Захотелось дебу углеродку...

Квик

Кто чего насоветует?

Nikolay_K

прислушайтесь к своим ощущениям и интуиции
попытайтесь понять что вы сами ожидаете от этого ножа
кроме борьбы сначала с жабой,
а затем с коррозией

ощущения и интуиция подскажут больше, чем вся ганза вместе взятая

от себя скажу, что широгами и традиционная рукоять из мягкой деревяшки --- это уже очень хорошо


а вот от более опытных любителей японо-ножей
я и сам хотел бы услышать совет

--- чем отличаются кигами и широгами? и в чем будут проявляться различия их на дебе?

хим. состав этих сталей от YSS можно посмотреть вот тут : http://zknives.com/knives/kitchen/misc/articles/kkchoser/kksteelp3.shtml

Квик

Nikolay_K
кроме борьбы сначала с жабой,
а затем с коррозией
Жаба намного противней коррозии)))))))))))

Tras Krom

Nikolay_K
а затем с коррозией
При нормальном уходе после каждого использования не будет никакой коррозии. Вообще. У меня это даже тёща научилась делать. Хоть и Широгами 2 у нее нож аж блестит. Ржавые ножи это позорно.

Nikolay_K

Tras Krom
При нормальном уходе после каждого использования не будет никакой коррозии. Вообще. У меня это даже тёща научилась делать. Хоть и Широгами 2 у нее нож аж блестит.

нормальный уход = мыть начисто и сразу же вытирать насухо, регулярно смазывать маслом камелии (она же цубаки, сасанква)

Вам очень повезло с тещей.
Но не всем так везет.
Мне известно больше противоположных случаев.


Tras Krom

Nikolay_K
Вам очень повезло с тещей.

Не, просто пиз разборок не хочет. Я один раз показал, этого достаточно. А "даже", потому что в 65 привычки не меняют

oikrvn

Кто чего насоветует?
В свое время тоже обращался с просьбой посоветовать 😊
В результате, купил такую:
http://www.metalmaster-ww.com/product/42
Насчет этой могу сообщить, все таки надо было бы попроще брать - немного съэкономил бы в угоду эффектному внешнему виду. В остальном, дэба от Tanaka замечательная. Точится легко, ни разу не смазывал ни каким маслом (если не считать пропитку рукоятки до первого использования) - помыл, протер на сухо и на настенный магнит.
Кстати, в ветке http://guns.allzip.org/topic/252/584670.html с 33й страницы этот вопрос про выбор Дэбы тоже обсуждался.

Nikolay_K

oikrvn
в ветке http://guns.allzip.org/topic/252/584670.html с 33й страницы этот вопрос про выбор Дэбы тоже обсуждался.

да, вот оно:
http://guns.allzip.org/topic/252/584670.html

oikrvn
Насчет этой могу сообщить, все таки надо было бы попроще брать - немного съэкономил бы в угоду эффектному внешнему виду. В остальном, дэба от Tanaka замечательная.

Точится легко, ни разу не смазывал ни каким маслом (если не считать пропитку рукоятки до первого использования) - помыл, протер на сухо и на настенный магнит.


а сталь выходящая на кромку там углеродистая или какая?

еще вопрос --- приходилось ли этой дебой крупную рыбу кило на 5 разделывать? или более крупную.

и в частности срезать филе вдоль хребта, когда кромка проходит вдоль позвонков и то и дело цепляет их?

или рубить курицу/утку/индейку по костям?

Квик

Nikolay_K
еще вопрос --- приходилось ли этой дебой крупную рыбу кило на 5 разделывать? или более крупную.
и в частности срезать филе вдоль хребта, когда кромка проходит вдоль позвонков и то и дело цепляет их?
Николай, дебой прикольней идти вдоль хребта не цепляя рёбер а срезая их))))
Проверено.
Если не срезать- тогда филейник.

Nikolay_K

Квик

дебой прикольней идти вдоль хребта не цепляя рёбер а срезая их))))


я не про ребра, а про позвонки составляющие хребет

у тунца, например, хребет такой,
что даже японцы вынуждены при разделке распиливать его пилой, а не перерубать

Квик

Nikolay_K
у тунца, например, хребет такой,
что даже японцы вынуждены при разделке распиливать его пилой, а не перерубать
Так там и не 5-6 кг....

oikrvn

а сталь выходящая на кромку там углеродистая или какая?

еще вопрос --- приходилось ли этой дебой крупную рыбу кило на 5 разделывать? или более крупную.

и в частности срезать филе вдоль хребта, когда кромка проходит вдоль позвонков и то и дело цепляет их?

или рубить курицу/утку/индейку по костям?

На кромке аогами Blue steel #2. Какая другая сталь слои образует - непонятно, однако, ощутимо уже мягче и содержание углерода в ней поменьше будет (если доводить до появления ржавчины, то меньше этот слой ржавеет)

Целиком такую рыбу разделывать не приходилось, однако, куски крупной семги или форели поперек хребта с хрустом разрезаются.

Курицу только этой Дэбой и разрезаю. Причем, самым вандальным способом - это когда вдоль позвоночника от шеи до копчика (типа как рыбу вдоль хребта) - нравится издаваемый ужасный хруст костей 😊

Рубящих ударов ей не делаю, если надо - то нажимаю второй рукой на обух еще и прикладывая свой вес. На кромке ни одного скола/замина пока еще не было, хотя всегда точу до стругания волоса. Иногда сам поражаюсь, насколько крепкий нож.

Nikolay_K

oikrvn
Рубящих ударов ей не делаю, если надо - то нажимаю второй рукой на обух еще и прикладывая свой вес.

очень правильная идея!

динамика нагружения сильно влияет на характер поведения стали
чем резче нагружаем, тем больше шансов спровоцировать хрупкое разрушение, то есть трещины и сколы

как жаль, что мало кто так делает...

Марат С

Nikolay_K
--- чем отличаются кигами и широгами? и в чем будут проявляться различия их на дебе?

Ценой, знамо дело! 😛

Nikolay_K

Nikolay_K
хим. состав этих сталей от YSS можно посмотреть вот тут : http://zknives.com/knives/kitchen/misc/articles/kkchoser/kksteelp3.shtml


Марат С
-- чем отличаются кигами и широгами? и в чем будут проявляться различия их на дебе?

Ценой, знамо дело!


эти стали очень близкие по хим. составу

не могу понять --- откуда возникают различия в цене?

чем они обусловлены?


BaZZiL

Квик
Захотелось дебу углеродку...

Уважаю, мужчина! Сразу и янагибу для деликатной нарезки тоже стоит прикупить.

Сам тоже буквально на днях решил двигаться в этом направлении.