Мож кому интересно будет 😀
Солянка мясная "По-моему":
Нам понадобицца:
1. Телятина (говядина) чистая мякоть - 600гр и косточка небольшая говяжья для бульона
2. Буженина - 200 гр.
3. Сервелат - 100-150 гр.
4. «Московская» - 150 гр.
5. Шейка копченая - 100 гр.
6. Сардельки - 2 шт.
7. Сосиски>Венские> (можно «Молочные» ) - 3 шт.
8. Копченые свиные рёбра или позвоночник или рулька - 400гр.
9. Морковь - 200 гр.
10. Лук - 200 гр.
11. Солёные огурцы - 100-150 гр.
12. Томатная паста (берите «Помидорку» ) - 4 полных столовых ложки
13. Картошка - 200-300 гр.
14. Лимон
15. Каперсы - 1 столовая ложка (я их не кладу)
16. Маслины с косточкой - 10-15 штучек
17. Масло сливочное - 50 гр.
18. Масло оливковое - 50 мл.
19. 5-7 горошин черного душистого перца
20. 4 листика лаврухи
Итак, приступим:
Берём кастрюлю 4,5-5 литров, заливаем водой (хорошей: или родниковой или, хотябы, покупной, канистры в 5л. как раз хватит), закидываем телятину, тщательно очищенную от жилок и прочих плёнок, порезанную кубиками по 5-6 см. и кость. Воды в кастрюле должно быть сантиметра на 3 ниже уровня кастрюли, так и пену славливать легче (не убежит), и потом излишки бульона выливать не надо. Доводим до кипения и начинаем методично славливать пену, изредка помешивая. Как пену словили, кидаем в кастрюлю небольшую целую луковицу (очищенную, ясен пень) и небольшую морковину (тоже не в земле, естественно!). Затем накрываем крышкой и оставляем варицца на минимальном огне полтора часа (луче поставить будильнег, а то можно с непривычки и проебать время, не страшно, но 😊.
Время даром не теряем, нашими любимыми вострыми ножичками начинаем измельчать мясные деликатесы, либо кубиками по 1см, либо мелкой короткой соломкой, как кому больше нравицца. Нарезать надо разумно оценивая получающееся количество. Его по объёму должно получиться литра полтора - литр двести примерно. Как нарезали - убираем в холодильнег воизбежании. Далее переходим к копченым рёбрам/рульке. Я обычно беру рёбра (Клинского мясокомбината), разделяю их и отправляю ждать своего часа в холодильник. Если используете рульку, то её так же лучше порубить кусками грамм по 100.
Напишу сразу, что рёбра (рулька) нужны исключительно для насыщенности и вкуса бульона, и, почти в самом конце, я их вынимаю. Что с ними делать в дальнейшем каждый решает сам, можно съесть (если рёбра или рулька покупные - не рекомендую, они обычно пересолены и не так вкусны после варки 😊 ), можно отдать благодарным четвероногим друзьям, я выкидываю или отношу уличным кошкам/собакам.
Итак, зазвенел будильник, выгнав нас из-за компа, пора на кухню. Не выключая огонь, вынимаем из кастрюли мясо и кладём его на тарелку остывать. Достаём луковицу и морковину - выбрасываем их, они все бульону отдали. Достаём кость и, либо выбрасываем, либо отдаём четвероногим (пьяный сосед, приползший домой на четвереньках, не подойдёт!). В бульон кидаем разделенные копченые ребра (ну или рульку, если у вас она), 5-7 горошин чёрного перца, 4 листа лаврушки. Доводим до кипения, убавляем до минимума огонь, накрываем крышкой и пусть варицца.
Разогреваем сковородку, наливаем оливкового (подсолнечного рафинированного и дезодорированного, если оливкового нема) масла, высыпаем порезанные мясные деликатесы и обжариваем их на сильном огне, постоянно помешивая. Сильно зажаривать ненужно, просто слегка. Ну что, чуть подзолотили? Пора выгружать содержимое сковородки в бульон. Только следите чтобы всё поместилось и ещё место осталось. Если не уверены, лучше отлить немного бульона в подходящую ёмкость и оставить, его. При необходимости всегда добавить можно будет. Доводим до кипения, снова под крышку и на минимальный огонь.
