Что делать с мясом крупного рогатого если попал по говну или разлил при разделке

вопрос навеян сообщением 246 в теме у восьмерочников:
http://guns.allzip.org/topic/2/721154.html

фраза сильно удивила:
"Пулю не стал искать. Неприятно было ковыряться в жиже дерьма и крови.
Плохой выстрел. Но коллектив доволен, домой с мясом."

Возникло подозрение, что если коллектив остался доволен, то мясо успешно отмыли. В той теме спросил, но тема не шибко активная - могу не дождаться ответа, поэтому решил задать вопрос здесь. Если не по разделу, то пущай модератор перенесет в нужное место.

Удивился потому, что мне знакомый (с епытом) сказывал, что ежели пролито, то в энтом месте оно почти несъедобное становится и его только срезать слоем.

сам задумался - если говно разлилось внутри тушки, то мясо неизбежно будет вонять дерьмом.
1. Как отмыть мясо так, чтобы запаха не было при приготовлении ?
2. Откуда пролитое жестче воняет-портит мясо ? Просто можно разлить из пищевода (там скорее всего некритично, ибо только что съедено и не успело прокиснуть), можно из желудка, из 12 перстной кишки и длинного кишечника. Понимаю, что какашки из прямой кишки вряд ли сильно попортят мясо - выкинул их горстями да и нет проблем.
3. какие средства применить ?
4. можно ли в чем-то отмочить ?
5. достаточно ли просто промыть водой ?
6. может достаточно снегом протереть ?

что делать с мясом крупного рогатого если попал по говну или разлил при разделке

onemen
Выкидывать....

200 кг на выброс ?
я пожалуй с бритвой поотстрагиваю с поверхности замерзшую корочку

Водой холодной смыть и в духовку.

Burunduk25
зайца шкурил и проливал какашки

Burunduk25
200 кг на выброс ?

Мочу тряпкой промокнуть чтобы по мясу не растекалась и так же холодной водой смыть. Ну а дома уже промыть в проточной воде.

Отмыть и на трассу в кафэшку, там даже вздувшегося возьмут. Поэтому на трассах в кафэ если и ем, то только яишницу+кофе

утилизировать. Операция трудоёмкая и требует определённой квалификации.

я серьезно задал вопрос.

Алекс60
сильно лились, какашки то?

onemen
либо уксусом (раствором ) к примеру

Да нет в данном случае никаких проблем: снег, тряпка, холодная вода-почистил, протёр и разделал. Всё равно потом отмачивать.

Ну прострелили лосю гавно,ничего страшного не случилось. Из прямой кишки то катышки не размазывал никто по мясу,а опилки из желудка легко отмывается снегом или водой.

Побольше водки и мясо уже отмывать не надо.

Ну и не надо забывать - после воды на хранение мясо нежелательно..
Обтереть, обчистить. Обрезать. КОторое готовить - обмыть.
Проблем с этим нет.
По лосю нечасто, а по козлам это регулярное явление. Ничего, все живы и здоровы;-)) Да и нет там такого зверского запаха и после этого какого-либо привкуса

Обдать Керхером( это не ругательство), разделать и ты ды.

С лосем проще,обмыть,кое-где срезать.Это если по желудку попали и добрать смогли через пару-тройку часов.Если с разбитым желудком нашли только на следующий день,то практически все мясо собакам.
Крупного кабана,если пуля попала в мочевой пузырь или при разделке его порезать и моча попала на мясо,особенно в период гона,есть практически невозможно.
Ранения кабана по желудку не так критично.

Речь будем вести о том, что у мертвого животного содержимое пищеварительного тракта попало на мясо после смерти или во время. Если животинка побегал сдырявыми кишками то понятно что говно попадет в кровь и тогда вся тушка провоняет.

Burunduk25
понятно что говно попадет в кровь и тогда вся тушка провоняет.

Там мяса на пузе как бы толком нет ;брюшина да болонь. Мы сразу эту хрень собакам или кто особо жадный берут на котлеты.Ну лучше собакам.Остальное снегом и водой,а дома все ровно в ванну промываю сливая кровь и до утра заливаю водой и чутка уксуса яблочного.Потом невкурсах,все супруга переберет,обрежет и вхолодильник.Это если зверь чисто бит,если добор да на следующий день - все собакам.

