Кухонные ножи моего изготовления. новый на стр.5

Добрый день, любители острого на кухне.
Обещал недавно создать тему со своими поделками, так сказать чтобы получать по шеи, от аудитории в этом разбирающейся.

_ _ _ _ _ _
_

Первая попытка "кухни", клинок К110 140х30х2,5мм сведен в 0,1мм.
_ _

Достойно есть.
Поздравляю!
Симпатичный и рабочий инструмент.

Первый осознано сделанный щеф с помошником и сразу по мотивам "артельного". Шеш К110 примерно 240х45х5мм (давно было), дерево лайсвуд
_ _

Первая тройка, работает в столовой. Геометрия простая от обуха в 0,1-0,2мм. К110, карельская береза, 230х40х2,5мм, 140х25х2,5мм 80х20х2,5мм.

Еще одна попытка "артельных" шеф 270мм гастрономический 310мм

Вчера закончил маленький наборчик, К110, киринит, 130х40х2,5мм, 110х18х2мм и 90х18х1,5мм
_ _ _ _
_

В ближайший месяц еще покажу.
Все казан на голову))) чтоб не сильно прилетело)))

Мне очень понравилась "первая попытка". И "осознанный шеф" тоже интересный. С киринитом мне не очень, люблю открытую пятку, а еще как-то мацал кухонный фултанг в кирините - показался очень тяжелым. Хотя маленькие хороши.

Но это все чисто визуальные впечатления, после более тесного знакомства все может перевернуться с ног на голову.

И еще раз - первая попытка классная.

Еще одна попытка "артельных" шеф 270мм гастрономический 310мм

Да, осознанный шеф хорош. Сколько ширина клинка??

По-моему, для каждого изделия, стоит указать марку стали, насколько закалка. Без подробных ТТХ ни о чем. А так-то, по фоткам, - да, молодца, по-хорошему завидую.

первая попытка классная.

Внушают.

Да, осознанный шеф хорош.

Сколько ширина клинка??

Без подробных ТТХ ни о чем.

основной нож на кухне должен быть широким.

Спасибо за оценку

За артельньый взятся это многого стоит.

А можно подробные фото с верху шефа и гастрономического,с подробным описанием уменьшения толщины клинка? Поподробнее об этих двух ножах,можно в ПМ.И про цену тоже 😊Спасибо.

Фотки бОльшей части ножиков давно потырил в кухонную папку 😊
Из 6го поста ножей раньше не видел. У шефа решение пятки понравилось.
Ваш уровень растет от работы к работе. Особенно хороши кухонники, про которые у Вас в теме про выставку спрашивал
Дальнейших творческих успехов! 😛

А можно подробные фото с верху шефа и гастрономического

Из 6го поста ножей раньше не видел.

Дальнейших творческих успехов!

Особенно хороши кухонники, про которые у Вас в теме про выставку спрашивал

А надо хотя-бы раз в квартал)))

А надо хотя-бы раз в квартал)))

Да, ценителей единицы. Но тем не менее...
И таки творить надо по вдохновению, все правильно)))

чтобы получать по шеи, от аудитории в этом разбирающейся

вы - мазохист или реально считаете что "аудитория" обязана вам лично "накостылять по шее"...

Мне кажется, что вы излишне серьезно отнеслись к фразе 😊

когда люди ТАК относятся к себе, то со временем начинают ТАКЖЕ относится и к другим. не есть гуд, имхо. еще противно читать псевдонаучный бред "найфанутых", которые "лечат по фотографии".

geptyl
еще противно читать псевдонаучный бред "найфанутых",

geptyl
не нравиться? не читай!

Evgen111
Еще одна попытка "артельных" шеф 270мм гастрономический 310мм

Самым нормальным, если судить по картинке, выглядит этот шеф (первый слева)
Для серьезной работы.
Остальные скорее домой, пользовать в быту.

Whip
получать критику от опытных пользователей и мастеров

geptyl
тоже лечите по фотографии? или просто не можете без перехода на личности, сударыня?

При обращении "сударыня" испытал смешанные чувства. 😊
Перейти на личности просто технически невозможно ибо нужна личность. Адекватная.

