"Чудесные свойства земли мы узнали позднее, когда ловили мышей, ворон, чаек, белок. Мясо любых животных теряет свой специфический запах, если его предварительно закапывать в землю." (Колымские рассказы)
Скажем, вороны меня не очень интересуют, но что вы думаете о этом способе в отношении вонючих кабанов?
ЗЫ. Правила кабаньей разделки я знаю, про нож, руки и своевременное отрезание яиц и промежности писать не нужно.
Именно так "готовили" лосося северо-американские индейцы. Они его немного подсушивали на ветру а потом закапывали в землю пока не появлялся запах, выкапывали и потребляли. Называли это блюдо - Вонючая Рыба (Stinkfish). Некоторые старые индейцы до сегодняшнего дня "лакомятся" такой рыбкой.
У индейцев медведь в особом "авторитете", а он мясо любит прикопать на пару-тройку дней, для пущей нажористости. Вот индейцы и решили - медведь умный и знает что делает а посему и нам надо так делать. 😊
За достоверность не отвечу, сам не пробовал.
Но нечто, подобное упомянутому коллегой tetan, относительно рыбы мною встречалось. Один заядлый рыбак говорил как-то, что на островах Киевского моря они летом подобное делали - солят рыбу, подвяливают, а вернее подветривают и потом зарывают в землю. Якобы при таком процессе рыба жирнее, сочнее что-ли.
Подробностей, ака сколько-на сколько не скажу. Но что слышал, то выдал.
Касаемо мяса животного - никогда о подобной технологии не слыхал.
Медведь мясо "пригнивает" из тех же соображений что и крокодил - в связи с спецификой желудочно кишечного тракта оно так лучше у них усваивается.
А вот зачем оно нашим рыбакам надо?!!!
Жесть! Если такую рыбы кушать то в туалет ходить можно одним опаришем.
ООооо, я всё понял! Видать именно поэтому сей "деликатес" пользуется популярностью среди рыбаков - червяков больше копать не надо! 😊 😊
у чукчей это дело КОПАЛьХЕН называетса,китовое мясо закапываетса в землицу,и с наступлением запаха ..и даже гнили -хаваетса!!!вроде как такой деликатес содержит много микроэлементов и витамин!??витамин то мало на чукотке..сам не пробовал 😊
у чукчей это дело КОПАЛьХЕН называетса,китовое мясо закапываетса в землицу,и с наступлением запаха ..и даже гнили -хаваетса!!!вроде как такой деликатес содержит много микроэлементов и витамин!??витамин то мало на чукотке..сам не пробовали не пробуйте никогда 😊 http://lurkmore.ru/Копальхем
там же и про рыбу.
А лучше - читайте обсуждение статьи, http://lurkmore.ru/Обсуждение:Копальхем там подробнее все раскрыто.
Смысл в том, что чуть подтухшая рыба СМЕРТЕЛЬНО точно не опасна, ибо состоит маленько из других веществ, нежели мясо. Максимум будет дристоз, и то не факт. Ибо таким образом солят рыбу и на русском севере (Коми, Карелия, Вологодская область) а также омуля в окрестностях Байкала. Едят себе люди и не жалуются, кто-то даже ценит.
а также омуля в окрестностях Байкала.Ел. Ниче так... Но скорее не протухшее, а квашеное (если понимаете разницу). Кто то огурцы- капусту, кто то рыбу. Кстати, если мясо того же кабана подвесить на день- два, оно "ферментируется"- так называется этот процесс- и становится мягче и вкуснее. Но нужно, чтобы на мясе образовалась пленка, т.е. не мочить его. Про запах кабана- разделка (аккуратная) рулит. А если Вы
ЗЫ: Про копельхен не знаю... не пробовал, да и стремно че то...
С уважением Игорь.
