Растительное масло - один из базовых жиросодержащих продуктов для запасов длительного хранения. Конечно, имеется ввиду масло рафинированное дезодорированное. На розничной упаковке (как правило, это ПЭТ-бутылка) указан срок хранения - 12, иногда 18-24 месяца, в комнатных условиях. Но судя по всему, РЕАЛЬНЫЙ срок хранения растительного масла - много больше.
Вот камрады писали:
Хурган; По поводу подсолнечного масла. Нашел недавно [в 2010-м] в кульке на антресоли несколько литровых бутылок рафинированого, срок годности которого вышел еще в 2005 году, то есть ему уже как минимум шесть лет, и нормально никто не отравился и картошечку можно пожарить на нем и биточки, вкусовые качества как по мне никак не испортились, и что удивительно никакого окисления и так далее...
Lev007; При РосРезерве есть специализированный НИИ ПРОБЛЕМ ХРАНЕНИЯ который занимается изучением всех этих сроков хранения. Они утверждают что при правильном хранении сроки хранения подсолнечного масла 36 месяцев...
Кто-то наверняка уже хранил. Отсюда просьба - поделиться личными впечатлениями от длительного (сверх гарантийного) его хранения. С указанием условий: вида емкости, температуры, влажности, освещенности, длительности и пр.
Хорошая тара — металлическая. Через пэт кислород проходить и, даже, водяной пар.
Если не драпать — стеклянные банкипод закатную крышку и в темное место.
Подвал, 2009, есть мнение, что горчит, при жарке я лично ничего криминального не чую.
Храню оливковое
и рапсовое масло
в ПЭТ бутылках в сухом тёмном месте при комнатной температуре. Ротирую каждые 3 года. Под конец срока заметно темнеет, но вкусовых качеств не меняет
Sadovod-777Обычное подсолнечное масло из под шнекового пресса,хранилось в ПЭТ бутылках в обычном погребе.Дата изготовления,-осень 2012 года,дата использования последней бутылки из партии,-весна 2017 года,полет нормальный.
Кто-то наверняка уже хранил. Отсюда просьба - поделиться личными впечатлениями от длительного (сверх гарантийного) его хранения. С указанием условий: вида емкости, температуры, влажности, освещенности, длительности и пр.
Из замеченных косяков,-ПЭТ бутылки из тонкого пластика НЕ пригодны,нужно использовать толстостенные от Фанты/Пэпси/Кока-колы.У тонкостенных бутылок разъедает днище в местах деформаций,-проверенно многократно с абсолютно повторяемым результатом.У толстостенных пластиковых пищевых канистр,если бросать в них соль для улучшения сохраняемости масла,аналогично разъедает днище в местах скопления соли,поэтому так делать НЕ следует.
c 2007 по 2014 нескольких марок. Нерафинированное "Россиянка" стало горчить, нерафинированное других марок - как вчера куплено, никакого отличия от оригинала.
Рафинированное, где была исользована кислота для экстракции - изменился вкус до мерзкого.
Главное условие хранения - натуральное масло прямого механического отжима, нерафинированное, в полностью герметичной таре, прохладное помещение и отсутствие прямого света. Теоретически хранится вечно, реально лет 70.
Храню в погребе. Есть бутылки от 2013 года, жарим на нем и все такое. Порядок.
Жена из имеющегося в Краснодарском крае выбрала только это
Осенью появился прогорклый вкус и запах. Пол'ящика ниче,а половина жир окислился.
Хранение при комнатной температуре, в темном месте.
В итоге у меня несколько бутылок осталось для экспериментов с масляными лампами.Ну а куда их еще?Лить в дизельный двигатель с Евро-4 "я пока очкую что-то, Славик"(tm).
В общем,перестал запасать значимыми количествами,увы.За темой послежу.Но нам нужно не просто полет нормальный,а чтобы не прогоркло гарантированно,иначе инвестицыя так себе,потом особо никуда не пристроишь наверное.
Нарушений герметичности ввиду тонкого пластика или деформации на сгибе не обнаружил.
любительбулок
а чтобы не прогоркло гарантированно
Магией никто не обладает, разве только технолог конкретной маслобойки. Если сырье здоровое, отжато маслопрессом, хранится в прохладе и без доступа кислорода - можно запасать.
