Товарищ привёз вот такой стали http://guns.allzip.org/topic/97/872730.html , решил из неё кухонников сделать на японские мотивы))).
До этого был сантоку, отдал ужо.
ТТХ; лезвие - 164мми шириной - 41мм, рукоять - 120мм, больстерочек из нержавейки. Спуски от 2/3 ширины у подводов толщина 0,3мм.
Срисовал с настоящего Kikuichi Monji honyaki Nakiri.
Жене и тёще понравился, попросили и им такой же сделать. Тёщя слегка посетовала, что уж шибко вострый.
Фотки сдесь http://photo.qip.ru/users/mazak/96615785/ .
Хорошо получилось,еще бы в профиль нож увидеть.
Хорошо получилось,еще бы в профиль нож увидеть.Спасибо. А на первой фотке разве не в профиль?
И,правда,хорошо.
MazakНу тогда Фас)
Спасибо. А на первой фотке разве не в профиль?
Скажу по-простому.
Вид с верху на обух, и сведение , вид РК к потолку, а смотрим по рукояти.
Вот примерно
Ну тогда Фас)Классно у Вас получаеться!!!. Хотел в ноль свести, но побоялся.
Скажу по-простому.
Вид с верху на обух, и сведение , вид РК к потолку, а смотрим по рукояти.
Вот примерно
MazakЭто не мое фото, для примера.
Классно у Вас получаеться!!!.
MazakБояться не стоит, хотя и так неплохо(сталь достаточно тонкая?)
Хотел в ноль свести, но побоялся.
Накири сужается (по обуху)от рукояти к кончику, на вашем так?
ТС, Вам уже сказали, что ТАМ толсто?
Бояться не стоит, хотя и так неплохо(сталь достаточно тонкая?)Заготовка толщиной 1,42мм, куда уж там сужение делать, кстати таким кончиком очень удобно оказалось продукты с доски на сковородку скидывать))), не надо обухом переворачивать. Чесно говоря, я японские ножи жывьём не видел и в руках не держал. Совершенно случайно наткнулся на эту статью http://knifelife.ru/articles_Japan_knife.htm , заинтересовался и решил попробовать сделать нечто подобное из подручных материалов))). Ну а как ещё понять, понравиться, али нет))).
Накири сужается (по обуху)от рукояти к кончику, на вашем так?
ТС, Вам уже сказали, что ТАМ толсто?Спасибо, уже подсказали, но этот уже переделывать не буду. Попробую небольшой кусочек вывести как на фото и испытать его в работе.
Какая цена, если на продажу?
Какая цена, если на продажу?Я даже как то и не в теме. Друзья, знакомые просят - делаю потихоньку в удовольствие, а вот чтобы на продажу - ниразу. В последнее время чтой то часто просить стали, буду наверное гриндер делать))).
MazakЖаль не знаком, а то бы попросил))
Я даже как то и не в теме. Друзья, знакомые просят - делаю потихоньку в удовольствие, а вот чтобы на продажу - ниразу. В последнее время чтой то часто просить стали, буду наверное гриндер делать))).
Mazakа чего бояться? Главное орехи потом не ковырять им.
Хотел в ноль свести, но побоялся.
Трудоемкость сведения здорово растет, но результат потом ох какой приятный!
Жаль не знаком, а то бы попросил))Теряюсь в догадках, зачем знатоку и владельцу шикарных кухонников понадобился колхозный ножик)))?
а чего бояться? Главное орехи потом не ковырять им.Вот как раз этого и боялся, ведь далеко не все представляют как правильно обращаться с инструментом.
Трудоемкость сведения здорово растет, но результат потом ох какой приятный!
Мне тут сын из Москвы привёз шкурки 3М-оской, т.ч. можно провести эксперимент, ежели только потом передать в надёжные руки))).
MazakНу вы не перебарщивайте 😊, очень добротно получилось.
колхозный ножик)))?
MazakДумается дело в том, что здесь собрались люди увлечённые. Многим из нас интересно попробовать что то новое. Имея несколько ножей, если не шикарных, но уж точно обладающих шикарным резом, не успокоился и любопытства не утратил. Периодически покупаю разные ножи на пробу, случается "дорогие" разочаровывают, а бывает приятно удивляют дешёвые.
Теряюсь в догадках, зачем знатоку и владельцу шикарных кухонников понадобился колхозный ножик)))?
Ваш было бы любопытно потестить.
Форма у него, на мой взгляд правильная.
Про сведение уже писали, возможно в ноль его не стоит сводить, но чуть тоньше наверное стоит попытаться(конечно не для тёщи 😛).
Александр, спасибо за разъяснение, тоже успокоиться никак не могу))).
Лет 15-ть ножами не занимался, а пару лет назад чтой то прорвало))).
Кстати, ещё одна заготовка для накири есть, попробую свести на 0,1мм и могу с сыном в Москву передать, в опытные руки))).
Mazakне назвал бы свои руки опытными, но сравнить с накири традиционным, "бумажным", и современным нержавеющим вариантом от Тоджиро могу.
Кстати, ещё одна заготовка для накири есть, попробую свести на 0,1мм и могу с сыном в Москву передать, в опытные руки))).
не назвал бы свои руки опытными, но сравнить с накири традиционным, "бумажным", и современным нержавеющим вариантом от Тоджиро могу.Ого, я их только на картинках видел, пошол шлифовать свою железяку.Как сделаю, фотки выложу и нож с сыном передам.
