Приготовление вальдшнепа

Прокатились тут с девушкой в выходные в Волоколамский р-н, взяли пару вальшей. Радостно притащили домой с целью вкусно перепоужинать/недопозавтракать. До этого вальдшнепа ел один раз всего, приготовленного в углях в фольге. Было вкусно. В этот раз было лениво разделывать и готовить в лесу, ибо ночь, надо было домой ехать. В общем, получилось хреново, жестко и невкусно. Вопрос: кто - нибудь знает рецепты приготовления вальдшнепа дома, не в костре? Желательно подробные - ну там, сколько по времени жарить/тушить и т.п. На будущее чтоб знать. Если тема - бойан, прошу извинить.

Мой любимый рецепт вальдшнепа (можно даже в походе): разделываем на порционные куски, кладем в глубокую сковородку, заливаем водой, много лука, доводим до закипания, сливаем, опять добавляем воды и много лука, варим минут пять, сливаем. В сковородку наливаем подсолнечного масла, добавляем чеснока, разогреваем и жарим пару минут практически как картошку фри.

------------------
Hunt big or go home.

Спасибо, как добуду - попробую)

BGH
Мой любимый рецепт вальдшнепа: разделываем на порционные куски...

А че смеяться то - я его тоже иногда на мелкие запчасти разлагаю и ничего тут такого не вижу, было бы вкусно...

Весенний вальш.
Разрезать на пополам, обжарить на сковороде (в любом масле). Обжарить (пассировать) лук и морковь. Вальшей вместе с маслом в кастрюлю в холодную воду и на огонь. Варим и снимаем накипь (соль и специи по вкусу). Получается бульон. Высыпаем со сковороды лук и морковь в кастрюлю. Можно добавить грибы при желании (не много, а то забьют вкус вальша). Когда бульен полностью готов добавляем лапшу. Потом с аппетитом съедаем и нифига не оставляем.
Можно зажарить в масле или на мангале обмотав и нафаршировав беконом. Это только целиком.
Можно обжарить и потушить порционными кусками.

Район наш Волоколамским зовётся, а не Влоколамский, от слова волок на Ламе.
Вальша готовлю обычно в духовке.
Обмазать тушки внутри и снаружи сметаной или майонезом, тертым чесноком, посыпать черным перцем, солью. Во внутрь положить резанное яблоко желательно покислей или немного клюквы. 30-45минут готовки в духовке с нарезанным картофелем в том же соусе на протвине и перед подачей на стол посыпать тертым сыром и свежей зеленью. Да ещё,чтоб тушка кожей не пригорела к протвиню, в протвинь подлить совсем, очень немного воды, к концу готовки она вся выпарится. Соус:майонез с тёртым чесноком.

Вальдшнепы ощипываются, опалываются и потрошатся. Натираются солью и специями. Каждый вальдшнеп оборачивается тонким куском жирного копченого бекона. Складываются в чугунный казан. Сорок минут на среднем огне.

Ещё хороший рецепт: Берём ведро вальдшнепов...... 😊
Шутка.

А я люблю так:
Тушку пополам или на 4 части, каждую часть обернуть тоненьким ломтиком сала и перевязать нитью. На сковородке разогреть подсолнечное масло, в нем растопить немного сала, добавить молотый черный перец, карри и выдавить пару головок чеснока. Через пару-тройку можно закладывать. Слегка обжарить с одной стороны и перевернуть на другую, посыпать рубленной зеленью(лук, укроп, петрушка, кинза) и добавить 50-70 мл сухого красного вина. Закрыть крышкой и на малом огне тушить. Проверять готовность толстой иглой - если легко входит - готово.

Спороли с братом всю добычу за сезон... Теперь думаю, может в "Дары природы" наведаться?

Приготовление вальдшнепа

А вместо сала - делаем бутыльброд

Рыбьи яйцы позволяют нивелировать сухость основного продукта и доставить радость вкусовым рецепторам...

Внизу тоже вальдшнеп?

Видимо его яйца 😊

Класс, спасибо за много рецептов) Теперь надо дождаться сезона и добыть много вальдшнепов 😊 Район Волоколамский конечно же, очепятко, исправил)

Стрелял осенью из пневмы на грязи. Чего-то они рыбой попахивают... Пришлось вываривать в нескольких водах.

Even
Стрелял осенью из пневмы на грязи. Чего-то они рыбой попахивают... Пришлось вываривать в нескольких водах.

А с Правилами это как соотносится?

