Ножи для кухни от Петра Смородникова!

pepa.s 19.09.2012 - 19:44

Привет уважаемое сообщество!
Сделал для себя вот такой ножичек.В этот раз мой интерес повернулся к кухонному ножу .
Немножко о клинке сталь к110 по геометрии клин по обуху длинна 240., ширина у пятки 53 ,толшина у пятки 3,5,толшина в середине клинка 1,5 мл толшина в сантиметре от кончика 0,5 , кончик 0,15. Спуски: с лева прямой с широким не глубоким долом с права лёгкая линза, сведение у пятки 0,6.на протяжении 30 . затем снижение до 0,15.и так до кончика ножа. При слесарке клина слегка накосячил, для второй поделки работа оказалась сложновата но интересна .Ручка 130 деревяха не знаю какая если кто что рассмотрит подскажите пожалуйста одно знаю без всяких пропиток вообще не гниёт.
С уважением.

тень 19.09.2012 - 20:02

А вид слева?

Гы 19.09.2012 - 20:07

ипе или кокоболо какое, при шлифовке не воняла пыль

pepa.s 19.09.2012 - 20:11

При шлифовке не воняло , при сверлении дырки под ручку гарью пёрло .

тень 20.09.2012 - 10:58

Спуски: с лева прямой с широким не глубоким долом с права лёгкая линза

Хамагури-ба?
Очень похоже.
Сталь неплохая. Как в работе?

Alex-sk 20.09.2012 - 12:05

Интересное решение профиля для шефа. Как, действительно, впечатления?

Дол имелось ввиду слабовогнутый спуск как у дебы?
Вторая поделка - это второй изготвленный нож? Охренительно, если не сказать больше.

По дереву плохо видно текстуру. Это уже с пропиткой? (ЗЫ: Пропитать все равно надо, чем качественне - тем лучше, любыми для этого дела маслами-пропитками. Потому что иначе действие моющих средств сделает свое дело и будет постепенная деградация внешнего вида).

Lesnoi 94 20.09.2012 - 23:34

Интересная геометрия. Почему именно такое сочетание спусков выбрали? Соединение больстер-клин как-нибудь дополнительно герметизировали?

pepa.s 22.09.2012 - 03:56

Сталь неплохая. Как в работе?

Если гриндер есть то без проблем.

Дол имелось ввиду слабовогнутый спуск как у дебы?

На дебе вроде линза вогнутая на всю ширину я пытался сделать что-то в виде сабельного дола в общей сложности он по ширине занимает процентов 50.

Вторая поделка - это второй изготвленный нож?

Да.

Пропитать все равно надо, чем качественне

Эта деревяха не гниёт даже от зимних реагентов , я кусок доски от полуприцепа отодрал ,может она уже пропиттана вообще на морённый дуб похожа.

Интересная геометрия. Почему именно такое сочетание спусков выбрали?

Я пока пытался сделать то что видел на других ножах понимание придёт наверно позже.

Соединение больстер-клин как-нибудь дополнительно герметизировали?

Больстер сидит на поксиполе.
С уважением.

Якушин 22.09.2012 - 20:43

с лева прямой с широким не глубоким долом с права лёгкая линза

Интересно, интересно 😊
Как я понял, решение вопроса прилипания?

Сталь неплохая. Как в работе?
Если гриндер есть то без проблем.

Тут, как я понял, не про ту работу.
А про работу ножа. 😛

Гы 22.09.2012 - 20:54

Якушин ты где был?

Якушин 22.09.2012 - 23:07

pepa.s 22.09.2012 - 23:45

Тут, как я понял, не про ту работу.
А про работу ножа.

Понял . По работе пока не скажу . Не могу понять как ету железяку точить образивов выбор не большой . Возникают мысли сделать конвекс полный .А у вас ваши сабли как были заточены , если не секрет.

Интересно, интересно
Как я понял, решение вопроса прилипания?

Да. Хотя в домашней кулинарии прилипание с правой стороны особо не раздражает ( по крайней мере меня ) а вот слева бесит ,касательно таких продуктов как свёкла ,картошка и т.п.
С уважением.

Гы 23.09.2012 - 12:16

Якушин, я так и думал

Clayshooter 23.09.2012 - 10:10

Нравицо.

Якушин 23.09.2012 - 11:17

А у вас ваши сабли как были заточены , если не секрет.

Я сам уже давно не точу, только мусатом правлю.
Как говорит человек который точит, заточка "чечевицей".
На чем точит не углубляюсь.

Якушин, я так и думал

ыыыыыыыыыыыы 😊

pepa.s 23.09.2012 - 11:28

"чечевицей".

Интересно это как ?

Якушин 23.09.2012 - 11:48

Интересно это как ?

Как зерно чечевицы.
З.Ы.
И еще пулевидную делает, способствует отсутствию прилипания.

pepa.s 23.09.2012 - 12:28

Блин, так примерно и подумал, пулевидная вроде-бы конвекс называется . Мне показалось сведение клина на вашем крайнем универсале 0.8-1 , это так или я ошибаюсь?

Якушин 23.09.2012 - 12:39

сведение клина на вашем крайнем универсале 0.8-1 , это так или я ошибаюсь?

Примерно так.
Но скорее всего чуток будем уменьшать, или с заточкой помудрим.

pepa.s 23.09.2012 - 12:45

Очень мудрый точильщик нужен при такой толщине. Моё скромное мнение надо уменьшать толщину , хотя если не брать в расчёт морковку (толстую морковку в доль колет или режет?) и т.п. продукты раздвигает слои такая сабля не плохо наверно , работает в отвал.

Гы 23.09.2012 - 17:34

чет я подумал, Якушин и пиво?

тень 23.09.2012 - 20:58

pepa.s
Очень мудрый точильщик нужен при такой толщине. Моё скромное мнение надо уменьшать толщину , хотя если не брать в расчёт морковку (толстую морковку в доль колет или режет?) и т.п. продукты раздвигает слои такая сабля не плохо наверно , работает в отвал.

Я уже прикинул, что и как.
С точильщиком (а он действительно хорош!) потолкуем, к консенсусу придём. 😊
А морковку не колет.

pepa.s 24.09.2012 - 17:13

А морковку не колет.

При такой толщине , блин, не плохо .совсем не плохо ,охрененно.

С точильщиком (а он действительно хорош!) потолкуем, к консенсусу придём.

Если поделитесь выводом , скажу баальшое спасибо ,нет ,я всё понимаю.
С уважением.

Якушин 24.09.2012 - 17:16

скажу баальшое спасибо

Спасибом, пьян не будешь 😛
ыыыыыыыыыыыы

pepa.s 24.09.2012 - 17:29

Это я знаю,нет так нет ,будем сами башку ломать дальше ,но сам склоняюсь почему-то к конвексу ,только в Туле я таких заточников не знаю , попробую что -то сам на гриндаке сотворить аккуратно.

тень 24.09.2012 - 18:45

нет так нет ,

Дяденька пошутил. 😀 😀 😀

Пётр (ничего? я Александр, можно на ты), тут ведь желательно руками-пощупать, ножом поработать.
Сталь, термичка, профиль, назначение ножа-от этого надо плясать, обдумывая способ заточки.
Может, соберётесь в наши палестины-маякните, встретимся, поговорим.
Да и сезон выставок начался. 😛

тень 24.09.2012 - 19:26

нет так нет

Дяденька пошутил.

будем сами башку ломать дальше

Пётр, да не в утаивании секретов дело.
Нож-то руками надо смотреть, поработать, подумать.
Сталь, термичка, профиль... - по интернету лечить неохота.
Мне больше кажется, что надо сводить в ноль, сохраняя общую геометрию, и дать микроподводы.

Вы, если в нерезиновую соберётесь-маякните, встретимся, поговорим. 😛
Опять же сезон выставок начался.

pepa.s 24.09.2012 - 20:06

Да понятно это я так пофлудил немножко . В Москве я кажную неделю бываю но времени хватает в основном только на работу, слишком много пробок ,большую часть в них и торчу. Скоро клинок может там пересечёмся очень хочется ваши сабли в руках повертеть , потому как я этим только увлёкся а у нас в Туле кроме самуры , каецуги и якселя больше и смотреть не чего. На прошлом арсенале думал ГК ножи в руках поверчу ,да его не бвло.А к110 из чего я делал нож по твёрдости было заявленно 60-62 по омне сталь вязкой показалась при заточке у меня проблемы с заусенкой ,опыт ещё пока не тот.Но былоб желание разберёмся.

Якушин 24.09.2012 - 20:10

Дяденька пошутил.

Не, ну воочпе, даже пузырек сорвать не дадут. 😊
Не все же время тебя обезжиривать, а в Туле говорят вкуснейший самогоний варят. 😛

Пётр, да не в утаивании секретов дело.
Нож-то руками надо смотреть

Угу.

Вы, если в нерезиновую соберётесь-маякните, встретимся, поговорим.
Опять же сезон выставок начался.

И не забудте свой шефик прихватить.
Посчупать хочется.

pepa.s 24.09.2012 - 20:28

На счёт самогону тут вы правы хотя это не от географии зависит а от производителя. У моего знакомого отец гонит охххррренный самогон ,пъю его как вискарь не спеша без льда и охреневаю, как такое можно сделать при помощи простого бидона.

Якушин 24.09.2012 - 20:31

На счёт самогону тут вы правы хотя это не от географии зависит а от производителя. У моего знакомого отец гонит охххррренный самогон ,пъю его как вискарь не спеша без льда и охреневаю, как такое можно сделать при помощи простого бидона.

Ну таки ждем, с бидоном 😊 😊 😊

pepa.s 24.09.2012 - 21:25

Партии жаль ограниченные, пью енту вещь только в гостях,поэтому обещать ни чего не могу а вот дефектный керамический нож который обещал уже лежит и ждёт своего часа.

тень 24.09.2012 - 21:53

при заточке у меня проблемы с заусенкой ,опыт ещё пока не тот.Но былоб желание разберёмся.

Будете на Клинке, пару-тройку отличных заточников для консультаций предоставлю, не отмажутся. 😛

Не все же время тебя обезжиривать

Лицемер!!! 😀 😀 😀

pepa.s 24.09.2012 - 22:00

А ВОТ ЭТО СОВСЕМ НЕ ПЛОХО,НУ ОЧЕНЬ,ЗА РАНЕЕ СПАСИБО.

тень 24.09.2012 - 22:39

Право, не за что-вы же делаете ножи.
Мне Бог не дал, но если чем могу помочь-сделаю это.

pepa.s 24.09.2012 - 23:14

Это моё хобби и два сделанных ножа это ещё не делаю , так балуюсь,мне это интересно особенно кухня ,раньше и не думал что хороший кухонник такой мудрёный инструмент.

Гы 24.09.2012 - 23:20

А Якушин про пиво промолчал 😊

тень 25.09.2012 - 08:34

pepa.s
Это моё хобби и два сделанных ножа это ещё не делаю , так балуюсь,мне это интересно особенно кухня ,раньше и не думал что хороший кухонник такой мудрёный инструмент.

Не скромничайте-делаете.
И явно будете делать дальше, раз гриндером обзавелись.

А за то, что стали в подробности вникать, разбираться в деталях-отдельный респект.
Очень мало мастеров, осмысленно делающих кухонные ножи, а не "конструктивно схожие".

pepa.s 26.09.2012 - 09:23

Очень мало мастеров, осмысленно делающих кухонные ножи, а не "конструктивно схожие".

К сожалению это так ,но спрос рождает предложения,будет спрос будут и мастера. Я плюс ко всему готовить люблю по этому и требования у меня осмысленные но применительные больше всётаки к любительской кухне а не к профессиональной.

dmitrichW 26.09.2012 - 11:07

Доброго всем здоровья!!!
Коллеги, это я Ваш покорный слуга Дмитрич.
Мой старый почтовый ящик на Емели грохнули так, что не сумел его восстановить, а отсюда пришлось менять буквально все и ник.
Простите за неудобство.

Очень понравился шеф, просто отличный!!!

Вы раздули проблему заточки до глобального размера.
Но Ганзе есть ветка о заточке. Тень туда иногда падает и знает, что там есть темы о услугах заточки в разных городах.

На даче, мой сосед по улице, повар по профессии, зашел ко мне по какому-то делу в тот момент, когда мой сын шинковал парную телятину на азу или бефстроганов.
Он забыл, зачем пришел и уставился на это действо как на что-то не реальное. Его поразило, как режет простая трамантинка шеф, которую я купил там же, на привозном развале, после чего заточил. Действительно, резал он телятину, как помидор быстро и на ровные тонкие полоски не сминая мясо.
Попросил сосед заточить нож и ему. Точил при нем на своих крышах и методом увеличения угла от абразива к абразиву, после чего он сам наделал себе крыш и раму и стал затачивать не хуже меня, а мне припер бутылец шикарного вискаря.
Убежден в том, что повар сам должен затачивать свои ножи, ничего в этом нет сложного.

Иллюстрации к сказанному.
forummessage/224/89
http://www.youtube.com/watch?v=-kJfYG0BpTs

Удачи!!!

С большим к Вам уважением, Дмитрич.

pepa.s 26.09.2012 - 16:10

Здравствуйте Дмитрич!
Заточную ветку я почти насквозь прокурил.
Видео с вашим участием просмотрел уже не один раз и считаю ваши приспособы для заточки самыми лучшими.Заточку с поднятием угла это у меня получается ,углеродку из широгами получается заточить а вот хромистые стали (95х18,к110 что у меня есть) пока не очень , заусенец остаётся зараза ни как я его не одолею .Опыта мало и образива не вагон , а вообще благодаря вам и Николаю начало что-то получаться огромное вам спасибо за это .
С большим уважением Пётр.

тень 26.09.2012 - 16:32

Убежден в том, что повар сам должен затачивать свои ножи, ничего в этом нет сложного.

ВООООТ!!!!
Золотые слова!
Либо сам, либо грамотный заточник под руководством самого повара!
Иначе получится "средневзвешенная" заточка.

Я плюс ко всему готовить люблю по этому и требования у меня осмысленные но применительные больше всётаки к любительской кухне а не к профессиональной.

Да я тоже не профессиональный повар. 😛

pepa.s 26.09.2012 - 16:41

Да я тоже не профессиональный повар.

Рыбак рыбака видит из далека.
Аватарка блин ,нучистый повар любитель 😛

dmitrichW 26.09.2012 - 17:58

заусенец остаётся зараза

Не давите при доводке - слегка нажимайте в начале до появления ощущения резания, почувствовали, что режет абразив, на это усилии и работайте.
Помните слова Карлесона - «на шею не дави».

С большим к Вам уважением, Дмитрич.

pepa.s 26.09.2012 - 19:57

У меня нанива дешёвенькая 1000/3000 а дальше грин бразилия и ремень , может быть абразив этот не очень подходит.На 3000 давление на минимал сводить или на сланце?
С большим к Вам уважением

dmitrichW 27.09.2012 - 12:49

На 3000 давление на минимал сводить или на сланце?

Желательно на всех камнях при заточке - РК-то такая тоооонкая и неееежная.
Усилие должно быть оптимальным - поймите, от того что Вы давите, быстрей дело не пойдет. Деформировать будите больше, а металла снимете тоже количество - ну не вдавите Вы глубже, чем высота зерна, как не пытайтесь.

С большим к Вам уважением, Дмитрич.

Гы 27.09.2012 - 01:09

Ну заусенку и пробкой винной можно снять
Купите гуанси - не дорого и ремень с бразилианом не нужны
Причем и с маслом тоже можно

Alex-sk 27.09.2012 - 10:51

У меня К110 от Анзара на 61 затачивалась предсказуемо без проблем на синтетических бюджетных водниках 240-800-100-3000. Тоже в работе (и на канате) было ощущение что весьма пластична, но с заточкой и заусенцами - никаких особых проблем. Иногда для сравнения можно тупо наждачки попробовать.

pepa.s 28.09.2012 - 06:05

Усилие должно быть оптимальным - поймите, от того что Вы давите, быстрей дело не пойдет.

Попробую умерить свой пыл

Купите гуанси

После 3000 синтетики пойдёт или промежуток нужен.

было ощущение что весьма пластична

k 110 kirsan_kaifat тв.60-61 такие-же ощущения,а точица очень легко.

pepa.s 07.04.2017 - 17:08

Привет жители кухонного раздела. решил и я наконец то поселиться здесь на постоянной основе ( я так думаю) . В качестве прописки предоставлю на ваш суд свою крайнюю работу. Нож в японском силе, получился или нет вам решать.
Нож кухонный гюто 240мм ,вес 130 гр.. Клин сталь N690 Hrc61 240ммх49ммх1,7мм( на пятке)х1мм( в середине)х0.5мм( в 10мм от кончика). Спуски с лева линза, с права вогнуто-выгнутая линза в основной рабочей зоне , кончик 25мм плоский. Рукоять , монтаж всадной , стабиленый шпальт капа ольхи, вставка чёрная фибра, латунь. Рукоять симетричная , восьмигранная.

------
С уважением pepa.s.

cyberbaton 07.04.2017 - 17:36

Красивый, тонкий, порубайте чего-нибудь на камеру, оценим хитрый гринд :-)

planetaplan 07.04.2017 - 17:53

По результату крайних тестов на Клинке,понял,что подвод спусков должон быть попухлее. Для реза?,Нет для отлипания при шинковке типа картохи. линза размерности 3градуса,не меньше,так как слабая линза не заметна. Дол на расстоянии 15мм.,не выше от РК.

pepa.s 07.04.2017 - 18:03

Нет для отлипания при шинковке типа картохи. линза размерности 3градуса,не меньше,так как слабая линза не заметна. Дол на расстоянии 15мм.,не выше от РК.

согласен, с лева есть подлипание и именно на картошке , но там рука держит предмет , а подлипание не такое критичное, тонкий профиль не работает в отвал, здесь при резе артошки дол служит для облегчения реза, при выходе картоху за собой не тянет, она как бы срастается назад при выходе клинка из материала. Если делать крутую линзу от подъёма спусков , рез будет дубовый, налипать не будет, даже дол или хитрые спуски нах ненужны, тот же артельник, покрайней мере что я видел, был сведён как топор,он продукт массой пробивал, здесь другая философия, это как катана и двух ручный европейский мечь. Я видел у японцев как полированный в зеркало нож , с тонким клином херачил безо всяких налипаний, вот как так.

------
С уважением pepa.s.

planetaplan 07.04.2017 - 18:08

Вот в этом и дилема. Линза она хоть и лиза,но в восприятии режущим есть разница.

pepa.s 07.04.2017 - 18:08

порубайте чего-нибудь на камеру, оценим хитрый гринд :-)

Завтра заточу , порубаю, хотя он и не точеный режет неплохо.

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 07.04.2017 - 18:11

но в восприятии режущим есть разница.

Согласен полностью.

------
С уважением pepa.s.

bogdan29 07.04.2017 - 18:51

замечательный нож! можно 2 вопроса, полоса после ТО на плоскошлифе согнана в такую толщину? и какого диаметра колесо для вогнутой части?
спасибо, с уважением, Богдан.

pepa.s 07.04.2017 - 19:09

полоса после ТО на плоскошлифе согнана в такую толщину?

Нет, наши руки не для скуки,изначально было 2.7мм, главное что бы на выходе ровный клин получился, 250 мм. Нужно ещё по хорошему 500 мм колесо.

------
С уважением pepa.s.

rjgbkrf73 07.04.2017 - 19:48

Уважаемый камрад "pepa.s" понимаете в чем дело, япы (гады), когда ставят "Ва" перед названием ножа, имеют ввиду их (гадов) рукоять. То, что у Вас на картинках к японской рукояти ни как не относится. Поэтому к Вашему отличному ножу не нужно подставлять "Ва". В остальном - отлично! В том числе удалась травмоопасная пятка :-)

pepa.s 07.04.2017 - 20:00

По всей видимости вы правы ,я не в курсе,пускай будет просто гюто,мне почемуто кажется всем пох на это недоразумение.😊 К стати клин тоже к японцам правым боком ни как не потходит. По пятке попросят заовалить ,делов на пять минут😊.

------
С уважением pepa.s.

planetaplan 07.04.2017 - 20:07

Не надо на японцев оглядываться. Можно и своего добавить в гринд.

pepa.s 07.04.2017 - 20:16

Можно и своего добавить в гринд.

Не только можно ,но и нужно😀.

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 07.04.2017 - 20:20

В том числе удалась травмоопасная пятка :-)

Дома в постоянном поюзе пара с таким форм-фактором уже лет так 5,ни кто так и не догодался ,что такая пятка считается травмоопасной 😊.

------
С уважением pepa.s.

planetaplan 07.04.2017 - 21:00

Покажи пятку,что не нравится публике?

pepa.s 07.04.2017 - 21:11

Да нет , претензий нет ,обычная открытая пятка , просто некоторые считают её травмо опасной почему то 😂.

------
С уважением pepa.s.

mnkuzn 08.04.2017 - 08:12

pepa.s
обычная открытая пятка , просто некоторые считают её травмо опасной почему то

Как говорится, отрезать проще, чем нарастить. Никто не запретит пользователю взять алмазный надфиль и самому затупить или скруглить острую пятку. Или обговорить это при заказе.

pepa.s 08.04.2017 - 09:01

Или обговорить это при заказе.

Естественно.

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 08.04.2017 - 13:35

Немножко порезал на камеру, про капусту забыл , но с ней , можете поверить проблем не было .

------
С уважением pepa.s.

cyberbaton 08.04.2017 - 18:57

Уровень!

RailMan2000 08.04.2017 - 19:33

Отмечусь )

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 08.04.2017 - 19:50

Как железка? Не разочаровала?

------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 08.04.2017 - 20:06

pepa.s
Как железка? Не разочаровала?

И железка хороша, и сам нож только радует 😛
В размерах для меня всеж великоват для "EDC", но если "больше одного огурца" порезать надо - беру его )))

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 08.04.2017 - 20:09

Какой бы размер выбрал бы ?

------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 08.04.2017 - 20:28

200(+/-) думаю.

ЗЫ К слову, "травмоопасная" пятка мну улыбает регулярно ). У нее, кстати, есть и свой функционал - на картохе глазки вполне удобно вырезать, если при чистке проглядел )

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 08.04.2017 - 20:36

А ширина?

------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 08.04.2017 - 20:49

pepa.s
А ширина?

А ширина устраивает )))

45 (-2/+5) норм будет.

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

vessel29 09.04.2017 - 01:40

RailMan2000
Отмечусь )

А размеры? 😛

pepa.s 09.04.2017 - 06:39

А размеры?

240х48мм толщину не помню.

------
С уважением pepa.s.

миха гаи 09.04.2017 - 07:42

Ржу с последних пяти сообщений)))

"Так хорошо? Да... а вот так?? Еще лучше... аесли вот так???... ааа ваще охеренно...!!!"

