Слышал, что некоторые японские ноди затачивают на один спуск...
Вот посему у меня и вопрос.
Пришёл нож из Ворсмы с односторонней заточкой. Если резать допустим огурец - то нож косит. Если смотреть сверху на нож, то заточенна левый спуск. И вот ножик режет сверху и на право. Мне не понравилось...
Переточил нож на два спуска. Всё стало нормально. Нож стал резать прямо...
Может я чего-то не понял в односторонней заточке...
Нож для левши.
Jofallt
Нож для левши.
Стало быть для правши нужна заточка справа - но ведь он и тогда будет косить...
Юмор пришёл на ум - может такая заточка для косых?
Стало быть для правши нужна заточка справа - но ведь он и тогда будет косить...Насколько понимаю, односторонний спуск позволяет уменьшить угол спусков и улучшить режущие свойства.
На японских ножах с односторонними спусками часто бывает особая геометрия - вогнутость со второй стороны, что также улучшает рез по деликатным продуктам - например, по рыбе.
Такие ножи имеют смысл при приготовлении японских рыбных блюд типа сашими и тонкой нарезки.
Ничего сложного в пользовании ими нет, нужно просто контролировать движение ножа.
Мне резать ножом с симметричной заточкой или спуском справа, нет разницы.
А со спуском слева не всегда ровно выходит, требуется больше контроля как уже написал Eagle77.
Делаю кухонники со спуском справа а слева только подвод. Заказчики довольны.
Купил как то не глядя ножницы, оказались для левши. Так и режу ими иногда когда справа не подойти. Правой рукой резать ими нормально не получается лезвия расходятся.
Eagle77
деликатным продуктам - например, по рыбе...
ДЕЛИКА́ТНЫЙ, деликатная, деликатное; деликатен, деликатна, деликатно (франц. delicat).
1. Вежливый, предупредительный, мягкий в обращении.
А в чём извините - выражается вежливость рыбы?
Jofallt
А со спуском слева не всегда ровно выходит, требуется больше контроля как уже написал Eagle77.
Вот то-то и оно. Зачем себя насиловать - в смысле контролировать рез.
Это как просто бежать 1 км и бежать 1 км по лесу. Когда бежиш просто - голова ни очём не думает, а в лесу мозг занят просчётами - чтобы не столкнуться с деревом. Поэтому бежать в лесу в разы труднее.
Вот то-то и оноУ ТС получилось как у меня с ножницами, купил не подумав.
Тышщщю трудов написано (и на Ганзе тоже), а уж картинок то... какие есть заточки, для чего их придумывали.
ДЕЛИКА́ТНЫЙ, деликатная, деликатное; деликатен, деликатна, деликатно (франц. delicat).В том, что есть еще минимум пара значений слова "деликатный":
1. Вежливый, предупредительный, мягкий в обращении.А в чём извините - выражается вежливость рыбы?
2. Затруднительный, требующий осторожного и тактичного отношения (разг.). Деликатное дело.
3. Нежный, слабый, хрупкий (разг. фам.). Деликатное сложение.
Так вот, рыба имеет нежную консистенцию, структуру (значение 3), в связи с чем работать с ней бывает затруднительно, требуется осторожное, аккуратное обращение (значение 2) - и очень острые ножи.
Так что будьте вежливы с рыбой, учитывайте ее нежную ранимую натуру и структуру, разделывайте ее острыми ножами с подходящей геометрией - и она порадует Вас и аккуратным видом, и нежной текстурой, и сочным вкусом!
AhasverusНожи с односторонней заточкой -
с односторонней заточкой. Если резать допустим огурец - то нож косит
- проще делать из двух слоёв стали - твёрдой и мягкой...
- проще точить...
- удобно снимать филе с костей...
- меньше прилипание продукта - дольки огурца отрезаются и сами ложатся в рядок )))
Чтобы не косило - клинок упирается спуском в направляющие фаланги пальцев и овощи отрезаются тонкими кусочками...
Деликатес - деликатный - тонкий...
PS Сегодня покупал роллы-суши... У парня лежит на доске янагиба - попросил показать. Всё по-взрослому - вогнутый спуск слева, подвод "сканди" справа...
Батёк
клинок упирается спуском в направляющие фаланги пальцев...
Не зря японское оружие считается самым кровожадным...
Нет, это я криво сформулировал )))
а японские ножи мягкие, белые и пушистые...