Ok!
Ok!Нож сделал, отправил с сыном в Москву.
Попытаюсь в ПМ скинуть адреса, явки, пароли))). Пока не получаеться.
Mazak
Нож сделал, отправил с сыном в Москву.
Попытаюсь в ПМ скинуть адреса, явки, пароли))). Пока не получаеться.
свой телефон в ПМ скинул.
свой телефон в ПМ скинул.
у меня пусто, попытался скинуть свои.
пришло, завтра позвоню.
пришло, завтра позвоню.буду ждать результатов.
забрал, в выходные протестирую.
Отлично!
А фотки будут? Нето сам то не успел(((.
думаю фоток не будет.
Mazakтак ещё успеете 😊
Нето сам то не успел(((.
или, если захотите, передам ещё кому в Москве для тестирования, может тогда и фотки будут.
я с фотиком не очень,..
Хорошо, по ходу дела разберёмся))). Сам тоже не шибко то фотограф, да и фотик опять дурить начал))).
Видимо действительно фотографировать надо было заранее, т.к. сейчас зеркальной полировки практически не видно за плёнкой окисла 😞, покрывшей лезвие.
На первый взгляд показалась крупновата рукоять, но при удержании двумя пальцами за клинок и остальными за рукоять, оказалось довольно комфортной.
Клинок сведён у кончика практически в ноль, у пятки чуть потолще.
Толщина клинка кажется немного не достаточной, как я понимаю это обусловлено толщиной заготовки. Но несмотря на кажущуюся лёгкость и "недостаточную" толщину, со своими задачами нож справляется.
Овощи режет великолепно.
Начал со спелых помидоров.
Под своим весом, при лёгком потяге, клинок проваливается в мякоть спелого помидора.
Болгарский перец просто не замечает, проходит как сквозь воздух.
Единственное, что портит впечатление, это тёмный след остающийся на краю ломтика.
Если оставить нож не протёртым буквально на минуту, то на первом ломтике перца остается чёрный след по краю.
На капусте как будто чуть подклинивает, при разрезании кочана, что, как я думаю, обусловлено не столько толщиной клинка, которая иногда кажется не достаточной, а великолепной полировкой. Из-за полировки к клинку липнут ломтики, но легко сдвигаются следующими и отпадают.
При шинковке с края половинки, а лучше четвертинки кочна, проблем не возникает. Капуста режется легко и настолько тонко, насколько позволяет "кривизна" рук 😛. Но для капусты длины клинка немного не хватает. Т.е. с четвертинкой небольшого кочна справляется, а вот с большим вилком будут проблемы. "Коротковата кольчужка" - (С).
При нарезке моркови кажется, что тонкий клинок вот вот сыграет, изогнётся под нагрузкой, но за счёт тонкого сведения и хорошей заточки режется морковь почти так же легко, как спелое яблоко.
Стебель сельдерея нож просто не замечает, так же как перец, только следов не оставляет - видимо сок не такой агрессивный по отношению к углеродке.
Репчатый лук легко режется любым способом, разными "техниками" и вдоль и поперёк 😊.
Картофель тоже без вопросов, только ломтики липнут, но последующими легко сдвигаются и отваливаются.
Кстати по прилипанию. На некоторых ножах заметил, что прилипают ломтики сочных овощей гораздо сильней, настолько сильно, что делают шинковку не комфортной. Здесь же, при гораздо лучшей полировке клинка - настоящее зеркало, прилипшие ломтики легко сдвигаются.
Думаю с японцами сравнивать "колхозный накири" было бы не совсем корректно,
но на мой взгляд он уступает не много. Во всяком случае европеизированным вариантам накири. Как мне кажется, будь клинок немного толще, ну хоть на 1,5 или 2 десятых по обуху, это бы несколько прибавило не только жёсткости самому клинку, но и некоторой уверенности пользователю. А так есть чувство некоторой неуверенности в ноже, который кажется слишком тонким.
Ещё пара слов о заточке.
Кто то "дёрнул" меня поправить клинок на мусате.
После гладкого мусата, нож стал резать хуже и при внимательном рассмотрении РК не вооружённым глазом, показалось что вдоль кромки пошли мелкие сколы с поверхности подводов, которые вроде и не выходят на режущую кромку, но рез резко ухудшают.
Триангл вроде выправил ситуацию, но прежней лёгкости реза не восстановил.
Попробовал водник и со второй попытки, как мне кажется, восстановил первоначальную остроту. По крайней мере помидоры режет, а не давит 😊.
Видимо сталь довольно хрупкая и возможно, для увеличения "дуракоустойчивости", имеет смысл несколько отпустить клинок и снизить твёрдость.
Вообщем, как мне кажется, получился неплохой нож для тех кто "не боится" углеродки.
Вечером попытаюсь сделать фотографии ножа с линейкой и если чего вспомню, допишу.
Александр, спасибо! Я бы так не смог всё описать, за сочинение всегда трояк был))).
Шлифовал и затачивал на шкурке до Р2500. Угол заточки 20 градусов. Сталь мне хрупкой не показалась, скорее наоборот. Как нить возьму заготовку и съезжу к товарищу - твёрдость померяем, ради интереса))).
А какова толщина по обуху японского накири? Есть мысль из 65Г попробовать сделать. По крайней мере нож из такой стали у меня уж четверть века на кухне служит и практически не ржавеет.