Чего только не чудят граждане 😊

Много дельного сказано: срезать брюшины и выкинуть там и мяса то нет.Крестец, ребра внутри сразу промыть холодной водой, грудину также на неё часто попадает жижа, короче все где был контакт. Тут главное , чем быстрее после стрела тем лучше. После этого не торопиться класть в мешок, пусть мясо созреет , окислится, остынет, обыгает. На звере 30-40 мин вполне. И никакого запаха не будет.А если вы после стрела сопли жевали- там собирались, обмывали часа четыре, или везли не знаю там на базу или подранка искали, то контактное мясо лучше собакам.Хочу предостеречь от советов типа промакнул а дома помыл капитально!-чушь! Завоняет в рюкзаке и некантоктированное мясо и ничего дома уже не исправить разве что какими-то уксусами, но зачем?
За мытьё дичи от травинок, палочек жену всегда ругал. Не надо ухудшать качество дичи мытьем. Разве что от гематомы где срезал, где смыл и то всё по максимуму на месте.

Burunduk25

5. достаточно ли просто промыть водой ?
6. может достаточно снегом протереть ?

Можно и то и это, а потом угостить коллег, которые достают вопросами , типа: "Ну когда же ты охотничек нас мясом накормишь?" 😀 😀 😀

Поступаю в зависимости от объема и источника загрязнения. Если случайно мазнулся препуциальной железой кабана. то сначала чищу руки и нож водой, снегом накрайняк листвой. Затем срезаю все места, где мог касаться мяса. Моча просто убирается снегом или водой. Либо тоже срезается. Если вывожено жидким кишечным, то сначала отстегивается по максимуму (лопатки, ноги) и только потом вскрывается брюхо.

Uazovod
а дома все ровно в ванну промываю сливая кровь и до утра заливаю водой и чутка уксуса яблочного.Потом все супруга переберет,обрежет и вхолодильник.

Ужас! Правда что-ли? Сначала все мясо в воду, да еще и с уксусом, пусть яблочным??

Сибирский Волк

Ужас! Правда что-ли? Сначала все мясо в воду, да еще и с уксусом, пусть яблочным??

Смотря какое мясо. У меня точно так же иногда. Уксус запах отбивает прилично.
На 6 литров - одна столовая ложка.

Такие страсти шо прям ужас нах... что там может быть такого страшного у травоядного в кишках? перекисшие опилки?
Есть такой деликатес у некоторых народностей - полуперевареный мох из желудка оленя 😊 А Вы про разлившиеся опилки жути нагоняете )))) Ножом соскребли, снегом/травой (в зависимости от времени года) обтерли и нормально, ничего там не воняет.

Уксус запах отбивает прилично.

Несколько капель уксуса и луковица, пропущенная через мясорубку убивают почти любой запах.

Запах чего?? Мяса?? или го"""а?

Читаю и осознаю - это ж сколько мяса из разных углов Родины мне утилизировать придётся... Ладно уж - высылайте, я справлюсь, выдержу!

Marveld

Смотря какое мясо. У меня точно так же иногда. Уксус запах отбивает прилично.
На 6 литров - одна столовая ложка.

Да, отбивает, но смотря когда, для чего и вообще какое мясо таким образом делать?
Для разового приготовления - может и конечно.
Но чтобы всю тушу....
Денис, скажи, что ты этого не делаешь????? 😀

Сибирский Волк

Денис, скажи, что ты этого не делаешь????? 😀

Разочарую, делаю 😊
Бобры воняли, жене не нравилось, "капнула" уксуса - мясо идеал получилось.
На последней охоте, "вскрыл" с гладкого брюхо у лося, сено-солома-переварки очистили снегом сразу от мяса, дома в ванной промыл, замочил в двух водах, менял через сутки, уксус не добавлял, так как уже не воняло.
Я не брезгливый так-то, ел мышей, ужей, лягушек 😊
Серёж, мясо не портится уксусом, всё это предрассудки.

Marveld
Разочарую, делаю 😊
Бобры воняли,
Серёж, мясо не портится уксусом, всё это предрассудки.

