И лишних слов, конкретных экземпляры фирму или кухню (просмотрел большое колличество кузнь, хорошие ножи с хорошей геометрией стоят больше чем я пока что могу себе позволить выделит на нож, те что подешевле сделаны такое чувство просто так, что бы было что-то в разделе ( мне так показалось)
Работаю поваром, хочу развиваться в этом направлении, хочется свой нож за которым бы ты следил и чувствовал что это твое.
Ножом должен быть универсальным, часто слышал как хваленые японцы не выдерживали даже разделки курицы ( просто выброшенные 15 тысяч на ветер) (есть разные мнения на этот счет, если есть модели проверенные временем и знать) как я понимаю большинство японских ножей рассчитаны на рыбу и овощи, у меня же большая часть работы будет проходить ( с овощами, птицей, рыбой, говядиной, бараниной) 1. Соответственно, нож не должен боятся соприкосновений с костью)
В стали более менее понятно, для себя понял что хочу либо х12мф либо 95х18 либо aus8, желательно конечно первые две ( насколько знаю они отечественные) нужно что бы долго держали остроту но и легко нравились.
2. Угол заточки если есть опытные повара поделитесь какой угол более удобен для тонких работ с тем же мясо с минимальным отходом и с тем же перцем что бы из пластины можно было нарезать слайсы.
3. Какой должен быть нож что бы к нему не липли овощи?
4.очень хотел бы что бы ручка была из натурального материала
5. Бюджет 6500 -предельный и желательно что бы сюда входил уже чехол к нему 😁 есть мусат керамический на 1000 грит.
Потратил уже огромное колличество времени на поиск ножа, искал недели две (для меня это долго) думал уже купить шеф нож от одного бренда, но увидел кузнечные работы понял что можно найти более высокого уровня ножи, за эту сумму.
Просто Серый
Возможно, это даж не реклама с.))))
Я так думаю кто то такими набросами оживляет раздел и хлопцев местных держит в тонусе ,креативнинько конеч )))
Просто Серый
Возможно, это даж не реклама с.))))
Поменял сообщение, даже не подумал что это может быть так расценено
Enste78muПоменял сообщение, даже не подумал ч т это может быть так расценено
У вас там много чего можно поменять
Начнем с того что под ваши запросы вам ,если вы хотите действительно хороший инструмент ,надо несколько девайсов
Для тонкой нарезки это одно ,для костей другое ,обвалочник третье ,для красивой нарезки четвертый и т.д и т.п
В одном девайсе объять необъятное невозможно - ну или Коржов на словах вам пообещает за бюджет 100 тыс +
Причем + тут может дважды и более цену поднять )))
Один из самых лёгких способов получить желаемое это снять на фото то чем пользуетесь сейчас чтобы местный люд знал от чего плясать и советовать ,ну как вариант
cartuzУ вас там много чего можно поменять
Начнем с того что под ваши запросы вам ,если вы хотите действительно хороший инструмент ,надо несколько девайсов
Для тонкой нарезки это одно ,для костей другое ,обвалочник третье ,для красивой нарезки четвертый и т.д и т.п
В одном девайсе объять необъятное невозможно - ну или Коржов на словах вам пообещает за бюджет 100 тыс +
Причем + тут может дважды и более цену поднять )))
Один из самых лёгких способов получить желаемое это снять на фото то чем пользуетесь сейчас чтобы местный люд знал от чего плясать и советовать ,ну как вариант
Понимаю что то что сделаешь только филейным ножом, не сделаешь так же хорошо шеф ножом и то как тонко можно нарезать с накири не нарежешь с шефом, но нужен хороший шеф нож, желательно европейский, сейчас у меня обычный сантоку бюджетный вариант,брал его, покупала 2 года назад
Конечно, выбивается из бюджета, но стоит того.
cartuzУ вас там много чего можно поменять
Начнем с того что под ваши запросы вам ,если вы хотите действительно хороший инструмент ,надо несколько девайсов
Для тонкой нарезки это одно ,для костей другое ,обвалочник третье ,для красивой нарезки четвертый и т.д и т.п
В одном девайсе объять необъятное невозможно - ну или Коржов на словах вам пообещает за бюджет 100 тыс +
Причем + тут может дважды и более цену поднять )))
Один из самых лёгких способов получить желаемое это снять на фото то чем пользуетесь сейчас чтобы местный люд знал от чего плясать и советовать ,ну как вариант
Понимаю что то что сделаешь только филейным ножом, не сделаешь так же хорошо шеф ножом и то как тонко можно нарезать с накири не нарежешь с шефом, но нужен хороший шеф нож, желательно европейский, сейчас у меня обычный сантоку бюджетный вариант,брал его 2 года назад, за 2 тысячи вроде, но он не устраивает от слова совсем, так что пользуюсь рабочими когда сантоку не подходит, на работе викторинокс (серию не помню)
Написал на форум в надежде что люди которые в этом варятся смогут подсказать хороший нож, забыл указать о размере клинка хотел бы 21 см пока что 18 слишком уж маленькие.Нож за 100к точно пока не нужен, нужен вариант средней цены, когда только на пути к пониманию какой нож будет идеальным для тебя, следующий этап уже думаю будет свой набросок, какой нож мне будет нужен, пока что хотел увидеть самые оптимальные варианты для работы, от людей разбирающихся в фирмах кузнях, Цена качество
Enste78muНож от мастера Дамира Сафарова, бюджет у Вас на подшефок.
Бюджет 6500
Предлагаю раскачать до 10ки, хотя бы. Или рассмотреть мастера Богдана Аврамишина, тут его ветка bogdan29
Enste78muВсе эти стали это крайний случай, когда ничего нет. К сожалению,на данный момент мало кто их качественно термичит.
В стали более менее понятно, для себя понял что хочу либо х12мф либо 95х18
Enste78muЭто где то от 65Х13 до 95Х13 в хорошей термичке
нужно что бы долго держали остроту но и легко нравились.
Меня шеф от Богдана из 65Х13 вполне устраивает
Ну или Сабатье посмотрите у Баудина
НЕ РЕКЛАМА, просто первый раз в жизни повар зашел сюда, интересно!
Если коротко - за 6500 рэ Вы ничего подобного не купите и не надейтесь. Десяточку сверху надо к этой сумме.
В сухом остатке, Вы даже не знаете какая форма клинка Вам удобна, условно французского шефа или немецкого, с закрытой пяткой или открытой, длина клинка лично себе удобная и т.д.
Найдите в своем городе шеф повара и попросите на тест несколько разных старых ножей и ими поработайте. Понимание личного удобства конкретного ножа на практике придет быстрее, нежели чтение форумов. Посоветуйтесь в переписке с шеф поварами, которые практикуют очень давно - на том же ютубе Лазерсон (он живет и работает в Спб) или Емельяненко, они открытые к общению люди. Приходите позже, когда будет более четкое понимание, что Вы хотите и что Вам надо.
