кухонные ножи

кто что пользует.?
что присоветуете.?
ибо назрела необходимость приобрести наборчик ножей из 3х,практичный и не дорогой.
тут уже писал,
http://guns.allzip.org/forum/252/

начнут ругать, но икейские ножи самые лучшие из тех, чем я пользовался. стоят копейки, мусатом правятся великолепно, режут лучше, чем ножи на порядок дороже.
естественно, не керамические, а обычные.

матери купил керамические. сам использую MORA и псевдонемецкие родом из китая))

хммм http://www.moraofsweden.se/food/slaktkniv-144-50.0.378.3

хороший нож-заточенный нож

из не дорогих http://www.samura.ru/

Аарон
что присоветуете.?

Dmitry68
хороший нож-заточенный нож

ты таки его добил? 😊

Купил в Метро набор простенькой керамики - очень доволен. И супруга довольна. Ножи довольно неплохого качества. В дополнение к керамике советую прикупить кухонный топорик, т.к. рубить кости керамикой все-таки нельзя.

Youri
Трамонтину

Самый идеальный вариант - Tramontina Century: отличная серия кухонников, типа как Сабатье делают, но за такие деньги - что ему только паспорт Укупника жрать. Хороший клинок из нержавеющей стали классом повыше, чем на их же серии ProMaster (вроде даже по слухам с криообработкой) твердостью 56-59 хрюнов. По качеству эта серия ГОРАЗДО лучше бюджетных японцев, примерно как с Масахирами и прочими ножами из сталей a la AUS-8, но ценник Трамантинок, при этом, ниппонцев отправляет нервно курить.

Самая большая проблема Трамонтинок - это не хапнуть по полной китаепрома под них. Увы.

Dmitry68
из не дорогих http://www.samura.ru/

Sergiuss
ты таки его добил?

BTKO
Самая большая проблема Трамонтинок - это не хапнуть по полной китаепрома под них. Увы

BTKO
Tramontina Century

BTKO
ProMaster

Youri
Трамонтину

Сам выбирал ножи буквально пару недель назад. Мониторил ножевые темки, раскидывал скудным умишком. ))
Из недорогих европейцев - Трамантина и Викторинокс (я в курсе, что трамантина не европеец, имеется ввиду философия ножа). Первая чуть подешевле. Качество сравнимо.

Все что дешевле, в том числе и японцы, - как правило полный хлам. Теоретически можно выбирать отдельные ножи отдельных серий отдельных производителей, но оно надо?

Все, что не сильно дороже - по качеству будет не лучше упомянутых фирм. Зачем переплачивать?

Все, что сильно дороже (от 5-6 тыров за 1 нож) - надо дорасти и выбирать очень продуманно. Те, кто покупает такие ножи подобные темы не создают ))
Опять же, японцы - имеют более твердую сталь, обрабатывать (править) которую значительно сложнее. Надо ли обременять себя такими хлопотами в повседневной жизни? Я для себя решил, что нет. Кухонный нож того не стоит.

Далее - керомические ножи. Они хороши, но не панацея. Иметь 1 такой нож на кухне для чистки овощей наверное можно, но керамические ножи - хрупки и многие работы ими не сделаешь. По мне - так лучше иметь нормальный стальной нож, который можно время от времени просто немного править муссатом.

Теперь про наборы - мой совет, выбирать ножи самостоятельно, не доверяя вкусу производителя. Мало того, что производитель как правило кладет в набор не лучшие ножи, он и составляет наборы абы как, всегда стремясь в нагрузку к нескольким средненьким ножам втюхать полную лажу. Определись, какие ножи тебе нужны и купи необходимое по одиночки. В качестве места хранения - магнит на стену.

На мой скромный взгляд 3 ножами работать на кухне сложно. Так как я люблю готовить, мой набор составил 7 ножей. Это необходимый минимум, дай мне волю - добавил бы еще 3-4 ножа ))) Правда, я делал выбор с учетом того, что на кухне готовит еще и жена.

В завершении опуса, не сочтите за рекламу, рекомендую продавца. Наш, камрад, с ганзы, цены ниже магазинных, качество обслуживания меня устроило. В общем, могу рекомендовать его с чистой совестью: http://guns.allzip.org/topic/143/940239.html

Я брал Серию Century, в руке лежит очень достойно, качество радует.

