Крик души! Научите жарить рыбу!

Опробовал сегодня полученную недавно Дэбу от Масахиро на рыбе.
С ножом все в порядке.
Но жарить рыбу не могу.
Все время она разваливается у меня.
Просто крошево какое-то вместо рыбы.
У тещи рыба цела и в хрустящей корочке.
В чем секрет.
Опишите технологию пожалуйста.

1. Рыбкино филе надо высушить - типа полотенечком промокнуть аккуратно или просто тряпкой какой.

2. Нужна панировка, чтобы рыбка не теряла сок. Самое простое - это обвалять филе в муке.

3. Жарить в масле - масло должно быть горячим, очень горячим! Бросил в него кусочек хлеба маленький, оно зашипело сильно - значит, горячее. В горячем масле панировка сразу схватывается, и рыбка не разваливается.

4. Жарить любое филе надо не больше 3-х минут с каждой стороны, а целую рыбку (даже если это толстый палтус) - не больше 5-ти.

Всё. Это самый примитивный способ. И самый надежный.

А - солить надо масло, а не рыбку!!

Ну, я не особый специалист, но попробуйте так - рыбу в легкую панировку, сковородку хорошо нагреть. Потом быстро обжариваете одну сторону, переворачиваете и жарите с другой стороны до готовности, убавив нагрев. По минутам затруднюсь расписать - зависит от плиты, посуды и собственно рыбы.

Юрайда
1. Рыбкино филе надо высушить - типа полотенечком промокнуть аккуратно или просто тряпкой какой.

Юрайда
. Жарить любое филе надо не больше 3-х минут с каждой стороны, а целую рыбку (даже если это толстый палтус) - не больше 5-ти.

А жарю просто обваляв в муке на не сильно перегретом масле, по одному разу на кажой стороне. Масла я без фанатизма лью, чуть-чуть. Солю обычно муку или саму рыбу после приготовления уже.
Если совсем разваливающаяся рыба, можно в муку добавить немного крахмала.

Пережаривать не надо, но конечно же большие рыбы и толстые куски надо жарить подольше. И лучше не на самом сильном огне.

Да, и острый ножик тут скорее вреден. провоцирует порезать рыбу помельче 😊 А куски должны быть крупные и толстые 😊

Рыба свежая? или с магазина, размороженная? Во втором случае ей лучше полежать стечь, там воды больше чем мякоти. да и будет она разваливаться все равно.

А на кусочки рыбы я люблю класть кольца пожаренного до золотистого цвета репчатого лука 😉

Маленький ньюанс: рыбу переворачивать только один раз. Т.е. - обжарили одну сторону куска, или тушки перевернули на другую - и всё, больше не ворочать.

------------------
"Все мы здесь не в своём уме."-Кот "Алиса в Стране Чудес"

На канале Охота и Рыбалка есть передача, где товарисч из то ли болгарии, то ли сербии рассказывает рецепты из добытой еды. Так вот рыбу он всегда проливает лаймом (или лимоном), приговаривая "что бы рыбка была плотная и не разваливалась"... А про температуру и панровку уже всё сказали...

demonis
или с магазина, размороженная? Во втором случае ей лучше полежать стечь, там воды больше чем мякоти. да и будет она разваливаться все равно.

kn. Ahab
Маленький ньюанс: рыбу переворачивать только один раз. Т.е. - обжарили одну сторону куска, или тушки перевернули на другую - и всё, больше не ворочать.

Ann
Нормально там всё жарится. Если конечно размораживать не в СВЧ ))

Ann
Для начала, не надо брать замороженое филе

Да уж. Век живи, столько же учись: мне бы в голову не пришло, что кому-то это в голову пришло - жарить замороженное филе. А ведь Вы правы - ишшо и не то могут пожарить.

demonis
Конечно, это не всегда так "везет", но бывает так заморожена-переморожена, что лучче сразу выкинуть. Лучше все-же свеженькая.