И да, вот фразы "я слышал" про яп ножи... неумеючи работая ножами не по назначению , испортить можно что угодно, даже лом погнуть.
Имхо, для начала купите что-нибудь простое и это Вам скажет скорее всего любой опытный шеф.
Slava BПоддержу. http://mizawork.ru/magazin/fol...damira-safarova
Нож от мастера Дамира Сафарова, бюджет у Вас на подшефок.
Предлагаю раскачать до 10ки, хотя бы. Или рассмотреть мастера Богдана Аврамишина,
Sergei_I
Могу предложить своего шефа со сталью elmax или n690 (более ценный мех)), немного выше бюджета) Примерно после нового года смогу сделать, если что.
НЕ РЕКЛАМА, просто первый раз в жизни повар зашел сюда, интересно!
Очень неплохой вариант ,особенно елмах
Только мне чего то ближе мысль а не трамонтина ли товарисчу надо , ваше пока жалко и рано 😂😂😂
cartuz+100500
Только мне чего то ближе мысль а не трамонтина ли товарисчу надо , ваше пока жалко и рано 😂😂😂
cartuzОчень неплохой вариант ,особенно елмах
Только мне чего то ближе мысль а не трамонтина ли товарисчу надо , ваше пока жалко и рано 😂😂😂
Работа с дорогим (условно) инструментом, повышает собранность и выводит на новый уровень! Если повар желает развиваться, это прекрасно и не надо опускать его обратно до трамонтины)
Sergei_IТак же поддержу, отличный нож, и супер бюджетный вариант.
Могу предложить своего шефа со сталью elmax или n690
TenergyВы правы, я на начале,пути работаю поваром около 3 лет, о личном ноже особо не переживал, так как всегда есть рабочие, но недавно пользовался более качественным ножом и увидел насколько разнится работа с моими ножами, рабочими и этим( нож был от Касуми, но пользовался им по прямому назначению для рыбы, и брал у человека который работает только с рыбой и брал он его специально для своего рабочего места.
Повару, чтоб профессионально сформироваться обычно надо 7-10 лет. По всей видимости Вы в самом начале этого сложного пути, иначе бы не хотели ручку из натурального дерева, чтоб клинок не боялся костей и не липли овощи при шинковке.
Если коротко - за 6500 рэ Вы ничего подобного не купите и не надейтесь. Десяточку сверху надо к этой сумме.
В сухом остатке, Вы даже не знаете какая форма клинка Вам удобна, условно французского шефа или немецкого, с закрытой пяткой или открытой, длина клинка лично себе удобная и т.д.
Найдите в своем городе шеф повара и попросите на тест несколько разных старых ножей и ими поработайте. Понимание личного удобства конкретного ножа на практике придет быстрее, нежели чтение форумов. Посоветуйтесь в переписке с шеф поварами, которые практикуют очень давно - на том же ютубе Лазерсон (он живет и работает в Спб) или Емельяненко, они открытые к общению люди. Приходите позже, когда будет более четкое понимание, что Вы хотите и что Вам надо.
И да, вот фразы "я слышал" про яп ножи... неумеючи работая ножами не по назначению , испортить можно что угодно, даже лом погнуть.
Имхо, для начала купите что-нибудь простое и это Вам скажет скорее всего любой опытный шеф.
Фраза я слышал как раз взята от проффесиональных поваров, так как лезвию нужна была помощь мастера после разделки курицы, даже у Сталика Ханкишиева есть по поводу этого ролик. Суть ведь в том что сталь и угол заточки у японцев сделан под их кухню у них ножи сделаны для других продуктов (более мягких)
По поводу за 6.5к я ничего не найду, я пользовался отличнейший ножом за 5 тысяч из 95х18, но он сделан после 4 заказов подобных ножей, этот нож был доведён человеком спустя 4 попытки под себя, тоесть он раз заказал, потом попросил подправить и добавит убрать деталь и так 4 раза, точит он его раз в два месяца, при том что объем работ большой.
Незнаю что вы вкладываете под понятие нормального, я могу и палку заточить думаю так, что кубиком мелким 1 луковицу порежу 100%,
Я возможно не так высказался, я примерно понимаю какой нож мне нужен я ищу кузнеца или фирму у которых есть ножи по запросам поваров с учётом их просьб, так сказать выжимка опыта от запросов, ведь если кузнец сделал 50 ножей для 50 людей. По их просьбам он уже имеет представление что нужно для такой категории людей, дальше по мере пользования я бы составил пожелания к этому ножу которые в следующей работе воплотились в жизнь. Но мне не нужно наворотов, на подобии серебряные вставки в ручки, дерево выкопанной из под льдов Антарктиды, а сталь выточенная на протяжении 2 веков шелковыми нитями с заточкой 25 тысяч грит что пёрышко когда падает на лезвие ножа, под своим весом режется попалам. Интересен продукт хорошо сделанный, от человека или фирмы которая понимает как работать с металлами и работае. На совесть, А в сухом остатке от вас 0 информации, одни ваши мысли о том что вы думаете о бо мне, причем как то в понижающем ключе, пишу в дороге с перерывами есть время пропечатать.текст возможно разбросан, но думаю смысл понятен
aptekar113
Это где то от 65Х13 до 95Х13 в хорошей термичке
Меня шеф от Богдана из 65Х13 вполне устраивает
Ну или Сабатье посмотрите у Баудина
Не могли бы вы ветку скинуть ссылкой, я не пойму пока как тут все устроено, на форуме впервые.
Как часто точит сталь и при каком объеме работ подскажите?
Enste78muЧеловек высказал свои мысли без демагогии.
Возможно если выскажу свои мысли и пожелания найдутся люди которые расскажут и подскажут без демогогии
TenergyИ что он читает?
Повару, чтоб профессионально сформироваться обычно надо 7-10 лет. По всей видимости Вы в самом начале этого сложного пути, иначе бы не хотели ручку из натурального дерева, чтоб клинок не боялся костей и не липли овощи при шинковке.
Если коротко - за 6500 рэ Вы ничего подобного не купите
Enste78muВы, мил человек не верно толкуете понятие о демагогии. 😊 Вам нужен не кузнец а слесарь! Потому, что подавляющее большинство ножей делается из готовой полосы а не куётся из кругляка. 😊 Слишком много запросов за мало денег, как не печально, но за те деньги с которыми Вы готовы расстаться Ваши желания НЕ удовлетворить. Поживите месяц другой в ножевой барахолке и в барахолке кухонных ножей, если повезёт, то купите не дорогой и вполне рабочий нож.