Про копельхен не знаю... не пробовал, да и стремно че то...Ну вот вертолетчики в одноименном рассказе А.А.Ломачинского попробовали. Не понравилось. Или понравилось, но не совсем... 😊
Не понравилось. Или понравилось, но не совсем...То есть- сказать не успели? )))
То есть- сказать не успели? )))Похоже на то. Полностью рассказ можете почитать вот тут http://www.mojbred.com/files/20060917/Kurjezy_Vojennoj_Mediciny.htm
Примерно на 1/4 от начала отмотать надо.
Спасибо БОЛЬШОЕ! Ломачинского читал с удовольствием! Но по теме "копальхем":
"... Однако индивидуальная история такой вот толерантности к трупным ядам у каждого представителя северных народов отслеживается легко. И начинается она с самого-самого рождения. Чобы новорожденный не плакал, ему вместо соски дают сосать кусочек сырого мяса на нитке. Привяжут, чтоб не проглотил и в рот. А меняют эту "соску", когда мясцо, как бы это сказать... попахивать начинает. Потом вместо кашки кровушки оленьей попить дадут. Потом и ломтиком копальхема побалуют. Вот постепенно и развивается толерантность к птоаминам..."(С)
Йерв+1
если мясо того же кабана подвесить на день- два, оно "ферментируется"- так называется этот процесс- и становится мягче и вкуснее
маринование того-же шашлыка есть все та-же самая ферментация, но в ускоренном режиме (в т.ч. с разными "ускорителями" типа уксус etc)
Маленько помыслил сам. Думаю, что надо принять во внимание географию. Ведь события происходят в зоне вечной мерзлоты, в которой тысячелетиями сохраняются туши мамонтов и прочих носорогов. Да и проблемы хранения летом мяса-масла-молока там не существует: достаточно выкопать яму глубиной 0,5-1 метр и прикрыть ее сверху. Поэтому, безусловно можно найти некую глубину, на которой мясо будет "охлаждаться" без гниения, но и не замораживаясь. Кстати, мясо для стейков так-же выдерживают при определенной положительной температуре в течение трех недель. Остается основной вопрос - способна-ли земля при непосредственном контакте с мясом "вытянуть" из него запахи и привкусы, сделав его в каком-то смысле "нейтральным"?
я ел такую рыбу на камчатке. Пластуют кижуча. Слегка присаливают и оставляют в прохладном месте. Как начал пахнуть-замораживают.
Перед едой мясо отогревают, перемешивают с луком,солят и добавляют растительное масло.
Запаха почти нет, рыба почти не соленая и съесть ее можно много без сушняка.
Самое главное мясо становится как сливочное масло и кости сами вылазят, т.ч. С рыбой не ковыряешся.
OG
Маленько помыслил сам. Думаю, что надо принять во внимание географию. Ведь события происходят в зоне вечной мерзлоты, в которой тысячелетиями сохраняются туши мамонтов и прочих носорогов. Да и проблемы хранения летом мяса-масла-молока там не существует: достаточно выкопать яму глубиной 0,5-1 метр и прикрыть ее сверху. Поэтому, безусловно можно найти некую глубину, на которой мясо будет "охлаждаться" без гниения, но и не замораживаясь. Кстати, мясо для стейков так-же выдерживают при определенной положительной температуре в течение трех недель. Остается основной вопрос - способна-ли земля при непосредственном контакте с мясом "вытянуть" из него запахи и привкусы, сделав его в каком-то смысле "нейтральным"?
Попалась как то:на Соловках монахи хранили бруснику все зиму следующим образом:из ключа делался отвод в емкость ,и туда (в емкость)опускалась ягода в плетеных коробах.Температура воды 4-5 градусов Цельсия.Ягода хранилась до следующего урожая.
Едем дальше-хвоя кедра,ели,пихты источник витаминов, и "С"тоже.Кедровый стланник относится к семейству сосновых.
Помимо отвара,есть еще пыльца стланника-природный БАД,побеги и почки.
Источником витаминов является шишки ольхи:поставленные в стакан в теплом месте вскоре появятся сережки и начинают"пылить",в сутки достаточно пыльцы с 1 сережки,но с осторожностью-вяжет сильно.