Речную рыбу очень люблю, но блин у нас щас проще купить лобстеров и устриц, чем окуней или судачка или даже щуку. Только когда на рынок заезжаю на областной, успеваю ухватить там рыбки.

Пойманные самим караси жарятся хорошо, а вот с замороженной проблемы. Мерзлую не жарю, но и до комнатной температуры не довожу.
Филе не покупаю.
С головой рыбу беру.
Кроме муки все делал как описано.
Буду еще пробовать.
Рыба при жарке сразу "намокает", то есть не жарится в масле а "полуварится" в смеси масла и "сока". Видимо в этом причина.

рыба жареная совсем не сложно.
ежели рыбка живая то пусть живет до самого момента чистки, живую глушим ударом по тому месту гда мозг, сразу же чистим , потрошим и режем, споласкиваем в воде и валяем в муке с изрядным количеством соли, в это время на плите сковородочка с подсолнечным маслом уже дымит (именно дымит - это значит масло закипело), обваленную рыбку на сковородку выкладываем не очень плотно. при укладке соблюдать осторожность так как масляные пары на открытом огне сильно воспламеняются. во время жарки сковородку переодически приподнимаем и наслегка наклоняем на краешек, чтоб маслице стекло и наклон меняем в разные стороны чтобы по всему периметру сковородки так по кругу маслице перетекло (оно при етом сильно шипит, стало быть влага из рыбки уходит, и из маслица так интенсивнее влага испаряется) вот когда при очередном таком движении шипение слабее пора переворачивать и опять сковородочке покоя не даем, время готовности зависит от количеств и размера рыбки, толщины кусков (очень толстые можно и торцом прижарить)но степень готовности определить не сложно, готовая рыбка существенно меньше шипит, при прокалывании из неё течет прозрачный (не мутный) бульён - почти вода.
внимание: морская рыба (размороженная особенно) не любит пресной воды, посему разморозить лучше по сухому и ополоснуть в солёной воде, особо нежное мяско можно обвалять в муке, опустить в разболтанное яйцо и еще раз в муке (двойная панировка) и сразу на раскаленную дымящуюся сковородку. на готовую румяную рыбку выдавить щедро лимона и к столу...

uh
Рыба при жарке сразу "намокает", то есть не жарится в масле а "полуварится" в смеси масла и "сока". Видимо в этом причина.

И вообще можно не выпендриваться а тупо сунуть в духовку. Заодно кухня чище и стоять у плиты не надо 😊

Лучшая рыба - это колбаса! (с) 😀

Лучшая рыба - это колбаса! (с)

Зачем жарить - запеките - это полезнее много) Не надо муки и масла- гриль , либо духовка вкуснее и полезнее)

Ann
Для начала, не надо брать замороженое филе

Запекать не пробовал, надо подумать.
При запекании панировать/поливать чем или просто в духовку сунуть?

Лучшая рыба - это колбаса! (с)

Maksimka69
Лучшая рыба - это колбаса! (с)

- Знаете как приготовить самые вкусные рыбные катлеты?
Берёте килограмм говядины, килограм свинины, пол кило сала, пару хороших луковиц, 1 картофелину, соль перец - по вскусу. Всё это перекручиваете, выходите на балкон, выбираете самую большую щуку и.... выкидываете нахер её с балкона. Потом идёте и жарите самые вкусные катлеты.

😊 😊 😊

А по сабжу - в духовке рыбу уже давно не готовлю, беру шарабан и за домом готовлю вкуснейшую рыбку. Делов с разжиганием костра - 1,5 часа...

uh
Запекать не пробовал, надо подумать.
При запекании панировать/поливать чем или просто в духовку сунуть?

Так же готовятся карпы, буффало, сазан, толстолобик, окунь, и прочая рыба. Из морской тож любая почти так легко делается. Главное - даже чистить не надо. Потом снимаешь кожу и усё. А пока духовка там вкалывает на таймере, можно пофлужить или в ванной поваляться или с собакой погулять.

Лень - это хорошо 😊

Начались рецепты с рыбой, значит?

