Когда я увидел в мастерской этот нож
http://guns.allzip.org/topic/97/616633.html
у меня возникло много вопросов, которые не принято обсуждать в этой ветке. Дождавшись, когда тема уплывет на вторую страницу, я написал автору письмо:
"Здравствуйте!
Вот увидел ваше изделие под скромным названием "кухонный нож". Прочитал отзывы ножеделов. Интересно было бы услышать отзывы поваров
Лично я ножей такого вида (форма лезвия - толщина клинка) не встречал и с трудом представляю функциональное применение такого изделия.
Хотелось бы узнать, как и для чего используют его хозяева. И что думают по поводу формы практики кухни.
Вы не против, если я открою тему по обсуждению этого ножа в ветке "кухонные ножи"?
С уважением
Сергей"
и получил ответ:
ВетеринарВот, собственно, и все 😊
Здравствуйте.Отзывы пользователей положительные, но это мало о чем говорит - во-первых, они не избалованы разнообразием ножей, а значит, сравнивать толком не с чем; во-вторых, если бы и плохо вышло, вряд ли сказали бы мне об этом.
Почему клинок тонкий. Люди привыкли к старому ножу, и просили сделать с таким же тонким, гибким клинком - я сделал.
На мой взгляд, тонковато, тем более клинок широкий - странное сочетание. Правда, с разделкой ананаса справился неплохо.
Единственный, пожалуй, плюс столь тонкого клинка состоит в том, что, даже будучи тупым (а точить его, судя по всему, будут нечасто), он все же будет сносно резать многие продукты.Форма клинка - компромисс между функциональностью и эстетикой, с перекосом в сторону эстетики. Форма рукояти - эстетика + эргономика.
Может, не больно хорошо вышло, но вот как-то так. 😊
Нет, конечно. Можно и этот ответ туда забросить для затравки.Взаимно, с уважением.
Что скажут "практики кухни" по поводу оригинального авторского ножа?
ответ мастера в общем то правильный.
я бы никому не рекомендовал такой нож на кухню.
хотя, отрезать кусок торта, положить его на клинок и на тарелку пойдет.
сталь на шпателях малоуглеродистая, 40х13 много получше по идее.
правда, я шпателя как шпателя точил и пользовал.
а изделие хоть малофункциональное, но с задумкой сделано и гармонично смотрится.
кухонных применений кроме тортового что то не проглядывается.
нож за 150 рублей из магазина будет гораздо функциональнее
dm_romanЯ бы тоже 😊. И тему поднял, чтобы узнать, а может я и не прав и есть применение? Вот цитаты из обсуждения ножа в мастерской, авторов там можно найти 😊:
я бы никому не рекомендовал такой нож на кухню.
"Отличные рабочие формы, на кухне ему замены не будет".
"работа отличная, за материалы уже сказали... абрис очень понравился и думаю, эргономичная вещь получилась, респект!"
dm_romanЭто же не серийное изделие. Можно поэкспериментировать от того что есть. А если, например, поиграть с материалами? Сталь взять получше.
а изделие хоть малофункциональное, но с задумкой сделано и гармонично смотрится.
кухонных применений кроме тортового что то не проглядывается.
Поиграть с толщиной лезвия? Форма РК интересная для такой ширины.
Что то в нем в профиль все-таки есть, гармоничное 😊
Прекрасный нож, по моемому им можно не плохо шинковать капусту. Не разваливать вилок, там нужен тесак, а именно шинковать. Кстати а кто чем шинкует капусту?
имхо, для шинковки капусты лезвие широковато. Я вообще для этого люблю что-то приближенное к филейнику, так толщину контролировать легче.
Форма ножа красивая. Но для применения... не знаю. Может, что-то типа ножа для стейка. Правда, тут уже не для стейка а для поросенка целиком))
А на тарелке им резать жалко, тупиться будет неравномерно.
Кстати а кто чем шинкует капусту?
имхо, для шинковки капусты лезвие широковато. Я вообще для этого люблю что-то приближенное к филейнику, так толщину контролировать легче.
Вот позволю себе высказать своё ИМХО: чем-то приближённым к филейнику капусту шинковать..... ну извините 😊 😊 😊 это просто извращение какое-то 😊 😊 😊
Хотя, кому как удобно. Капуста бывает молодая и старая... и разной степени твёрдости, соответственно.
А вообще, по мне, так тонко сведённый шэф - это как раз для этого.
ClayshooterНе только капуста бывает разная, а и шинковка тоже 😊 Плюс объемы кое что значат. Если мне надо "горсточку" в суп или салат, то режу первым ножом, что под руку попадет, главное чистым и сухим 😊 ну, понятно, от универсала и длиннее. Если капусты нужно побольше, тогда беру сантоку. Если бы занимался закваской капусты в семейно-промышленных объемах, то купил бы шинковку.
чем-то приближённым к филейнику капусту шинковать..... ну извините это просто извращение какое-то
Хотя, кому как удобно. Капуста бывает молодая и старая... и разной степени твёрдости, соответственно.
А вообще, по мне, так тонко сведённый шэф - это как раз для этого.
А жена, например, в борщ капусту часто режет обвалочником (раньше филейником средней жесткости). И в этом есть исторический смысл. Посмотрите на нож, на замену которого был изготовлен обсуждаемый. Типичная выработка лезвия, которая почти совпадает с обводами обвалочника 😊
Типичная выработка лезвия, которая почти совпадает с обводами обвалочникаУ меня тоже такой на кухне живёт лет тридцать, истёрся весь, а режет всё лучше и лучше! У ножей есть душа, если нож привык что к нему относятся с уважением и он работает по назначению то и служит хорошо. А если только для красоты то нож мёртв!
