заяц на медни. Думаю была не была. Порубил, подмыл, в сковороду масла растительного, горстку чеснока с розмарином, нажарил, шкварки выкинул. Опосля мясо тудой и давай жарить до корки, сгрузил все в чашу мультиварки. Нашинковал морковки, луку, селдерею корневого, поджарил и засыпал мясо сверху, посолил поперчил, хмели сунели и сметану, да побольше, разбавил водичкой чтоб пожиже стало. 40 минут тушения и готово. На гарнир капусты квашеной. Душевненько вышло.
ЖЕР
ПодскАжите, други? Накопилось изрядное количество мослов диких, и мясо на них есть. В благословенные времена с этим не заморачивались - мелкиие курям, а крупные к х@ям). Теперь времена не те(. Вот если холодец сварить? Получится?
ЖЕР
white
Помоему в куркуме этот чаман тоже в состав входит.



Куркума сама по себе специя и чаман к ней не имеет никакого отношения.
white
ЖЕР
Куркума сама по себе специя и чаман к ней не имеет никакого отношения
Прошу пардону, спутал с Карри
marus
ЖЕР
ПодскАжите, други? Накопилось изрядное количество мослов диких, и мясо на них есть. В благословенные времена с этим не заморачивались - мелкиие курям, а крупные к х@ям). Теперь времена не те(. Вот если холодец сварить? Получится?

Запросто

ЖЕР
marus
Запросто
Благодарю! Поставил на застывание. 10 часов и мы у цели!). Литров 7 вышло. Теперь проблема кого угощать).
marus
Нормально
Храниться долго
Я люблю и на 1 и 2 и 3
Универсальная вещь

ЖЕР
marus
Универсальная вещь
Это точно! Под сэм треть точно ушла😁
Медведь25
white
Помоему в куркуме этот чаман тоже в состав входит.
Бастурма на фотке аж живот заволновался ))

Я честно не в курсе, но получилось вкусно, необычно...))) А так основной ингредиент конечно же свежее мясцо.

Медведь25
ЖЕР
ПодскАжите, други? Накопилось изрядное количество мослов диких, и мясо на них есть. В благословенные времена с этим не заморачивались - мелкиие курям, а крупные к х@ям). Теперь времена не те(. Вот если холодец сварить? Получится?

Супер получится, без сомнения. Если холодец под вопросом (не точно конечно) - то прессованное мясо получится просто огонь!

Hanter XX
С крупных Маслов, особенно с суставов ноги и получается самый вкусный холодец))
Медведь25
Hanter XX
С крупных Маслов, особенно с суставов ноги и получается самый вкусный холодец))

Бесспорно, ну и головы)))

САИД 911
Медведь25
ну и головы)))
Голова из задницы получилась 😊

Hanter XX
Old Tramp
Сентябрь - тяжёлый месяц... 😛

Малость тему полистпл..есть вопрос..
Бастурма, кабаньи ребра это давно освоено и это очень вкусно.
Но приобрел автоклав... В инете рецепты один другого вкуснее но при этом совсем разные..
Поделитесь ребята пожалуйста своими рецептами на тушёнку из лося, кабана и очень интересует перловая каша с лосем.( Ну вот люблю я перловку...гречку ем но просто без аппетита..а перловка нравится..ну и рис тоже вполне годится)
Пробовал делать один раз...вполне вкусно, но нет рассыпчатости...каша получилась "переварена".
Если это засорит тему то можно а ПM.
Всем откликнувшимся большое спасибо !!

Медведь25
Hanter XX

Малость тему полистпл..есть вопрос..
Бастурма, кабаньи ребра это давно освоено и это очень вкусно.
Но приобрел автоклав... В инете рецепты один другого вкуснее но при этом совсем разные..
Поделитесь ребята пожалуйста своими рецептами на тушёнку из лося, кабана и очень интересует перловая каша с лосем.( Ну вот люблю я перловку...гречку ем но просто без аппетита..а перловка нравится..ну и рис тоже вполне годится)
Пробовал делать один раз...вполне вкусно, но нет рассыпчатости...каша получилась "переварена".
Если это засорит тему то можно а ПM.
Всем откликнувшимся большое спасибо !!