Ну отписали б сразу 180-220 & 40-50 & 2,5-4мм... 😊 😊 😊

pepa.s 09.04.2017 - 08:05

Ну отписали б сразу 180-220 & 40-50 & 2,5-4мм

😊

------
С уважением pepa.s.

fronda62 13.04.2017 - 19:03

Петр! Отличный кухонный нож. С уважением Игорь.

OIK 15.04.2017 - 14:43

Так, ещё одна интересная тема,отмечать, до шефа я конечно ещё не дорос...

pepa.s 17.04.2017 - 16:44

В подарок хорошему человеку. Нож кухонный сталь N690 Hrc 61-62 . 185х41х1.8мм,1.1,0.5, сведение 0.15мм. Больстер мельхиор , рукоять шпальт сувели ольхи .

------
С уважением pepa.s.

planetaplan 17.04.2017 - 18:29

Под правшу?Хорош!

pepa.s 17.04.2017 - 20:20

Да.

------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 17.04.2017 - 20:32

Интересная работа!

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

skvater 26.04.2017 - 14:47

Красивый нож, а выборка очень кстати - продукты будут меньше к клинку липнуть

pepa.s 26.04.2017 - 21:50

продукты будут меньше к клинку липнуть

Особенно она актуальна для широких тонких клинков где линза практически плоская.

------
С уважением pepa.s.

Орей 27.04.2017 - 12:54

pepa.s
В подарок хорошему человеку. Нож кухонный сталь N690 Hrc 61-62 . 185х41х1.8мм,1.1,0.5, сведение 0.15мм. Больстер мельхиор , рукоять шпальт сувели ольхи .

Редко кухня может понравится (каждому своя), этот нравится

pepa.s 01.06.2017 - 13:53

Привет!
Нож для одного из наших камрадов из Новосиба.
м390 240х49х2мм сведение 0.2-0.05 , больстер мельхиор , рукоять шпальт граба.

------
С уважением pepa.s.

fronda62 04.06.2017 - 04:07

Уважаемый Петр ! Протестировал твой нож , рез ножа превосходный , продукты не прилипают к ножу (картошка, лук, морковь ). Нож сделан с душой и высоким качеством исполнения. Большое тебе спасибо МАСТЕР. С уважением Игорь.

Clayshooter 04.06.2017 - 09:46

мне тоже понравился на картинках. ручка очень фактурная.
тоже такой хотел бы. но сначала овощной с овощечисткой.

pepa.s 04.06.2017 - 10:41

Большое тебе спасибо

На здоровье.

но сначала овощной с овощечисткой.

Это как?

------
С уважением pepa.s.

skvater 05.06.2017 - 14:32

pepa.s
Нож для одного из наших камрадов из Новосиба.
м390 240х49х2мм сведение 0.2-0.05

Очень хорош. Почем нынче такое удовольствие?

pepa.s 05.06.2017 - 17:50

Почем нынче такое удовольствие?

В этих материалах 12000 р.

------
С уважением pepa.s.

skvater 05.06.2017 - 17:53

pepa.s
В этих материалах 12000 р.

А если с прямыми спусками и без выборки?

pepa.s 05.06.2017 - 18:08

С прямыми спусками я не делаю ( не умею), без выборки будет 11000р. ценник будет зависить от материалов рукояти тоже. Кокоболо 11т.р. айронвуд 12 т.р. примерно такой расклад.

------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 05.06.2017 - 18:18

Петр, а каков ориентир на длину 190-200, м390, айронвуд,нейзильбер, выборка

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 05.06.2017 - 18:29

Петр, а каков ориентир на длину

От 9000 , но будет зависеть на сколько точно потберём бланк и ширина какая?

------
С уважением pepa.s.

cyberbaton 05.06.2017 - 19:14

Петр, а какой вес у 240 получился ?

pepa.s 05.06.2017 - 19:19

Если не путаю , я его взвешевал , толи 154 толи 164гр. в этих пределах.
------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 05.06.2017 - 20:09

pepa.s
От 9000 , но будет зависеть на сколько точно потберём бланк и ширина какая?

Благодарю!
Вообще ширина 45-50, но мне для общего понимания, не созрел пока до конкретики)))

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

skvater 05.06.2017 - 22:21

RailMan2000
Вообще ширина 45-50

48 мм, то что надо

RailMan2000 06.06.2017 - 08:05

skvater
48 мм, то что надо

Кому надо, стесняюсь спросить?)
И, кстати, а вот если 47 или 49 так уже совсем не подойдёт? Или можно брать, но требовать скидку?

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

skvater 06.06.2017 - 08:29

RailMan2000
Кому надо, стесняюсь спросить?)
И, кстати, а вот если 47 или 49 так уже совсем не подойдёт? Или можно брать, но требовать скидку?

45 - откровенно мало, можно и 50, но 48 лично мне всех больше нравится. Может вам и не надо, я не в курсе. Попробуйте скидку запросить, а что, а вдруг

pepa.s 06.06.2017 - 11:07

Стандартный раскрой 50 , после слесарки остаётся 48-49 на пятке, чтоб 50 получилось, нужно 52 пластину искать . Но вообще среднестатистическая рука разницу в 2мм незаметит.

------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 06.06.2017 - 12:08

48 лично мне всех больше нравится. Может вам и не надо, я не в курсе

Ну вот и не надо умничать, молодой человек. Ваших рекомендаций я не просил.

Стандартный раскрой 50 , после слесарки остаётся 48-49 на пятке, чтоб 50 получилось, нужно 52 пластину искать . Но вообще среднестатистическая рука разницу в 2мм незаметит.

Я собственно поэтому и привел такую "вилку"

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

RailMan2000 09.06.2017 - 08:45

И здесь повторюсь, тем более что повод самый замечательный!
С Днем Рождения замечательного Мастера, с большой буквы! Петь, всех благ, всяческих успехов, крепкого здоровья и счастья: личного, наличного и безналичного!

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 09.06.2017 - 13:26

Спасибо ,Андрей за тёплые слова в мой адресс .

------
С уважением pepa.s.

TodderWolfe 09.06.2017 - 14:10

RailMan2000
С Днем Рождения замечательного Мастера, с большой буквы! Петь, всех благ, всяческих успехов, крепкого здоровья и счастья: личного, наличного и безналичного!

Хорошо сказал, присоединяюсь!

fronda62 09.06.2017 - 14:38

Дорогой Петр ! С Днем Рождения ! Сибирского тебе здоровья, творческого долголетия ! Пусть твои ножевые шедевры нас долго радуют ! С большим уважением Игорь .

Hellhound27 09.06.2017 - 15:13

С Днем Рождения!

RailMan2000 10.06.2017 - 12:19

Эх, лук-лучок... )))

pepa.s 10.06.2017 - 16:24

Благодарю за тёплые слова!

------
С уважением pepa.s.

Eagle77 10.06.2017 - 19:48

Пётр, с прошедшим днём рождения Вас!
Здоровья, счастья, энергии, интересных идей и их успешного воплощения!

Сорри за опоздание, только сейчас в FB увидел, что вчера был ДР...

pepa.s 10.06.2017 - 20:59

Благодарю.

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 01.07.2017 - 09:32

Ещё один из 90v,в принципе ни чего особенного , одно интересно , получилось сделать резучую геометрию , но прилипание при этом свести к минимуму на клинке без ухищрений, да нож не точен , как есть из под гриндака.

------
С уважением pepa.s.

Eagle77 02.07.2017 - 12:48

Ещё один из 90v,в принципе ни чего особенного , одно интересно , получилось сделать резучую геометрию , но прилипание при этом свести к минимуму на клинке без ухищрений, да нож не точен , как есть из под гриндака.

Рез отличный и геометрия, судя по всему, очень даже правильная, раз пушкат аккуратный, без деформации и прилипания.
За счёт чего минимизировано прилипание? Финиш+широкий дол? На видео не очень разглядел.

pepa.s 02.07.2017 - 11:39

Нету долов , чисто финишь такой .

------
С уважением pepa.s.

Eagle77 02.07.2017 - 12:11

Нету долов, чисто финишь такой.

А геометрия спусков? Слегка выпуклая симметричная линза с обеих сторон?

pepa.s 02.07.2017 - 13:38

Пулю от ак 74 разрежте в доль , примерно так будет.

------
С уважением pepa.s.

Eagle77 02.07.2017 - 14:30

Пулю от ак 74 разрежте в доль , примерно так будет.

То есть получается симметричная выпуклая линза с обеих сторон.

pepa.s 02.07.2017 - 15:28

Да.

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 13.07.2017 - 15:31

Стандарьный , n 690 230mmx48mmx1.75mm x1.15mmx0.6mm , больстер латунь , рукоять кайя , даниш оил. Продан (8 т.р.)

------
С уважением pepa.s.

alecsa 13.07.2017 - 22:17

Классный шеф и сталь эту уважаю. (Какая ТМО?) Как жаль, что в данный момент финансовые затруднения... Мне очень понравился. Лучше бы не заходил сюда...

pepa.s 13.07.2017 - 22:35

Какая ТМО?

61 Hrc

------
С уважением pepa.s.

alecsa 13.07.2017 - 22:57

pepa.s
61 Hrc

Спасибо. То что надо. Если вдруг, (в чём я о-о-очень сильно сомневаюсь) дождётся меня, я возьму этот нож, уж очень он мне понравился.

pepa.s 13.07.2017 - 23:28

Если вдруг, (в чём я о-о-очень сильно сомневаюсь)

Не сомневайтесь , я не Крамер и не Хатори ☺ ни кто из рук не рвёт.

------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 14.07.2017 - 06:41

alecsa
Как жаль, что в данный момент финансовые затруднения... Мне очень понравился. Лучше бы не заходил сюда...

плюспиццот!)))
хоть как-то успокаивает то, что в таком размере уже имеется шеф

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

alecsa 14.07.2017 - 12:22

pepa.s
Не сомневайтесь , я не Крамер и не Хатори ☺ ни кто из рук не рвёт.

Я думаю, что этот нож не залежится.

pepa.s 14.07.2017 - 18:41

Я думаю, что этот нож не залежится.

Не залежался 😊.

------
С уважением pepa.s.

Put_nik 14.07.2017 - 18:51

Кто бы сомневался. Обратите внимание авторские ножи более 3 дней не висят.
Красивы! Удачи вам Мастера, пусть и дальше проблема будет купить и дождаться а не продать.

alecsa 15.07.2017 - 12:40

pepa.s
Не залежался 😊.

Ну, что я говорил! А вы не Крамер не Хатори!!!
Эх, зря я всётаки сюда заходил, только душу себе растеребил 😞

INeverov 15.07.2017 - 08:26

pepa.s
Стандарьный

Прекрасный клинок! Правда чем-то гьюто напоминает. Рукоять как надо (по моему субъективному мироощущению).

pepa.s 15.07.2017 - 10:29

Делалось два клинка с чуть разной длинной и с разными ручками и в толщину по обуху не попал на 100% , но лекало было одно.По моим ощущениям евро ручка всё таки удобней .

pepa.s 15.07.2017 - 10:32

Эх, зря я всётаки сюда заходил, только душу себе растеребил

Какие наши годы, всегда можно повторить при желании 😊.

------
С уважением pepa.s.

fronda62 15.07.2017 - 12:19

Петр ! У меня твоих два ножа с разными ручками и более удобной является европейская рукоять . С уважением Игорь.

pepa.s 15.07.2017 - 14:23

Надеюсь не очень критично.

------
С уважением pepa.s.

INeverov 15.07.2017 - 19:29

fronda62
более удобной является европейская рукоять.

А какая европейская. Я говорил про тот что с ярковыраженным зацепом

pepa.s 15.07.2017 - 19:50

А какая европейская.

Да как раз такая же примерно как на крайнем ноже.

------
С уважением pepa.s.

Galant GEA 23.07.2017 - 22:12

Получил и затестил полученный нож (выше -стандартный за 8) очень понравился, яишенка с помидорами и чесноком прошла на ура. Спасибо.

pepa.s 23.07.2017 - 22:21

Вот и слава Богу. Вы его оцените , когда морковку на плов строгать будете , особенно если её будет кило , а то и больше 😊

------
С уважением pepa.s.

Galant GEA 23.07.2017 - 22:32

стройка сейчас, не до плова, но рез замечательный. И в руку лёг отлично. Первое правда что я им резал это дыня, с почты приехал на участок-стройплощадку, и попутно дыньку прихватил и располосовал её на мелкие филешки)))

pepa.s 24.07.2017 - 09:25

но рез замечательный. И в руку лёг отлично

👍

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 04.08.2017 - 16:42

Привет всем!
По просьбе одного повара.
Клин AEB-L Hrc-61 240х57х3.2 мм , больстер латунь, дерево айронвуд.

------
С уважением pepa.s.

rean81 04.08.2017 - 21:06

Мне одному кажутся очертания Крамера???))

pepa.s 04.08.2017 - 21:26

Не кажутся , по мотивам и делался, с моими скромными дополненьями 😆.

------
С уважением pepa.s.

rean81 04.08.2017 - 21:53

Шикарненько!!
Весьма позитивно!
Удачная пятница!

RailMan2000 04.08.2017 - 23:42

О качестве исполнения смысла говорить пожалуй нет))))
А в остальном - весьма интересная работа.
С творчеством Крамера увы не знаком - каюсь, темен, но дуга от пятки рукояти до острия как-то... не канонически выглядит.

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 05.08.2017 - 08:42

Андрей , если дугу поднять , то надо будет поднимать кончик иначе выглядить будет как беременная антилопа ☺ , а если поднять кончик , то им будет не удобно работать .

------
С уважением pepa.s.

Eagle77 05.08.2017 - 12:53

Работа отличная! Формы Крамера - на любителя.
По крайней мере, Анатоличу26 давали оригинал шефа от Крамера для знакомства с формами в поюзе - Анатолич не впечатлился...

pepa.s 05.08.2017 - 14:14

Анатолич не впечатлился...

Оригинал мне тоже не зашёл , плоские спуски не моё. В плане эргономики ,отличные, продуманные формы , работать удобно и за ручку и за клин . Я давно ещё ,когда увидел первый раз нож Крамера, подумал какие бредовые формы, молодой был ,глупый 😊

------
С уважением pepa.s.

Eagle77 05.08.2017 - 14:36

Оригинал мне тоже не зашёл , плоские спуски не моё. В плане эргономики ,отличные, продуманные формы , работать удобно и за ручку и за клин . Я давно ещё ,когда увидел первый раз нож Крамера, подумал какие бредовые формы, молодой был ,глупый 😊

Приспущенная вниз рукоять удобна? При такой ширине, наверное, ничего страшного...

pepa.s 05.08.2017 - 16:24

Если держать за клин вообще разницы нет , если за ручку , то тут нюанс, если рабочая поверхность позволяет вам не сутулица при работе ножом ,то вам будет весьма комфортно резать. Задранные ручки нужны изза того что повехности рабочие низковаты ,либо узки сами клинки , на данном ноже ширина 57 мм поэтому всё удобно в полне . Опять же ручка сделана не совсем как у Крамера , да и клин в общем тоже , но общая концепция его и она очень удачная.
Есть японцы ,есть европейцы и есть Крамер ☺.
------
С уважением pepa.s.

Eagle77 05.08.2017 - 16:47

Если держать за клин вообще разницы нет , если за ручку , то тут нюанс, если рабочая поверхность позволяет вам не сутулица при работе ножом ,то вам будет весьма комфортно резать. Задранные ручки нужны изза того что повехности рабочие низковаты, либо узки сами клинки, на данном ноже ширина 57 мм поэтому всё удобно вполне .

Отлично! Я так и думал, что хорошая ширина позволяет комфортно работать!

Опять же ручка сделана не совсем как у Крамера , да и клин в общем тоже , но общая концепция его и она очень удачная.

Очень интересно! Можно подробнее? Догадываюсь, что спуски - лёгкая выпуклая линза с фирменным долом. 😛

pepa.s 05.08.2017 - 17:06

Догадываюсь, что спуски - лёгкая выпуклая линза

Да . Дол нужен ,попросят нарежу .
Я ручку к верху слегка раздул , на низкой повехности будет удобней , добавил немного универсальности ,у человека на работе высота раб. поверхности 1м , но кто его знает где придётся. На оригинале она плоская с верху .

------
С уважением pepa.s.

fronda62 06.08.2017 - 05:06

Отличный нож с Крамеровским характером . Так держать Петр.

Galant GEA 07.08.2017 - 16:48

Забыл спросить, есть чем точить, но нет КАК точить))) какие рекомендации по заточке? Как заточен при изготовлении?

Королев 07.08.2017 - 17:38

Иногда самодельные ножи подороже будут заводских.

pepa.s 07.08.2017 - 17:39

Угол примерно 26- 28 на водниках до 6000 . Камень точно не помню ( нанива вроде) , давно брал.я если честно особо не заморачиваюсь. Обычные на водниках , поршки на алмазах. Точил с небольшим подъёмом угла , примерно по пол градуса по угломеру.

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 07.08.2017 - 17:49

Иногда самодельные ножи подороже будут заводских.

К крайнему это не очень относится , ближайший аналог Крамера , что я видел ,стоит в таких размерах 250 $ в самом простом варианте у цвилинга.

------
С уважением pepa.s.

Galant GEA 08.08.2017 - 10:29

Спасибо, принято.

Eagle77 09.08.2017 - 14:43

К крайнему это не очень относится , ближайший аналог Крамера , что я видел ,стоит в таких размерах 250 $ в самом простом варианте у цвилинга.

И 250$ - это цена по акции, так шеф 10" стоит 315$; 250$ - обычная цена 8".

Алексей ПРАВДАшеф 14.08.2017 - 18:36

Работаю этим ножом неделю, он великолепный!по моей просьбе Пётр его сделал.

INeverov 15.08.2017 - 22:13

Алексей ПРАВДАшеф
Работаю этим ножом неделю, он великолепный!по моей просьбе Пётр его сделал.

А какой у вас рост, что столешница на метр поднята? Я как не кувыркал, но для 170-180см выше 93см не комфортно.

pepa.s 16.08.2017 - 12:05

А какой у вас рост, что столешница на метр поднята? Я как не кувыркал, но для 170-180см выше 93см не комфортно.

Это было образно сказанно (моя вина) , у них на кухне рабочая поверхность настраивается так чтоб человек не сутулился при работе . У меня рост 182 , стандартная кухня домашняя имеет высоту 80см и у меня тоже , я устаю поготовив даже пол часика. Мне тоже комфортно 90 см высоты . Я изначально общался с поваром выше 180 он мне и сказал что у него рабочая поверхность порядка 1 метра , а я этот факт упустил.

------
С уважением pepa.s.

Eagle77 16.08.2017 - 12:24

А какой у вас рост, что столешница на метр поднята? Я как не кувыркал, но для 170-180см выше 93см не комфортно.

Примерно так. У меня кухонная столешница на 90-91 см, мне удобно при росте 178 см.

rean81 16.08.2017 - 08:35

А еще торцовка сантиметров 5.....

Алексей ПРАВДАшеф 23.08.2017 - 15:11

Форма и вес ножа позволяют мне применять любой способ шинковки а метал держит заточку.высота поверхности мнения не важна(в разумных приделах конечно)

Алексей ПРАВДАшеф 23.08.2017 - 18:55

Разделываю семгу на филе а затам тонко нарезаю помидоры.Это то что я хотел.нож после рыбы промыл с моющим средством.

Алексей ПРАВДАшеф 23.08.2017 - 19:10

[QUOTE]Изначально написано Алексей ПРАВДАшеф:
[B]Единственное что им не удобно делать, это чистить овощи)в шинковке и пластовании рыбы он великолепный.Мясо б/к зачищает и нарезает просто отлично.

pepa.s 02.09.2017 - 13:42

Сломал тиски , пару заготовок под больстер ,клин , деревяшку и всётаки я его сделал .n690 175х43х3.2 мм ,латунь , айронвуд.

------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 02.09.2017 - 14:53

Бармалейский такой кухонник вышел.)))
И клеймо, я смотрю, появилось )))

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 02.09.2017 - 17:05

И клеймо, я смотрю, появилось )))

Да нет , клеймо старое ,просто жаба иной раз давит по 500 р. за лазер платить из своего бюджета 😁.

------
С уважением pepa.s.

bogdan29 02.09.2017 - 19:49

pepa.s
175х43х3.2

хороший нож, а сколько он должен был быть изначально, до поломки?

pepa.s 02.09.2017 - 20:44

, а сколько он должен был быть изначально, до поломки?

Да такой же , клин полностью переслесаривал из нового бланка.

------
С уважением pepa.s.

INeverov 02.09.2017 - 21:15

Хороший. Очень хороший.

bogdan29 02.09.2017 - 22:11

pepa.s
нового бланка.

ах вот оно что, я думал был под 300, а после поломки получился 170.

pepa.s 05.09.2017 - 20:33

ах вот оно что, я думал был под 300, а после поломки получился 170

Заказ был на 170

------
С уважением pepa.s.

cyberbaton 06.09.2017 - 15:13

"Крамер" пошёл в "серию" ? -)

pepa.s 06.09.2017 - 17:45

"Крамер" пошёл в "серию" ? -)

Да нет , чисто под заказ, серия это немного другое.

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 05.10.2017 - 08:19

Привет всем !
Очередная троечка :
m390 210x48mm
s90v 210x48 mm
AEB-L 240x58 mm

больстер латунь , ручка кап ореха , айронвуд.
Большенький поехал к профи , интересно будет услышат его мнение.

------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 05.10.2017 - 08:48

ну третий то появится?)
а то уже палец болит F5 жать )

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 05.10.2017 - 08:52

Так уже появился , два одинаковых просто ☺.

------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 05.10.2017 - 08:56

два одинаковых просто

твою медь... теперь разглядел ))))
Хороши.
Вкусовщина конечно, но данная форма для 210-х кажется более гармоничной, прям хищно - агрессивно так смотрятся)

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 05.10.2017 - 09:09

210 сделан немного подругому. Ширина клинка и рука заказчика позволили разместить ручку именно так. А длинну подбирали исходя из ширины бланка ,210 это максимальная длинна , которая смотрится гармонично при такой форме клинка.

------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 05.10.2017 - 09:12

210 сделан немного подругому. Ширина клинка и рука заказчика позволили разместить ручку именно так. А длинну подбирали исходя из ширины бланка ,210 это максимальная длинна , которая смотрится гармонично при такой форме клинка.

Блин, я тож такой хочу )))
Но, сцуко, то носки порвутся, то соль кончится... 😞

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 05.10.2021 - 18:10

Да ничего , какие наши годы 😊.

------
С уважением pepa.s.

fronda62 05.10.2017 - 13:33

Петр ! Спасибо тебе большое за два прекрасных ножа . Рез у них обалденный. С уважением Игорь.

pepa.s 05.10.2017 - 14:05

Спасибо тебе большое

Носи на здоровье 😊

------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 07.10.2017 - 13:54

pepa.s
Да ничего , какие наши годы 😊.