Вообще на ebay продается ручной маслопресс, в районе 120$, если нужно с гарантией - делайте сами. Сырье в магазинах "корма-зерно" либо у знакомых фермеров.
Добрый день!
Основная проблема ухудшения вкусовых качеств растительного масла - окисление ненасыщенных жирных кислот. Поэтому:
- либо препятствуем окислению (тара, температура, остутствие света, качественное исходное сырье)
- либо берем масло с меньшим содержанием ненасыщенных жирных кислот - в этом случае лучшее масло - топленый свиной, говяжий или бараний жир 😊
Более в тему топика: сам не проверял, но бабушка расказывала, что прогоркшее растительное масло "оживляли" путем энергичного и продолжительного встряхивания с соленой водой (примерно 1:1 масло с водой). После отстаивали и брали масляный слой. Как я думаю, это примимтивная рафинация - удаление омыленных жирных кислот (именно они отвественны за большую часть неприятного вкуса прогоркшего масла).
MahombraЭто - бесспорно, но вопрос - какую использовать? Наиболее доступны алюминиевые канистры, но, как принято считать, алюминиевая посуда при длительном пользовании вредна, т.к. якобы способствует развитию слабоумия. 😊 Не хотелось бы к БП (т.к. ротировать и потреблять-то придется!) подойти еще бОльшим идиотом, чем есть сейчас. 😛
Хорошая тара - металлическая.
MahombraЭтот момент знаю. Даже газированные напитки с СО2 довольно быстро теряют давление, углекислый газ просто уходит в атмосферу. А пиво, вообще, лучше не хранить в ПЭТ больше двух недель, т.к. набирает излишне много кислорода.
Через пэт кислород проходить и, даже, водяной пар.
Прикидывал - как уменьшить диффузию через такую тонкую ПЭТ-стенку. Может, банально окрасить ее из баллончика краской (снаружи)? Какой-нибудь, создающей непроницаемую для газов пленку, с быстро-испаряющимся растворителем.
MahombraЭто-то хорошо, но сам процесс вскрывания заводской розничной упаковки и переливки напрягает. Тем, что масло и кислорода наберет, и микрофлоры, и Б-г знает чего еще.
Если не драпать - стеклянные банкипод закатную крышку и в темное место.
"Основная проблема ухудшения вкусовых качеств растительного масла - окисление ненасыщенных жирных кислот. Поэтому:
- либо препятствуем окислению (тара, температура, остутствие света, качественное исходное сырье)
- либо берем масло с меньшим содержанием ненасыщенных жирных кислот - в этом случае лучшее масло - топленый свиной, говяжий или бараний жир"
Тогда дешевый тушняк, и запах мяса есть, и жира полно и храниться-ну очень долго
рецепт из прошлого (рассказывали люди старшего поколения пережившие коллективизацию и войну)
Масло получали отжимом из семечек подсолнуха (можно использоватб что нибудь
другое -соя,конопля и т.д.) хранилось в стеклянной таре (бутылки) в погребе.
Чтобы не портилось кидали в масло немного соли, примерно чайная ложка на пол литровую бутылку.
отжимали в простейшей приспособе.
Долбленая кадка в ней "поршень"тоже деревянный.
Давили весом бревна. Бревно приподымали с помощью веревки и блоков.
Для долгого хранения лучше стеклянной тары ничего не придумали.
Max-Rite
в ПЭТ бутылках в сухом тёмном месте при комнатной температуре
обычный ПЭТ пропускает кислород это не очень хорошо,
лучше металл или стекло, герметично укупоренные
в них масло сохранится дольше.
У меня вот вот как раз распечатал самую старую на сегодняшний день заначку растительного масла
Бутылка большая пластиковая (4 литра вроде)
Марка 365 купленная в Ленте еще в 2013 г (примерно в августе месяце)
На этом масле и жарим и в салаты добавляем, и в суп жена как то умудряется немного подливать зачем то.
Вообще разницу не вижу между только что купленной и той которой уже 4.5 года (если с даты производства то уже наверное все 5 лет)
Хранилось в прохладном подполе на даче где зимой температура около +5 градусов, летом в пределах 20, с повышенной влажностью особенно летом и в конце весны
Schemer2
обычный ПЭТ пропускает кислород это не очень хорошо,
лучше металл или стекло, герметично укупоренные
в них масло сохранится дольше.
