Как заточить ножи. Сборник инструкций от производителей.

от Kiya Hamono ( 木屋 )
===================

Как заточить нож европейского типа (с двухсторонней заточкой):

[ English ] http://www.kiya-hamono.co.jp/english/youtogie.html
[ 日本語 ] http://www.kiya-hamono.co.jp/mainte/youtogi.html

Как заточить японский традиционный нож (с односторонней заточкой):

[ 日本語 ] http://www.kiya-hamono.co.jp/mainte/watogi.html

Как очистить нож

[ 日本語 ] http://www.kiya-hamono.co.jp/mainte/sabitori.html

О камнях для заточки

[ 日本語 ] http://www.kiya-hamono.co.jp/mainte/toishi.html

от NANIWA ABRASIVE MFG. CO., LTD. ( ナニワ 研磨 )
========================================

Как точить ножи
http://www.naniwa-kenma.co.jp/sharpening_stone/howto.php

с видео и картинками.

а вот каталоги и прочие материалы в PDF:
http://www.naniwa-kenma.co.jp/download/

каталоги просто шикарны
для камней даны скретч-паттерны под разным увеличением
и опять-таки куча ценных указаний и инструкций по применению.

от Miki Hamono ( 三木 金物 )
======================

[ 日本語 ] http://www.miki-japan.com/hirai/houchoutukaikata/houchoutukaikata.htm

Как точить ножи Инструкция от KORIN.
Язык - Английский.
Формат - PDF
Размер 1,3 МБ
http://korin.com/site/PDFs/knifesharpeningbasics.pdf

от Tojiro

Производство ножей, заточка на камнях и спец. точилках
http://tojiro.net/en/training/sharpen_movie_s.html

от MASAHIRO Hamono ( 正広刃物 )
=========================

[ 日本語 ]

заточка:
http://masahiro-hamono.com/story/story07.html

уход:
http://masahiro-hamono.com/story/story05.html

и т.д.

Краткая методичка по заточке
и основные приёмы ( на видео ) от SUEHIRO

показывает ( если не ошибаюсь Yoshio Okumura ):

http://www.suehiro-toishi.com/howto/