Гадюкин это не фамилия.

Второй. Перламутровый с шишечками 😊:

Второй был мне презентован,и из него получился вот такой средненький.Обманул.Не нашёл фотки,только донор и клиночек из него выпиленый...

Обманул дважды.Нашёл фотки 😊

Гадюкин
В общем получился вот такой средненький,наверное к Петти ближе. 95Х18 от Стрельца

Eagle77
длина навскидку получается 250-270 мм?

Пара попала к одному хозяину,счастливчик попал в офис где живёт и здравствует,второй-бедолага,был взят домой,где был искалечен посудомойкой а не женщиной 😊,и теперь он стал отличаться от своего брата-близнеца.Вчера вечером отбыл со словами напу... инструкции для прохождения,так сказать 😊

Eagle77
По формам очень напоминает европейскую классику высокого разбора 19 - начала 20 века.

Да как бы не 300. Очень большую поковку пришлось заказывать .
Не слишком большой радиус у острия? Сейчас бы наверное не стал так скруглять. Или ?

Фотки спёр.Надо же ориентироваться

Ник Николс
Пчела.. ( соты навеяли..)

Eagle77
На здоровье! Тогда и с обуха фотку выложу!

Снова средний из 40Х13 .Длина клинка 175мм,ширина 30, обух 2,5мм,сужение к кончику от первой трети клинка,не "сопливый":

Эти вроде выкладывал в теме про рукоятки:

Ну и наборчик из S90v тоже видели:

vvik
gusseisen, по-видимому, булат. Тигельная сталь. Чем была обусловлена эта форма у немцев - не понимаю.

gusseisen, по-видимому, булат. Тигельная сталь. Чем была обусловлена эта форма у немцев - не понимаю.

Eagle77
Первый шеф просто офигенный!

Гадюкин
Специально заказывал Михаилу Стрельцу поковку 95Х18.

Гадюкин
Не слишком большой радиус у острия?

Нос поднят чуть выше, а как следствие появляются на ноже не используемые зоны, которые можно снять без потери функционала. И ручку при такой ширине вижу или прямую, или смотрящую чуть вниз как у Крамера.

Какой должен быть максимально комфортный подъём пятки над доской во время работы, когда рез происходит перекатом от острия к пятке?

vvik

25-3-2018 17:02
eisengu©? - ?й?е?Ф?е?Я, gu©?eisen- ?д?Ъ?Ф?Ц?Э?о?Я?С?с ?г?д?С?Э?о. ?+?в?Ц?Ь?в?С?л?Ц?Я?а ?д?Ъ?Ф?Ц?Э?о?Я?а?Ц ?Э?Ъ?д?о?Ц ?Щ?С ?Х?а?в?а?Ф?а?У?Ъ?Щ?Я?а?Ы ?У ?Я?С?й?С?Э?Ц 20 ?У?Ц?Ь?С. ???а ?Х?а ?У?д?а?в?а?Ы ?Ю?Ъ?в?а?У?а?Ы ?Я?Ц?Ь?а?д?а?в?н?Ц ?Я?Ц?Ю?Ц?и?Ь?Ъ?Ц ?ж?Ъ?в?Ю?н ?Ц?л?Ц ?Ъ?г?б?а?Э?о?Щ?а?У?С?Э?Ъ ?Я?С ?Я?а?Ш?С?з (?С ?Ю?а?Ш?Ц?д, ?Ъ ?Я?Ц ?д?а?Э?о?Ь?а ?Я?С ?Я?а?Ш?С?з, ?б?в?а?г?д?а ?с ?д?а?Э?о?Ь?а ?Я?а?Ш?С?Ю?Ъ ?Ъ?Я?д?Ц?в?Ц?г?а?У?С?Э?г?с)

Eagle77
Не могу сказать точно: это зависит от высоты рабочей поверхности и роста пользователя, плюс привычной техники нарезки.

INeverov
Да, у него она хорошая.

Ну рост пользователя и высота рабочей поверхности должны друг другу соответствовать,а вот то,на сколько высоко при работе,человеку комфортно поднимать руку,это вопрос интересный. Как мне кажется,именно к этому параметру и надо привязывать радиус на острие,что бы и длины лишней не оставалось,и на кончик нож не вставал в своей верхней точке. Это так?

