Ножи Дамира Сафарова.

Сейчас Дамир делает ножи своего,фирменного дизайна.
Но при этом свято блюдёт традиции и заветы ГК. 😛

Вот немного видео о его ножах:

[FLASH=560,315,"http://www.youtube.com/v/-KTQZZs6waQ"]

[FLASH=560,315,"http://www.youtube.com/v/xARKLRAfu4E"]

Я начну,а владельцы продолжат,договорились?

Для нас с вами такое занятие-холодная,остро заточенная сталь.
С ней нельзя отвлекаться и расслабляться.
Но её можно любить,и радоваться,что она есть.

На этот раз предметом моего эскапизма стали два ножа работы Дамира:

Сейчас речь пойдёт о верхнем,дизайнерском монстре Дамира.

ТТХ.
Длина ножа по рукояти - 380 мм.
Длина клинка - 340 мм.

Ширина клинка максимальная,по пятке - 80 мм.,у переднего конца рукояти - 73 мм.

Максимальная толщина обуха - 4,8 мм.

Профиль клинка напоминает пресловутый артельник с резким сгоном толщины по участку обуха,и плавным уменьшением толщины РК от пятки к кончику.

Сведён от 0,4 мм. у пятки,до 0,1 мм. у кончика.

Конец клинка на длине примерно 40 мм. гибкий.

Главная "фишка" этого ножа,на мой взгляд,то,что угол заточки меняется от более тупого у пяты к более острому к кончику.

Далее...
Должен вас разочаровать.
Немалое количество фото пропало вместе с флешкой. 😞
так что пока некоторое количество новых фото,остальное на словах.

Но фото ещё будут,соответственно отчёт пополнится и ими,и новыми впечатлениями.

Теперь первые впечатления.
Нож совсем не пушинка,но прекрасный баланс (точно перед рукоятью) превращает его вес в уверенную увесистость хорошего инструмента.
Вес вкупе с заточкой заставили меня пожалеть мою бедную доску.
Почему-то я был уверен,что этот бластер быстро пошинкует мягкий полиуретан в лапшу.
Ошибка вышла-нож прекрасно контролируется,и не допускает подобных ляпсусов.

Для иллюстрации-на Клинке Михаил aka миха гаи принёс кусок бастурмы,по твёрдости сравнимый с асфальтом.
Так этот монстр настрогал её прозрачными ломтиками,обойдя другие ножи,и сделав мой любимый Сабатье,как стоячего. 😞

А потом Дамир сделал мне предложение,от которого я отказаться не смог.
Этот нож,вместе с гастрономическим,были даны мне на тесты.
Сразу скажу-с возвратом.
Правда,там было ещё кое-что,но вот воспользуюсь ли я этим предложением-для меня пока вопрос открытый.

Но вернёмся к ножу.

Первое,что я сделал-распустил краюшку подсохшего хлеба на гренки:

Просто пушкат.
Вниз-вверх,вниз-вверх.

А посложнее?
Например,сыр?

А пожалуйста:

Ломтики в миллиметр-полтора,можно и тоньше.
Резал разными участками РК.

Традиционно,лук.
И на толщину ломтиков посмотрим,и на прилипание:

Прилипание,конечно,имеет место быть-и у лука,и у сыра-но куда меньше,чем на других встречавшихся мне ножах.
Вертикальный сатин-правильный финиш.

И ещё одно фото.
С некоторых пор я открыл для себя этот тест.
Показывает многое-и "правильность" строя клинка,и качество заточки,и толщину подводов.

Тонкая,прочная,гладкая плёнка,под ней сухие хрупкие вафли,прослоенные мягким кремом.
Порезать их (не поломать!) не так просто.

То,что вы видите на фото,сделано пушкатом.

Собственно говоря,с этими ножами я стал забывать остальные виды реза.
Пушкат,только пушкат.

А длинной пяткой я легко порезал хорошо промороженную печень-надо было кота покормить,не всё ж сухари лопать.
А потом...
В общем,это лучше улу-зелень эта пятка режет прекрасно,несмотря на угол и сведение.
И доски с углублением не надо.
Дамир,а сделай такой улу-с прямой РК?
А то вместе с ножом таскать спецдоску к нему... неохота. 😛

Буду очень благодарен,если предыдущих постов не станет.
Не нравятся ножи Дамира-проходи мимо,раз сказать нечего.
Охота гадить на мастеров-в своей,отдельной теме,пожалуйста.
Здесь не общественный туалет.

Треугольники давил.

dobroxot
Как измениться профиль выступающей части после нескольких переточек ножа?

aptekar113
Мне кажется что в ноже верхнем попытка соеденить концепции улу с шефом - но (ИМХО конечно) - задачи у данных ножей настолько разные что соеденение просто не имеетт смысла

а владельцы продолжат,договорились?

Вогнутые выверенные спуски на его ножах очень понравились. Долго бродил по выставке - искал кто сможет так сделать: Уж собирался Дамиру заказать дебу, чуть модернизировать под себя, мне после покупки 2мм штамповки - показалась весьма удобной в работе и заточке, к тому же у него лежала подобная и тест на поролон как и остальные проходила, пока собирался с эскизом - нашел готового кованного 8мм япа тут на ганзе, классику, может и к лучшему - к уводу лезвия так и не приспособился, не мое наверно. Так и не срослось с Дамиром, но впечатления и от ножей и от мастера остались самые положительные.

Кстати видите газетка порезана под ножами ? А порезана она весьма хитро... Плотно лежавшая я резал как бы филеруя так вот резалась только верхняя страничка, все остальные целы... 😛

dm_roman
молодец, что давил

почемуж за трамонтину онли?
я же перечислил немножко серийных производителей известных
искренне хочется понять, чем металлоизделия в верхнем посте темы не только выгодно конкурируют с данной продукцией, но и заслуживают звания не ремесленника малосерийного, а Мастера прям с большой буквы?
ибо понимание выскальзывает из рук малооразованного
и кто этому производителю мелкозаметному присвоил звание Мастера и нельзя ли примазаццо к выдаче таких свидетельств?

Вот о чём речь?
О серийке?

Спасибо,уже не интересно.
Мастер придумал нож,сделал-и отдал его,чтобы люди попробовали,дали отзывы,а он потом сделал выводы.

Концепт-кары и платья с подиумов-из той же серии,их не носят,на них не ездят.
На них отрабатывается концепция.

Что касается "присвоил звание Мастера и нельзя ли примазаццо к выдаче таких свидетельств" - не проблема.
Звание Мастера по загаживанию чужих тем-хоть сейчас,и,полагаю,не от меня одного-следы во многих темах.

А вот Мастера по ножам-сразу после того,как ваши изделия купят человек несколько,да положительные отзывы дадут.
В Мастерской такое звание за меньшее дают,можно попробовать там.

Мне кажется что в ноже верхнем попытка соеденить концепции улу с шефом

Этот нож работает не только по зелени-куплю курицу,что ли,да разделаю её,в своей обычной манере. 😊
А потом лучок построгаю-тут и посмотрим.

CMS-UA
Властелин травы.... 😊

CMS-UA
С себя начни ? 😛 😊

тень
Сейчас речь пойдёт о верхнем,дизайнерском монстре Дамира.

оказывается этим ножом оч. хреново будет с быка шкуру снимать

Да я не отвлекаюсь,прекрасно понимаю-злоба,зависть,прочие "светлые" чувства.
В итоге всё источнику и вернётся.

Продолжение?
Конечно,будет.
Нож во многом спорный-кто видел,поймёт.
Но тем интереснее.

Мне тоже приходила в голову мысль,что неплохо бы попробовать сталь потвёрже.
С другой стороны-а надо?
Нож режет,и режет хорошо.
Возвращаясь к бастурме 😛,был удивлён...
Но чем дальше-тем меньше удивляюсь.

Надо попробовать колоть им кости-миха гаи рассказывал,как.
Обух там годный.

я впечали 😞 , нахрена делал...

тень
Нать?

Всё это время этот монстр нёс все тяготы кухонной службы.
Не всё фиксировалось,поскольку фотоаппарат здорово отвлекает от увлекательного процесса готовки.

Но пару моментов я вам представлю.

Для начала-любимая мной разделка курицы:

Резал разными участками РК,не особо думая-подходит,или нет (Дамир обещал,если что,привести нож в порядок 😛).
Вот и расчленёнка:

Особо обращаю внимание на срез костей:

Ровный,аккуратный:

И это сделано достаточно тонко сведённым ножом,с нормальной твёрдостью.

Однако,надо продолжать.
Немного овощей для маринада.
Лук:

Чеснок:

Ставим готовиться:

И получаем на выходе:

Ну и сделал.
Рубка кочана заняла минут 10.
Но как удобно разрезАть кочан одним движением длинного клинка!

Морковь была почищена,в качестве исключения,овощечисткой,а порублена соломкой всё-таки ножом.

Считаю,что нож с испытаниями справился.
Убираю его подальше-с огромным желанием поскорее вернуть его Дамиру.

На очереди Гастрономический,надо заниматься им.

На очереди Гастрономический,надо заниматься им.

Никакой возможности толком поработать!
Это же слайсер,или ветчинник.
А под рукой,как назло,ни хамона,ни тамбовского окорока.
Как жить???

Вот и приходится резать им всё,что ни попадя:

Режет-лазер в подмётки не годится!
В руке-песня.

ТТХ и прочее-позже.

Извините,настроение ниже нуля...

ТТХ.
Длина ножа 42 см.
Длина клинка 28,5 см. до больстера.
Длина рукояти,соответственно, 13,5 см.

Толщина по обуху 2,3 мм.,и только на последних 8-и сантиметрах толщина уменьшается до 0,5 мм. у кончика.

Наибольшая ширина клинка 34 мм.
Сведён от 0,3 мм. у рукояти до 0,15 мм. у кончика.