Вот рецепт: Берем несколько вальдшнепов( 2-3 шт.) Опускаем в кастрюлю на 3-4 л. с ХОЛОДНОЙ водой. Варим 1- 1,5 часа ( во время варки убираем пену и подсаливаем). В это время на сковороде обжариваем на подсолнечном масле морковь( натертую на крупной терке) 10-15 мин., добавляем мелко нарубленный лук( еще 15 мин). В конце обжарки добавляем черный перец, немного красного перца. В готовый бульон кладем кртофель, нарезанный кубиками, варим до полуготовности, затем кладем тщательно промытый рис, варим до готовности, но не ПЕРЕВАРИВАЕМ (рис должен быть ЦЕЛЫМ, не преревареным). Затем высыпаем содержимое сковороды с морковью и луком в кастрюлю, перемешиваем, добавляем лавровый лист, ставим на медленный огонь, 1-2 мин. и выключаем. Вынимаем готовых вальдшнепов на отдельную тарелку, предворительно разрезов на 2 или 4 части ( кому как нравится). Суп разливаем на порционные тарелки (по количеству едоков), наливаем в рюмочки горячительный напиток (предпочтительно холодной водочки). Выпиваем, закусываем мясом ВАЛЬДШНЕПА, и дружно поедаем супчик. Вот примерно так.

Кстати, жарит вальдшнепов не комильфо, только варить! ИМХО

Я всю мелкую птицу разрезаю пополам по спине. Кухонными ножницами
вырезаю позвоночник тогда они раскладываются как цыплёнок табака.
Мариную и на сковороду или гриль. Важно не пережарить, иначе
вкус как у печёнки.

shilyaev
Кстати, жарит вальдшнепов не комильфо, только варить!

------------------
Hunt big or go home.

Жарить вальшей очень даже комильфо! 😊 Особенно осенних.

А мне больше всего по вкусу крепкий бульон. З валюша в кастрюлю и воды, чтобы только-только закрыть тушки. Варим, снимаем пену, добавляем перец горошком, пару лаврух, чуть базилика и укропа сушеного, солим. Бульон получается очень крепкий, пахучий, темного цвета с кружочками жира на поверхности. Валюша можно так погрызть, а можно раздербанить на мелкие кусочки, смешать с вареным картофелем и перемешать это все со сметаной на манер салата. Соль, сверху немного зелени. За уши не оттащить... 😊

Охота закончилась, дичь съедена. Теперь полный рот слюны, скорей бы осень 😊

Малан
Охота закончилась, дичь съедена. Теперь полный рот слюны, скорей бы осень 😊

У самого тоже самое после прочитанного 😊
В этот сезон готовил вальдшнепов непотрошеными. Натер целые тушки солью-перцем, обложил тонкими ломтиками шпика, обмотал нитками, обжарил на сливочном масле, потом налил вина, бросил горсть брусники и тушил. Всем очень понравилось.

Egor72

готовил вальдшнепов непотрошеными

Э... А как же кишки и их содержимое? Придают блюду особый шарм? 😊

Не,я своих шесть штук поберегу к днюхе в конце мая, хочу друзей охотников удивить, так что тема актуальная, пишите еще рецепты.

polkovnik

Э... А как же кишки и их содержимое? Придают блюду особый шарм? 😊

Получается, что так. Вальш относится к красной дичи, которую готовят непотрошеной. Это и в литературе написано. Ведь, например, сушеная рыба, гораздо вкуснее непотрошеная. Результат на лицо: жене и дочери очень понравилось 😊

Хм... Спасибо за рецепт. Вряд ли я возьму его на вооружение, но так, для повышения образованности, запомню 😊

По совету присутствующих довел до кипения с большим кол-ом лука 2 раза. Потом обжарил, как фри на сковороде с лучком и чесночком. Только съел. Тоже очень вкусно. Не натирал ни чем. Вкус чистого лесного мяса. Раньше делал только тушеных. Ни чем не хуше. С пивом сухости не ощущается. 😀

А у нас еще до воскресенья открыта.)))

P.S. Слюни не текут. СЫТ.)))
Еще P.S. Пожарил двух, в холодильнике еще есть. И еще в запасе пятница, суббота и воскресенье.)))

Роман, спасибо за рецепт. Быстро, просто и вкусно.

polkovnik
для повышения образованности

BGH
Мой любимый рецепт вальдшнепа (можно даже в походе): разделываем на порционные куски, кладем в глубокую сковородку, заливаем водой, много лука, доводим до закипания, сливаем, опять добавляем воды и много лука, варим минут пять, сливаем. В сковородку наливаем подсолнечного масла, добавляем чеснока, разогреваем и жарим пару минут практически как картошку фри.