Не знаю,поэтому и спрашиваю . Чем больше информации,тем больше пищи для размышления.

Гадюкин
Какой должен быть максимально комфортный подъём пятки над доской во время работы, когда рез происходит перекатом от острия к пятке?

vvik
мега-ветеран
27-3-2018 20:57       
?й?Ц?Ф?а?Ы-?д?а ?Ф?С?Я?Щ?С ?Ф?а?Я?Ъ?д. ???Ц ?У ?б?Ц?в?У?н?Ы ?в?С?Щ. ?? ?Щ?С?б?а?Щ?Х?С?Я?Ъ?Ц?Ю. ???д?а ?с ?б?Ъ?г?С?Э, ?й?д?а gu©?eisen - ?д?Ъ?Ф?Ц?Э?о?Я?С?с ?г?д?С?Э?о, ?б?в?Ц?Ь?в?С?л?Ц?Я?а ?Э?Ъ?д?о?Ц ?У ?Я?С?й?С?Э?Ц 20 ?У?Ц?Ь?С ?Щ?С ?Х?а?в?а?Ф?а?У?Ъ?Щ?Я?а?Ы, ?Я?а ?Я?С ?Я?Ц?Ь?а?д?а?в?н?з ?Я?а?Ш?С?з ?к?Э?С ?Х?а ?У?в?Ц?Ю?Ц?Я ???Ъ?д?Э?Ц?в?С. eisengu©? - ?й?е?Ф?е?Я. ?+?е?г?д?с?Ь, ?Ь?а?в?Я?Ъ ?г?Э?а?У ?б?а?Ю?Ц?Я?с?Я?н ?Ю?Ц?г?д?С?Ю?Ъ, ?Я?С?б?а?в?а?д?о?г?с ?Э?Ц?Ф?Ь?а

Попробовал 95Х18 от Кирилла Симонова (SKD_74).Шеф-не шеф,не мне судить . Длина по кромке 185мм,ширина 41мм,обух у рукояти 3мм и клин по обуху.Рукоять стабилизированный кап ильма,мельхиор. Вот как то так.

Полосу от 50 мм и толщиной в 4 мм ещё купить надо.

Гадюкин
Попробовал 95Х18 от Кирилла Симонова (SKD_74)

Гадюкин
Шеф. 65Х13 с хитрой закалкой от Сергея Бурова

Ну и следом из той же стали но чуть покороче клиночек и подлиннее рукоятка. Длина клинка 215мм,ширина 51мм,обух у рукояти 2,5мм. Рукоять из смолы,длина по спинке 150 мм,и вот думаю,а может подрезать на см?

Насчёт 65Х13 - ну фиг знает. Я от столь низкоуглеродистых сталей не в восторге, откровенно говоря. AEB-L есть на кухне, явно проигрывает 440С.
Точатся такие стали легко и до большой остроты, но режут не агрессивно, остроту теряют слишком быстро.
Для меня комфортные в удержании заточки стали начинаются на кухне с 440С и CTS-BD1, может, еще 95Х18 в нормальной ТО сгодится.
Можно, конечно, заморачиваться с заточкой и доводкой тех же AEB-L и 65Х13 на натуралах, но всё равно они садятся очень быстро...

Eagle77
Я понимаю, что мне лично на шефах удобнее не очень толстые, но довольно высокие рукояти с овальным или яйцеобразным сечением.

Eagle77
На таком ноже, пожалуй, смысла в 15 см рукояти действительно нет; 13,5-14,0 см длины хватило бы.
В руке как лежит: не слишком тонкая (невысокая)? Какая толщина и высота?

INeverov
А чем? Я попробовал овал на средних ножах мне он понравился тем, что удобно работать на весу, когда нож часто ходит не вертикально, а горизонтально, при чистке овощей. Но вот на шефе какой-то дискмфорт с такой ручкой.

Eagle77
На таком ноже, пожалуй, смысла в 15 см рукояти действительно нет; 13,5-14,0 см длины хватило бы.

Eagle77
Насчёт 65Х13 - ну фиг знает.

Гадюкин
Середина: высота 25мм,ширина 18,7мм. Тыльник: высота 23,4 мм, ширина 17,6 мм.

У Бурова твердость высокая 60 херц, вроде. Поправьте!

