Кабанья Голова и Ребра =)

Дорогие Камрады, настали нынче тяжелые времена, есть стало нечего, люди (лично я) голодают, сильно притом =))
Отсюда у меня вопрос к знающим и умелым людям, Дай Бог помогут добрыми советами =)) ...
помогите, подскажите как изголодавшемуся вкусно приготовить Кабанью голову?? Делать холодец очень не хочу да и не люблю. Хотелось бы запечь, в духовке в идеале. Может кто знает какие рецепты??
Если в духовке не реально, то выслушаю с радостью другие возможные варианты, но пожалуйста, только не холодец =))...

Заранее Благодарен,
С Уважением.

Возни с ней много, лучше собакам подари.

Marveld
Возни с ней много, лучше собакам подари

Думается, что в таком виде (без опаленой шкуры) хорошего холода не получится.

P.R.V.77
Думается, что в таком виде (без опаленой шкуры) хорошего холода не получится.

Порубить её на куски и в скороварку(в идеале в печь) со специями, солью и чесночком, когда уварится сьедобные части отделить от костей, порубить не очень мелко, сложить в марлю, плотно завязать и подвесить в прохладном месте на ночь. Утром вынуть полученный кусок прессованного мяса из марли, нарезать не тонкими кусочками и использовать их по назначению. Я всегда с головой так поступаю.

охотник 21-16
орубить её на куски и в скороварку

охотник 21-16
(в идеале в печь) со специями, солью и чесночком, когда уварится сьедобные части отделить от костей

охотник 21-16
порубить не очень мелко, сложить в марлю, плотно завязать и подвесить в прохладном месте на ночь. Утром вынуть полученный кусок прессованного мяса из марли, нарезать не тонкими кусочками и использовать их по назначению. Я всегда с головой так поступаю.

Этой зимой отмечали закрытие коллективом. Пришлось повозиться, но всем понравилось. Рецепт нашел в интернете в поиске "Голова вепря" 😊

Alex_Woodsman
Как понимаю сырую, не готовую...

Alex_Woodsman
Не вымачивать предварительно?

При отсутствии скороварки/печи подходит долгое томление на медленном огне (как на тушенку). Соль/специи - по вкусу.
Получившееся мясо в марле удобно уложить в дуршлаг,или, при большом объеме, на какое либо блюдо, так, чтоб стекала жидкость, и придавить гнётом.

huluza
Этой зимой отмечали закрытие коллективом. Пришлось повозиться, но всем понравилось. Рецепт нашел в интернете в поиске "Голова вепря" 😊

Алекс60
Вовсе не обязательно.

При отсутствии скороварки/печи подходит долгое томление на медленном огне (как на тушенку). Соль/специи - по вкусу.
Получившееся мясо в марле удобно уложить в дуршлаг,или, при большом объеме, на какое либо блюдо, так, чтоб стекала жидкость, и придавить гнётом.

Alex_Woodsman
Благодарю!

И всегда помните - самый лучший подарок - это вовсе не цветы! Что цветы.., постоят пару дней - и в мусорку... Другое дело - свиная голова! Это и суп, и холодец, и, в конце концов, просто красиво!

Лучше не рубить, а ножовочкой или болгарочкой, после нее правда запах стоит как в стоматологии, зато без осколков. Плеваться не надо. И чеснока не жалеть.

По подробнее позволите? 

Так вот жеш.... все просто, главное найти подходящий лагун для головы. 😊

http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36181

Голова дикого вепря
Целую голову дикого вепря намочить на несколько часов в холодную воду, потом облить кипятком, очистить, вынуть язык, завязать голову в салфетку, варить в воде с бутылкой уксуса, солью, пряностями, луковицей и чесноком. Когда уварится до мягкости, подать с хреном или с каким-нибудь сладким соусом. В Пасху голова вепря подается холодной, варится вышесказанным образом, только надо ее остудить, убрать майонезом, зеленой петрушкой, ломтиками лимона.

Если уже опаленная, то готовить точно так же, как и обычного поросенка с головой в духовке. Т. е. замариновать на полтора-два дня; перец, соль, растертый чеснок и прочие специи - по вкусу и в зависимости от предпочтений. Потом в духовку часа на 3, при 180 градусах или поменьше, и раз в 10-15 минут поливать соком, который будет собираться на противене.