Моем сковородку, пока она сохнет мелкими кубиками режем остывшую телятину, и закидываем её в бульон. Сковородка просохла, ставим её на огонь и добавляем грамм 50 сливочного масла. Далее режем мелко репчатый лук (одну крупную или две средних луковицы) и закидываем его на сковородку, перемешиваем. Пока лук обжаривается на среднем огне, натираем на крупной тёрке морковь (так же либо одну крупную, либо две небольших) и засыпаем ее к шкварчащему луку, тщательно перемешиваем. Достаём 3 некрупных солёных огурца, нарезаем их мелкими тонкими полукруглыми дольками, добавляем к луку и морковке на сковородку. Стоим мешаем пару минут. Затем туда же на сковороду добавляем 3 столовых ложки томатной пасты и чуть-чуть воды, что бы размешалось всё в однородную массу. Накрываем крышкой и тушим 3-5 минут на среднем огне. После добавляем всё это в кастрюлю с бульоном. Если у вас есть каперсы, то вы их тоже можете закинуть, одну - две столовых ложки. Я не добавляю. Накрываем крышкой и даём повариться минут 10.
За это время чистим картошку, штуки 3 средних клубня (клубень - это не упоровшийся кислоты танцующий тинэйджер в ночном клубе, а овосч), режем мелкими кубиками сантиметра по полтора. Отрезаем треть мытого лимона, отсчитываем 10-15 маслин с косточкой. Как прошло 10 минут добавляем в кастрюлю картоху, лимон, маслины и ещё не целую столовую ложку томатной пасты. Если остался бульон - добавляем и его, если влезет. Доводим до кипения, накрываем крышкой и варим 12-15 минут.
Вот прошло 15 минут, выключаем огонь, открываем крышку, вынимаем свиные рёбра (рульку) и лимон, закрываем крышку и даём настояться минут 20. Всё, блюдо готово, подавать с мелкопорубленной зеленью и сметаной (кто любит).
Приятного аппетита!
Чтобы меньше мудохаться с выловом пены мясо можно минуту-две (максимум) прокипятить в одной кастрюле, а потом её слить и продолжать весь процесс во второй кастрюле с уже готовым кипятком.
За рецепт спасибо. Тем солянка и хороша, что всё мясо можно в неё запихнуть 😀
Сам готовлю солянку по рецепту из моего любимого кухонного еженедельника.
Спасибо, вкусно-то как!
Пора сваливать домой с работки 😊))
ну и сложности Макс... всё гораздо прозаичнее ,и тот список ,что ты даёшь можно ещё с пяток блюдов, наготовить...))))да ,в свою солянку ты забыл добавить капустки квашенной, и хренку ложечку, для едрёности...))))
миха гаиТада уж и 20 грамм вотки сразу по выключении огня 😊
капустки квашенной, и хренку ложечку, для едрёности...))))
Фууух! Хорошо, что уже поужинал!!! 😊
Вообще зимой читала как-то шикарну стать. ю пр осолянку, только не помню где. Там четко рассказывалось про много видов солянки, но делался упор именно на главный компонент. ПО словам автором, это кислота. Способ сберечь продукты, да и, чего уж темнить, обезопасить едоком от отравлений. В эпоху, когда не было холодильников. Поэтому обязательно вливался капустный рассол, или чаще даже огуречный, иногда маринад, или прям сразу уксус. Солянки делились на мясные (не возбранялось ассорти с мясом птицы), рыбные и грибные (постные типа).
Лично я люблю солянку в кабаках, хоть и знаю, что это блюдо следовало бы назвать "что не доели вчера на банкете" 😊))
Забыл добавить, кушаем в прикуску с куском свежего чёрного хлеба, половину которого мажем тончайшим слоем растаявшего сливочного масла, а другую половину настоящим разливным (лучше на рынке не фильтрованное брать) не дезодарированным, не рафинированным подсолнечным маслом. Но ни в коем случае не покупным в бутылках в магазине! Только на рынке разливное!
столько продуктов извел... на них 2 недели прожить можно было... 😊
Отличный рецепт и описание, спасибо!
Это солянка сборная мясная, "ресторанный" вариант. 😊 У меня отец почти так же готовит, только чуток правильнее 😛
Картошка в идеале не используется. Мясные ингредиенты можно варьировать (копчёности обязательны, чем больше разных - тем лучше, не копчёности тоже обязательны), маслины можно заменить на бескосточковые и ненужно их варить с лимоном 12-15 минут. Закладываются перед самым окончанием готовки, закипело - снимаем.