Да я вот на фотке выше, по рецепту Романа, только вчера так сделал. Чипсы достаточно крупные. 😀 Блюдо очень даже ничего. Понравилась именно простота приготовления, без приправ, сметан, майонезов и т.д.

Вчера вечером взял вальша. Оказался окольцованным, кстати. Долго думал, затем все-таки выпотрошил 😊

Об окольцованных вроде заявлять надо, их пути пытаются отслеживать....

Я обычно бульон с домашней лапшой , картошкой и луком делаю.
Варится как куриный суп из домашней куры.

Ouzer
Об окольцованных вроде заявлять надо, их пути пытаются отслеживать....

Уже отослал данные в московский Центр кольцевания птиц.

Кстати, может кому пригодится:

117312, Москва, Вавилова, 34, Центр кольцевания птиц
bird.ring.rus@gmail.com

"Ваше сообщение будет иметь особую научную ценность, если вы точно сообщите дату (число, месяц, год), место (область, район, ближайший населенный пункт) и обстоятельства обнаружения кольца. Кольцо или метку желательно вложить в письмо. Не забудьте указать ваш адрес, чтобы Центр кольцевания мог сообщить Вам, какая птица, когда и где была помечена."

Колечко я, правда, зажал.

Прошу прощения за отступление от темы топика.

Сугубое имхо.
Варить любую мелкую дичь, а равно делить на куски любую дичь пернатую(кроме уток) является преступлением. Соответствующую статью необходимо внести в УК 😊 Оправданием может служить лишь необходимость приготовления в походе, в тех случаях когда дичь до дома заведомо испортиться.
Зачем дичь портить? Отдайте лучше тому, кто сможет ее приготовить по-человечески... Птица в любом случае готовится целиком; исключение - на любителя паштет из уток. На куски делить только перед употреблением.

Если уж возможно пожарить целиком глухаря, вывезенного кстати из Карелии в Ростов самолетом, то о вальшнепе говорить стыдно. 😛
Разрезан перед подачей на стол, клянусь на охотминимуме.

Весеннего положено слегка обжарить в сливочном масле, непотрошеного. Затем обмотать полоской сала (а в идеале суметь запихать полоски сала под кожу и запечь в духовке буквально 10 минут. Для гурманов, спекшиеся потрошки (там буквально с ноготок получается комочек) растирается по гренке из хлеба и подается с птицей.
Если вы все же потрошите птичку, положите внутрь кусочек сливочного масла.

Рецептами поделился Ваня Чижв прошлом году, за что ему отдельное громное спасибо.

Варить или жарить или заливат маянезиком - брррр, уж простите. Это только от излишеств когда их деват некуда, тогда можно и на суп и собакам на корм.

А все старинные рецепты начинатся примерно как "возмите дюжину вальдшнепов" или "уложите вальдшепов плотно на противень", или даже "нанижите вальдшнепов на вертел как можно плотнее"... 😀

StarnaK
исключение - на любителя паштет из уток. На куски делить только перед употреблением.

Ann
Для гурманов, спекшиеся потрошки (там буквально с ноготок получается комочек) растирается по гренке из хлеба и подается с птицей.

igorg
Роман, спасибо за рецепт. Быстро, просто и вкусно.

На здоровье. Рад, что понравилось. Первый раз так приготовил в лесу на скорую руку, но рецепт так понравился, что теперь и дома так готовлю.

------------------
Hunt big or go home.

Вот уток как раз целиком готовить как-то не очень получается. Я обычно грудки запекаю или типа плова делаю,

Ouzer
Ann, вот все попадаются на глаза рецепты блюд из непотрошеной дичи (в основном, конечно, кулики). А у самого лапы все равно потрошнуть по привычке тянутся, так пока ни разу и не попробовал. Вы сами пробовали готовить непотрошеного? Там действительно можно есть "спекшиеся потрошки" и содержимым кишечника вкус птицы не портится?

Классическим примером является глухарь. Свежеприготовленный выпотрошенный, отвисевшийся выпотрошенным, отвисевшийся с потрохами. Вкус услучшается по порядку перечисления 😊 Готовить глухаря с потрохами увы не довелось.
Первый раз добыв глухаря и привезя домой отвисевшееся с потрошками мясо, мой благоверный устроил себе грандиозную подставу. Теперь ему устраивают регулярные истерики с требованиями добыть еще немного этой реликтовой птицы 😊

StarnaK
Ну так я об этом собственно и написал. Хотя именно уток, в пинципе, получается. Есть проблема с лысками, у тех, кто их стреляет. Мясо вкусное, а обработать сложно. Вот отсюда паштет, грудки и т.д. Т.е. вырезать не обдирая - и шабаш.