Денис, ну с бобром это тема чуть-чуть отдельная.
Понятно, что уксусом не портится. Дело-то не в этом.
Главный принцип обязан соблюдаться автоматом - мясо для ХРАНЕНИЯ ни в коем случае не должно контактировать с ВОДОЙ.
А в остальных случаях - да хоть неделю вымачивай, можно и с хлоркой;-))

Сибирский Волк

Главный принцип обязан соблюдаться автоматом - мясо для ХРАНЕНИЯ ни в коем случае не должно контактировать с ВОДОЙ.
)

У нас всегда все замачивают полностью и морозят сразу. На вкусовые какчества не влияет.
Чо может измениться? Интересно реально.
Мне раньше лень было и я один не замачивал, вёз домой и жрал.
Разницы в туалете не заметил 😊

Каждому свое.Я мою - так дед ,отец делал и дети мои будут мыть.Кто мойдодыра не читал ,моя не виноват.Иногда добываю в одно лицо ,есть товарищ с мясо комбината.Так за долю малую делает мне колбаску на предприятии.Правило одно :должно быть мытое и бумага с ветлечебницы.

и бумага с ветлечебницы

Да и на лося.Там по мимо в печени коканы так еще какой то мелкий червяк похожий как в тетеревах.

Uazovod
Да и на лося.Там по мимо в печени коканы так еще какой то мелкий червяк похожий как в тетеревах.

Так показал бы тут - http://guns.allzip.org/topic/14/2005606.html

makarov24
Не понимают.

Я которое на хранение в морозилку также не мою,моется потом. после разморозки. Носки храню отдельно от мяса 😊 Ветлечебница-это уже дело тонкое...

makarov24
Ну и скажи сколь раз мясо признали непригодным в пищу?

Ультра
Носки храню отдельно от мяса

Да куй его знает... Надо ж было не только ездить, но ещё и сдавать...

makarov24
Ну и написал бы просто: НИ РАЗУ

Ультра
видно и правда что-то упустил

makarov24
Ну и написал бы просто: НИ РАЗУ

э-э-э-э-ээ, не наш метод;-))))

Мясо копытных надо однозначно выбрасывать только в одном случае - если задет желчный пузырь. Остальное отмывается. При разделке лося или оленя надо поручить очень аккуратно ВЫРЕЗАТЬ ЖЕЛЧЬ из печени добытого зверя. Желательно, что бы это сделал кто-нибудь из молодых озотников, так как у них чуство ответственности еще есть (то есть не пропито).

[/B]

[B]

цитрус
ВЫРЕЗАТЬ ЖЕЛЧЬ

При разделке лося или оленя надо поручить очень аккуратно ВЫРЕЗАТЬ ЖЕЛЧЬ

Burunduk25
А где там желчь ? Я тут говорил с товарищем - он говорит: "нет ее там вообще" хотя я сам припоминаю, как при разделе лося отец вырезал с поверхности печени какую то махонькую железку.

Наш старый добрый военный доктор (чем-то напоминающий доктора Ливси из мультфильма про Остров Сокровищ) первый раз в жизни пошел на загонную охоту со старыми друзьями. И после того, как честно добытого лося ошкурили и выпотрошили, иолодому охотнику, согласно древней традиции, доверили самое ответственное - ВЫРЕЗАТЬ ЖЕЛЧЬ ИЗ ПЕЧЕНИ, ну, типа, чтобы никто не испортил ужин. Док взял обрез (тазик, стало быть) и начал аккуратно резать печень. В процессе поиска желчи лоб доктора покрылся потом. "Тысяча чертей! Я резал десятки людей, я знаю, где должен быть желчный пузырь, но где же он?! Неужели я так невнимателен, что пропустил и испортил ужин?!" - бормоталон под общий хохот товарищей... Каково же было его удивление, когда ему рассказали, что желчьного пузыря у доброго лося нет, а желчь распределена в протоках. Док всегда со смехом вспоминает этот веселый розыгрыш на каждой охоте. против традиций не пойдешь...

мне вчерась отец сказывал, что у КРС желчь - вполне немаленький мешочек на печени. хотя я сам его так и не нашел ни разу.

мне вчерась отец сказывал, что у КРС желчь - вполне немаленький мешочек на печени. хотя я сам его так и не нашел ни разу.

Извините , тему не прочел - отвечаю по вопросу в названии: тонкое мясо срезал , а толстое помыл и вымочил трое суток в переменах холодной воды.

а спим в месте.

c мышами....

Burunduk25

сам задумался - если говно разлилось внутри тушки, то мясо неизбежно будет вонять дерьмом.
1. Как отмыть мясо так, чтобы запаха не было при приготовлении ?
2. Откуда пролитое жестче воняет-портит мясо ? Просто можно разлить из пищевода (там скорее всего некритично, ибо только что съедено и не успело прокиснуть), можно из желудка, из 12 перстной кишки и длинного кишечника. Понимаю, что какашки из прямой кишки вряд ли сильно попортят мясо - выкинул их горстями да и нет проблем.
3. какие средства применить ?
4. можно ли в чем-то отмочить ?
5. достаточно ли просто промыть водой ?
6. может достаточно снегом протереть ?

