Кухня

Kirill73

Т.к. подводная охота подразумевает наличие добычи, напрашивается эта тема, да и в соседней теме уже пошло обсуждение.

Kirill73

Предлагаю рецепт приготовления добытой рыбы (щука , окунь ,
судак )Готовится это блюдо обычно на какой нибудь праздник, юбилей - на
чел. 8-10. С ним едят язвенники и пьют трезвенники...
1. Главное в блюде - рыба. Всё равно какая, желательно - по-крупнее.
Сказочно выходит судак и крупный окунь. Крупная щука -то-же очень даже
ничего. Ну, думаю, если дело дошло до рецепта, то рыба уже есть.
2. Рыбу протереть салфеткой и выпотрошить. Отрезать голову и хвост чуть ниже
ан-го отверстия. Затем аккуратно рыбным ножом вырезать у рыбы позвоночник и
плавники , потом отделить филе от шкуры. Филе порезать кусками - примерно с
пачку сигарет
3. Из головы удалить жабры , положить ее в кострюлю , туда-же позвоночник ,
хвост , шкуру , плавники - заливаем холодной водой только до рыбы и на
плиту - варим бульон.
4. Полученные куски филе в большой миске солим , перчим - приправы и чеснок
очень будут кстати , ставим на 20 мин. в холод.
5. Тем временем режем лук - пырей кольцами и чистим грибы-шампиньоны и
режем довольно крупно(около5мм) . Можно (по желанию) добавить слад. перец ,
марковку.
6. Подготовленные куски рыбы обвалять в муке и обжарить на масле до желтой
корочки.
7. Берем протвинь , смазываем маслом , укладываем слой лука , слой грибов и
с верху - куски рыбы .Между кусками рыбы можно уложить порез. слад. перец
или морковку. Но это уже дело вкуса...
8. Теперь - самое главное : делаем соус. Берем мелко порезанный лук (100-200гр) и обжариваем его с
оливковым маслом на сковороде .Когда пожелтеет , добавляем туда-же 2 ст.
ложки муки и обжариваем ее 1 мин. Затем заливаем в муку приготовленный ранее
рыбный бульон , добавляем сюда 1-2 кубика Магги ,перец и приправы на ваш
вкус. Когда он начнет закипать - вливаем 200 гр. жирн. сливок непрерывно
помешивая. Очень изысканный вкус придает добавка сюда 1-2 ст ложки соевого
концентр. соуса. Если ваша сковорода не полная - можно долить в нее молоко
.Нагреваем до кипения .
9.Аккуратно , большим черпаком заливаем полученным соусом рыбу до ее
верхнего края. Всё это ставится в нагретую примерно градусов на 190-210
духовку и примерно 40-45 минут можно пить пиво и смотреть телик.
10. Подавать можно с картофельным пюре. Не забудте положить вместе гарнир и
полить соусом.
11. На следующий день блюдо вполне идёт холодным (заливным).Но обычно , до
завтра не доходит.

Приятного аппетита!

Kirill73

Шашлык из угря. Готовится очень быстро.
Берем угря. Сдираем с него кожу., потрошим, отрезаем голову и конец хвоста ( для ухи!), оставшуюся тушку нарезаем на куски, которые вываливаем в рыбной приправе содержащей соль. Нанизываем на шампур и жарим над углями до готовности ( 7-10 мин.). Приглашаем друзей к столу!
Можно вместо шампуров использовать фальгу. Рыба запекается в углях 10 мин. и получается даже сочнее.

Kirill73

Рецепт от моего знакомого Валерия из Вильнюса.