При этом клинок жёсткий,гибкостью филейника не отличается.
Разве что ближе к кончику.

Угол заточки...
Хм,я в тупике.
Фаски,образующие РК,узкие,померять сложно.
Но на глаз общий угол меньше 20 градусов,скорее 15.

Финиш-вертикальный сатин.

Рукоять удобная,хотя вроде и не очень большая.

В целом лёгкий,хорошо управляемый,удобный нож.

Рез-просто чумовой,лазер нервно курит в углу. 😊

Нож просто проваливается в продукты (ещё бы,с такой-то геометрией!).
Приходится делать усилие,чтобы вовремя остановить его,и не дать удариться о доску.
Всё время кажется,что разрежет доску.
Потому и полиуретановую,как увидите,сменил на более твёрдую.
Думал,кромка загнётся,ан нет,цела.

И очень агрессивно режет.
А ведь нержавейка!

Ладно,к делу.

Как видно из предыдущего поста,нож работал не слишком активно,пока не
появилась мысль 😛 приготовить борщ.
Развивая её,решил приготовить полноценный обед себе,любимому. 😊
И пусть нож узкоспециальный-тем интереснее.

Первое-борщ.

Сырая свёкла-тот ещё овощ.
Твёрдая,волокнистая,режется она обычно не ахти.
Здесь же нож провалился в неё:

Вот тут я доску и пожалел,доделывал на более твёрдом пластике:

Свекла так и не распалась на части,сохранила форму.

Капусту решил использовать квашеную,ту,что сделал раньше.
Заложил её вместе со свёклой,и тушить:

И занялся остальным.
Поджарка-лук

и морковь

Лук прилипал к ножу,а морковь практически нет.
Но поджарку я сделал:

Почистил и порезал картошку:

Потом всё по очереди в кастрюлю,и до готовности:

Первое готово.

Захотелось чего-то,выходящего за обычные рамки.
Холодильник не подвёл.

Инструмент снова в готовности:

Снова полиуретановая доска,ибо предстоит работать с кальмарами,а полиуретан отмывается лучше.

Мыть и чистить кальмаров я умучался.
Но охота пуще неволи.
И вот мы приступаем:

"Я и прямо,я и боком..."(с) 😛

Как же нож режет!!!

Порезал,замариновал:

Порезал лук.
Вот интересно-этот лук я покупал раньше.
И он к ножу не лип!
Непонятно...

Ну ладно,кушать-то хочется:

И кальмаров туда же:

А на гарнир картошечки испёк:

Именно испёк,хотя и не на костре:

Но получилось неплохо,местами даже прижарилось-как по-настоящему:

На третье всё просто-компот из сухофруктов.
Фотка,думаю,не нужна-нож в приготовлении этого блюда не участвовал. 😀 😀 😀

Приятного мне аппетита.

Мне очень понравилось резать частью клинка,которая ближе к концу.
Это нечто!!!
Хотя и остальной клинок режет превосходно,но вот прямо тянет делать именно так!

Как видите,даже в этом,вполне частном,случае подобрались очень разнородные продукты-от плотной и волокнистой свёклы до весьма нежных тушек кальмаров.
Ни на одном продукте нож не спасовал.
Более того,его рез мне понравился куда больше,чем рез долго использовавшихся мной японцев из широгами.
Японолюбы,без обид!!! 😀 😀 😀

А сейчас я на распутье...
По итогам тестов Дамир предложил мне выкупить нож,понравившийся больше.
Однозначно понравился ветчинник.
Хотя вроде он мне и ни к чему...
Но ведь понравился!

Правда,есть ещё один вариант-не брать ничего,но это как-то... не по-нашему. 😛

А,была-не была!
Беру ветчинник!
Был бы нож-работа ему найдётся.

Не хочется мне с ним расставаться...

Под рукой ничего ж не видно. Шинковать наощюпь не вариант - очень узкий и можно нашинковать чего-то другое 😊

ЗЫ. странный рецепт борща 😊

Clayshooter
Александр, по странному ножу вопрос - что резать тем, что под ручкой?

Под рукой ничего ж не видно. Шинковать наощюпь не вариант - очень узкий и можно нашинковать чего-то другое 😊

ЗЫ. странный рецепт борща 😊

Привет.
Тем,что под ручкой можно шинковать овощи,зелень и тому подобное.
Профессиональные повара шинкуют быстро и не глядя,так что при наличии некоторого навыка вполне.
Я ведь не зря улу помянул.
Резать что-то объёмное,конечно,не получится-рука упрётся.
И,конечно же,подойдёт для силовых работ.

Рецепт?
Это из-за квашеной капусты?
Что-то не пошла она у меня в этот раз,не пропадать же. 😛
Да и в свеклу,чтобы при тушении цвет не теряла,лучше рассолу,чем уксуса...

https://fotki.yandex.ru/next/u...w/785374?page=0

https://fotki.yandex.ru/next/u...w/785377?page=0

По ссылке видео с тестом ножа "Прелесть"
http://www.youtube.com/watch?v=jbW7QHXpWds

Тут уже Дмитрич поднимал вопрос о нержавейках с относительно невысоким содержанием углерода.

Ножи Дамира,да и не только его,дают неплохую пищу для размышлений.
Причём практическую.

Хотя это вопрос не для Кухонного раздела,но почему бы нет?
Здесь куда спокойнее,да и кухня,по традиции,самое подходящее место для разговоров по душам... 😛

SuperJet
Сало режет?

Не пробовал. 😛
Но,судя по тому,как резал сопливых кальмаров...

Хотя что теоретизировать?
Пойду сало на рынке поищу. 😀 😀 😀

Как продает ножи вне выставок?

Привет.
Ножи Дамира есть тут,

метро Китай-Город:
Лубянский проезд дом 27/1
Галлерея "Китай-город"
павильон 15

метро "Марксистская", далее прямо 80 метров, от метро пешком. Улица Таганская, д. 2, пав. Л-8, ТК "Таганка", 1 этаж под лестницей.
img-fotki.yandex.ru

А клиентов привлекать формами прекрасными и качеством изготовления. Плюс красота(ручек и клинков) и современные стали.)

Горку горбатую надо забыть - только под заказ любителям кухонных извращений.)))

А клиентов привлекать формами прекрасными и качеством изготовления

Плюс ... и современные стали.)

Да и ценник космический-тоже ,знаете...

Честь и хвала Мастеру!

На осеннем Клинке отжал у француза полосу азотистой стали (Nitrobe какой-то там).
Дамир сделал нож,да вот я до него не добрался,а владелец молчит,как партизан.

Эх.....

Нашёл в Москве контору,торгует таким же железом.
Может,сообразим заказ Дамиру из азотки?

Может,сообразим заказ Дамиру из азотки?

Может,сообразим заказ Дамиру из азотки?

Дык в чём проблем? Я подпишусь. Сама железка не так дорого стоит по сравнению со всем остальным.

Но надо исходить из реалий.
Поищу в Москве представительство тех французов (оно есть,точно),и узнаю,что у них есть.
А потом останется лишь уговорить ̶Р̶о̶к̶ф̶е̶л̶л̶е̶р̶а̶ Дамира. 😛

Clayshooter

Дык в чём проблем? Я подпишусь. Сама железка не так дорого стоит по сравнению со всем остальным.

Проект шефа или слайсера ?

SAN555

Проект шефа или слайсера ?

Обсудим? 😛

тень
Обсудим?

Untergang
I
Шеф, примерно 240х50..не горка..не?)

250 клинка,для ровного счёта?
Не Горка,точно.
Ничего против неё не имею,но ... надо как-то самовыразиться. 😛

Народ,ваши предложения?
У всех желания разные,так что давайте,выкладывайте.

Народ,ваши предложения?
У всех желания разные,так что давайте,выкладывайте.

Сталь: для меня главное - пластичность при твердости от 58-59 и выше, ибо нож может попасть в нежные женские руки... 😊
Голосую за азотсодержащие Nitrobe77 и N360 или что-то похожее, ибо Кронидуром на кухне крайне доволен.

Еще небольшое уточнение: рукоять европейскую, не круглую и не D-образную, не расходник.

Голосую за азотсодержащие Nitrobe77 и N360

В начале бы узнать у Мастера цены вариантов из различных материалов
( желательно нес. вариантов ) а потом можно и обсуждать.

Я за дамского угодника голосую.

Eagle77
шеф типа француза или немца, длина 250 мм, ширина от 50 мм (минимум, лучше 60 мм).
Больстер желательно без углов, интегрированный с клином, чтобы вытирать одним движением.
Еще небольшое уточнение: рукоять европейскую, не круглую и не D-образную, не расходник.

Шеф, длина 210-215 мм, ширина у рукояти около 45 мм.
Толщина в обухе у рукояти около 5 мм. Спуски прямые почти в ноль.
Сталь углеродку привычную для мастера, твердость тоже традиционную. Ручку ближе к японским без больстера или с больстером как шеф в посте 14 Михи Гаи.

Дамир,
Если интересно, пишите в личку.

С уважением,
Алитет

alekskr
А филейник не хотите, или гастроном?

Согласен, интересно во что бы встал гастрономический как у ГК из Nitrobe 77 длиной 270-300 мм.

Scrooge

Согласен, интересно во что бы встал гастрономический как у ГК из Nitrobe 77 длиной 270-300 мм.

Можно узнать! 😊

Согласен, интересно во что бы встал гастрономический как у ГК из Nitrobe 77 длиной 270-300 мм.

Eagle77
Я бы подумал про Гастронома (по схеме Прокопенкова), но даже загадывать боюсь про цену такого ножа из Nitrobe 77 длиной 270-300 мм.
Могу сказать, что Гастроном из Кронидура с клином 300 мм (как положено, с переменной толщиной обуха) от Анатолича26 имеется - и я им очень доволен!
Что касается шефа, то меня толщина 7-8 мм вполне устроила бы при условии строя Артельных ножей.
Однако вполне я отдаю себе отчет, что цена такого ножа ввиду высоких трудозатрат будет практически запретительной для большинства потенциальных клиентов, так что и не претендую на этот вариант...