По порядку, мой вариант действий.
1. Смириться с тем что внутренние вырезки, рёбра и скорее всего и печень пропали. И разделать 'бескишковым' методом. Останется только грудная клетка со всем добром внутре. Когда всё чистое мясо убрано, можно и глянуть что с печонкой и сильно ли ушатаны изнутри рёбра. Сделать это будет существенно легче.
2. КМК, из желудка - там где у них всё ферментируется
3. Соответственно никакие
4. См. выше
5. Да, но это успеха не гарантирует.
6. Врядли

1. Смириться с тем что внутренние вырезки, рёбра и скорее всего и печень пропали

ALEX55555
Или чего?

kukan_1
Их кто то списдил пока шкурили? Или чего?

Ну можно ещё не парится вообще а скормить таймырам всё что оказалось с говном перемешано. Это их регулярная диета. 😀

Ну можно ещё не парится вообще а скормить таймырам всё что оказалось с говном перемешано. Это их регулярная диета.

У нас налимы и сомы.

Чтоб не было порчи мяса с гладким, я пользую очень крупную картечь которая помещаеться две в ряд в двенадцатом и заливаю парафином иногда с не большим добавлением воска. У меня есть гладкий что может стрелять весом более пятидесяти грамм (Ланкастер) и почти всё подобранно, но оказалось что это всё лишнее и очень узко направленное. Стреляйте максимально серьёзными каллибрами и наши таймыры будут толстыми и сытыми или стреляйте малыми но по месту и ваша семья будет довольна а не только меньшие братья.

Тема пошла в разнос, посему сформулирую свой вывод из полученной информации по сути вопроса темы:

1. Тревога больше надумана, чем реально существует
2. никакого сильного запаха говно не дает
3. смывается снегом вполне приемлемо
4. в крайнем случае отмывается теплой водой
5. в более крайнем случае отмывается путем отмачивания в растворе уксусной кислоты
6. в совсем крайнем случае снимаются пленки с мяса в местах контакта с говнишком.
7. в случае совсем-совсем тяжелом с поверхности сострагивается часть мяса после его легкого подзамораживания.

чаще всего работает п.3, но тормозить с разделкой тушки не стоит - чем быстрее будет раскидано мясо на части, тем меньше последствий. при этом стоит мясо снимать сверху, не вскрывая полость (снять ноги, шею) и только потом отрезать ребра.

всем спасибо за полученную информацию и опыт.

Burunduk25
при этом стоит мясо снимать сверху, не вскрывая полость (снять ноги, шею) и только потом отрезать ребра.

Любая правильная зверовая пуля должная работать по кишкам. Я Мегой стреляю давно и мне нравится как она работает и практически всегда остаётся под шкурой на выходе. А вы я так понимаю FMJ скотину стреляете,если представления не имеете как должна работать пуля? 😊

В основном Мега и Хаммерхед, 4 раза были попадания по кишкам , ни разу пуля найдена не была, аккуратное входное и выходное.

ALEX55555
Я Мегой стреляю давно и мне нравится как она работает

Но у меня стрельба из под собак от 40 до 100 метров.

gluharev
Попадание нарезной пули по кишкам в 99% случаев навылет, пуля не раскрывается и ничего из этих дырок вытекать не будет.

kukan_1
А как у вас с хорошими лаечками?

Вы зверя вообще когда-нибудь разделывали?