В лесу когда делаю чай всегда бросаю щепотку хвои ели.
Так что трындит в чемто Варламчик,хотя чо с него взять троцкист бля.
ASKЕл на Камчатке другую рыбу:
я ел такую рыбу на камчатке. Пластуют кижуча. Слегка присаливают и оставляют в прохладном месте. Как начал пахнуть-замораживают.
Перед едой мясо отогревают, перемешивают с луком,солят и добавляют растительное масло.
Запаха почти нет, рыба почти не соленая и съесть ее можно много без сушняка.
Самое главное мясо становится как сливочное масло и кости сами вылазят, т.ч. С рыбой не ковыряешся.
приготовленную воообше без соли-потрошоную рыбу набивают черемшой,укладывают в большую яму на подстилку из черемши,слои рыбы перекладывают той же черемшой,затем яму засыпают.
Если не брать во внимание специфический запах(смесь тухлой рыбы и черемши)то в принцыпе вполне сьедобно.
OG
мясо будет "охлаждаться" без гниения, но и не замораживаясь. Кстати, мясо для стейков так-же выдерживают при определенной положительной температуре в течение трех недель.
Тоже так делаю с дичью (особенно мужского полу - повонючее осенью из-за гормонов) и об этом же подумал. ВРОДЕ КАК (я не настолько чуйствителен к этому делу) дичь меньше пахнет дичью. А вообще-то вызреть мясу дают для мягкости и сочности.
OG
своевременное отрезание яиц
А вот это уверен что из разряда легенд. Вот если кабаны убиенные чем-то кардинальным отличаются от убиенных оленей, тогда может быть. Но так как ни у тех ни у других а организме уже ничто не циркулирует, сильно сомневаюсь что есть существенные различия. А на оленях я их оставлял и не заметил НИКАКОЙ разницы. Тут у нас тоже есть верующие в подобную лабулу cкорее напоминающую первобытные ритуалы. 😊
Я несколько раз ел сырое мясо диких животных в Африке. Необычайно вкусно с солью и перцем. Мясо несколько дней лежало в прохладном месте, потом резалось на небольшие кубики и потреблялось с большим аппетитом. Очень вкусно!
Друзья, вы внимательно читайте Шаламова. Он не пишет!, что мясо закапывается в землю для подтухания!
И здесь он прав абсолютно. Подтверждаю на собственном опыте!
Служил в Магадане, на Марчекане.По роду службы бывал во многих местах Колымы.Талон, Ола, Палатка, Ягодное, знаменитая "Серпантинка" и другие места.
Кто ел баклана? Воняет рыбой до тошноты. На пару часов в землю закапываешь и запаха как не бывало. Проверено!
Земля, песок выступает естественным природным фильтром и ДАЖЕ при радиоактивном заражении. Известные истины!
boomer
Я несколько раз ел сырое мясо диких животных в Африке. Необычайно вкусно с солью и перцем. Мясо несколько дней лежало в прохладном месте, потом резалось на небольшие кубики и потреблялось с большим аппетитом. Очень вкусно!
А паразиты всякие? Небоитесь?
Попалось как то что у любителей суши(настоящего)из сырой рыбы,велико поражение паразитами.
Усталый странникЕл печеные чаичьи яйца.По детству правдо.Тогда запах рыбы особо не смущал.
Кто ел баклана? Воняет рыбой до тошноты.
pppvlasovС дикими животными немного другая ситуация. По крайней мере в Африке. В дикой природе очень редко встречаются больные животные - они просто почти сразу гибнут (жара, инфекции, и как следствие ослабление и хищники). Как правило, любой подранок на охоте в Африке - это скорее всего на 100% животное, которое погибнет (ну или почти на 100%). Поэтому, если по внешним признакам добывается здоровое сильное животное - это гарантия, что мясо у него в порядке. Кроме того, обычно для еды в сыром виде идет вырезка, но никак не внутренние органы. Ну и "дезинфекцию" никто не отменял 😛.А паразиты всякие? Небоитесь?
