Правильный серейтор

Redpigeon

Не все серейторы режут 😊 Хочу показать и описать какие типы я видел и спросить совета. Всё это ножи для стейка.

Самый лучший серейтор который я пробовал у трамонтины (верхний). Он двусторонний и боковины каждого зубчика заточены. О тарелку тупится только макушка, а все остальное продолжает резать. Купил на распродаже лет 15 назад и только один 😞 Сейчас у них серейтор другой формы.

Под ним творение тайских мастеров, вызывающее ужас. Нож пропилен тонкой пилой поперек лезвия. Единственные острые места это кончики зубьев. Резать ему нечем и этими зубчиками он рвет мясо. Этих к сожалению полный набор, пришли с подаренным комплектом кухонников.

Серейтор от Cutco. Односторонний. Каждый зубчик заточен. Единственные кто делает серейтор с гранями (я не знаю никого). Режет хорошо, но дорогой как зараза. Сталь на мой вкус хуже, чем у трамонтины.

Еще хенкельс, теперь китайский. Вырезаны акуратные полукруги в лезвии. Боковинки зубчиков строго перпендикулярны плоскости ножа. Несмотря на все усилия изготовителя остатками лезвия он таки режет.

Примеры все из прошлого. Хочется понять, остались ли еще фирмы думающие до того как начали пилить лезвие.


Teke


Это для сравнения

тень

Вообще не вижу смысла в серрейторе на кухне.
Острый нож с верной геометрией нарежет любые продукты,легко и красиво.
Пилить заморозку?

Просто Серый

тень
Пилить
Свежий хрустящий хлеб, пирог с корочкой и стейк на тарелке. Чем чаще зубья, тем больше крошек.
Заморозку лучше мачете кованный и молоток, ну или топор.

dm_roman

бисквитные коржи
мягкий хлеб с прочной коркой
мясо на тарелке
сыр
хорошую статью Андрей Козловский написал, имеет большой смысл ознакомиться
http://cookingknife.ru/aShow.aspx?id=96

обсуждение статьи
http://forum.cookingknife.ru/y...dl-khlieba.aspx

серейтор как узкоспециализированный нож нужен и удобен
можно и гладким обойтись-но зачем, если для ряда операций есть более удобные варианты

те ножи, что я торгую, все проверены-полезны и функциональны
кстати, именно на таких ножах иногда тефлон полезен
фото потом мб разыщу-вставлю
хлебники
http://tojiro.spb.ru/category/nozhi-dlja-hleba/

стейковые и столовые
http://tojiro.spb.ru/category/kuhonnye-pribory/

Redpigeon

За статью спасибо. Теперь я знаю умное слово скаллопед. Как раз такие, с плавными зубчиками мне больше всего нравятся.
Будем искать. У меня как раз узкая специализация - мясо на тарелке 😊

dmitrichW

dm_roman
хорошую статью Андрей Козловский написал, имеет большой смысл ознакомиться
http://cookingknife.ru/aShow.aspx?id=96
Присоединяюсь.
Отношусь к серрейторам с уважением, но самый эффективный из них для кухонноков ИМХО серрейтор с плавной синусоидальной линией РК. К сожалению хорошо выполнить синусоиду не все берутся - не технологична в массовом производстве.

Сам придерживаюсь теории кинематической трансформации угла лезвия
http://nehozhenoe.ru/2011/02/1...zaniya-lezviem/
а не пилы на кромке.
Здесь коллегам еще на Найфе подробней объяснил.
http://www.knifehelp.net/pages...t-dmitricha.php

Как видно из моей писанины - самые острые углы резания на круговых выступах и арках, которые всегда найдутся на серрейторе.

С большим к Вам уважением, Дмитрич.

SAN555

Имею серейтор трамонтиновский , грызёт любую заморозку на ура и стоит копейки ! Нужный нож ! От других фирм будет стоить не дёшево )