Напарник по легкомыслию оставил до утра добытого в сумерках лося, спустив лишь кровь. Утром я направился вместе с ним, помочь в разделке. На месте увидели, как из пробития на брюшине выходит пузырьками воздух, а шкура вокруг дырки пропиталась зеленоватой желудочной жидкостью. Напарник потемнел лицом - "..все, мясо завоняло..". А лось был молодой самкой, что предполагало собой отличное мясо.. Тем не менее лось был разделан как положено и оставлен остывать - замерзать до вывозки. Для оценки качества мяса на суп был взят кусок из части, прилегающей к брюшной полости. Напарник варил суп с плохим настроением. Когда пришло время снимать пробу, он отхлебнул из ложки и с изумлением уставился на меня - "..слушай, а ведь совсем не пахнет.." Мясо действительно оказалось хорошим.
Это один пример. А вот второй случай.
Взрослый бык ушел, как оказалось впоследствии с пробитым желудком, и, оставлен на следующий день. За ночь перитонит не убил его, но лось был найден около полудня чуть жив. Мясо оказалось пригодным в пищу с большой натяжкой, т.к. имело характерный запах кишечника.
В чем разница этих примеров..
Первый подстрелен из СКС второй из МЦ21
Первый важенка. второй бык
Первый неживой, второй дожил до разделки
Время года и температура окружающая примерно одинаковая (зима, около минус 10), время между подстрелом и разделкой тоже примерно одинаковое - в районе 20 часов.
Так что один раз далеко далеко не приходится на другой раз.
В любом случае главное стрелять по месту, чтобы животное не мучить и себя уберечь от нервотрепки. И постараться как можно быстрее после добычи приступить к разделке..
Что делать при попадании содержимого желудка и кишечника на мясо? Да, ничего страшного. Снег или вода, тряпочка.. А потом, для надежности, срезать аккуратно пленочку с остатками "опилок".

Schalev
Напарник по легкомыслию оставил до утра добытого в сумерках лося, спустив лишь кровь. Утром я направился вместе с ним, помочь в разделке. На месте увидели, как из пробития на брюшине выходит пузырьками воздух, а шкура вокруг дырки пропиталась зеленоватой желудочной жидкостью. Напарник потемнел лицом - "..все, мясо завоняло..". А лось был молодой самкой, что предполагало собой отличное мясо.. Тем не менее лось был разделан как положено и оставлен остывать - замерзать до вывозки. Для оценки качества мяса на суп был взят кусок из части, прилегающей к брюшной полости. Напарник варил суп с плохим настроением. Когда пришло время снимать пробу, он отхлебнул из ложки и с изумлением уставился на меня - "..слушай, а ведь совсем не пахнет.." Мясо действительно оказалось хорошим.
Это один пример. А вот второй случай.
Взрослый бык ушел, как оказалось впоследствии с пробитым желудком, и, оставлен на следующий день. За ночь перитонит не убил его, но лось был найден около полудня чуть жив. Мясо оказалось пригодным в пищу с большой натяжкой, т.к. имело характерный запах кишечника.
В чем разница этих примеров..
Первый подстрелен из СКС второй из МЦ21
Первый важенка. второй бык
Первый неживой, второй дожил до разделки
Время года и температура окружающая примерно одинаковая (зима, около минус 10), время между подстрелом и разделкой тоже примерно одинаковое - в районе 20 часов.
Так что один раз далеко далеко не приходится на другой раз.
В любом случае главное стрелять по месту, чтобы животное не мучить и себя уберечь от нервотрепки. И постараться как можно быстрее после добычи приступить к разделке..
Что делать при попадании содержимого желудка и кишечника на мясо? Да, ничего страшного. Снег или вода, тряпочка.. А потом, для надежности, срезать аккуратно пленочку с остатками "опилок".

Скажите, вы всю корову так и скушали? И правильно ли я понял, что в суп ребра положили?

Нет. Часть "скушали" уже дома в виде супов, котлет, пельменей и прочей тушенки.. Остальное роздано родственникам, соседям, знакомым....
А в суп был положен кусок, отрезанный от задней ноги, точнее паховой части ноги..

Schalev
Нет. Часть "скушали" уже дома в виде супов, котлет, пельменей и прочей тушенки.. Остальное роздано родственникам, соседям, знакомым....
А в суп был положен кусок, отрезанный от задней ноги, точнее паховой части ноги..

Видимо МОГЛО быть так;-) : (Ваш случай уникальный ИМХО и все описанное только личное и из опыта знакомых)
Битый по пузу лось и даже не по нему в силу разных причин не потрашенным лежит 20 часов (достаточно ночь и даже 4 часа)пусть даже зимой. По утру найденный или оставленный похож на барабан. В силу ценности добычи (как правило) его не бросают , а споря больше с собой, нежели с объективной реальностью прининять его порчу, все же разбирают. Далее берут все/срезают/выбрасывают порченное откровенно. Из того что забрали и не вонючего (зимой промороженного) делают под рюмку закуску- и под рюмку каждый (большинство на эмоциях) решают , что все не так уж плохо )))). Потом бросают в холодильник и с каждым новым размороженным куском относят кусок еще друзьям/соседям/ собакам/ либо по быстрому все нах в тушенку(иногда тушенка съедобная-чаще всего :-))).Делают так , потому что несмотря на то , *что что все не так уж плохо ))))* мясо совсем не такое, как свежее... Какое оно каждый знает (попав в подобную
ситуацию), но не спешит делиться с остальными. А оно сгоревшее и даже заморозка не только не устраняет (она и не может это сделать) результаты порчи, но и не останавливает этот процесс. Но это только личное)))