Youri
На tramontina.ru указано где можно купить оригинал.

melrik
Половина инет магазинов уже не работает

melrik
или не имеет полного ассортимента

Тоже пользуюсь Tramontina Century и ProMaster + мусат.

ober
MORA

Dmitry68
из не дорогих http://www.samura.ru/

Дим,я до всей этой катавасии купил 4 разных ножа-г..о полное,ну просто полное.Заточка садится "на хлебе"

Тут все написано: http://guns.org.ru/viewtopic.php?f=360&t=1137
Пардон за ссылку.

Керамику, икею и прочую хню конечно не берите. Керамику советуют люди которые вообще острыми ножами никогда не резали. Для них конечно керамика это чудо какое то... Ну это после советской фуфловой нержи и шикарных китайских наборов по 20 ножей за 500 рублей. Керамика имеет место быть как одноразовый нож, если он не дороже 300 рублей. Попользовался и выкинул.
Я б посоветовал, что то из не самой дорогой Японии. http://www.japanesechefsknife.com/ProMSeries.html#ProM например. Брал недавно другу вообще в ножах не понимающих Gyuto 210mm. Доволен как слон. У отца чуть ли не вся подборка из этой серии http://www.japanesechefsknife....ries.html#Saiun Нравится больше чем Про М. Если вы ни чем такого уровня никогда не пользовались, такой рез на кухне будет для вас открытием, несмотря на то, что ничем сверхъестественным это не является...

А вечер перестает быть томным.....
😀

2 Егерь-террорист Вы пользуетесь этими ножами? Не могли бы сказать, какая там сталь? Заточка двусторонняя? Чем и как точите?

Там же все написано:

The blade is made of Molybdenum alloy high carbon stainless steel with traditional "Hamaguri ba" (Convex edge grind), the edge that made Japanese swords famous, for an outstanding sharpness and durability,and yet easy to resharpen. It is heat treated and then Sub Zero quenched. which refrigerates the blade to 70 degrees for longer edge retention and strength to brittleness and chipping.

Ну вот ладно, умничать ))))
Конкретезирую:
Твердость стали по Роквеллу какая?
Чем правите? - этот вопрос остается.
Про двустороннюю заточку каюсь, на заметил.

melrik
Ну вот ладно, умничать ))))
Конкретезирую:
Твердость стали по Роквеллу какая?
Чем правите? - этот вопрос остается.
Про двустороннюю заточку каюсь, на заметил.

Твердость стали по Роквеллу какая?

главное не показывать эту тему гурманам из ножевого и прочих...

керамика для лохофф - когда есть нержавейка....
у меня жена ножеман - поэтому спайдерко, да да - кухонник... авторские - от Ежелева и прочих... есть и фискарс - шеф и оппинельки...

KDmitry
Ага, учитывая их конкретный наезд на ганзу и ножевые форумы...
Цитата с сайта knifelife: "Каждый, любящий ножи, должен бойкотировать самуру ,чтобы она разорилась". Поддерживаю.

интересно... мне одному насрать кто на кого наехал?
мне просто колбаски нарезать надо было 😊

главное не показывать эту тему гурманам из ножевого и прочих...

------------------
Мы, государрь-ампяратор, и обращаться к нашей персоне следует исключительно на "ТЫ"!

благодарствую .!!
это в ножевом...вместо помощи - дезориентация..

я трамонтину не пробовал поэтому не говорю ни хорошего ни плохого...

понимаю, что скажу не в тему про дешевые ножи, просто переболел дешевыми. Лучше ножей Прокопенкова на кухне не встречал. Много чего перепробовал, остановился на них. Остальные тоже конечно же присутствуют, но в работе(рука сама к ним тянется) именно они. http://prokopenkoff.ru/classic.html
Хотя жене нравится работать маленькими и легкими ножами от Викторинокс- с пластиковой ручкой и серейтером. Цена таких ножей 200-500 руб. http://www.victorinoxshop.ru/c...racteristics[]=

sgtRain
Стыдно, стыдно господа!

mageric
понимаю, что скажу не в тему про дешевые ножи, просто переболел дешевыми. Лучше ножей Прокопенкова на кухне не встречал. .....