Но нужно приготовиться к тому, что запах будет не такой аппетитный, как от жареного поросенка. Ну, а на вкус, как известно...

Шкурка будет жесткая в духовке. Ну и духовку надо.... Рыло длинное.

huluza
Шкурка будет жесткая в духовке. Ну и духовку надо.... Рыло длинное.

Голову если хорошо промариновать, то шкурка будет не такая уж, чтоб не угрызть. У обычного молочного поросенка на 2-й день тоже твердеет, но если разогреть в микроволновке, то отходит.

Просто запеченная кабанья голова - это блюдо само по себе... своеобразное. Я как-то голову подсвинка вот так же запек, а ее никто дома есть не стал, кроме меня 😊 Но я тот еще гурман.

Благодарю всех за участие!! Рецепт выбрал, сейчас до разморозится, и вечером начну готовить... Результат покажу обязательно... =))

Не в обиду всем кулинарам, но чем отличается мясо на башке, от мяса на жопе? Готовим так же, как привыкли.
Чо там смаковать-то?

чем отличается мясо на башке,

Vistavod
Всем. Хотя-бы тем, что в башке хрящей больше. Ну и структура мяса в разных местах тела разная. т.к. функции мышц разные. Иначе зачем вот это все: http://edarukami.uсоz.гu/risunki/svinina.jpg

Выхлоп всегда одинаков.

Как сказать. говно оно всегда по разному пахнет 😛

Raven75
Голову если хорошо промариновать, то шкурка будет не такая уж, чтоб не угрызть. У обычного молочного поросенка на 2-й день тоже твердеет, но если разогреть в микроволновке, то отходит.

Просто запеченная кабанья голова - это блюдо само по себе... своеобразное. Я как-то голову подсвинка вот так же запек, а ее никто дома есть не стал, кроме меня Но я тот еще гурман.

Marveld
Не в обиду всем кулинарам, но чем отличается мясо на башке, от мяса на жопе? Готовим так же, как привыкли.
Чо там смаковать-то?

Marveld
Выхлоп всегда одинаков.

Vistavod
Как сказать. говно оно всегда по разному пахнет

Юмор в теме и понимание - всегда радует.

Давайте не порти аппетит и и предвкушение =))

Алекс15
И чеснока не жалеть.

Много раз ДА!
Я чеснок предпочитаю в готовое (уже порубленное) мясо добавлять. Через "давилку" его и с мясом перемешать.
Главное ум не отъесть!

Я вот тут подумал..., а если с гусями так же? В марлю с чесноком... Как думаете? Лежат три штуки с весны, совсем в морозилке околели...

Нет. Гуся лучше томить в чугунной посуде.Как утку. Или в духовке. Но лучше в чугуне. Мой кум просто бог в этом вопросе. Далеко конечно. А так можно было бы организовать застолье.

Понятно что лучше томить,только не очень они теперь свежие, не тот уже вкус. Вот и думаю как лучше...

охотник 21-16
Понятно что лучше томить,только не очень они теперь свежие, не тот уже вкус. Вот и думаю как лучше...

Alex_Woodsman
А с чего это они у Вас не свежими стали, если томятся в морозилке, в виде льдышек?... Стратегический запас, так могут хоть пару лет пролежать =)) ...

Могут и больше пролежать, но вкусовые качества теряются как ни крути. Я по крайней мере чувствую)))

охотник 21-16
Могут и больше пролежать, но вкусовые качества теряются как ни крути. Я по крайней мере чувствую)))

Vistavod
Вы мне скажите, как вы моск будете из нее доставать? Без разрубания

Как там голова Ваша? Точнее кабанячья))) Булькает?

охотник 21-16
Как там голова Ваша? Точнее кабанячья))) Булькает?

Я вот тут подумал..., а если с гусями так же? В марлю с чесноком... Как думаете? Лежат три штуки с весны, совсем в морозилке околели...

Marveld
Выхлоп всегда одинаков

охотник 21-16
Я вот тут подумал..., а если с гусями так же? В марлю с чесноком... Как думаете?