Да стекло лучше. Но мне проще ротировать, чем перефасовывать в стекло, а потом всё равно ротировать.
Спасибо,Комрады! Масло буду ротировать раз в 3 года, тогда ешё год два резерв по времени будет.
А ФАСОЛЬ обычная, целая, красная сколько может храниться? а горох магазинный, половинками?
marole
А ФАСОЛЬ обычная, целая, красная сколько может храниться? а горох магазинный, половинками?
фасоль надо вымараживать или в духовке прогреть, чтоб погибли паразиты. Иначе жук сожрет.
в сухом темном прохладном месте фасоль и горох можно хранить несколько лет точно.
Вот я год храню, интересно сколько вообще можно хранить, без потери пит. свойств
У меня и фасоль и горох и бобы высушенные хранятся
Фасоль и бобы реально было лежали в завалявшемся тканевом мешке около 10 лет
Горох просушеный в духовке и закупоренный в ненавистную пластиковую тару спокойно лежит уже с 2013 г
Что самое интересное я как раз в прошлом году когда нашел заначку бобов то решил это все посадить на даче
Вобщем замочил на пару тройку дней, все нормально разбухли
Потом вполне как обычно делается посадил это.
Колосились и росли и цвели просто отлично
Но вот печалька в том что стручков я там так и не увидел практически - что за фокус для меня так и осталось загадкой
Долго не хранится.. Запасаться им не стоит.
блинЖиросодержащий продукт в нычке быть обязательно должен. Что можете предложить, как альтернативу растительному маслу? Для хранения В КОМНАТНЫХ условиях. Сало и топленое масло просьба не предлагать, т.к. при комнатных температурах они не хранятся.
[Растительное масло] Долго не хранится.. Запасаться им не стоит.
Sadovod-777
Жиросодержащий продукт в нычке быть обязательно должен. Что можете предложить, как альтернативу растительному маслу? Для хранения В КОМНАТНЫХ условиях. Сало и топленое масло просьба не предлагать, т.к. при комнатных температурах они не хранятся.
Топленый жир от сала, только надо его в банку и вплотную к крышке что бы воздуха вообще не было
Во всех продуктах.. Длительного хранения Кроме консервов..
Жиры убирают.. Не способствуют жиры хранению.
Топлёное сало
Долго не хранится.. Прогоркает, жёлтеет и вонять начинает.
блинС топленый жиром/салом - неясно. С одной стороны, как пишут в нормативных документах:
Во всех продуктах.. Длительного хранения Кроме консервов..
Жиры убирают.. Не способствуют жиры хранению.
Топлёное сало
Долго не хранится.. Прогоркает, жёлтеет и вонять начинает.
"Пищевые топленые жиры всех видов рекомендуется хранить при температуре -5-8 ?С в потребительской таре - до 30 суток; в транспортной таре (если были использованы антиокислители) - не более 24 мес, в транспортной таре без использования антиокислителей - 6 мес."
С другой стороны, в банках обычной тушенки куски мяса в топленом жире фактически и плавают, а тушенка нормативно хранится в комнате по 5 и более лет.
Как понимать эту разницу (между тушенкой и топленым салом))? За счет чего это происходит?
Sadovod-777В 90-е годы, в Санкт-Петербурге, продавались на заводах (помните - обмен продукцией предприятий "по бартеру"?) 5-ти литровые канистры оливкового масла. Для длительного хранения, такие канистры вскрывали, в канистру "пшикали" сжатым азотом (заменяя весь воздух азотом) и закрывали крышку. Последнюю такую канистру употребили лет через 10, после окончания срока годности - никаких отличий, со "свежим" оливковым маслом, обнаружено не было...
Жиросодержащий продукт в нычке быть обязательно должен. Что можете предложить, как альтернативу растительному маслу? Для хранения В КОМНАТНЫХ условиях.
Возможно, стОит вспомнить тот опыт...
------------------
С уважением, Андрей.
Sadovod-777Там помимо того что банка герметичная, дак еще столько всякой химии понапичкано, что для здоровья пользы точно не будет от регулярного употребления.