Угу) Тем более что порезать есть чем )

pepa.s 07.10.2017 - 14:38

Прям мысли мои читаешь на счёт капусты ☺, и ведро у меня такое же . Сколько капусты на такое ведро ушло ?

------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 07.10.2017 - 14:48

3 кочана средних, по весу не взвешивал

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

rean81 07.10.2017 - 21:35

Очень хорошая работа.
Как с репликой крамера, так и с капустой)))

pepa.s 07.10.2017 - 22:09

Андрей , скинь фотку с камушком на мыло ,мне в архив , если не жалко ☺.

------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 07.10.2017 - 22:54

pepa.s
Андрей , скинь фотку с камушком на мыло ,мне в архив , если не жалко ☺.

Дык отсель и стащил бы - по клику полноразмер откроется, мне этого добра не жалко)))

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

grasl 09.10.2017 - 21:38

RailMan2000
Тем более что порезать есть чем )

Я бы сказал, что более чем есть чем... 😛

pepa.s 15.10.2017 - 16:15

" Якут" 😊 AEB-L Hrc 62 крио 240х56х3 мм сведение 0,22-0,12 больстер латунь , ручка айронвуд.

------
С уважением pepa.s.

rean81 16.10.2017 - 14:26

Отличное творение!!!

тень 26.10.2017 - 19:46

Силён!
Пётр,молодец.

pepa.s 27.10.2017 - 08:12

Примерно как твой скроен , Саш ,только левая сторона другая.

------
С уважением pepa.s.

Evgen111 27.10.2017 - 08:15

" Якут"

Интересный нож. А на ФБ как то говорили что якута не сможете сделать)))

pepa.s 27.10.2017 - 08:29

Да вроде получился , наши руки не для скуки 😂 .

------
С уважением pepa.s.

тень 27.10.2017 - 10:02

pepa.s
Примерно как твой скроен , Саш ,только левая сторона другая.

Ага,понятно.
Ну,про твой(мой) я ещё напишу.
На выставке будешь?

pepa.s 27.10.2017 - 10:42

Пока не знаю ,хотел якута привезти , но его забирают , можть что ещё успею накропать.

------
С уважением pepa.s.

Paltyc747 03.11.2017 - 21:46

Добрый вечер получил якута доволен как слон мастеру большое спасибо нож просто супер

pepa.s 05.12.2017 - 17:08

Нож кухонный. стал ELMAX Hrc 61 crio , Т.О. Бурова С. 230х48х2,2 , сведение 0.1-0.15 . Больстер мельхиор. Рукоять 130 айронвуд. Ищет хозяина.

------
С уважением pepa.s.

TodderWolfe 06.12.2017 - 09:42

Ацкий резак,Петр!, за весы испугался, ещё бы чуть и хрясь и пополам 😊
Готовся попасть в список фокусников и в тему про фокусы 😛

pepa.s 06.12.2017 - 09:54

Готовся попасть в список фокусников и в тему про фокусы

Скорее в другую тему , но там я уже получил строгий с занесением в личное дело за лишние вопросы. Надеюсь люди поймут , что это не фокус .

за весы испугался, ещё бы чуть и хрясь и пополам

Хотелбы я такой ножик замастырить , но увы , это точно было бы из разряда фокусов.

------
С уважением pepa.s.

INeverov 08.12.2017 - 03:04

Мои поздравления. Он прекрасен.

pepa.s
Ищет хозяина.

Сколько мертвых президентов надо иметь хозяину? )))

pepa.s 08.12.2017 - 06:55

11000 в Российских

pepa.s 24.12.2017 - 14:05

Привет всем!
Очередной заказик нарисовался , для одного молодого повара из Праги . Нож для зачистки ,шпигования ,нарезки , но при случае можно и подфилировать. Клин полужосткий, ELMAX 180х2.3 ,линза по всей длинне, сведение в 0,1-0,15, больстер латунь фибра, ручка айронвуд. Косяки есть , но некритичные и на работу не повлияют.

------
С уважением pepa.s.

TodderWolfe 24.12.2017 - 19:07

pepa.s
Косяки есть , но некритичные и на работу не повлияют.

Петр, на европейский рынок выходишь, какие могут быть косяки, срочно устранить и не позорить Отечество !

pepa.s 24.12.2017 - 19:52

Влад, эти косяки только и заметят такие как мы , да и то не сразу😊. Почти на любом ноже можно найти , приезжай на ''клинок'', очень удивишся с какими плюхами ножи продаются, с аргументом ''этож ручная работа'' 😊.

------
С уважением pepa.s.

TodderWolfe 24.12.2017 - 20:01

pepa.s
приезжай на ''клинок'', очень удивишся с какими плюхами ножи продаются, с аргументом ''этож ручная работа'' 😊.

был, видел 😊
Но враг не дремлет, оне эти "партнёры" нас в мелкоскоп разглядывают.
Нож интересный.

pepa.s 24.12.2017 - 20:50

оне эти "партнёры" нас в мелкоскоп разглядывают.

Да пускай , ''таланты''зарывать нельзя. Нож узконаправленный , для профи под 2-3 задачи не более.

------
С уважением pepa.s.

Eagle77 24.12.2017 - 22:11

Очередной заказик нарисовался , для одного молодого повара из Праги . Нож для зачистки ,шпигования ,нарезки , но при случае можно и подфилировать. Клин полужосткий, ELMAX 180х2.3 ,линза по всей длинне, сведение в 0,1-0,15, больстер латунь фибра, ручка айронвуд. Косяки есть , но некритичные и на работу не повлияют.

Обвалочник-филейник? Приятная работа!
По форме, кмк, больше все-таки филейник - они поуже обвалочников, особенно ближе к носику...

Vito_S 24.12.2017 - 22:17

В микроскопы теперь много кто поглядывает.)))) Интересный нож.

Evgen111 25.12.2017 - 04:14

pepa.s
Нож для зачистки ,шпигования ,нарезки , но при случае можно и подфилировать.

Ух как представлю такое слесарить...б-р-р-р
Работа классная.

fronda62 25.12.2017 - 11:52

Дорогой Петр ! С наступающим Новым Годом ! Здоровья тебе и творческих успехов . Пусть твои Ножи дарят людям только положительные эмоции . С уважением Игорь .

pepa.s 28.12.2017 - 17:22

Дорогой Петр ! С наступающим Новым Годом !

Благодарю ,желаю здоровья тебе и твоим близким , ну и с наступающим !

------
С уважением pepa.s.

Vitulnik 12.01.2018 - 14:19

Нож для зачистки ,шпигования ,нарезки

Пётр привет, рассказываю со слов дочки как все было 😊 Шеф повар поцокал языком, завистливо взглянул, попробовал поработать и отошел в сторонку. Коллега, такой же пока подмастерье, просто испугался - на предложение поработать ответил отказом мотивируя тем, что боится испортить инструмент. Сама же хозяйка очень довольна и еще раз передает благодарность!

pepa.s 12.01.2018 - 19:28

Плёнки нормально снимает не подрезает? Будет что еще корявоинтересное , обращайтесь.😀.

------
С уважением pepa.s.

Vitulnik 13.01.2018 - 09:03

Всё нормально, как и задумывалось.

pepa.s 22.01.2018 - 22:43

N690 , латунь , айронвуд .

------
С уважением pepa.s.

cyberbaton 23.01.2018 - 12:10

Это, стесняюсь спросить, один набор? ;-)

pepa.s 23.01.2018 - 12:18

Нет конечно, большие ,часть серии , маленькие в довесок .

------
С уважением pepa.s.

Paltyc747 23.01.2018 - 08:59

Добрый день я бы пару купил

pepa.s 23.01.2018 - 09:45

Вся серия уже разобранна , если есть желание то могу дополнить , размер в этой серии 200х48 большие и 130х25 маленькие 8300 и 4300 соответствуще. Нюансы в личку.

------
С уважением pepa.s.

Evgen111 24.01.2018 - 03:57

pepa.s
N690 , латунь , айронвуд .

Хороши!!!

pepa.s 12.02.2018 - 21:54

Микрошеф ☺ .70х15х1.1мм n690 ,больстер айронвуд , ручка айронвуд.

vvik 12.02.2018 - 23:05

нормальные большие шефы с "кровостоком"- есть видео как они по овощам работают?
Сам подумываю о чем-то подобном как о варианте решения проблемы залипания...
Но объем необходимых для этого работ удручает...

pepa.s 13.02.2018 - 12:08

есть видео как они по овощам работают?

https://m.youtube.com/watch?v=KrCndVX7SX4

------
С уважением pepa.s.

vvik 14.02.2018 - 12:09

спасибо. Еще лучше, чем думал. Летом по жаре постараюсь что-то подобное.... Спасибо еще раз

Untergang 15.02.2018 - 02:50

pepa.s
N690 , латунь , айронвуд .

Ой Крамер-Крамер..

Straykl 15.02.2018 - 03:10

Evgen111
Хороши!!!

Даже очень

Ну а Мора 150 раз так сделала

Straykl 15.02.2018 - 03:16

Да расслабьтесь, парни) Фокус это

Straykl 15.02.2018 - 08:46

А вот это секрет фокуса

pepa.s 15.02.2018 - 09:49

Ой Крамер-Крамер..

Да, да и ещё раз нет.😊

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 15.02.2018 - 09:52

Юрий , я не советую своей ''кухней ''палки строгать , а по продуктам n690 в полне хватает.

Straykl 15.02.2018 - 10:08

pepa.s
Юрий , я не советую своей ''кухней ''палки строгать .

Этого и врагу не посоветуешь) Однако на весу вы тоже не советуете работать

pepa.s 15.02.2018 - 12:58

На весу работать приходится на кухне , не всегда нож по доске используется . Строгая палку тонким кухонником , последний сломается на 99 %.

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 15.02.2018 - 13:07

Да , еще отмечу побщавшись не с одним поваром , ни кто бритвенной заточкой не страдает , подтачивают постоянно керамомусатом пока угол конским не станет и на заточку. срм 20сv уже так больше 1.5 года работает , аевl с августа прошлого и заточки люди не просит, остроты хватает , я уверен , что ножи уже не имеют бритвенной остроты , но она и нах не нужна.vg10 японской в таких условиях хватает месяца на 2-3 и на заточку .

------
С уважением pepa.s.

Straykl 15.02.2018 - 14:16

Да. Все это вероятно так. И на углах в районе 40 гр. вообще все в ажуре. Но некоторые исповедуют все же малые углы заточки. А вот там и появляются проблемы на некоторых сталях. Как это и проявилось на N690. А ведь она вроде как и не порошковая

pepa.s 15.02.2018 - 15:40

Я n 690 на 28 градусов точу , простые пользователи такими моментами незаморачиваются , режут и режут , показал как керамикой подтачивать и они надолго забывают , что нож точить надо.
Может от продуктов таких проблем просто нет.

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 07.03.2018 - 12:14

Просто , скромненько , для души , продолжение сериала с n690.

alecsa 07.03.2018 - 14:20

pepa.s
Я n 690 на 28 градусов точу , простые пользователи такими моментами незаморачиваются , режут и режут , показал как керамикой подтачивать и они надолго забывают , что нож точить надо.
Может от продуктов таких проблем просто нет.

28 градусов для кухонного ножа, отличный вариант, меньше и не нужно. Это моё личное мнение.

pepa.s 07.03.2018 - 15:16

28 градусов для кухонного ножа

Единственное , наверно не для всех железок.

------
С уважением pepa.s.

alecsa 07.03.2018 - 15:54

pepa.s
Единственное , наверно не для всех железок.

Но это понятно, REX-121 посыпется, а N690 60-61 HRC, К-110, 95Х18 и т.д., самое оно 😊

pepa.s 07.03.2018 - 16:16

Я к ресу ещё vg10 на 61 добавил бы.

------
С уважением pepa.s.

alecsa 07.03.2018 - 22:21

pepa.s
Я к ресу ещё vg10 на 61 добавил бы.

Согласен, по этому мне VG-5 больше нравится чем VG-10.

TEMUDGIN 23.04.2018 - 18:13

Петр, приветствую!)
Нож получил, уже опробовал. Удобнее
ножа, у меня не было. Можно сказать сам режет, эргономика
на высоте ! Желаю вам дальнейших успехов, в вашем любимом деле!
Спасибо большое)
С уважением, Ирек.

pepa.s 23.04.2018 - 22:02

Благодарю,Ирек, за тёплые слова.

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 23.09.2018 - 18:15

Привет всем заглянувшим !
Нож кухонный по мотивам пчака.
Клин 65х13 Hrc 61 то Бурова C. 180х45 мм , больстер мельхиор , рукоять айронвуд.

RailMan2000 23.09.2018 - 18:42

Классный)

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 01.10.2018 - 18:05

Привет всем ! Накропал наконец-то себе нож .
Клин 200х 50 мм, 65х13 Hrc 61 , строй вогнуто-выпуклый , финиш сатин продольный. Больстер мельхиор . Ручка айронвуд.
Кстати , колбасу и аджику , тоже сам делал 😊 .

------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 02.10.2018 - 11:05

Накропал наконец-то себе нож

Кстати , колбасу и аджику , тоже сам делал

Я вот даже не знаю, что больше вызывает обильное слюноотделение 😀

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 02.10.2018 - 13:19

RailMan2000
Я вот даже не знаю, что больше

Я знаю , колбаса и всё остальное съестное, остальное просто в кадр попало , забыл подчистить 😂.

------
С уважением pepa.s.

Aleksander-Iskander 10.10.2018 - 18:18

pepa.s
Накропал наконец-то себе нож

Шикарный нож!

Vito_S 11.10.2018 - 01:27

Ножны используете для пикников? Нож хорош.

pepa.s 13.10.2018 - 05:31

Ножны используете для пикников?

Для кухни я их не делаю , обычная практика это лист а4 вокруг клинка и скоч 😂.

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 13.10.2018 - 23:17

2 недели отработала 65х13 с то Бурова на домашней кухне , резали этим ножом и свежий хлебушек с корочкой и курицу разбирали и сальцо с крупинками соли и шпиг мороженый на колбасу,короче многое из того , что мы обычно едим ,по костям только не елозили , рк местами блестела но пыталась брить , 4 лёгких движения по тонкому керамомусату по 2 взмаха и опять злая бритва , я очень доволен. Жаль нет гладкого стального мусата , мне кажется это была бы идеальная пара. И у меня пропало что-то желание ставить порошки на кухню , покрайней мере для себя .

------
С уважением pepa.s.

INeverov 14.10.2018 - 08:01

pepa.s
И у меня пропало что-то желание ставить порошки на кухню , покрайней мере для себя .

Почему?

pepa.s 14.10.2018 - 09:45

Смысл ? Дорого ,нетехнологично , на кухне всегда есть щанс цепануть рк какую нибудь миску , кружку или уранить , ремонт будет дороже. Я не против крутых железок и в машине у меня нож из ван 10,который я не хочу менять на 65х13 , но для дома , не знаю , из АEBLа нож с прошлого августа заточки не просит и этот нож трудится каждый день, по многу , только правка изредка , остроты хватает , поэтому и думаю , какой смысл в жёстком железе . Ведь большинство купивших дорогие кухонные ножи готовят ими по 10 минут в день , не подпуская к ним ни кого из близких 😂 .

------
С уважением pepa.s.

Eagle77 14.10.2018 - 14:04

Смысл ? Дорого ,нетехнологично , на кухне всегда есть щанс цепануть рк какую нибудь миску , кружку или уранить , ремонт будет дороже.

Просто термичка порошка нужна на хорошую механику, а не на максимальную износостойкость.
Нож (Сантоку) из АEB-L дома есть, но пользуюсь им крайне редко: на мой вкус, у АEB-L беззубый, неагрессивный рез даже по сравнению с Кронидуром, не говоря уже об S90V, и при этом держит она заточку гораздо хуже.
Правится легко, да, но при тонком сведении даже ZDP-189 на 65 HRC правится влёт. Короче, не вижу для себя смысла в низкоуглеродистых сталях ниже ATS-34/154CM.
А пробег до заточки/правки у порошка заметно больше, чем у сталей уровня 40Х13, 65Х13... Так что у порошка один недостаток: он дороже! Но я лично предпочту купить и использовать одну хорошую дорогую вещь, чем несколько не таких качественных, зато дешёвых...

pepa.s 14.10.2018 - 17:15

Я не буду спорить агрессивно , не агрессивно. Я не нашёл продукта по которому эта 65х13 мылила. Правка перавя через 2 недели , но можно было и не править. Правка а течении 2-5 секунд. Стоимость как материал в 3 раза меньше, стоимость обработки раза в 2-2.5 меньше. Я не боюсь задеть рк какой нибудь жёсткий предмет . Я верю что и порошок легко правится при тонком сведении , я просто не вижу смысл переплачивать за него.

------
С уважением pepa.s.

Eagle77 14.10.2018 - 17:35

Я не буду спорить агрессивно , не агрессивно. Я не нашёл продукта по которому эта 65х13 мылила. Правка перавя через 2 недели , но можно было и не править. Правка а течении 2-5 секунд. Стоимость как материал в 3 раза меньше, стоимость обработки раза в 2-2.5 меньше. Я не боюсь задеть рк какой нибудь жёсткий предмет . Я верю что и порошок легко правится при тонком сведении , я просто не вижу смысл переплачивать за него.

Тогда это вопрос вкуса и приоритетов.
Я очень чётко чувствую разницу в союзе на кухне между сталями - и для меня AEB-L не стоит даже тех небольших денег, что за неё просят, а вот S90V своих денег безусловно стоит... И это при том, что в готовом изделии цена стали даёт разницу совсем не в разы, а в 20-30% максимум.
При этом, по моему личному опыту, порошки в хорошей ТО как раз пластичнее и прочнее обычных сталей, то есть не нужно бояться выкрашивания.

pepa.s 14.10.2018 - 18:23

Дело ваше конечно , видите разницу , готовы платить за 30% превеса и это хорошо . Я просто считаю есть нормальная достаточность , но кому то нужно больше и у него есть деньги , значит будет и предложение. У меня есть нож из м390 . Я для себя особой разницы в условиях домашней кухни не увидел .

------
С уважением pepa.s.

INeverov 14.10.2018 - 20:29

pepa.s
Я для себя особой разницы в условиях домашней кухни не увидел

Вот это поворот! А я только до элмакса дозрел.

Eagle77 14.10.2018 - 21:19

Я для себя особой разницы в условиях домашней кухни не увидел
Вот это поворот! А я только до элмакса дозрел.

Да есть разница, есть - и немалая... 😛
У меня простая CTS BD-1, как и Кронидур, требует правки раз в месяц примерно - и это со сведением 0,1-0,15 мм, а Сабатье из X50CrMoV15 со сведением 0,3 мм нужно править раз в неделю минимум на тех же объёмах. Так что разница в стойкости РК вполне ощутимая, раза в 4-5. У Элмакса на кухонных работах стойкость повыше будет в 1,5-2 раза, чем у Кронидура.
Так что в итоге получается, что у Элмакса цена выше раза в 3, а стойкость практически на порядок, то есть в 8-10 раз выше.
И я совершенно не уверен, что X50CrMoV15 сможет нормально работать на сведении 0,1-0,15 мм...
В общем, несмотря на более высокую цену порошковых сталей, соотношение цена-качество у них, на мой взгляд, выше, чем у простушек, учитывая стойкость РК.

INeverov 14.10.2018 - 21:47

Eagle77
И я совершенно не уверен, что X50CrMoV15 сможет нормально работать на сведении 0,1-0,15 мм...

А что ему помешает? Все в руках заточника.

RailMan2000 14.10.2018 - 22:16

pepa.s
Я просто считаю есть нормальная достаточность

Я бы сказал - разумная )
В целом тоже начал приходить к схожим выводам.

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

Eagle77 14.10.2018 - 22:49

А что ему помешает? Все в руках заточника.

Стойкость РК в расчёт не принимаем совсем? Или чудо-заточник одним прикосновением к ножу повышает содержание углерода в 3-4 раза, да ещё досыпает 3% ванадия, не говоря уже о порошковом переделе? И тем самым поднимает стойкость РК тоже в разы?
Если у Вас есть такой чудо-заточник - познакомьте! А то я про подобные превращения воды в вино только в Библии читал...
Я в подобные чудеса, увы, не верю... Хотя и понимаю, что при выборе серийного ножа во главе может стоять его цена, а не качество. Только что-то мне подсказывает: в данном случае речь не о серийке за 500-1000-3000 рублей.
При этом геометрия на кухне важнее стали, но если уж заказывать нож у мастера, то, на мой вкус, стоит выбрать максимально качественные материалы. Разница в цене готового ножа за счёт стали составит максимум 20-30%, что, по-моему, с головой окупается более агрессивным резом и долгим удержанием остроты.

pepa.s 14.10.2018 - 23:25

У меня простая CTS BD-1, как и Кронидур, требует правки раз в месяц примерно - и это со сведением 0,1-0,15 мм, а Сабатье из X50CrMoV15 со сведением 0,3 мм нужно править раз в неделю минимум на тех же объёмах.

Я простой пример приведу . Переслесаривал я человеку японца из vg10 . Сведение было на нём порядка 0.4 . При вопросе, как часто точил его , ответ был раз а 3 месяца ,остальное керамомусат , разговор с поваром был . Сделал ему примерно 0.05-0.1 при очень лёгкой линзе , где то в апреле дело было , договорились как сядет на заточку ко мне , пока не приносил. Это я на счет сабатье с 0.3 сведением. Я незнаю из какой железки мой Саб сделан ( углеродка) , но сведение в 0.05 -0.1 он держит.
Я незнаю как себя ведёт X50CrMoV15 на тонких сведениях , я сейчас разгово веду о 65х13 в то Бурова.
И я еще раз повторю , я не говорю , что поршки таки еже как и простые железки , конечно они покруче будут , но если я годами буду только правит нож , и при этом он будет постоянная бритва да еще и дешев в придачу , лично мне этого достаточно вполне.

------
С уважением pepa.s.

INeverov 14.10.2018 - 23:54

Eagle77
Стойкость РК в расчёт не принимаем совсем?

А как вы перепрыгнули со сведения на РК? Через подвод? Ну так дайте ему сойтись под углом в 90 градусов и посмотрите на стойкость.

Eagle77 15.10.2018 - 12:12

А как вы перепрыгнули со сведения на РК? Через подвод? Ну так дайте ему сойтись под углом в 90 градусов и посмотрите на стойкость.