Алекс60
Плохо думаем 😛 голова (так же, как и копыта) получаются в этом блюде хороши, именно из-за обилия хрящей (а уж ушки как вкусны!уууу - ПЕСТНЯ! 😊) А гусь.., ну что гусь..? Чуть лучше цветов. 😊

Ну вот, всё настроение испортил)))
Пусть тогда ещё немного полежат.

Алекс60

Мальчик мой, ты когда научишься готовить что- либо, кроме отварных пельменей, тогда и поговорим.

Гугл рулит. "Голова прессованая"
https://www.edimdoma.ru/retsep...iz-svinyh-golov
Давно готовим и очень довольны. Для печени тяжеловато, но с водочкой супер.

Ну что, все поделено, приправлено солью, специями, чесноком, и поставлено на медленный огонь на пару-тройку часов... Далее будет видно, как пойдет процесс =))

Видимо процес хорошо идёт

Ждем с...

Крестовский
Ждем с...

Ну что там c головой-то?

Raven75
Ну что там c головой-то?

Присоединюсь к вопросу

3 страницы о кабаньей черепушке....куда мир катится

ну шо?

Коля по фото и головам спец большой, не поделился рецептами, жмоть. 😛

Raven75
Ну что там c головой-то?

охотник 21-16
Присоединюсь к вопросу

Крестовский
Ждем с...

Наум
ну шо?

Итак, Господа, всем огромное спасибо, за советы, рекомендации и наставления! Непосрамлю камрадов =)) Получилось все идеально, просто супер, вкусно и питательно!! Вся семья отужинала, трапеза всем понравилась, так что от меня еще раз только благодарности и пожелания доброго здравия Вам и Вашим близким!!
Возьму обязательно в будущем на вооружение... Как обещал фото со стола:

По моему чего-то нехватает на столе...)))

Alex_Woodsman

Итак, Господа, всем огромное спасибо, за советы, рекомендации и наставления! Непосрамлю камрадов =)) Получилось все идеально, просто супер, вкусно и питательно!! Вся семья отужинала, трапеза всем понравилась, так что от меня еще раз только благодарности и пожелания доброго здравия Вам и Вашим близким!!
Возьму обязательно в будущем на вооружение... Как обещал фото со стола:

Приятного аппетита...

Самогон где на столе???

Marveld
Самогон где на столе???

Семья, дети.
Жена видимо дома пить не дает

Alex_Woodsman
Господа, всем огромное спасибо, за советы, рекомендации и наставления!

Мож ещё чо есть в морозилке непонятное, в плане приготовления? Поможем если чо!

xexa
Семья, дети.
Жена видимо дома пить не дает

Marveld
Самогон где на столе???

охотник 21-16
о моему чего-то нехватает на столе...)

Marveld
Мож ещё чо есть в морозилке непонятное, в плане приготовления? Поможем если чо!

Alex_Woodsman
Нужно тему переименовать тогда, что бы новую не начинать, если общественность не против, и не лень разговаривать на тему готовки дичи?? =))

Алекс60
Да, вроде как, есть уже такая...

Ну почему, тебе, всегда надо испортить человеческие эмоции? Человек радуется, что впервые ест башку кабана, а ты.....

Marveld
а ты.....

Алекс60
Да, вроде как, есть уже такая...

Marveld
у почему, тебе, всегда надо испортить человеческие эмоции? Человек радуется, что впервые ест башку кабана, а ты....

Alex_Woodsman
Это вроде Вам посещалось, что Вы ни чего кроме отварных пельменей готовить не умете?! Вам! Ну вот и завидуйте молча ;-)) ...

Я так молод и красив, что можно и на «ты».
Про пельмени - согласен.

Marveld
Я так молод и красив, что можно и на 'ты'.

Marveld
Про пельмени - согласен.

Может, раз пошла "такая пьянка", я еще раз воспользуюсь знанием камрадов, авось и в этот раз что интересное и новое для меня подскажут ;-)) ...

В этот раз кабаньи ребра... Готовить хочу только в печи (духовке), так что с радостью выслушаю советы и возможные рецепты =)) ...

Я всю дичь в духовке готовлю последнее время в кулинарном "рукаве" или пакете. И птицу и мясо. Можно туда же и картошки положить. Не горит, не сохнет, жиром не брызгает. Очень удобно. Положил кулек на противень, потом достал, разрезал и мыть ничего не надо.