Whip
При обращении "сударыня" испытал смешанные чувства.

geptyl
такое как вы я стараюсь обходить и не наступать...

Ну вот появилась возможность возобновить мои эксперименты.
Первые ножи после полугодового перерыва, и почему то захотелось кухню:
CTS-BD1, киринит "Королевский жемчуг", пины.
Спуски у всех от обуха, у "картофельного" и "недошефа" в 0,1 мм, у "мясо-рыба" 0,4 мм.
"Картофельный"- клинок 105х17х2 мм, ручка 95х20х15 мм.

_

"Недошеф"-клинок 190х33х3 мм, ручка 105х24х15 мм
_ _

"Мясо-рыба"- клинок 150х28х3,5 мм, ручка 105х24х15 мм
_ _ _

Групповое)))
_

Ага,ага...
Недошеф в 0,1 маловато-хоть и "недо",но шеф.
190 мм.... ну,недо-он и есть недо...
Ну не закругляйте вы пятку у шефа!
Представьте-режете вы ту же картошку,увидели пропущенный глазок.
Вот этим углом его и выковырнули,и нож менять не надо.

Картофельный-он же коренчатый.
Вот убейте меня,но больше 80 мм. клинок не нужен.
И делается он под тот хват,которым картошку чистят-полагаю,понимаете,о чём я.
При этом кончик должен быть расположен так,чтобы не меняя хвата,удобно было глазкИ выковыривать.

Киринит-чума!
Нет,ЧУМА!!!!!

Но это именно кухонные ножи,для кухни на Рублёвке.
Хотя там вряд ли есть ножи такого уровня.

А вот даже попытка подступиться к нормальному шефу дорогого стоит.
Ибо знаю,КАК это бывает.
Уважение.

Ну не закругляйте вы пятку у шефа!

При этом кончик должен быть расположен так,чтобы не меняя хвата,удобно было глазкИ выковыривать.

Но это именно кухонные ножи,для кухни на Рублёвке.

А вот даже попытка подступиться к нормальному шефу дорогого стоит.

Да ладно, просто для обычной кухни где китай зя 40руб уже надоел.

Себе да, но те кто обычно у меня забирают такие ножи просят сменно таку скругленную (безопасную) пятку.

Нормальный, это по мативам "артельного" или ....

Более прямая РК?

Ок,даю 50 руб за комплект.По рукам?

Ну ладно про 40 руб я погорячился

Цепляю фото.

Вот о чём речь:

80 мм. клинка.

Далее похабного качества фото моего предмета. 😞
Ночь на дворе,а вспышка всё глушит.
Но форма понятна.

Начал фотографировать-понял,что такую форму клинка уже где-то видел.
Ну,блин-на своём же Сабатье.
Только клин у него 30 см. 😛

Именно такая длина,форма кончика,его расположение относительно ножа-именно то,что подходит мне.

Перепробовал я коренников...
Этот первый и единственный,который прижился.
Хотя для чистки овощей пользуюсь овощечисткой-быстрее,и шкурку тошьше снимает.

Сейчас попробую в руке сфотать,для лучшего понимания.

Вот,прекрасно лежит в руке,и,не меняя хвата,можно чистить-и тут же выковыривать глазки:

Повторю-это моё личное мнение,на что-то бОльшее не претендую.

Но вот знакомый кузнец расковал пруток старинной углеродки.
Заброшу ему сей ножик-пусть ваяет.
😛

Вот,прекрасно лежит в руке,и,не меняя хвата,можно чистить-и тут же выковыривать глазки:

Только хардкор... ээээ... артельник.

Evgen111
Лежат уже 5 бланков под шефы 240-270 мм буду между заказами потихоньку делать.

Для себя или под заказ можно?

Очень красивый комплект. И не только потому, что такой красивый киринит 😊
В принципе, и недошеф имеет право на жизнь и огромная армия домохозяек, которых пугает уже 200 мм европеец, с радостью украсили бы им свою кухню.
За пятку Тень сказал. Лучше, чтобы она была острой, но в данном случае при 33 мм ширины принимается и такое решение.
Сведение в 0,1. Опять таки Тень уже говорил 😊, для нормального шефа-универсала это слишком тонкое сведение. Но абрис и размеры этого ножа плюс нож "рыба-мясо" в комплекте делает такое решение вполне логичным. Будем считать, что это нож для деликатной работы.
Кстати, я пару лет назад озвучивал такое наблюдение и оно актуально до сих пор, у определенной части моих знакомых, которые имели прямое отношение к профработе с ножами, дома закрепилось одновременно два шефообразных ножа: для более грубой работы и для деликатной.