Тоже интересно. Правда решил попробовать без автоклава.

Hanter XX
Медведь25

Тоже интересно. Правда решил попробовать без автоклава.

Делал в мультиварке(с функцией пароварки) вкусно но там уж больно маленький выход.. трудно переработать обьем побольше.

Медведь25
Hanter XX

Делал в мультиварке(с функцией пароварки) вкусно но там уж больно маленький выход.. трудно переработать обьем побольше.

Какой вы автоклав купили?

Hanter XX
Медведь25

Какой вы автоклав купили?


Взял "Дымку 2" у бальных знакомых такая, довольны. Пару раз уже пробовал каши с лосятиной, так вкусно но не доволен то что переварилась каша, не рассыпчатая. Хочется сократить дистанцию проб и ошибок своих.
Ещё подкупило то что его можно было использовать и как каптильню,но хрен с два, такой комплектации говорят завод уже не выпускают. Самогоноварением не увлекаюсь так что третья его функция мне не интересна).

Медведь25




Медведь25
Много писал про супы и мое отношение к ним. Сейчас это не модно: Всякие супы-пюре, правильное питание, отварная курица и прочая лабуда отвлекла и переубедила многих людей в понятиях, в т.ч. охотников. Мы потихоньку забываем, что такое русская кухня! Вспомните бабушкины, мамины ЩИ: Вкусные, наваристые, с мосолками мясцо. УХ! Вот каждый поди вспомнил. А крем-суп какой ни будь в кафе? НИКТО - потому что это фигня какая то! Я варю супы, НАСТОЯЩИЕ СУПЫ постоянно! В деревне откуда я родом говорили: 'Горячее нужно есть 1 рас в день обязательно:' Мы так и делаем! Короче вот Вам БОРЩ! Свежую лосятину нарезать кусками, добавить ребрышек (я считаю чуть ли не главным ингредиентом). Варим минут 40 на медленном огне, можно для просветления бульона добавить целую луковицу (потом выкиньте в конце). Далее шинкуем свеклу и морковь с луком в сковороду - делаем поджарку. Что б цвет у борща оставался 'правильным' я добавляю лимон. Добавляем капусту квашеную, через 10 минут поджарку и одну картошку. Лавровый лист, солим, перчим. И кормим семью, друзей и сами кушаем. Вот это правильное питание, ПП, полезная пища и т.д.
Hanter XX
+1050!!
Столовые супы вообще не переношу..косточка в щах даёт навар и вкус, мама так и говорила что без масла ши уже не щи и также говорила что раз в день надо есть обязательно первое блюдо.
Я рассольник люблю с перловкой. Готовить его малость долго но зато реально вкусно)
И ещё пользуюсь таким методом для того чтоб и навар был и мясо было мягче.
Кладу в кастрюлю мясо, довожу до кипения, снимаю пенку, выключаю газ , перекладываю всё в мультиварку-с функций параварки и уже там его довариваю, дальше как обычно )
гостомысл
Очень понравился рассольник на бульене из косточек косули,сами не ожидали. А я принаровился готовить на печке,блюдо получаются совершенно другими. Каша сваренная на плите и на печке ,это два разных блюда из одной и тоже крупы. Про цвет борща,чтоб оставался насыщенным,а не бледным. Надо после закладки свеклы,температуру ставить минимальную,чтоб слегка побулькивал борщец. Цвет остается как полагается борщу. Если кипятить ,то становится бледный и уже почему то другого вкуса.
-Поделюсь простым рецептом приготовления дичи. Берем тушку натераем смесью соль-перец-лавровый лист/его поламать/,и в холодное место под пленку на два три дня. За это время мясо маринуется до кости,ОДНИХ СУТОК МАЛО !Потом, кто как любит ,или в рукаве или в жаровне. Мне рукав ненравится.По этому рецепту ,на мой взгляд,открывается вкус мяса ,а не специй,которыми привыкли в последнее время пользоваться. Простой минимализм,а блюдо получается отменным. Мы не только дичь,но и домашнюю птицу так делаем. Поробуйте,испортить невозможно. На кг.мяса ст.ложка без горки,перец -так чтоб смесь соли и перца была серой и два три лавровых листа.
Медведь25