А в сухом остатке от вас 0 информации, одни ваши мысли о том что вы думаете о бо мне, причем как то в понижающем
Enste78muТут суровые нравы) Но нам повара нужны в разделе, так что давайте приживайтесь, будем резать)
А в сухом остатке от вас 0 информации, одни ваши мысли о том что вы думаете о бо мне,
Sergei_I
Тут суровые нравы) Но нам повара нужны в разделе, так что давайте приживайтесь, будем резать)
Нож Сабатье было бы здорово иметь, но опять таки, я не совсем понимаю некоторые вещи, например услышал по поводу стали что ее не все хорошо обрабатывают, не буду говорить мастеров, но нашел 3 кузни со сталь 95х18 с ценами до 4 тысяч рублей, в довесок ещё и чехол дают отзывов негативных нету, но многие покупают ножи и эти ножи у них лежат на полках и достаются по праздникам, возможно если бы ими работали повара то было бы больше отзывов. Мне предложили близкие заказать у знакомых кузнецов с зоны, как я понял из-за того что они годами только и занимаются что ковкой, они этим живут, качество у них будет даже лучше чем у премиум кузнецов, нужно только сталь им передать.
Вопрос ножа решается годами, так что я никуда не спешу, просто хочу начальный экземпляр который буду доводить под себя с помощью мастера
Enste78muНож Сабатье было бы здорово иметь, но опять таки, я не совсем понимаю некоторые вещи, например услышал по поводу стали что ее не все хорошо обрабатывают, не буду говорить мастеров, но нашел 3 кузни со сталь 95х18 с ценами до 4 тысяч рублей, в довесок ещё и чехол дают отзывов негативных нету, но многие покупают ножи и эти ножи у них лежат на полках и достаются по праздникам, возможно если бы ими работали повара то было бы больше отзывов. Мне предложили близкие заказать у знакомых кузнецов с зоны, как я понял из-за того что они годами только и занимаются что ковкой, они этим живут, качество у них будет даже лучше чем у премиум кузнецов, нужно только сталь им передать.
Вопрос ножа решается годами, так что я никуда не спешу, просто хочу начальный экземпляр который буду доводить под себя с помощью мастера
Вы похоже в Питере, раз не спешите, сделаю как время появится шефа и дам Вам порезать на недельку.
Sergei_I
Могу предложить своего шефа со сталью elmax или n690 (более ценный мех)), немного выше бюджета) Примерно после нового года смогу сделать, если что.
НЕ РЕКЛАМА, просто первый раз в жизни повар зашел сюда, интересно!
Выглядит эффектно, но по ощущениям, выемка посредине клинка слишком большая и в работе может скорее мешать при нарезке, так как при работе с некоторыми продуктами не должно быть неровностей на клинке, я не уверен что с такой выемкой я смогу порезать пластину паприки на 3 прозрачных слайса, трамонтиной смогу 100%,но он будет хорош для шинковки и нарезки овощей )
Enste78muА чего его искать? https://www.ebay.com/c/1600921099?iid=223079024676
Пока что ищу подобие этого ножа
Aleksander-Iskander
Вы, мил человек не верно толкуете понятие о демагогии. 😊 Вам нужен не кузнец а слесарь! Потому, что подавляющее большинство ножей делается из готовой полосы а не куётся из кругляка. 😊 Слишком много запросов за мало денег, как не печально, но за те деньги с которыми Вы готовы расстаться Ваши желания НЕ удовлетворить. Поживите месяц другой в ножевой барахолке и в барахолке кухонных ножей, если повезёт, то купите не дорогой и вполне рабочий нож.
Мы может в разных мирах живём? Или вы не читали чего мне не нужно от ножа) Ножей огромное колличество, мне интересны кузнецы которые знают свое дело, и тратить на первую заготовку под будущий нож больше денег смысла совершенно нет, так как возможно уже через месяц этот ноже будет как раз таки на барахолке а кузнецу будет новый заказ с моим новым опытом под этот нож, и так несколько раз пока я не пойму что вот-это тот нож на который можно потратить в 5 -10 раз больше денег, хотя насколько это целесообразно, незнаю, работал с шефом ( обойдёмся без имён) который работал в топ 50 ресторане в мир в Азии, у него нож за 15 тысяч сделанный таким же способом, его он на 200% устраивает, заготовки которые я хочу сделать он делал дешевле в связи с связями и знакомствами. Вы где взяли это потреблетское отношение к ножам что нож должен быть серебряным, настоящему мастеру что бы подправить градус не нужно много усилий прилагать, и нож не имеет смысла делать супер красивым, он должен быть функциональным и удобным, мы же не на пока его делаем, даже если и на показ на подиум то если его будут нести модели из Виктория сикрет на него никто не посмотрит, все эти рассказы что нож должен стоить 50к это все балавство, ножи становятся идеальными под каждого повара после поправок этого повара под себя, главное найти человека кто разбирается, а о цене на этот нож и последующие я думаю мы договоримся и мне без разницы, пусть это хоть дворник будет если вы говорите что это слесарь а не кузнец, просто если кузнец не может учитывать пожелания человека, то что-то тут не так иначе как он будет развиваться?
Aleksander-Iskander
А чего его искать? https://www.ebay.com/c/1600921099?iid=223079024676
Зачем спонсировать зарубежные фирмы когда возможно есть наши, которые предложат такой же вариант (=, приятна мысль о том что если ты покупаешь у наших, ты вкладываешь деньги в развитие своего, родного и помогаешь так же своим )
Enste78muВам, уже предлагали ножи Дамира Сафарова , тем более его ножи легко правяться мусатом и у вас не будет потребности в частой заточке. Ножи отлично режут. Вам ссылку давали...смотрели?
Вы где взяли это потреблетское отношение к ножам что нож должен быть серебряным, настоящему мастеру что бы подправить градус не нужно много усилий прилагать, и нож не имеет смысла делать супер красивым, он должен быть функциональным и удобным,
Enste78muИ чё вы упёрлись в кузнецов? Здесь в кухонном одни из лучших мастеров, которые шурупят в ножах.
мне интересны кузнецы которые знают свое дело,
Enste78muЭто похвально! 😊 Поднакопите финансов и закажите нож от мастера. Вы видели нож Принцип МАХ работы Планетоплана? Думаю, что процентов 70 Выших потребностей он перекроет.
Зачем спонсировать зарубежные фирмы когда возможно есть наши, которые предложат такой же вариант (=, приятна мысль о том что если ты покупаешь у наших, ты вкладываешь деньги в развитие своего, родного и помогаешь так же своим )
gorlopanТогда надо на зону мутить полосу, по понятиям там мужики откуют. С наборной рукоятью.)
И чё вы упёрлись в кузнецов? Здесь в кухонном одни из лучших мастеров, которые шурупят в ножах.
Свободные мастера так не делают.)))
Enste78muВот лучше - за те же деньги - но дети там японские.)))
Нож Сабатье было бы здорово иметь
https://vip-horeca.ru/store/mi...eel_gyuto_210mm
Enste78muС таким подходом Вам надо "Потеряшку" тестить 😊, там даже бесплатно попробовать дают 😊, вот:
мне интересны кузнецы которые знают свое дело, и тратить на первую заготовку под будущий нож больше денег смысла совершенно нет, так как возможно уже через месяц этот ноже будет как раз таки на барахолке а кузнецу будет новый заказ с моим новым опытом под этот нож, и так несколько раз пока я не пойму что вот-это тот нож на который можно потратить в 5 -10 раз больше денег, хотя насколько это целесообразно, незнаю,
https://guns.allzip.org/topic/252/1560187.html
С уважением, Дмитрий.