Гадюкин
То что вы видите сзади,не есть проекция того, что посредине рукояти или у клинка.

Ну результатов его 65ки мы пока не знаем, а вдруг сюрприз? 60 единиц твёрдости, это хорошая заявка на износоустойчивость. А ну как при такой же твёрдости она побьёт 95ку за счёт размеров карбидов на РК? Никто ведь ещё не сравнивал.

Eagle77
состав 95Х18 позволяет выжать больше, чем из 65Х13, а состав 440С - больше, чем из 95Х18 и т.д

INeverov
Все же грани служат опорой удержания лезвия в пространстве, а без этого ручка прокручивается или сжимать надо сильнее,

За счёт углерода? Твёрдости? Так я и говорю,что если твёрдость у 95Х18 и у 65Х13 будет одинаковой=60 единиц? Никто ведь не калит 95ку выше 60,ибо растёт её неустойчивость на тонких сведениях и острых углах заточки.

сейчас вдруг попёрла мода на монстропорошки, которые 99% охотников сами и поправить не смогут,в случае чего

Не знаю,как по мне,если у овала нормальное соотношение высоты к ширине,то он не прокручивается в руке и позволяет нормально контролировать нож. Я и на охотниках никогда не делаю граней,всегда овалы,а народ зимой в крови разделывает мясо,причём редко это делается хватом спартанца за меч. Не знаю,наверное у каждого есть свои предпочтения и свои условия,из тех кому я делал ножи,все отмечают удобство рукояти,не смотря на плавность линий и радиусов

Гадюкин
Ну результатов его 65ки мы пока не знаем, а вдруг сюрприз? 60 единиц твёрдости, это хорошая заявка на износоустойчивость. А ну как при такой же твёрдости она побьёт 95ку за счёт размеров карбидов на РК? Никто ведь ещё не сравнивал.

Гадюкин
И?

Eagle77
Ну, это мягко говоря, байки, никакого отношения к реальности не имеющие.

TodderWolfe
процесс не быстрый.

Eagle77
Не являюсь поклонником 95Х18, но недавно кто-то писал, что 95Х18 в ТО Бурова, емнип, пластична при 61-62 HRC.

Гадюкин
поделитесь выводами

Это не байки,это мои наблюдения за тем, какие ножи мне носят на заточку. Много ножей вижу каждый день,чем на кухнях работают,с чем на охоту ходят.Об этом собственно речь. Если ещё не так давно ножи из Элмакса были редкими гостями,то сейчас Ванадисы и Рексы народ приносит,причём как то перепрыгнув крусибловские порошки CPM.Это я про охотников.На кухнях в большинстве своём, это слоёные или из нержи японцы. VG 10 и AUS 8-наше всё .

Гадюкин
если у овала нормальное соотношение высоты к ширине,то он не прокручивается в руке

Eagle77
зависит от правильно подобранных пропорций

Спасибо, буду переосмыслять.

для меня хуже всего точить какую нибудь мягкую дерьмосталь, в которую шаржируется зерно абразива, а так же перекаленную японскую,у которой кромка высыпается от одного чиха неловкого

Либо,что вероятнее, из-за дерьмовой термообработки,типа перегрева на закалке.

Гадюкин
Наборчик

Slava B
Материал рукоятей красивый.

Гадюкин
рукоять из кита.

Гадюкин
Очень практичные и на любой вкус.

Slava B
Очень интересно смотрится, как губка.

Это ещё тереть и пескоструить :

Гадюкин
Ещё два коротких шефа,

Ещё два коротких шефа

А зачем у шефов нос так задирать? Вы тем самым укорачиваете сильно рабочую длину РК. Это же не скиннер...

Clayshooter
А зачем у шефов нос так задирать? Вы тем самым укорачиваете сильно рабочую длину РК. Это же не скиннер...

Clayshooter

А зачем у шефов нос так задирать? Вы тем самым укорачиваете сильно рабочую длину РК. Это же не скиннер...

be-open
Это на любителя, на самом деле дропнув носик вы как раз укорачиваете рк, а задирая наоборот удлиняете её

Гадюкин
Если вы зададитесь целью выяснить какая форма лезвия у шефа должна быть эталонной, вы с ума сойдёте

Загнутые "бармалейские" носы не понятны. Кроме лишнего металла на них ни чего больше не вижу. Опыт многих поваров построен на инструменте прошлых лет и не более того. Мало кто ставит своей задачей осознать целесообразность линий и форм.