(В чём фишка маслин с косточками в этом деле я так и не понял. А лимон там как раз вместо квашеной капусты. 😊)
В абсолютно правильном варианте дополнительные "свежие" маслины и дольки лимона кладутся в тарелку перед подачей, но когда их закипятить в кастрюле - вкуснее.
Дать настояться обязательно.
Порубленная зелень выкладывается в тарелки и заливается горячим(!) супом. Щепотку зелени сверху для красоты и ложку сметаны в центр.
Можно добавить в "нижнюю" зелень чуть-чуть (2-3 листочка) свежего тархуна и столько же киндзы, много не надо. На любителя можно и больше.
Всё остальное так же.
Рецепт в сущности хорош ещё и тем, что сделать можно практически "из обрезков", а блюдо получается отменное.
С уважением.
Katran73капусты тудой квашенной и побольше, и вместо половины бульона рекомендую пачку томатного сока "мексиканский микс"называетсо... от это весчь... тут и кислота ,и острота, и консерванты, ммммм....томат отпадает как класс...))))))))
Всё остальное так же.
и консервантыА хоть и с консервантами. 😊 Этих солянок рецептов как кетайских ножиков на базаре. 😊
Но именно эта, как у Maksimka69, нравится больше всех.
Эх раньше помню с похмелья по утрам такая соляночка очень помогала. 😊 Сейчас не пью практически, а солянку сборную мясную продолжаю любить.
Попробуйте как-нить сборную рыбную соляночку, с правильной рыппкой осетровых пород... и сверху чтобы лимончик положен кружочком, а на него икорки паюсной ложечку... ыыыыыы 😊)))
- Покойная Дарья Семеновна говаривала: жизнь наша здешняя подобна
селянке, которую в Малоярославском трактире подают. Коли ешь ее с маху,
ложка за ложкой, - ничего, словно как и еда; а коли начнешь ворошить да
разглядывать - стошнит!
М.Е. Салтыков-Щедрин - "Современная идиллия" - 1883 г.
Солянка и селянка одно и тоже. Кому интересно - здесь
http://kare-l.livejournal.com/89234.html
http://kare-l.livejournal.com/88785.html#cutid1
Приятного аппетита!
growantrеврейка стопудовая...))))а оне(евреи)толк в еде понимают...)))))
Дарья Семеновна говаривала
growantrУтащил ссылки и комментарий на другой форум, с Вашего позволения 😛
posted 24-5-2010 23:20 Click Here to See the Profile for growantr пожаловаться модератору Edit/Delete Message Reply w/Quote - Покойная Дарья Семеновна говаривала: жизнь наша здешняя подобна
селянке, которую в Малоярославском трактире подают. Коли ешь ее с маху,
ложка за ложкой, - ничего, словно как и еда; а коли начнешь ворошить да
разглядывать - стошнит!М.Е. Салтыков-Щедрин - "Современная идиллия" - 1883 г.
Солянка и селянка одно и тоже. Кому интересно - здесь
http://kare-l.livejournal.com/89234.html
http://kare-l.livejournal.com/88785.html#cutid1Приятного аппетита!
Ээээ, томатную пасту пассивировать надо 7-8 минут, а чтоб изжоги не было. Не моё-кулинарная книга выпуска 1957 г. 😛
если заменить пасту ,соком ,то можно и не пассировать ничего...)))
проверено, на себе...)))
Я вот пожарила баранью кореечку со специями, и так как показалась она мне недостаточно нежной - залила томатным соком подогретым, и оставила томиться на пару часиков... в керамической кастрюльке.... сдается мне, что результат отправится прямиком в унитаз, минуя ЖКТ... Эххх, что ж за жызнь-то такая, совсем я мясо готовить разучилась...
AnnДело в мясе, если оно хорошее - испортить трудно. То что у нас продают - только тушить долго или в скороварке быстро.))) Наш же томатный сок - фуфло ещё то. Лучше самому итальянскую томпасту водой разбавить по вкусу)
совсем я мясо готовить разучилась..
Maksimka69
Забыл добавить, кушаем в прикуску с куском свежего чёрного хлеба, половину которого мажем тончайшим слоем растаявшего сливочного масла, а другую половину настоящим разливным (лучше на рынке не фильтрованное брать) не дезодарированным, не рафинированным подсолнечным маслом. Но ни в коем случае не покупным в бутылках в магазине! Только на рынке разливное!