Как понимать эту разницу (между тушенкой и топленым салом))? За счет чего это происходит?
Вот по этой причине и рекомендуется тушенку варить или обжаривать 10-15 минут
Sadovod-777За счет неслабой(!) стерилизации.
Как понимать эту разницу (между тушенкой и топленым салом))? За счет чего это происходит?
В том, собственно говоря, и есть ключевое различие.
Arkan137Хм, как понимаю, предметом гордости производителей белорусской тушенки и является, что, во-1-х, у них рецепт очень старый советский, когда химию не совали, во-2-х, они говорили (ссылку потерял), что у них в банке, мол, кроме говядины, ТОЛЬКО вода, соль и лавровый лист.
Там [в тушенке] помимо того что банка герметичная, дак еще столько всякой химии понапичкано...
МеМ-Д-ВеДь"Неслабой"? Чтоб вся микрофлора гарантированно передохла? Это - градусов 120Ц. Ладно, пусть топленый жир разливается по банкам, в отличие от тушенки, всего лишь при 70Ц, при которых не вся микрофлора дохнет. И топленый жир хранится плохо. Т.е. получается, что если банку с топленым жиром пропустить через автоклав или скороварку, то он и хранится будет так же долго? Хм...
[В тушенке] За счет неслабой(!) стерилизации.
В том, собственно говоря, и есть ключевое различие.
П.С. Привык думать, что прогоркание жиров (в т.ч. и от кислорода) - совокупность химических, а НЕ биологических процессов. Т.е. микробы и грибки тут не виноваты, и стерилизуй/не стерилизуй, а прогоркание стерилизацией не остановишь?
Выход, все-таки, что это не так?
2 Sadovod-777
Микробиологическая порча жиров тоже имеет место, но для обсуждаемых в этом топике продуктов ее роль выражена слабее.
Если Вам интересен результат микробиологической порчи жира, то можете немного похранить молоко сухое цельное в нестерильных условиях: за итоговые салистый, прогорклый и мыльный привкусы как раз и будет отвечать микробиологическая порча. Кокосовая стружка тоже хороший субстрат: раз получили полтонны и на мешок пописал складской котик - амбре невыносимо-непередаваемое 😊
Разница между тушенкой и топленым жиром - в термической и окислительной нагрузке на жир. В тушенке жир меньше перегревется и меньше перемешивается, поэтому накопление первичных перикисных соединений в тушняке меньше - хранится дольше. Можете посмотреть тему перекисное, кислотное и альдегидные числа для жиров, а также йодное число и число омыления - наборка этих показателей довольно точно позволит предсказать срок годности для данной партии жира в известных условиях хранения.
За общую информацию спасибо. Конкретный вопрос: есть ли среди жиросодержащих продуктов альтернатива тушенке, для хранения при комнатных условиях? Чтоб можно было хранить лет пять.
Если под комнатными условиями Вы понимаете не выше 25 , то топленый свинной или говяжий жир или обезвоженный молочный жир в жестебанке.
Sadovod-777Имхо, именно так и будет.
"Неслабой"? Чтоб вся микрофлора гарантированно передохла? Это - градусов 120Ц. Ладно, пусть топленый жир разливается по банкам, в отличие от тушенки, всего лишь при 70Ц, при которых не вся микрофлора дохнет. И топленый жир хранится плохо. Т.е. получается, что если банку с топленым жиром пропустить через автоклав или скороварку, то он и хранится будет так же долго? Хм...
Sadovod-777Стерилизация с герметизацией - это и есть решение вопроса, имхо.
П.С. Привык думать, что прогоркание жиров (в т.ч. и от кислорода) - совокупность химических, а НЕ биологических процессов. Т.е. микробы и грибки тут не виноваты, и стерилизуй/не стерилизуй, а прогоркание стерилизацией не остановишь?
Выход, все-таки, что это не так?
более 20 лет занимался подсолнечным маслом.
давайте определимся для начала какое масло. нерафинированное или рафинированное дезодарированное.
нерафинированное хранится может очень долго в обычной банке стекляной, без доступа кислорода. металл конечно хорошо, но масло очень агрессивный продукт.