Ну вот не видел я серийных европейских ножей из нержи с настолько тонким сведением (кроме Windmuhlenmesser, разве что, но там мелкосерийная работа и по большей части всё-таки углеродка, емнип) - и есть большое подозрение, что их нет по причине не только большей сложности изготовления, но и сильно меньшей стойкости и дуракоустойчивости РК.
А серийка Kanetsugu Pro-M из 1К6 - прямого аналога 65Х13 - меня лично откровенно разочаровала своей низкой стойкостью РК.
Углеродка при всех её недостатках держит кромку заметно лучше простушек-нержавеек.
VG-10 довольно капризна в ТО и бывает хрупкой, но кромку держит явно лучше 65Х13 и иже с ней.
А на тему долгого использования хорошего ножа с лёгкой правкой - так я ровно поэтому и выбираю порошки в грамотной термичке, что при покупке ножа с прицелом на долгие годы удорожание за счёт использования порошка, а не простушки, сводится к стоимости 1-2 чашек кофе в год...
Кстати, стоимость ножей от Windmuhlenmesser стартует от 100$ за мелкий овощник и от 150$ за 18 см шеф... То есть, получается, купить серийку из углеродки и нож из порошка от мастера с сходной геометрией - по цене выходит одно и то же. Тогда у меня вопрос: может, лучше использовать порошок, раз нет разницы по цене, а стойкость РК у него лучше?

http://www.expeti.ru/1922%20series.html#

pepa.s 15.10.2018 - 02:07

Кстати, стоимость ножей от Windmuhlenmesser стартует от 100$ за мелкий овощник и от 150$ за 18 см шеф... То есть, получается, купить серийку из углеродки и

Я думаю у нас можно углеродку и дешевле купить. А про цены ,разница между простой железкой типа n690 , 65х13, AEBL и порошком типа м390 , s90v в издели с клинком 200мм у меня составляет порядка 4-5 т.р.,при чём ножи работают нормально и в том и в другом варианте , только один править нужно чуток почаще .
А вообще это вечный баян , каждому своё , мы высказываем своё мнение ,а выводы, кому что ,каждый делает сам для себя.

------
С уважением pepa.s.

Eagle77 15.10.2018 - 09:37

Я думаю у нас можно углеродку и дешевле купить. А про цены ,разница между простой железкой типа n690 , 65х13, AEBL и порошком типа м390 , s90v в издели с клинком 200мм у меня составляет порядка 4-5 т.р.,при чём ножи работают нормально и в том и в другом варианте , только один править нужно чуток почаще .
А вообще это вечный баян , каждому своё , мы высказываем своё мнение ,а выводы, кому что ,каждый делает сам для себя.

Windmuhlenmesser я привёл именно как пример отличных (правда, недешевых) ножей с очень хорошей геометрией и при этом приличной стойкостью РК.
А в целом это классический выбор, что купить: "Маленьких, но по 3 рубля, или больших, но по 5" - то есть

вопрос вкуса и приоритетов.

pepa.s 15.10.2018 - 09:45

Eagle77
вопрос вкуса и приоритетов

И достатка.

------
С уважением pepa.s.

Eagle77 15.10.2018 - 11:39

И достатка

В меньшей степени, как мне кажется.
Поскольку, на мой взгляд, редко бывает, что человек может (и хочет) себе позволить нож за 15.000 руб., но не может - за 18.000 руб.
Чаще всё-таки водораздел проходит по более скромным суммам, судя по темам на Ганзе:
- до 1000 руб.;
- до 2000-3000 руб.;
- 3000-5000 руб.;
- 5000-10000 руб.

INeverov 15.10.2018 - 13:01

Eagle77
Чаще всё-таки водораздел проходит по более скромным суммам

А разве это как раз не вопрос достатка?

pepa.s 15.10.2018 - 13:35

15.000 руб., но не может - за 18.000 руб.

У меня бывали случаи , когда вопрос стоял за 1000 р. , при этом обсуждали мы его сид в x6 😂😂😂😂😂

------
С уважением pepa.s.

Eagle77 15.10.2018 - 13:55

А разве это как раз не вопрос достатка?

И много Вы делаете авторских ножей с ценами:

- до 1000 руб.;
- до 2000-3000 руб.;
- 3000-5000 руб.;
- 5000-10000 руб.

?
Я ведь как раз и говорю, что при определенном уровне качества и материалов цены автоматически уходят выше 10.000 руб. То есть замена одной стали на другую (если не брать экстремальные варианты типа Ванакса 75) даёт прирост цены от силы 20-30%, а в случае замены N690 или ATS-34 на Элмакс разница будет почти незаметной (в пределах 5%)...

pepa.s 15.10.2018 - 15:08

И много Вы делаете авторских ножей с ценами:
- до 1000 руб.;
- до 2000-3000 руб.;
- 3000-5000 руб.;
- 5000-10000 руб.

Я вообще не много делаю , но в порядке статистики , из примерно 20 шефов , 19 штук улажились в 8500 р. , за прошедший период 2018г. , ножи с клинками 200мм.

------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 15.10.2018 - 15:42

pepa.s
У меня бывали случаи , когда вопрос стоял за 1000 р. , при этом обсуждали мы его сид в x6 😂😂😂😂😂

х6 твой был, я надеюсь? )

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 15.10.2018 - 16:50

х6 твой был, я надеюсь? )

Еслиб мой , мне за тыщу с работягой стыдно было бы торговаться .

------
С уважением pepa.s.

INeverov 15.10.2018 - 18:06

Eagle77
И много Вы делаете авторских ножей с ценами:

Вы как-то перепрыгиваете то со сведения на рк, теперь с серийки на авторские. Не пойму к чему это?

Eagle77 15.10.2018 - 20:46

Вы как-то перепрыгиваете то со сведения на рк, теперь с серийки на авторские. Не пойму к чему это?

То есть Вы не понимаете связи сведения и РК? Очень жаль!
А вообще лично я имел в виду:
1) европейская серийка редко имеет очень тонкую геометрию, обычно она сведена не тоньше 0,2 мм, а часто - 0,3 мм и толще. Трамонтина на этом фоне выглядит вполне прилично, кстати;
2) современная европейская серийка в подавляющем большинстве случаев изготовлена из мягкой нержи. Такое, не самое тонкое, сведение во многом объясняется необходимостью дуракоустойчивости при попадании рядовой домохозяйки. Однако оборотной стороной этого является не блестящая стойкость РК;
3) приличная серийка вроде Wusthoff или упомянутого Windmuhlenmesser стоит вполне сопоставимо с авторскими ножами отличных российских мастеров. А если сравнивать с ценами, приведенными pepa.s, то есть примерно 130$ за шеф 200 мм, то и гораздо дороже работ некоторых мастеров:

Я вообще не много делаю , но в порядке статистики , из примерно 20 шефов , 19 штук улажились в 8500 р. , за прошедший период 2018г. , ножи с клинками 200мм.

Соответственно, при возможности выбора между серийкой из простушек - и ножом от мастера из порошка за те же или немного большие деньги, с моей точки зрения, вполне логично выбрать более продвинутый нож от мастера.
Из Элмакса, например, который стоит практически столько же, сколько и N690 - или немного дороже.
В случае с Элмаксом нож выйдет на 5-10% дороже максимум, в случае с недешевой S90V или М390 - дороже примерно на 25-30%, но выигрыш в пробеге ножа до правки, заточки будет кратным.
И, с моей точки зрения, нормально выбирать максимально качественную вещь, которая прослужит долгие годы.
Случай, когда человек торгуется за 1000 рублей , сидя в БМВ Х6, откровенно говоря, для меня выглядит весьма странно. Возможно, для кого-то это ассоциируется с бережливостью, но для меня это ближе к жлобству, пожалуй.

pepa.s 15.10.2018 - 22:20

Eagle77
Из Элмакса, например, который стоит практически столько же, сколько и N690 - или немного дороже.
В случае с Элмаксом нож выйдет на 5-10% дороже максимум, в случае с недешевой S90V или М390 - дороже примерно на 25-30%

Из элмакса 11 из н690 8500 , м390-12 , 90v-13 это в размере 200-230 на 48мм ширины. У меня на 5-10 разницы элмакс - n690 не получается. Из простой железки нож тоже прослужит долго , если нго не гробить. Дело еще не только в стоимости железки . Один комплект лент 1250мм длинны - это 2 клинка 200х50 из н690 , один клинок из м390 и 3/4 клинка из s90v 😂.

------
С уважением pepa.s.

INeverov 15.10.2018 - 22:50

Eagle77
То есть Вы не понимаете связи сведения и РК? Очень жаль!

Кому? Лично мне нет, так как сведение и рк вещи не взаимозвязанные. Если вам, то сочувствую.

Eagle77
1) европейская серийка ... сведена не тоньше 0,2 мм,
2) современная европейская серийка ... изготовлена из мягкой нержи
3) приличная серийка ... сопоставимо
А если сравнивать ... гораздо дороже

Дим, совсем не понимаю что с чем сравнивается? Не нравится сведение европейской серийки? Ну можно взять японскую. Сталь? Опять же японская или китайская. Не нравится абрис японов? И еще раз, тогда китайская "европейская" серийка вполне себе.

Eagle77
Соответственно, при возможности выбора между серийкой из простушек - и ножом от мастера из порошка

А почему такая установка? А если у мастера из простушки взять? Или серийку ну может не из порошка, но из той же VG-10 или аналогов? Какое-то избирательное сравнение.

Eagle77
В случае с Элмаксом нож выйдет на 5-10% дороже максимум

Опять же, дороже чего?

pepa.s 23.11.2018 - 20:25

Прошу прощения , немного отвлекусь от ножевой .Колбаса ,"Полтавская", из мяса, сам делал , по старым советским техкартам , вкус потрясающий , список ингредиентов очень короткий: свинина , говядина , соль , чеснок ,компотский чёрный перец , душистый перец и всё, себестоимость , учитывая купленное на базаре мясо , 450 р.за кг.Взял в руки колбасу в супере , цена 650 , полукопчёная , твою мать , какой же длинный список ингредиентов , Господи ,чем нас кормят !

------
С уважением pepa.s.

Aleksander-Iskander 24.11.2018 - 11:08

pepa.s
Господи ,чем нас кормят !

Не кормят а пичкают, точнее травят. А ножи Ваши мне нравятся. Поддержу по поводу сталей, на кухне навороченые порошки для "экскрементаторов" 😊

pepa.s 24.11.2018 - 16:17

Aleksander-Iskander
, на кухне навороченые порошки для "экскрементаторов"

Я не отношу себя к ярым адептам простых сталей ,но вчера услышал такое в разговоре ''Вчера леща сушоного шефом тонким из м390 разобрал , потом точил его 3 часа ''. Надо вам это , я своего шефа из 65х13 после леща буду секунд 10 востанавливать.

------
С уважением pepa.s.

vvik 24.11.2018 - 20:52

"свинина , говядина , соль , чеснок ,компотский чёрный перец , душистый перец и всё, себестоимость , учитывая купленное на базаре мясо , 450 р.за кг"

это с учетом трудозатрат, электоэнергии, износа инструмента, расхода рабочего времени? Думается мне, что неправда слова Ваши.
6-7 евро за килограмм, недешево получилось, должно быть вкусно

Eagle77 24.11.2018 - 22:22

Я не отношу себя к ярым адептам простых сталей ,но вчера услышал такое в разговоре ''Вчера леща сушоного шефом тонким из м390 разобрал , потом точил его 3 часа ''. Надо вам это , я своего шефа из 65х13 после леща буду секунд 10 востанавливать.

Странно это... При одинаковой геометрии М390, по-моему, сильно лучше по механике и резу, чем 65Х13. Я говорю про М390 и 65Х13, которые лично я видел и юзал. Если же М390 сведена в 0,1 мм, а 65Х13 - в 0,3 мм, то это совершенно разные ножи. Сравнивать нужно сопоставимые вещи.
Ну и стиль работы может быть совсем различным: фигачить от души по костям и аккуратно резать - будет разный результат для ножа.

P.S. Это я всё про личный опыт и личное мнение; на истину в последней инстанции не претендую...

pepa.s 25.11.2018 - 01:01

vvik
это с учетом трудозатрат, электоэнергии, износа инструмента, расхода рабочего времени? Думается мне, что неправда слова Ваши.
6-7 евро за килограмм, недешево получилось, должно быть вкусно

Трудозатраты мы считаем когда хотим заработать , а насчёт электрики , киловата 2-3 ушло , получилось рубля по 3 на килограм.

Eagle77
Если же М390 сведена в 0,1 мм, а 65Х13 - в 0,3 мм, то

Сведение одинаковое менее 0.1 , у меня тоже есть из м 390 тонкосведённый нож и если я им разберу вяленного твёрденького леща , то тоже буду сидеть перетачивать. На счет по костям , есть конечно разумный предел . Я раньше тоже топил за порошки для шефов , а сейчас , я не дрожу над своим кухонным ножом и режущей кромкой смахнуть с доски ,да нет проблем , свежий багет , деревянную тыкву , рыбу , курицу , мясо с костей снять , с непосредственным контактом с костями , случайно режущей кромкой чегото задеть , меня это не парит , мусат в руки и через 5 секунд у меня бритва в руках , без медитацый с заточкой. Да и ещё , у меня в семье ножи общие ,я ни кому не запрещаю ими пользоваться , ну вы понимаете о чём это я 😂.Короче я тоже не претендую на истину , просто примерный ряд сталей для шефов я для себя определил.

------
С уважением pepa.s.

alexgr24 25.11.2018 - 06:40

Пётр, привет. Колбаса отличная (клаву слюной залил),молодец зачет. По сталям, в декабре придет трешка с ТО,попробуем на кухне?

pepa.s 25.11.2018 - 08:02

alexgr24
Колбаса отличная

Жаль , что нельзя по сетке вкус передать , в магазине всё ,что я пробовал из полукопчёных до 650 р. и рядом не валялось ,дороже не пробовал. На днях ещё ''Майкопская''подошла ,сырокопчёная ,жена сказала после пробы , что нырнула в детство , в советское прошлое , короче своя колбоса это вкусно и экономически выгодно , ну и 100% уверенности , что она сделанна из мяса.

alexgr24
По сталям, в декабре придет трешка с ТО,попробуем на кухне?

Попробуем.

------
С уважением pepa.s.

Aleksander-Iskander 25.11.2018 - 19:45

pepa.s
случайно режущей кромкой чегото задеть , меня это не парит , мусат в руки и через 5 секунд у меня бритва в руках , без медитацый с заточкой. Да

Для меня это основопологающий фактор юзабельности ножа, по сему для меня максимум это N690 с термичкой Бурчитая.

pepa.s 25.11.2018 - 21:52

Aleksander-Iskander
это N690 с термичкой Бурчитая.

Очень дуракоустойчивая , убеждался не раз.

------
С уважением pepa.s.

INeverov 25.11.2018 - 22:16

vvik
это с учетом трудозатрат, электоэнергии, износа инструмента, расхода рабочего времени?

Нет, только по материалам. Считал по сарделькам - 600р/кг, если нужна прибыль, то или больше или ухудшать качество.

pepa.s
Колбаса ,"Полтавская", из мяса, сам делал , по старым советским техкартам

Если рецепт не достояние семьи, огласите пожалуйста.

pepa.s 26.11.2018 - 15:18

INeverov
Считал по сарделькам - 600р/кг,

А не крутовато случаем , я ниже дал рецепт сосисок молочных по гостам 1938 года , не получится 600 , по крайней мере по нашим ценам на мясо , учитывая , что выход 100%.

INeverov
Если рецепт не достояние семьи, огласите пожалуйста.

"Полтавская" по гостам 1986 г. Единственное моё изменение-это количество соли. Я клал 10г. нитритной и 8г. обычной на 1 кг. мяса. По рецепту получается слишком солёно.

------
С уважением pepa.s.

INeverov 26.11.2018 - 22:20

pepa.s
А не крутовато случаем

Нет, это с учетом всего, но без извлечения прибыли. Например, вот мясорубка сломается, пойдешь же покупать за свои кровные, в цене же не заложено. Это так же как ножи делать, можно в ноль посчитать, можно на работу накинуть, а можно и с прицелом на новый гриндер.

Colonel-Sev
Я клал 10г. нитритной и 8г. обычной на 1 кг. мяса. По рецепту получается слишком солёно.

У вас тонкий вкус, минимум чем 10/10 не кладу.

В рецепте копчение. У вас коптильня? Можете хотя бы пару слов о ней?

pepa.s 27.11.2018 - 01:06

INeverov
У вас тонкий вкус, минимум чем 10/10 не кладу

У жены тоже .

INeverov
В рецепте копчение. У вас коптильня

Можно так назвать с натяжкой , но функцию холодного , горячего выполняет.

Бочка утеплённая с подогревом и пидрегулятором температуры. Хотели делать красивую из липы , но как всегда посетила благая мысль сначала попробовать и состряпать времянку , собственно на этом и остановились . Дымогенератор лабиринтный, самодельный , работает на опилках , стружке , древесной муке , короче на всяком хламе , что не едят серьёзные дымари , сделан из старого воздушного фильтра от Ивеки , но можно от любого большого грузовика воздушник взять. В качестве нагревательного элемента строительный фен , пидрегулятором куплен у китайцев . Всё.

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 02.01.2019 - 14:34

С новым годом всех !!! Здоровья и удачи вам и вашим близким !!!
Пара на кухню . Шеф: сталь м 390 Hrc 63 cryo, 225х48х2.4 мм , спуски линза с переменной плоскостью ,сведение 0.05 мм кончик 0.2 , мельхиор , айронвуд.
Пети : сталь Nialox Hrc 60 , 150х25 х2мм , спуски линза , сведение 0,05, кончик 0.2,мельхиор ,айронвуд.

Клин 230х51х3.35мм stc-204p hrc 61cryo ,спуски линза с переменной плоскостью ,сведение 0.05 мм кончик 0.2 , мельхиор , монзо.

------
С уважением pepa.s.

INeverov 02.01.2019 - 21:06

Больстер переменный по длине?

pepa.s 02.01.2019 - 21:19

INeverov
Больстер переменный по длине?

Да, перед больстера скошенный .

------
С уважением pepa.s.

INeverov 03.01.2022 - 13:26

pepa.s
Да, перед больстера скошенный .

Вещь!

RailMan2000 03.01.2022 - 23:05

Ножи хороши, колбаса еще лучше))))
С Новым Годом, Петр! Всех благ! 😊

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 19.01.2019 - 14:50

"Butcher". Из серии " Хочу быть профи" 😊 . Клин 150х25х2 мм, сведение 0.05 - 0.1 мм , ручка дерево. Вес 65 грамм . Поедет к хорошему человеку , домашнему колбаснику

Eagle77 19.01.2019 - 15:26

"Butcher". Из серии " Хочу быть профи" . Клин 150х25х2 мм, сведение 0.05 - 0.1 мм , ручка дерево. Вес 65 грамм . Поедет к хорошему человеку , домашнему колбаснику

На мой взгляд - очень грамотный обвалочник получился!

Slava B 19.01.2019 - 17:40

pepa.s
Из серии " Хочу быть профи

Классный нож,пропорции отличные.
Ну как.по мне,упор лучше бы металл..

pepa.s 19.01.2019 - 18:03

Eagle77
На мой взгляд - очень грамотный обвалочник получился!

Это не обвалочник ,а триминговый нож.

Slava B
Ну как.по мне,упор лучше бы металл..
#

Слав , чем лучше ? На рукоятке 4 упора.😂

------
С уважением pepa.s.

Eagle77 19.01.2019 - 18:19

Это не обвалочник ,а триминговый нож.

А в чём разница? Насколько я понял, тримминг - это в целом синоним обвалки.
Возможно, есть какие-то технологические тонкости, но я их не увидел сходу...

Просто о мясе: тримминг.
Слово 'тримминг' - омоним, т.е. при одинаковом звучании и написании может обозначать различные и не связанные между собой объекты. И в данном случае речь пойдет, конечно же, не о стрижке собак.
ГОСТ Р 52427-2005 'Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения' :
Тримминг
бескостное мясо от разных частей туши, полученное при отделении крупнокусковых полуфабрикатов и/или продуктов из мяса
'Просто' говоря, тримминг - это небольшие кусочки бескостного мяса с жиром, без шкуры, получаемые при зачистке, обвалке, разделке мяса.

http://meatkings.ru/articles/prosto-o-miasie-trimmingh

pepa.s 19.01.2019 - 20:03

Триминговым ножом работают практически не меняя хвата , обвалочник работют в 3 плоскостях , как минимум. Триминг- равнять , а не обваливать.

------
С уважением pepa.s.

Eagle77 19.01.2019 - 21:31

Триминговым ножом работают практически не меняя хвата , обвалочник работют в 3 плоскостях , как минимум. Триминг- равнять , а не обваливать.

Вот теперь понятно! Благодарю за пояснение! По фото, откровенно говоря, разницы с обвалочником не увидел.
Правильно понимаю, что основные различия ножа для тримминга с обвалочным ножом будут в рукояти?

pepa.s 20.01.2019 - 06:48

Рукоять и клинок отличаются.

------
С уважением pepa.s.

Slava B 20.01.2019 - 11:07

pepa.s
Слав , чем лучше ? На рукоятке 4 упора

Деревяха в таких сечениях ,может сколоться или треснуть.
На счет упора ,все правильно -для разделочника ессесно обязан быть, чем больше тем лучше!

pepa.s 20.01.2019 - 11:14

Slava B
Деревяха в таких сечениях ,может сколоться или треснуть

Посмотрим , как себя поведёт.

------
С уважением pepa.s.

миха гаи 23.01.2019 - 23:58

где колбаса ? сосиски, и тд продукты... через одного повар, через двух мясник, каждый третий обвальщик, повар,и тд спец по мясам полуфабрикатам и прочему, но жрачку ни кто не показывает, ножи не показывают(зато умничают все))))

pepa.s 24.01.2019 - 02:51

Lion Sabatier ,300х60х5 мм , углеродка.

------
С уважением pepa.s.

Коржов Дм 24.01.2019 - 10:57

Eagle77
И это при том, что в готовом изделии цена стали даёт разницу совсем не в разы, а в 20-30% максимум.

С чего Вы взяли? 😊 "С потолка"? 😊, пишут же русским языком:

pepa.s
стоимость обработки раза в 2-2.5 меньше.

То есть стоимость слесарки у ТС возрастает в разы 😊

Eagle77
И я совершенно не уверен, что X50CrMoV15 сможет нормально работать на сведении 0,1-0,15 мм..

"не уверен, не обгоняй" 😊

Eagle77
При этом геометрия на кухне важнее стали, но если уж заказывать нож у мастера, то, на мой вкус, стоит выбрать максимально качественные материалы. Разница в цене готового ножа за счёт стали составит максимум 20-30%, что, по-моему, с головой окупается более агрессивным резом и долгим удержанием остроты.

Еще раз 😊, ой ли? 😊 Во первых самый "смачный" рез у углеродок 😊, Вы сами это не раз отмечали, Дмитрий 😊, да и "правильная" (не говоря уж о "ультимативная" 😊) геометрия на твердых железках это в разы больше времени и лент...время - стоит денег...его (времени) больше не делают...