Медведь25
Как уже много раз говорил ранее, времени для охоты на зайца последнее время не хватает. Это конечно не правильно, т.к. охота эта очень увлекательна, трудна и интересна.
Ну и рецепт (очень часто спрашивали и просили рецепт именно зайца) Готовил зайца много раз, но покажу свой любимый рецепт:
1. Зайца после разделки необходимо вымочить в холодной воде, периодически ее меняя в течении 2-8 часов, я держал в этот раз 6 часов.
2. Далее мясо обсушиваем полотенцем и ставим казан на плиту.
3. Обжариваем мясо зайца на сливочном масле до румяной корочки, солим, перчим (можно добавить любимые специи).
4. Далее 'изюминка' блюда, как я считаю - соус в котором будем тушить зайчика: Сметана + Майонез (50/50) + чеснок. В этот раз добавил розмарин и морковку (для эксперимента).
5. В смешанную массу выкладываем кусочки обжаренного зайца, добавляем чуть стеблей укропа и петрушки.
6. Тушить 1,5 часа при 180 градусах в духовке, лучше покрыть фольгой.
7. Приятного аппетита!
Если есть или были неприятные воспоминания по вкусовым качествам мяса зайца, после приготовления по моему рецепту, они забудутся раз и на всегда. Мясо нежное, сочное и очень вкусное. Соус дополняет насыщенность вкуса мяса, а добавленный уже на тарелку соленый огурчик вообще превращает блюдо в шедевр! Рекомендую, друзья!
Сибирский Волк
Медведь25
Как уже много раз говорил ранее, времени для охоты на зайца последнее время не хватает. Это конечно не правильно, т.к. охота эта очень увлекательна, трудна и интересна.
Ну и рецепт
Рекомендую, друзья!

Алексей, класс!!! Так расписал, что аж слюни ниже колен;-)) зачООт!!

Сибирский Волк
Сегодня попробовал новое блюдье!
Хвост бобра гоярчего копчения попробовал нонче. Очень даже ничего вышло. Поглянись!
При случае буду продолжать далее - дело за хвостами. Бобры их хоть и отдают, но как-то неохотно;-)



Alvoroinbox.ru
Сергей, зачёт!
Сибирский Волк
Алексей, да еще и под пивасик покатились куда с добром;-))!
Спасибо! 😛
onemen

Хариус обыкновенный, запечённый в духовке.Случайно найденный в недрах морозилки.
onemen

Hanter XX
Печень свежайшая на природе ...это вообще огонь!!)
Медведь25
Hanter XX
Печень свежайшая на природе ...это вообще огонь!!)

и главное лука сколько не клади - всегда его мало ...)) Тоже очень печень люблю, на кровях!

Медведь25
Сибирский Волк
Сегодня попробовал новое блюдье!
Хвост бобра гоярчего копчения попробовал нонче. Очень даже ничего вышло. Поглянись!
При случае буду продолжать далее - дело за хвостами. Бобры их хоть и отдают, но как-то неохотно;-)


Классно выглядит! Никогда не пробовал, но слышал про необычный вкус. На что похоже?

Сибирский Волк
Медведь25Классно выглядит! Никогда не пробовал, но слышал про необычный вкус. На что похоже?
Х.з, Леша.. На вкус... не передать - надо пробовать
😛
Алекс15
Немного плова.
С курдючком лишканул правда, жена так сказала, но мне зашло.
Алекс15

Медведь25
Классно!
Hanter XX
Вчера сын делал лопатку кабана +лосиные ребра.
порезал на порционные куски, натёр горчицей, чесноком, порезал лука и в холодильник на сутки(через часа 4 положил гнёт) . Запекал вчера в духовке в рукаве, сфоткать не догадался но было очень вкусно.
Алекс15
Вчера неудержался, на ужин смастрячил хачапури по аджарски...
Медведь25
Алекс15
Вчера неудержался, на ужин смастрячил хачапури по аджарски...

