Интересная тема, для тех кто думает использовать традиционно японские ножи.
Показана техника katsuramuki.
Пользование ножами USUBA ,DEBA ,YANAGIBA
http://www.kitchenknifeforums.com/showthread.php?3222-Introducing-Japanese-Knife-Society
Огромное спасибо. Очень интересно и самое главное с объяснениями. Найти видео несложно, но понять нюансы при быстрых движениях ножа непросто.
alex9635кто бы перевёл, для альтернативно одарённых или просто не образованных 😛.
... и самое главное с объяснениями.
fkbrВсе необходимые комментарии написаны крупными буквами по ходу фильма. Берете словарь и переводите. Знание английского языка необязательно. Переводчик есть на Google.
alex9635
... и самое главное с объяснениями.кто бы перевёл, для альтернативно одарённых или просто не образованных .
Спасибо, удобно, что собрали ролики водном месте, чтобы не рыться по Ютьюбу!
Надо будет мини-Янагибу от Икеучи на огурце как-нибудь испытать!...
Огромное спасибо, есть на что посмотреть.
Забавно-на последнем ролике комментарий-вообщето кацурамуки выполняется усубой-но шефы иногда так заняты ,что после приготовления суси им некогда менять янаги-очень знакомая ситуация когда гости внезапно и время поджимает....Очень по русски-что под рукой в данный момент.
ИМХО, для огурца Янагиба (точнее, более лёгкая и менее брюшистая версия Фугихики)может быть удобнее более громоздкой Усубы.
Тем более, что тот Уэда-Сан использует янагибу серии Хоньяки Инокс от Suisin.
А по окончании демонстрации ролика высвечивается меню, в котором есть и классический ролик с дайконом и сочетанием Камагата Усуба и Гюто...
Видимо усуба тоже хоньяки-то то он лук отгребает прямо РК кромкой по доске -и не заморачивается обухом.Оно и понятно--во первых ритм не теряется,во вторых видимо твёрдость позволяет...
Ключевое слово здесь, скорее "Инокс"! 😛