По поводу тушонки

Люди добрые не посчитаите за труд , поделитесь рецептом приготовления тушонки из оленины , и из косули , и также что скажете по поводу тушонки из медвежатины ?, просто хочу зделать несколько рецептов, а там уже будет видно на каком лучше остановится

Рецептами не поделюсь, а вот из косули тушенка не получается однозначно!
Сколько раз мужики, которые помногу и всем занимаются, пытались из косули сделать - ничего путнего из этого (по срокам хранения) не получается. Так что лучше не экспериментировать на тему косули.

Сереж, почему?
Банки взрываются? Или вкусо-запаховые нюансы?

Делал из косули и кабанятины. Кабанья понравилась больше, но и косулья ничего так.
Кладу в банки мясо (обязательно с салом), лаврушку, перец-горошек по вкусу. На 0,7 банку 5 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 гвоздику. Соли на 1 кг. мяса 30 грамм. Пустоты в банке заливаю водой. И в автоклав. Доводим потихоньку до 120-ти градусов и оставляем остывать.

Руслан, подскажи где можно купить автоклав?

Макс, у нас раньше на судоверфи делали, сейчас уже нет. Веду переговоры по поводу одного автоклавчика. РМ глянь.)))

У нас на рыночных барахолках можно найти. Может и в вашем городе там же.
Когда-то одно из наших предприятий (уж не помню какое) расчитывалось ими с рабочими вместо зарплаты. Вот, старики из подвалов эти автоклавчики достают и продают. Кто на птичьем рынке, кто через газету...

Авиционный наверное.

Думаю, что так, но я уж забыл, а вводить в заблуждение не стану. У нас этих заводов и заводиков масса. 😊

Кстати, в Воронеже делали раньше, я бы купил.

Максим, поднял свои записи. Тел. (4732)772012.
Позвонил. Цена 3300 р. Если есть интерес - созвонитесь. Раньше я контактировал с Людмилой Осиповной. Но на телефоне сейчас (до 17.30) ее муж. Он все вопросы решит. Как зовут не знаю.
Удачи!

Спасибо.
Может быть Руслан начнет ими торговать, я бы ему денюжку отнес)))))

Неоднократно и помногу делал из лосятины и из кабанятины.
Лучше всего этим заниматься с вечера.
Рецепт таков: мясо, очищенное от жил и жира нарезать небольшими кусками приблизительно 3Х2Х2 см. Куски плотно уложить в пол-литровую банку, уминая деревянной ложкой или толкушкой, на половине банки посолить (0,5 чайной ложки) бросить несколько горошин перца и лист лаврушки. Потом дополнить тем же манером банку доверху и сверху посолить, поперчить и полаврушить тем же манером. Накрыть крышкой. Четыре таких банки поставить в скороварку, на дно которой установить решетку. Налить воды по плечики банок. Закрыть крышку скороварки и поставить на плиту. Как только начнет шипеть, убавить нагрев и варить полтора- два часа. Потом выключить и оставить остывать до утра. Утром предварительно растопить в ковшике грамм триста топленого свиного или кабаньего жира. В другом ковшике закипятить 4 крышки под закатку банок. Банки из остывшей (это обязательно, иначе при сбросе давления мясо из банок выбросит) скороварки доставать по одной. Достал, открыл крышку, влил половник горячего растопленного сала, пока кипит, накрыл кипячёной крышкой и тут же закатал машинкой.
Такая тушенка стояла у меня по году и более, и ничего с ней не делалось.

------------------
С дружеским прицелом, Дядя Леша

PerepLET:
Спасибо.
Может быть Руслан начнет ими торговать, я бы ему денюжку отнес)))))

Не! Их мне только не хватало.

😊
Макс, глянь в выходные на к/т Мир, там блошиный рынок. Либо в заканалье на колхозном.

Дядя Леша:
Скороварка? Не автоклав?
Просто я банки закатываю перед установкой в АК и всё.

Я помню несколько неудачных случаев ускоренной процедуры готовки тушенки в закатанных банках. Крышки почему-то после вскрытия АК все с банок соскочили. 😞
Поэтому, готовлю в АК, только прикрыв крышками банки. Но не закатываю. Там же они и стерилизуются. После вскрытия автоклава ключиком чик, и готово. 😊

Квик
Дядя Леша:
Скороварка? Не автоклав?
Просто я банки закатываю перед установкой в АК и всё.

Скороварка - это, собственно говроря, и есть маленький автоклав бытового применения.

------------------
С дружеским прицелом, Дядя Леша

Виктор. Рано открывал. Ночь остывать должна.

Есть где-нибудь ссылки на этот маленький автоклав? Очень интересно.