Итак - берём щуку, крупного окуня, судака. Все эти рыбы имеют сухое белое мясо, по этому, дальнейшее приготовление буду объяснять на примере щуки. Поимка трофейной щуки вызывает всегда приступ рыбацкой гордости, но как только дело доходит до кулинарного оформления трофея: сразу слышишь: А-а:котлеты сделали, мясо то - сухое, не на что больше не годится! Так вот, именно этот способ позволяет готовить из сухого щучьего мяса прекрасное блюдо, вернее - ЗАКУСКУ! Не рекомендую ввязываться в «бой» имея менее 6-8 кг рыбы, особенно если дело происходит «на природе», вы - не один, и ещё не закончилась белая прозрачная жидкость «в закромах»! Вы сильно рискуете быть побитым теми, кому - не хватило!
Подготовка рыбы - вполне обычна. Чистим, потрошим, моем, отрезаем голову, хвост и все плавники. Эти «запчасти» пойдут на затравку для ухи. Спинной и анальный плавники вырезаем вместе с костями, делая глубокие подрезы ножом и удаляя их рукой. После этого, делаем вдоль хребта, рёберных костей и хвоста, разрез и: у нас в руках - две половинки щуки. Окончательно удалив хребет с рёбрами мы получаем почти - филе. Почему - почти? По тому, что осталось снять кожу. Делается это довольно просто - нужно уложить половинку рыбы на разделочную доску кожей вниз, подрезать мясо у хвоста, и , удерживая кожу, провести ножом вдоль. Кожа остаётся на доске, филе - у вас в руках. Филе ни в коем случае не надо мыть, иначе - не возьмёт уксус!
Дальше всё зависит от размера исходного сырья - рыбы. Если ваш трофей действительно велик - более 5 кг, то подготовленные половинки распластываем ещё раз пополам. Толщина филе не должна превышать мизинец. Теперь нарезаем - поперёк: килограммовую щуку - каждую половинку пополам, двушку - на три части, трёшку - на четыре и т.д. Должны получиться пласты приблизительно 8x15 см. Натираем их чёрным и душистым перцем, складываем в эмалированную посуду и оставляем на время в покое.
Теперь - о «начинке»! Нам понадобится репчатый лук, морковь и сладкий перец. Морковь и перец нарезаем тонкой соломкой, можно натереть на «корейской» тёрке. Лук режем толстыми кольцами, как - на шашлык. Соломку моркови и перца солим, сахарим, перчим и перемешиваем. Если погода жаркая, сахара нужно брать меньше или вообще - исключить! Вообще, всю эту возню с овощами, я рекомендую поручить женской половине вашей компании. Они сделают всё быстрее, а главное - лучше! С вас же достаточно и того, что вы поймали щуку и превратили её в филе. Но - вот последний этап приготовления, я не рекомендую поручать никому.
Берём, временно не задействованный, котелок(лучше из нержавейки) для ухи. Дно выкладываем кольцами лука, морковь и перец заворачиваем в пластинки рыбы и ставим плотно, вертикально на лук. Затем вновь слой лука, и опять - рыбно-овощные рулеты. Последний слой рулетов накрываем луком. Теперь - маринад! Лучший маринад получается из яблочного уксуса( но вполне подойдёт и обычный), разбавленного пополам рассолом от маринованных огурцов или помидоров. Маринад должен покрывать верхний слой не меньше чем на толщину пальца. Оставляем всё это в покое, часов на 12 - на ночь. Утром аккуратно сливаем маринад и заливаем вместо него - растительное масло. И ещё 12 часов долгого ожидания! Если начинаем готовить вечером, то к следующему вечеру - будет готово! Готовые рулеты, режем ещё раз пополам и выкладываем на неглубокое блюдо(разделочную доску, просто крышку от котелка), срезом вверх, поливаем маслом. Вам показалось, что это всё - трудно, долго и скучно? Все сомнения как рукой снимет, после первой пробы! «Матиас» - просто отдыхает! Есть, впрочем, и более лёгкий вариант: все ингредиенты режем соломкой, маринуем и заправляем маслом. Этакий компромисс - для ленивых! Но хорошая, тесная компания, прекрасная природа и охлаждённая водка - требуют определённой эстетики
Необходимые ингредиенты: на 6-8 кг рыбы - 2 кг. моркови, 1кг. сладкого перца, 2 кг. репчатого лука, 0,5-0,7 л. яблочного уксуса и столько же рассола, перец чёрный и душистый, соль и сахар - по вкусу. Приятного аппетита!

vlad777


Можно вместо шампуров использовать фальгу. Рыба запекается в углях 10 мин. и получается даже сочнее
Простейший рецепт, случайно получилось, а было так :
Свежеподстреляного сома разделали на куски примерно по 0,5 кг,посолили и завернув в пищевую фольгу без всяких специй и добавок положили на угли. И забыли! (ухи наелись).Вспомнили только утром, всю ночь в тлеющих углях сом тушился. А когда развернули фольгу- слюни рекой!Фольга сохраняет аромат натуральной рыбы, мясо не просто нежное, а наинежнейшее. Но для многочасового тушения подойдет только жирная рыба (сом, угорь),щука или судак суховаты, пригорят.

shooterdim

Берете сазана или карпа не чистя чешую разрезаете со спины. Хребет вырезается голова тоже. Мясо надсекается до чешуи квадратиками см 3-4.Берется обычная самодельная приправа(молотые помидоры, хрен,чеснок, перец),натирается и оставляется минут на 40-45.В идеале коптильня горячего копчения(40-45 мин),но и в духовке тоже ничего получается (200 градусов на 30-35 мин).У казахов блюдо называется Коктал.