в системе хранилищ масло хранится в танках из нержи, емкостью по 60 тонн, ротация каждые 10 лет. НО под азотной атмосферой. то есть набубонили доверху, сверху плеснули щедро жидкого азота и герметично закрыли. по истечении 10 лет меняется немного кислотное число, перекисное, чуть меняется цвет.
с рафинированным дезодорированным все сложнее. длительному хранению не подлежит. вообще. без приборов определить годность в пищу довольно просто. появляется запашек тухлой рыбы. что не делает его не пригодным совсем, если на запах забить.
хорошо хранится в мягких танках из ПВХ. но сами мягкие танки крайне не удобные.
и еще. нужно четко понимать - есть еще микс. подсолнечное, рапсовое, соевое. это длительному хранению не подлежит вообще.
Я вот ради эксперимента купил два литра масла нерафинированного и разлил в поллитровые стеклянные банки, а закрыл вакуумными крышками. Хочу посмотреть, как изменится срок хранения при уменьшенном количестве воздуха.
с рафинированным дезодорированным все сложнее. длительному хранению не подлежит.не знаю как вы его храните 😊
Буквально в декабре использовал бутылку масла 2008 года.(Золотая семечка, Слобода)
да не 10 лет а всего 9, никаких доб запахов и при вкусов не было, основное как я понимаю надо хранить в темноте, были бутылки которые также пережили жару 2010 на балконе, а были те что лежали в кладовке разницы не заметил.
Все прекрасно перенесли хранение.
А вот не рафинированное, ни фига не храниться, 2 года максимум, и ёк ему, полный ёк, в еду уже не пойдет, привкус прогорклый и запах, хотя шведы любят, но они своеобразный народ, тухлую селёдку они в паёк солдатский внесли.
я его не храню. оно мне сейчас не надобно. а вы в курсе что слобода чистит масло нейтральной щелочью? 😊
я имел ввиду хранилища. а хранилище - это баки минимум по 60 тонн 😊
Обнаружил тут не давно 5-ти литровую канистру металлическую оливкового масла которая была куплена в Италии в декабре 2009 года.
Вот думаю, выбросить или как то можно применить, не в пищу так по хозяйству может.
В еду очкую употреблять его.
а вы в курсе что слобода чистит масло нейтральной щелочью?и что? чем это чревато?
тем что на выходе е масло, а смазывающая жидкость для сковородок. процесс дезодорации начисто убивает всю полезность. это сож по сути.
тем что на выходе е масло, а смазывающая жидкость для сковородок. процесс дезодорации начисто убивает всю полезность. это сож по сути.Так в салаты, обычно идет обычное вонючее масло 😊
Рафинированное масло: такое масло проходит все этапы обработки, в том числе очищение щёлочью, отбеливание и дезодорирование. В результате получается продукт, который не только не имеет запаха, но и напрочь лишён полезных свойств. Во время термической обработки в масле синтезируются токсичные альдегиды и прочие канцерогены. При попадании в организм они могут стать причиной ухудшения самочувствия и развития онкологических заболеваний. Именно поэтому для жарки чаще всего используют рафинированное масло, так как в его составе существенно меньше компонентов, которые при нагревании могли бы образовать вредные вещества.
А щелочью работают все производители, и с оливковым маслом также используют щёлочь. Почитал, про процесс, вполне нормальный, рассчитан на жарку продукта. Если хотите полезные витамины, и элементы в большом количестве, используйте, вонючее масло, практически из под пресса, но из минусов оно не будет храниться 😊 годами. Годами помниться комбижир в армии хранился 😊 Не особо он был полезным 😊
нерафинированное хранится значительно проще и дольше чем дезодорированное. почитайте требования и ТУ, хотя бы в части перевозки дезодорированного.
не знаю, что там в ту, но сохранить вонючеее масло более 2 лет как то не удалось 😊 а туже слободу как не храни пяток лет как с куста 😊
Я что-то не пойму как может испортиться герметически закрытое масло. Какие такие реакции могут в нём происходить, если консерва "Менца элла" килька в масле, через 20 лет оказалась весьма свежей. Так там много веществ, а в просто масле только жир да в нём растворено чуть-чуть белков. А доступа воздуха нет чтобы окислялось и потому горькло. Наверно некоторые желают хранить масло на открытом воздухе, так это конечно не получится.