Eagle77
Случай, когда человек торгуется за 1000 рублей , сидя в БМВ Х6, откровенно говоря, для меня выглядит весьма странно.

Значит вы не достигли того "уровня благополучия" 😊, люди отчаянно торгуются за 500 руб. (не то что за тыщу 😊), а потом спрашивают "а могу я водителя к Вам прислать с ножом, поправить надо" 😊
Сорри за флуд 😊.
С уважением, Дмитрий.

TodderWolfe 24.01.2019 - 13:02

Коржов Дм
люди отчаянно торгуются за 500 руб

поэтому и могут позволить себе и бмв и шофера. Я иду на встречу , делаю такие скидки...посчитал за год все эти 500, пересыл за свой счёт, клеймо лазерное за свой счёт и прочие плюшки...кожан цевильный с себя скинул...
Сижу думаю это я такой добряк, или просто дурень 😀

Eagle77 24.01.2019 - 13:14

С чего Вы взяли? "С потолка"? , пишут же русским языком:

С цен, по которым приобретаю ножи. Разница, как правило, составляет те самые 20-30%.

"не уверен, не обгоняй"

У меня до сих пор имеются Kanetsugu Pro-M Сантоку 170 мм с 1К6 и мини-шеф Сабатье 150 мм с X50CrMoV15, доводилось
пользоваться Misono, Arcos и другими ножами из близких по классу сталей: Сандвик 12С27, AEB-L, 1.4116, 95Х18 и т.д....
Что сказать? Может, и есть где-то вундервафли из них, но приходилось об этих вундервафлях только слышать.
В жизни же разница в удержании РК той же самой 1К6 на Kanetsugu Pro-M и шефа с простой по составу CTS BD1 - кратная, причём не в пользу 1К6... 😞
Это не говоря уже об Элмаксе, М390, S90V...
Так что мои впечатления сложились по итогам поюза простушек в течение нескольких лет и я с уверенностью могу сказать: "Плавали, знаем!"

Еще раз , ой ли? Во первых самый "смачный" рез у углеродок , Вы сами это не раз отмечали, Дмитрий , да и "правильная" (не говоря уж о "ультимативная" ) геометрия на твердых железках это в разы больше времени и лент...время - стоит денег...его (времени) больше не делают...

Углеродка бывает очень разной и по твёрдости, и по механике, и по резу, и по склонности к коррозии.
По совокупности могу сказать одно: рез хорошей углеродки мне нравится, а вот склонность к коррозии - совсем нет.
И при первой же возможности я стараюсь переходить с углеродки на порошки, которые лично мне в поюзе нравятся гораздо больше, пусть и стоят дороже.
Я в этом смысле максималист и предпочитаю один отличный вариант нескольким хорошим.
Пока меня останавливает отсутствие полосы из порошка нужных габаритов (толщина минимум 8+ мм, ширина 80+ мм, длина 500 мм).
И я прекрасно отдаю себе отчёт в том, что такая работа будет стоить дорого. Но вполне сопоставимо, кстати, с экземпляром из углеродки...

Значит вы не достигли того "уровня благополучия" , люди отчаянно торгуются за 500 руб. (не то что за тыщу ), а потом спрашивают "а могу я водителя к Вам прислать с ножом, поправить надо"

Что тут скажешь? У каждого своя жизнь и свои убеждения.

pepa.s 24.01.2019 - 14:18

Eagle77
Kanetsugu Pro-M Сантоку 170 мм с 1К6

К стати , неделю назад восстанавливал примерно такой по длине , с убитой алмазным хоном рк , только поуже. Железка на нём я скажу , короче задроченная лента конгломератная р320 (мышинные какашки ) поджирала её заметно так .
А по поводу торгов , ну торговался человек , да и Бог с ним , если вы готовы отработать за предложенную сумму , значит она вас устраивает , ну или ваша работа столько не стоит , сколько вы за неё просите , надо быть реалистом .😀

------
С уважением pepa.s.

Коржов Дм 24.01.2019 - 14:27

TodderWolfe
...кожан цевильный с себя скинул...
Сижу думаю это я такой добряк, или просто дурень

Влад, тут тожь "такое дело" 😊, "кожан" бы не скинули 😊, "хорошо" клиенту бы не сделали, то и "этого" бы не заработали..."диалектика" 😊, никуда от этого не деться...

Eagle77
Так что мои впечатления сложились по итогам поюза простушек в течение нескольких лет и я с уверенностью могу сказать: "Плавали, знаем!"

pepa.s
Сведение одинаковое менее 0.1 , у меня тоже есть из м 390 тонкосведённый нож и если я им разберу вяленного твёрденького леща , то тоже буду сидеть перетачивать. На счет по костям , есть конечно разумный предел . Я раньше тоже топил за порошки для шефов , а сейчас , я не дрожу над своим кухонным ножом и режущей кромкой смахнуть с доски ,да нет проблем , свежий багет , деревянную тыкву , рыбу , курицу , мясо с костей снять , с непосредственным контактом с костями , случайно режущей кромкой чегото задеть , меня это не парит , мусат в руки и через 5 секунд у меня бритва в руках , без медитацый с заточкой. Да и ещё , у меня в семье ножи общие ,я ни кому не запрещаю ими пользоваться , ну вы понимаете о чём это я 😂.Короче я тоже не претендую на истину , просто примерный ряд сталей для шефов я для себя определил.

Вот тут два мнения 😊, еще я, думаю, оттенков мнения (да и радикальных позиций) много..."...каждый выбрал веру и житье" 😊(Визбор "Сретенский двор"), это нормально 😊...

Eagle77
полосы из порошка нужных габаритов (толщина минимум 8+ мм, ширина 80+ мм, длина 500 мм).
И я прекрасно отдаю себе отчёт в том, что такая работа будет стоить дорого. Но вполне сопоставимо, кстати, с экземпляром из углеродки..

Это хорошо, что Вы представляете, Дмитрий, я токмо, не представляю кто согласится...там такое количество "но" (если мы говорим о любимом вами "трехзоннике"), и первое - "плечи" должны быть прокованы, а вот ковка порошки не улучшает...тожь "диалектика" 😊
С уважением, Дмитрий.

Eagle77 24.01.2019 - 14:33

К стати , неделю назад восстанавливал примерно такой по длине , с убитой алмазным хоном рк , только поуже. Железка на нём я скажу , короче задроченная лента конгломератная р320 (мышинные какашки ) поджирала её заметно так

И я об этом же...
А выбор "порошки/ не порошки" каждый делает сам.
Мне лично комфортнее пользоваться ножом, который нужно править раз в месяц или два, чем мусатить его перед каждой готовкой.
И я готов за это платить, для меня это дополнительная ценность ножа.

alecsa 24.01.2019 - 15:47

Случай, когда человек торгуется за 1000 рублей , сидя в БМВ Х6, откровенно говоря, для меня выглядит весьма странно.
__________
Не исключено, что человек купил этот БМВ Х6 в автокредит, сейчас многие так покупают авто и по этому экономят на всём, на чём можно и нельзя, вплоть до продуктов питания. Просто мы думаем, что такие машины покупают только богатые люди, но это ошибка))) Я знал лично одного миллионера, который ездил на старом и гнилом Москвиче 412 и ходил в старом потёртом костюме)))

Voy50 24.01.2019 - 16:31

У меня на а5 приехали рейка и маховик, это примерно 150-200 т.р. затрат, ещё не занимался, экономлю на чем могу ))))

миха гаи 24.01.2019 - 16:46

TodderWolfe
поэтому и могут позволить себе и бмв и шофера. Я иду на встречу , делаю такие скидки...посчитал за год все эти 500, пересыл за свой счёт, клеймо лазерное за свой счёт и прочие плюшки...кожан цевильный с себя скинул...
Сижу думаю это я такой добряк, или просто дурень 😀

Так мы с ценой определились? Или ???))) помимо кожака и портки скинешь?))))

тихим шепотом...

Владик хороший!Владик добрый!Владик далеко не дурак...))))

TodderWolfe 24.01.2019 - 16:51

Коржов Дм
Влад, тут тожь "такое дело" , "кожан" бы не скинули , "хорошо" клиенту бы не сделали, то и "этого" бы не заработали..."диалектика" , никуда от этого не деться...

С уважением, Дмитрий.

Не, не дурень 😊 , и клиенту хорошо и я в прибытке, и я уверен, что он ещё вернётся и друзей приведёт 😛

Eagle77 24.01.2019 - 16:52

Это хорошо, что Вы представляете, Дмитрий, я токмо, не представляю кто согласится...там такое количество "но" (если мы говорим о любимом вами "трехзоннике"), и первое - "плечи" должны быть прокованы, а вот ковка порошки не улучшает...тожь "диалектика"

Я представляю. 😛 Но пока засада именно с полосой.

миха гаи 24.01.2019 - 16:56

TodderWolfe

Не, не дурень 😊 , и клиенту хорошо и я в прибытке, и я уверен, что он ещё вернётся и друзей приведёт 😛

Я даж сообщения тебе правлю грамотно....

Там неосталось лишних процентиков вниз??? 😀

TodderWolfe 24.01.2019 - 17:19

миха гаи
помимо кожака и портки скинешь?))))

не без портов у гриндера стоять не можно будет, искорки как раз на фитилёк летят...рвануть может 😀

Да простит нас Пётр за уход от темы.

TodderWolfe 24.01.2019 - 17:23

миха гаи
Там неосталось лишних процентиков вниз???

приведи пять друзей )

alecsa 24.01.2019 - 17:45

TodderWolfe
приведи пять друзей )

Можно буду первым из пяти Ух ты!

Коржов Дм 24.01.2019 - 17:55

Eagle77
Я представляю. 😊 Но пока засада именно с полосой.

Ну, Дмитрий, это сильно сказано 😊, я тут в "барахолке" пруток ванакса видел 😊, там (если не ошибаюсь) до 50 диаметра 😊 - "куй, обкуйся" 😊.

TodderWolfe
quote:
миха гаи
Там неосталось лишних процентиков вниз???
приведи пять друзей )

Я бы поостерегся, Влад 😊, эти "Пять Друзей Натаниэлевича" 😊 таких скидок запросят 😊 - носок не останется 😊.

TodderWolfe
Да простит нас Пётр за уход от темы.

😊 надеюсь и присоединяюсь 😊.
С уважением, Дмитрий.

alecsa 24.01.2019 - 18:07

Я бы поостерегся, Влад , эти "Пять Друзей Натаниэлевича" таких скидок запросят - носок не останется .
__________

Я не буду просить скидок, у меня нет БМВ Х6)))

Коржов Дм 24.01.2019 - 18:12

alecsa
Я не буду просить скидок, у меня нет БМВ Х6)))

Александр, не беспокойтесь 😊, я так думаю, там есть кому "за Вас все съесть" 😊, сам пишу не по наслышке 😊, стоит попросить ножичек заточить 😊, ну или собрать 😊...
С уважением, Дмитрий.

pepa.s 24.01.2019 - 19:31

Voy50
Не исключено, что человек купил этот БМВ Х6 в автокредит, се

Поверьте не тот случай .

TodderWolfe
Да простит нас Пётр за уход от темы.

Какая тема , где тема 😀 . Нормально всё , что по сто раз тему обсасывать "порошок не порошок" , можно ведь и просто побалакать 😀

------
С уважением pepa.s.

Aleksander-Iskander 24.01.2019 - 21:49

pepa.s
можно ведь и просто побалакать 😀

Ну, раз можно,то

Eagle77
Мне лично комфортнее пользоваться ножом, который нужно править раз в месяц или два, чем мусатить его перед каждой готовкой.

Я наверное извращенец, простите меня, но даже идеально острый нож перед началом шинковки руки чешутся хоть чуток но поелозить по муссату или водничку трёхтысячному. Понимаю, блажь, но ничего поделать не могу! Если возьму нож из стойки и сразу в бой, нет ощущения полного счастья. Но и пластилин на кухне я бы не хотел! По сему,на кухне держу ножи из простых сталей но с приличной ТО от приличных людей. 😊

pepa.s 30.01.2019 - 15:59

"Butcher" клинок полужесткий ,
нержавеющая сталь 65х13 Hrc 61 крио .
180х21х2.7 мм , сведение 0.3-0.2 мм , ручка
дерево азобе .

------
С уважением pepa.s.

Slava B 30.01.2019 - 22:45

pepa.s
Butcher" клинок полужесткий ,

Добротный,функционалный, и прочный!

Mr.Kent 13.02.2019 - 14:06

Петр, приветствую.
"Butcher" получил.
В руку лег, минимализм радует глаз, рукоять объемная и удобная, заточка отличная (не многие производители обращают внимание на этот момент).
Теперь в работу)))
Вам новых творческих успехов и конечно же здоровья.
Надеюсь еще пересечемся))
P.S. Ваш шеф также исправно трудится на моей кухне.

GAI1234579 14.02.2019 - 06:18

С великолепной слесаркой Петра :
Х12ВМФ (2.2 углерода) / 1.5 года в работе .Адский рез !

...
PGK , самопильный стабилизированный шпальт бука. 1.5 месяца в работе.
Отличная сталь !

pepa.s 14.02.2019 - 07:18

Mr.Kent
Вам новых творческих успехов и конечно же здоровья.
Надеюсь еще пересечемся))

Благодарю за доверие.
На всё воля Божья!

GAI1234579
слесаркой Петра

Отличное понимание форм в общей концепции ножа .

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 05.05.2019 - 07:11

Мы часто спорим про достаточную длинну клинка , но когда сталкиваешся с нормальным кусочком , все вопросы отпадают и 300 мм уже не кажется таким уж большим клинком.

------
С уважением pepa.s.

alex-ice 05.05.2019 - 16:49

GAI1234579
С великолепной слесаркой Петра :
Х12ВМФ (2.2 углерода) / 1.5 года в работе .Адский рез !

...
PGK , самопильный стабилизированный шпальт бука. 1.5 месяца в работе.
Отличная сталь !

Размер какой ?

pepa.s 05.05.2019 - 18:24

180х50

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 06.10.2019 - 19:13

Нож кухонный . Клинок сталь м 390 , Hrc 63 cryo ,размеры 167х39х2.40 . Больстер мельхиор . Рукоять дерево.

------
С уважением pepa.s.

Aleksander-Iskander 06.10.2019 - 20:05

Давненько вы не выставляли свои работы. 😊

pepa.s 06.10.2019 - 20:39

Aleksander-Iskander
Давненько вы не выставляли свои работы

Да как то нового ничего не было ,одно и тоже показывать нет интереса, этот нож рисовался под чутким руководством заказчика 😀 , я таких не делал , да и тема свалилась с первого листа , так что повод был.

------
С уважением pepa.s.

arkad 08.10.2019 - 14:03

GAI1234579
С великолепной слесаркой Петра :

Стесняюсь спросить, в чем великолепие слесарки?

Slava B 09.10.2019 - 12:20

Стильный ножик!

GAI1234579 09.10.2019 - 18:38

arkad
Стесняюсь спросить, в чем великолепие слесарки?

Не стоит стесняться . Если кратко - режешь и кайфуешь.

blackmefisto 09.10.2019 - 23:46

arkad
Стесняюсь спросить, в чем великолепие слесарки?

Отслесарить качественно тонкую пластину твёрдого порошка, сделать ровное тонкое сведение и положить красивый машинный сатин - это великолепный навык мастера!
Для пользователя выражается в очень хорошем резе, это на уровне ощущений, такие вещи надо пробовать руками и самому, по словам понять не всегда представляется возможным))

С уважением
Алексей

alex-ice 10.10.2019 - 14:51

pepa.s
Да как то нового ничего не было ,одно и тоже показывать нет интереса, этот нож рисовался под чутким руководством заказчика 😀 , я таких не делал , да и тема свалилась с первого листа , так что повод был.

Таки делал,причём на выставку))
Большой петти .Разница с этим в гринде острия и толщине по-середине.
По просьбе трудящихся -чтоб крепче было ))

arkad 12.10.2019 - 19:27

blackmefisto
Отслесарить качественно тонкую пластину твёрдого порошка, сделать ровное тонкое сведение и положить красивый машинный сатин - это великолепный навык мастера!
Для пользователя выражается в очень хорошем резе, это на уровне ощущений, такие вещи надо пробовать руками и самому, по словам понять не всегда представляется возможным))
С уважением
Алексей

РGK не порошковая сталь, обычная легированная.

Aleksander-Iskander 12.10.2019 - 21:28

arkad
РGK не порошковая сталь, обычная легированная.

Алексей имел в виду крайнюю работу Петра из М390

pepa.s
Нож кухонный . Клинок сталь м 390

blackmefisto 22.10.2019 - 12:15

arkad
РGK не порошковая сталь, обычная легированная.

Обычная легированная, но слесарится на уровне 125ки, поэтому со стороны пользователя - да обычная, со стороны мастера - достаточно не простая в обработке железка
Работал с ней, зная о чём говорю

С уважением
Алексей

echo1357 22.10.2019 - 08:12

Мне мастер рассказывал что отслесарить и отшлифовать шеф из шх на 63+ вышло тяжелее, чем стандартную 61 пластину м390.

мне почему-то кажеться что это в основном проблемы моды на порошки и м390 разная бывает по качеству.

pepa.s 22.10.2019 - 09:26

ИМХО, если работаешь на свежих лентах , то проблем особо нет , просто на какую-то сталь расход абразива больше . Порой сталкиваешься с железкой с ТО от одного термиста из разных партий и замечаешь разницу в работе. По поводу ШХ на 63 , не знаю , на 59 обрабатывается легко. М390 бывает разного качества после ТО , сталкивался лично (ТО одного не нашего термиста), но мне такое железо поменяли ,М390 пользую в основном с ТО Бурова , проблем нет , но ленты на каждый клин свежие . А вообще всё может быть. По поводу отшлифовать, мне s110v получилось отполировать в зеркало , а м390 нет , состав у первой гораздо ядрёней, не смог я абразив подобрать к м390.
Мода или нет , не знаю , если человек видит разницу между 65х13 и м390 в пользу последней , то это его выбор ,порошки у же давно вышли из понятия "модно" , просто есть стали такого типа и они дороже простых.

------
С уважением pepa.s.

Slava B 22.10.2019 - 16:12

echo1357
Мне мастер рассказывал что отслесарить и отшлифовать шеф из шх на 63+ вышло тяжелее, чем стандартную 61 пластину м390.

Так. Есть тонкий вопрос:
Шеф понятно, размер 210×50,плюс минус.
А стандартная пластина м 390 это какой размер?

echo1357 22.10.2019 - 16:53

Slava B
Так. Есть тонкий вопрос:
Шеф понятно, размер 210×50,плюс минус.
А стандартная пластина м 390 это какой размер?

это стандартная полоса от анзара или еще откуда, ??х55, термиченая на 61.

шефы я предпочитаю 230-240. давайте не флудить в чужой теме.

pepa.s 22.10.2019 - 18:02

Шеф понятно, размер 210×50,плюс минус.
А стандартная пластина м 390 это какой размер

Слав , разговор шёл об одинаковых бланках , как я понял.

------
С уважением pepa.s.

alex-ice 26.10.2019 - 22:08

Slava B
Стильный ножик!

Доехал-отличный нож !

Slava B 27.10.2019 - 11:02

alex-ice
Доехал-отличный нож !

Видосик сними....

pepa.s 27.10.2019 - 16:50

Slava B
Видосик сними....

Слав , для чего?

------
С уважением pepa.s.

alex-ice 30.10.2019 - 02:09

Очень породистый нож.
Супруге понравился.
Спасибо !

alex-ice 30.10.2019 - 02:26

Высота и толщина рукояти показалась не-привычна сначала в сравнении с имеющимися ножами ,тем не менее такой дизайн оказался удобен.
Супруга у меня по ножам мало-информативна )),говорит,
нож-режет или сам купил-сам и реж ))
Как пример -вот эта тяпоцка)) из PGK (с зелёной G10 на рукояти) от другого мастера.
3,5 мм обух без тройного клина- сказала,что нож ей тяжёлый ,мой аргумент-что им зато можно хреначить при желании-её не впечатлил))
Нож Петра -отлично режет.
По сведению-утолщение в районе острия-так было задумано во избежании бздынь))
Сам нож сведен ОЧЕНЬ тонко.
Сначала наточил на 36 град-подвод не-увидел ))
Переточил на 30 с финишем на 37.
Увеличение сведение совсем минимальное получилось.
Рукоять бакаут,сталь М390.

Slava B 30.10.2019 - 09:54

pepa.s
Слав , для чего?

Ближе рассмотреть.

alex-ice
Нож Петра -отлично режет.

Кто бы сомневался..

alex-ice
По сведению-утолщение в районе острия-так было задумано во избежании бздынь))

😀 это правильно
У моих родителей на половине ножей, отсутвуют кончики от 2-4мм...

alex-ice 02.11.2019 - 02:33

Продолжу :
-Слава,это не совсем в итоге правильное решение-точить не-удобно .
Прочность острия лучше увеличить -сделать просто остриё чуть толще.
Но данный нож достаточно жёсткий.
Тут возможно будет смысл сведение примерно 0,3 на участке пару см у рукояти -таким образом-сделать как-бы силовую зону на участке клина (точить тоже будет не-удобно,но эта проблема решаема).
Но такой гринд делают на больших ножах-этот тоже не-маленький,но хз в общем есть-ли смысл такой гринд на 167 мм клине.
М390 Бурова мощно режет .
Но возможно не понравится фанатам заточного раздела(я не про себя).
Нож не тупится для своих рабочих задач ,но довольно быстро перестаёт ...брить шерсть на руке))
Тут думаю чисто физика -сведен нож ООЧЕНЬ тонко и при контакте с разделочной доской тонкая кромка теряет первоначальнаю остроту в бритву.
Микросколов нет ,значит с ТО всё нормально.

pepa.s 28.11.2019 - 18:04

Привет всем!
Клинок n690 240х49х2,4 мм , спуски на3/4 вогнутые ,на 1/4 выпуклые, больстер мельхиор, ручка бокаут.

gorlopan 28.11.2019 - 19:45

pepa.s
Клинок n690 240х49х2,4 мм , спуски на3/4 вогнутые ,на 1/4 выпуклые, больстер мельхиор, ручка бокаут

Хороший нож получился. Предполагаю с такой геометрией нож отлично режет. Пётр,какая величина сведения?

pepa.s 28.11.2019 - 20:37

Забыл померить 😂 , на глаз до заточки меньше 0.1 , после заточки рк по ногтю прогибается. Этот нож заточен под лёгкий рез.

------
С уважением pepa.s.

be-open 28.11.2019 - 20:54

Мне тоже нож понравился, абрис приятный, гринд симпатичный (и похоже уже можно говорить что модный), ну и в целом работа очень аккуратная.

