Ошкурка и разделка

Здравствуйте, уважаемые!
С вашей помощью хочу разрешить для себя вопрос ошкуривания и разделки зверя (кабана скажем) килограмм на 120, или лося. Дело в том, что хотя на зверовых охотах и бывал, но всегда в больших коллективах и всегда были умелые люди, которые это проделывали без меня (то костёр надо сделать, то за машиной бежать).
Вопрос по мелочи (заяц, лиса,) понятен - подвесил и ошкуривай (по крайней мере с кроликами и баранами в деревне я так и поступал), а вот как быть с крупным зверем, которого не подвесишь? Опыта у меня такого нет, а нужОн:
Поделитесь, плиз, вашими способами, методами, хитростями:
Заранее благодарен.

Мне тоже интерестно.

Я пока разделывал только косуль, но при случае разделаю и лося. В принципе в книгах про это написано. Голова отрезается. Разрезы делаются по груди и брюху, а так же по внутренним поверхностям ног. Шкуру снимают сначала с одной стороны, зверь лежит на боку, потом его переворачивают на другой бок и продолжают снимать ее. Если зверь крупный и помошников нет, то могут пригодится хорошая веревка(прочный шнур), можно сделать растяжки ног(для удобства съема шкуры), а так же с помощью деревьев и веревок перевернуть зверя на другой бок. Ну а дальше разобрать зверя на части, тут уж каждый по своему.

BORTMEH
Я пока разделывал только косуль.

Спасиб! 😊
В принципе то разрезы те же, как и мелочь, ну, а переворачивать надо, полагаю на уже снятую и откинутую через спину часть шкуры?

😊 Я когда первый раз разделывал барана (уже ошкуренного, взял просто поваренную книгу и посмотрел способы разделки туши.

Но, вот что ещё я не спросил, а это важно.
Без топора (топорика хотя бы туристского), полагаю, разделать скажем крупного кабана или лося нереально?
И как и в какой очерёдности подходить к внутренним органам? Если с мелочью всё доступно и наглядно (висячи за ноги), то с лежащей тушей я как то не совсем представляю...

Лонжерон
Но, вот что ещё я не спросил, а это важно.
Без топора (топорика хотя бы туристского), полагаю, разделать скажем крупного кабана или лося нереально?

реально разделать даже одним складным ножичком. вопрос - сколько времени, сил и нервов это отнимает, а также качество конечного продукта. бывает - аккуратно и по стандарту, а бывает - "взрывают, наверное"... при хорошем инструменте мозоли с рук сходят, и кожа становится мягкой. при плохом - набиваются, вплоть до кровавых пузырей.
разбирать внутренние органы лучше вне туши - вынимать органокомплекс целиком. все, что может течь и портить мясо, можно предварительно перевязать шнурочками.
хуже всего разделывать нелегально отстрелянного зверя - работа требует сосредоточенности, а не азарта 😀 .

Да в общем нет никакой сложности в разделке, только сноровка нужна. Если есть возможность подвесить - хорошо, но в горах обычно не на что. Козерог, косуля - легко, кабан, мишка - посложнее.
Во первых- надрезать шкуру по брюху и про суставам, ошкурить, перекатывая с боку на бок. Голову и ноги отрезать после ошкуривания и потрошения, просто удобнее ворочать. Язык не забудьте вырезать!!!
Разделать тушу, даже быка, топор не нужен, ножа достаточно. Разделывать здесь же на растянутой шкуре.
Потроха отделить от туши с помощью необходимых надрезов и извлечь целиком.
В лучшие времена на ошкуривание-разделку козерога у меня уходило 45 минут, аборигены делали вдвое быстрее. "Помнишь, какой я был? Сейчас ленивый стал."(Абдула). 😊
Кабан посложнее - шкура хуже отходит, да и тяжелый. Лося не пробовал, но быков и лошадей - неоднократно. Этих думаю в одиночку оч. трудно, но можно.