без 200 гр (по кр мере) воттки в одно лицо, все это - деньги на ветер )))
с 200стами граммами водяры, и тухляк сожрётсо...))))))))))))))))
Просто СерыйЯ хорошее мясо беру, у татарчат... в халяль-маркете... хоть мне и иноверцы, но мясо блин у них оченно вкусное! А свинину я и так не люблю 😊
Дело в мясе, если оно хорошее - испортить трудно. То что у нас продают - только тушить долго или в скороварке быстро.))) Наш же томатный сок - фуфло ещё то. Лучше самому итальянскую томпасту водой разбавить по вкусу)
А сок был не нашенский...
миха гаиНеправда... сие есть бяка. И 200 мл - мало.
с 200стами граммами водяры, и тухляк сожрётсо...))))))))))))))))
AnnНу интересно, где они их берут, а от слова халяль просто мясо вкуснее не становится.))) А корейку хорошую гриль - можно только пересушить- сжечь.
Я хорошее мясо беру
Annправда, правда...есть даже соус который делают из тухлой рыбы... говорят козырная весчь)))))
Неправда...
Просто СерыйГоворят что дагестанская баранина, говядина нижегородская. Конина тоже нижегородская и чувашская немного. Мясо в общем вкусное и натуральное, мне нравится. альтернатив для себя я не вижу - на рынки не успеваю катастрофически. Мой любимый рынок областной тоже стал баловаться разморозком импортной. У них только свинятина хорошая бывает, но выбирать надо тщательно, и то не всегда ухожу с добычей.
Ну интересно, где они их берут, а от слова халяль просто мясо вкуснее не становится.))) А корейку хорошую гриль - можно только пересушить- сжечь.
Корейку баранью жирненькую я немного мариную в оливковом маслице и специях иногда, никакого лука. Редко кинзы помятой прям пучками могу положить, и базилика. На раскочегаренном мангале я наловчилась ее готовить весьма неплохо! Даже родители мои кушают, уж на что они только мягкое мясо употребляют, и баранину сами не покупают даже никогда.
Но оленина вкуснее, факт.
А в солянку ,слишком много ингридиентов, имхо иногда это может навредить конечному блюду на выходе. А если, как Миха писал, туда ещё и капусты добавить со свёклой и томатного сока, то получится непостный борщ))))
AnnЯсно, пора сам не попробуешь, фих поймёш. Последний раз из того, что куплено было приличное на вид, после приготовления- было подошвовато)Так лучше уж за австралийскую в два раза переплатить. В Рамсторе вчера видал обыкновенную мякоть баранью халяль эколь - по 700р. уже. барыжили)))
Говорят что дагестанская баранина,
Просто Серыйтоже кстати некуёво...))))
то получится непостный борщ))))
Просто СерыйЭколь брала в Метро когда-то, не нравицца. Щас давно не пробовала. А, не, зимой брала кебабчики прям на шпажках. Так себе.
Ясно, пора сам не попробуешь, фих поймёш. Последний раз из того, что куплено было приличное на вид, после приготовления- было подошвовато)Так лучше уж за австралийскую в два раза переплатить. В Рамсторе вчера видал обыкновенную мякоть баранью халяль эколь - по 700р. уже. барыжили)))
В мясе я немножко разбираюсь, уж поверь. Чаще всего вкусное бывает. Но явно степного типа. Травяного ессно откорма. Если потрошки беру у них, это особенно заметно.
AnnАга 😊. Тоже сколько не делали солянку дома: и я, и жена - всё равно в кабаках нравится больше! Почему так, хз 😊.
Лично я люблю солянку в кабаках, хоть и знаю, что это блюдо следовало бы назвать "что не доели вчера на банкете" 😊))
ДЕМПопробуйте так- получается лучше кабацкой http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-12.shtml
Тоже сколько не делали солянку дома
Так ещё срабатывает фактор голода - в кабак голодный, как правило попадаешь, а дома когда- сыт частично - когда готовишь)
миха гаифи! )))
с 200стами граммами водяры, и тухляк сожрётсо...))))))))))))))))
Annфигасе аппетиты! )))
И 200 мл - мало.
А то 😊
Любители солянки и лимонов!
То ли совет, то ли вопрос 😊
Мне кажется, что лимоны для сохранности стали чем-то обрабатывать для сохранности. По крайней мере те, что можно купить весной.
