Надрезы выполняются "на весу", Кромка не касается ничего другого
Я несколько знаком с процессом, сам хлеб иногда пеку и не могу представить что там в тесте такого абразивного.
Я несколько знаком с процессом, сам хлеб иногда пеку и не могу представить что там в тесте такого абразивного.Абразивы видимо есть во всем-грибы-картон-бумага
Может дело в характере реза-например при рубке-меньше садится кромка Ихмо конечно!
М.б. тупо ржавеет?скорее всего-надо им хирургическую бритву попробовать с нержи
У вас странные представления о том, из чего делают хлебНу там конечно не колбаса 😊
Если серьезно-бумага тоже не сильно твердая-но насколько мне известно опытные переплетчики использовали не оч твердые ножи в работе
А какой бритвой-надрезы делали?
lukasqНа производстве делают обычным сменным лезвием для бритвенных станков
А какой бритвой-надрезы делали?
ПоследнийНагрузки всяком меньше, чем при бритье
Может заточка там грубая, гормошка, РК-крупная пила, и вязкое тесто вырывает слабые звенья этой гормошки, РК тупеет.
Бритва-даже лезвие от Т -образного станка разрезает клетки органики и их оболочку-может быть и такое что оболочка на микроуровне прочнее чем нам думается!
Есть мысль, что такое левие не предназначено для выполнения такой работы. Ведь в станке оно работает по - другому. Работает вся РК и векторы нагрузки совершенно другие, и лезвие закреплено в станке(т.е. имею ввиду, что нагрузки снижаются). А здесь, надо полагать, будующий калач не бреют характерными движениями, а надрезают торцом - тем местом, где у ножа носок должен быть?
Следовательно, типичный пример неподходящего использования РИ и надо чем - то заменить. Вот только чем..
И ещё вопрос - надрезы выполняются по холодному тесту до закладки в печь? Не знаю технологию.
Alexx_SУбрали зерно,подсушили и очистили в несколько заходов на току.Пыли все равно осталось достаточно.Само зерно содержит большой процент клетчатки.На мукомольных заводах она вся не отходит из муки.Вот и получается,что имеем и некоторую часть пыли+свой собственный абразив-клетчатку.Кроме того,созревшее тесто имеет такую консистенцию,что нет там раскалывания подводами и спусками.Все время работает режущая кромка.Вот и садится в ускоренном режиме.С уважением,1shiva
Я несколько знаком с процессом, сам хлеб иногда пеку и не могу представить что там в тесте такого абразивного.
ЗЫ.Надрезы выполняются перед посадкой хлеба в печь.Это хорошо видно на представленном фото.
1shivaне знаю технологии, поэтому и был вопрос.
ЗЫ.Надрезы выполняются перед посадкой хлеба в печь.Это хорошо видно на представленном фото.
Сам хлеб пеку дома в хлебопечке. Надрезать в процессе там нечего.
Но, сам наблюдал в заграническом отеле выпекание в дровяной печи - в процессе доставался хлеб полуготовый и над ним происходило какое - то шаманство 😊. Что именно там было - не запомнилось.
На производстве делают обычным сменным лезвием для бритвенных станковВопрос, какими сменнымы лезвиями. Сменные лезвия "Нева", отлично затачивали карандаши, но брили, откровенно хреново. Пришедшие на смену импортные лезвия из нерж. стали, с напылением фторопласта брили изумительно, но карандаши затачивать отказывались на прочь. В одной мини- пекарне, столкнулись с подрбной проблемой и перешли на канцелярские выдвижные ножи (брали самые тонкие и не обламывали по мере затупления, а просто правили на мелкозернистом оселке)
Ridge+1, наверное и экономически целесообразно 😀
В одной мини- пекарне, столкнулись с подрбной проблемой и перешли на канцелярские выдвижные ножи (брали самые тонкие и не обламывали по мере затупления, а просто правили на мелкозернистом оселке)
лезвия бритвы хватает всего на одну пекарскую смену.это 12 часов?
Нагрузки всяком меньше, чем при бритьепозволю себе усомниться... если одним станком (для честности - с одним лезвием, а не с 3-мя/5-ю как у жилета) бриться в течение всей пекарной смены, думаю он сядет не меньше, чем от теста... это ИМХО
..., и нагрузка там лишь на кончик острия волоском, то есть совсем иного рода нагрузка в другом направлении.нагрузка там нормальная, помимо волоска, кромка постоянно контачит с не очень гладкой кожей с волосяными "пеньками".
а вообще, правильно сказали, что не подходит для таких работ бритвенное лезвие даже тупо по заточке (доводке) - оно "пушкатит" при бритье, а тесто потягом режется.
хирургический скальпель качественный - будет гуд, одну ручку купить (есть металл, есть пластик) и сменные лезвия к ней - не дорого получится, и держать удобно, и заточен для реза потягом 😊
PaHaN-evenck
а вообще, правильно сказали, что не подходит для таких работ бритвенное лезвие даже тупо по заточке (доводке) - оно "пушкатит" при бритье, а тесто потягом режется.
кстати при работе с тестом будет небольшая, но постоянная боковая знакопеременная нагрузка. Тонкая кромка будет постоянно отгибаться то туда,
то сюда и это может привести к усталостному разрушению.
Чтобы этого не случилось, для теста надо брать толсто-сведенный нож,
то есть сведенный не менее, чем на 0.7мм
и с хорошо доведенными подводами. Плечи желательно скруглить.
---
плечи --- это ребро между спуском и подводом.
Hattori HIGONOKAMI
Центральный слой - Cowry-X, твердость порядка 64ед.
На выездах (праздники) когда надо нарезать 1-2 мешка хлеба, я беру нож из углеродки с 0,7С. Нож тупится от работы (контакт с доской, все делается в спешки) и от неправильного обращения (полеты в мойку, контакт с ложками, вилками и др. ножами, смахивание крошек с доски кромкой, а не обухом.
К чему я? Люди в спешке тупят нож или бритву не работой, а неправильным обращением: раз положил человек бритву на стол, так, что кромка вошла с ним в контакт, другой раз совсем слегка чашку задел, пуговицу на халате задел- а бритве много и не надо...
Hattori HIGONOKAMIНе думаю что это лучший выбор 😊 по органическим материалам -явно твердость излишняя-а вскрывать консервы -както девайс жалко 😊
Центральный слой - Cowry-X, твердость порядка 64ед.
------------------
С уважением, Евгений!
lukasqНож исползуется исключительно для выполнения нарезов на тесте. Насчет избыточной твердости - так у меня вопрос и возник в связи с этим. Почему понадобилась такая твердость?
Не думаю что это лучший выбор по органическим материалам -явно твердость излишняя-а вскрывать консервы -както девайс жалко
Давеча поработал таким ольфавским - восторг да и только.
Для невыспавшихся пекарей мало подходящий инструмент.
Или это не повсеместная практика?