Schalev
В чем разница этих примеров..
Первый подстрелен из СКС второй из МЦ21
Первый важенка. второй бык
Первый неживой, второй дожил до разделки
Время года и температура окружающая примерно одинаковая (зима, около минус 10), время между подстрелом и разделкой тоже примерно одинаковое - в районе 20 часов.
Так что один раз далеко далеко не приходится на другой раз.

Ваш сарказм в виде подмигивания и выделенного могло мне понятен. Сам я тоже много охот.литературы прочитал. Но то, что там пишут не есть догма. А здесь пример из жизни. Пример для хотя б части ответа на вопрос ТС..

ТС видимо имеет свою точку зрения на этот вопрос и более того на этой странице указывает прямо на необходимость скорейшей разделки животного. Что касается литературы,то ее читать не лишне. Мясо лося после 20 часов в непотрошенной туше крайне на любителя и для гурманов)

После смерти животного мясо начинает портиться сразу. Масса у крупных копытных большая, даже на морозе не успевает быстро остыть, кроме того даже после смерти продолжает работать "целлюлозно-бумажный комбинат", выделяя тепло. Поэтому чем раньше выпотрошите - тем лучше, чем раньше разделаете на куски и охладите - тем лучше. Даже при слабом морозце туша за ночь может испортиться.

цитрус
Даже при слабом морозце туша за ночь может испортиться

bbs64
да и при сильном сопреет

bbs64
да и при сильном сопреет

цитрус
туша за ночь может испортиться.

вопрос был таким:
как быстро нужно разделать тушу, чтобы вкусовые качества мяса не пострадали ?

ответ:
серьезные изменения начинаются после 2 часов независимо от температуры окружающего воздуха - начинается газовыделение в кишечнике и проникновение газов через стенки кишечника и желудка. поэтому желательно выпустить кишки не позднее 2 часов после смерти лося. а вообще люди вполне едят мясо лосей пойманных в петли и вынутые из них через 7-10 дней после смерти, но это "на любителя" поэтому изменения вкуса - понятия растяжимые. поэтому как тебе вкусовые предпочтения позволяют, так и потроши...

Ouzer
В первом случае на морозе валяется труп со спущенной сразу после стрела кровью, во втором - живой зверь блондится по лесу, запыхавшись,

гоняя кровь по всему телу.

ИМХО
+100500

добавлю:
"гоняя ВОНЮЧУЮ кровь по организму и прованивая все мясо"

а вообще люди вполне едят мясо лосей пойманных в петли и вынутые из них через 7-10 дней после смерти, но это "на любителя"

ALEX55555
Честно говоря не представляю что там можно употребить в пищу,это ерунда какая-то.

Гурманы

Гурманы

Писдёшь какая-то по моему

[/QUOTE]

ну может я немного и приврал - не 7-10 дней, а 2-5 дней. но каждый-то день петли уж точно никто не проверяет. ясно дело это при хорошем морозе, в тепле за неделю сгниет все нах.
на зайцев петли проверял через неделю - полет нормальный, но тот успевает промерзнуть насквозь за полночи.

ясно дело это при хорошем морозе, в тепле за неделю сгниет все нах.
на зайцев петли проверял через неделю - полет нормальный, но тот успевает промерзнуть до начала гниения.

Burunduk25
ИМХО
+100500

добавлю:
"гоняя ВОНЮЧУЮ кровь по организму и прованивая все мясо"

Иногда при убое клинически здоровых животных (чаще всего свиней) получают тушу с бледно окрашенной, мышечной тканью. Причина появления этого бледного, водянистого мяса - сильное возбуждение животных перед убоем в результате стрессовых факторов. В крови животных увеличивается содержание адреналина, под действием которого быстро расщепляется АТФ, что ведет к ускоренному гидролизу. Уже через час показатель pH в мясе снижается до 5,8.

Иногда мясо при убое получают темноокрашенное, сухое, твердое. Оно становится таким вследствие длительного воздействия стрессовых факторов на животное. Помимо всех вышеописанных признаков, отличается еще клейкостью, быстрой порчей и способностью (в размельченном виде) впитывать в себя значительное количество воды. Клейкость мяса загнанных животных резко бросается в глаза. Если взять, например, даже довольно тяжелый кусок мяса и с силой бросить в стену, то кусок этот крепко прилипает. Такое мясо с трудом режется ножом. Бульон, приготовленный из такого мяса, будет очень мутным, пенящимся.