Ну поэтому и любопытно узнать про ценник, если что можно подвинуться так сказать. Думаю что шеф 250х50(60) тоже не шибко дешев будет.

P.S. Дмитрий (Eagle77) если несложно выложи пожалуйста пару фоток (общий план, со стороны обуха и ну т.п.) гастронома в соответствующей теме, любопытно поглядеть.

P.S. Дмитрий (Eagle77) если несложно выложи пожалуйста пару фоток (общий план, со стороны обуха и ну т.п.) гастронома в соответствующей теме, любопытно поглядеть.

Eagle77
Постараюсь на выходных сделать и выложить фото. Но фотограф из меня аховый, откровенно говоря.
Кстати, нож отдавал на кухонные тесты одной даме, увлекающейся готовкой - и он произвел фурор!
Правда, потерял при этом самый кончик острия...

Да из меня тоже фотограф не очень, да еще и на телефон, это вот у olev что не фотка, то картина хоть на стенку вешай. 😀 Но даже такие фото дают представление о ноже и возможно в будущем помогут кому-нибудь сделать выбор. Во всяком случае я на одном из фото увидел нож который захотел иметь и у себя. В будущем серьезно упростит заказ, так как фотку скинул и дописал уже свои хотелки.
Что же надо было делать таким клинком чтобы он потерял кончик??? 😛ipec:

Scrooge
Что же надо было делать таким клинком чтобы он потерял кончик???

Что же надо было делать таким клинком чтобы он потерял кончик???

Сергей, Гастроном (Слайсер) - это довольно деликатный нож с тоненьким кончиком (смотрите фото Слайсера от Дамира на странице 2).
Соответственно, обломить кончик толщиной в доли миллиметра - секундное дело!
Например, ткнуть 300 мм клином в стальную раковину, ополаскивая нож.

Уронить, бросить в раковину, погнуть кончик и попытаться руками выгнуть обратно - вариантов масса

Eagle77
Практически одновременно написали. 😛
Вряд ли там погнули кончик, а потом пытались выравнивать.
Думаю, он сразу отлетел. Похоже, дама этого и не заметила, пока я не сказал.
Хорошие ножи в смысле реза она может оценить, но дрожать над ними вряд ли будет...

Да уж 😊 Ну я тоже считаю что трястись над ножами не надо, но все же как и любой инструмент требует к себе уважительного отношения.
Спасибо за ответ.

Кромсатыч_Саша
Господа, чтоб на ножики Дамира глянутьИ поручкать их, нужно выставку ждать, или гдето есть залежи.)?

миха гаи
Дамир, Аносовский ламинат наверное как чугунный мост будет стоить...
😊 😊 😊и какие формы на ем планируешь??? 😛

Вся фишка ножей Дамира в их самобытности. ИМХО.

Это, конечно, вааще не моё дело, но смысл делать классических япов из мягкой стали, когда они вон на Ракутене 100 долл/кг - из угля сколько хочешь.
Вся фишка ножей Дамира в их самобытности. ИМХО.

тень
И цена

тень
И цена как от кутюр:
http://knife.kasumi.ru/katalog...gude-g-g888-26/
😀 😀 😀

Дак ведь там одной эксклюзивной стали с кило наверное.

да кстати ни чего такого необычного кроме как клин с тремя плавными переходами т.е. спусками.

тень
И цена как от кутюр:
http://knife.kasumi.ru/katalog...gude-g-g888-26/
😀 😀 😀

смотря от кого кутюр, у меня однозначно дороже

Сафаров Дамир

смотря от кого кутюр, у меня однозначно дороже

Ну так по ссылке-это серийка,не ручная работа.
С ножами от мастеров понимаешь,за что платишь,а этот-кот в мешке,да ещё и непривычной обычному юзеру формы.

Дамир, вот на нижнем фото клин не по центру, это так японамастера делают, или ваша задумка ?

Дамир,моя ИМХА-надо бы спуск повыше,исключая крайний слева.
Но хороши!

Эх,жаль...
Ладно...

Дамир,моя ИМХА-надо бы спуск повыше,исключая крайний слева.
Но хороши!

Очень сомнительный дизайн. ИМХО, конечно.
Япы таких не делают.

Сафаров Дамир

Доделал четыре клинка , из стали М. Аносова 137 слоев сердцевина Д-2 .
В обухе 3 мм длина клинка больших 235 мм ,при ширине 45 мм , и маленькие по 180 мм шириной 40 мм .Больстер мокумэ 5 мм , правда ручку еще не знаю какую поставить, потому как ножи в свободную продажу делались , а может мало ли по цвету и настроению не понравиться.
P.S. мое клеймо , но это не первые ножи на которые я поставил.

Класс!
Очень мне такие кончики нравятся!

миха гаи
Готов взять на тесты... ))) с возвратом 😛

Ыыыыыыыыы!!!......
Я бы и без возврата взял. 😀 😀 😀 😀 😀

миха гаи
Вот одна и та же ошибка... !!! Ну заужайте больстер к клинку, для возможности брать нож в "щепотку" и для более удобного мытья... Ну шож больстера у вас цилиндрические то? 😞

ну вот аППсолютно согласен!!!
Хотя Дима Коржов как-то намекнул про любой каприз... 😛

миха гаи
Вот одна и та же ошибка... !!!

тень
Дима Коржов как-то намекнул про любой каприз...

тень
Хотя Дима Коржов как-то намекнул про любой каприз...

миха гаи
Вот одна и та же ошибка... !!! Ну заужайте больстер к клинку, для возможности брать нож в "щепотку" и для более удобного мытья... Ну шож больстера у вас цилиндрические то? 😞

Не беру нифига на тесты твои ножи...))) санкции , такие санкции...)))

миха гаи
Дамир, ты вот тока что ,народ творящий на кухне ,грязнулями попытался назвать...)))

Не беру нифига на тесты твои ножи...))) санкции , такие санкции...)))

Миша , а Вы решили за всех ответить это то что все грязнули , да Вы батенька рулите .
А я и не собирался давать на тесты

та, что с переточенным острием -- заводская, когда-то на ней было клеймо про пензенский завод и авторскую модель мастера Прокопенкова

Ножик, кстати, с историей: в 2003 г. был получен от одного из редакторов журнала "НОЖЪ" на длительный тест а затем выменян на загадочное изделие белорусского ножепрома "Нож пловца". переточен после того, как по неаккуратности обломился кончик

сверху -- новопроибретение, года полтора назад на Клинке разжился

G_M
С позволения почтенной публики выложу мои горки

та, что с переточенным острием -- заводская, когда-то на ней было клеймо про пензенский завод и авторскую модель мастера Прокопенкова

Ножик, кстати, с историей: в 2003 г. был получен от одного из редакторов журнала "НОЖЪ" на длительный тест а затем выменян на загадочное изделие белорусского ножепрома "Нож пловца". переточен после того, как по неаккуратности обломился кончик

сверху -- новопроибретение, года полтора назад на Клинке разжился

Нижнюю ГОРКУ можно поправить, придать ей начальный вид .А верхний я так понимаю он у Вас с травлением? 😊

Сафаров Дамир
Нижнюю ГОРКУ можно поправить, придать ей начальный вид .А верхний я так понимаю он у Вас с травлением?

Честно говоря, собирался привезти на клинок старую горку на предмет поправить, но как обычно, то нет времени, то нет денег

на новой -- да, травленое клеймо три ножика и надпись "ручная работа"

режут оба приятно, правятся муссатом или уж совсем по-простому о дно пиалы, тарелки -- все по чаяниям Прокопенкова

abukanov
Вот они, класс! Еще даже не пользовался...

Не подскажите,верхнее чудо для каких целей предназначено?
И где ещё можно посмотреть ножи Мастера,кроме Ганзы? Сайт может есть?
Ножи очень нравятся,но не найти в инете ничего 😞

BeliyOFF
Спасибо!
Да я с Питера!
У нас то его точно не будет 😞

В планах посетить ОиР в Питере , но этой осенью к сожалению не успеваю.
Если что-то заказать желаете , пишите в личку!!!

abukanov
Дамир, 2-е твои горки, каждая из 3-х ножей отправлены моим друзьям на кухни! Подождем отзывов людей, которые не искушенны ножами, но умеют хорошо готовить!

Самому интересно 😊

Сафаров Дамир

В планах посетить ОиР в Питере , но этой осенью к сожалению не успеваю.
Если что-то заказать желаете , пишите в личку!!!

Дамир,доброе время!
Спасибо за предложение.
Я как разберусь со своими заморочками,обращусь к Вам 😊

BeliyOFF

Дамира!
Спасибо за предложение.
Я как разберусь со своими заморочками,обращусь к Вам 😊

Пишите, всегда буду рад ответить!!!

Прикольный 😛 дай ужо чемнить поработать то??? 😊 😊 😊

ничего необычного

миха гаи
Д(аму) с ножом(клеймо то есть ) поближе к рикассо жги симптичнее будет, и чуть форматом поменьше

Сафаров Дамир
и еще раз опишу это всего лишь ради юмора

Сафаров Дамир

Ладно,на Армсе не отвертишься! 😀 😀 😀

abukanov
Дамир, а топорик китайский и/или ножик типа найкири для овощей можешь сделать?

Антон, могу сделать китайский топорик , и накири , но посоветовал бы накири .

PDI80
Доброго дня.
Может есть сайт где посмотреть ножи Дамира и конечно цены. Ну и конечно почитать инфо по материалу и т.д.
Заранее спасибо.

С сайтом пока беда!!!

PDI80
Ну тогда что есть и какая сталь, ну и конечно же цена.