Enste78muСабатье в таких размерах шире не бывает.
Пока что ищу подобие этого ножа, который пошире, конечно же
Enste78muАга и претензию будет кому предъявить 😀
Зачем спонсировать зарубежные фирмы когда возможно есть наши
Enste78muЗакажите кузнецу, а потом сюда велкам 😀
мне интересны кузнецы которые знают свое дело
Выбрали кузнеца?
Коржов ДмТак сразу надо знать, что - почём, а то Потеряшка может испортить жизнь спокойную ножевую.)))
С таким подходом Вам надо "Потеряшку" тестить , там даже бесплатно попробовать дают
Просто СерыйЗначит надо купить.
Потеряшка может испортить жизнь спокойную ножевую.)))
Ножик Коржова в свободном доступе, а иначе год в очереди 😛
Enste78muПочему бы и нет? вполне годный вариант.
заказать у знакомых кузнецов с зоны
Тему не бросайте - желательно фото ножа и видео реза продуктов.
Практикующий повар по любому заткнёт диванного эксперта (диванный эксперт это я).
БатёкПовар тож человек.)))
Практикующий повар по любому заткнёт диванного эксперта
Как и не повар. Просто режет по-своему.)
gorlopan
И чё вы упёрлись в кузнецов? Здесь в кухонном одни из лучших мастеров, которые шурупят в ножах.
Смотрел ножи от Дамира,1 взял на заметку
Батёк
Почему бы и нет? вполне годный вариант.
Тему не бросайте - желательно фото ножа и видео реза продуктов.
Практикующий повар по любому заткнёт диванного эксперта (диванный эксперт это я).
Вошёл В азарт и заказал уже, но это долгий процесс как я понял, пока им доставят сталь, потом пока вывезут с того места, мне самому стало интересно. И скорее всего куплю нож одного из мастеров параметры будут одинаковые и посмотрю что у кого получится.
Предыдущая партия была круче трамонтины.)
https://delivery.metro-cc.ru/m...ro-profession al
Питерские адреса
http://tomall.ru/allmarket/841711
Сталь мягковата, но если уметь точить и править, то больше ничего и не надо.
Батёк
Почему бы и нет? вполне годный вариант.
Тему не бросайте - желательно фото ножа и видео реза продуктов.
Практикующий повар по любому заткнёт диванного эксперта (диванный эксперт это я).
Часто наоборот 😀
,но опять же все от предпочтений и способностей человека.
Батёк
Сантоку даже бюджетные обычно очень хороши.
Сталь мягковата, но если уметь точить и править, то больше ничего и не надо.
Нехватает острого носика, неудобно работать с мясом и рыбой
[B]
Нехватает острого носика, неудобно работать с мясом и рыбой
[/B]
[/QUOTE]
У Ваас сантоку не правильный. 😊
Aleksander-IskanderЭтож какие кузницы нарукоблудили такой, явно не японские.)))
У Ваас сантоку не правильный. 😊
Просто СерыйА фамилия на Ганзе известная, что бы вслух произносить. 😊
Этож какие кузницы нарукоблудили такой
Просто СерыйА хто сказал что джапаническая? 😊 Интересно другое, при твёрдости всего в 60 единиц стекло царапает и пластичность приличная.
явно не японские.)
БатёкЧто бы четко понимать, нужно пробовать ножи с разными конструкциям, вот так заявлять нельзя, с какой стороны нужен дол. Совершенно разные ножи по резу.
что дол с левой стороны не нужен
Slava BСогласен - нужно. Но нет у меня ножа с симметричными долами.
нужно пробовать ножи с разными конструкциям
Поэтому как-то так с высоты дивана я представляю себе геометрию бритвы.
Оно как бы хорошо режет и не прилипает.
Но вандалоустойчивость такой геометрии крайне низкая.
Нож может сломаться точно по долу.
Тогда лучше низкие вогнутые спуски, как у Трамонтины и китайских ножей.
Aleksander-Iskander
У Ваас сантоку не правильный. 😊
О ,неликвид в ход пошел )))
Получили хоть горемыку али как ?
cartuzАчевойто? КаКчественная веСчь. 😊
О ,неликвид в ход пошел )
cartuzЧто значит получили, эНтот нож у меня давным давно был и работал, сейчас в Питере завис, хотел продать да передумал. Это кухня9 из пректа Татя ?32 N690 зверская в этом ТО получилась. 😊 Так шта не наезжайте. 😊
Получили хоть горемыку али как
Как это скрепно и прекрасно.
10-дюймовый шеф от Дамира в качестве основного и пара приличных мусатов к нему.
Для разделки мяса и прочего самые простые специализированные ножи от Трамантины-про.
k.a.porter
О, волшебная ковка кузнецов с зоны!.
Классика жанра
Щя до ртутных ножей придем )))
Aleksander-Iskander
Ачевойто? КаКчественная веСчь.
N690 зверская в этом ТО получилась. 😊 Так шта не наезжайте. 😊
Понятно ,на шею не давлю )))
Металл то у Антона хороший
cartuzЭто линейку заточить.)))
Классика жанра
Просто Серый
Это линейку заточить.)))
Святая троица
Ртутный нож
Зоновский нож
Линейка нож 😂😂😂
Tenergy
Кого тут пытаются развести якобы повар?
Да ладно , развлекается камрад
Неокрепшие умы колышит )))
Tenergy
Какие нахер ножи с зоны и деревянные ручки?
ну на клинке повар не по санпину ножи оценивает. Никто не мешает выбирать нож себе домой.
Плюс разные бывают заведения. В каких-то что-то можно, в каких-то нельзя. Не исключено, что вопрос с проверяющими органами улажен в месте работы автора.
разные бывают заведенияЛюбая внеплановая проверка от роспотребнадзора по заявлению любого заинтересованного лица (недовольный клиент, конкуренты, житель дома в котором ресторан и т.д.) и привет - предписание или штраф, вплоть до закрытия заведения на 90 дней. Ножи и доски маркируются в ресторанах и общепите.
Вы просто малость не в теме этих дел.
Перед тем как написать своих два последних поста, я списался с шеф поваром действующим, который мне все разжевал. Далее я всё перепроверил по докам от санпина.
Если у Вас есть иная аргументированая информация - подтвердите чем либо ее.
Себе домой нож - да какой хошь, тут без вопросов.
Батёк
Согласен - нужно. Но нет у меня ножа с симметричными долами.
Поэтому как-то так с высоты дивана я представляю себе геометрию бритвы.
Оно как бы хорошо режет и не прилипает.