Сергей_П
Очень красивый комплект. И не только потому, что такой красивый киринит

Сергей_П
но в данном случае при 33 мм ширины принимается и такое решение

Evgen111
Сведение в 0,1. Опять таки Тень уже говорил , для нормального шефа-универсала это слишком тонкое сведение.

Сергей_П
Сведение в 0,1. Опять таки Тень уже говорил , для нормального шефа-универсала это слишком тонкое сведение.

mageric
Почему то про ножи Прокопенкова это не говорят.

тень
А здесь мы имеем более демократичные ножи.

очень надеюсь, что демократичность заключается исключительно в цене, а не в качестве

mageric
Почему то про ножи Прокопенкова это не говорят.

Evgen111
СКОЛЬКО!!! Для меня это сложный вопрос, мало практики пока.

Так практика - дело наживное. Нож в руки и на кухню

не прижился на проф кухне как раз из-за зонности, точнее из-за толстоватого сведения 0,4-0,5 мм в "силовой" зоне, а мне нравится, вот и думаю какое сведение оптимальное.

не прижился на проф кухне как раз из-за зонности, точнее из-за толстоватого сведения 0,4-0,5 мм в "силовой" зоне

тень
А не прижился потому,что нет уже поваров,понимающих такой нож.

Вставлю свои 5 копеек, т.к. начал делать кухонники так сказать на проф. основе. Свожу шефов в 0,3, но стали использую которые сломать при таком сведении просто невозможно-псф-27, м390, х12мф (все моей термички и слесарки). скажу что люди знающие очень довольны.
пс. толщина тоже очень важна- у меня в основном при длинне 200-230мм толщина 2.4мм, что обеспечивает в купе с тонким сведением космический рез, который нравится многим.
ппс. и я не могу понятьодного, почему охотничий нож, используемый максимум 5 раз в месяц стоит дешевле, чем кухонник, который между прочим делать гораздо сложнее, не говря уже о филейнике в 1,5мм из псф, сведеным двойным клином, который при длинне 180мм на кончике гнется от дуновения ветра....
Все сказанное имхо и на эмоциях....

стали использую которые сломать при таком сведении просто невозможно

толщина тоже очень важна- у меня в основном при длинне 200-230мм толщина 2.4мм, что обеспечивает в купе с тонким сведением космический рез, который нравится многим.

ппс. и я не могу понятьодного, почему охотничий нож, используемый максимум 5 раз в месяц стоит дешевле, чем кухонник, который между прочим делать гораздо сложнее, не говря уже о филейнике в 1,5мм из псф, сведеным двойным клином, который при длинне 180мм на кончике гнется от дуновения ветра....

тень
Кухонник,имхо,и должен стоить дороже-хороший кухонник,понятно.

Не понял.
Вы не спутали?

а купить домой для жены приличный кухонник даже в мыслях нет, ведь он на кухне не готовит....

Да вот теперь сам и на кухонники подсел,и готовлю сам...

Парочку небольших сделал в подарок на новоселье для молодой семьи.
Клинки К110, тот что побольше 150мм толщина 2,5мм, сведены в 0,1мм, финиш красный скочбрайт от 3М, ручки акриловые цилиндры,от Knife-making.RU. Монтаж на эпоксидные чёпики в цвет рукоятей.
Фото как смог(((

_ _ _
_ _ _ _ _ _

тень
А здесь мы имеем более демократичные ножи.

Слыш, а... При чём тут демократия?

Вопрос по картофельному ножу...

Сам чищу картофель, морковь, свёклу, репу дешовым китайским ножём, который снимает тонкий слой кожицы. Чистить очень удобно, удобнее чем ножём.

Так вот - зачем ножь для картошки?

