Сначала легкая предыстория.
Так случилось, что в результате неких травм полученных мной этой дивной зимою активный спорт и отдых для меня закончился на год или даже полтора в лучшем случае. Именно по этой причине я для себя открыл невероятно умиротворяющий и почти медитационный труд заточка ножей. Учитывая мою давешнюю шиложопость(пардон за французский) штука несколько неожиданная, но весьма как оказалось приятная.
Итак, в качестве жертв были выбраны кухонные ножи(наборы) Кетай noname и Berghoff из стали 30CR14 и ножичек из мультитула Leatherman, в качестве инструмента был брусок с рынка (мир его праху) и алмазный брусок типа "советский". После нашлись небольшие стерженьки зернистостью 500 и брусок неизвестного происхождения и мерзкого качества но по ощущениям тысячник.
Терпение и опыт стали появляться а результаты становились все лучше. И захотелось купить японские искусственные водные камни, а тут и мой Д.Р. подоспел. Камни будут браться не только для банальной кухонной нержи- в планах покупка Pro-M и что-нибудь из углерода, возможно даже Такеду, уж больно он потрясающий.
Итак вопрос номер 1: гритнось камней. Учитывая то что процесс носит скорее медетативный или даже эстетический нежели сугубо утилитарный характер были выбраны следующие камни по гритности 220-1000-4000-6000 или 8000. Хотелось бы услышать ваше комментарии на эту тему. Может стоит ограничится тремя камнями 200(или700)-1000-3000?
2: Марки камней- были выделены следующие серии камней Choserra и Cerax (местная легенда 770, 1010,). Верен ли выбор исходя из сталей и перспектив развития кухонно-домашнего арсенала. Бюджет на камни 3-5к рублей, но уйти в плюс если будет обоснованная трата тоже чуть чуть можно.
3: Наконец где брать? Есть ли список магазинов откуда "надежно" заказывать из за бугра или ники людей которые могут предложить скидку на камни сопоставимую с "доставка+камень" из интернет магазина. Денег не очень много и хочется их вложить с умом.
ЗЫ Прошу прощения за простыню.
Желательно иметь несколько камней одинаковой зернистости, но разных размеров и разной плотности связки.
Стоит расширить сферу шлифовки-обдирки.
Для полировки достаточно 3000/6000/8000 "подороже" + вариант 3000/6000 "подешевле", + натуральные камни.
для шлифовки 600/700/800/1000/1200/1500/2000, причём камней 400-1500 побольше разных, по размеру собственно камня (от2Х6 см. до 7Х21 см.), по разнородности связки (для мягких нержавеек/каленых углеродок) в этот сегмент попадают недорогие отчественные камни. + камни 600-800грит для "дрессинга" камней 3000-8000
для обдирки: 180/200/300/400 + камни для выравнивания камней 600-1500
Кажому должно быть понятно, что такой набор за один раз не купишь.
Самыми первыми камнями я бы посоветовал покупать 1000/3000 комбинированный для экономных и начинающих, или для имеющих серьёзные намерения два отдельных 1000 и 3000. Потом 400-600 и 6000. Потом 180 и 8000.
Хотя можно ограничиться и одним 1500 для минималистов.
"Самыми первыми камнями я бы посоветовал покупать 1000/3000 комбинированный для экономных и начинающих, или для имеющих серьёзные намерения два отдельных 1000 и 3000"
Марку данных камней какую порекомендуете?? Из того что увидел сразу на http://www.japanesechefsknife.com это комбинированный JCK Special Combination Whetstone (#1000 and #4000).
Или вот так http://www.knife.kasumi.ru/catalogue/301/33850/ .
Можно вот так из русского но дорого http://www.knife.kasumi.ru/catalogue/301/4884/ и http://www.knife.kasumi.ru/catalogue/301/4878/
На первый год заниматься заточкой вполне хватит, а там сам поймешь чего хочется.
А для обдирки и отечественного абразива в принципе хватает, а всякие японские #180-400 - это когда хочется лучше, быстрее и качественнее - не думать какой на сей раз попадет мусор и не вдарит по кромке.
А брать 8000-к если нет ножей склонных к образованию сколов при заточки, я не вижу особого смысла, да и в твой бюджет уже не лезет.
1 083 руб
С уважением
КромешНИК
камни от grindermanа
Да камни рабочие, у меня был F500 (не зеленый, а такой голубоватый), но мне не понравились, связка очень твердая, абразив сам не обновляется, японские работают совсем по другому. У меня сложилось такое мнение о F500, что он не теряет форму или теряет очень медленно, но! он засаливается сильно, приходится чистить-шлифовать на наждачной бумаге на плоскости, заодно и форма правиться. Сегодня продал за 400 руб.
При наличии водников не вижу смысла им пользоваться, а при их отсутствии - хороший мелкозернистый камень.
Ко всем с уважением, Алексей.
Опять же про соотношение цены-качества этих камней упомяну.
При наличии водников не вижу смысла им пользоватьсяТак они тоже водные.
С уважением