Круто!!!

академист
Когда я был школьником мама часто готовила капусту по-эстонски(мульгикапсад). Это тушеная квашеная капуста со свининой и перловкой. Когда появилась жена кухня несколько изменилась, блюдо готовилось несколько раз, потом подзабылось. И вот сегодня жена говорит, мол, давно не ели капусту по-эстонски. Меня эта идея вдохновила, решил сделать сам.
Блюдо несложное. Свиная грудинка слегка обжаривается с луком и морковкой. Затем слоями укладываются: свинина(внизу),затем квашеная капуста слой 2 см, сверху перловка немного. У меня обычно получается 2 таких бутерброда. Затем заливается водой так чтобы вода была чуть выше верхнего слоя. Даем закипеть и на медленном огне тушим 2 часа, проверяем достаточно ли воды, перемешиваем и тушим еще час. Когда блюдо готово сало на грудинке приобретает такую консистенцию, что просто тает во рту. Большая часть сала растапливается и напитывает перловку с капустой, то что не растопилось будет нежнее чем вы себе можете представить. Говорят в русской печи получается супер, у меня мультиварка Панасоник справилась с задачей на отлично.





Алекс15
Накрутил фарш из лося, добавил сала свиньи, потом подумал и добавил гусиного сала, много лука, яйцо куриное, соль, перец ,специи. Вымесил и нажарил котлет. Толи голодный был, толи сало гусиное сыграло, вобщем очень даже хорошо. Ну и на гарнир капустки квашеной с яблоком, острый перчик маринованый, и немного сливочного хрена.
академист
Алекс15
Накрутил фарш из лося, добавил сала свиньи, потом подумал и добавил гусиного сала, много лука, яйцо куриное, соль, перец ,специи. Вымесил и нажарил котлет. Толи голодный был, толи сало гусиное сыграло, вобщем очень даже хорошо. Ну и на гарнир капустки квашеной с яблоком, острый перчик маринованый, и немного сливочного хрена.

Можно про сало гусиное уточнить? Вы его при разделке тушки отделяете?

Hanter XX

Для тех кто захочет приготовить рецепты в нете есть.
[/B][/QUOTE]

Интересный рецепт, люблю перловку, надо взять на заметку)

академист
Hanter XX
Для тех кто захочет приготовить рецепты в нете есть.

Интересный рецепт, люблю перловку, надо взять на заметку)

[/B][/QUOTE]

Блюдо сытное и очень хорошо усваивается, сбалансировано по вкусу и составу, все при нем:белок в перловке, жиры, капуста квашеная - зимой то что надо 😊.
http://saechka.ru/recipes/recipe_mulgikapsad
вот здесь очень близко к моему варианту, хотя обжаривать не обязательно вначале свинину.

Алекс15
При разделке гусей, внутреннее сало собирали, в пакет и в морозилку. Потом используешь в основном для жарки. В этот раз в фарш положил. Неплохо пошло.
Медведь25
академист
Когда я был школьником мама часто готовила капусту по-эстонски(мульгикапсад). Это тушеная капуста со свининой и перловкой. Когда появилась жена кухня несколько изменилась, блюдо готовилось несколько раз, потом подзабылось. И вот сегодня жена говорит, мол, давно не ели капусту по-эстонски. Меня эта идея вдохновила, решил сделать сам.
Блюдо несложное. Слоями укладываются: свиная грудинка порезанная кусочками как сало есть(внизу),затем квашеная капуста слой 2 см, сверху перловка немного. У меня обычно получается 2 таких бутерброда. Затем заливается водой так чтобы вода была чуть выше верхнего слоя. Даем закипеть и на медленном огне тушим 2 часа, проверяем достаточно ли воды, перемешиваем и тушим еще час. Когда блюдо готово сало на грудинке приобретает такую консистенцию, что просто тает во рту. Большая часть сала растапливается и напитывает перловку с капустой, то что не растопилось будет нежнее чем вы себе можете представить. Говорят в русской печи получается супер, у меня мультиварка Панасоник справилась с задачей на отлично.