Alexander_SASдык там в слободе портится уже нечему. все химией вышибли. я ж говорю - сож.
а туже слободу как не храни пяток лет как с куста
конь44ключевое слово - герметично закрытое. и мы говорим о нерафинированном масле. это которое с запахом. во первых упаковка. ПЭТ пропускает кислород. кислород вступает в реакцию с олеиновыми кислотами. ПВХ канистры кислород не пропускают, но с точки зрения маркетологов проигрывает ПЭТ, потому как матовый и не прозрачный. далее - нерафинированное масло имеет осадок. с плотностью 0,93, при плотности масла 0,92. то есть фактически взвешенная в объеме масса. фильтруется хреного или почти никак. обычно производители просто отстаивают объем масла при температурах +22 градуса. потом поплавком забирают сверху и фасуют.
Я что-то не пойму как может испортиться герметически закрытое масло.
конь44в масле нет жира. как и холестерина. жир и холестерин - продукты животного происхождения в основном. далее масло очень агрессивная жидкость 😊 охотно жрет резину, асфальт, некоторые пластмассы. в принципе если хранить даже в пэт, скажем 5 литровый батл, и не теребанить его туда сюда - оно спокойно переживет года 3-5. может чуть прогоркнуть, но это легко лечится если его пропустить через обычную пищевую соль. не быстрый процесс, но работает.
а в просто масле только жир
кому интересно - возьмите батл литровый и грамм 20 водки туда влейте - посмотрите что в осадок выпадать будет. крайне познавательно. на недельку поставьте в теплое место - в осадок выпадет весь олеин, растворенный парафин, масложировые примеси. такой пушистый осадок цвета от белесого до мветло коричневого. это от заодда производителя зависит и от сорта подсолнечника.
скажем тот же "комсомолец" - имеет больше олеиновых компонентов, потому как его выводили для жестких условий климатических. он возревает за 3-4 месяца.
а скажем "10 съезд кпсс" есть и такой - в основном сажают в воронежской. хороший подсолнечник очень сбалансированный по составу. в ставрополе и краснодаре - подсолнечник тоже другой - уже не помню как называется - вызревает хорошо, семечка небольшая, но ядро полное. из минусов - требует более высокой термической обработки - поэтому нерафинированное масло ставрополя и краснодара - темнее остальных масел, из других сортов. говорить об этом можно много и есть что расказать. только кому это интересно.
в сухом остатке. две группы масел. нерафинированное и дезодорорированное.
в первом весь набор витаминов, микроэлементов и разных полезностей сохранен. в дезодорированное все полезное просто вышибленно при обработке. технология довольно простая.
рафинация - охлаждение масла до температур +5 и ниже. фильтруют как правило на перлитовой центрифуге. дезодорация - разогрев масла в объеме или в спиральном маслопроводе до температуры +60 +80 с одновременным насыщением объема нейтральной щелочью или ее парами. после этого сброс в объем и поддержание температуры для того что бы щелочь выпарилась. после этого вместо масла получаем сож. которую нам вдувают в магазинах как охрененно полезный продукт.
исключение составляет Веневский завод. это единственный завод в России который работает по второй технологии. вместо щелочи они используют отбельные глины. это фактически не требует нагрева. витаминки и полезности остаются почти не тронутыми. но производительность технологии так себе, с слободой не сравнится. завод не очень большой.
далее сезонность. подсолнечное масло сезонный товар. пик - ноябрь - декабрь. семечку собрали доработали, в элеватор сбросили, стартовали производство. сначала свое хранилище наполняют осужествляя ротацию, потом часть уходит в госрезерв - по разнорядке, ну и комерсы, к коим я и причислялся лет 15 подряд 😊 бизнесс очень интересный и динамичный. очень специфичный из-зи продукта. сложная лигистика. ибо зимой масло можно лопатой грузить если промерзло 😊
чуть не забыл. прогорклость - результат не окисления олеиновых кислот, а увеличения перекисного числа - есть такой показатель. а оно зависит изначально - от качества масла при первичной обработке. реакция с олеиновыми кислотами конечно тоже имеет место, но она не базовая.
и что?
да ничего 😊