Так вот - зачем ножь для картошки?

Evgen111
Ну наверное потому что, есть такие люди как я которые не пользуются овощечистками, и у ножа несколько больше возможностей ем только чистка корнеплодов))))

Lucka
Хорошие петти вышли. Успехов

Lucka
хотя сам ничего не сделал, ни руками

mnkuzn
И чё? Все пользователи кухонных ножей или участники раздела теперь должны обязательно делать ножи сами?

Lucka
А тут он тролит ТС

mnkuzn
Я тоже совершенно не понимаю людей, которые чистят корне- и клубнеплоды ножом. Экономкой это делать гораздо удобнее и быстрее. И экономнее.

Я вот так и не смог привыкнуть. Мне ножом удобно. Ну, на самый крайний случай, могу почистить продольной экономкой. А вот поперечной, как на фото, совсем не могу. 😞

mnkuzn
При чем тут троллинг? Я тоже совершенно не понимаю людей, которые чистят корне- и клубнеплоды ножом. Экономкой это делать гораздо удобнее и быстрее. И экономнее.

Lucka
А там ,что сказано,что нож только для чистки картофеля?

Lucka
Зачем приплетать,то что вовсе не в тему?

Спор о преимуществе овощечистки перед ножом глуп и нелеп. Элементарная хоз.быт задача: дочка (2 года) подбегает и просит яблочко. Берется один нож для овощей и этим ножом яблоко чистится от кожуры, разрезиется на 4 части, удаляется серединка и всё лишнее. Всё быстро и легко.
Нож по определения трындец как более универсален. Спорить тут глупо. Инструмент такой нужен однозначно.

Dinamic_kr
Спор о преимуществе овощечистки перед ножом глуп и нелеп.

Dinamic_kr
Нож по определения трындец как более универсален. Спорить тут глупо. Инструмент такой нужен однозначно.

Заметил, что многие не "переваривают" овощечистки. В принципе их не любят. Готовы любой аргумент в ход пустить, только чтоб не признать удобство и полезность этого инструмента. Типа, непосредственно ножом можно и нужно вообще всё делать.
Можно.... И спагетти на клинок наворачивать. И долами щи хлебать... Ну-ну.

А я под настроение беру то одно, то другое.

Нож по определения трындец как более универсален. Спорить тут глупо. Инструмент такой нужен однозначно.

Dinamic_kr
Элементарная хоз.быт задача: дочка (2 года) подбегает и просит яблочко. Берется один нож для овощей и этим ножом яблоко чистится от кожуры, разрезиется на 4 части, удаляется серединка и всё лишнее. Всё быстро и легко.

Eagle77
Овощечистка нужна только для одного (Привет, КЭП!): чистить овощи/фрукты!

Спасибо за поддержание темы на плову))))
Хватит за овощечистки, лучше по теме)))
Вот, можно покритиковать или похвалить.
Давно сладил пару, сегодня забрал у хозяйки и свозил на лазер.
Ножи с очень тонкими ручками.
Сталь CTS-BD1+Серпентин
Форма на 100% желание заказчицы, ножи не тонкие, обух у рукоятей 3мм и 2мм, сведены в 0,2мм спуски плоские, клин по обуху. Ширина большого 30мм.
Домик для хранения и безопасной переноски (первый эксперимент)

После летнего перерыва первая работа на кухонную тему.
Сталь 95х18 58-59 HRc, на рукоятках киринит "королевский жемчуг", монтаж накладок на эпоксидный клей+скрытые штифты.
рукоятки небольшие под маленькую женскую руку 105мм.
Большой нож с клинком 175х38х3,5 мм, сведен в 0,6 мм,задуман как "мясной" для куриц, рыб и прочего с костями.
Средний "основной"145х28х2.2 мм,сведен в 0,3 мм.
Малыш "овощной" 115х18х1,8 мм, сведен 0,15-0,2 мм.
_ _ _ _ _ _

Супер!Весьма аккуратно.
Не захочет ли потом хозяйка ещё один нож,как "мясной",но с более тонким сведением для "более деликатных работ"? ;-)

Xoma Minsk
Супер!Весьма аккуратно.
Не захочет ли потом хозяйка ещё один нож,как "мясной",но с более тонким сведением для "более деликатных работ"? ;-)

Рк в Рк...Ну,да) Делал другу шеф+петти,сведение в 0.4 где-то.Предложил через год "давай переслесарю". "Не надо,у меня часто на кухне девушки". Ни в коем случае не хотел обидеть прекрасный пол.