Aleksander-Iskander 28.11.2019 - 21:42

Отличный нож! Если бы не соблазнился на 5,5 мм ПиДжиКей от Планетоплана то запал бы на этот нож. N690 от Бурчитая отлично держит кромку.

Slava B 28.11.2019 - 22:13

pepa.s
Привет всем!

Отличный нож Петр! Все как всегда,красиво,грамотно,и функционально.
Я думаю не залежится!

gorlopan
Хороший нож получился. Предполагаю с такой геометрией нож отлично режет. Пётр,какая величина сведения?

Юрий, советую присмотреться 😀

pepa.s 14.07.2023 - 22:37

Спасибо всем на добром слове.

------
С уважением pepa.s.

gorlopan 29.11.2019 - 10:08

Slava B
Юрий, советую присмотреться

Слава,присмотрелся и задумался 😊

koneron 16.07.2023 - 13:41

Всем - добрый день! Получил от Петра своего шефа: М390, 225х48х2,4. Вывод такой: дозакажу ещё пару - тройку ножей и забуду дорогу к ножевым ветринам. Качество изготовления, рез, вид - всё на высоте. Нож изготовлен для работы, в руке лежит как влитой. Показывал сегодня нож знакомому профессиональному повару. Сразу взялся за шинковку морковки, потом даже не искал сравнения со своими ножами. Думаю, что у Петра добавится заказов. Особая благодарность от моей хрупкой супруги. Пётр, всех благ!

Slava B 01.02.2020 - 20:57

Шикарный нож, стиль Петра как всегда узнаваем!

pepa.s 10.02.2020 - 12:01

Привет заглянувшим!
Шеф 255х49х3.3 , vanadis10 ,двухсторонний симметричный s-гринд , больстер мельхиор , рукоять снейквуд.

------
С уважением pepa.s.

Небольшой кухонничек в стиле японского кирицуке.
Клин р6м5 180х36х2мм ,наполовину типа черноковки , наполовину полированный до зеркального блеска, ручка карельская берёза , проставка айвори.

gorlopan 10.02.2020 - 07:23

pepa.s
Шеф 255х49х3.3 , vanadis10 ,

pepa.s
Небольшой кухонничек в стиле японского кирицуке.

Отличные ножи,исполнение на высоте..!!!

Slava B 11.02.2020 - 20:46

pepa.s
Шеф 255х49х3.3 , vanadis10

Петь все супер,серьезные ножи,понравилось новое клеймо!
Как ламинат,сложности были во время слесарки, в виде поводок?
По зеленому ножику здорово, но мало крупных ракурсов ,все пытался разглядеть голомень,что за фактура не понял?

pepa.s 11.02.2020 - 23:16

Слав, ламинат имеет лёгкую остаточную деформацию изза 95х18 наверно , больших поводок не было , малые можно было просто руками выгнуть .
По фактуре , этож была старая , ржавая Советская мехпила, после вулканита получился эффект кованой поверхности.

------
С уважением pepa.s.

Slava B 11.02.2020 - 23:28

pepa.s
малые можно было просто руками выгнуть .

Ну ты кремень ,руками гнуть!
У меня тут согнуло сильно ламинат,пришлось химичить 😀

pepa.s 11.02.2020 - 23:45

А в чём собственно проблема то, японские ламинаты приходилось переслесаривать , попробовал слегка, они гнутся как пластелин ,этот гнулся лучше когда 95ой много оставалось , на финише уже практически деформация исчезла.

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 17.02.2020 - 08:43

М390 210х48х2.2мм ,мельхиор , кап.

------
С уважением pepa.s.

gorlopan 17.02.2020 - 08:51

pepa.s
М390 210х48х2.2мм ,мельхиор , кап.

Ух..ты " премиум нож"!!!

pepa.s 17.02.2020 - 11:28

gorlopan
Ух..ты " премиум нож"!!!

Нет Юр, "серийка" , премиум это ручная доводка линка .

------
С уважением pepa.s.

gorlopan 17.02.2020 - 12:19

pepa.s
серийка

Пусть "серийка" ... вот фото (последнее ) ,увеличенное посмотрел...впечатлило.

fronda62 17.02.2020 - 12:47

Петр ! Серийка это Трамонтина , Самура и тд. а это ручная работа. Как то так Петр. С большим приветом Игорь.

pepa.s 17.02.2020 - 13:36

fronda62
Серийка это Трамонтина , Самура и тд. а это ручная работа.

Посмотрим как ездить будет, у меня нет к сожалению возможности заточить , будующий владелец сам предпочитает точить с нуля, поэтому что получилось он и решит.

------
С уважением pepa.s.

koneron 17.02.2020 - 21:35

Всем - добрый вечер! Получил от Петра раритетный нож. 'Раритетный' потому, что это один из последних ножей со старым клеймом (кто не успел, тот опоздал). Нож (на снимке - нижний, верхний из поста 392) 'шеф семейный' (супруга пользуется регулярно!) 180х43х3,4, PGK, s-grind под правую руку, сведение 0,3, заточка в линзу. Очень хорошее дополнение на кухне к верхнему шефу из М390 и сведением 0,1. Удобен, налипание заметно меньше, теперь можно спокойно относиться к попаданию на кость. Петру - спасибо и успехов в дальнейшей работе.

fronda62 21.02.2020 - 14:35

Дорогой Петр ! Получил сейчас нож из М390. Спасибо тебе за очень достойную работу. Клеймо на высоте. Пойду точить. Игорь.

gorlopan 21.02.2020 - 17:57

fronda62
Пойду точить

Если не затруднит отпишитесь ,как ножик в работе.

pepa.s 21.02.2020 - 19:51

Спасибо всем на добром слове .

------
С уважением pepa.s.

alex-ice 24.02.2020 - 12:58

Мысли вслух - угол атаки ))
При 17 см клине - мощный нож получился .
Насчёт выбора М390 - тут хз ...
При таком тонком гринде возможно лучше варианты дешевле N690 , Elmax или наоборот дороже s90v Бурова или азотистые порошки .
Но из Нитроб 77 будет пожалуй дороже большого шефа ))
Вобщем М390 от уральцев скажем так склонна к микросколам при очень тонком сведении.
Pgk от термиста Бондаренко мне понравилась как в заточке так и в моих краш- тестах супротив бройлера - отморозка )); но нож на кухню ( покупал у другого Мастера ) не зашёл; там абордажный кухонник - реакция супруги была сам купил - сам и режъ))
Мой заказ правильно обозвал - дамский шеф ))
Хотя нож с 17 см клином - по кухонной классификации - это не шеф и даже не 18 см универсал .
А большой петти .
Получается дамский угодник по факту - супруге и мне нож очень понравился.

Slava B 24.02.2020 - 13:09

alex-ice
Вобщем М390 от уральцев скажем так склонна к микросколам при очень тонком сведении.

Попробуй Бурова Елмах в сложном ТО. Я на канате не тестировал,но мне понравилась.

pepa.s 24.02.2020 - 19:59

Вобщем М390 от уральцев скажем так склонна к микросколам при очень тонком сведении.

Очень тонкое сведение понятие относительное. Порошки кому то нравятся , кому то нет. Для меня идеал желёзки : та которая будет держать остроту при малом угле спусков , малом сведении и угле заточки 25-28?и не будет сыпаться на доске от стандартных продуктов: овощи ,фрукты, мясо .

Slava B
. Я на канате не тестировал,но мне понравилась.

Слав, для каната нож готовится : и ТО и сведени и угол заточки .Мне говорили , что под канат точат на 27 ? при сведении 0.5. Тыж так не будешь делать на кухню. На какой угол этот эламакс точился?

Slava B 24.02.2020 - 21:35

pepa.s
Тыж так не будешь делать на кухню. На какой угол этот эламакс точился?

Сведение в 0.1 ориентировочный угол 36-40 градусов.
Когда упоминаю канат, то имею ввиду износостойкость данной стали 😀
Иногда режу кухонными ножами канат,все нормуль, ессесно не экстремально тонкими по сечению в зоне рк.

pepa.s 24.02.2020 - 22:42

36-40? 😒 я уж думал 28-32?
Имею на кухне 2 ножа. Один заточен на 28? , точился давно. Второй на 40?, точился недавно до строгания волоса , сведение у ножей примерно 0.05. Так вот рез 28? гораздо лучше 40?. Да , угол схождения спусков одинаковый.

------
С уважением pepa.s.

Slava B 24.02.2020 - 23:29

pepa.s
36-40? 😒 я уж думал 28-32?

Порошки точу от 36. Да и большенство высоколегированных нержавеек так же.
Часто правлю на руках, для тренировки что бы не забывать.
Даже сейчас посмотрел какой ориентировочный угол выходит, при заточке на руках, тоже за 35 градусов, а на финише приподнимаю.

pepa.s
Так вот рез 28? гораздо лучше 40?. Да , угол схождения спусков одинаковый.

Надо попробовать.

pepa.s 24.02.2020 - 23:38

Slava B
Надо попробовать.

Попробуй , я разницу почуствовал на помидоре и перца при работе пушкатом. Это наверно задротство чистой воды , но моя жена например чувствует сведение 0.1 и 0.4, а она просто в теме не более , ну а мы собственно , просто этузиасты своего дела , нам это интересно.

------
С уважением pepa.s.

alex-ice 24.02.2020 - 23:43

Таки да и это не задротство ,но субъективно нет большой разницы по резу ,если сведение 0,1 при заточке на 28 или 38 град.
Так да- разница по резу 0,1 или 0,4 конечно чувствуется .

pepa.s 25.02.2020 - 01:07

alex-ice
нет большой разницы по резу ,если сведение 0,1 при заточке на 28 или 38 град.

Саш, а ты попробуй, да хотябы на тойже морковке, на весах.

------
С уважением pepa.s.

alex-ice 25.02.2020 - 01:11

Ещё момент :ножи с тонким сведением дольше режут .
Есть Элмакс Ёнгерта с сведением 0,5 и Н690 Бондаренко с сведением 0,15 .
Лимон в слегка затупленном состоянии Н690 режет дольше ))
Ну и 0,5 для кухни-конечно не того ))

pepa.s 25.02.2020 - 01:14

Естественно , в данном случае играет геометрия , но применительно к помидору или паприке если нож туповат геометрия не поможет.

pepa.s 17.04.2020 - 18:36

Привет кухне . На ваш суд ножик в японском стиле .Сталь n690 Hrc62, 220х53х2.3, сведение 0.05 , финиш продольный сатин ,примерные параметры на фото. Ручка снейквуд, мельхиор.

------
С уважением pepa.s.

Voy50 01.01.2020 - 17:55

Судя по фоткам - топчик )

alex-ice 18.04.2020 - 13:04

Хорош!

alex-ice 10.05.2020 - 21:58

Приветствую.
У модератора заточного тоже есть гриндер.
Вот его работа.Регринд с заточкой.

Но" у меня возникают смутные сомнения"с),что такой гринд не совсем подходит для обычной домохозяйки .
Ну и сталь там-от 440 до VG10.
У меня супруга может часть апельсина просто на железной мойке отчекрыжить)),с таким гриндом как на видео -ножу трындец бы пришёл))
Пока мои соображения-слишком хорошо-тоже плохо))
Про кронидур писали,что он хорошо очень тонкое сведение держит ,но этот Кронидур не дешевле Элмакса стоит.
По моему ножу твоей работы(М390)-на 35 град я подвода-вообще не увидил )) ,сведение как на этом видео наверное было,но были проблемы с микросколами на ноже.
Переточил на 30,с микроподводом 37.
Сведение немного увеличилось,но микросколов на ноже нет при использовании .С прошлого года не точил-лимон нож по прежнему режет.
Такой тест у меня рабочей остроты-лимон не режет,нож пора точить.

pepa.s 14.05.2020 - 06:35

alex-ice
У меня супруга может часть апельсина просто на железной мойке отчекрыжить)),с таким гриндом как на видео -ножу трындец бы пришёл))

Не факт.

Переточил на 30,с микроподводом 37.

Как то пришлось 3 раза пперетачивать чтоб подобрать угол

------
С уважением pepa.s.

alex-ice 15.05.2020 - 14:54

Приехал

Сталь-Элмакс с ТО Бондаренко.
Заточка пока так:
Shapton 1500 35 град-Венев 1/0-37.В 2 абразива.
Сведение -близко к нулю.
Морковь-вообще бесшумно режет.
Немного потестил -в том числе и на хлебе с корочкой.
Микросколов нет .Мыльного реза от алмаза 1/0 тоже нет.
Полагаю ,что проблема "Мыльный рез -больше зависит,не от абразива ,а от гринда ножа.Нож классно режет.
Отличный нож получился .
1,5 мм по середине-при этом достаточно жёсткий.

pepa.s 15.05.2020 - 14:57

Долго, пешком шёл наверно😁.

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 18.10.2020 - 16:34

Привет всем! Нож в Японском стиле .Клинок n 690 Hrc 62 , 195х38х2,7мм , спуски s-гринд, сведение 0,05, продольный сатин . Рукоять , стабилизированная карельская берёза , г10.

------
С уважением pepa.s.

Aleksander-Iskander 18.10.2020 - 16:37

Интересная "зеленушка", давно Вы свои работы не показывали. 😊

Slava B 18.10.2020 - 17:09

pepa.s
Привет всем! Нож в Японском стиле

Привет Петр!
Шикарная работа как всегда,красиво и утонченно!

cartuz 18.10.2020 - 20:11

Aleksander-Iskander
Интересная "зеленушка", давно Вы свои работы не показывали. 😊

Далековато ручка от клина вроде бы или есть смысл какой в ентом?

Aleksander-Iskander 18.10.2020 - 20:23

cartuz
Далековато ручка от клина вроде бы или есть смысл какой в ентом?

pepa.s
Нож в Японском стиле

😊

pepa.s 18.10.2020 - 20:24

Далековато ручка от клина вроде бы или есть смысл какой в ентом?

Да , есть , при определённом положении рукояти , ну и вынос не от балды сделан.Единственное но , такая ручка предполагает в основном хват за клин.

Привет Петр!

Привет Слав , спасибо.

------
С уважением pepa.s.

Просто Серый 18.10.2020 - 21:29

cartuz
Далековато ручка от клина вроде бы или есть смысл какой в ентом?

Это суджихики.

pepa.s 18.10.2020 - 21:40

Это суджихики

В какой-то степени да , жёсткость клинка позволяет делать ровный срез , но этим ножном можно работать и по овощам на доске.

------
С уважением pepa.s.

alex-ice 20.10.2020 - 11:00

Просто Серый
Это суджихики.

Не ругайся ))
Погуглил- японская разновидность слайсера.
Гурманская вещь однозначно.
Какой продукт им пабдить предполагается?
Сергей- бяри.
Сравнишь потом с слайсером Коржова.

cartuz 20.10.2020 - 11:37

Просто Серый
Это суджихики.

Пофиг
Главное что от рукояти до клина не просто так )))

alex-ice 24.11.2020 - 23:23

Воть

alex-ice 24.11.2020 - 23:35

Ножи доехали.
Понравились. Спасибо.
По резу отпишусь позже.
Ножи скажем так для меня экспериментальные.
1.Захотелось потестить 154СМ в ТО Бурова в сравнении с Benchmade.
Был бланк с барахолки ,который Пётр прозвал "недоразумение".
Интересный Петти с него получился .
2.Нож в формате бунка. Сталь-Элмакс.
Гринд- волна на кромке.
Впечатляет!

Slava B 25.11.2020 - 21:38

alex-ice
Ножи скажем так для меня экспериментальные

Ножи правильные, и режут отлично как пить дать..

alex-ice
1.Захотелось потестить 154СМ в ТО Бурова в сравнении с Benchmade.

Лучше думаю у Бурова..

pepa.s 26.11.2020 - 16:08

Привет! Накири: сталь N690 200x55x2.3 мм. Hrc 62 , спуски ассиметричные, с лева линза , с прав S-гринд, рукоять, стабилизированная карельская берёза.

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 26.11.2020 - 16:09

Slava B
Ножи правильные, и режут отлично как пить дать..

Очень на это надеюсь.

------
С уважением pepa.s.

alex-ice 26.11.2020 - 16:30

Ножи пока предварительно по быстрому заточены (бреют без энтузиазма)и немного потестил.
Отлично режут !

alex-ice 26.11.2020 - 17:12

Slava B
Лучше думаю у Бурова..

+100.
Отпишусь подробней :
Сведен он толще, чем бунка, но всё равно достаточно тонко.
На острие сведение увеличивается .
Обдирку сделал на 35 град(я все свои ножи точу обдирка 35-финиш 37)абразивом Гриндерман КК Ф400.
Этот камень позлее алмаза 20/14 будет.
Дальше пока не точил.
Так вот -после Ф400 нож уже бреет и отлично режет.
Рез агрессивный-мыла нет.
В ТО Бурова-154СМ понравилась.

gorlopan 26.11.2020 - 18:14

pepa.s
Привет! Накири:

Прямо тренд накири в кухонном пошёл 😊 Петь, отличное исполнение с отменным художественным вкусом!

Сижу ёрзаю свой жду...скора? 😊

pepa.s 26.11.2020 - 18:42

Сижу ёрзаю свой жду...скора?

Завтра начинаю с твоим заниматься.

------
С уважением pepa.s.

alex-ice 26.11.2020 - 22:41

pepa.s
Очень на это надеюсь.

Естественно -всё отлично.
Бунка :
От больстера до острия -184 мм клин .
По РК -179 мм.
Сегодня супруга им немного поработала- сказала ,что ей он большой...
Ну и ладно -сам буду резать при случае.
Меня всё устраивает -отличный резак получился !

pepa.s 07.12.2020 - 20:42

Шеф. N690 228x48x2.5 , рукоять орех.

gorlopan 07.12.2020 - 21:17

pepa.s
Шеф. N690 228x48x2.5 , рукоять орех.

Ура! Вот и я ножичка от Петра дождался!

pepa.s 13.12.2020 - 16:08

Не знаю как точно называется такой формат , я его назвал " Поварской скальпель" Сталь "Elmax" , ручка г10.

Aleksander-Iskander 13.12.2020 - 18:41

РК по дуговой стороне?

pepa.s 13.12.2020 - 18:43

Нет, по прямой.

------
С уважением pepa.s.

gorlopan 13.12.2020 - 19:08

pepa.s
Не знаю как точно называется такой формат , я его назвал " Поварской скальпель" Сталь "Elmax" , ручка г10.

Пётр, размеры укажи.
Сначала подумал рк по дуге, как скальпель.

pepa.s 13.12.2020 - 19:54

Клин 65х13.5 х2.5х1.3(в середине) , ручка 135.

------
С уважением pepa.s.

gorlopan 18.12.2020 - 17:39

pepa.s
Шеф. N690 228x48x2.5 , рукоять орех.

Приехал вчера ножик от Петра, начинаю испытания...

Sergei_I 18.12.2020 - 19:05

Красивые формы! Должен быть резучим.

gorlopan 18.12.2020 - 19:44

Sergei_I
Должен быть резучим

В общем пасаны , чуйка не подвела 😊 "Бомбический нож" в золотую коллекцию. Пётр снимаю шляпу .

pepa.s 18.12.2020 - 22:01

Благодарю! Прям бальзам на душу...

------
С уважением pepa.s.

Slava B 18.12.2020 - 22:13

Ещё бы, шикарный ножик!

alex-ice 20.01.2021 - 12:28

С большим интересом жду нового гринда :жесткий клин при тонком (1,5) обухе.

миха гаи 20.01.2021 - 09:35

gorlopan
В общем пасаны , чуйка не подвела 😊 "Бомбический нож" в золотую коллекцию. Пётр снимаю шляпу .

Шо ты его с одной стороны то фотаешь? А вторую не показываешь, обух тож мимо...от фотограф)))

gorlopan 20.01.2021 - 09:52

миха гаи
Шо ты его с одной стороны то фотаешь? А вторую не показываешь, обух тож мимо...от фотограф)))

Вот...зырь...Петр подробно всё рассказывает.

миха гаи 20.01.2021 - 11:24

Налипание имеется... хоть и небольшое, да и резчик так себе))))

alex-ice 20.01.2021 - 13:13

Миша,при всем уважении, что многие в кухонном носятся с этим налипанием ?))
Вот мне пофиг от слова совсем.
Продольный сатин дает к примеру большее налипание,но клин при этом выглядит красивее.

gorlopan 20.01.2021 - 13:33

Ни на йоту не сдвинусь от своей первоначальной оценки ножа, даже под авторитетным мнением Михаила 😊 Нож доставляет мне удовольствие и комфортность при резке .

alex-ice 20.01.2021 - 13:41

Хмм,прилипли к примеру к клину пару кусочков чего- нить ,на 3м оно само откатиться от клина под весом продуктов ))

gorlopan 20.01.2021 - 14:14

alex-ice
Хам,

Кто?

sergVs 20.01.2021 - 14:53

gorlopan
Нож доставляет мне удовольствие и комфортность при резке .

Согласие есть продукт при полном непротивлении строн 😊

alex-ice 20.01.2021 - 14:56

gorlopan
Кто?

Гмм- глюки ))

миха гаи 20.01.2021 - 15:56

gorlopan
Ни на йоту не сдвинусь от своей первоначальной оценки ножа, даже под авторитетным мнением Михаила 😊 Нож доставляет мне удовольствие и комфортность при резке .

Да я и не настаиваю, а лишь комментировал видео...))) тебе нра и это главное, моим мнением в данном случае можно принебречь)

Просто Серый 20.01.2021 - 16:19

миха гаи
Налипание имеется...

Да, Юрий картоплю умеет отдирать с любого ножа.😁

Просто Серый 20.01.2021 - 16:21

Рез лёгкий видно, но излишне апнут к носу, имхо.

gorlopan 20.01.2021 - 16:26

Просто Серый
Да, Юрий картоплю умеет отдирать с любого ножа.😁

Если уж от Потеряшки оторвал, то других то с лёгкостью 😊 А лучше мастеров вызывать..пуссь сами от своих ножей отрывают 😀

Просто Серый 20.01.2021 - 16:34

А вот про Хонесуку Петра где подробнее глянуть?

gorlopan 20.01.2021 - 16:42

Просто Серый
А вот про Хонесуку Петра где подробнее глянуть?

Гюйто есть на видосах, а вот Хонесуку не видел..мож сам Пётр покажет если есть.

gorlopan 20.01.2021 - 18:09

миха гаи
Да я и не настаиваю, а лишь комментировал видео...))) тебе нра и это главное, моим мнением в данном случае можно принебречь)

Да, я сокрушаюсь, что ты , как мне показалось недооценил нож. Пётр довольно удачно поймал компромисс между прилипом и легкорезностью.