Vedmic
А сайт вроде работает
http://www.damirknife.ru/

а так тпрь быстрее закончу .

+! тоже понравился сайт

Сафаров Дамир
Слайсер длина клинка 290 мм , ширина 35 мм, в свободной продаже. 12.тр.

Хорош! А у моего комплекта рукояти другой формы...

abukanov

Хорош! А у моего комплекта рукояти другой формы...

Антон , у тебя "горка" , а тот "классический" , разные модели.

abukanov
Жду накири. Резерв)

Готово.
Длина клинка 200 мм , ширина 55 мм , толщина 2,5 мм, ручка 145 мм.

Готово.
Длина клинка 200 мм , ширина 55 мм , толщина 2,5 мм, ручка 145 мм.

Дамир, а можно промер клинка примерно, как я Влада промерил. 200 мм - это суперредкий для накири размер.

80% - 165мм, 10% - 180мм, остальное вариации.

Ну и ручка ножа - это не Д-образные япы, а своё прочтение данной темы.
Может так и лучше, даже. Я не знаю - в руках не держал.

Untergang
Антон, а как вам впечатления от рукояти "горки"? Насколько удобно в повседневном использовании? Я всё в сомнениях..

Если честно, они все удобные, но горка мне показалась удобной на большом шефе и на мальке коренчатом, а вот слайсер лучше с класикой. У пчака, например, вообще своя рукоять. Накири Дамир сделал под правшу с D ручкой - очень удобно.

Clayshooter

Дамир, а можно промер клинка примерно, как я Влада промерил. 200 мм - это суперредкий для накири размер.

80% - 165мм, 10% - 180мм, остальное вариации.

Как понять промер? Может чего то я не допонял.

abukanov
Навес бы еще сделать☝

Ну так давайте соберёмся,и сделаем навес хорошему человеку. 😛

тень

Ну так давайте соберёмся,и сделаем навес хорошему человеку. 😛

Сил и времени не хватает до навеса добраться 😀 , он уже на половину готов , навес нужен чтобы шашлык замангалить когда дождь идет 😀 😀 😀

тень
Ну так тем более-есть стимул. 😛

Заметано 😊 ,после Клинка 😛

Давайте про ножи,что ли.

Сафаров Дамир
quote:Vedmic
А сайт вроде работает
http://www.damirknife.ru/
Еще не до конца заполнен, вот и не хотел выставлять , а так тпрь быстрее закончу .

Дамир, сайт уже несколько дней нерабочий.

Мельс

Дамир, сайт уже несколько дней нерабочий.

Принято!!!

mageric
Дамир, а Вы используете волновую сталь? Или это все же прерогатива Г.К.?

Я не использую.

😀 😀 😀

Ещё бы вилку с ложкой до комплекта. 😛

у него даже наколка на руке виде ключа 12 на 13 ,здесь тоже прихоть не моя. Ножи еще не готовы...

Я где-то на ганзе недавно нечто подобное видел в виде набора для пикника - нож+вилка.

Clayshooter

Я где-то на ганзе недавно нечто подобное видел в виде набора для пикника - нож+вилка.

Андрей развлекается:

forum.guns.ru

Lucka
Успехов!

abukanov
Что за деревяха?

Кокоболо.

Отличная Горка,на данный момент любимый нож на кухне.
Рукоять допиливал сам-после первого мытья поднялся "ворс" на деревяхе,так что ошкуривал и пропитывал тиковым маслом сам.

OleganZ
сайт не работает!!!

Сайт отключил.
Перед выставкой делал очень много фото , это единственное время в году когда все ножи в наличии , а ездить с одним двумя или тремя ножами к фотографу очень неудобно , а их у меня около тридцати и все разные, и буквально через несколько дней я все фото загружу и дам знать. 😊

тень
Вот немного видео о его ножах:

dmitrichW
Александр, долго не решался писать, но почувствовал , что не в силах сдержать свою печаль.
...
Так в чем причина пилительных движений прекрасного филейника Дамира, вместо быстрого, прямого, иногда с качанием перемещения ножа Моры?
Не думаю, что дело в исполнители - наш не хуже.

fkbr
Морой работает профи, филейником Дамира любители.

fkbr

Не надо смахивать на опыт - с хорошим инструментом он быстро приходит.

И знаете... Вряд ли моровский фмлейник был заточен так,как вы говорите.Или так,как точит сам Дамир.
Якушин как-то работал крышкой от консервной банки.
Влияние геометрии,твёрдости,заточки было напрочь исключено.
И крышка была не "от кутюр". 😀 😀 😀
В сухом остатке-квалификация,опыт.

тень
В сухом остатке-квалификация,опыт.

Фактически,он сыграл-и сыграл отлично-на сломанной скрипке.
Гений?
Да.
Но гений без опыта,без упорного труда-ноль.

Так что опыт-в первую очередь.

тень
Так что опыт-в первую очередь

dmitrichW
Так в чем причина пилительных движений прекрасного филейника Дамира, вместо быстрого, прямого, иногда с качанием перемещения ножа Моры?

А этот горячий финский парень Морой так ловко орудует?

Сафаров Дамир
Долго думал , показать или нет и все таки решился .Здесь смесь ножа узбекского с ручкой японо вида , конечно прихоть совсем не моя , человек уже пользуется дебой и просил ручку такую же не пчаке и филейке , не знаю правда как смотрится , да и за фото сильно тоже не пинайте.

Дамир а что за Пчак, какие размеры?

dimonKUD

Дамир а что за Пчак, какие размеры?

тень
Паганини на фанере сыграет лучше,чем я на Гварнери,даже если всю жизнь её буду мучать.

Был на охоте,

Ружбайка Беретта 687?

abukanov

Была у меня кошка,тоже любила ножи...

mageric
именно поэтому не берусь тестить ножи. Да бы не скомпрометировать хороших мастеров. Хотя ручонки так и тянутся... да и ножики есть.
На видео ясно видно, как мастерски одним точным движением раскладывается филе. Нож видимо тоже неплох, но руки первостепенны.

Не обязательно быть Шумахером,чтобы понять-хорош авто или плох.
То же и с ножами.
Соглашусь с Дмитричем-понимание приходит быстро.
Техника тут вторична-просто чувствуешь.
Сначала даже сказать не можешь,что и как-но на уровне ощущений...

Clayshooter

Ружбайка Беретта 687?

Yes! Silver pigeon

тень
Супер!

Была у меня кошка,тоже любила ножи...

У меня все охот. собаки были: коккер-спаниэли. Эту кошечку нашел на охоте. Теперь кот и кошка, британец и шотландка...

abukanov
Она тоже любит ножи от Дамира Сафарова👌😀

Антон, зверь просто классный!!! Знает толк в хороших вещах.
Ты теперь оценил ножи на кухне, которые правятся мусатом?

Yes! Silver pigeon

Была 686, а т.к. охота - сделал вывод, что 687 😊
Я раньше стрелял, даже корочка мастера спорта есть. 686 моё первоё ружжо.

Но тема про ножи Дамира. И Они будут у меня.

dimonKUD
А сайт когда заработает?

Осталось чуть-чуть!

Сафаров Дамир
Нет , я на Арсенале не участвую, параллельно выставка идет фудшоу это в сокольниках я там участие принимаю.

тень
На фудшоу увидимся.
Ничего принести не надо?

SAN555
Это выставка продуктов ?

не совсем продуктов , больше посуда и все кухонные принадлежности...

тень
http://www.foodshow.ru/

mageric
пригласительные или «a href="http://cityadspix.com/tsclick-IGQY7LSV-NJFQBECK?&sa=2222&bt=20&pt=9<=2&tl=1&im=NTAwNS0wLTE0NDc4NzQwNzUtMTgzNzc3OTU%3D&fid=NDQ5NjQ4NTY1&kw=%D0%B1%D0%B8%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%8B" target="_blank" alt="tutu.ru" title="tutu.ru" style=""»билеты«/a» покупать?

Мне пригласительных дали всего три штуки,жадные однако.А вот сколько билет туда стоит, примерно сказали 300 или 400 руб, на тот момент они еще сами не знали. 😊

Один билет дает право прохода в любой из дней проведения фестиваля одному взрослому на все площадки фестиваля.
Дети до 12 лет проходят бесплатно во все дни Фестиваля.

SAN555
Я это читал ув. Тень

Тогда к чему вопросы?
Полагаю,ответ очевиден.

olev
Антон, Дамир- Мастер с большой буквы. 😊

Полгода назад меня за такое же утверждение об... 😀 😀 😀
В общем,вы поняли.

тень

Полгода назад меня за такое же утверждение об... 😀 😀 😀
В общем,вы поняли.

Но однозначно Мастер.

mageric
потихоньку прихожу к мнению (вернее соглашаюсь с мнением), что кухня должна правиться мусатом.

Я уже пришел))) 100% мусатом. Очень удобно! Готовлю часто и нужен острый нож.

Сафаров Дамир
..,жадные однако.

fkbr
где эти жадины вам место выделили?
хотел в субботу зайти, да где вас искать не знаю 😞.

abukanov
А мы пока тоже работаем:

Работы отличные, как и ножи)
Однако, все подряд на одной торцовке режете, волнуемся за Ваше здоровье 😊

ilia - -
блин, ну до чего же страшнющщая у него ручка мягко говоря! хотя мастер хороший и нож тоже!Но ручку я бы сжег а пепел смыл в унитаз!

А вы попробуйте подержать нож при готовке, сразу все встанет на свои места 😛 эти формы не просто так, а именно для удобства нарезания и приготовления 😛 проверено!

Японы понятно, что хорошие, но чего-то не хватает.

abukanov

А вы попробуйте подержать нож при готовке, сразу все встанет на свои места 😛 эти формы не просто так, а именно для удобства нарезания и приготовления 😛 проверено!

А где же шашечки? 😊

Lucka
Дамир! С Наступающим! Успеха во всем,что тебе важно!