Квик
Виктор. Рано открывал. Ночь остывать должна.

После вскрытия на стенках автоклава были обнаружены брызги от мяса. А это означает, что крышки покинули свое место еще во время термообработки.

Значит быстро нагревал))). Либо не настроен клапан и давление в банках значительно привысило давление внутри автоклава.

Vict
Сереж, почему?
Банки взрываются? Или вкусо-запаховые нюансы?

Вместо автоклава можно использовать доильный аппарат.В деревнях их также успешно применяют в качестве самогонных аппаратов.

А я с помощью автоклава чачу выгоняю весной. За зиму не успеваем выпить всё вино. Неплохая получается.

Сибирский Волк
Так что косулю не рекомендую, или достаточно быстро потребить по назначению.

😊

yus
А я с помощью автоклава чачу выгоняю весной. За зиму не успеваем выпить всё вино. Неплохая получается.

Это Вы его просто вместо посуды используете. 😊

cam
А если в косулю добавить процентов 30 свинины ?

😊

А если в косулю добавить процентов 30 свинины ?

Не знаю. Единственный недостаток косули то, что тушонка застывает быстро после разогрева. Других пакостей за ней не наблюдал.

Дядя Леша

Скороварка - это, собственно говроря, и есть маленький автоклав бытового применения.

cam
Дядя Леша:
А возможно глянуть через фото на вашу скороварку ?

Самая обычная старосоветского производства. 5-литровая кастрюля, на крышке сверху здоровенная дуга с большим черным винтом посредине. дуга зацепляется за скобы по краям кастрюли и прижмается винтом.

------------------
С дружеским прицелом, Дядя Леша

Нет - уж! Алексей Леонидович! Доозвоольте глянуть! 😀 😀
Этак кажный может сказать - " простая ", а она советская! 😀 😀
Эх, сейчас таких неделают!!!!!!! 😀 😀 😀

э р н и с
Нет - уж! Алексей Леонидович! Доозвоольте глянуть! 😀 😀
Этак кажный может сказать - " простая ", а она советская! 😀 😀
Эх, сейчас таких неделают!!!!!!! 😀 😀 😀

Дык, она уж много лет на даче живёт!

------------------
С дружеским прицелом, Дядя Леша

Дядя Леша

Самая обычная старосоветского производства. 5-литровая кастрюля, на крышке сверху здоровенная дуга с большим черным винтом посредине. дуга зацепляется за скобы по краям кастрюли и прижмается винтом.

Эх, хорошая вещь, самые лучшие воспоминания. Сколько она нам времени сэкониомила, когда по Тянь-Шаню верхом мотались.
Выше 3000м без скороварки - с голоду недолго помереть или недоваренное привыкать трескать. Или уж совсем последнее дело - соду в пищу добавлять.

Есть еще один способ как варить уже предварительно ЗАКАТАННЫЕ банки:
делается КАССЕТА - металлический круг - на нём размещаются готовые (закатанные) банки - сверху накрываются точно таким же мет.кругом - между кругами несколько шпилек - круги дозированно стягиваются гайками на шпильках и банки при варке не "взрываются"- вся конструкция помещается в большой бак ,заливается водой до необходимого уровня и варится несколько часов.(вот собственно и вся принципиальная схема.)

Vict
Я помню несколько неудачных случаев ускоренной процедуры готовки тушенки в закатанных банках. Крышки почему-то после вскрытия АК все с банок соскочили. 😞
Поэтому, готовлю в АК, только прикрыв крышками банки. Но не закатываю. Там же они и стерилизуются. После вскрытия автоклава ключиком чик, и готово. 😊

Нет - уж! Алексей Леонидович! Доозвоольте глянуть!
Этак кажный может сказать - " простая ", а она советская!
Эх, сейчас таких неделают!!!!!!!