Alex_Woodsman
Может, раз пошла "такая пьянка", я еще раз воспользуюсь знанием камрадов, авось и в этот раз что интересное и новое для меня подскажут ;-)) ...

В этот раз кабаньи ребра... Готовить хочу только в печи (духовке), так что с радостью выслушаю советы и возможные рецепты =)) ...

Я те сразу сказал, вытаскивай всё шо есть в холодильнике.

Marveld
Я те сразу сказал, вытаскивай всё шо есть в холодильнике.

Alex_Woodsman
Ооо... Там не мало, за раз то усе не нужно, не съедим мы столько =)

настали нынче тяжелые времена, есть стало нечего, люди (лично я) голодают, сильно притом

Алекс60
Кругом обман..

Alex_Woodsman
недопонимание

Алекс60
ОтмАзы. Пропала вера в людей, про-па-ла! Пойду напьюсь.

Пока рецептов не дождался, парочку на ужин, так сказать поставил запекаться по своему разумению:

Alex_Woodsman
А напиваться в одиночку не стоит,

Alex_Woodsman
рецептов не дождался

Alex_Woodsman
Пельмени-то у меня закончились

Так в магазине всегда нескончаемый поток

Алекс60
Бросьте. Ну что там писАть? Хочешь - маринуешь/хочешь - нет.., хочешь в соевом соусе /хочешь - в специях/хочешь - что другое придумываешь. Простор для фантазии! Запекать - точно в рукаве удобнее всего, а уж чем обмазывать/обкладывать, иль совсем ничего не использовать (типа натуральный вкус) - также простор для фантазии! Ничего сложного.

Хватит умничать, рецепт человеку напиши.

Marveld
рецепт человеку напиши.

Alex_Woodsman
Позвольте, позвольте, какие такие отмазы? Я разве писал что голова кабанья у меня последняя?! Или что мяса более в морозилки нет?! Пельмени кончились и готовые продукты + полуфабрикаты... Вот и приходится ...
А напиваться в одиночку не стоит, предлагаю вместе, под ребра %))))))))

Пока рецептов не дождался, парочку на ужин, так сказать поставил запекаться по своему разумению:

Ну зови в гости Алексей )))

xexa
Ну зови в гости Алексей ))

Alex_Woodsman
Ты на работе, я на работе, погода г-но =)) ... Теперь в субботу если будет хорошая ну или хотя бы нормальная погода. Пицца не работает, в марчеле не реально, так что не знаю, только дожидаться сухой погоды...

Зажал короче рёбрышки для товарища.

Marveld

Зажал короче рёбрышки для товарища.

Ну что с него возьмешь.
Видимо голодный, приготовил и сразу есть

Alex_Woodsman
Ты на работе, я на работе, погода г-но =)) ... Теперь в субботу если будет хорошая ну или хотя бы нормальная погода. Пицца не работает, в марчеле не реально, так что не знаю, только дожидаться сухой погоды...

Тем более погода говно, надо по 50 и дома

Marveld
Зажал короче рёбрышки для товарища.

xexa
Ну что с него возьмешь.
Видимо голодный, приготовил и сразу есть

Чо там следующее? Ляжки?

Marveld
Чо там следующее? Ляжки?

Alex_Woodsman
Полагаю тему нужно закрывать .

Отнюдь, можно и продолжить.

Marveld
Отнюдь, можно и продолжить.

Есть на Ганзе старая темка по приготовлению дичи:
http://guns.allzip.org/topic/14/325.html

Raven75
Есть на Ганзе старая темка по приготовлению дичи:
http://guns.allzip.org/topic/14/325.html

Тема интересна! Отмечусь!

АГН1962
Тема интересна! Отмечусь!