Класс! Надо попробовать!

Алекс15
Индейка долго ждала своего часа и вот он настал. Отделил кожу на груди от шкурки и бедер. Посолил.Рукой нанес слой масла сливочного с чесноком и специями на мясо, оттянув шкурку. Тем временем развел цитрусовый маринад для птицы соком выжатого апельсина, туда то же чеснока добавил. И все это на тушку равномерно нанес. На сутки оставляем в покое. Рис до полуготовности, в него изюм, курагу, чернослив и остались без дела шампиньоны, то же сгодились после обжарки. Солим перчим. Из тушки индейки аккуратно вырезаем киль целиком. Раскрывшуюся полость начиняем готовой смесью риса и сухофруктов. Тушку зашиваем и упаковываем в фольгу в несколько слоев. В духовку на 2- 2.5 часа. Получилось сочно, нежно, в общем вкусно.
Рис почему то кончился первым...
Медведь25
Алекс15
Индейка долго ждала своего часа и вот он настал. Отделил кожу на груди от шкурки и бедер. Посолил.Рукой нанес слой масла сливочного с чесноком и специями на мясо, оттянув шкурку. Тем временем развел цитрусовый маринад для птицы соком выжатого апельсина, туда то же чеснока длбавил. И все это на тушку равномерно нанес. На сутки оставляем в поаое. Рис до полуготовности, в него изюм, курагу, чернослив и остались без дела шампиньоны, то же сгодились после обжарки. Солим перчим. Из тушки индейки аккуратно вырезаем киль целиком. Раскрывшаюся полость начиняем готовой смесью риса и сухофруктов. Тушку зашиваем и упаковываем в фольгу в гесколько слоев. В духовку на 2- 2.5 часа. Получилось сочно, нежно, в общем вкусно.
Рис почему то кончился первым...

Огооонь! Я что то подобное с дикими утками и гусем делал. Класс!

Медведь25







Медведь25
Что необычного приготовить на Рождество?
Я поступил так - порезал мякоть косули и замариновал ее в базилике, перце и соли - убрал в холодильник.
Бекон свиной порезал тонкими полосками, посолил, поперчил.
На следующий день утром обернул кусочки косули полосками бекона, и в духовку на 1 час.
Блюдо супер! Рекомендую, друзья! Вы удивитесь сами и удивите своих гостей, родных и близких.
Hanter XX
Почти тоже самое делал из кабана только без бекона..рёбрышки свинки кабана, порезал и замариновал на сутки в кастрюле с горчицей, майонезом луком и специями..а потом в духовку.... очень ГУТ!!))
академист
Медведь25
Что необычного приготовить на Рождество?
Я поступил так - порезал мякоть косули и замариновал ее в базилике, перце и соли - убрал в холодильник.
Бекон свиной порезал тонкими полосками, посолил, поперчил.
На следующий день утром обернул кусочки косули полосками бекона, и в духовку на 1 час.
Блюдо супер! Рекомендую, друзья! Вы удивитесь сами и удивите своих гостей, родных и близких.

Какая температура? мягкое ли мясо получилось? жарите открытым или в рукаве?

кулумнур
Алекс15
Вчера неудержался, на ужин смастрячил хачапури по аджарски...
Я думал кто нибудь продолжит, хачапури по Имеритински, Осетински ......
Медведь25
академист

Какая температура? мягкое ли мясо получилось? жарите открытым или в рукаве?

200 градусов. Мясо очень мягкое и сочное. Накрывал фольгой на 45 минут, потом открытым.

onemen


onemen


onemen
Косуля обыкновенная,европейская,передняя лопатка ,под запекание в духовке.
Медведь25



Медведь25
onemen
Косуля обыкновенная,европейская,передняя лопатка ,под запекание в духовке.

Тоже очень люблю запекать косулю в духовке!

Сибирский Волк
Александр и Алексей - чет на ночь глядя ваши ноги;-)) вызывают сильный аппетит;-))))!