Пара заметок.
У нас обычно разделывают двое - так быстрей и ловоче.
Козу, поросенка (и вообще кабана до 100 кг) подвешиваем за задние лапы - удобней работать.
У хряка первым делом вырезается пашина с гениталиями.
Ошкуривается до половины - вынимаются кишки и прочее из брюшины, отделяются печень (внимание желчному пузырю!), почки. Далее ошкуриваем до конца - рубим голову, вынимаем легкие, сердце
.
Без топора можно обойтись, однако если охота с большим коллективом, лучше его иметь - значительно ускоряет рубку туши.

С уважением, SSh

Лосика или кабанчика в одиночку ошкурить о разобрать конечно можно, но не просто. (Я про физические усилия). Лося ошкуриваем в двоём, да и то попыхтеть приходится, особенно, когда его "кантовать" с бока на бок приходится. Схема "ошкурки" везде одинаковая (если только "чулком" шкуру снимать не нужно с лося 😀 ). Брюшину аккуратненько вскрывать надо, не зацепив ливера. Внутренности обычно "вываливаем" из туши и разбираем из на снегу. Топорик хороший обязательно нужен, крестец у лося зело крепкий, топориком хорошо постараться надо. Позвоночник и рёбра тоже хорошей крепкости.Голову отделяем в последнюю очередь.
Голову не оставляйте в лесу, вкусного (помимо языка) в ней много.
Угощали меня в костромской области, делюсь рецептами. Кто готовить будет - потом угостите не забудьте!
РЕЦ-Т 1.
Голова лося тщательно опаливается!!!(именно опаливается, а не ошкуривается), тшательно скоблится в процессе опаливания. После чего обмывается и рубится на куски ( рамером не более " среднего" кулака). Закладывается в баааальшой чугун (в деревеских условиях) и ставится варится в печь (если есть "русская" печь, то лучше не придумаешь), если нет печи то на плиту, и варится как холодец(но подольше) до того момента пока мясо не начинает "размазываться в пальцах. Потом, перебирается сваренное, удаляются кости и мелкие (от рубки)косточки, мясное содержимое рубится ножом(чем мельче, тем лучше)или "тяпкой" и укладывается на марлю. Марлю сильно стягивают в узел и подвешивают (как творог) на холоде. Можно для эстэтики сформовать в различные формы. Когда застынет - кушайте и закусывайте на здоровье. Вкуснее, сам, ничего не пробовал! Про соль и специи естесно забыл. Их побольше нужно, не жалеть.
РЕЦ-Т 2.
---Голова кабана:
Подгатавливается тем же способом. Шкуру с кабаньей головы можно снять ( палить не обязательно). Подготовленнную голову "крепко" натереть солью, специями, чесноком. т. д. Обмотать башку в несколько слоёв фольгой и в печь (если в городе, то духовку), на природе в угли костра . Через 3-4 часа готово. И под .... употребить. Удовольствие гарантрую.
😉

МИХАЙЛО
Лосика имл кабанчика в одиноку ошкурить о разобрать конечно можно, но не просто.

Топорик хороший обязательно нужен, крестец у лося зело крепкий, топориком хорошо постараться надо. Позвоночник и рёбра тоже хорошей крепкости. 😉

Очень верно отмечено

В одиночку разбирал лося без топора... И вообще, меня учили, что лося надо разделывать без топора... 😊 Теперь я это сам понимаю 😊
Он там не нужен... Все разделяется без него

DastarD
В одиночку разбирал лося без топора... Он там не нужен... Все разделяется без него

И скока времени разбираешь?
В двоём и с топором норматив у нас был 34 минуты. Егеря обозвали нас "москвичами" ( а я такой и есть)и следуещего они офигачили сами (2чел + топор Фискарс") за 22 минуты.
😛

МИХАЙЛО

И скока времени разбираешь?
В двоём и с топором норматив у нас был 34 минуты. Егеря обозвали нас "москвичами" ( а я такой и есть)и следуещего они офигачили сами (2чел + топор Фискарс") за 22 минуты.
😛