😛

Сразу понравился всем вот этот коготок. Клёвый. Остальные пока не трогал.

Clayshooter
Сразу понравился всем вот этот коготок. Клёвый. Остальные пока не трогал.[/B]

Коготок, наверное, мегаудобный!?

Clayshooter
Сразу понравился всем вот этот коготок. Клёвый. Остальные пока не трогал.

Как нож может быть умным(клёвым)?

Разъясните, может и я тады куплю...

В английском языке есть глагол "to cleave" – раскалывать, разрезать, рассекать (то есть тоже что-то острое, режущее, как и в "клюв", "клев"

Из В.Даля

КЛЕВЫЙ ряз., тамб., твер., влад. клюжий, клювый, хороший, пригожий, красивый, казистый, добротный; выгодный или полезный.

Филя, покупайте нож.

TodderWolfe
Ладные ножи, без оговорок.

Сафаров Дамир
Спасибо

TodderWolfe
В английском языке есть глагол "to cleave" – раскалывать, разрезать, рассекать (то есть тоже что-то острое, режущее, как и в "клюв", "клев"

https://translate.google.ru/#de/ru/clever

Клёво - от немецкого слова clever(умный). Была даже такая программа для ВинНТ CleverCash(типа дефрагментатора).

Клёво - от немецкого слова clever(умный).

фИЛЯ, ЖГИ!

я, как человек, работающий и на немецком и на английском, могу сказать, что больших бредней я ещё не слышал.

Clayshooter
фИЛЯ, ЖГИ!

Вот те ссылка на английскыы перэвед ...

https://translate.google.ru/#en/ru/clever

deemvest
Ребята, тките меня, дурня, в ссылку, где купить ножи Дамира. Заранее спасибо.

Сейчас осталось только несколько шефов и коренчатых, но на следующей неделе ожидается новое поступление...

Коготок - клёвый 😊
Шэф 24 см - весьма клёвый - требуются лёгкие косметические доработки (обязательно приеду в мастерскую к Дамиру посмотреть как он работает и внести коррективы).
Очень понравился широкий коренчатый необычного формата. 13 см вроде.
Очень удобный, если нужно что-то приготовить в мелком объёме - офегительная вестч. Ничего такого раньше не встречал. Оставлю маме его. Ну и себе такой же закажу 😊))

Дамир - ещё такой нужен 😊 Только чуть длинней. В ПМ.

SAN555
Пожалуй лучшие ножи, за разумные деньги!

+100500!

В Москве: метро "Марксистская", далее прямо 80 метров, от метро пешком. Улица Таганская, д. 2, пав. Л-8, ТК "Таганка", 1 этаж под лестницей.

Eagle77
О как! Они там появились?
В прошлом году заглядывал, кухни не видел.

Untergang
Хочу накири, вот в сомнениях кого брать..наших мастеров или японцев..

Я когда заказывал, не сомневался, мне нужен был нож под мусат, точить некогда, да и нужно ли, так как все семейные ими пользуются, а как, мы знаем... Им все равно: тарелка, досочка, режет на всем и ладно)))

Длинна клинка 175 мм
Рукоять 130 мм
Толщина клинка 2,5 мм
Ширина клина у обуха 50 мм
У кончика 40 мм

Рукоять под правшу сделана.

наших мастеров или японцев..

Я бы не стал наших мастеров заставлять делать накири.
Тем более геометрия у накири не простая.
У меня есть несколько японских - за 100 уе можно взять от Кацуоми Ямамото (Ёшикане) из широгами в нержавеющих обкладках. Правда, подождать придётся. Дамир, скорее всего, сделает быстрее 😊

Eagle77
О как! Они там появились?
В прошлом году заглядывал, кухни не видел.

К сожалению, поступления на этой неделе не было, но на следующей ожидаем.
Это будут ножи майского выпуска, те что остались от почившего магазина на Китай-Городе. Соответственно сталька будет 50х14МФ, а горка будет олдскульная. Как поступят, я сфоткаю витрину.

З.Ы.
У Дамира есть пароль, который волшебным образом превращает высокие цены, в цены Дамира.
Если не охота ехать в мастерскую автора, наш магазин ждет Вас ежедневно, без выходных, с 10 до 21. Только не забудьте спросить у Дамира Пароль!

Таким "помощником" стал Янагиба от Дамира Сафарова.

Кто сказал, что сашими делают только из рыбы?

Сашими из свеклы - тоже неплохо, если добавить рукколы, козьего сыра, кедровых орехов и горчично-медовой заправки).

..

..

..

Ну и супчика захотелось... с чечевицей и привезенными в гостинец коллегой казы).
Далеко не каждый из моих ножей способен так бодро справиться с вялено-сушеными казы 😊.

..

..

...нож и обед порадовали), а сын буквально с придыханием спросил: "а мне как-нибудь дашь саблей чего-нибудь порезать?")).

Обязательно). Чуть попозже 😊.

abukanov
Это будет Харчо!

ХАРЧО???...???МОРКОВЬ???...Болгарский перец???...эээ...ушел в туман))))

abukanov
Миха, я еще кедровые орешки + грецкие бросаю.... Очень нравится)

Солянка... 😊 😊 😊

abukanov
Вот жду свой пчак от Дамира - поистине универсальный нож!

TodderWolfe
Пчак, это всегда хорошо, а вот чьо за ножны там выглядывают ?

Без понятия, в данный момент нож лежит у другого человека.

Сафаров Дамир
Привет , Антон! Ручка кап стабилизированный , но наяву интереснее смотрится.

В общем, все вместе - очень достойно. Надеюсь, в субботу на Клинке можно будет посмотреть-повертеть в руках?).

Прикольный почти пчак с зеленой ручкой и следующий за ним

А еще Горка-филейник забавная

как всегда, всё круто!

Рез потрясающий, по костям 😛

Смотрятся такие ножи - обрезанными, как евреийские ножи... Мрак.

Stuart
Отмечусь в теме.
Тоже стал обладателем великолепного ножа (Думаю, я был у Вас первым покупателем на крайнем Клинке)
Присмотрел еще 3 😊
Благодарю за мусат 😛

Ножи Дамира Фаисовича безукоризненны в исполнении и очень функциональны! Режут как лазер!
Цена-качество наверное лучшие на сегодняшний день! Они желанны на любой кухне!
Всегда рад видеть этого обаятельного человека!

Слышала, что сегодня на Выставке снимали видео нарезки ножами Дамира. Было бы здорово увидеть его в теме или ссылку).

На кулинарном шоу Юра Шутаев долго ругался на толстенький накири Дамира-сведён тонко,при работе вязнет в доске.
Приходится тратить время и силы на то,чтобы его вынуть.

В общем,всё,как всегда.

Дамир, крайняя справа, большая Горка, сколько см. в длину ?

Купили в субботу, в воскресенье приехали сказать "Спасибо!" Нож - чудо как хорош!!! Обязательно закажем еще.

Нож шеф горка 20 см.

Мельс
forums/ic...hm/1471

Дамир, крайняя справа, большая Горка, сколько см. в длину ?

Длина клинка, 260 мм.

Зато купил льняную рубаху себе и жене, мёда 2 шт., тапочки из овечки "чуни" жене ну и ещё какую-то фигню не связанную с ножами 😊)))

Ну и билеты входные по 150 рублей 😊

Clayshooter
Ходил в воскресенье на клинок. Дамира не нашёл.

Зато купил льняную рубаху себе и жене, мёда 2 шт., тапочки из овечки "чуни" жене ну и ещё какую-то фигню не связанную с ножами 😊)))

Ну и билеты входные по 150 рублей 😊

Сам ходил по началу путался, свой стенд ни сразу найдешь, все было по другому 😊

Вчера на Арсенале получилось лично поблагодарить, но и тут скажу еще раз спасибо! 😛

Спуски прямые, поэтому клинит Шефы в продуктах типа свёклы сырой или толстой морковки. Но Дамир предупреждал. И ещё чуть легковаты. Ну тут на вкус и цвет, как говориться.

Но всё равно ножи очень нравятся. Бритва. Шеф 23 см самый ходовой сейчас.

Дамир, а ты в воскресенье был, или уже не имело смысла 😊)) ?
Я реально вдоль и поперёк всё обошел и твоего стенда не нашёл 😞

alex696
я одного не понял, как ножи можно купить?

Какие?

abukanov
Пчак "любимчик"

Лук и рукоять... Посильнее "фауста" будут...)))

SAN555
Дамир Фаисович! Сын Денис заказал у Вас три ножа )) Вы уж постарайтесь по раньше ему сроки))) Один я ему подарил с клином 15 см. очень он ему понравился, решил ещё три добавить))

Сан Саныч, в сроки сделаю, даже чуток раньше, уже думаю перед 9 мая отдам. Спасибо.

maryster
Дамир Фаисович! Очень нужен хороший нож. Как можно у вас заказать и цены посмотреть? Извините,если что,я впервые здесь на форуме.

Лучше будет если напишите в личку, я обязательно отвечу, или пишите здесь.

миха гаи

Лук и рукоять... Посильнее "фауста" будут...)))

ДА! Михаил Николаевич 😛

abukanov
А что за сталь Дамир?

Сафаров Дамир
Ламинированная сталь , в данном пакете 137 слоев , автор пакета Михаил Аносов, сердцевина Д-2 , в обкладках нержавейка.

Круто!

------
С уважением pepa.s.

pepa.s
Привет,Дамир!
И чем же ты такой красивый рисунок формируешь?
Очень красиво смотрится.

Называется дамаскаж.

Называется дамаскаж.

------
С уважением pepa.s.

pepa.s
Как называется я знаю,как формируется нет :-) .

forummessage/97/884
Если тока здесь...

Если тока здесь...

Спасибо,мл я как то не догадался попробовать.

------
С уважением pepa.s.