Однако, ням-няшка;-))!

onemen
Оч вкусно,согласен.
Медведь25
Сибирский Волк
Александр и Алексей - чет на ночь глядя ваши ноги;-)) вызывают сильный аппетит;-))))!

Однако, ням-няшка;-))!

Спасибо!))
Hanter XX
академист
Когда я был школьником мама часто готовила капусту по-эстонски(мульгикапсад). Это тушеная квашеная капуста со свининой и перловкой. Когда появилась жена кухня несколько изменилась, блюдо готовилось несколько раз, потом подзабылось. И вот сегодня жена говорит, мол, давно не ели капусту по-эстонски. Меня эта идея вдохновила, решил сделать сам.
Блюдо несложное. Свиная грудинка слегка обжаривается с луком и морковкой. Затем слоями укладываются: свинина(внизу),затем квашеная капуста слой 2 см, сверху перловка немного. У меня обычно получается 2 таких бутерброда. Затем заливается водой так чтобы вода была чуть выше верхнего слоя. Даем закипеть и на медленном огне тушим 2 часа, проверяем достаточно ли воды, перемешиваем и тушим еще час. Когда блюдо готово сало на грудинке приобретает такую консистенцию, что просто тает во рту. Большая часть сала растапливается и напитывает перловку с капустой, то что не растопилось будет нежнее чем вы себе можете представить. Говорят в русской печи получается супер, у меня мультиварка Панасоник справилась с задачей на отлично.
Воплощаю в Жизнь !
Пока готовлю,но делаю фото , как и что получится сообщу!!)))

Hanter XX
Пока так:



Hanter XX
Уже 1ч35 мин преет, на вид и запах очень аппетитный!!
Hanter XX
У меня очень хорошая мультиварка, там и сковорода 4мм и функция пароварки...но не рискнул готовить в ней, перловка увеличить может размер...да и ёмкость по сравнению с казаном маловат)) а там только ребер килограмма 2с половиной))
Hanter XX
Это после 1ч 40 мин так выглядит..пока не мешал..томится,но перловка уже мягкая и сочная.
Hanter XX
Перемешал, мясо уже отстаёт от рёбрышек, вкус уже и сейчас обалденный,но по совету автора рецепта потомлю ещё немного, да и влагу немного надо выпарить)
академист
Выглядит отлично. В следующий раз попробуйте взять мясо жирнее, блюдо откроется по-новому 😊. Вот, например, грудинка как на моем фото.
Ну и приятного аппетита 😊.
Hanter XX
И вкусно получилось)
А жира достаточно, я просто мясо дожил жиром вниз и жир нарезал для обжарки лука и морковки.
Спасибо за рецепт)
академист
Hanter XX
И вкусно получилось)
А жира достаточно, я просто мясо дожил жиром вниз и жир нарезал для обжарки лука и морковки.
Спасибо за рецепт)

Да, блюдо интересное, все при нем 😊. Сегодня опять готовлю, дети собрались на выходной, хочу порадовать. Мне в этом блюде больше капуста с перловкой нравится чем мясо 😊

Hanter XX
Да .сочетание очень удачное..я мясоед...так что "лишнему* мясу я только рад.
Кстати блюдо вкусное не только когда горячее но и на следующий день!!
Доедаю сегодня....наслаждаюсь!
Рецепт+5!!
академист
Hanter XX
Да .сочетание очень удачное..я мясоед...так что "лишнему* мясу я только рад.
Кстати блюдо вкусное не только когда горячее но и на следующий день!!
Доедаю сегодня....наслаждаюсь!
Рецепт+5!!

Погреть не проблема 😊

Медведь25





Медведь25
Сердце по необычному. Подсмотрел у Вани :
Сердце лося большое, его хватает на несколько готовок нескольких блюд.
Так как в конце года добыл лося я, сердце досталось мне!

А теперь внимание блюдо из сердца - САЛАТ.

1. Отвариваем сердце - минут 20 после закипания (соль, лук, перчик и лаврушка).

2. Морковь по корейски куплена в магазине.

3. Сухарики и болгарский перец так же.

4. Все шинкуем и заправляем майонезом.