миха гаи 20.01.2021 - 22:05

Шли на пробу) точить не буду)))

alex-ice 21.01.2021 - 05:10

С зеленой ручкой- похож на хонисучку ))

gorlopan 21.01.2021 - 08:31

миха гаи
Шли на пробу) точить не буду)))

Ок, чуть ещё погоняю , сделаю коробас и вышлю.

миха гаи 21.01.2021 - 21:06

Супер)

pepa.s 02.02.2021 - 18:05

Привет всем! Нож кухонный "Hamster": сталь Elmax190х55х2,6, мельхиор, кап ,г10.

------
С уважением pepa.s.

Просто Серый 02.02.2021 - 20:20

pepa.s
Привет всем! Нож кухонный "Hamster": сталь Elmax190х55х2,6

Какой большой Фунаюки.☺

gorlopan 02.02.2021 - 20:32

pepa.s
Нож кухонный "Hamster

Мне понравился и режет довольно прилично.

pepa.s 02.02.2021 - 22:00

Какой большой Фунаюки.☺

Это реплика "Флорентийца"

Мне понравился и режет довольно прилично.

Он ещё и весьма удобный в хвате получился.

------
С уважением pepa.s.

alex-ice 02.02.2021 - 22:29

Пошто нож хомячком обозвал ))?
19 см клин-это уже целый бобёр выходит ))
Нож понравился .

pepa.s 03.02.2021 - 17:21

целый бобёр выходит ))

Это матёрый хомяк😀

------
С уважением pepa.s.

gorlopan 18.02.2021 - 18:41

Первые вести о тестировании шефа у Михаила.

" Рез отличный...
Лук сочный не лип...
Печень пластанул шик"
Выкладываю с разрешения Михи.

миха гаи 18.02.2021 - 19:28

Так... что хочу сказать... мастхэв... да есть нюансы, очертания, некоторые детали, слегка напрягают... рез... рез весьма вкусен, и плечом к плечу со СлавойБ...на выхи нарежу картохи на жареху, вот там и поглядим, а пока... сочная луковица при равных условиях развалилась ничуть не хуже чем лопата от Славы, но! Разные размеры разные весА, и общая концепция лишь добавляет интриги))) промежуточный итог... ножи годные, мастер рукастый, нюансы оговариваются (я так думаю) легко...)))

миха гаи 18.02.2021 - 19:32

Да! Забыл... коробас 3,14здеццц))) у€бся распаковывать)))

gorlopan 18.02.2021 - 21:43

миха гаи
у€бся

ПеребздЭл чуток, жалко если ножик поломают на Почте России 😊
Миш, как тебе вес ножа? .

pepa.s 18.02.2021 - 22:41

Спасибо Михаил за грамотный разбор.

------
С уважением pepa.s.

миха гаи 23.02.2021 - 19:12

gorlopan
ПеребздЭл чуток, жалко если ножик поломают на Почте России 😊
Миш, как тебе вес ножа? .

Легкий )

миха гаи 23.02.2021 - 20:30

pepa.s
Спасибо Михаил за грамотный разбор.

Это вам спасибо) стану побогаче прикуплю в коллекцию)

pepa.s 23.02.2021 - 21:29

стану побогаче

Удачи.

------
С уважением pepa.s.

gorlopan 20.03.2021 - 14:07

Миш! Спасибо за доработку пятки и закусон 😊

миха гаи 20.03.2021 - 20:16

О! Доехал обычной почтой))) эт не тебе конфета а супруге)))

pepa.s 04.04.2021 - 09:53

Привет всем. Нож кухонный 190х60. Сталь ELMAX hrc 62 ТЦО, крио. То Бурова, больстер мельхиор, рукоять стабилизированный кап клёна.

------
С уважением pepa.s.

греб 04.04.2021 - 10:29

pepa.s
Нож кухонный 190х60. Сталь ELMAX

Интересный вариант очень понравился, что по деньгам получилось?

pepa.s 04.04.2021 - 11:32

Интересный вариант

Пм

------
С уважением pepa.s.

alex-ice 04.04.2021 - 15:06

vladimir boroda 04.04.2021 - 15:15

pepa.s
Привет всем. Нож кухонный 190х60. Сталь ELMAX hrc 62 ТЦО, крио. То Бурова, больстер мельхиор, рукоять стабилизированный кап клёна.

очень порнавился формат и исполнение. браво!

alex-ice 04.04.2021 - 15:28

Моя прелесть (с)
Нож естественно понравился .
Сообщение в Ватсапп мну развеселило :
Нож репу почесать ))
Нож на фото можно классифицировать как петти среднего размера .
Нюансы :
Внутрення поверхность пяты клина обработана( сняты фаски) + есть небольшой скос вперёд .
За счёт этого им также ; как овощником можно яблоко почистить .
Вот если бы этого не было сделано; то чистить было бы несколько травмоопасно .
По дизайну рукояти - удобно .
Но есть «недостаток» .
Специально взял в кавычки .
Объемная рукоять посередине - взял в руки - режь ; без всякого медитативного верчения ножа ))
А о смысле о чем -нить подумать ?
До реза или после ))
Написал конечно с юмором - нож на самом деле отличный получился !
Волна на рк есть .
Хорошо режет .

pepa.s 04.04.2021 - 15:40

Хорошо режет .

Саш,
была бы моя воля, обух имел бы другую толщину😀

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 05.04.2021 - 08:40

Не зря на клинок съездил. Не только пообщался с хорошими людьми, но и посоревновался. Огромное спасибо парням из "Профи КМ", что дали возможность поучаствовать в конкурсе от их стенда.

------
С уважением pepa.s.

gorlopan 05.04.2021 - 08:43

pepa.s
Не зря на клинок съездил

Поздравляю! Молодец!

bogdan29 05.04.2021 - 08:47

Ещё раз поздравляю, Пётр! Очень высокого уровня нож. Был рад личному знакомству и общению.

pepa.s 05.04.2021 - 09:35

Был рад личному знакомству

Аналогично

Поздравляю

Плагодарю, Юр.

------
С уважением pepa.s.

миха гаи 09.06.2021 - 10:42

С Днем Рождения!
Удачи в делах,работе,и личной жизни!!! Больше ножей,удобных и острых!!!)))

bogdan29 09.06.2021 - 12:03

С днем рождения, Пётр! Крепкого здоровья и творческих успехов!

gorlopan 09.06.2021 - 14:52

Присоединяюсь к поздравлениям! Петь,будь здоров!
А чего салютов нет, Мих ты можешь это сделать? 😊

alex-ice 09.06.2021 - 15:44

Поздравляю с Днём Рождения.
Всех благ!!

pepa.s 09.06.2021 - 18:01

Благодарю !

------
С уважением pepa.s.

TodderWolfe 09.06.2021 - 22:35

ПОЗДРАВЛЯЮ!!!

cartuz 09.06.2021 - 22:38

Петр с днюхой поздравляю

Marat_adver 10.06.2021 - 01:47

С Днем Рожднения! успехов, удачи , счастья и крепкого здоровья.

Oleg79 10.06.2021 - 06:53

С Днем Рождения!!!

pepa.s 10.06.2021 - 09:31

Спасибо, спасибо, что не забываете старика Паниковского! 😀

------
С уважением pepa.s.

Eagle77 10.06.2021 - 10:07

С днём рождения!
Здоровья, счастья, удачи, успехов во всех делах!

Slava B 10.06.2021 - 13:35

С днюхой тебя Пётр!!!

gorlopan 11.06.2021 - 08:54

Петь, чё там с экспериментальным ножом? Получилось чего? Удалось оптимизировать технологию?

pepa.s 11.06.2021 - 17:35

Ещё раз спасибо всем поздравившим.

Петь, чё там с экспериментальным ножом? Получилось че

Привет, Юр! Это был эксперимент лично для меня, переосмысление стандартной слесарки для клинка. Просто понял, то что я делал раньше - это тупик и ограничение в параметрах клинка. Всё это просто мои личные мысли, я уверен, что так многие делают.

------
С уважением pepa.s.

gorlopan 11.06.2021 - 17:52

Александр давал мне порезать твоим шефом из ламината с ванадисом . Особо впечатлил , как он работает по мясу. Конечно немного очковал... 😊 дорогущий и деликатный нож в шикарном исполнении.Вещщь!!!

pepa.s 11.06.2021 - 22:18

Юр - это был не заказной, просто полёт фантазии, так сказать, работа для души. Сейчас у меня в голове другой вариант сидит.

------
С уважением pepa.s.

gorlopan 11.06.2021 - 22:29

pepa.s
полёт фантазии, так сказать, работа для души.

Вот такие и нужно делать...

pepa.s 11.06.2021 - 22:50

Юр,такая работа может занимать неделю, две. Как ты думаешь сколько должен стоить такой нож если слесарь живёт с того что сделал.

------
С уважением pepa.s.

gorlopan 12.06.2021 - 10:28

pepa.s
Как ты думаешь сколько должен стоить такой нож если слесарь живёт с того что сделал

Всё намного сложнее...всё зависит от спроса и конечно репутации мастера. Если нож устраивает можно и в копилке порыться, только очковато в тёмную ножик покупать.

cartuz 12.06.2021 - 10:57

pepa.s
Юр,такая работа может занимать неделю, две. Как ты думаешь сколько должен стоить такой нож если слесарь живёт с того что сделал.

5 тыс руб
Жизнь-боль 😊
Чего это вы тама 2 недели собрались делать
Не нужно нам зеркал и прочих налипинов ,2 сгустка краски с ближайшей стройки ,ацетон и щёлочь - скрепный даммаскажи форева ....слесарить 2 часа максимум ,на ночь в склейку поутру рукоять и вуаля ,на все про все 5-6 часов нож чистого времени

миха гаи 12.06.2021 - 12:16

Так выдай нам под видео свой товар для тестов… 😛 а то все одни разговоры))))

pepa.s 12.06.2021 - 12:44

Так выдай нам под видео свой товар для тестов… а то все одни разговоры))))

Миш, мне это не интересно, а насчёт разговоров, я в них не участвую, просто человек спросил, я ответил. У тебя был же ведь мой нож на руках.

------
С уважением pepa.s.

cartuz 12.06.2021 - 13:02

миха гаи
Так выдай нам под видео свой товар для тестов… 😛 а то все одни разговоры))))

Так а чеж не снял то когды нож был
На предыдущей жеж странице писал что юзал ,нож хороший с некоторыми нюансами Аль я путаю чего ...
Я вот недавно с одним ножеделальщиком списался - стало тож интересно откель ценообразование взял
И началось 😊
Я полосы заказал ,токамест ехали больстеры готовил да материал думал какой ,заказал ,затем у него был какой то криз ,свалило на дней 5 потому сразу ни полосы ни материал не забрал , потом значит делать начал ,на фсе ушло полтора месяца кароч
И вот грит скажи за скока я должен 3 ножа этих продать ежли я 50 дней потратил 😊
Но грит учти что я время свое трачу а у мну семья ,дети я их есче обделяю вниманием ,бабка грит тоже нетоптонная скулит ,даже не считаю :-)
Мну такое вводит в ступор

pepa.s 12.06.2021 - 13:43

Не нужно нам зеркал и прочих налипинов

Каждому своё.

миха гаи 12.06.2021 - 16:19

pepa.s

Миш, мне это не интересно, а насчёт разговоров, я в них не участвую, просто человек спросил, я ответил. У тебя был же ведь мой нож на руках.

Эт я не тебе, а картузу рисовал)))

pepa.s 07.11.2021 - 19:20

Привет всем!
Сталь ELMAX, 175х41х1.4 мм. , мельхиор, стабилизированная карельская берёза.

------
С уважением pepa.s.

Slava B 08.11.2021 - 10:56

pepa.s
Привет всем!
Сталь ELMAX

Приятный рабочий нож!!!

pepa.s 11.11.2021 - 15:33

Всем привет!
ELMAX Hrc 64, 220х55х1.7, мельхиор, стабилизированная карельская берёза.

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 24.11.2021 - 21:08

Всем привет!
Клинок 220х60 к390&95х18, тимаскус, композит из карбона.

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 24.11.2021 - 21:10

Всем привет!
Филейник ELMAX 210x28, спуски комбинированные 0.1-0.2, карбон, стабилизированная древесина.

------
С уважением pepa.s.

gorlopan 25.11.2021 - 07:36

pepa.s
Всем привет!

Петь привет! Классные ножи!

pepa.s
Филейник

Это фото такое ?Кончик ножа странный .

pepa.s
спуски комбинированные

В чем фишка,прорыв ,рыбы от лёгкого прикосновения сами разделываються?

pepa.s 25.11.2021 - 08:44

Фото такое.

в чем фишка,прорыв ,рыбы от лёгкого прикосновения сами разделываються?

Нет, здесь более широкие задачи у ножа, не только рыба, но и мясо и нарезка. Юр у меня пару вопросов есть, наберу в Вацап?

------
С уважением pepa.s.

gorlopan 25.11.2021 - 10:13

pepa.s
более широкие задачи у ножа,

Разведка донесла: 😊 Пётр сейчас делает ножи по новой секретной технологии и геометрии,по принципу" делать проще - режут лучше." ☝

SJxKrot 25.11.2021 - 11:33

pepa.s
Всем привет!
Клинок 220х60 к390&95х18, тимаскус, композит из карбона.

Очень даже хорошо выглядит!

Slava B 25.11.2021 - 13:54

pepa.s
Всем привет!
Клинок 220х60 к390&95х18, тимаскус, композит из карбона.

Огонь!

gorlopan 25.11.2021 - 13:56

SJxKrot
Очень даже хорошо выглядит!

И для фанатов чудо сталей полный фарш ламинат к390 в обкладках 95х18 ! 😉

pepa.s 25.11.2021 - 18:15

Пётр сейчас делает ножи по новой секретной технологии

Юр, всё уже давно придумали до нас, я ничего нового не изобрёл в данном случае, просто сильно упростил себе задачу.

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 14.12.2021 - 06:31

Всем привет! Клинок s125v 190x50, ТО Фролова, проба пера, так сказать, в тонком сечении. Оговорился, спуски комбинированные. 😀

------
С уважением pepa.s.

Slava B 16.12.2021 - 13:56

pepa.s
Клинок s125v 190x50, ТО Фролова, проба пера, так сказать, в тонком сечении. Оговорился, спуски комбинированные

Надеюсь стоющий нож будет, в плане выбора стали, именно для кухни...

pepa.s 16.12.2021 - 14:54

Надеюсь стоющий нож будет, в плане выбора стали, именно для кухни...

Слав-это не мой выбор, человек хороший захотел, тоже надеюсь, постарался сделать так, чтоб его не сломали.

------
С уважением pepa.s.

Sergei_I 16.12.2021 - 19:39

pepa.s
Всем привет! Клинок s125v 190x50, ТО Фролова, проба пера, так сказать, в тонком сечении. Оговорился, спуски комбинированные. 😀

Красота! Клинок из такой стали -гораздо больше кропотливого ручного труда, ни один миллиметр не дается на халяву) Респект!

pepa.s 16.12.2021 - 23:00

Красота! Клинок из такой стали -гораздо больше кропотливого ручного труда,

В данном варианте не было разговора об ручном финише, ибо это очень сильно увеличило бы бюджет, который и так был не маленький. Эту железку можно довести до чистого зеркала, она это допускает, без очень сильных заморочек по выбору притиров и абразива, но это будет не быстро.

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 29.01.2022 - 14:01

Всем привет!

------
С уважением pepa.s.

SJxKrot 29.01.2022 - 14:07

Рукоятка, конечно очень красива и отлично сочетается с ламинатом. Вы не фотошопили картинку?

pepa.s 29.01.2022 - 15:39

Вы не фотошопили картинку

В живую она лучше выглядит.

------
С уважением pepa.s.

Slava B 29.01.2022 - 16:24

SJxKrot
Рукоятка, конечно очень красива и отлично сочетается с ламинатом. Вы не фотошопили картинку?

У этого ножа всё круто.
Сложная геометрия, материалы верхнего сегмента, исполнение.
Ну самое главное, сделан понимающим специалистом ☝

pepa.s 29.01.2022 - 18:51

сделан понимающим специалистом ☝

Спасибо Слав за добрые слова, но до специалиста мне ещё очень далеко.

------
С уважением pepa.s.

SJxKrot 29.01.2022 - 19:00

pepa.s
Спасибо Слав за добрые слова, но до специалиста мне ещё очень далеко.

Тогда подождем 😀

gorlopan 29.01.2022 - 19:57

SJxKrot
Тогда подождем

У Петра отличные ножи, с прекрасным резом. На сколько я помню нож из ламината ванадиса занял первое место на "Клинке" и этим ножом мне удалось порезать. Чего вы там ждать собираетесь? 😊

pepa.s 29.01.2022 - 20:04

На сколько я помню нож из ламината ванадиса занял первое место на "Клинке

Этот яп и к390 тоже в призёрах был, не первое место, ну бывает, может Шутаеву японцы не заходят, а может кто-то лучше сделал, жизнь идёт... - это нормально.

------
С уважением pepa.s.

SJxKrot 29.01.2022 - 21:59

gorlopan
Чего вы там ждать собираетесь? 😊

дзен не достигнут, надо ждать!

Slava B 30.01.2022 - 21:23

pepa.s
Этот яп и к390 тоже в призёрах был, не первое место, ну бывает, может Шутаеву японцы не заходят, а может кто-то лучше сделал, жизнь идёт... - это нормально

Я хотел закинуть на тесты артельник свой, но до конкурса он не дотянул.
Шутаев, проходя мимо стенда Дамира,увидел артельник, и попробовал пошинковать, ему понравился, сказал что не тяжелый, а это 420 грамм . Шепнул мне на ухо, А скок стоит?!
Хрен не знает что там ему там нравится. Сделай в следующий раз , просто классику поздоровше, и все...

SJxKrot 30.01.2022 - 23:17

gorlopan
На сколько я помню нож из ламината ванадиса занял первое место на "Клинке"

Да это совсем не показатель. Как только будет диплом БлэйдШоу, сразу надо вешать на стену.
А наши клинки и прочее собрания «свидетелей златоустов» и прочего треша - там кто приехал, тому и выдали дипломы.

Нож то красивый конечно 😊

Slava B 30.01.2022 - 23:35

SJxKrot
А наши клинки и прочее собрания «свидетелей златоустов» и прочего треша - там кто приехал, тому и выдали дипломы.

Вообще не согласен что наши производители -треш!
Но это тема для курилки...

pepa.s 31.01.2022 - 06:24

Сделай в следующий раз , просто классику поздоровше, и все...

Слав, я специально под конкурс ничего не делаю. Беру, что есть и то до кучи.

------
С уважением pepa.s.

SJxKrot 31.01.2022 - 08:39

Slava B
Вообще не согласен что наши производители -треш!
Но это тема для курилки...

Да я о тех, которые из 2000х не вылезли, с финками нквд, хохломой на больстерах и зверях на тыльниках.

Eagle77 31.01.2022 - 13:57

А наши клинки и прочее собрания «свидетелей златоустов» и прочего треша - там кто приехал, тому и выдали дипломы.

Мягко говоря, не совсем корректное заявление. По крайней мере, в части кухонников. Или Вы хотите сказать, что ножи Дамира Сафарова, Дмитрия Кострова и многих других отличных мастеров - трэш?

SJxKrot 31.01.2022 - 14:33

Eagle77
Мягко говоря, не совсем корректное заявление.
Или Вы хотите сказать, что ножи Дамира Сафарова, Дмитрия Кострова и многих других - трэш?

Читать то умеете?

Eagle77 31.01.2022 - 14:48

Читать то умеете?

Читать умею.
А вот Вы очень странно формулируете...

А наши клинки и прочее собрания «свидетелей златоустов» и прочего треша - там кто приехал, тому и выдали дипломы.

SJxKrot 31.01.2022 - 15:04

Так вот же - ниже было

SJxKrot
Да я о тех, которые из 2000х не вылезли, с финками нквд, хохломой на больстерах и зверях на тыльниках.

pepa.s 31.01.2022 - 17:19

Да много у нас уже своих талантов по кухне, но есть и те, кто путают охотничьи ножи и кухонные. Хотя, полевая кухня тоже востребована.

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 21.02.2022 - 16:46

Всем привет! "Harpago" Elmax, титан, вавонна.

pepa.s 21.02.2022 - 16:50

S125v, мельхиор, карельская берёза.

Eagle77 21.02.2022 - 21:34

"Harpago" Elmax, титан, вавонна.

Работа отличная, формы не очень понял...

S125v, мельхиор, карельская берёза.

А вот этот сантоку, на мой взгляд, смотрится очень гармонично!

pepa.s 22.02.2022 - 05:14

формы не очень понял...

Такая форма актуальна при нормальной высоте столешницы и клинка с более прямым абрисом рк, длинной до 200мм.

А вот этот сантоку

Сантоку, да обычный, человеку было интересно погонять S125v,этот нож будет работать в основном с мясом, хотя он пойдёт в среднем для всех работ в рамках строя клинка.

------
С уважением pepa.s.

Slava B 28.02.2022 - 11:20

pepa.s
Всем привет! "Harpago" Elmax, титан, вавонна.

Отличные ножики.
Особенно в стиле бунка. Наверное очень удобный.
Делал подобный эскиз, но руки так и не дошли сделать...

Slava B 28.02.2022 - 11:21

pepa.s
Сантоку, да обычный, человеку было интересно погонять S125v,этот нож будет работать в основном с мясом, хотя он пойдёт в среднем для всех работ в рамках строя клинка

Скок лент потратил?

Eagle77 28.02.2022 - 20:58

Такая форма актуальна при нормальной высоте столешницы и клинка с более прямым абрисом рк, длинной до 200мм

Да, пожалуй.

Сантоку, да обычный, человеку было интересно погонять S125v,этот нож будет работать в основном с мясом, хотя он пойдёт в среднем для всех работ в рамках строя клинка.

По мясу, если без костей, будет работать очень долго.

pepa.s 01.03.2022 - 13:30

Скок лент потратил?

Ой Слав, даже не хватило , что рассчитывал.

по мясу, если без костей, будет работать очень долго.

Во общем гоняли его по полуразморозке , с твёрдым элементом внутри , клинок остался жив , выломов рк нет, я в него закладывал немного более большую прочность в области рк

------
С уважением pepa.s.

Slava B 01.03.2022 - 17:37

pepa.s
Ой Слав, даже не хватило , что рассчитывал.

😬😬😬😬 блин...

pepa.s 01.03.2022 - 23:25

Всем привет ! Нож среднего размера , клинок полужёсткий 200х43 сталь cpm60v , титан, микарта.

Slava B 02.03.2022 - 13:00

pepa.s
Нож среднего размера , клинок полужёсткий 200х43 сталь cpm60v , титан, микарта.

Класс.
Скажи, как микарта?

pepa.s 02.03.2022 - 16:36

Скажи, как микарта?

Слав, если кратко , то вполне адекватная, я работал с амеровской и с китайской. Эта обдирается как амеровская.