Clayshooter
Дамаскаж для красоты или ещё для чего?
Если для красоты - то красиво.

olev
Антон, у тебя всё по взрослому- грибы корзинами, огурцы вёдрами... 😊
Пчак однозначно зачётный!!!! Чем больше смотрю, тем больше нравиться.

Да Олег, нравится мне это натуральное хозяйство👌🏻. Пчак оооочень хорош!

bezymanny
Класс! С нетерпением жду, когда приедет мой шеф!

😊

alex696
сайт не работает?

ToliSZ
Звиняйте, но так и не увидел где и как купить? стоимость? ттх?

Толщина 5 мм, ширина 45 мм, длина клинка 210 мм, сталь 75х14мф, ручка стабилизированная.

ToliSZ
Вы пишите ширина 45 мм - а в посте #528 на фото нижний я вижу большую ширину?

Вы напишите Дамиру какие ножи Вам нужны, или позвоните ему.

ToliSZ
Сталь 75Х14МФ - это аналог стали японского производства Aus 8?

правильный-нож.рф
Это Дамир про Пчак написал, а на фото в посте #528, горка (шеф и коренчатый 130).
Вы напишите Дамиру какие ножи Вам нужны, или позвоните ему.

rjgbkrf73
На фото в посте 528 коренчатого нет. Это два шефа: 150 и 260 мм. Уж поверьте :-)

Сафаров Дамир
Это на фото пятка так смотрится, а на яву чуть по другому. Дамаскаж размытый, на самом деле двойного травления, а клеймо из за этого плохо ложиться . Да ещё у ножа пока хозяина нет.

Написал в ПМ. Хотелось бы пообщаться по поводу ножей.

правильный-нож.рф
Как поступят, я сфоткаю витрину.

Еще раз убеждаюсь, что правильная ТО стали и геометрия с тонким сведением делает кухонники Дамира Фаисовича очень универсальными, которые можно мусатом привести к должной остроте!

abukanov
Хочу рассказать страшную историю...

Короче, посмотрел, что у меня есть

Ну ты блин даешь - ножей вагон и маленькая тележка, а точишь чуть ли не булыжником )))
Но за упорство и волю к победе - респект )

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

RailMan2000

Ну ты блин даешь - ножей вагон и маленькая тележка, а точишь чуть ли не булыжником )))
Но за упорство и волю к победе - респект )

Так интересно было попробовать самые самые подручные средства))). Результат отличный, значит даже кто не умеет точить ножи или не хочет, может "настроить" нож Дамира под рез, без особых временных и финансовых затрат!

Teke
К сведению Питерцев!
Во второй половине сентября в Питере около метро "Дыбенко" состоится встреча с мастером. Подробности на http://forum.cookingknife.ru/y...opriiatiia.aspx

Обязательно приходите! Будет полезная встреча с отличным Мастером и добрым человеком!!!

Киньте ссылку на сайт, где можно посмотреть хоть примерный порядок цен на ножи из данной темы. Спасибо!

abukanov
Резюме: правильные ножи Делает Дамир-мастер! При желании поправить нет проблем. Рез и геометрия и материалы - замечательные.

alecsa
Я впечатлён от ножей и особенно от Мастера, "Дамир уже позвонил и предложил пересвести...". А это дорогого стоит... Уважаю, очень достойный поступок мужчины и мастера.
С уважением, Александр.

alecsa
Я впечатлён от ножей и особенно от Мастера, "Дамир уже позвонил и предложил пересвести...". А это дорогого стоит... Уважаю, очень достойный поступок мужчины и мастера.
С уважением, Александр.

Нужно у мастера уточнять!

olev
Сложно не согласиться. Для покупателя просто сказочный сервис!!!

Вот поэтому и пользуюсь его ножами)))

"Сегодня работаю ножами Дамира:

Нарезала курицу,отправила на сковороду.
Теперь перцы:

С этим ножом всё моментально!

Филейным ножом обрезала всё лишнее с мяса.

Посыпала смесью перцев из мельнички-аромааат!!!

И в духовку.

А тем временем:

Курица готова-с перцем и терияки.
Я бы добавила слегка обжаренный лучок,но мои домчадцы... 😞
Но и без него хорошо получилось:

Всю курицу смели моментально!

Вот и мясо наконец-то готово:

Вот они,мои красавцы!!!

Александр,спасибо за хороший совет.
Передай Дамиру огромное спасибо за прекрасные ножи!!!"

Дамир,передаю. 😛

Александр,спасибо за хороший совет.
Передай Дамиру огромное спасибо за прекрасные ножи!!!"

Дамир,передаю. 😛[/B]

Спасибо, я рад что ей ножи очень понравились

😊

Видишь,как бывает...
Если бы не этот заказ-когда бы я ещё до тебя добрался!

Третий мал,да удал.

За здоровье Мастера!

TodderWolfe
Безжалостные люди 😊

Просто на этот сайт надо заходить после ужина)))

abukanov
Захотелось плова!

Ну вот, опять началось...

миха гаи
Лимон то к чему?)))

Николаевич, лимон придает кисловато-горьковатый оттенок плову! Морковь же сладкая, поэтому кладут барбарис и лимон. Я бы даже 2 положил...

Untergang
[Достал свой коренчатый, быстренько довёл до нужной остроты и в работу.

[/B]

Классный, гармоничный нож🔪👌👍☝

В общем,раз-два-три.
Времени мало,скоро в путь.
Итак.

Раз.
Ещё будучи в гостях у Дамира,рассматривал его пчаки:
forummessage/252/19
Что сказать,всё было здорово,вот только финансы... 😞
Но уж рассмотрел я их как следует!

Два.
Выставка Клинок.
У меня в первый же день появилась уверенность,что выставка удалась,как никогда.
И не покидала до конца выставки.
Ну, а в последний день...
Та-даммм!!!
Неожиданно пришли деньги-вернули долг,да и так набежало.
И в 16:13 Москвы пчак

оказался в моих руках!

Вот уж не думал,не гадал!!!

Сразу подумалось - такому пчаку нужна одёжка подстать.
Едва поблагодарив мастера,метнулся (именно так!!!) к Дукану Востока.
Ффу...,успел...
Бахриддин вошёл в положение,и пчак обрёл достойные ножны:

Тон кожи неплохо подходит к оливе на рукояти,а проставка в больстере... ну,или гюльбанде... да какая разница!!!
Всё красиво и гармонично.

Три - и дело ему подвернулось,образовалась малая толика баранины:

Дамир предупредил,сто свёл его чуть-чуть толще,чем обычно,но это осталось практически незаметно.
Зато сразу был срезан жир с мяса,мясо - с костей,
а под занавес почищены и нарезаны луковицы:

И вот посейчас впечатления такие,что просто нет слов,кроме восхищённо-нецензурных.

Олива на рукояти просто красива.
Вот красива,и всё!
Проставка...
Ну,нравится!

Сталь AUS-8,термичка,как и всегда,качественная.
Проехался и по костям,и по суставам-а лучок тооооненькими ломтиками.

Ребята,а как он согнан по обуху!!!

Будет время-выложу фото со всех сторон.

А пока скажу так.
У ГК есть "Проект ХХ век" - один нож для всего.
Мне он,при всём мастерстве исполнения,не пошёл.
Ну вот никак.
А пчак- идеальный вариант.
Так что я знаю,что будет сопровождать меня в поездках,благо ножны есть.

Дамир,ещё раз спасибо.
Вот ведь,посылает судьба неожиданные подарки...

Eagle77
Дамир, а можно проверить прайс-лист на сайте?
Ничего не грузится, похоже, файла просто нет.

На сайте действительно прайса нет. А чтобы сделать прайс полноценным, нужны хорошие фото, а фото не получается сделать по причине того, что изделие сразу уходит. С телефона фото не хочу выкидывать на сайт,не нравится качество. Но процесс движется потихоньку, изделия вожу и делаю профессиональные фото.
А ведь чтобы сделать все фото нужно сорок изделий отснимать,точнее сорок ножей и все будут разные, и это только стандартные модели зарекомендовавшие себя.

миха гаи
А досочка то рассохлась 😛 а Антох? 😊 😊 😊 и одна и вторая 😊 😊 😊

Миха, да, в теме про досочки уже написал и приложил фото. Мазал их раз в месяц по инструкции воском и один куй треснули. Причем не только по склейке, а еще и по самой древесине. А дубовые не треснули! Видимо коэффициент расширения у разных пород дерева разный... купил пля 7 досок два с половиной года назад и вот результат... а стоят они как чугунный мост. Короче - это развод. Тому, кто готовит часто/каждый день - такие доски не нужны. Нужно, что попроще и дешевле!

abukanov
Ты чем пользуешся Миша?

Тож бамбуками купленными в глобусе и винилом из икеи 😛

миха гаи
А котлеты то где?)))

Я не успел сфоткать. Съели. 😀 А я с хлеба на сало...

abukanov
Да вот Дамир пчак мне сделал с переменной толщиной клинка. Так

abukanov
👍Да вот Дамир пчак мне сделал с переменной толщиной клинка. Так я обухом 6 мм кости куриные перерубаю, серединой лезвия овощи, шинковка, хлеб, колбаса и все остальное, а кончик для деликатных работ типа пленки снять, зачистить... так и хочется и готовить!

Так вот отчего ты такой активный в теме то))) ему оказывается пчак сделали...)))
Граждане!!! Вы обратили внимание на постановку фразы!!!???!!! "Мне Сделал"(с) а не"Я Купил"...)))так то и я б гуляши выкладывал и филеи всяческие))) делай мне ножи мастера с переменной толщиной клинка... 😊 😛 😊
Блин! Прапорщики эти завсегда 3,14здят все самое лучшее...)))

P.S. Дамир, хочу скидку на нож!!!