Ооооочень вкусно! Подойдет салат как на праздничный стол так и для обычного семейного ужина. Легкий, сочный, вкусный!

академист
Любопытно, поздновато правда, сердца лосиного уже нет 😊
Медведь25
академист
Любопытно, поздновато правда, сердца лосиного уже нет 😊

И я нашел в морозилке просто)))

академист
Медведь25

И я нашел в морозилке просто)))

Ну раз такое дело, приготовлю что-нить на днях и покажу 😊

Hanter XX
Медведь25

И я нашел в морозилке просто)))

У Васас либо морозилка одна либо объём маленький.. как найти сердце в груди пакетов??

Алекс15
Выезжали за город, с ночевкой. Взял афганский казан с собой. Обжарил лук с морковкой на прослойке, сверху мяса на косточках, картофель, посолил, поперчил, специй и нашелся перчик болгарский. Его сверху порезал, налил водички и томиться на костер.



Hanter XX
На природе да с костра...точно на "ура" всё скушали)
Медведь25
Hanter XX

У Васас либо морозилка одна либо объём маленький.. как найти сердце в груди пакетов??

Малюсенькая. Но нашел сердце чудом, печень еще... И Сома! 😊

Медведь25
Алекс15
Выезжали за город, с ночевкой. Взял афганский казан с собой. Обжарил лук с морковкой на прослойке, сверху мяса на косточках, картофель, посолил, поперчил, специй и нашелся перчик болгарский. Его сверху порезал, налил водички и томиться на костер.

Вещь!
академист
Алекс15
Выезжали за город, с ночевкой. Взял афганский казан с собой.

Даже не знал про такую посудину 😊, почитал, интересная вещь.

Алекс15
Попался зачотный рыпп. Тут же был изжарен на костре. В масле с мукой и солью. Вкуснатища!!!

Hanter XX
Карась))
Медведь25
Алекс15
Попался зачотный рыпп. Тут же был изжарен на костре. В масле с мукой и солью. Вкуснатища!!!

ЭГЕ!!!!

Алекс15
Приготовил говядину в тыквенном горшочке. Очень даже...


Hanter XX
Нда...ни разу такой не пробовал)
Надо найти тыкву)
Медведь25
Алекс15
Приготовил говядину в тыквенном горшочке. Очень даже...
класс!
Алекс15
Несмотря на сильнейший ветер и морозец, решился...
Алекс15

onemen


Всё так же- косуля.
RafArms
Татарский Зур-бэлиш с зайчатины.
Блюдо весьма сытное и аппетитное!

Медведь25
RafArms
Татарский Зур-бэлиш с зайчатины.
Блюдо весьма сытное и аппетитное!

А как готовить? Выглядит очень аппетино.

Алекс15
Пришло тепло. И давнишняя мечта: борщ в котле, на костре, сбылась.


Habib
onemen
косуля
Интересно взглянуть на результат, но увы надежды мало)
Медведь25



https://youtube.com/watch?v=tbYQweklpLo&feature=share
Холодец из дичи? Конечно это реально! У нас свежедобытый кабан 1,5 лет.

Мясо:
- Голова кабана,
- Язык кабана,
- Две рульки кабана )нижняя часть ноги чуть выше колена.

Маринад:
- Соль по вкусу,
- Перец горошком,
- Лук,
- Чеснок,
- Лавровый лист,
- Кориандр,
- Половинка острого перца.

Рецепт:
- мясо рубим на куски, промываем, укладываем в кастрюлю на специи, заливаем холодной водой.

- варим холодец на медленном огне 6 часов.

- аккуратно вынимаем кусочки и отделяем мясо от кости (аккуратно и внимательно).

- добавляем свежий, нашинкованный чеснок и молотый перец, заливаем бульоном (тот что после варки).

- убираем на 5-6 часов в холодное место (балкон, холодильник).

Подаем нежный и вкусный холодец с лучком, горчичкой и острым перцем!

P.S. Не нужно добавлять желатин или еще что то для твердости холодца, мясо с головы и кости - колени вполне позволят застыть холодцу самостоятельно.