АГН1962

Геннадий здарова! Раньше тему эту не видел, а голова весчь оОчень вкусная. Короче парни слухайте чё на Кавказе с башки дикаря делают- шулюм называется, или шурпа, кому как нравится)). Берётся голова (можно несколько))ободранная от шкуры, язык естественно уже отделён (кто не ленивый, и временем не ограничен можно посмаленную, но я таких, что голов, что ножек невидал) рубится на куски топором (на сколько получится), всё ложится в казан заливается водой и на огонь. По мере закипания, весь нифель с верха ложкой снимается и на землю. Дав прокипеть минут 40, не ленишься кидаешь ПочищенныЙ, а не Порезанный лук,луковицы 3 большие, морковку большую (порезанную на 4 части) лаврухи, перец горошком чёрный и пусть кипит потихоньку, я сразу и солю, шоб пробовать вкусней было под стопочку)) По мере отваривания мяса (оно будет отделяться от кости))) кидаешь картошку крупно порезанную, и через минут 15 два непорезанных свежих помидора, болгарский перец свежий расчленённый части на 4)) (можно два хуже не будет)) чеснок. К моменту сваривания мяса и закидки овощей, луковицы и морковка выкидывается из казана, а вообще в процессе варки я луковицы пару раз меняю (лук и морковка неприятные запахи и привкус уничтожают). Всё действо длится часа 2,5 а мож и больше,)) процесс довольно длительный, так,что от казана отгоняйте умников с репликами: "фсё гатова, насыпай!! чё мурочку @бёшь!!))" я стараюсь чтоб мясо отделилось от кости и голова полностью разВалилась и разварилась, картошку тоже стараюсь сварить в хлам. Шулюм получается с желтоватым оттенком и ароматный. Перед употреблением в каждую миску добавляется мелко порезанный чеснок, зелень и т.д, и т.п. Вообще эт мой рецепт такой, а можно апроксимировать)) точное количество инградиентов ни кто не знает)), но чем больше мяса и овощей, тем вкусней. Если ещё дать чуть остыть и настояться, что ни разу не получалось, будет вообще бомба!! Если присутствуют женщины и дети, то не давайте заглядывать в казан, чтоб не видели куски зубов)) челюсти, и т.д- жрать потом не будут (да хрен с ними, пусть голодные сидят)) Но в практике, видя как мужики наяривают, просят попробовать, а потом присоединяются)) следующий раз уже ни кто внимание не обращает, какие части тела в котле. Вот такая вкуснятина получается, но всё это на костре.
Чуть слюной незахлебнулся пока излагал!! Приятного аппетита всем!! попробуйте- НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ!!
Пошёл покурил)) слюноотделение увеличилось, начинается у меня голодный обморок)), чуть не забыл: мясо выкладывается на блюдо, эт шоб остывало побыстрей, а юшка в тарелки разливается, мясо посыпается зеленью.
Еле повествование своё закончил, пойду чёнить схомячу)))

Молодец! Вот человек! А я в тем _Фотокухня- задал вопрос про рецепт бастурмы, тишина, одни фото, как с книги 1954 года выпуска про кулинарию!

Змей 26

АГН1962
рецепт бастурмы

Вот спасибо и за бастурму!! БОГ даст мяса, проверю обязательно!

Змей 26
проверю обязательно

Алекс60-спасибо! Давайте уточним: раствор чамана готовится из: 0,5 кг красного молотого перца (острый)
0,5 кг чеснока (размельченный на тёрке, или давилке)
0,2-0,3 кг молотого сумаха
(я ещё добавляю грамм 200-300 унцхо-сунели (не путать с хмели-сунели - абсолютно разные вкусы))
Всё залить тёплой водой и тщательно перемешать до консистенции густой покупной (НЕ ДОМАШНЕЙ) сметаны- и в него надо поместить мясо на 7 дней? Под гнет или нет? Через 7 дней вновь готовить раствор чамана и обмазывать мясо и сколько должно вялиться?

Где-то попадалась ссылка, что бастурму готовят из целых лопаток вместе с передом, задних ног целиком, не попадались рецепты на большие куски?

АГН1962
Всё залить тёплой водой и тщательно перемешать до консистенции густой покупной (НЕ ДОМАШНЕЙ) сметаны- и в него надо поместить мясо на 7 дней? Под гнет или нет?

АГН1962
Через 7 дней вновь готовить раствор чамана и обмазывать мясо и сколько должно вялиться?

АГН1962
Где-то попадалась ссылка, что бастурму готовят из целых лопаток вместе с передом, задних ног целиком, не попадались рецепты на большие куски?

Хамон хотите..

АГН1962
его готовить по тому же рецепту?
#95
P.M. Ц