Помагите, выбрать угол... с дуру купил нож масахиро и не посмотрел, да и продован не сказал про особенности заточки, мне как левше, резать не очень удобно, купил станок и хочу переделать заточку на обарот, но сохранив углы.. инфы в нете по углам я так толком не ношол, каму как нравиться в обшем.. но наверно есть какие-ть стандарты, и тонкости в этом процессе... буду рад за помошь... сам на гадзе давно, в этой теме впервые...
угол буду ставить под приложение, скачал прогу... но всё ли верно по градусам, если замер идёт к примеру с стола, вдруг там ножки ебуться или скатерть мешать будет... или хрень это всё?
или может забить на асимметричность?
Травкин84И это правильный ответ.
или может забить на асимметричность?
Асимметричность возникло как продолжение общей идеологии ножей с односторонней заточкой и служит в основном для получения более ровного среза, который немного улучшает вкусовые свойств продукта, если он употребляется в сыров виде.
Можете переделать и это не слишком сложно, но я не думаю, что вы найдете большую разницу. Я бы вам порекомендовал забить и точить обычным образом, так у вас нож довольно быстро заимеет обычную симметричную заточку и на этом остановиться.
alex9635
И это правильный ответ.Асимметричность возникло как продолжение общей идеологии ножей с односторонней заточкой и служит в основном для получения более ровного среза, который немного улучшает вкусовые свойств продукта, если он употребляется в сыров виде.
Можете переделать и это не слишком сложно, но я не думаю, что вы найдете большую разницу. Я бы вам порекомендовал забить и точить обычным образом, так у вас нож довольно быстро заимеет обычную симметричную заточку и на этом остановиться.
спасибо за ответ, а асеммитричность ножа не влияет на прилепливание овощей к лезвию? всегда "склеевает" овощи.. не расыпаются на доску... я вот и думал что специфика заточки не "под мою руку"
какой посоветуете угол для кухонго пользования?
На прилипание влияют многие факторы, но влияние асимметричности , в моем понимание, слишком мало. Для борьбы с прилипанием используют другие методы и то они не всегда бывают эффективны.
Стандартный угол заточки кухонного ножа 20-30 градусов (общий угол).
Но строго говоря ваш вопрос некорректен. Базовые понятия о заточки японского кухонного ножа подразумевает, что основная задача заточки это сохранение заводского профиля. Т.е. в идеале у вас должен быть создан подвод на довольно маленький угол (скажем 10-20 градусов) и дальше наноситься микроподвод скажем на 30-40 градусов. Так достигаются наилучшие показатели для резки продуктов. Но вместе с тем и увеличивается и вероятность повредить лезвие. Играя углами и шириной как основного подвода, так и микроподвода достигается компромисс. Жесткое правило касается только сохранения профиля, а численные значения углов нигде не закреплены. Тут есть определенная свобода в творчестве. Лично я точу основной подвод примерно на 20 градусов и микроподвод на 30. Цифры, конечно, неточные , я их не измеряю. И они могут сильно прыгать, особенно в зависимости от ширины лезвия.
алекс, спасибо... начинаю чуть вьезжать...
как хорошо что поиск меня на ганзу вывел... увлекался травматами-ганза. увлекаюсь ппп-ганза. И тут ганза попогает... надо ветку эту изучить... не натыкался раньше как-то на неё...
Я так понимаю у вас нож с ассиметричной заточкой （обычно 70/30）подводов, а не с ассиметртчныс строем клинка （как у Дэбы напоимер）？ Если это так то на удобство реза такой тип заточки никак не влияет , хоть для правши , хоть для левши
Для правшей с левой стороны прямой спуск и тонкий подвод, с правой стороны спуск линзой и широкий подвод.
Для левши такая геометрия будет уводить нож при резе и продукты к прямому спуску будут прилипать сильнее.
Переточить подводы не проблема, со спусками сложнее, хотя ширина сантоку позволяет немного поправить и это.
aptekar113
Я так понимаю у вас нож с ассиметричной заточкой （обычно 70/30）подводов, а не с ассиметртчныс строем клинка （как у Дэбы напоимер）？ Если это так то на удобство реза такой тип заточки никак не влияет , хоть для правши , хоть для левши
Как левша - полностью поддерживаю. Если речь только о геометрии заточки, а не типа клинка в целом "одностороннего", то не критично.
всем спасибо, понял что ассиметрия заточки ни на что толком не влияет, это типо фитча у масахиро такая, сделаю заточку семетричной на 30? посмотрю как оно будет...
Травкин84Не только у Масахиро - это как раз традиционно для производителей классических японских ножей и если задуматься - довольно практично - работы то по сравнению с классической симметричной заточкой % на 30 меньше..
типо фитча у масахиро такая