Поэтому в солянку при готовке я лимон или вообще не кладу (потом в тарелку) или обрезаю верхний слой кожуры. Иначе привкус идет неприятный. Но 200 мл как раз 😊
Что там с лимонами в Москве, Питере и других столицах? 😊
Сергей_П
Но 200 мл как раз
и я о том ))))
Просто Серый+1
Так ещё срабатывает фактор голода - в кабак голодный, как правило попадаешь, а дома когда- сыт частично - когда готовишь)
и еще думаю у кабацких поваров есть свои секреты чтобы сделать солянку вкусной и сытной )))
golddragon
и еще думаю у кабацких поваров есть свои секреты чтобы сделать солянку вкусной и сытной )))
Если знаете - поделитесь 😊
Сергей_ПТак ясен перец, вон и Дундук обрезал - у него, практически всегда, очень всё толково, много его рецептов опробовал - всегда вкусно)
Любители солянки и лимонов!То ли совет, то ли вопрос Мне кажется, что лимоны для сохранности стали чем-то обрабатывать для сохранности. По крайней мере те, что можно купить весной. Поэтому в солянку при готовке я лимон или вообще не кладу (потом в тарелку) или обрезаю верхний слой кожуры
А тут был прикол. Купил два на вид одинаковых лимона в супере - через неделю в пакете- один сталпогож на киви - другому - пофигу морос, делаем выводы)))
Всё просто - секреты кабаков- адзиномото - или глютамат натрия)))))
Просто СерыйАга, и ароматизатор идентичный натуральному "солянка мясная" 😀
Всё просто - секреты кабаков- адзиномото - или глютамат натрия)))))
Сергей_ПЕсли знаете - поделитесь 😊
я не повар, но полагаю: что либо для жирности, и что либо для констинстенции - вот и весь секрет. основано на наблюдении солянок в Тарасе Бульбе и крымских кабачках.
Просто Серый
Всё просто - секреты кабаков- адзиномото - или глютамат натрия)))))
Есть еще один секрет: солянка для вкуса должна настояться, а в кабаке уже готовят из вчерашних продуктов 😊
golddragonЕсли серьезно, то солянка - это единственное блюдо, которое я с удовольствием откушаю в ресторане. Вообще то я очень негативно отношусь к ресторанной пище 😊, но это другая тема.
я не повар, но полагаю: что либо для жирности, и что либо для констинстенции - вот и весь секрет. основано на наблюдении солянок в Тарасе Бульбе и крымских кабачках.
Один знакомый в старые добрые времена, бывший повар весьма достойного ресторана (сменил работу ради квартиры) компенсировал утрату профессии домашней готовкой. Но солянку (мясную) дома не готовил. Говорил, что для приготовления правильного бульона объем кастрюли важен. Литров 10 минимум. И варится он 6-7 часов. Лично я не пробовал - нет у меня такой кастрюли 😊
Хотя мне мало вериться, что сегодня будут столько времени только с бульоном возиться.
Сергей_ПТакой крутой, насыщенный бульон применяется только в соусах и вторых блюдах, ИМХО. Для супа это перебор, да и через 7 часов варки мяса бульона останется процентов 10 от изначального объёма воды, так что...
И варится он 6-7 часов. Лично я не пробовал - нет у меня такой кастрюли
Хотя мне мало вериться, что сегодня будут столько времени только с бульоном возиться.
Сергей_ПГлавное верить))))
Литров 10 минимум.
Сергей_Пдля меня это - пройденный этап )))
то солянка - это единственное блюдо, которое я с удовольствием откушаю в ресторане.
Сергей_Пя тоже )) наверное потому что в настоящих ресторанах не бывал )))))
Вообще то я очень негативно отношусь к ресторанной пище
Maksimka69
Такой крутой, насыщенный бульон применяется только в соусах и вторых блюдах, ИМХО. Для супа это перебор, да и через 7 часов варки мяса бульона останется процентов 10 от изначального объёма воды, так что...
А как же грузинский опохмельный суп (забыл как он называется), в Испании есть пара рецептов, насколько помню часов 5 варить, а сколько варятся щи в русской печи?
Скорее тут вопрос не времени, а температурного режима.
Вот еще вспомнил: на Меню-ТВ показывали как варят "суп с лапшой и свининой" в какой-то китайской губернии. С вечера готовят бульон, который варится на куче трав (ну понятно 😊) из кур! Утром курей выбрасывают - ну так они сьемочной группе сказали 😊. Лапшу и свинину варят отдельно и с бульоном они встречаются только в тарелке.
