Кто сколько кабана вымачивает? + Маринад.

Доброго времени суток всем!
Братан кабанчика с вышки стукнул, ну и мне кусочек перепал.
Если кусок кило на 4-5 попалам сделать, то сколько вымачивать в маринаде? Сутки, двое или больше?
И по маринаду вопрос.
Правильно я понял что рецепт такой:
1 стакан воды, 1 ст уксуса, 1 морква, 1 корень сельдерея, 1/2 корня петрушки, 2 лук-цы, 3 ст. лож. сахара, 1 ч. лож. тмина, 3 лаврушки, 8 горошин перца, 1/2 ч. лож. соли.
Может у кого свои "фирменные" есть!

В кратце расскажу как вышло (со слов брата):
Вообще интересно вышло, с 30-06 стрелял S&B, метров с 40-50, так вот на месте (там снежок лежал) ни кровинушки, вошла по левой лопатке, как бы, в нижнюю часть и разделилась на "основание" и 2 фрагмента.
Основание - желудка нет, пол печени нет ( с пузырем 😞 ), 1 легкое в клочья, застряла в противоположной лопатке.
1 фрагмент - ушел в заднюю правую, чего по пути задел не скажу.
2 - в грудину.
Я к тому, что после таких ранений, он вздрогнув, ломанулся с весьма приличной скоростью в сторону леса метров 50-60, и даже сделал так сказать последний рывок, хотел "запрыгнуть" в лес, и в этом прыжке, он встретил елку сантиметров 12-15 в диаметре, ЗАВАЛИЛ!!!
Брат говорит треск хруст стоял будто тот пол леса снес, но это первый его, да как!
В очередной раз удивляюсь крепости кабана на рану.

С какого места кусок? самэц?

С полем его!
Я с маринадом сильно не заморачиваюсь. Добавляю в воду уксуса немного и вымачиваю, меняя регулярно воду. Двое суток. Смена воды - утром и вечером, т.к. другого времени у меня нет. Замачиваю, поделив мясо на маленькие куски. В таком виде вода лучше забирает всякие жидкости - кровь и пр.
А пропитка пряностями происходит в процессе готовки. Вот тут то я изголяюсь по полной. Зато какая вкуснота получается! 😊

А зачем замарачиватся с маринадом если не шашалык ,кабана готовлю как обыкновенную свинину,гонного секача неупотребляю.

В воде простой вымочить, можно уксус по вкусу, мясо с ним по-мягче будет. По времени достаточно одного светового дня. Потом тушить с лучком там, с приправами...

Не вымачиваю вообще, гонного вариант есть убить запах если 50/50 со свининой и чесноком-лучком мешать.

GDF
...кабана готовлю как обыкновенную свинину...

То же самое, минимум специй - так вкус мяса чуствуешь.

Кстати, как шашлык из кабана делать, чтобы не сухой получился?

А как же насчет "мясо полежать должно"?
"Мясо только что убитого животного жесткое, сухое, неароматное и даже при хорошей кулинарной обработке не имеет приятного вкуса. То же мясо через 15 - 20 ч становится нежным, сочным, ароматным и вкусным. В дальнейшем при благоприятных условиях хранения эти качества еще более улучшаются. Причина такого изменения в мясе - физико-химические и химические процессы, которые возникают в мясе после убоя животного под влиянием ферментов и называются созреванием мяса.
Признаки созревшего мяса:
на поверхности туши образуется 'корочка подсыхания', при проведении по ней рукой слышится звук шелеста пергаментной бумаги; 'корочка подсыхания' защищает мясо от внедрения в нее микрофлоры;
из разреза мяса легко вытекает сок; мясо приобретает специфический аромат; консистенция мяса упругая, эластичная." (с)ОХОТА НА КОПЫТНЫХ 1976
😊

BGH

То же самое, минимум специй - так вкус мяса чуствуешь.

Кстати, как шашлык из кабана делать, чтобы не сухой получился?

Тоже в прошлые выходные взяли кабанчика
правда бил человек из 308 винмаг
вчера сварганил мясца для друзей

в духовке готовил не долго сметана, укроп, чеснок, вместо ускуса - вермут
вчера сварганил мясца для друзей
народу понравилось

GDF
Супер шашлык ,сеголеток используется только шея и вырезка,мясо несколько дней лежит в нулевой камере(зреет),после режется по диаганали к волокнам небольшими кусочками маринад 100-120 г соевого соуса кикоман одна резаная луковица хололная хорошая минеральная вода,много паприки ,каенский перец(значительно меньше),сутки в маринаде насаживаешь очень плотно друг к другу(чтоб не засушить)колбасой ,дальше не сожги,с одного сеголетка выход 5 хороших шампуров(с других частей тела тоже готовлю но такого уже не будет)последний раз жарил в это воскресенье как всегда супер.