Ладно. Рыба по-фински (готовить учили финны):

- картошка нарезанная кружочками
- селедка свежая либо размороженная, лишенная голов и кишок
- укроп свежий, без стволов и сучьев
- масло сливочное

1) картошку выкладываем слоями в глубокую сковородку либо стеклянную посудину для духовки с высокими бортами, сверху бросаем сливочное масло (чтоб потом таяло)
2) на картошку кладем в ряд тушки селедок
3) на селедок кладем укроп, слоем
4) накрываем крышкой, ставим в духовку, готовим (для определения готовности вполне можно открывать и заглядывать, процесс не нарушается)

Солить, вообще-то, не надо! Но кто солезависимый, можете посолить картошку. Вам же невкусно будет.

Любую жаренную рыбу ем только с Наршарабом. Без него , ну ни кусочка в рот не возьму.

Юрайда
Начались рецепты с рыбой, значит?
Ладно. Рыба по-фински (готовить учили финны):
- картошка нарезанная кружочками
- селедка свежая либо размороженная, лишенная голов и кишок
- укроп свежий, без стволов и сучьев
- масло сливочное
1) картошку выкладываем слоями в глубокую сковородку либо стеклянную посудину для духовки с высокими бортами, сверху бросаем сливочное масло (чтоб потом таяло)
2) на картошку кладем в ряд тушки селедок
3) на селедок кладем укроп, слоем
4) накрываем крышкой, ставим в духовку, готовим (для определения готовности вполне можно открывать и заглядывать, процесс не нарушается)
Солить, вообще-то, не надо! Но кто солезависимый, можете посолить картошку. Вам же невкусно будет.

DesignerHP
Любую жаренную рыбу ем только с Наршарабом. Без него , ну ни кусочка в рот не возьму.

Жаль у нас с настоящим наршарабом начались слодности года два назад. Много подделок с сахаром или просто какого-то рыжего невкусного наршараба. Вот такой как на рисунке обычно и беру, он более-менее нормальный.

Первый раз я попробовала озерную горную форельку с наршарабом в одном ресторанчике.

Ann
Жаль у нас с настоящим наршарабом начались слодности года два назад.

DesignerHP
Могу послать по почте настоящий, азербайджанский

Справедливости ради хочу сказать, что моченая брусника или клюквенный соус к мясу или рыбе тоже оченно хороши!

Ann
Спасибо, у нас тоже только азербайджанский, наверное такой же.

DesignerHP
Тут у нас бабушки продают домашние, в банках )))
Ок, если будет нужно, можете смело обращаться ))

Ann
Говорят, осетрина с наршарабом это вообще божественно

Не конкретно о рыбе, а вообще, "о вкусном и невкусном" - в России еду: а)переваривают б)пережаривают в)пересаливают.

Это три национальных кулинарных косяка. Если их избегать, вы будете приятно удивлены тем, что мир гораздо вкуснее, чем вы думали.
Не для дискуссии.

Если и есть рыбный рай, то это Стамбул! Сколько там всего и очень вкусно! 😊
Прям у побережья, всякого рода морепродукты, чистят и жарят у тебя на глазах и приправляют удивительными соусами. И все это стоит копейки (вернее куруши 😊 )

DesignerHP
Вернее севрюжина! Более чем божественно!

Любую жаренную рыбу ем только с Наршарабом.

Гаджи, скажи чесно, что ты еш без наршараба...)))

Проживая на Волге, недалеко от Рыбинки и нежно любя спининг, есть некоторый опыт по свежей, и по магазинной рыбке.
Лучшая рыба это свежая рыба.
Рыба может быть заморожена один, два раза.
Предпочитаю готовить свежую.
Если при жарке разваливается, то рыба была заморожена(разморожена) не два и не три раза.
В магазине лучше покупать целую тушку с головой.
Смотреть на цвет жабер, глаз и цвет брюшины, и пальчиком ее, пальчиком, чтобы упругая была.
Рыбу с отрезаной башкой брать не рекомендую.
Филе брать категорически не рекомендую.
Свежемороженая рыба продается в магазинах в основном только в осенне-зимний период. Летом проблематично.
Сам рыбу жарю начиная с того, что масло в сковороде раскаливаю по самое нехочу(чтобы не брызгало можно кинуть малость соли или немного черного хлеба).
Способов приготовить много, но чудес не бывает, если исходный продукт валялся где то полгода и хранился непонятно как, то вряд ли можно приготовить что либо достойное.