Попалось как то что у любителей суши(настоящего)из сырой рыбы,велико поражение паразитами.
А вот с домашними животными надо быть предельно осторожными. Очень большой шанс цепануть какую-нибудь инфекцию или заразу. Особенно, через куриные яйца и мясо кур. И если есть возможность, то вообще отказаться от потребления этих продуктов в подозрительных местах.
Мясо северного оленя часто употребляется на Крайнем Севере в пищу в сыром виде. Никто никогда не заболевал. В отличии, кстати, от рыбы. Последнее время всё больше и больше заражённой попадается.
Чем рабы заражена и какая? Какой север?
Еще в конце девяностых в районе Анадыря стрелял оленя который внутри просто гнилой был с запахом итд но при этом весьма резво скакал. Не знаю что это и приживется ли на человеке но случай не единичный. А по поводу болеть так болеют в основном городские да поселковые остальным некогда)))
Чем рабы заражена и какая? Какой север?
Таймыр. Зараженную рыбу видно сразу: или дырки в брюхе или вкрапления в мякоти. Какая рыба? Практически вся пелядь заражена, часто встречается заражённый омуль, реже сиг и селёдка-туруханка. У многих налимов под жабрами в этом году появились пиявки - тоже противно.
Насчет того что болеет только поселковые и городские - не согласен. Те, кто в тундре - просто умирают.
Werewolf_ZarinМедведя не видели с венами забитыми яйцами паразитов?
Чем рабы заражена и какая? Какой север?
Еще в конце девяностых в районе Анадыря стрелял оленя который внутри просто гнилой был с запахом итд но при этом весьма резво скакал. Не знаю что это и приживется ли на человеке но случай не единичный. А по поводу болеть так болеют в основном городские да поселковые остальным некогда)))
Крайне "полезное" зрелище!
А ведь он пока его не притстрелили тоже-бодро скакал!
Детей гоняю после каждого посещения туалета/улицы руки мыть!
Зато потом некие типа:
"степан 83"стебутся-ах паразиты это хуйня.
ЛипаСтроганину из олешки сам люблю!
Мясо северного оленя часто употребляется на Крайнем Севере в пищу в сыром виде. Никто никогда не заболевал. В отличии, кстати, от рыбы. Последнее время всё больше и больше заражённой попадается.
Настрогать,поперчить,в соевый соус макнуть,красота!
НО:олешка то ягель ест!Чистая животина в отличии от свинины,рыбы,птицы!
pppvlasovУчитывая, что ест травку на которую все остальные животные ранее испражнялись, называть их "чистыми" язык не поворачивается.
НО:олешка то ягель ест!Чистая животина в отличии от свинины,рыбы,птицы!
А так, кушайте на здоровье!
Вообще-то пищевой консерватизм не оправдан.
Съедобным является ВСЁ - в зависимости, во-первых, от особенностей кулинарной культуры того или иного этноса, ну а во-вторых - от обстоятельств, той или иной жизненной ситуации.
Помню в начале 80-х мы, гостивших у нас чехов решили угостить вяленой рыбой с пивом. Так их, болезных, чуть не вырвало от одного запаха тарани! Дикие люди - ЕВРОПА.
Касаемо дичи-земли: в старой охотничей литературе такие случаи описаны (наряду с обычным вывешивании в пере на несколько дней) как способ УЛУЧШИТЬ ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА ДИЧИ.
Добавлю.
В августе, при выезде по перу на несколько дней, в случае, когда били много лысухи (кашкалдака), мы её потрошили и в пере выкладывали слоями в яму, перемежая любыми листьями-веточками, сверху засыпали землёй. Такой примитивный холодильник позволял в августовскую жару сохранить добытое. Так вот, лысухи и нырковые утки после такой "передержки" в земляной яме - ВКУСНЕЕ.