Но вандалоустойчивость такой геометрии крайне низкая.
Нож может сломаться точно по долу.
Тогда лучше низкие вогнутые спуски, как у Трамонтины и китайских ножей.
Этот если только по обуху молотком фигачить.
Но кто такие ножи заказывает ,тот этим не занимается, только рез.
Что касается лопания ножа по долу, это может произойти при браке ТО. Данный клинок уже отсеется уже на этапе обработки.
Я такого еще не встречал.
TenergyЭто понятно и всем известно. Но судя по некоторым шоу, и своему опыту, все грустно в мире общепита.
Ножи и доски маркируются в ресторанах и общепите
Но вот назрел вопрос.
Глядя на ножи от yaxell,задавался вопросом, интересно, они разрешены санпидом?
судя по некоторым шоу, и своему опыту, все грустно в мире общепита.Тут да, режут одним ножом мясо и после овощи, толком не протирая его да и на одной доске зачастую.
Просто когда чел выдает себя за повара в СПб и хочет один нож под всё на профессиональную кухню - это не повар или выдает себя за такового. Я Вас понимаю, что Вы имели ввиду, но думаю и мой посыл верно оценили. Откровенное вранье от ТС - это хреновый признак. Ладно, Бог ему судья.
TenergyУ меня на районе есть известный бордель. О нём знают все вокруг, т.к. очереди в подъезде стоят 😊, кроме ментов и других проверяющих органов.
Любая внеплановая проверка
Поэтому я бы не был так уверен, что везде соблюдается всё. Это я про Москву. На Кавказе вообще все клали на санпин. Нет, они не грязные, просто милая бабушка руками замешивает фарш для хинкалек прямо на улице, тепло же.
Slava BУ них запретно-ценовой барьер для общепита.)))
Глядя на ножи от yaxell
TenergyМеня смутило, что после трёх лет работы поваром, есть желание дербанить курицу по костям шефом, хотя тут у многих оно мож присутсвует, им ещё и сведение в 0,1 подавай с волной при том.)))
хочет один нож под всё на профессиональную кухню - это не повар или выдает себя за такового
Tenergy
Если человек на самом деле работает, учится на повара или имеет отношение к ресторану, да вообще любому общепиту, он ножи выбирает по санпину (На сегодня главный документ-регулятор — СанПиН 2.3.6.1079-01, введенный в действие в 2001 г, с поправками, принятыми 10 июня 2016 года) и как правило работает тем, что предоставляет работодатель с лазерной маркировкой. Какие нахер ножи с зоны и деревянные ручки? Кого тут пытаются развести якобы повар?
Впервые про такое слышу, но по санпину очень много чего нужно в ресторанах, даже взять ту же форму, которой по санпину в 90% заведений нет и повара себе чаще всего покупают ее сами, в магазинах типа питерпрофф.
Вы можете думать что угодно это ваше право, но если походите по кухням удивитесь сколько поваров работают своими ножами и боже ж ты мой у многих ручки будут деревянными (кому как удобно) я конечно понимаю что вы насмотрелись передач по телевизору ревизорро и тд, но не нужно пытаться умничать на эту тему если вы в ней не участвуете да ещё с в такой манере и с такой агрессией, хотя я так понимаю вы даже базисных вещей не понимаете просто...
Voy50Да понимаю и не смею спорить об этом, ибо это наша реальность ...но я о ресторане в бОльшей степени, нормальном общепите, о чем то более путном нежели забегаловки и кафешки мутные , как было представлено ТС.
У меня на районе есть известный бордель. О нём знают все вокруг, т.к. очереди в подъезде стоят 😊, кроме ментов и других проверяющих органов.Поэтому я бы не был так уверен, что везде соблюдается всё. Это я про Москву. На Кавказе вообще все клали на санпин. Нет, они не грязные, просто милая бабушка руками замешивает фарш для хинкалек прямо на улице, тепло же.
Tenergy
Тут да, режут одним ножом и мясо и после овощи, толком не протирая его да и на одной доске зачастую.
Просто когда чел выдает себя за повара в СПб и хочет один нож под всё на профессиональную кухню - это не повар или выдает себя за такового. Я Вас понимаю, что Вы имели ввиду, но думаю и мой посыл верно оценили. Откровенное вранье - это хреновый признак.
Знаете ваше сообщение похоже на то - если бы я написал что вы любите есть свои фекалии по утрам, и кормите ими насильно своих близких, потому что готовить не умеете, приходится выкручиваться. И продукты в магазине берете с отравой и химией что бы посадить себе печень и почки.
Зачем вы выдумываете и додумываете то чего нет не было и не будет?? Ещё и в негативном ключе вы либо подросток 12 лет у которого гормональные взрывы либо забулдыжный алкаш который в жизни все потерял и у него его нет, иначе я не могу понять как можно настолько пытаться очернить незнакомого вам человека. Все это на мой взгляд конечно и мне кажется это до жути низкий поступок похоже очень низкого по моральным качествам человеуа, не пишите сюда больше.
бог вам судья.
Просто Серый
Меня смутило, что после трёх лет работы повором, есть желание дербанить курицу по костям шефом, хотя тут у многих оно мож присутсвует, им ещё и сведение в 0,1 подавай с волной при том.)))
Друзья, мне плевать что вы думаете о бо мне, свои мысли я сказал на основании своего опыта и того что видел я, как влияет то что я написал на то кем я работаю мне кажется совсем неважно.
Мб я и огромное колличество других поваров непонимаем в чем же проблема снимать каркас с курицы шеф ножом мб расскажите свое мнение и виденье как это нужно делать какими ножами?) Особенно когда у вас заболел заготовщик второй уволился неделю назад и некому выйти на смену на замену ему, а вам нужно успеть разделать 50 туш, рассфасовать , что на стафф что на бульйон что на заги, в это время у вас варится стафф, несколько соусов ивы отдаете заказы, приезжает поставка с рыбой, которую тоже нужно успеть обработать. И все это происходит за час времени, ( рыба конечно на пол дня растягивается)
Но я вот хоть убей не понимаю почему я не могу разделывать курицу ножом который мне удобен, для каждой опперации свой нож, это конечно круто и наверное правильно, но это занимает слишком много места ( в ресторанах на кухонном месте часто экономят) это занимает время, ту же курицу можно разделывать и 3 мы разными ножами. Из-за нехватки места ты начинаешь ещё медленнее работать, вы не забывайте что на кухне часто происходит ситуация когда какойтоо продукт раскупили, его нужно экстренно делать, ты в это время уже что-то делаешь из заказов, но по времени ты обязан отдать то что раскупили первым, соответственно ты откладываешь на потом что бы сделать более срочное переходишь на другой стол и тд, я не считаю себя супер поваром, я обычный, но я работал с очень крутыми ребятами у которых многому научился, и я уверяю вас что курицу распотрашат тем ножом которым это будет сделать удобно и быстро
Наводок на ножи достаточно дали.