А кроме наршараба есть спец соусы к рыбе?
Соевый вот не пробовал ни разу.
И вообще соусы не готовлю и не ем.
Жена тоже не большой спец в готовке...

А кроме наршараба есть спец соусы к рыбе

uh
А кроме наршараба есть спец соусы к рыбе?
Соевый вот не пробовал ни разу.
И вообще соусы не готовлю и не ем.
Жена тоже не большой спец в готовке...

Для рыбы традиционно делают майонез, ну или более хитрые соусы разные.

А жену надо выгнать из длома на полгодика обратно к маме, чтобы научила дочку готовить нормально 😊

А жену надо выгнать из длома на полгодика обратно к маме, чтобы научила дочку готовить нормально

uh
я готовлю не очень, но мне моя готовка больше нравится. даже больше, чем хорошая кухня тещи/знакомых и тд. так что я к жене не в претензиях.
может тут энергетика замешана? сам готовлю - ем все и с удовольствием. даже крошево из рыбы. если готовит кто другой - начинаю выбирать это вкусно это не очень это пересолено/недосолено...

Гаджи, скажи чесно, что ты еш без наршараба...)))

С наршарабом , в принципе, вкусны любые жаренные блюда. Но с рыбой они созданы друг для друга ))

Вот такой скромный набор как:
Жаренная севрюга + наршараб + лучок кольцами + 100 грамм водочки = можно спокойно умереть от удовольствия ! 😊

Про жен: а у меня жена в принципе не готовит, на кухне я хозяин)) а рыбу жарю просто, мукой обвалял и в масло, ничего пока не разваливалось..

У меня жена с дочкой лето в деревне живут у тещи. Вот тогда я хозяин на кухне.
И критиков нет.
Хорошо..

Жаренная севрюга + наршараб + лучок кольцами + 100 грамм водочки = можно спокойно умереть от удовольствия !

А я ещё не обедал! Жестоко! 😊

DesignerHP
Жаренная севрюга

Как один из возможных вариантов(на пробу): лист(противень) смазать растительным маслом, разложить рядами рыбу(вместе с чешуёй и потрохами)...Жарится(печётся) на малом огне-15 минут(свежая и охлаждённая),25-30 минут (мороженая). По готовности снимается шкура и потроха..."Рыба по-якутски"
П.С . На костре(в поле) применяется лист железа или решётка...
С уважением.

День Добрый!
Позвольте присоединиться к рецептурной теме...
Берем три свежиж рыбки -карп, судак, сырок или крупная пелядь. Желательно свежих.
Ну понятно дело чистим потрошим.
Режем стейками одинаковой ширины, примерно в два пальца.
Берем протвень, смазываем маслом растительным (лучше без запаха).
Чмстим картошку , режем ее кружечками, тоненькими (милиметров пять или чуть толще. Выкладываем на протвень на манер чешуи, чтобы весь протвень покрыла.
чуть чуть специй (подойдет даже магазинная сухая смесь для жарки рыбы, к примеру "Айдиго",)
Лучек репчатый, без фанатизма, тоненькими колечками чуть чуть.
Дальше рыба-
Берем карпа посыпаем специей (той же что и на картошку) и чуть чуть обмазываем рыбку , без фанатизма... откладываем
Берем судака - так же как карпа см. выше.
Берем сырка - так же как карпа и судока см. выше
Дальше в карпа вставляем судока в судака сырка, для придания пикантности можно между рыбками проложить тоооненькие дольки лимона или лайма, но это на любителя.
Получившиеся стейки скрепляем зубочисткой деревянной, чтоб получался один цельный.
Выкладываем на протвень.
сверху поливаем заливочкой (поливаем только рыбу, а не заливаем весь протвень.
Заливочка - берем маинез обычный, сыр голандский (трем на самой мелкой терке), зубчик или два чеснока (в зависимости от жгучести, зелень по желанию, две три дольки лимона и это все в блендер, чтоб получилась однородная масса. Масса получается густая, ее чуть чуть разбавляем белым вином (чуть чуть без фанатизма), когда стекает с ложки, как 10% сметана, поливаем рыбу.
Протвень в духовку темп. примерно 200, приблизительно минут на 20-30, ну это у кого какая духовка...
Подаем с .......короче со всем что охота, но можно и так....