Обычно часа 1.5... Может чуть-чуть поменьше.
А куда мне спешить? 😊

начали пальцы гнуть
человек никогда ничем не разделывал, а вы про скорость...
Тока пусть арсентьич не ругается...:-)

лось
1 человек, нож - чем жестче, тем лучше, брусок
с топором на охоту ходят "хохлы и вербованные"
разрубленные кости портятся быстрее

шнур хорошо если есть, нет- ладно
разделка не на сдачу, а для себя, чтоб мясо съесть
на сдачу топор надо обязательно по схеме разделки
шкура бросается...
бит чисто, кишки не задеты...

1
у лежащего на боку надрез не по оси живота, а по боку,ближе к брюху- так
удобнее
снимается шкура с одной стороны,шея до затылка, лопатку или держишь одной рукой, или
шнуром оттянешь, то же и задняя нога
на хребте сколько достанешь.
в итоге он лежит на шкуре, и со всех сторон снята сколько достал,
дальше земля- туша

2
лопатку отрезаешь сразу,изнутри видно, где резать, она сустава не имеет, на мышцах

3
на задней делаешь прорез под сухожилием коленным, таскать удобнее и
заднюю ногу изнутри по суставу ножом
отделяешь, оттягивая от крестца полностью
попасть в сустав нужен навык,потом под шариком в нем сухожилие, но ножом он отделяется
Аккуратно, не залезть в брюшину!

3
таким образом, лежит "туша" перед тобой без верхних ног...
если рога, голову на них поворачиваешь...
4
аккуратно вскрываешь брюхо вдоль ребер и к грудинке и в паху...
сколько получится. пашина падает вниз и на нее кишки ползут
хорошо, если шея выше зада, тогда поплывет вниз...
5
потом рукой с ножом аккуратно подрезаешь диафрагму изнутри, чтоб ливер
ослабить
подрезаешь легкие, сколько достанешь, от хребта, что-то руками рвешь
дальше два способа: или вырезаешь грудинку сразу по хрящам- они
изнутри видны хорошо, только впереди надо отломить, подрезав с двух
сторон
или не вырезаешь...
6
на шее находишь пищевод и трахею
ножом освобождаешь от шейных мышц и
подрезаешь в сторону груди
потом трахею отрезаешь, и пищевод повыше, но его завязываешь узлом, чтоб не
полезло моняло
и изнутри тянешь ее, так чтоб за трахею вырвать и легкие с сердцем
не спеша, подрезая, чтоб не порвать...

7
в итоге барабан пустой, и также не спеша кишки всей грудой вслед за
пищеводом отделяешь и оттаскиваешь
прямую кишку можно не трогать, пока не снята шкура вокруг анального
отверстия
или сзади ножом вокруг ее подрезать и постепенно руками внутрь вырвать

в кишках находишь печень, почки, сердце
легкие на пироги с ливером...

8
осталось полтуши
шею по хрящу позвонка ножом,голову снял, язык - два надреза вдоль
челюстей, впереди сошлись, язык вытянул и по корень отрезал
губу- на любителя- ну отрезал

9
переворачиваешь за ногу,остаток шкуры отделяешь,
и на расстеленной отнимаешь вторую лопатку, вторую толчковую
дальше от веса туши,и как выносить- вывозить, делишь или на 3 части - крестец-
хребет- барабан, или пополам, или еще мельче
можно и ребра отделить ножом от хребта
10
хребет - ножом по хряшу позвонка, потом доломаешь- дорежешь
изнутри хрящ найти легче

мясо лучше всего сразу вешать на ветерок, чем быстрее обдует, тем лучше сохранится
веревочки- и на ветки или треногу
не мыть, обтереть пучком травы досуха
если размолочено и все в дерьме- то придется, но опять же обтереть и на ветерок

с отвычки часа два -три и более
робу не жалеть, за сутки в холодной воде кровь отойдет, жир отстирается
разделка чем раньше, тем лучше, чтоб мясо не запарить

slava_zz:
<<<начали пальцы гнуть
человек никогда ничем не разделывал, а вы про скорость<<<<<
Да нет, разделывал, но мелочь и в тепличных условиях. И конечно же скорость тут уж совсем...
Ну, ты дал, старичок!!! 😊
Не всё понятно, но ясно что это наработаный поколениями способ.
Я, наверное до такого высшего пилотажа и не дойду.....
Но, спасибо, большое спасибо!