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 12.04.2022 - 14:35

Всем привет! Сына отметили на крайнем "Клинке".

Aleksander-Iskander 12.04.2022 - 14:45

pepa.s
Сына отметили

С почином. 😊

chingachgook 12.04.2022 - 15:18

О, поздравляю. А то мы думали-гадали, что за Станислав. А оно вона что.

Еще раз поздравляю.

gorlopan 12.04.2022 - 15:38

pepa.s
Сына отметили на крайнем "Клинке"

Поздравляю!

chingachgook
А то мы думали-гадали, что за Станислав. А оно вона что.

Как то ещё год назад, приглашал его создать в кухонном тему своих ножей. Но чего то не срослось.

pepa.s 12.04.2022 - 15:58

А то мы думали-гадали, что за Станислав.

🤣

Как то ещё год назад, приглашал его создать в кухонном тему своих ножей

Юр, я тебе писал по этому поводу, с того времени ничего не изменилось. На Ганзе его ножи будут не интересны ,он работает с углеродкой , с другим сегментом потребителей , ну на данный момент времени.

------
С уважением pepa.s.

rit2488 13.04.2022 - 20:48

pepa.s
Юр, я тебе писал по этому поводу, с того времени ничего не изменилось. На Ганзе его ножи будут не интересны ,он работает с углеродкой , с другим сегментом потребителей , ну на данный момент времени.

Хм.. ну вообще-то очень даже интересно. Мало кто с углеродкой сейчас работает.

pepa.s 29.10.2022 - 17:52

Всем привет!
Давненько меня не было , 5 месяцев гриндить было некогда. Первая работа в новом ножевом сезоне.

Aleksander-Iskander 29.10.2022 - 19:38

pepa.s
Первая работа в новом ножевом сезоне.

Рад, что Вы снова с нами! Отличные ножи. Ждём калибра покрупней. 😊

pepa.s 29.10.2022 - 19:41

Ждём калибра покрупней.

По крупней хорошо конечно, но , как показывает практика ,180 самый ходовой размер на повседневке.

------
С уважением pepa.s.

Aleksander-Iskander 29.10.2022 - 19:44

И такие нужны. 😊 Но по мне так меньше 200 мм слабовасто будет. 😊

AndKo 29.10.2022 - 20:45

Хорошие ножи, классические формы. Даже, скорее, с каким-то ностальгическим старорежимными оттенком… По размерам согласен, что 170-190 мм среди обычных рядовых пользователей, к которым отношу и себя, наиболее привлекательны, привычны, не страшнЫ, а посему - наиболее востребованы.

Мне ножи понравились. Очень.

С уважением.

pepa.s 30.10.2022 - 05:34

Но по мне так меньше 200 мм слабовасто будет.

В моём окружении таких нет , даже в профсреде ходовые ножи до 200мм , это данные на основе того, что мне приносят на заточку с общественной кухни и что люди делают на заказ. А уж от так любимых в данной ветке артельников,знакомые повара вообще шарахаются и я их понимаю, не легко махать таким мечом в долгую.

Хорошие ножи, классические формы.

Да, ловкие получились, самому такой захотелось😊

------
С уважением pepa.s.

Aleksander-Iskander 30.10.2022 - 10:02

pepa.s
В моём окружении таких нет

Вполне допускаю. 😊 Но встречный вопрос, все сделанные Вами ножи до 200мм? Фото обманчивы без привязки к линейке, но сдаётся мне, что многие Вами сделанные ножи никак не короче озвученной мной цифры. 😊 Не ради спора, уточнить для себя. 😊

pepa.s 30.10.2022 - 11:34

Вполне допускаю. Но встречный вопрос, все сделанные Вами ножи до 200мм?

Нет, но для профкухни таковых штуки 3 всего. Длину больше 200 в основном заказывают для дома. Вот и сейчас лежит заказ с профкухни: клин сантоку 170х45, акцент на лёгкий рез, вес до 130гр, ручка без лапездронов ( просто карбон).

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 17.11.2022 - 12:33

Всем привет! Организовался по случаю вот такой эксперимент. В данном ролике вопрос ставится не о лёгкости реза , а об общей проникаемости частного случая. В одном варианте гринд и заточка, в другом формирование спуска в ноль на камнях.

Aleksander-Iskander 17.11.2022 - 12:45

Интересное видео, но со звуком бяда. 😊

gorlopan 17.11.2022 - 19:22

pepa.s
Всем привет!

Петя ,привет! Интересный видос, спуски в ноль рулят... нечто подобное направление появилось у Богдана. Пробовал подобным ножом резать , очень понравилось, тока сечение правильное нужно подобрать.

pepa.s 17.11.2022 - 21:13

Привет, Юр!

сечение правильное нужно подобрать

Скорей подобрать под задачу.

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 18.02.2023 - 15:52

Всем привет, очередная поделка.
https://youtube.com/shorts/SW8XpqovwCA?feature=share

Aleksander-Iskander 18.02.2023 - 17:07

pepa.s
очередная поделка.

Знатная загогулина! 😊 Таким бы по морковочке засандалить. 😊

Aleksander-Iskander 22.02.2023 - 20:02

pepa.s
Всем привет, очередная поделка.

Прошло четверо суток и тишина. Неужели ножи Петра настолько заурядны, что ни похвалить ни поругать? Обидно за мастера!

molot68 23.02.2023 - 06:32

А так ли самодостаточному мастеру интересна писанина пары дешёвых ковёрных "погорелого" цЫрка..?

Aleksander-Iskander 23.02.2023 - 09:46

Доброе слово и кошке приятно.

pepa.s 27.02.2023 - 18:11

Всем привет!
Хочу показать работу сына.

И немного порезушек.

pepa.s 27.02.2023 - 18:20

Доброе слово и кошке приятно.

👍

------
С уважением pepa.s.

gorlopan 27.02.2023 - 19:04

pepa.s
Всем привет!
Хочу показать работу сына.

Хорошая работа и явный прогресс ! Добротный резак ,простенько и со вкусом.
Пы.сы : в барахолку поедет?

pepa.s 27.02.2023 - 19:35

сы : в барахолку поедет?

Да , эта пара продаётся. Они в резерве на пару дней, с финансами чел решает.

https://vk.com/wall64077071_178

https://vk.com/wall64077071_177
------
С уважением pepa.s.

gorlopan 27.02.2023 - 19:53

pepa.s
чел решает

Шустрый какой оказался 😊

pepa.s
Они в резерве на пару дней,

Петь ...если чо свистни !

pepa.s 27.02.2023 - 20:20

Шустрый какой оказался

Да сын их года 2 уже делает, но на стадии изготовления уже резервировали местные работники общепита и на прилавок они не доезжали , сейчас тоже служитель ресторана решает финпроблемы 😊, с этими ребятами проще работать, их зачастую интересует только практическая сторона вопроса.

------
С уважением pepa.s.

gorlopan 27.02.2023 - 21:13

pepa.s
Да сын их года 2 уже делает, но на стадии изготовления уже резервировали местные работники общепита и на прилавок они не доезжали

Круто!

gorlopan 12.03.2023 - 13:09

pepa.s
Хочу показать работу сына.

Уф..удалось приобрести данный нож. Первые впечатления только положительные...нож хитро сделан ,что можно резать на доске не касаясь пальцами. Довольно агрессивная железка , востроту держит. Легкорез без присосов. Камрады ...вот мой совет : записывайте ходы Горлопана! Семён Семёныч шарит в кухонных ножах. Продолжение следует...

P.S Жму руку мастеру...порадовал...

pepa.s 12.03.2023 - 16:53

Жму руку

🤝 благодарю за доверие, для сына отличный стимул к развитию.

------
С уважением pepa.s.

alecsa 23.03.2023 - 10:24

pepa.s
Да сын их года 2 уже делает, но на стадии изготовления уже резервировали местные работники общепита и на прилавок они не доезжали , сейчас тоже служитель ресторана решает финпроблемы 😊, с этими ребятами проще работать, их зачастую интересует только практическая сторона вопроса.

_------

А с "СЭС" у работников общепита не возникают проблемы? По поводу деревянных рукоятей, СЭСовцам по барабану как режут ножи им главное чтобы рукоятки были не деревянные, чтобы бактерии не разводились 😀

pepa.s 26.03.2023 - 14:00

с "СЭС" у работников общепита не возникают проблемы?

По всей видимости нет

alecsa 26.03.2023 - 21:24

pepa.s
По всей видимости нет

Значит правильный у вас "СЭС", с понятием 😊

pepa.s 27.03.2023 - 04:40

Значит правильный у вас "СЭС", с понятием

Я с продуктами давно связан , последних лет 10 как то спокойно стало с СЕС , просто так они к нам давно не приезжали. А по ножам в столовых, ну всяких там хватает, приносят точить.

pepa.s 30.03.2023 - 22:24

Всем привет!
"Гиацинт"
Клинок: сталь у10а , поковку готовил Алексей Заболотник, hrc 63.
270x64х3.2 ,сведение в 0
больстер мраморный карбон с бронзой, рукоять граб .

------
С уважением pepa.s.

Sergei_I 31.03.2023 - 19:08

Двудольный интересно, его бы на тесты)) и по фото ракурсов бы добавить.

gorlopan 31.03.2023 - 21:30

pepa.s
"Гиацинт"

Sergei_I
Двудольный

Классный нож !

Sergei_I
его бы на тесты

Вся красота пропадёт...

pepa.s 01.04.2023 - 03:38

Двудольный интересно, его бы на тесты)) и по фото ракурсов бы добавить.

Он до блестяшки отшкурен , сфотографировать тот ещё геморрой , а так , в общем на клинке 6 плоскостей с разными профилями , основные спуски ассиметричные в ноль.
По поводу тестов, дорого это для меня, не потяну.
------
С уважением pepa.s.

Tomatto 01.04.2023 - 08:18

pepa.s
Всем привет!
"Гиацинт"
Клинок: сталь у10а , поковку готовил Алексей Заболотник, hrc 63.
270x64х3.2 ,сведение в 0
больстер мраморный карбон с бронзой, рукоять граб .

Просто лунный нож, великолепен !
а поверхность полировка судя по всему ?

Aleksander-Iskander 01.04.2023 - 08:58

Tomatto
а поверхность полировка судя по всему ?

pepa.s
Он до блестяшки отшкурен

Ага! 😊 😊 😊

pepa.s 02.04.2023 - 10:09

Ага!

Да нет , полировка чисто символичная , чтоб при патинировании нормально смотрелся, до полировки в зеркало там ещё дней 5 страдать.

------
С уважением pepa.s.

gorlopan 17.11.2023 - 18:27

Приехал "Экспериментальный" от Петра и сразу на испытание! 😊

gorlopan 17.11.2023 - 20:04

gorlopan
сразу на испытание!

Нож не подвёл,тестовая морковка сдалась без сопротивления. Нож не клинит,приятно режет. Достойная работа ! Брависсимо!

pepa.s 19.11.2023 - 10:21

Достойный оппонент... Благодарю за проявленное внимание.

------
С уважением pepa.s.

gorlopan 19.11.2023 - 13:11

pepa.s
Достойный оппонент.. . Благодарю за проявленное внимание

Ну ,а как же... Всё остальное меньшим размером ножик режет не замечая, даж с отвалом.

pepa.s 22.11.2023 - 20:38

Всё остальное меньшим размером ножик режет не замечая, даж с отвалом.
#631

Кончиком можно и консерву вскрыть по идее 🤔

------
С уважением pepa.s.

Slava B 23.11.2023 - 08:59

pepa.s
Кончиком можно и консерву вскрыть по идее

Можно, но не надо😑

pepa.s 23.11.2023 - 22:54

Можно, но не надо😑

Кончик немного рассчитан и для этого.

------
С уважением pepa.s.

pepa.s 26.11.2023 - 17:45

Всем привет!
Баян не мой , так хотел заказчик.

Aleksander-Iskander 26.11.2023 - 22:24

pepa.s
так хотел заказчик

Цiкава штучка!

alecsa 02.12.2023 - 22:11

pepa.s
Всем привет!
Баян не мой , так хотел заказчик.

__________

Хорош Баян!!!

Aleksander-Iskander 03.12.2023 - 11:59

За неделю второй человек обративший внимание на вполне отличный нож, да уж! Кудой катимси?

tvy61 03.12.2023 - 15:23

ну почему ж, многим думаю понравился, не все кричат конечно, я так вообще в восторге от увиденного 😊 не хилый для кухни обух, который согнан клином, широкий клинок, который позволил сделать малый угол спусков, плюс дол..
"чего ж тебе еще надо, собака?" (с) 😊

pepa.s 03.12.2023 - 16:10

малый угол спусков, плюс дол..

Внизу линза выпуклая если что ...

------
С уважением pepa.s.

AndKo 03.12.2023 - 17:22

Хороший, а может даже и выдающийся нож (это я про крепыша).

Чем обусловлен выбор материала? Р18 ведь не совсем для кухни - быстрорез, сталь твердая, но уж очень хрупкая?

С уважением.

gorlopan 03.12.2023 - 17:58

AndKo
Р18 ведь не совсем для кухни - быстрорез, сталь твердая, но уж очень хрупкая?

У меня был нож из Р18 раскованный из сверла СССР . Вроде как камрад "Вован 5671" делал.Скажем так, одна из лучших сталей которых я пробовал.

pepa.s 03.12.2023 - 20:59

Чем обусловлен выбор материала? Р18 ведь не совсем для кухни - быстрорез, сталь твердая, но уж очень хрупкая?

Это был выбор заказчика, а вообще мне пророчили и убитие s125v в термичке Фролова, на такой же примерно геометрии ,жив , года полтора прошло. Опять же ,её ковали в клин , может всё-таки механика будет получше.
Опять же видео выше о чем-то тоже говорит.

------
С уважением pepa.s.

AndKo 03.12.2023 - 22:41

У меня есть ножи из р18, не от самых плохих мастеров. Достаточно тонко (для универсалов) сведенные. Рез - прекрасный. Но при контакте с костямии по очень твердому дереву два из трёх дали сыпь на режущей кромке. Не пластическую деформацию, а именно микросколы. В одном случае ещё была ударная нагрузка, не отрицаю, для рабочего ножа считаю это вполне нормальным (если без фанатизма и умеючи). Точить-выводить их, эти микросколы, было не просто, пришлось задействовать нелюбимые мной алмазы. И ещё они достаточно быстро темнеют, даже при достаточно тщательном уходе. На рабочие характеристики, понятное дело, это никак не влияет. Рез после заточки, кстати, у ножей очень «сухой» и злой, на кухне мне такой не очень нравится, при этом при финишировании даже не слишком тонкими камнями они начинают мылить по мясу, что меня удивило, так как быстрорезы характеризуются относительно крупными карбидами.

Сталь для меня очень непонятная, поэтому и задал этот вопрос.

С уважением.

pepa.s 04.12.2023 - 05:43

Точил я его до 5/3 , на конских 40?, по техзаданию заказчика, рез не мыльный, железка сухая , это чувствуется . Заказчик опытный пользователь , надеюсь не сломает, он хотел именно этого на клинке: конский обух и рез лазера, голову пришлось немного поломать , получилось не плохо с моей точки зрения.

------
С уважением pepa.s.

Slava B 04.12.2023 - 13:16

pepa.s
Это был выбор заказчика, а вообще мне пророчили и убитие s125v в термичке Фролова,

При целевом использовании,ничего не будет ножу, независимо от стали и геометрии.
Есть 125 ка, сведен тонко в 0,1мм, дает флекс при прокатывании по ногтю, работал нож мало, но еще не сломал.

AndKo
У меня есть ножи из р18, не от самых плохих мастеров. Достаточно тонко (для универсалов) сведенные. Рез - прекрасный. Но при контакте с костямии по очень твердому дереву два из трёх дали сыпь на режущей кромке. Не пластическую деформацию, а именно микросколы.

Много факторов, вопрос ,к качеству стали, качеству ТО,
выбранному углу.
Ножевые изделия , могут иметь разброс по качеству, никуда от этого не уйти,и это нормально. Вопрос только в проценте разбежки.
Так как р18, ну и не только,от разных производителей стали, может различаться.
Последний раз испытывал нож из н690, планку дуба рубил- нормально,при рубке рога пошла сколами. Ну пошла и пошла, меня это никак не расстроило.

pepa.s 04.12.2023 - 16:22

При целевом использовании,ничего не будет ножу, независимо от стали и геометрии.

Вот, вот....

------
С уважением pepa.s.

oldTor 04.12.2023 - 16:26

У Р18 при удачной ТО далеко не самые крупные карбиды среди HSS, и насыщенность ими не избыточна - лично у меня это самый любимый быстрорез, если нужна действительно тонкая кромка при умеренных углах и высокой стойкости при не самых малых нагрузках на клинок.
Порядка 26-28 градусов полного угла у меня он на дереворежущем инструменте (т.е. где подразумеваются боковые нагрузки) - держит нормально. Т.е. рядового результата "8 часов чистой работы без правки" - по древесинам не самым зверским, с сохранением достаточной остроты достигает. С финишем порядка 8-го класса шероховатости и фасок и РК.

По мясу/ хознуждам мне нравится ему делать погрубее финиш - примерно на уровне 7-го класса или чутка грубее - порядка того, что дают бруски с зерном F600 (примерно м10 по отечественному ГОСТу) на основе карбида кремния на керамической связке или, скажем, эльборовые на медно-оловянной с зерном порядка 5/3 - это +- одинаковая шероховатость на выходе.
Ну и на разделочнике для работ погрубее, он нормально держит порядка 35 градусов, без проблем. Даже 30 может. Ощущение некоторой "суховатости" есть, но вязкость при том вполне достаточная.
Скажем так - при прочих равных, предпочту его более известному р6м5, который куда чаще встречается со слишком крупными карбидами, мешающими получить действительно тонкую РК при разумных углах.

Корродирует р18 в обычных условиях п при разумном уходе за ножом достаточно слабо, но протавить в водном растворе ХЖ без фанатизма - не вредно. По крайней мере такого дикого питтинга от капель крови и лукового сока в количествах (всякий шашлыкинг и просто разделка "на выездах"), недостаточно тщательно вытертых с клинка, как на той же D2, на нём не ловил.

В общем - как по мне, хороший выбор. И углы в районе 30 способен получше некоторых порошков держать даже при довольно заметной нагрузке и при заявленной твёрдости 64HRC (надфиль на 62HRC - скользил, так что твёрдость считаю вполне близкой заявленной).

pepa.s 04.12.2023 - 17:26

мясу/ хознуждам мне нравится ему делать погрубее финиш - примерно на уровне 7-го класса или чутка грубее - порядка того, что дают бруски с зерном F600 (примерно м10 по отечественному ГОСТу) на основе карбида кремния на керамической связке или, скажем, эльборовые на медно-оловянной с зерном порядка 5/3 - это +- одинаковая шероховатость на выходе.

Точил алмазами на резиновой связке, обычно точу до 7/5, здесь решил 5/3, по значениям шероховатости не скажу , не знаю. Спуск имеет в низу очень слабую линзовкуи и схождение порядка 2 соток , зона схождения доводилась отдельно от основного клинка, мыла нет . Железка по ощущению сухая , но механика явно есть.

------
С уважением pepa.s.

alecsa 06.12.2023 - 22:54

Всем доброго времени суток.
Этот нож я выкладывал раньше и обсуждали с опытными мастерами на Ганзе в другой теме. Заранее извиняюсь за топорное изготовление)) это был мой второй нож который я изготовил в своей жизни и в то время не был искушён и знаком с правилами ножеделия)) (как говорится, слепил из того что было как мог) и как память, решил оставить его таким как есть.)) В 1984 году, на одном военном заводе где я работал, в цехе где механические пилы распиливали круглые металлические болванки диаметром 20-30 см. и выше, я нашёл обломок от полотна уже похожий по форме ножа, практически этой формы как на фото с не большой коррекцией, из чего и был изготовлен сей прекрасный нож))) Так, на обсуждении общим голосом решили, что это сталь Р18. На фото видны мелкие чёрные вкрапления, но это не коррозия, при обработке (обточки) я не полностью снял чёрный слой с полотна. Жена раньше его оставляла в раковине мокрым практически на целый день, я специально резал лимон и оставлял его не мытым до утра и с 1984 года он не ржавеет и не питенгует от слова совсем! Этим ножом я режу замороженных кур, мясо с костями, хребты крупных рыб, от 2-х до 4-х кг., сколов и выкрашивания РК пока не обнаружил, сведение где-то 0,2 мм. выпуклая линза при обточке очень крупным камнем на станке, что видно не вооружённым глазом.))
Пётр, извини за много букв)) если что, я подотру за собой.

pepa.s 07.12.2023 - 10:12

Моя р18 питингует , причём быстро так .

------
С уважением pepa.s.

Коржов Дм 07.12.2023 - 10:48

alecsa
нашёл обломок от полотна

Врядли это Р18 😊, рельсопильные полотна редко делали из Р18 - дорого слишком 😊. . .

pepa.s
р18 питингует , причём быстро так

Это норм для высокоуглеродистой железки при недостатке хрома или никеля 😊. . .
С уважением, Дмитрий.

------
https://www.instagram.com/korzhov_kitchen.knife/

pepa.s 07.12.2023 - 11:02

Это норм для высокоуглеродистой железки при недостатке хрома или никеля . . .
С уважением, Дмитрий.

Чудес не бывает..., за всё надо расплачиваться... 😂

------
С уважением pepa.s.

Олег111 16.12.2023 - 15:11

Бомбезный нож получился из этой самой Р18 😊. Лазер с хорошим антиналипом. Нож достаточно увесистый, но при этом не тяжелый. Проникаемость супер. Картошка не липнет, морковь не хрустит! 😊 Бомба короче. Нож очень высокого разбора получился! Петр, спасибо! Нужно еще японца реализовать подобного)))

pepa.s 12.01.2024 - 19:50

Всем привет! Первый в этом году.

Подробней тут.
https://vk.com/wall64077071_440

gorlopan 13.01.2024 - 08:37

pepa.s
Первый в этом году.

Интересный нож с отличным резом. Чуток конечно
финиш внешнего вида подкачал в приоритет функционалу.

pepa.s 14.01.2024 - 10:24

финиш внешнего вида подкачал

Решим...

------
С уважением pepa.s.

Sergei SKIFO 11.02.2024 - 22:01

Приветствую всех! Появился у меня нож от Петра из ШХ15 😊 175х70, 144 г, широкий дол, очень тонкое сведение. Фантастический легкорез 😊 И решил я его поставить в поединок с похожим по геометрии ножом от Lew Griffin, 195x55, 187 гр, S-grind, тонкое сведение, ШХ15 😊 Предсказуемо оба ножа выступили достойно. Но нож Петра опять же предсказуемо легкорезнее 😊 Видео загружено 😊 Приятного просмотра 😊