Untergang
Михаил, а сколько Вам ножей "сделали"? или почему все мастера мило улыбаются когда говорят про Ваши "рекомендации"? Или мне вспомнить историю с МБШ?
Я, наверное, чуть ли не единственный, кто мусат купил отдельно от ножей. И всё равно готов утверждать, что кухонные ножи Дамира одни из лучших на Отечественном рынке.

P.S. Дамир, хочу скидку на нож!!!

Кажется, тема про улыбки и рекомендации тут не в тему😏
Насколько я знаю Дамир дарит мусат к комплекту ножей ~3-5 шт.

нетот
когда вы всю эту красоту с'едать успеваете? ))

Готовить не успеваем😊

миха гаи
Мдааа, с чюйством юмора тут караул...)))

😀 😀 😀

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

RailMan2000
А второй сверху как позиционируется, просвети неуча, так сказать))))

abukanov
Побывал на Арсенале 2016. Встретился с Димиром Фаисовичем. Спасибо Дамир за классику:

Untergang
Мусат подарили? 😀

G_M
Самый нижний из лежащих На круглой доске — у него и правда вогнутая режущая кромка? Т.е. это ножик для фруктов — овощей? Если да, то при возможности я тоже такой куплю.

Да, очень удобно. Обратитесь к мастеру.

abukanov
Сын заказал суп из лося с кореньями

нетот
как много в этой фразе

Ну сыну же не откажешь 😛

как много в этой фразе

abukanov
quote:
нетот

как много в этой фразе
Ну сыну же не откажешь

Kalaison
Два года успешной эксплуатации на кухне))) доволен!

Два года это серьезный срок для того чтобы оценить возможности и качество ножей!

initsyn
Лучше бы , вместо картинок о вкусной и здоровой пище , выложили, одну картинку, с ценами на данные ножи , а то я нигде не нахожу порядок цен , на ножи данного мастера.)

Уже как бы пора. Вот просто взять и сделать, это ведь все же не так долго, студийного качества фотографий здесь же не надо, да?

(Конечно еще бы лучше снять небольшое обучающее видео совсем для новичков, к которому вы могли бы их отсылать, но, боюсь, обдумывание этого несложного процесса может занять у вас больше времени, чем изготовление новой серии ножей 😛 )

На 34 странице , пчак от 21 до 25 руб в зависимости будут ножны или нет, толщина в обухе 5 мм, длина 210 мм.
Щучка 5 руб, длина 180 мм.
Коренчатый коготок 2 руб, длина 70 мм.
Коренчатый 110 мм , 3 руб.
Ещё я знаю у не есть шеф то ли 200 мм или 220 мм, цена 7 руб, у другого 8 руб.

initsyn
Лучше бы, вместо картинок о вкусной и здоровой пище, выложили, одну картинку, с ценами на данные ножи , а то я нигде не нахожу порядок цен , на ножи данного мастера.)

TodderWolfe
Привет, Дамир!Классный нож !
"Ферзь"
Делай шахматную линейку 😊

abukanov
Красивый нож! Круто. Кстати, многим не нужна деревяха на рукояти. Думаю, что желающих купить с такой рукоятью будет много. Серию точно нужно сделать 😛 Я бы тоже взял! Из какого материала ручка?

Элфорин.

Clayshooter
А ч/б - это типо инь/янь?

😛

янь-инь

Хотя...

инь/янь
янь-инь

😀 😀 😀

За это можно ручаться.

rjgbkrf73
:-)

Красивая рукоять пчака! Что за материал?

abukanov
Красивая рукоять пчака! Что за материал?

Радует, что в Холодном в этом году стали больше голосовать именно за Кухонники, а не "за все, что есть, которое использую на кухне" (охотничьи и др.).

Так держать 😊)).

rean81
И мои поздравления!!
С наступающими праздниками!!
Плодотворного года!

И с Новым Годом!

olev
Атон, тебе пора кулинарную книгу начинать писать 😊

Я пока тренируюсь)))

abukanov
Шакароб

Ножи Дамира Сафарова можно купить здесь:
http://russian-knife.ru/Manufacturer/Manufacturer-108/

нетот
сплошная запрещенка ))

Это я оттудова привез 😛

нетот
конская?

Она самая!

abukanov
Шефом делал все операции от и до..

Xoma Minsk
Весьма..интересный нож.А где такой нашел?)

Да уж,действительно.
Но это два ножа.
Можно будет где-то посмотреть,пощупать?

Чуток добавлю...
дерево граб,
у верхнего длина клинка 200 мм
у нижнего длина клинка 130 мм

abukanov
Будущее харчо 😛, накири замечательно работает по нарезке овощей.

Харчо??? Морковь??? Лимон??? 😊 😊 😊

Осталось картохи нарезать,и капустки квашенной... 😊 😊 😊

миха гаи

Харчо??? Морковь??? Лимон??? 😊 😊 😊

И это только часть ингредиентов, заметьте 😛

миха гаи
Ну правильно))) еще картохи, риса, перца болгарского, ну и перловочки с соленым огурцом 😛 ну шоп рассольник заодно вышел)))

Любишь ты все смешать! )))

tvy61
у меня возник вопрос по коренчатому от Дамира.
Нормальный нож во всех отношениях, кроме удержания остроты РК..
Далеко не дотягивает даже до банальной VG-10, от которой я то же не в восторге..
Может мне его на другой угол точить? Сейчас затачиваю на 32

Подскажите, ведь есть же те, кто постоянно ими работает..

Вы не спросили,что покупаете?
Ножи Дамира не самой высокой твёрдости.
Но заточку держат хорошо-для такой твёрдости и вовсе отлично.
С VG-10 сравнивать некорректно.

Хотелось бы портфолио лицезреть...

rean81
Дамир, сайт будет работать?

Хотелось бы портфолио лицезреть...

Уважаемый k.a.porter! Я обязательно выложу сравнение мусатов, которые я обещал,ну конечно же снять все на видео и один раз показать это на много лучше чем описать. Я конечно не спец в мусатах , но опыт все же со временем имеется.
Писать и описывать все тонкости это очень долго , ну со временем у меня мало .
Если вдруг кто готов быть кинооператором , звоните или пишите , это займет времени очень мало, да и мне проще.

Если вдруг кто готов быть кинооператором , звоните или пишите , это займет времени очень мало, да и мне проще.

Думаю, что так и все ваши ножи все можно снять для сайта. У многих они есть и многие не плохо умеют снимать.
Можно и в одной концептуальной идее, например серый фон, как самый нейтральный ну и положение ножа на нем..
Просто кинуть клич и народ подтянется. Я могу начать ))

Сафаров Дамир
Владимир , керамика это не плохо , но металлическим мусатом мои изделия нужно поправлять и я бы сказал что настаиваю то бишь чередовать три раза металлом, и один раз керамикой.

Спасибо, Дамир, за то что вы помните. Сами видите, практическая необходимость в этом все же есть. Разумеется, каждый сам рано или поздно найдет оптимальный путь пользования и поддержания в рабочем виде ножей. Но, конечно же, было бы идеально, если бы о своих ножах рассказали именно вы, чтобы народ увидел, что процесс-то довольно прост, что принципы и последовательность действий доступен буквально любому.

TodderWolfe
Ну вот, конкурсанты, все ваши потуги Дамиру под нож. Хендыхох! 😀

Да уж... Вспомнился Крокодил Данди с нетленным: "Разве это нож? Вот это НОЖ!"
😀

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

КонстантинТ
Большого шефа подержал в руках на выставке. Шикарный нож!

На конкурсе нож получил от Ю. Шутаева 12 баллов.
Из 10! возможных.
И как прикажете оформлять результаты?

Это как генеералиссимус-звание есть,а погон таких нет.

https://www.youtube.com/watch?v=oSZncMnBtHc

Seredjka
Фрагмент поварского шоу с ножами Дамира

Рюмкин
- это как???

А я все своим большим пчаком делаю. Меня полностью устраивает.
Я им приспособился даже косточки перерубать 😛. Мой пчак особенный... Хотя Дамир не советует...

Katran77
Случилась авария! Супруга при работе ножом, разделывала курицу (не замороженную) сломала часть режущей кромки.Может в кость попала... Ножи очень нравятся, чуть позже выложу фото, может можно что сделать?

Мои ножи кости не побеждают
Мой тел Вы знаете , сможем пересечься на юго западной или в мастерской.
Но нож все равно покажите)))

Сафаров Дамир

Мои ножи кости не побеждают

Уже пару лет хожу и облизываюсь, да что-то мешает. В последний раз на клинке хотел дочке взять на кухню маленький нож, да мусаты кончились, а у меня их сроду не было.
Дамир, есть шанс как-нибудь добраться до мастерской и посмотреть ножи поближе в спокойно обстановке (или есть точка, магазин? Хоть бы наверху закрепили где пощупать можно между выставками)? Средние и большие пока не планирую, а маленький вот ну очень хочется на попробовать.

Сафаров Дамир
Ножи можно глянуть в ТЦ Таганка, но я так понимаю что там не все.
Ещё можно глянуть у меня в мастерской , но тоже не всегда все бывает.
Я думаю что Вам лучше позвонить мне на моб он есть в профайле, и проще будет договориться, а на сайте есть схема проезда.

Спасибо! Вернусь попробую связаться, может на этот раз и срастется.

sermmt
Средние и большие пока не планирую, а маленький вот ну очень хочется на попробовать.

mageric
Это как из борща только одну свеклу пробовать 😛. Тут вся тройка нужна на "попробовать". А распробуете- всю кухню смените на ножи Дамира.

Не совсем согласен. 😊 Иногда нож отличный, а в руке именно у тебя не лежит... Да и японцев с кухни явно не выброшу, ибо нравятся 😊

abukanov
Всех с Праздником Великой Победы!

УРААА!!!

В гостях у Дамира Фаисовича...:

Фактурно возвышается велик над термоучастком)))

Слесарный участок...

Печка изготовленная лично Дамиром...