А топикстартеру, надо быть вежливее с ветеранами.
Говна не посоветуем.
Enste78muНе надо так-плевать.)))
Друзья, мне плевать что вы думаете о бо мне, свои мысли я сказал на основании своего опыта и того что видел я, как влияет то что я написал на то кем я работаю мне кажется совсем неважно.
Лучше дружелюбно свою правду доносить.
Enste78muДелов-то.
я обычный, но я работал с очень крутыми ребятами у которых многому научился, и я уверяю вас что курицу распотрашат тем ножом которым это будет сделать удобно и быстро
Выложите ролик, как вы курицу шефом на терияки разделываете.
Мож тогда и скажем-вау.)
Gukepshev
Тут вы ошибаетесь, просто никто не знает, что это за санпин такой, которым всех пугают))
Санпин работает как показывает практика, только тогда когда санпину заплатят что бы заведение не работало больше, по всему санпину работает меньше 1% заведений, я же говорил уже не нужно умничать на ту тему в которой не разбираетесь, больно смотреть прямо. Санпин это не то что контролирует общепит что бы было правильно это свою правил по которым можно закрыть почти любое заведение, поэтому они никогда находят с проверками, только по жалобам, а если приходят то на 90% закрывают глаза, потому что даже для яиц должно быть отдельное помещение,тоесть кухни были бы в два раза больше помещений для гостей с этими правилами,такое смогут себе позволить и позволяют только элитные гостиницы что бы подать пюре с судаком задекорированным допустим зеленью нужно 3 раза поменять перчатки во время сервировки. Вы пытаетесь умничать и возможно для людей не работающих в общепите вы даже покажетечь умным, но кто работает в общепите посмотрят на вас как на кусок который просто старается быть умным и как это относится к ножам я не знаю, видно вы решили свое эго потешить, я надеюсь таких на этом форуме немного
Просто Серый
Не надо так-плевать.)))
Лучше дружелюбно свою правду доносить.
Так плеват как раз надо, когда видишь и читаешь такое О_о сырое мясо одним ножом и доску не протер, я это расцениваю как желание человека попытаться принизить оклеветать другого человека, причем где повод? Повод в плохом настроении этого и несостоявшейся жизни по-видимому. Но такие выпады я буду игнорировать и пропускать.
Enste78muТак даж в Индии мож не делают.)))
о сырое мясо одним ножом и доску не протер
Просто Серый
И трамонтиной.)
Спасибо!) Видео зачётныее я так быстро не умею 😁, прям смотришь душа радуется)) интересно сколько туш прошло через эти руки что бы добиться настолько точных движений
Gukepshev
Поумничаю немного, хоть ТС не одобряет когда умничают))) https://japanesechefsknife.c om...ant=29198468291
Вот для чего нужно было гадости про меня писать? Спасибо, за вариант) я уже подал заявки на заказ в три кузни жду ответов и цен)
Enste78muПоделитесь адресами кузниц.)
я уже подал заявки на заказ в три кузни жду ответов и цен)
Enste78muВот для чего нужно было гадости про меня писать? Спасибо, за вариант) я уже подал заявки на заказ в три кузни жду ответов и цен)
Если три "кузни" , то все три в Ворсме?) Мало кто позиционирует себя как кузня. Обычно все они как раз оттуда.Это я к тому, что будьте аккуратны с заказом таких кухонников . Скорее всего сделают охотничий нож с кухонными размерами. Со всеми вытекающими из этого.
Enste78muЭксперименты с деньгами.
я уже подал заявки на заказ в три кузни жду ответов и цен)
Вы как повар, что цените в ноже, приоритеты?
И на данный момент чем работаете?
По моему бред искать в кузнях приличный кухонник - там поковку ещё можно взять а слесарить должен не кузнец )))
Enste78muТрата времени и денег в пустую. В Санкт-Петербурге лично можете встретиться и обговорить заказ ножа, с очень хорошим мастером Богданом ( bogdan 29) .Сделает вам нож какой вам надо и гарантия будет. Ещё один мастер рядом с вами Сергей ( Sergei_I). Заказывать нож в ебенях неизвестнт у кого ...это глупо.
я уже подал заявки на заказ в три кузни жду ответов и цен)
Пы.сы У вас в кафешке Ганзеевцам скидки есть? 😀
Enste78muТак плеват как раз надо, когда видишь и читаешь такое О_о сырое мясо одним ножом и доску не протер, я это расцениваю как желание человека попытаться принизить оклеветать другого человека, причем где повод? Повод в плохом настроении этого и несостоявшейся жизни по-видимому. Но такие выпады я буду игнорировать и пропускать.
Это не вор,это апельсин,кстати его короновали по ошибке и зона это должна исправить... дайте ему ведро и тряпку... а откажется будет ночевать в петушином кубрике... и Да...
Звать его будем плевок...(с)
😊 😊 😊
gorlopan
Трата времени и денег в пустую.
Еще раз жирным шрифтом, рекомендуется прочесть медленно и вдумчиво несколько раз, потом, включив мозги, перейти к следующим рекомендациям автора цитаты. 😛
сколько туш прошло черезОчень просто, Вы не правильно задаёте вопрос, так как на заготовке меряют не тушами...три тонны норматив на смену, знакомый горделиво говорил что делал пять, так что два сезона на заготовке и Аля улю, гони гусей...
это апельсинДа, пожалуй, именно этот термин ближе всего...хотя от модера "кухонного" его не ожидаешь...впрочем, профессия, видимо, накладывает...
cartuzЧей то? 😊 Мну теперь либо молот, либо гриндер выкинуть? 😊 "Чума на оба ваших дома" 😊, батенька 😊...
а слесарить должен не кузнец )))
С уважением, Дмитрий.
Это я к тому, что всей темы не читамши. Но!
"... В Санкт-Петербурге лично можете встретиться и обговорить заказ ножа, с очень хорошим мастером Богданом ( bogdan 29) .Сделает вам нож какой вам надо и гарантия будет. Ещё один мастер рядом с вами Сергей ( Sergei_I). Заказывать нож в ебенях неизвестнт у кого ...это глупо."
Было бы благоразумно прислушаться к этому совету.
Коржов Дм
Чей то? 😊 Мну теперь либо молот, либо гриндер выкинуть? 😊 "Чума на оба ваших дома" 😊, батенька 😊...
С уважением, Дмитрий.
Про "нас" и базара нету
Существа высшего порядка ,"нас" всего несколько
Таких автор не видал и не факт что увидит ,в моем случае таки точно
Это до вас ещё можно коробкой с деньгами достучаться а у меня и с ентим беда - форт мать его нокс
TodderWolfeДык 😊, самые важные советы ТС игнорирует 😊, видимо 😊, есть свои мысли на этот счет 😊, только не говорит 😊...
Было бы благоразумно прислушаться к этому совету.
cartuz"Нас"? Вы то вообще чисто виртуальное изобретение 😊, урожай десятками тонн 😊, а фото "закромов Родины" 😊 так и не предоставлено 😊...