Количество пищевых извращений не поддается исчислению 😊
"Грузинский опохмельный суп" - хаши. Заинтересовало.
Нашёл ещё болгарский шкембе чорба и ещё тут интересно пишут:
"Среди народных средств от похмелья часто встречаются супы - 'менудо' (menudo) в Мексике, 'мондонго' (mondongo) в Пуэрто-Рико, 'ишкембе чорбасы' (işkembe çorbasi) в Турции, 'патса' (patsa) в Греции, 'хаши' в Грузии. Наверно не случайно, что все перечисленное - это супы из рубца. В Венгрии делают похлебку с капустой и копченостями - иногда она прямо так и называется 'похмельный суп'. Русские на следующее утро едят солянку - в рецепт, естественно, входит соленый огурец. Японцы традиционно полагаются на суп мисо, хотя одно время в моде там был овощной суп по рецепту некоего Кацу Татеиси (Kazu Tateishi); в ходе рекламной кампании автор утверждал, что изобретенное им блюдо излечивает не только от похмелья, но и от рака."
Сергей_П
Любители солянки и лимонов!
То ли совет, то ли вопрос 😊
Мне кажется, что лимоны для сохранности стали чем-то обрабатывать для сохранности. По крайней мере те, что можно купить весной.
Поэтому в солянку при готовке я лимон или вообще не кладу (потом в тарелку) или обрезаю верхний слой кожуры. Иначе привкус идет неприятный. Но 200 мл как раз 😊
Что там с лимонами в Москве, Питере и других столицах? 😊
Лимон обязательно надо мыть горячей водой от восковой пленочки. А так их обычно мало обрабатывают, он сам по себе хорошо хранится. Недавно купили в Ашане упаковку лимонов "Глобал", очень вкусные!
Пока было жарко, любимое питье - мелко покрошшенный лимончик в большую бутылку из-под сока или в банку, децл сахара, залить горячей водой, как остынет - в холодильник 😊 Лучше всяких соков 😊)) Извращенки типа меня заливают соленой минералкой, без всякого сахара, и сразу в холодильник. Вкууууусно!
А в 200 мл попробуйте накануне добавить несколько кусочков лимонной цедры. Надо взять свой самый тонко спущенный острый ножик, и аккуратно снять только верхнюю часть, как бритвочкой! И сунуть в бутылочку. А бутылочку в холодильничек. Потом перелить в красивый графинчик и поставить на стол.
Ляпота!
Сергей_ПМясной бульон мей би так и варится, а вот солянку вообще часто делают без бульона, как такового. Колбасу вчерашнюю покрошил, и вуаля 😊
Литров 10 минимум. И варится он 6-7 часов. Лично я не пробовал - нет у меня такой кастрюли
Katran73А армянский хаш? Тож приятнейшая штука 😊
Грузинский опохмельный суп" - хаши. Заинтересовало.
Нашёл ещё болгарский шкембе чорба и ещё тут интересно пишут:
У нас у дома армянский ресторанчик, там хаш по воскресеньям.
Мы, русские люди, похожим способом варим холодец 😊
Ann
Мясной бульон мей би так и варится, а вот солянку вообще часто делают без бульона, как такового. Колбасу вчерашнюю покрошил, и вуаля
Ну этот вариант (со вчерашней колбасой) - шедевр кулинарной лаконичности 😊
В интернете встречал "диетическую" 😊 солянку. Бульон ставится в холодильник, потом шумовкой сверху весь жир снимается, а потом в середину и корейку, и сервилат, и прочие "диетические" изделия.
Katran73
Русские на следующее утро едят солянку - в рецепт, естественно, входит соленый огурец.
Гиляровский писал, что в московских кабаках в качестве опохмелки предлагали шампанизированные кислые щи!
Ann
Лимон обязательно надо мыть горячей водой от восковой пленочки. А так их обычно мало обрабатывают, он сам по себе хорошо хранится.
Да обычно лимон ничем и не покрывали, иногда тальком пересыпали. А в этом году (вру, и в прошлом уже тоже) весной пошли лимоны обработанные. На воск непохоже, хотя кто его знает. Но не отмывается, зараза.
AnnДА, тема 200 мм к солянке раскрыта не достаточно 😊
А в 200 мл попробуйте накануне добавить несколько кусочков лимонной цедры.
Правда есть гурманы, которые предпочитают не к солянке, а вместо...