Тема старовата но почитав решил тож мал-мало добавить. Все способы хороши но, есть одно но. Можите мне не верить, и говорить да ладно тебе, но в мясных как и в грибных консервах может развиться БАТУЛИЗМ. Это вид бактерий который развивается без доступа кислорода.Не имеет каких-либо органолептических выраженных показателей. Разрушает печень за 12 часов до летального исхода. Есть два способа избежать отравления. 1. При приготовлении консервов добавлять 5% уксусную или лимонную кислоту. Приб. Столовую ложку на 1000 гр.продукта. На вкус почти не чувствуется но даже такая малая концентрация не даст бактерии развиться. 2. Если Вас угостили (консервами дом.производства) или возникло малейшее подозрение, открытую банку следует выдержать сутки при комнатной температуре или произвести термическую обработку обычным способом. А надёжней и то и другое. Поверьте умирали целыми семьями.
А вот ещё способ приготовления тушёнки. Скороварка это хорошо,но когда дома целый бык или свинья в скороварке неделю делать.Автоклав тоже экзотика. Да и банки 3х литровые поинтересней будет.
Для моего способа Нужны настоящие жестяные крышки. Тобишь главное подготовить крышки. На крышке зачищается и облуживается пояльником место приб. с 10 копеечную монету.Можно использовать любую паяльную кислоту, но обязательно хорошо промыть. Затем все шаманские действия по нарезанию мяса, добавлению специй, можно экспереминтировать в любой последовательности и количестве главное не пересолить к стати можно вообще не солить всё равно будет вкусно и полезно,не будет образовываться щёлочь (жир и соль приварке дают мыло) но кислоту обязательно. Воду лить не обязатель мясо само даст, а жирку добавить обязательно,любова животного так учили. Банки заполнять процентов на 75-80 до верха. Когда всё положили аккуратно закатываем банки и в местах лужения на крышках делаем тонкие проколы 0,5-0,3мм. чем тоньше тем лучше. Затем все банки ставятся в духовку (холодную)на решётки. Если духовка газовая то надо накрыть метал. противнем чтоб не сгорели резинки в крышках да и в электрических не помешает. И начинаем нагревать постоянно контролируя момент закипания, чтоб резко не вскипели.Прцес муторный но он этого стоит,хранить мясо можно лет 10. Ну а после закипания тушится часа 4-5. Затем достаём кипящие банки по одной и ждём с горячим пояльником пока прекратится кипение. Здесь есть тонкий момент, пока банка слабо кипит пар выходит из банки и залудить отверстие не будет получаться, но и когда будет остывать начнётся разряжение олово может всасываться в банку. Вообщем нужно поймать золотую середину. И в процесе приготовления не принимать спиртного чтоб последовательность не перепутать(шутка). Ну вот вроде всё. И тем не менее к домашним консервам нужно относиться осторожно. То-бишь последующая термическая обработка после вскрытия, будет не лишней. Доброва Вам здоровья и приятного аппетита.

Задам таки пару вопросов!

Чтобы развился ботулизм, необходимо чтобы он там был! А если готовить 6 часов и температурка 120 С?

И ещё, поставим точку с трихонелами. В смысле им копец это уж точно? А то какие-то волшебства про них рассказывают, мол в воде не тонут в огне не горят, только мёрзнут и то не сразу. 😊

И еще, что возмущает - всё нельзя! http://www.sesobl.dp.ua/clients/sesdp.nsf/(InfoW)/B9ADDA92B65C91FAC2256D3E0023508A?opendocument
А про меры не сказано ни слова. Низзя и баста. Чтож мы за люди такие?

Собственно сами микробы не так опасны как выделяемые ими продукты их жизнедеятельности токсины. Кстати в шампанском газы, это ничто иное как продукт жизнедеятельности микробов. Ток микробы там другие. Развиваются в обсалютной темноте. И когда наступает время включают оч.яркий свет и они умирают с выделением газа углекислоты.
Так вот про консервы. Когда я употребляю в пищу консервы собственного производства я в них уверен на 100%. А вот когда меня угощают, то без термической обр. ни-ни.

При прм. производстве консервов (вчастности тушняка)выдерживается температура 160"С(это раз),производственный цикл около18-20 чосов
(это два),по окончании тушения-давление в автоклаве принудительно
повышают на 1.2кгс от имеемог(чтобы закатаные банки не лопнули(это три))
и медленно охлождают.Ну а далее все просто:стравливают давление, изымают,
хранят,трескают.
Делал этим методом(скороварка+термометр+манометр+насос-ПСК)-КЛАСССССС

Производство тушенки.

Процесс производства натуральных кусковых мясных консервов начинается с анализа сырья в производственной лаборатории. Мясо проверяют на наличие кишечных палочек, вредноносных бактерий и .т.п. Если мясо проходит этот этап, то поступает на оттайку и в мойку, после чего идет в разделочный цех.
В разделочном цехе производится обвалка, жиловка и ручная разделка мяса на мелкие равномерные кусочки.
В фасовочном цехе мясо смешивается со специями, закладывается в тару и заливается жиром. Банки закатывают и загружают в сециальную тару для варки консерв. Затем погружаются в котел для варки, где варятся не менее двух часов.

подробней здесь http://www.karaidel.ru/process.html откуда 18-20?

подробней здесь http://www.karaidel.ru/process.html откуда 18-20?

где варятся не менее двух часов.

Заводской керосинка это тебе не скороварка