Увидел новый раздел только сегодня. Посмотрел, что у меня висит на магнитном держателе. Обнаружил, что четыре из девяти - явно не кухонного "происхождения". Попытался проанализировать, почему вдруг так произошло.
Кухонные - самые обычные. Два Викторинокса, китайский "нонейм", овощные Борнер и Трамонтина. Совершенно типичной "кухонной" формы, без каких-либо изысков. Один из Викториноксов серейторный, все остальные плэйновые. Рукоятки - и пластик и дерево.
А вот с "некухонными" - немного интереснее. По порядку:
1. MORA-2000 (Будете смеяться, но китайская лицензионная. "Родной" пользовался до покупки Китая, сейчас лежит на полочке "в резерве"). Причина покупки - исключительно за хороший рез. Рукоятка по эргономике для кухонного может быть и не идеальна, но мокрая в руке не скользит и легко отмывается от чего угодно.
2. "Норд" Кизляр. Деревянная рукоятка. Вроде бы всё не для кухни. И спуски толстоваты, и сталь средненькая, и дерево тоже не особо к месту. Попал на кухню просто "потестировать", да так там и прижился. Субъективно - наверное просто потому, что очень нравится рукоятка.
3. CS Canadian Belt. Покупался скорее "на посмотреть" Крупповскую сталь в исполнении от CS. Оказался на удивление удобный для реза на разделочной доске. Слегка стачивал насечку на обухе (исходно сильно врезалась в палец). Рез не так чтоб "со свистом", но вполне приличный. Пару раз правился.
4. "Витязь" модель B6-34 "Ласка" ( http://www.vikingknives.ru/catalog/vit1/vit/5.htm ). Покупался в замен сломаному овощному Викториноксу. Толком не использовался, заточку пока оставил заводскую. Но первые впечатления достаточно хорошие. Рукоятка интересная - по толщине больше, чем по ширине, достаточно удобно при различных вариантах удержания.
Вроде бы все эти четыре ножа и несколько "не в тему", а вот живут на кухне постоянно и на что-то другое меняться просто не хотят 😊.
для хард-разделки, типа мороженного мяса, Мора самая большая лежит
у меня куча шведов переделанных+нож от Сандеров+от Сержанта+Макири иногда+рапиды
удобно очень.
Где-то на Ганзе встречал, что у кого-то то ли мама, то ли бабушка обожает на кухне Linder Super Edge II )).
у меня есть мощный нож - клин Бирюкова-дамаск, толщина в обухе 5 мм, рукоятка самодельная ульм. Используется сурово- по глубокозамороженному мясу, вбиваю нож в кусок-льда-мяса, бью кулаком по рукоятке, и отрубаю здоровые куски. Никакой другой нож на такое не способен, та же Мора погнётся однозначно..
В конце января этот же нож у меня послужил топором - была изрублена пихта (2,5 м высотой) - изрубил её на мелкие обрубки за 10 мин. Нож не затупился!
А у меня для ковыряльного хардкора Стерх 1 в эластроне. На редкость удачный для этих дел девайс.
У меня некухонного на кухне только викторинокс. Мне им удобно мелочь кромсать плюс штопор под рукой всегда..
sabeltiger Никакой другой нож на такое не способен, та же Мора погнётся однозначно..У меня для таких дел "Фортуна" китайская, и до сих пор жива.
Только я молотком по обуху фигачу. Рукоятка два раза разлеталась - набивал поксиполом, и снова в бой! 😊
Ломиком в падлу - слишком велико сопротивление промороженного мяса. А вот 1,5мм жестянку вогнать в мясо, а потом с молотком отрубить кусок - легко.
Ну дома в основном работают кухонники. Иногда лень тянуться к магниту и достается тот фолдер, что в кармане. Также на работе - заранее известно, что как я ножи не точу, в следующий раз всё равно ими то провод режут, то консервы открывают, так что тоже сразу достаю из кармана свой (как то пару недель хомяком продукты резал, нормально 😊). В разъездах в качестве кухонника работает Ека филейник (заколебался в гостях тупые ножи юзать).
как я мог пропустить эту тему...
на кухне использую текущий ЕДЦ, вплоть до санремки. кстати, в настоящее время - как раз ее и использую.
IofspyПисал об этом я. Но!
Где-то на Ганзе встречал, что у кого-то то ли мама, то ли бабушка обожает на кухне Linder Super Edge II )).
Во первых - бабушка.
Во вторых - именно "обожает!", но, именно-конкретно для операции "разделка мяса".
Впрочем, "разделка" - в отношении бабушки - это конечно слишком громко сказано. У нас понастроили вокруг города свинокомплексов-откормочников - всё завалено смачной на вид свининкой, от которой при готовке "мясного духа" нет... И на вкус - тоже "евростандарт".
Посему на одну/две/три семьи (родители/братья/сёстры) у проверенных людей покупаются сразу одна-несколько свиных туш и делятся пропорционально "взносам".
Продавцу не надо "метаться" с "рыночниками" - покупатели получают качественное домашнее мясо по приемлемой цене.
Так вот как "разделочник" Линдер очень хорош. Он, собственно, для этого и предназначен.
А бабушка им "крошит" мясо на куски для эл. мясорубки - ну нравится ей мясорубка с моторчиком и различные паровые котлетки/тефтельки. И ухватистось + "злой" рез ЛСЭ2 нравятся. Бабушке девятый десяток идёт - но старается сама "крутиться", помогать.
Iofspy, в чём ирония по пользованию ЛСЕ-2 на кухне?
В моем скромном ножевом ассортименте нет более удобного ножа для разделки 1-2-3 туш подряд - пользуюсь тем что есть, уж извините. С учётом того что сейчас свинок собственноручно колоть/опаливать мне не приходится - как разделочник ЛСЕ-2 - (с) "то что доктор прописал". "Живёт" на кухне, только что не на магните висит а в ящике лежит.
К слову, бабушка резать что-нибудь может и на тарелке, и на столешнице - поэтому кухонники "в бритву" я не точу и сильно по этому поводу "не парюсь". Есть отдельно лежащие в отделении ящичка филейник и "универсал" - заточенные, доведённые - вот их то мои "домашние" не берут.
И токние/хрупкие/углеродистые "японцы" мне на кухне без надобности. По "дуракоустойчивости", удержанию кромки и цене "рулят" Трамонтина-Центури. Хочу Ека-Кузин - нету нигде...
Сорри за флуд не по теме.
По теме: второй "не специализированный" нож на моей кухне - "синий" Хулт - применяется по замороженным продуктам, разрубания голов птицы из холодца, колки льда и проч.
С уважением, Wanderer
PS. Обходиться на кухне одним филейником или одним разделочником или одним фолдером конечно же можно.
Можно вообще покупать всё "в нарезке".
Но смысла в этом нет...
Ножи всякие важны, ножи всякие нужны.