Если готовить рыбу на природе и если она небольшая, то можно приготовить на рожне: берется достаточно узкая ветка дерева, но не гибкая, так как под тяжестью рыбы рожОн не должОн провисать)). Хвойные породы подойдут (сосна, кедр), затем из нее делается что-подобное шампуру, т.е. в сечении она должна быть плоской. После чего заточить нужно оба конца, так хвостовик (его очищать от коры необязательно) втыкается в землю рядом с костром. Рыбу чистим, промываем в чистой проточной воде, перчим -солим, сбрызгиваем соком лимона. Затем рожон проводим от хвоста к голове, со стороны брюха , заводя его за позвоночник и проводим вдоль хребта. Рожон наклоняется над костром примерно на 10-15 см от пламени. В принципе, готовить нужно 5-10 минут. Мы так на Байкале омуль и хариус жарим. Вкуснотень получается!))))

Чтой-то есть опасения готовить нечищенную рыбу.

batya
По готовности снимается шкура и потроха..."Рыба по-якутски"

batya
разложить рядами рыбу(вместе с чешуёй и потрохами).

Еще вопрос.
Сырая рыба. Стоит ли рисковать (гельминтов боюсь)? Если кто употребляет (не в суши-ресторане) рыбу в сыром виде - какую не опасно?
Хариус свежий это понятно, а вот морскую?

Рыба из Обского бассейна вся заражена описторхами, даже если Вам скажут другое 😞 Томского хариуса я не ем по этой причине. А вот ангарского ем, хотя не факт, что уже не зря.

А в распространенной морской рыбе обычно (обычно!) бояться нечего. Я в сыром виде ем семгу.

uh
Сырая рыба. Стоит ли рисковать

ангарского ем

:) Взято с одного медицинского форума:
"Необходима качественная термическая обработка трески
и заморозка при -300 C."

"Необходима качественная термическая обработка трески
и заморозка при -300 C."

"Необходима качественная термическая обработка трески
и заморозка при -300 C."

Сырая рыба. Стоит ли рисковать

не стоит, хотя и очень вкусно.
даже в самых что ни на есть хариусах из горных речек попадаклись странные цисты в мясе, таких рыб не брали, остальных старались посолить, полить уксусом или запить водкой...

семен
запили спиртом из фляжечки и дальше в отрыв погнали.)))))))

на заданиии были

На счет Обского бассейна согласен, впрочем, как и в Лене этого добра полно. В байкальском хариусе и прибрежных речушках зараженные встречаются крайне редко. Я по крайней мере не слышал от местного населения. В любом случае, рыба на рожне прожаривается хорошо. Попробуйте, сами увидите.

Получилось.
Пожарил, как советовали. Все отлично.
Благодарю откликнувшихся.

Веселая тема, навеяло:

Зять парализованой теще:

- Мама, рыбы хотите?.
- Да, хотелось бы.
- Так пойдите и пожарьте!
- Так я же...
- Тогда лежите и молчите!

Муж пришедший домой с работы читает лежащую на столе записку:
Дорогой, на ужин жареная рыба.
P.S. Удочка в коридоре. 😊

------------------
- It's about thirty minutes away. I'll be there in ten. (с)