Это связано с тем, что в таком мясе практически отсутствует гликоген и поэтому процессы созревания мяса в нем не протекают и рН среды мышечной ткани практически не изменяется. А поскольку после забоя животных процессы синтеза в организме уже не происходят, то начинают-ся, в отсутствие углеводов, процессы разложения белков. Мясо становится темным, плотным и сухим, в нем быстро развивается микрофлора, ведущая к порче продукции.

Ouzer
Иногда при убое клинически здоровых животных.....ля-ля-ля-ля-ля........ Мясо становится темным, плотным и сухим, в нем быстро развивается микрофлора, ведущая к порче продукции.

В раж вошел, извини...

Алекс60
а вот на хрена ты мясом в стенку кидался, я так и не понял...

sibir
гликоген,рН-среда, фотосинтеза чего то))

Во все времена скот на мясокомбинатах перед убоем отстаивался сутки не для уменьшения содержимого ЖКТ,а для восстановления содержания лишнего адреналина в крови после транспортировки скота. По молодости в 70-х прошлого века замечали,что сайгак добытый с помощью мото-гонок и подстережонный у водопоя, разительно мясо отличается в приготовлении.
Ouzer прав 100 пудов.

C-volkodav
Ouzer прав 100 пудов.

А что ему, мясу будет?
Наверно в стенку, покрытую кафелем. И не всю тушу, а вырезку, кг 2-3.
Кто-то тоже говорил,что мясники в цеху так проверяли качество мяса, когда спорили при поступлении новой партии.

Козлу попал в прошлом году по кишкам пулей. Вся полость в гомне... набили снегом, вывалили, разделали, дома промыл от шерсти... ни чем не пахло

что "от страха мясо портится"

Зверь сильно испугался.. Мясо испортилось.. Зверь сдох.. (шутка)

В исламе и не только запрещается есть мясо животного,если не спущена кровь.Может быть это связано с нежелательными процессами в мясе?Кто-то популярно может пояснить?Это про дичь погибшей от капкана.

Озов
В исламе и не только запрещается есть мясо животного,если не спущена кровь.Может быть это связано с нежелательными процессами в мясе?Кто-то популярно может пояснить?Это про дичь погибшей от капкана.

горло перехватывается

ALEX55555
и кровь вся внутри,это считается обескровливанием?

ALEX55555
сердцу и кровь вся внутри,это считается обескровливанием?

и, я так полагаю, что это один из самых лучших вариантов обескровливания

я выпускал кровь из мертвого лося, который пролежал минут 10-15 мертвый, уже думал, что кровь свернулась и совсем ничего не выльется. дак кровушка лилась неслабым потоком минуты 3-4, а может и существенно дольше (не засек), но тушка лежала головой вниз чуток и под головой я дополнительно выкопал ямку в снегу. ветеринар, который вет свид-во выписывал, говорил, что обескровливание очень качественно сделано, редко такое кровопускание при забое у домашних коровушек делают ...
вот и возник вопрос - как лучше выпускать кровь (у живого или у мертвого)

удаляется кровь изнутри.

обескровливание очень качественно сделано,

как лучше выпускать кровь (у живого или у мертвого)

onemen
На какой срок надо оставить мясо для "дозревания"?

А зачем Вам эта инфа?

onemen
зависит от температуры.

Про "дозревание" в какой то передачке на канале охота и рыбалка прибалты говорили что оставляют мясо оленя крупными кусками в подвешенном состоянии при температуре +2 в специальном холодильном проветриваемом помещении аж на 10 дней. Потом срезают корочку, а остальное смакуют. Говорят что вкуснейштй вариант получается. При этой температуре происходит ферментации дубильных веществ в мясе и оно становится нежьным-нежьным. И при этом не портится из-за тех самых дубильных веществ.

Дозревание ( ферментация) мяса необходимо для улучшения вкусовых качеств мяса. Показатель "спелости " мяса -сухая шелестящая корочка, при надрезе мясо даёт прозрачный сок. Срок ферментации зависит от температуры окружающей среды и вентиляции.