Вот почему-то среди старых сточенных, но тем не менее любимых ножей часто попадаются филейники)
Не знаю, кстати, насколько заменяет филейник нож из мастерской, мне кажется, что он несколько другой по самой своей идее... Еще пришло в голову. что им должно быть удобно разрезать дыню или небольшую тыкву. Но тут желательно знать, насколько он гнется.
Кстати, господа, вопрос: возможно, у кого-то идеально отточенная техника шинковки, но у меня при резке шефом капуста стремится к более толстым слоям, и приходится точнее ставить лезвие, в результате выигрыша по времени не получается. Можно пошинковать шефом супербыстро, но получаются здоровые такие на мой взгляд оковалки. Не люблю 😊 Или ни у кого не возникало таких неудобств, и это просто дело вкуса?
SliveryТут все просто. Все ножи по мере стачивания становятся или филейниками или обвалочниками 😊 У меня в жизни была ситуация, когда я вынужден был интенсивно использовать нож весьма близкий к филейнику (другого просто не было). Потом все остальные ножи казались толстыми, тяжелыми и неуклюжими.
Вот почему-то среди старых сточенных, но тем не менее любимых ножей часто попадаются филейники)
SliveryНу об "устремлениях капусты" не скажу 😊, но по своему опыту могу сделать вывод, что дело не только в ноже и в руках, но и в капусте. Очень неоднородный продукт. Шинковать верхушку кочана просто, нарезка получается однородной. А если в середине лист почти в сантиметр толщиной, то даже отрезав 1 мм все равно отрезаешь визуально большую пластину. Умом понимаешь, но руки пытаются резать еще мелче, но не выходит 😊
у меня при резке шефом капуста стремится к более толстым слоям
В итоге, если заморачиваться, то любое действо можно превратить в проблему.
а просто не надо покупать супер нитратную капусту-мутанта 😊
хоша да, капуста старого урожая то еще удовольствие на салат
dm_romanНе, листья толстеют говорят от супер-фосфата 😊 Так что от такого салата и светиться будет 😊
просто не надо покупать супер нитратную капусту-мутанта
Ой, все про капусту и про капусту!
А скажи-ка мне Роман как мастер - себе бы нож с такой формой лезвия сделал бы? Толщина и материал на твой выбор.
ты таки будешь смеяться, но я довольно много таких изогнутых сделал ранее.
а чего, по мясу самое то.
опять же, ну вот прикинь, доски у тя изогнутые в центре.
ну так случилось.
и чего не так в том ноже?
форма клинка на самом деле имеет место быть иногда, ибо это правильно.
чуть исправить нижнюю часть ограничителя-и форма ручки вполне себе терпима и даже где то удобна.
в общем, в целом я бы даже сейчас под настроение выпилил такую железку.
не для того что, а просто потому что 😊
в целом абрис для некоторых применений очень и очень.
хоша валяется тут у меня штук щесть полуфабрикатов и опытных образцов рапидных.
могу сфотать, но таких нет.
восторженные отзывы где то оправданы, но это всеж не про кухню в современном понимании вещей.
у кухни есть одна особенность: ей мощно насрать на все и всяческие авторитеты.
нет ни одного другого класса ножей, где нельзя запудрить мозг потребителю.
охота, финки, фолдеры, униврфиксы-все можно.
но кухне насрать на любое имя, если оно не работает.
на кучу предков-катаноделателей.
на имя Хаттори и мечеделателя-героя, обласканного всеми императорами сразу.
кухня предельно функциональна и практична.
вот этот нож для плохой кухни.
такое примерно мнение.
кто очень обидится и готов будет опровергнуть-могу выставить против этого ножа парочку просто хооших кухонников 😊
dm_romanНе, у меня доски не выгнутые 😊
опять же, ну вот прикинь, доски у тя изогнутые в центре.
ну так случилось.вот этот нож для плохой кухни.
А плохих кухонь много, так что нож, можно считать, для реальной жизни 😊
dm_romanСогласен. Кухню обмануть нельзя! А вот людей можно. И впаривают им по полной программе. И большинство довольно. Как всегда 😊
у кухни есть одна особенность: ей мощно насрать на все и всяческие авторитеты.
нет ни одного другого класса ножей, где нельзя запудрить мозг потребителю.
охота, финки, фолдеры, униврфиксы-все можно.
но кухне насрать на любое имя, если оно не работает.
Минут 15 думал- в чём бы себя на кухне мог проявить этот нож... Приходит в голову только нарезка полос брюшины с подвешенной туши. И ошкуривание, разделка.
КвикПриблизительно это пришло мне в голову, когда я его увидел впервые. Уж больно профиль лезвия один разделочный нож напоминает. Потом вспомнил: у одного знакомого владельца мясного цеха кухонный нож был сделан (сведен тоньше и еще что то там) из такого обвалочника. Говорил, что нормально, только резать все лучше потягом на себя.
Минут 15 думал- в чём бы себя на кухне мог проявить этот нож... Приходит в голову только нарезка полос брюшины с подвешенной туши. И ошкуривание, разделка.
Сергей_ПИменно!
только резать все лучше потягом на себя.
многообразие форм ножей специальных приводит к тому, что как бы мастер не изгалялся с формой клинка - нож обводами обязательно выйдет похожим на какой-нибудь спецушный. геометрия сечения клинка - это вот совершенно другое дело...