Сергей_ПДык солянка же. А жир кстати я тоже часто снимаю, особенно говяжий - мне лично он невкусный. Из свинины супы вообще не варю.
Ну этот вариант (со вчерашней колбасой) - шедевр кулинарной лаконичности
В интернете встречал "диетическую" солянку. Бульон ставится в холодильник, потом шумовкой сверху весь жир снимается, а потом в середину и корейку, и сервилат, и прочие "диетические" изделия.
Если честно, то когда дома есть рульки и прочие копчушки на суп, я скорее сварю гороховый суп. или фасолевый. Из Нарьн-Мара специально возила пудами сырокопеные оленьи ребрышки на суп, еще несколько сверточков в морозилке лежат 😊 Вкуууусно 😊
AnnТихо позавидовал 😛
Из Нарьн-Мара специально возила пудами сырокопеные оленьи ребрышки на суп, еще несколько сверточков в морозилке лежат Вкуууусно
Но почему сырокопченые в морозилке?
А как Вы относитесь к солянке на рассоле из-под маслин?
Сергей_ППотому что они сыроваты, такие копчено-вяленые получаются, и не слишком соленые. Я их в морозилке храню. На суп так лучше всего.
Но почему сырокопченые в морозилке?
Сергей_ПКатегорически против. Вы вообще в курсе, почему маслины черные?
А как Вы относитесь к солянке на рассоле из-под маслин?
Ann
Категорически против. Вы вообще в курсе, почему маслины черные?
В курсе 😊. Тогда заменим маслины на оливки, в смысле на зеленые 😊
AnnТогда они все-таки сыровяленые, а не сырокопченые 😊 Тогда понятно, почему в морозилке.
Потому что они сыроваты, такие копчено-вяленые получаются, и не слишком соленые.
Сергей_Пдааа, а вот Вова судя по всему, и непонимает... какое ему счастье досталось...)))
Тихо позавидовал
Сергей_П
Тогда они все-таки сыровяленые, а не сырокопченые 😊 Тогда понятно, почему в морозилке.
Они сыровяленокопченые 😊
Можно и в холодильнике хранить, но только не заворачивая наглухо в пакет. А они тогда ТАК пахнут! И куда-то усыхают очень быстро 😊)))
миха гаиПонимает 😊 Потому и жадничает 😊)
дааа, а вот Вова судя по всему, и непонимает... какое ему счастье досталось...)))
)))))))))))))))))ну ладно... как говорил мой хороший товарищ... авось не сотрётццааа))))))))
Кстати, ента партия которая с бечевочками - оченно ням!
И это единственный колбасный продукт, за который кошки ходят на задних лапках 😊 А собаке иногда кусочек жира перепадает, собак за это готов хоть на машинке вышивать 😊
Пасибо!
))))))))))))))))пацталом про собакууу))))))))))))))0
Слушай, несколько раз видела, как готовят плов и сверху кусочки казы кладут. Которая в смысле колбаса. Это специальную таджикскую колбасу надо брать, или из нижегородской губернии тоже сойдеть? Не пробовал?
P.S. Вчера долго убеждала сеструху, что казы делаются не из козлятины 😊))
в плов чесговоря первый раз слышу...
плов чесговоря первый раз слышуГанджубаса неплохо добавить ещё,классика кулинарного жанра.)))))
миха гаиНу они как бы на уже готовый плов, выложенный на блюдо, кладут сверху тоооооненькие ломтики наструганной казы.
в плов чесговоря первый раз слышу...
узбеки меня научили так... пловец перемешал... выложил порционно... а вот дальше берут режут тонко помидорчики, и лучок... тонко кольцами, солят сильно, сбрызгивают маслицем ,и такого салата на каждую порцию прям сверху кладут, и побольше... реально сцуко вкуснее ,чем просто так давиться...))))
С таким количеством мясного как у ТС сборная мясная солянка просто не имеет права не получиться.
Готовлю с применением телячьих языков. После того, как надоело чистить стал приобретать уже чищеные.
Кстати, солянка/селянка - это единственное блюда, когда я специально иду за 0,5.
тонко помидорчики, и лучок...Аччик-чучук называется, масло необязательно, пилов и так жирный.))))
семенблин Серёг,начитан сцуко до предела...)))))))))))))))уважаю...)))))
Аччик-чучук называется,
начитан сцуко до предела...)))))))))))))))Так, сцуко,бросала меня судьба от Амура до Туркестана(с).)))))