за ту цену сколько они стоят я смогу нанять двух маленьких таджиков и они год будут готовить у меня на кухне

Ну, если уж хочете именно ссылку, то есть, например, вот тут разное (не сотрудничаю ни с кем, не рекламирую никого, если что не так- готов убрать)
http://www.zlatoust-air.ru/shop/category/kuhonnye-nozhi/
аир вообще неплохо освоили 95х18 как раз, так же как и 110х18мшд (это, примерно, упомянутая мной 440с)
ЗЫ. Что, в мастерской никто не берется сделать кухонников?! Да ладно Вам=) Только зайдите, создайте тему, уточните в ней хотелки, сделайте поправку, что хочется бюджетности, и что берете набор... оптом, так сказать. Вам хоть ножи для нарезки бегемотов сделают=)

------------------
Мы, государрь-ампяратор, и обращаться к нашей персоне следует исключительно на "ТЫ"!

ножевое кибердрочерство и сюда проникло... со сталями... мартенитами... квазиупругостью...

По кухонникам - как по мне так нужен один хороший, которым будешь выполнять 95% работ, и один-два дополнительных - типа овощного+тяпка...

Тут по мне ещё один нюанс хочется упомянуть - многие умеют некоторый инструмент, даже живя в квартире, - перфоратор, дрель шуруповёрт + ещё много чего, и пользуют его от случая к случаю... а вот нож нормальный купить жлобяццо, считая, что за 500р уже дорогой, а за 300 в самый раз...

С десяток ножей - нах не надо - нужно взять один проверенный за 3-6тр, или уметь вовремя подводить более посредственные ножи...

как по мне так нужен один хороший,

кибердрочерство и сюда проникло

------------------
Мы, государрь-ампяратор, и обращаться к нашей персоне следует исключительно на "ТЫ"!

sgtRain
Просто у меня перед глазами не раз происходила метаморфоза, когда человек, получив нормальный нож

сложнее "затупить" - сложнее поправить)

другое дело - а надо ли оно?

Думаю-нет. я перечислил неприхотливые, но при этом вполне режущие и держащие заточку стали. Если брать что-то более злое, то оно будет дороговато для не щадящего использования (по моим меркам) да и сужается специализация ножей.

сложнее "затупить" - сложнее поправить)

------------------
Мы, государрь-ампяратор, и обращаться к нашей персоне следует исключительно на "ТЫ"!

Бисер метать с марками сталей кухонника престало ресторанным профи и пингвинам из мадагаскара, любящим суши. Большинство криворуких пользователей дорогущих кухонных ножей готовить-то не умеют. Чисто похвастаца еси тока)))

ober
Бисер метать с марками сталей кухонника престало ресторанным профи и пингвинам из мадагаскара, любящим суши. Большинство криворуких пользователей дорогущих кухонных ножей готовить-то не умеют. Чисто похвастаца еси тока)))

Должно быть так!
У всех 😊 😊

Фото из этой темы
http://guns.allzip.org/topic/252/1311713.html

"...и смотри не перепутай, Кутузоу" (с) 😀

Пока выберешь нож с той витрины что на фото - сдохнешь от голоду.

BTKO
Пока выберешь нож с той витрины что на фото - сдохнешь от голоду.

Так план использования инструментария должен быть написан заранее.

Youri
Должно быть так!
У всех

sgtRain
например, шеф малый. Этим ножом процентов 80 всей работы сделается. Им и хлеб отрежется и картоха почистится

GraySaint
а еще, если у них столько ножей, сколько-же там сковородок и кастрюлек???

Нащщет "шеф малый" (это наверно что-то типа Нож Кухонный Универсальный, да?) и "80% работы". А я совершенно согласен. Ножом с клинком 12см я делаю множество операций. Саблей тока эксклюзивные вещи, типа нарезки филе. При этом я старый зольдат и приготовить могу даже сапог.