Сделаю из этого поста "поминальничек", чтобы подглядывать... 😊

slava zz
Cам для себя пробывал составить последовательность, но так лаконично наверное
не смог.Отлично.Добавлять только портить.
единственное , наверное не нашел , вырезать прямую кишку в кресце по кругу.
Описано отлично.

Лонжерон
slava_zz:
<<<начали пальцы гнуть
человек никогда ничем не разделывал, а вы про скорость<<<<<
Да нет, разделывал, но мелочь и в тепличных условиях. И конечно же скорость тут уж совсем...
Ну, ты дал, старичок!!! 😊
Не всё понятно, но ясно что это наработаный поколениями способ.
Я, наверное до такого высшего пилотажа и не дойду.....
Но, спасибо, большое спасибо!

Сделаю из этого поста "поминальничек", чтобы подглядывать... 😊

😛

никого не хотел обидеть
человек спросил
вопрос серьезный -
это не котелок выбирать, с крышкой или без крышки

написано схематично и видимо не все понятно
расставил нумерацию, немножко поправил
пишите добавления по пунктам
потом можно свести все в одно - кому-то пригодится

Лонжерону
смысл всего в том, что кантовать не надо совсем, с лосем и так
наворочаешься
поперву внаклонку покорячишься-спину разломит
прямую кишку действительно не совсем понятно написал, конечно по кругу
вырезать снаружи
просто у самок оленя (не быков) она наружу вырывается рукой

(промысловик оленя северного- до 150 кг живой вес- разделывает минут
7-10.... но там шкура почти вся кулаком снимается, важенку просто
вытряхивают из нее ...надрез впереди ушей...)

загордившись от похвал....
самый трудный вариант- он лежит на плаву в озерке диаметром 5 метров с
крутыми берегами
стоять возле него можно только в откатанных сапогах со стороны
берега...ты один..
было...

насчет топора: парнишка с ружьем но без ножа, толлько открывашка, разделал оленя жестяной крышкой от банки, вырезанной по кругу

Да, здорово!
Но полагаю, что всё же экстрима не будет (по пояс в озерке 😊 ).
Ещё раз - СПАСИБО!

Михаил Владимироввич, и Вам преблагодарен за рецепт.
Это ж и косуличью голову так можно приготовить?!

Все забыли самое главное:
Сначала желательно рога отпилить!
😀

во первых нечем,
с пилой ходишь?

во вторых незачем
на рога опирается и лежит на спине, у оленя и одну переднюю за рога закладываешь для удобства

Лонжерон
Да, здорово!
Но полагаю, что всё же экстрима не будет (по пояс в озерке 😊 ).
Ещё раз - СПАСИБО!

Михаил Владимироввич, и Вам преблагодарен за рецепт.
Это ж и косуличью голову так можно приготовить?!

2 slava_zz
Сначала желательно рога отпилить!

Это вобщето шутка из фильма "Особености национальной охоты" 😊

Добавляю еще один пункт:
N. Мясо не кладите друг на друга, иначе запреет. Лучше нарубить мелких деревьев или веточек, расстилить их, и уже на них В ОДИН СЛОЙ складывать мясо. Это делается для того, чтобы мясо не лежало на земле(опять же, сопреет) и продувалось снизу. 😊
Удачи!

еще лучше сразу подвесить на ветерке
оно остывает быстрее и пленка со всех сторон
в ней меньше портится
если веток крепких нет- жердины, тренога
если тепло и муха возможна- тут же сразу дымокурчик