Пробный накири

Lesnoi 94

Из детства запомнилась журнальная статья, где один советский конструктор говорил,что всегда необходимо сделать не меньше трех опытных образцов: 1й- чтобы понять, как не надо делать. 2й- чтобы понять, как надо делать. 3й- чтобы сделать, как надо 😊.

Так что- первая попытка понять, что вообще такое накири 😊. Покупать готовый нож, а потом пытаться сделать похожий- для меня не интересно.
Поэтому из простых материалов попытался сделать что-то похожее, и поработать. Чтобы на деле понять, зачем мне это надо и что в следующий раз сделать по-другому 😛.

Итого- кусок углеродистой мачетины Трамонтина, кусочек крашеного граба и клена. Клин- 185 х 43 мм (45 у пятки) , обух- 1.4 у основания, 0.7 к острию (которого нет 😊 ).
Сведен где-то в 0.1 мм.

Накири до этого только на картинках видел, и 1 раз в руках Тоджиро Зен подержал. Поэтому косяков куча. Из- за формы заготовки рукоять выходила наклоненной под углом к клинку, реша л сделать так (раз уж экспериментальный).
Риски от крупного абразива полностью вывести не получилось из-за малой толщины (не хотел излишней гибкости). Вдобавок при обработке дерева из-за дрогнувшей руки пришлось существенно поменять линию РК из- за повреждения 😞.
Первый раз попробовал сделать что-то отделенно похожее на шестигранную рукоять, однако не совсем верно рассчитал форму заготовки , в результати пришлось делать что-то более продолговатое, наподобие "шестигранного яйца".


Работать ему еще предстоит, однако первое впечатление- интересно! Форма "топорика" оказалась на удивление удобной для работы по овощам.
Трамонтиновская железяка отличается повышенной ржавучестью: потемнела пятнами после первого нарезанного салата, несмотря на травление.

Уже в процессе изготовления возникли вопросы (думаю, их число будет увеличиваться 😛 ):

1.Обязательна ли для накири строго горизонтальная рукоять. или есть экземпляры с наклоненной несколько под углом?

2.Какая геометрия встречается чаще- одинаковая толщина по всей длине, или клин по обуху? Какая максимальная толщина вам встречалась?

3.Какая, на ваш взгляд, оптимальная ширина накири? Мне, например, 45 мм маловато показалось, еще бы можно было миллиметров пять добавить..

Заранее благодарен за ответы. Надо же учиться..



Clayshooter

1.Обязательна ли для накири строго горизонтальная рукоять. или есть экземпляры с наклоненной несколько под углом?

2.Какая геометрия встречается чаще- одинаковая толщина по всей длине, или клин по обуху? Какая максимальная толщина вам встречалась?

3.Какая, на ваш взгляд, оптимальная ширина накири? Мне, например, 45 мм маловато показалось, еще бы можно было миллиметров пять добавить..

1. Пока не видел у накирей задранных рукоятей. В силу конструкции этого просто не надо. Но, хозяин-барин 😊
2. Накири, в классическом понимании, довольно толстый в месте, где всадка в ручку (4-5 мм), потом практически ровный сгон по обуху до середины клинка. Но это только по обуху, т.к. ближе к кончику (которого нет 😊)) обух обычно уже, чем если померить то же место, но посередине. Без картинки сложно, но какой-то камрад выкладывал в форум схему 😊
Вот специально взял штанген и померял 2 накири - один ноу-нейм за 50 баксов, второй Йошикане 160 и 180 мм соответственно. Результат (место всадки-строго над пяткой-середина лезвия,-кончик (пардон 😊)
ноу-нэйм. 4,8-4,0-1,6-1,2
йошикане. 4,8-4,0-2,5-1,4
Сведение тонкое, но у Йошикане начинается с середины, а у ноу-нэйм от обуха. Точнее не скажешь, т.к. у кончика (пардон))) обух тонкий, потом утолщение, потом уже сведение в ноль. Это чтобы не липло к нему так делают.
3. Ширина от 50. 55 было бы самое то. Вы ещё ручку неправильную полную сделали. Так бы 45 может и хватило бы.