семенда мля... ну хоть с пользой ,не просто так то...)))вишь жизненый опыт какой... уверен на 200 процентов ,заставь тя прожить по новому ,опять так же проживёшь,тока где надо соломки подкинешь ,и всё ...дело в шляпе...)))))))))
бросала меня судьба от Амура до Туркестана(с).)
вишь жизненый опыт какойАга Мих.)))Поэтому это одни из моих любимых строк, из "Ивэйн, или рыцарь со львом",французского средневекового поэта Кретьена де Труа, впору татуировку сделать на старофранцузском:
"...Он побывал в местах глухих
Проехал много перепутий,
Встречал немало всякой жути
И,наконец, перед собой
Увидел в дебрях путь прямой."(с).))))))))
семена я тока Дарью Донцову читаю...))))))))))))))))))))))
"Ивэйн, или рыцарь со львом",французского средневекового поэта Кретьена де Труа
стихи козырные...)))
тока Дарью Донцову читаюА Бушкова забыл, купил со скидкой по моей карте.))))))))))
семенУэф посмотри ,какой меркантильный кю...)))))))))))))))))))))))
А Бушкова забыл, купил со скидкой по моей карте
мог бы и промолчать... я мож цену се набиваю...)))))))))))))))))))))
я мож цену се набиваю...)))))))))))))))))))))Ты и так бесценен для нас, а про транспортный вообще молчу.)))))))
миха гаиТак он и в кабаках, в отличии от тебя меню внимательно читает, а ты за ложку сразу, поди)))
блин Серёг,начитан сцуко до предела...)))))))))))))))уважаю...)))))
Просто Серыйага, особенно последний раз...))))кое кто ,по моему ,и в меню не глядя ,суп себе заказывать кинулси...)))
а ты за ложку сразу, поди)))
миха гаиОн название наизусть помнит потомушто))) А ты про шакароб не читал даже))))
кое кто ,
суп себе заказывать кинулсиКухня там не фонтан и ругаться бесполезно, басурманы,твоя-моя не понимай)))Только чай, кальян и чак-чак, ну и на задницы администраторш посмотреть))))
семенЭто да, я потом спустя кино, в Колбасофф заглянул - тож вполне сносные люляки баб ждали меня там)))
Кухня там не фонтан и ругаться бесполезно, басурманы, твоя-моя не понимай
Кллбасофф заглянулДа там тоже пиво только, как то принесли на гарнир картофельное пюре порошковое и усё,там я больше не едок, гренки только с чесноком на вынос покупаю.))))))
семенУ меня, прям как сердце чуяло пюре не стал брать .
гарнир картофельное пюре порошковое
А в оливье картоплю отваривают честно, лень из порошка кубики лепить и сушить)))
А что им морочиться, прогресс - роллтон-доширак))))
не, что ни говорите, самые вкусные явства, в кафе у Гамлета, на Н.риге... или подальше кучка шашлычных, км в пяти от бетонки...))))
Седня противные татарчата в халяль-маркете порубили мне три куска говядины, которые я ясно просила не рубить 😞 Совсем русский язык отшибло 😞 Вечером специально зайду папеньки их нажалуюсь 😞 Пришлось брать другие куски, не такие великолепные. Утро не задалось, бе.
в кафе у Гамлета, на Н.риге...Это где, после бывшего поста Гаи ?
миха гаиОгласите меню с ценами))))
не, что ни говорите, самые вкусные явства, в кафе у Гамлета,
Огласите менюЕсли это то место, о котором выше написал, хаш там варят, судя по вывеске, а рядом ещё самовары продают, блестят как у кота яйца.)))))))
миха гаи
в кафе у Гамлета
семенТак жрать, или не жрать, вот в чём вапрос)))
хаш там варят, судя по вывеске,
Так жрать, или не жрать"..Мириться лучше со знакомым злом,
Чем бегством к незнакомому стремиться"(С)Гамлет, принц Датский.)))))))))
семенугу...)))
Это где, после бывшего поста Гаи ?
а я сегодня ездил на дачу чтоб опробывать новый девайс 😊
[URL=http://forum.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/003373/3373147.jpg][IMG]
.
ВААААХ
------------------
С уважением Кот5'45
Только не кладите в солянку кислую капусту и не лейте Мексикан микс пол-пакета, как Миха, пока где-нибудь такое блюдо не попробуете)))
на днях поэкспериминтирую, отпишу
------------------
С уважением Кот5'45