INeverov
Загнутые "бармалейские" носы не понятны

Батёк
Мне кажется, что дропнутый нос скрябает доску, но тоньше в обухе и удобней в резе луковицы.

Батёк
Мне кажется, что дропнутый нос скрябает доску,

INeverov
, но это на конце плеча, значит рукоять можно облегчить существенней

Гадюкин
(жена - ювелир😃 925 пробы 135мм. Палка гадючья 😃

gorlopan
Видос по резу будет,чтобы объективно оценить?

Гадюкин
Сведение в 0,2 у пятки и до 0,1 у кончика,

vvik
но такое расточительство с серебром..Я тут не знаю из чего блесны сделать , а они....

vvik
Я тут не знаю из чего блесны сделать , а они....

Гадюкин
Это эпоксидка для 3D полов окрашенная в красную бронзу

Вышло:

Гадюкин
Угу

Кстати, получается, обрабатываете больстер уже почти на готовом ноже? Клинок просто скотчем заматывате, или еще чем-то защищаете? Ну, чтоб не царапать при обработке верхней части больстера?
Просто как-то делал портяночно-микартовый больстер на переточенную трамонтину- царапин при обработке избежать не удалось..

Гадюкин
Справа?

Спасибо за развернутые пояснения!

один длинный для большой морской рыбы, и маленькая деба 😀

Надеюсь, покажете по завершении 😛

aleksey456123
Петти М 390

aleksey456123
а купил два не удержался

Aleksander-Iskander
Экий Вы транжира, ведь есть уже вечный.

Гадюкин
Лучше три чем один

Гадюкин
Мини деба

Гадюкин
лакедру,

Гадюкин
Вообще это не первая попытка сделать короткий но широкий шеф. Александр alex-ice предложил попробовать по форме что то типа киритсуке, я штук восемь эскизов нарисовал показал Александру, он выбрал номер два, который и был сделан в железе.Элмакс, термичка Сергей Буров. Длина клинка 178мм, ширина 48 мм обух 2,5мм на середине где то 2 и на горбике 1,5. К кончику спускается в 0,1. При этом спуски прямые и сведены тоже где то в 0,1 - 0,15. Рукоять палисандр. Нож поедет к Алексею, он расскажет как в работе такая форма.

Aleksander-Iskander

А эНто что за лахудра такая? Три года прожил в Находке и даже не слышал про неё. Вот тебе и рефрижераторный механик

Lesnoi 94
Последняя треть клинка гибкая, типа филейника, или весь клинок жесткий?

Гадюкин
Приятель с лакедрой:

Гадюкин
А мне не нравятся оригинальные японцы.

Гадюкин
точится да, всей левой стороной по плоскости, с правой только заусенец снимать

Батёк
Наоборот - с правой точится, с левой заусенец снимается

Гадюкин
Причём это не ваши говноножики

Батёк
Линза и сатин скрывают некачественную работу.

Aleksander-Iskander
Всё, кранты, затрёт в своей говнотеме

aptekar113
Пора уже цитатник для мастеров издавать...пущай падлы в больницу попадуть от заворотных колик живота ...может цену на ножи скинут...а не скинут - мы им этот цитатник зачитывать будем - вот ужо им...

Хмм,могу предположить ,что хороший сатин добавляет супротив коррозии ножа ,на той же s90v.
Если нож забывают насухо протирать после использования.
Очень вы весело написали ))

С уважением.

Гадюкин
Добавлю новый.

Гадюкин
Тут интересный казус произошёл.

Ваши опыты с рукоятями выглядят интересней и перспективней, чем эксперименты с ассиметричными гриндами. Понимаю, что сказывается географическая близость с Японией, но имхо слишком узко специализированные получаются ножи.

Гадюкин
неправильная деба-якут

Гадюкин
Климат меняется, раньше сюда и акулы Макко не заплывали а сейчас бывают случаи. Приятель с лакедрой:
click for enlarge 1080 X 1085 123.8 Kb

Гадюкин
кухонный вариант типа японского Макири

Просто Серый
Тот , который флагом- айс.)

Гадюкин
Так было задумано,