Существа высшего порядка ,"нас" всего несколько
cartuzНадеюсь 😊, купюры не мелкие? 😊
до вас ещё можно коробкой с деньгами достучаться
cartuz"Форт Глюкс" 😊 - точнее 😊...
форт мать его нокс
С уважением, Дмитрий.
Коржов Дм))))
Надеюсь , купюры не мелкие?
Зато объём.)
gorlopan
Трата времени и денег в пустую. В Санкт-Петербурге лично можете встретиться и обговорить заказ ножа, с очень хорошим мастером Богданом ( bogdan 29) .Сделает вам нож какой вам надо и гарантия будет. Ещё один мастер рядом с вами Сергей ( Sergei_I). Заказывать нож в ебенях неизвестнт у кого ...это глупо.
Пы.сы У вас в кафешке Ганзеевцам скидки есть? 😀
Да. Уже пообщавшись понял... Что-то не так... Цены слишком приятные были решил узнать ) за спрос не бьют в нос, мне озвучили суммы. Но последую вашему совету. Как домой будут ехать свяжусь с Богданом.
Ганзеевцы или Гинзовцы?) Не совсем понял кто это
cartuz
Это до вас ещё можно коробкой с деньгами достучаться
Коржов Дм
Надеюсь , купюры не мелкие?
Просто СерыйУже колики от смеха, камрады дайте спокойно смену доработать 😊
Зато объём.
gorlopanНуачо, пастор за волгу 5500 р. заплатил, а тут если мелочью 6500 р. за бюджетный шеф. - тож солидный мешок.)))
дайте спокойно
А Гансы с Гинзы должны иметь свой бесплатный рамён и удон, это факт.)
Enste78muДа. Уже пообщавшись понял... Что-то не так... Цены слишком приятные были решил узнать ) за спрос не бьют в нос, мне озвучили суммы. Но последую вашему совету. Как домой будут ехать свяжусь с Богданом.
Ганзеевцы или Гинзовцы?) Не совсем понял кто это
Ганзеец-обитатель этого форума..
Уж вторую страницу вам говорим про местных мастеров.
Богдан все сделает как надо.
А что касаемо кузнецов хороших, их единицы тут на форуме. Но бюджетной вещи не будет.
Ну а Ворсма, там валовое исполнение, качество как получится, узкой специализации нет, гарантий нет.
Плющат механическим молотом стальные лепешки, и кучей закаливают.
Просто СерыйА Гансы с Гинзы должны иметь свой бесплатный рамён и удон, это факт.)
Сложно с этим быть несогласным
Когда раздача слонов для страждущих и тех кто великому нашему будущему от кормчего всея Руси предпочтет сытую жизнь Ганса Гинсы?
И пусть шпилисты смазывают лыжи и пишут предсмертные записки с раскаяниями об утраченном а бывшие соседи презрительно косятся на продажных иуд - да пофиг )))
П.с
Красиво конечно посмотреть как легко на филе отделается
Жаль в мире натурального оно совсем не так - время бы экономилось существенно ....
Оно когда цыпленок 32 дня от роду весит 2 кило охлажденной тушкой там и кости сформироваться неуспели - было бы удобно сразу за шею дёрнуть чтобы скелет целиком вылетал из тела
Оно и поить сразу можно было бы настойкой цыпленка табака с дымком шоб время не терять 😂😂😂
cartuzУтку жареную сразу бить через дымоход по-мюнхаузенски.)))
Оно и поить сразу можно было бы настойкой цыпленка табака с дымком шоб время не терять 😂
Богдан профи - гоу к нему, и отчет на форум)
Я любитель, по-немногу делаю, пару штук в месяц)
Просто Серый
Утку жареную сразу бить через дымоход по-мюнхаузенски.)))
Не ,там технология шибко замороченная
Ждать подлета ,корректировать угол подачи
Лучше сервированный стол к окну и голос подать шо жрать охота оно из кустов с пылу жару сразу порционно ....
Коржов не нужен 😁😁😁
cartuzЕсли 😊
Коржов не нужен 😁😁😁
cartuzТо никто не нУжон 😊, только зычный голос 😊...
голос подать шо жрать охота
С уважением, Дмитрий.
cartuzНужен мусик.)))
Коржов не нужен
Slava BГанзеец-обитатель этого форума..
Уж вторую страницу вам говорим про местных мастеров.
Богдан все сделает как надо.
А что касаемо кузнецов хороших, их единицы тут на форуме. Но бюджетной вещи не будет.
Ну а Ворсма, там валовое исполнение, качество как получится, узкой специализации нет, гарантий нет.
Плющат механическим молотом стальные лепешки, и кучей закаливают.
Спасибо! Читал все, ко всему прислушался, когда разузнал все уже решился на заказ сдела ть, про Ворсма не знал... По видео себя по другому позиционируют...
Enste78muВы, не пропадайте...делитесь кулинарными секретами . А где располагается ваша работа? Есть мысль дать вам под камеру протестировать ножи и высказать своё мнение как профи.
Спасибо!
Коржов ДмИ уже казаки на верблюдах скачут везут явства экологически чистые.
только зычный голос
А во время застолья ещё хором "ойся-небойся" грохают.)))
gorlopan
Вы, не пропадайте...делитесь кулинарными секретами . А где располагается ваша работа? Есть мысль дать вам под камеру протестировать ножи и высказать своё мнение как профи.
Этот форум для меня стал открытием, как и то что кулинарные ножи нужны кому-то кроме поваров 😁, работаю сейчас на китайской кухне, на воках, а на этой позиции нарезка одни овощи и филе курицы и свинины, тоесть именно на моей позиции тестировать особо не выйдет, так как нож я беру с утра нарезаю большинство продуктов на день для заготовок и часов в 16 когда народ поутихнет, подрезаю если где то проседаю,а так большая часть времени жарю, варю смешиваю) в планах пойти в другой ресторан, на другую кухню но это когда все поутихнет... С короной.
Просто СерыйЭто от "урожая" зависит 😊, а то и не такое привидится 😊...
И уже казаки на верблюдах скачут везут явства экологически чистые.
А во время застолья ещё хором "ойся-небойся" грохают.)))
галоперидол не предлагать! 😊 Не экологичный вариант 😊...
С уважением, Дмитрий.
gorlopan
Вы, не пропадайте...делитесь кулинарными секретами . А где располагается ваша работа? Есть мысль дать вам под камеру протестировать ножи и высказать своё мнение как профи.
Как часто вы рядом с Васькой?
Enste78muЭто почему? 😊
на моей позиции тестировать особо не выйдет,
С уважением, Дмитрий.
Коржов ДмА вдруг помоют коллеги Дорогого шефа - опасно - не на себе егож таскать аки Маугли.)))
Это почему?
Просто СерыйНу 😊, для описанной ТС ситуации 😊, я бы выбрал другой вариант 😊...ну так то я 😊...