Классно описал, надо к тебе на шашлык напроситься 😊

Минеральная вода газированная? Шея с жирком, а в вырезку сальцо добавляешь?

Чуть слюной непоперхнулся,хоть сейчас сноряжайся и в лес.vOK-с вашего позволения рецепт скочаю.

Спасибо всем большое!!!
С задней ноги кусок.
Уфф я завтра не додждусь!

v0k
А как же насчет "мясо полежать должно"?

А меньше суток и не выходит.
Стрельнул, распотрашил, ошкурил. А там пока дотащиш, полежит на базе до утра, а там нет морозильной камеры, потом пока довезеш до дома, пока разбереш.

BGH

То же самое, минимум специй - так вкус мяса чуствуешь.

Кстати, как шашлык из кабана делать, чтобы не сухой получился?

не использовать в маринаде уксус ни под каким видом. он сушит мясо. я пользую лимон, либо кефир. с сухим вином тоже не нравится. и мясо лучше брать с жирком типа шейки, а не чисто мышцы. жарить на жарких углях устанавливая шампур низко к углю не больше 2-3мин. поворачивать мясо только 1 раз, тогда соку будет достаточно. насаживание на шампур помидоров и прочей зелени считаю неоправданной глупостью. никчму хорошему это не приводит.
чтобы мясо не подгорело - участки с огнем посыпать обычной солью, пламя исчезнет. ну и последний совет - при подготовке маринада не жалейте специй жир излишек уберет. забыл, что бы мясл было посочней полезно в маринад добавить 1 ст. ложну растительного масла. и еще....время выдерживания в маринаде зависит в основном от температуры. если делат летом, то хватит 1-2 часов за глаза. если мясо в маринаде в холодильнике держать то время увеличивается до ночи. но в любом случае, любой маринад сушит мясо. чем меньше держать тем лучше. делаю шашлыки всю жизнь.
приятного аппетита...........

14771
Ну на счёт уксуса это вы зря. Я пользую яблочный натуралный, с шашлыка после готовки просто течёт.

спорить не буду....но лучше вам мне поверить.

Для шашлыка режу на маленькие куски со спичечный коробок. Соль, перец, лук колечками и майонез. На следующий день на угли. Быстро, сочно и гонные запахи неслышны.

Неоднократно приходилось есть мясо гонных кабанов. Само мясо запаха не имеет. Мясо приобретает запах, как правило, от желез на животе и происходит это следующим образом: у убитого кабана железы никто не вырезает и его начинают разделывать. Человек, который снимает шкуру, потом разделывает и тушу - этого достаточно, чтобы мясо приобрело запах.
У нас так. Железы удаляются сразу. Один человек шкурит и все. Другой разбирает тушу. Если все делает один человек - после ошкуривания надо долго и тщательно мыть руки с мылом несколько раз.
Что касается мяса - никогда не вымачиваю, только даю созреть.
С уважением.
P.S. Один из неплохих рецептов приготовления кабана у меня на фото в профайле: в течение трех дней только натирание специями и один раз шпигование чесноком.

Ну и тогда свои внесу как говорится пять капель. Уксус нах. Или в лимоне вымачивать или в майонезе. Кусочки небольшие, вот буквально со спичечный коробок.Всегда пропускаю их на шампуре через кусочки помидора и лука. Т.е. мясо, лук, помидор, мясо, лук , помидор ( тонко нарезанный). Никогда нельзя поливать шашлык, никогда!Это меня еще в свое время грузинские друзья научили.Нужен шашлык, а не варено-жаренное мясо.Помидорка дает так же как и лук некую сочность и пикантность мясу. Подается потом на стол с обилием зелени.Кинза, базилик, укроп, лист салата.Сейчас с появлением решеток всяческих, получается проще и вкуснее чем на шампурах. На решеточку кладешь, сверху лучек, помидорку, прижимаешь все это. И крутить не надо как шампур. Всего две позиции сверху и снизу. Я рыбу тоже так готовлю. Кусочками режишь, как стейк. В каждый кусок вставляешь зеленую оливку, лимончиком збрызнешь, подсолишь и на решетку. 20 минут и все.