УПД. а овощи я предпочитаю чистьть...омг...обычной овощечисткой из Окея. Которая совсем не из тамахаганэ)))

УПД2. хотя все-таки у меня есть манерный нож. Сырный 😀

ober
шеф малый

Епт, нож как нож. "Шеф малый"... придумают тоже

Наблюдал работу китайского повара в Китае. Уж я не знаю, как называеца этот топор, но это выглядит феерично. При этом большого разнообразия хирургических инструментов я не заметил. Собссно, этот вот один тесак и есть. Рук практически не видно при этом. Оч быстро все

ober
Епт, нож как нож. "Шеф малый"... придумают тоже

Ну я какбэ вижу характеристики оного ножа по картинке, но, палюбому, спасибо за перевод)) А ножом для измельчения можно выполнять отрезание или это карается?

УПД. ты не поверишь, но перемещать нарезанное можно и обычным ножом. Достаточно его просто перевернуть))) хотя, некоторые предпочтут кованую лопаточку, палюбому))) можно назвать ее какнить глубокомысленно. Например, ГрандШаффлер

Я все жду, когда ктонить заикнется про ножницы кухонные.

Шефы, универсалы, ножницы.....

ober
выполнять отрезание или это карается?

Я выше писал, что им можно и мамонта разделать, вопрос удобства.

ober
ГрандШаффлер

BTKO
Шефы, универсалы, ножницы.....

))) надо марку стали выбрать. Это , лять, важно, как я понял

BTKO
Шефы, универсалы, ножницы.....

Слайсер электрический.

ober
Слайсер электрический

Меа кульпа))

а еще топорик на кухне нужен. я вот такой купил http://guns.allzip.org/topic/94/1216620.html

Ваще, как я погляжу, слесарный инструмент на кухне в приоритете)))

ober
Я все жду, когда ктонить заикнется про ножницы кухонные.

ну есть с кабеласа - разделывать курицу, или куру по-вашему, оченна удобнома...

По-нашему, это Курва. И таки да, вещь зело пользительная на кухне. У тебя заточка плэйновая или серрейторная?)))

ober
Ваще, как я погляжу, слесарный инструмент на кухне в приоритете)))

Ну молоток у меня есть. Для отбивных))

не понимаю смысл топора на кухне. резать не удобно, рубить? ну я не знаю даже. давно баранов целиком разделываем?
лучше расскажите, где нормальных чугунных сковородок купить. у меня есть среднего размера, большую хочу.

ober
Ну молоток у меня есть. Для отбивных))

GraySaint
чугунных сковородок

Тебе для блинов или обычную? Эмалированную или чистый чугун? Какая ручка (пластик/дерево, съемная или нет) принципиально?

чистый чугун, глубокая большая сковорода. ручка съемная.

Это уже вок

Все в одном:

Теплая ламповая чугунная сковородка?

Я в свое время выбирал между Ситон, Слуцк и Берлика. Руссбыт отмел, как не имеющего съемных ручек (может и есть модели, но мне не встречались).
3 первых приблизительно одинаковы по качеству. Остановился на Ситоне, показалось, что он как-то поосновательнее, по продуманее, что-ли.
Где купить - яндекс в помощь. Например вот здесь http://www.kazanchik.ru/sectio...988171808303211

ober
вок

ober
вок

Гы, никто про ножовку не сказал. А зря.

Гм.
http://www.profimages.ru/catalog/foto652026/

ober
Это уже вок

melrik
Например вот здесь http://www.kazanchik.ru/sectio...988171808303211

Originally posted by melrik
Готовите Вы мало, или не готовите вообще.

Не, ну я ж писал, что это все не для поваров-профессионалов. Меж тем- живу один, ем то, что готовлю сам. Ну и нечастых гостей кормлю, да. Делаю, как я и писал, 80% работы ножом, который по форме и габаритам ближе всего похож на стейковый. Универсал такой, кухонный, если хотите... пока получается. Рыбу потрошу/режу/чищу другим ножом, да. У рыбного более острый-узкий кончик и тонкое-длинное лезвие, ну и рукоять не деревянная. Что со мной не так?
Шефы вообще на любителя, и у меня бывали, и делать приходилось, но я не проникся.
Про топор на кухне- у кого как, а мне иногда надо=) Я, когда жрать хочу, из морозилки кусок мяса достаю, отрубаю от него кусочки, на сковороду, и потом жратъ, быстро, решительно=) резать такое очень неудобно, пилить ножовкой-стремно ,размораживать- долго...