Я вообще очень люблю накири, поэтому обращайтесь в личку, если хотите.

Lesnoi 94

Полную- в смысле слишком толстую? А за советом обязательно обращусь, как на новый созрею 😛
И спасибо за замеры 😊

тень

Информации-море:
http://www.cookingknife.ru/aList.aspx?sid=34

Lesnoi 94

Это было то, с чего меня эта тема интересовать начала 😊.
А здесь интересно других людей послушать 😛. Ну и услышать, что можно и нужно было по-другому сделать.

rean81


Накири от Шигеки Танака (с металмастера)
первый мой кухонник такого рода. Очень понравился - тончайшее сведение, подводы по 0,2мм, кое-где 0,1.
Руки, конечно, надо приложить - довести до ума.
ВГ10 хорошая, не перекалена, точится легко не выкрашиваясь.

rean81

Кстати, когда купил на пробу 300 шеф карбон трамонтину, тоже такая мысля закралась - переделать в накири. Тонкое сведение, широкий клин - все как надо. Но железка гибковата, жесткости не хватает.
Проба ТС хороша.
Лучше сделать и пожалеть, чем не сделать и жалеть!
Удачи в творениях!!!

mnkuzn

Lesnoi 94
1й- чтобы понять, как не надо делать. 2й- чтобы понять, как надо делать. 3й- чтобы сделать, как надо
А ваш вариант какой? 😀

Lesnoi 94

я же написал там - первый 😛 😀

CO6AKA

У трамонтиновской CARBONO слишком мягкая сталь. РК закатывается за 30 минут интенсивной работы по овощам на буковой доско.
Нож становится опасен.. в сравнении с эти железка у проф. серии на порядок тверже и РК держится в тех же условиях 1-2 работы, потом ее можно поправить мусатом и продолжить работу.
Если уж брать трамонтиновский нож под переделку клинков, то брать только проф. серию.
П.С. детский лагерь, готовка на 150 чел. Carbono я в руки больше не возьму.

mnkuzn

Lesnoi 94
я же написал там - первый
Получилось. 😀

Lesnoi 94

mnkuzn
Получилось.
А подробнее? Что именно следовало сделать по- другому, и как именно?

CO6AKA
У трамонтиновской CARBONO слишком мягкая сталь.
Кстати, недавно купил углеродистый трамонтиновский шеф- гораздо мягче мачетины. И та достаточно мягкая, но кухонник вообще пластилиновым показался.

mnkuzn

Lesnoi 94
А подробнее? Что именно следовало сделать по- другому, и как именно?
Вроде, уже до меня и сказали все, но если по пунктам (я не спец, даже не особый любитель - просто люблю готовить, ну и ножи поэтому прикупаю себе потихоньку японские), то:
1. Ручка, кяп, должна быть без подъема.
2. Клинок, кяп, у вас оказался несколько тонковатым.
3. Судя по фото (чисто мое восприятие) клинок вышел узким. Хотя 45 мм - вроде, не очень узко. Может, такой эффект из-за крупной рукояти?

Lesnoi 94

Спасибо за конструктив! Буду пробовать 😛

Colonel-Sev

Lesnoi 94
Обязательна ли для накири строго горизонтальная рукоять. или есть экземпляры с наклоненной несколько под углом?

Не гонитесь за полным подражанием, если удобно - значит сделали правильно (для себя)

Lesnoi 94

Colonel-Sev
Не гонитесь за полным подражанием, если удобно - значит сделали правильно (для себя)

Просто сначала хочется научиться "как должно быть", а уже потом, если захочется, пробовать эксперименты 😛
А вообще, наклонная рукоять вполне удобной оказалась ( нож полным ходом сейчас трудится на кухне). Видимо, из-за наклонной рукояти не так дефицит ширины ощущается..

Colonel-Sev

Lesnoi 94
Видимо, из-за наклонной рукояти не так дефицит ширины ощущается..

Совершенно в дырочку ! 😊