Ann
Первый раз добыв глухаря и привезя домой отвисевшееся с потрошками мясо, мой благоверный устроил себе грандиозную подставу. Теперь ему устраивают регулярные истерики с требованиями добыть еще немного этой реликтовой птицы

Ouzer
То бишь напросившиеся гости были приятно удивлены вкусом?
Блин, надо срочно кого-нить промыслить, изведусь ведь, попробовать хоцца...

Ага... понятно, кто мяско заточил... 😛

А сколько отвисать должно и вообще, можно чуть подробнее?
Куриных вроде до трех дней выдерживают, англичаны так фазанов вообще в землю на это время рекомендуют закапывать, типа сок пойдет... Но с привычкой "свежатина - значит, лучшеее" не так то просто справиться. Опишите, пожалуйста процесс после добычи? Всенепременно обещаюсь попробовать изготовить 😊

Ouzer
А сколько отвисать должно и вообще, можно чуть подробнее?
Куриных вроде до трех дней выдерживают, ангдычаны так фазанов вообще в землю на это время рекомендуют закапывать, типа сок пойдет... Но с привычкой "свежатина - значит, лучшеее" не так то просто справиться. Опишите, пожалуйста процесс после добычи? Всенепременно обещаюсь попробовать изготовить

Если бы у меня за плечами был опыт тысяч голов боровой дичи, я бы наверняка сумела развернуто ответить. Но увы мы постые москвичи, типичные "охотники выходного дня", для которых добытые птицы являются ценным и редким продуктом. Стараемся использовать их бережно, с уважением к природе, подарившей нам шанс добыть этот деликатес.

Ann
Для глухарика обычно советуют от 3 суток.

------------------
Hunt big or go home.

BGH
Имей ввиду, что мясо будет "с загаром". На очень большого любителя.

Ann
но отвисало со всеми запчастями

------------------
Hunt big or go home.

Чисто висело 2 дня и потом ехало в Москву в пакете в багажнике 😊
Роман, народ вообще чуть не на неделю на сук вешает, в Вологодчине, чесслово. Если не жарко, то не вижу ничего критического. Ессно желательно стрелять не картечью 😀

Ann
Роман, народ вообще чуть не на неделю на сук вешает, в Вологодчине, чесслово.

------------------
Hunt big or go home.

Спасибо!

Наверное тепло было.

Вопрос очень интересный. Молоховец вообще советует выдерживать фазанов в перьях и с потрохами пять(!) дней. Глухаря - 3-4. Я сам держу обычно от суток до двух, но в холодильнике. Глухарь, что на фото, лежал где-то полтора суток при температуре от 0 до 5 градусов, затем был выпотрошен, набит можжевельником и в таком виде транспортировался, завернутый в мою рубашку 😊

Мы всегда отвешиваем в пере минимум 3 дня, обычно всю весеннюю (до 10 дней) если ночью минус, а днем до 10, то в сарае. Если температуры выше - 3-5 дней.
Вальдшнеп разбирается на 6 частей - 2 грудки, 2ножки,1 сердце и 1 часть все внутренности с КИШКАМИ, но без пищевода и желудка.
Из частей 1-5:
Берется казан или утятница, толстостенная кастрюля или сотейник то же пойдет. На смеси растительного и сливочного масла обжаривается лук, затем куски (хм) вальдшнепа, грудки можно порезать на три части, в ногах и так есть нечего. Задача не зажарить, а подрумянить. Далее добавляем сметану пожирнее и побольше, НЕМНОГО черного перца , толченного можжевельника(необязательно) и тимьяна (много, чайную ложку). Если количество едоков превышает пропорцию 1 едок=1 вальдшнеп, добавляем картошку из расчета 2 картофелины = 1 едоку без вальдшнепа. Солим.Добавляем пол чайной ложки сахара. Тушим 1 час. Нюхать не даем, иначе 1 час едоки не выдержат.
Из части 6 - потроха с кишками делаем закуску, после которой едоки не станут есть первое блюдо. ВНИМАНИЕ:при взлете вальдшнеп всегда опорожняет кишечник, так что там нет гуано. Итак рубим мелко кишки, печень и чего там еще и обжариваем на сковороке вместе с мелкими(1х1х1 см) гренками из белого хлеба минут 10,опять же на смеси масел.
P.S Пожалуйста, не используйте подсолнечное нерафинированное масло, либо другие пахучие масла.