Originally posted by BTKO
P.S. Кухонник.

Не, ну а что? сосисок в долы наложить, и над костром держать- самое оно!

------------------
Мы, государрь-ампяратор, и обращаться к нашей персоне следует исключительно на "ТЫ"!

GraySaint
толстенный олдскульный чугун, спину надорвешь.

Я размораживаю в микроволновке. Удобно.

melrik
отмел, как не имеющего съемных ручек

не пойдёт?

Кайнын
http://yandex.ru/images/search...16x10_1680x1050

Кайнын
не пойдёт?

sgtRain
Что со мной не так?

sgtRain
Шефы вообще на любителя, и у меня бывали, и делать приходилось, но я не проникся.

Youri

Должно быть так!
У всех 😊 😊

Фото из этой темы
http://guns.allzip.org/topic/252/1311713.html

сразу вспомнил Дэнни Трехо ..,его кухня ,)) по-любому )

melrik
У тех сковород, что я смотрел была чугунная ручка, которую невозможно было отсоединить.

З.Ы.

Аарон
сразу вспомнил Дэнни Трехо ..,его кухня ,)) по-любому )

melrik
Не, дядь Саш, немного не понял ты.
У тех сковород, что я смотрел была чугунная ручка, которую невозможно было отсоединить.

а не загадочно "не имеющего съемных ручек "
:-)

несъемная ручка внутрь

Это для малогабаритных квартир. Как и ночной горшок той же конфигурации.

http://guns.allzip.org/topic/83/322162.html
пешу из под стола ...))

Youri
Сразу видно не с Ганзы 😊.
У наших было бы,как минимум,4 кукри -по одному для нарезки каждого продукта и один супер-кукри для вдохновения.

Причем разных размеров, соответственно. Например, для чистки овощей - самы маленький, а самый большой - вместо топора мясницкого... 😊

А из серии "дешево, надежно и практично" - моя жена уже более 15 лет трудовачей (некоторыми презираемой) пользуется. Из еще советских запасов. И ёдево вкусное получается. А если у нее быстрее и лучше получается "закручивать гвоздь пассатижами" - мне пофиг, знай подтачивай во-время. Кстати, трудовача из чего - не знаю, тогда еще на маркировали. Но по-тверже трамонтины обычно-кетайской (как по ощущениям при заточке, так и по "взаимному строганию" 😊)

Фудзики чоль?

У нас вот такие, давным давно.

Интересно, придет кто-нить в тему сказать:
"У меня вот такие кухонники!

А вы нищеброды и лузеры."

😀

BTKO
Интересно, придет кто-нить в тему сказать:
"У меня вот такие кухонники!

Лапиздроны с расфуфляями готовятся тока такими

ober
Лапиздроны с расфуфляями готовятся тока такими

нам чего попроще..,- картошечки жареной с мясом и яйцами...))

Аарон
нам чего попроще..

Нашел сегодня в сарае

'Нашел сегодня в сарае.'
_______________________________
Пятый справа оч .хор. ножик между прочим, теща (царство ей небесное) из рук не выпускала такой. 😊

Набор керамических ножей Larcolais

В комплект входит 4 ножа:
- Нож шеф-повара (Длина лезвия 152мм.);
- Универсальный нож (Длина лезвия 127мм.);
- Нож для фруктов (Длина лезвия 104мм.);
- Нож для овощей (Длина лезвия 78ии.);
- Подставка;
- Керамическая овощечистка.

Характеристика:
- обладают исключительной прочностью, потому что твердость керамического материала сравнима только с алмазом;
- ручка ножа покрыта мягким каучуком, благодаря этому, нож не выскользнет из рук даже будучи мокрым;
- не ржавеют и не тускнеют;
- заточка керамических ножей не требуется в течение нескольких лет;
- не сохраняют вкуса и запаха пищи (удобно для обработки нескольких продуктов одновременно);
- очень мало весят (нагрузка на руки и плечи минимальна);
- не требует специального ухода, так как их не обязательно хранить сухими.

Цвет: черный, красный, синий, зеленый, розовый, оранжевый.

Доставка по Самаре 200 руб.
Доставка по РФ почтой России!

Дмитрий Петрович ты не туда попал 😊