Рабочий "порядок"... 😊

Ну и ваш покорный слуга с хозяином мастерской, и парой эксклюзивных отдельно заказанных изделий,в состоянии предготовности)))

миха гаи
эксклюзивных отдельно заказанных изделий,в состоянии предготовности)))

TodderWolfe
что за гладиус, в легионеры подались, Михаил Николаевич ?

Не 😊 я приземленная субстанция 😊 😊 😊 война не мое 😊

Боевой кухонник получится 😀

Сафаров Дамир
Влад, эта штуковина не моя, но на вид сам ее боюсь))))

😀 😀 😀

nikosip
Нож Мастера.

миха гаи
Антоха, ты б побольше фактуры выкладывал о работе ножей, а не готовые изделия))) полуфабрикаты давай, нарезку, методы и тд... а то готовые блюда и нож помытый выкладываешь... 😊

Ноу проблем шеф!
"Будет тебе и ванна, будет тебе и кофа, будет и какава с чаем"
к/ф "Бриллиантовая рука"
😆

миха гаи

В гостях у Дамира Фаисовича

А это новая мастерская или старая? Слышал, что Фаисович перехал?

abukanov

А это новая мастерская или старая? Слышал, что Фаисович перехал?

Нее, это старая, переезжать никуда не собираюсь, даже виноград перед входом посадил 😊 😊 😊

Untergang
Ужас какой!! Жилы стынут!

abukanov

А это новая мастерская или старая? Слышал, что Фаисович перехал?

Позор ...))) так неинтересоааться делами мастера...)))

миха гаи
делами мастера...)))[/B]

"Дела" мастера у меня дела делают на кухне 😛

кстати, а принципиальна правка ножей мастера на мусатах ?
или можно на байкалите / арканзасе / тонкой керамике с маслицем аккуратно ?

amorf1982
кстати, а принципиальна правка ножей мастера на мусатах ?
или можно на байкалите / арканзасе / тонкой керамике с маслицем аккуратно ?

Ножи делаются с целью только править мусатом.

Shurkan
Подозреваю, что лучше всего металлическим гладким, да где ж его взять (

Shurkan
А каким мусатом лучше - керамическим или металлическим ребристым. Подозреваю, что лучше всего металлическим гладким, да где ж его взять (

Металлические мусаты я раньше брал на москворецком рынке в среднем по 200 или по 300 руб в зависимости от количества, но и там пропали.
Так же я думаю что можно найти в магазинчиках типа "1000 мелочей" , но берите с собой надфиль и проверяйте , я понимаю что это абсурд , но куда деваться ,последнее время сам стал так делать выборочно потому как я беру много. Я уже попадался 30 мусатов выбросил в ведро.
Может кто живет недалеко от гостиницы Севастополь , там на ее территории есть барахолка она работает по утрам вот там и можно найти .

Ножи делаются с целью только править мусатом.

может и так, но легко правятся и байкалитом и шаптоном и арканзасом, и как правило после такой правки режут просто шикарно и работают дольше, чем после мусата, так что тут уж как кто привык ))

Может и не писал бы ничего, но зацепило слово "ТОЛЬКО править мусатом" звучит как только им и более ни чем..

миха гаи
Правятся??? Камнями???

Правятся??? Камнями??? По мне слегка неверное трактование действа... точатся да...но править по мне это три четыре движения... на камнях правят))) новый анекдот)))

tvy61
Сегодня утром точил (правил) коренчатый 130 мм веневскими алмазами.

Я так не парюсь, сталь мягкая, алмазы кмк не нужны, просто камни...

Если поправить, использую металлическй мусат от Дамира и затем японский на 3 тыс грит.

Если замятия, пользую керамический мусат на 1000 грит, потом мусат 3 т грит.

Если сколы, обычный двусторонный камень из OBI + паста Bark River на коже для доводки 3 т. грит + 5 т. грит.

Три года использования и все хорошо 😛.

миха гаи
Опять нарезку не показал 😊

Нарезка как в лучших домах ЛондОна 😛. Да что на нее смотреть, на нарезку? Для супа каждый режет так, как нравиться, как привык... не банкет же!

Завтра буду делать настоящий, мужской гороховый суп с копченостями 😛

миха гаи
Ну вот ... 😛 уже луччее)))

Стараемся... не покладая ножей 😛

abukanov
Профиль мастера и его телефон:
forummisc...%E4%C1%

КонстантинТ
Недавно «выгулял» ножи Дамира на кулинарные курсы.

и как?

Seredjka

и как?

Пытаюсь выложить фото... сайт тупит. Коротко- работали с говядиной и овощами.Ведущий курсы шеф повар в восхищении. Пару ножей хотели зажилить участники.

КонстантинТ
прошло только это слепое фото на телефон

Samorez
нижний на фото тоже Дамира..??

Нет. В скатке четыре ножа Дамира(пятый, овощной нож в кармашке) два Влада, один Марка и один неизвестного мне мастера.

КонстантинТ
Нет

КонстантинТ
прошло только это слепое фото на телефон

Ух ты какая подборка, чехол зачёт! Кто такие чехлы шьёт?

Eagle77
Samorez, ножи Дамира с клеймом в форме буквы "Д", их не перепутаешь.

abukanov

Ух ты какая подборка, чехол зачёт! Кто такие чехлы шьёт?

Шьет один частный мастер, вернее мастерица. Скатка действительно шикарная. Если интересно поделюсь контактами в личку и дам рекомендации.

Сафаров Дамир
Существует)))

Vlad WK
Компания VIP-HoReCa стала официальным дилером Дамира Сафарова.

КонстантинТ

Шьет один частный мастер, вернее мастерица. Скатка действительно шикарная. Если интересно поделюсь контактами в личку и дам рекомендации.

Да, конечно, жду. Спасибо.

abukanov

Да, конечно, жду. Спасибо.

Написал в ПМ

abukanov
Печаль, впервые за три года долбанул вот по этой чашке в мойке. Китайская чашка не пострадала?! Хотел стряхнуть воду с любимого наикири😩

Явно китайцы виноваты 😀

- я неловкий 😛
- наточить/поправить не проблема, благо нож тонко сведен и заточка ему не повредит. Сведение все равно осталось тонким!
- камни замачивались 20 минут с шипением выпуская пузырьки воздуха, точить и того меньше, ровно 17 минут;
- заусенец пластичный, отваливается быстро;
- точить без нажима;
- 5000 грит не нужно! Достаточно 400 грит, ну макс. 1000. Сведен тонко и режет геометрией;
- для кухонных задач такая заточка "выше крыши".
- опять теперь год просто под мусат 😛
- фото .овно 😛
- получил удовольствие от заточки, давно не точил 😛

Короче, отличный рабочий инструмент, с возможностью поправить собственные ошибки крайне быстро и эффективно.

Рюмкин
Здорово! Будем знать.

Ну да, я пчак тоже от скола перетачивал, в теме есть информация.

abukanov
Печаль, впервые за три года долбанул вот по этой чашке в мойке.

Так же удивлён, что такая низкоуглеродная сталь колется. Обычно мнётся.

Eagle77
Clayshooter, там высота повреждения довольно велика, при этом на границе скола видна пластическая деформация.
Видимо, удар оказался довольно сильным, а край чашки - довольно тонким, из-за чего на очень тонком сведении всё-таки случился скол, а не замятие.
Будь удар чуть слабее или площадь его больше - обошлось бы замином.

Ну прям как будто рядом стоял 😛. Все именно так!

Резать ножи в разы будут дольше, более устойчивая РК!? Мой пчак и накири переточенные на камнях режут не хуже, а кромку держат на порядок лучше!

Я даже начал жене один твой нож доверять - порезать салат, но не часто 😛

У меня часто РК при нарезке просто вгрызается в разделочную доску

Скорее всего доска торцевая у вас, с обычными досками, даже с мягкой японской из адамова дерева проблем нет..

abukanov
Это не мое дело конечно, НО! Основываясь лично на моем опыте, Дамир Фаисович, не хотите ли проэкспериментировать с более толстым сведением?
Резать ножи в разы будут дольше, более устойчивая РК!? Мой пчак и накири

Получил большое удовольствие от личного общения с Мастером.

Сафаров Дамир
Шеф 180 мм, толщина 2,5 мм
Ручка стабилка с сучком

Строгий и солидный

------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

KZH77
Спасибо Дамиру за комплект ножей для подарка. Именинник увидит его через пару часов.

Уверена, именинник был впечатлен!

RailMan2000
Шикарный вид))))

Вместе с таким "футляром-сумкой" для хранения действительно шикарно).

Я что-то пропустила и вместе с ножами Дамира теперь можно приобрести и такую красоту? (я про сумку) или она заказывалась отдельно?).

ursula
Вместе с таким "футляром-сумкой" для хранения действительно шикарно).Я что-то пропустила и вместе с ножами Дамира теперь можно приобрести и такую красоту? (я про сумку) или она заказывалась отдельно?).

Сафаров Дамир
Стабилка.
Длина клинка 170 мм.
Толщина в обухе 4 мм.

Красота!

TodderWolfe
Хороши чернявые.

Я не очень хороший фотограф.

abukanov
А что за материал черный на рукоятях?

abukanov
Малина:

Сафаров Дамир

Sergey911
Ну, теперь ожидаемо фото [b]шефа на фоне летнего компота!
😊[/B]

А вот еще фото ножа мастера, с помощью которого готовил рыбный заправочный супчик со сливками из голов, плавников и чешуи двух карпов 😛 добавляю помидор... мне нравится!

А это после ремонта.
Следы около пятки это место сварки клинка с больстером.

Дима я ни чего не сваривал, это сварка заводская , точнее производителем.
А сам клинок я его переделал , укоротил , переспустил на нужный угол чтобы вытащить слои, ну и протравил несколько раз.

Дамир, с Днем Рождения!!!
Здоровья, счастья, удачи!!!