А вдруг помоют коллеги Дорогого шефа - опасно - не на себе егож таскать аки Маугли.)))
С уважением, Дмитрий.
GukepshevНету у них души - одно бабло в глазах и техкарты с санпином вместо рецептов и гигиены.)))
Профессионалов на кухне, ножи интересуют в пятую очередь))
Gukepshev
Поварам, так называемые "кулинарные ножи" вовсе не нужны, им на эти ножи наплевать. Это нам, увлеченным этой темой, интересны такие ножи. Профессионалов на кухне, ножи интересуют в пятую очередь))
Ну не скажите
Я таки видел счастье в глазах повара от тондервольфа шефа
Видно что экстаз да и поюз приличный идёт судя по следам использования
GukepshevДа хрена там - у всех промо и рекламная хрень почти)))
Только блогеры
Хорошие ножи удел идейных интересантов. Которые ковыряются дома в них сами.)
GukepshevА так да - хороший нож готовить не научит - может токо помочь хорошему повару лишь сделать вкусно снова.)
Если я вам покажу их ножи, то у вас слезы пойдут)) Одну из них Черномырдин к себе звал поваром ( ну это типа у нас история такая крутая имеется в роду) местная специфика))) Заказали как-то на одну свадьбу проф. повара из столицы, за много тысяч денег. Он нож свой от них в сейф прятал, орал, чтобы его нож никто не трогал)) Ну и по факту, наготовил дерьма, что в рот никому не лезло))
GukepshevРеально наблюдаешь прогресс на том же Клинке, как с годами Кухонных ножей всё больше, и хороших тож - отрадно.)
Согласен на все 100! Именно мы, те люди,благодаря которым, хороший нож не сгинул в веках))
Батёк
Из принципа приобрёл бы зонный нож и сравнил с ножом Богдана.
Там сравнивать нечего ,тут половина людей сделают не хуже зоновского на ощупь с закрытыми глазами )))
Видел пару раз интересные экземпляры а так гавно совсем унылое ...
Enste78muЭтот форум для меня стал открытием, как и то что кулинарные ножи нужны кому-то кроме поваров 😁, работаю сейчас на китайской кухне, на воках, а на этой позиции нарезка одни овощи и филе курицы и свинины, тоесть именно на моей позиции тестировать особо не выйдет, так как нож я беру с утра нарезаю большинство продуктов на день для заготовок и часов в 16 когда народ поутихнет, подрезаю если где то проседаю,а так большая часть времени жарю, варю смешиваю) в планах пойти в другой ресторан, на другую кухню но это когда все поутихнет... С короной.
Китайскую кухню очень люблю..часто ходим в ресторан Тянь Жень на Моховой ( вы случаем не из этой сети? ) , так повара там китайсы , остальной персонал косит под них. Так, вот там есть изумительное блюдо" Свинина с кисло-сладким соусом", пытался узнать пошаговый рецепт , но потерпел неудачу. Может вы поделитесь реальным рецептом? 😊 А вы , то как к китайСам затесались?
gorlopanКитайскую кухню очень люблю..часто ходим в ресторан Тянь Жень на Моховой ( вы случаем не из этой сети? ) , так повара там китайсы , остальной персонал косит под них. Так, вот там есть изумительное блюдо" Свинина с кисло-сладким соусом", пытался узнать пошаговый рецепт , но потерпел неудачу. Может вы поделитесь реальным рецептом? 😊 А вы , то как к китайСам затесались?
Юр, все дело в специях))) есть контора в столице вейван или вайвен точно не вспомню...так вот я сейчас только у них и соевые соуса беру и специи и ТД...у них на сайте кстати есть и видеорецепты)
миха гаиСогласен, но вот хотелось бы из самой кухни нюансы узнать . Баланс специй еще наверное влияет..Я пробовал разные варианты рецептов с инторнета , а вкуса того нет.
все дело в специях
миха гаиСпасибо ..посмотрю..тем более Богдан ножик для мяса на испытание дал.
Вот...http://weiwang.ru/
gorlopan
Спасибо ..посмотрю..тем более Богдан ножик для мяса на испытание дал.
Приезжай...замутим 😛 это кстати не самое сложное что у них в арсенале, я про свинью с кислосладким соусом)
миха гаиЗаманчиво...надо только переждать смутное время с " короновым вирусом"
Приезжай...замутим
gorlopanпрошу извинить, это про Питер речь? а то в Москве часто на Моховой бываю, работаю там, а ресторан где, не знаю
Китайскую кухню очень люблю..часто ходим в ресторан Тянь Жень на Моховой ( вы случаем не из этой сети? ) , так повара там китайсы , остальной персонал косит под них. Так, вот там есть изумительное блюдо" Свинина с кисло-сладким соусом", пытался узнать пошаговый рецепт , но потерпел неудачу. Может вы поделитесь реальным рецептом? А вы , то как к китайСам затесались?
MAGoldbergДа Питер, автор темы работает поваром в китайском ресторане.
это про Питер речь
gorlopanДля китайца то поди надо было фирменный элитный ржавый шпатель среди прочего присоветовать, в смысле цай-дао. Стильно, модно, молодёжно - бюджетно опять же.
автор темы работает поваром в китайском ресторане.
be-openИм ещё работать уметь надо - кулинарный шаолинь годы тренировок.)))
фирменный элитный ржавый шпатель
Просто СерыйНе ну мало ли, вдруг для профессионального повара из китайского ресторана умение работать китайским ножом это типа минимальный хард-скилл.
Им ещё работать уметь надо - кулинарный шаолинь годы тренировок.)))
Трещщат по китайски но методов и нарезки и приготовления море...советую...
миха гаиЭто какой-то неправильный плов.)))
Кстати...
gorlopan
" Свинина с кисло-сладким соусом"
В Союзе была издана книга "250 блюд китайской кухни" 1959 г.
https://www.litmir.me/bd/?b=560716
Стр 134.
С Уважением, Владимир.
K_V_EСпасибо Владимир! Чую опять домашние будут мне говорить, что" только зря перевожу продукты" 😊
В Союзе была издана книга "250 блюд китайской кухни
Просто Серый
Им ещё работать уметь надо - кулинарный шаолинь годы тренировок.)))
Принципы работы ножом, одни и те же, все зависит от практики и колличества изрезанных килограмм) из прошлого видео так можно за 1-2 месяца научится разделывать курицу, если ты по 12-14 часов режешь ее 5/2-6/1, руки все сами делают даже не думаешь потом, как робот)
Enste78muАга.)))
Принципы работы ножом, одни и те же,
Просто Серый
И тоже спец.)))
Похоже приправа из опилок и абразива придают особенный вкус. 😊
С Уважением, Владимир.
K_V_EПохоже приправа из опилок и абразива придают особенный вкус. 😊
С Уважением, Владимир.
Гармонично дополняют вонь и ржу углеродки мож 😊