Xoma Minsk
"Не надо,у меня часто на кухне девушки"

После летнего перерыва первая работа на кухонную тему.

тень
Сгон хвостовика,мне не кажется?

самые формы для женщин!!!
Да еще и вес такой!!

rean81

"Конкурсный"
Делал как универсал но под конкурсные задачи (как мне видится).
Нож уже у организатора, жду испытаний.
Клинок 200х45х3,2 мм, сталь CTS - BD1, твердость 60-61 HRc.
Рукоять 120 мм, акриловый полимер "искусственная кость"

_ _ _ _ _

сталь CTS - BD1

тень
Уже второй с такой сталью.
Посмотрим-посмотрим.

тень
А с виду простенький...

Так он и есть простой.

Главное чтобы резал.
Мне важно мнение увлеченных людей, и чем больше тем лучше, ведь все по разному работают.

Зашёл в ветку кухонников ещё вчера, до сих пор не могу оторваться, учитывая что сам дома готовлю на ровне с женой мечта прикупить хороший наборчик давно имеется. Посему вопрос какова цена за набор из 3-4 ножей от и до?

OIK
Посему вопрос какова цена за набор из 3-4 ножей от и до?

Давно не чего кухонного не делал, буду исправляться...
"Тонкий" BD-1 кап клена стабилизированый

Niolox 60-61 HRc, 220х48х3,3мм, бронза и IRONWOOD

здравия!
Работы Ваши приятно удивили по дизайну, а это важно для меня))
прошу Вас прислать примерный прайс на кухонную тройку (овощной мини, универсал до 160 и шеф до 210).

X_T_C
X_T_C

Всем добра.
Хочу показать пару кухонных помощников из одинаковых материалов, но разных по характеру...
Сантокуобразный гроза овощей.
Нож для нарезки и шинковки.
Клинок: сталь BD-1 от knife-making.ru, 150х40х2 мм.
Рукоять: аризонка от AndyE, латунь, эпоксидка, 110х24х12 мм.
Вес ножа 95 гр.
_ _ _ _ _

Крепкий нож для мяса и рыбы.
Клинок: сталь BD-1 от knife-making.ru, 135х34х3 мм.
Рукоять: аризонка от AndyE, латунь, эпоксидка, 110х24х15 мм.
Вес ножа 155 гр.
_ _ _ _

Доброго дня всем жителям и гостям раздела.
Доделал пару похожих кухонных ножей.
Niolox, 60-61 HRc, 210х46х2,8мм, мельхиор и IRONWOOD.
Сведение на светлом 0-0,1 мм, на темном 0,1-0,2 мм, заточены примерно на 28 гр.
Рукоять 125 мм, толщиной 16 мм.
Фото не очень но лучше пока не получается.
_ _ _ _

Профиль очень понравился, нижний/тёмный кажется (видимо, из-за ракурса) заметно больше и шире.
Скос рукояти с боков у больстера может сделать хват сверху гораздо удобнее.

Eagle77
Профиль очень понравился, нижний/тёмный кажется (видимо, из-за ракурса) заметно больше и шире.

Eagle77
Скос рукояти с боков у больстера может сделать хват сверху гораздо удобнее.

Добрый день, ждоровья и острых ножей всем жителям раздела.
Уже традиционный для меня небольшой шеф, заказной.
Клинок CTS 204P, 61-62 HRc, 208х46х2,7 мм, финиш Р600 продольно.
Рукоять мельхиор, Ironwood117х25х18 мм.
Протокольно:

Чуть подробней:
_ _ _ _ _
Мини тест, понимаю что не показатель, просто пара фотографий, надо было вычистить от жилок и порезать на.... а на что покажу в субботу)))
_

Суббота)))
а делал я ветчину домашнею.
_ _
надоела магазинная не пойми из чего с не пойми каким сроком годности.