Про "дозревание" в какой то передачке на канале охота и рыбалка

onemen
спускал" кровь

То же , если зверь ранен и длительное время преследовался,(как здесь уже писали),многие длительно вымачивают в воде (проточной или частой сменой)мясо дабы при приготовлении был более привлекательный внешний вид

onemen
На какой срок надо оставить мясо для "дозревания"?

сознательно на ферментацию не оставляю

onemen
совсем всё плохо

С порчей мяса содержимым желудочно-кишечного тракта все печальнее 😞

Burunduk25
поэтому желательно выпустить кишки не позднее 2 часов после смерти лося. а вообще люди вполне едят мясо лосей пойманных в петли и вынутые из них через 7-10 дней после смерти

Румпельштильцкин
что с ним происходит через пару суток, и кто его будет кушать(из людей) даже представить сложно.

Вымачивание, например в проточном воде - ручье, может устранить неприятный вкус мяса?

Насколько я понимаю,раненный зверь за редчайшим исключением обескровливается.Независимо внутреннее или наружное наружное кровотечение.Это оспаривать не стоит.Но я бы не стал есть мясо удавленной в капкане дичь.Это, по-моему падаль.

Озов
Насколько я понимаю,раненный зверь за редчайшим исключением обескровливается.Независимо внутреннее или наружное наружное кровотечение.Это оспаривать не стоит.Но я бы не стал есть мясо удавленной в капкане дичь.Это, по-моему падаль.

Ouzer
Люди на редкость прожорливы.

Нехороший Дядька
Вымачивание, например в проточном воде - ручье, может устранить неприятный вкус мяса?

раствор уксуса обычно сильнее всего помогает от запаха.
еще слыхал, что мясо варят в двух водах. сначала дают закипеть бульону, сливают его, заливают мясо новой водой и уже в ней готовят. слышал такое про мясо северного оленя - типа сильно вонючее мясо.

Озов
мясо удавленной в капкане дичь.Это, по-моему падаль.

кажись у Кречмара в его книге прочитал: бОльшая часть медведей убита на территории России за всю историю именно петлями.
в моей деревне один дедок охотник-промысловик за жисть под сотню выловил их в петли. вряд ли мясо выбросил.

Да и копытную дичь простые смертные раньше тоже во множестве добывали петлями - не гурманы оне были, да и оружия у них просто не было ибо дорогое оно было дюже, да и боеприпас тоже был дорог - не от слишком сытой жизни это делали.
Это мы сейчас брезгуем, а припрет - тоже троса размотаем...

Румпельштильцкин
сильно бьется, соответственно очень горячий.

Burunduk25
что, он в петле умирает на 10 градусов горячее ?

Burunduk25
еще слыхал, что мясо варят в двух водах.

петлями ловят по чернотропу

почему?

почему?

ALEX55555
почему?

Потому что по белой тропе вам покажут удостоверение инспектора охотнадзора,прям когда будете выволакивать из петли лося

тут больше сезонное поведение зверя.

Потому что по белой тропе вам покажут удостоверение инспектора охотнадзора,прям когда будете выволакивать из петли лося

никогда о подобных случаях не слышал

Mikola1978
не совсем понятно

Румпельштильцкин
официальную охоту открывают по снегу.

Нет

Румпельштильцкин

да и лучше в это не вникать

а очень хотелось

Никогда капканами не охотился,не знаю это дело.Когда крупный зверь(лось,медведь)попадает в капкан,чаще всего наверное,
не так быстро умирает?Охотник застает еще живого?

Озов
лось,медведь)попадает в капкан,чаще всего наверное,
не так быстро умирает?

Озов
Охотник застает еще живого?

Да подрубили бреки осинки, подкормили зверя. Около забора поставили петли из троса. Животинка ноги сломала, так вышли и дорезали, пока свежий. И быстро, и тащить из леса не надо. Было такое у сезонных китайских рабочих.

цитрус
Животинка ноги сломала

Румпельштильцкин
а Вы как себе эту охоту представляете, коли такой вопрос задаете.?)))))
зачем Вам нужен труп(волк не в счет, там даже петля идет со стопором)?
сортность мяса падает если туша не разделана в течении 3х часов)))
#205

P.M.   Ц

да хоть колите его. когда Вы пришли, он обязан быть живым иначе это просто бессмысленное убийство.

Озов
То бишь кровь спускается.

Озов
Никак не представляю

Если косулю по кишкам попали и не сильно то когда выпотрошили быстро подожгли в туше две спички и поводили вдоль мяса убивается запах... а если сильно замазано мясо то вода, снег, трава с водой.