Ernst, спасибо!

Кстати, действительно, немного сахара или меда невонючего почему-то очень облагораживает любую дичь, не знаю почему, но факт.

Ann
Для мелкой дичи как раз типа валюша я думаю достаточно суток в средне-прохладном месте, слегка плюсовой температуры

Lat.(izvinite) strelok
Гораздо!!! вкуснее чем свежебитый.

Ann
Чего-то стремновато

Спасибо 😊 Запишу себе, а то забуду до сезона 😛

Только что съел последнего вальдшнепа и хочу поделиться рецептом. Поскольку в этот раз дичинка вышла на славу!
Итак. Пластаем вальда по грудине. Кладем в кастрюлю с холодной водой и добавляем яблочного уксуса. Примерно полстакана на литр. После закипания, через пару минут, сливаем воду. Наливаем холодной и ставим на огонь. Кладем соль, пару яблок, пару луковиц , перец горошком и гвоздику. Чем больше яблок и лука, тем лучше. Варим 75 минут.
Достаем тушку. Кладем на сковороду с растительным маслом и луком. Лук лучше нарезать тонкими кольцами и тушку класть на них. Забыл сказать что перед этим я посыпал её приправой для «корейской моркови».
Теперь очень важно накрыть его крышкой меньшего диаметра, чем сковорода и положить сверху ГРУЗ. Я использовал гирьку 20 кг. Вес в самый раз! После того как лук (на краях сковороды видно) сильно поджарится переворачиваем нашего цыпленка и снова прижимаем. Через пару минут готово!
Я не любитель совать в рот все, что попало, и запаха дичины (читай трясины) тоже терпеть не могу, но это получилось что то невообразимое!
Мягкий, жирный и в то же время поджаристый! Со вкусом хорошего МЯСА!
Рекомендую...

Вальдшнепы табака.

Я из осеннего вальдшнепа очень уважаю супец. Варим тушку минут тридцать в соленой воде, потом добавляю сушеных грибов, варю еще минут тридцать на медленном огне, минут за десять до готовности грибов добавляю мелко нарезанные картофель, под конец варки добавляю поджарку из моркови и лука, лаврушку и перец душистый минуты за три до окончания кладу (можно зелени добавить ). Знатный наваристый супец получается.

Если в лесу, а не в квартире, то всегда делаем горячего копчения. Коптилка делается из любых подручных материалов, типа старое ведро, кастрюля и т.д. Плетётся сеточка из алюминиевой проволоки, закрепляется в середине, на неё натёртый солью и посыпанный чёрным перцем вальдшнеп (потрошёный) На дно ольховые (можно яблоню) стружки, примерно 1 см слой, сверху крышка любая, да хоть кусок доски подойдёт, если штатной нет.
Ставится на достаточно сильный огонь, и через 15-20 минут готово!!!
Ничего вкусней из вальдшнепа не пробовал. Плюс ещё в том, что приготовленную таким образом дичь можно хранить в прохладном месте до 2 недель

и через 15-20 минут готово!!!

А не мало ли?

Нет, не мало, на валеша и на рябчика вполне хватает, проверено много раз. Если дольше, то сухой слишком получается. (Это при условии, что огонь достаточно сильный, всё ж горячего копчения делаем, не холодного)
А глухаря например иногда и по часу коптить приходится.

Тушки вальдшнепов мариную сутки в помидорном рассоле...
Тушки обсушиваю салфеткой, фарширую мелко нарезанными отваренными грибами с пережареным на сливочном масле луком, брушкА зашиваю. Тушки подрумянить на рафинированном растительном масле. В глубокой сковороде обжарить на растительном рафинированном масле мелко порезанный(!) лук и морковь, добавить столовую ложку муки и половину чайной ложки томатной пасты (можно без, кто как любит). Тщательно всё перемешать и растереть, разбавить горячим кипятком до кашицеобразного состояния. В эту кашицу выложить тушки вальдшнепов (при этом кашицу равномерно распределить по всем тушкам), посолить и залить 200 гр. красного сухого(!) вина или пива. Довести на сильном огне до кипения, максимально убавить огонь, плотно закрыть крышкой и тушить 1 час.
Употреблять с картофельным пюре, которое обильно поливается соусом из жаровни. Да, обязательно мясо запиваем малюсеньким глотком красного сухого или полусладкого вина.
С уважением.
P.S. A вообще, самое-то из вальдшнепа - картофельный суп, сваренный в духовом шкафу или русской печи в глиняной посудине!!!