Кстати кто-нить знает как соль работает?
Я сам пользуюсь, но как работает непойму!
Угли вроде красные, жир течет, но не горит! 😞 😛

век живи - век учись
Про соль я даже не слышал. При случае испытаю.

BGH

Классно описал, надо к тебе на шашлык напроситься 😊

Минеральная вода газированная? Шея с жирком, а в вырезку сальцо добавляешь?

насчет шашлыка - пару киви кг на 7-8мяса и пару луковиц - потереть, часа два мариновать. или пару зубчиков чеснока и две-три луковицы на кг 2-3 мяса потереть. перемешать, на пару часов. необычный вкус,если приелось на пиве, коньяке, майонезе, минералке и луке. жарить - саксаул, если есть. все - субъективно.

Так как у меня кабанчики молодые, то практически никакого вымачивания.
Для порядка и перед готовкой - час-два три в воде, или с уксусом( в воде) чуть-чуть. Далее ребрышки мариновать часа 1,5-2. Как обычно и как всю жизнь. Соль, лук, зелень, в кастрюлю и на время, указанное выше.
На углях на решетку - и!!!! Жена в это в воскресенье сказала - давно с тобой живу, всякой всячины возил, но нет сравнения молодым кабанячьим ребрышкам-барбекю! Это нечто!!! Я, кстати, и сам это признАю!
Свинина в шашлыке и барбекю - это не то!!
Бля, фото не сделал....

не признАю а признаЮ. 😀

По теме:
Молодого кабанчика готовил по разному, про вымачивание не слышал... но всегда получалось очень вкусно. Ну нет опыта не водятся они у нас 😞 Но если еще угостят то буду знать что вымачивать надо 😊

aab
жарить - саксаул, если есть. все - субъективно.

в нашем климате, самые лучшие дрова для шашлыка это яблоня. дым спчфический. запах мяса на яблоне нисчем не спутаешь. Но это искл. для гурманов.........или сторожей колхозного яблонева сада...........

14771
спорить не буду....но лучше вам мне поверить.

не надо ничего сверять. это не моя мудность, а опыт поколений. раз уж пошло про корм...засвечу фирменный шашлык. режем судака на куски разменом чуть меньше коробка спичек. специи по вкусу как на рыбу, оборачиваем каждый кусочек тонким ломтиком бекона. 2-3 минуты и все готово. если кто будет готовить в промышленных масштабах или с коммерческой целью, сразу предупреждаю - я в доле.

GDF
Вода негазированная ,главное не из под крана,шея какая получится но в основном попадаются спортивные,cало ни в какие куски добвлять не нужно,кабан есть свинья и даже постные куски с высоким процентом жира.

Делаю на газированной минералке, лук, соль, перец, куски большие, получается всегда супер!

Вставлю и свои 5 копеек. Мясо никогда не вымачиваю, а только даю ему полежать. Шашлык готовлю следуюющим образом: режу мясо на средние куски, крупными кольцами режу лучек (на 1 кг. мяска 2 кг. лучка), немножко перчика черного молотого, перчик черный горошек,немножко зиры, лаврушечку положить и никакого уксуса или вина. Если мяско не молодое, можно плеснуть немного водочки, только немного - на кила 2 мяса грамм 200. Это все дело тщательно перемешиваю и ставлю максимум на ночь в прохладное место. Жарю как обычно на углях. Получается супер ! Попробуйте и не пожалеете.

Мясо посолить, засыпать специи(много не бывает), и перемолотый на мясорубке репчатый лук(чем больше тем лучше). По желанию можно выдавить лимон, можно без него. Если кто любит насаживать на шампур овощи(лук, помидоры), то их лучше замочить вместе с мясом(сразу разрезав на куски), будут вкуснее. Никакой воды, сок из мяса и лука.
Можно добавить следующие компоненты : кефир(для любителей диет пищи) или майонез(получается поострее) или пиво(легкая горчинка и привкус пива), но это на любителя. Уксусом можно обрызгивать во время жарки, но это тоже на любителя( я люблю). Приятного аппетита! 😊

yus
век живи - век учись
Про соль я даже не слышал. При случае испытаю.

Пытай не пытай - РАБОТАЕТ!
Тока не жалей, пару-тройку горстей на небольшой мангал смело сыпь!

А посоветуйте, что делать с ребрышками? Как приготовить повкуснее?

Я люблю из них суп погуще.

ИМХО в духовке потушить с картофаном. 😛

Ну вы садисты!
Через часа полтора только до еды доберусь, но прочитав про ваши шашлыки, да еще по спецрецептам, никаких сил терпеть больше нет!!! 😊