Подскажите у кого из производителей можно купить вот такой нож (в каталоге упоминается как гибкий филейник)
сейчас использую вот такой
http://rezat.ru/knifes/filejnye_dlja_tonkoj_narezki/nozh_dlja_narezki_gibkij_2842b
За свои деньги весьма неплох, гибкий можно согнуть до 70-80 градусов, довольно хорошо точится и держит заточку. Но в силу бюджетности ручка почти развалилась, да и финансовые возможности позволяют что то поприличнее.
Вопрос что?
PS в европейском дизайне и с прямым лезвием. Узкие кривые обвалочники - слишком специализированы.
DaaНож филейный гибкий 16 см, серия Ikon, Wuesthof, Золинген, Германия
Подскажите у кого из производителей можно купить вот такой нож (в каталоге упоминается как гибкий филейник)
http://www.messermeister.ru/product/17593/795/1/0/0/
Тоже себе искал, решил брать этот к НГ http://www.japanesechefsknife.com/GlestainSpecialPurposeKnives.html
последний в списке, посчитал, что 25см лезвие оптимально.
Originally posted by :
[B][/B]
и где такое купить?
Хмммм...
Я не ради рекламы...
Да и стоит он не 800 рублей.
Как-то, тоже купил филейник от "Кустари".
И до сих пор никак не пойму, а зачем ему такая гибкость?
Все профессиональные ножи, финские, швейцарские и т.д. и т.п. гнуться градусов на 40, а то и того меньше.
И сейчас я абсолютно убеждён, что филейнику больше и не надо.
Может, это просто в моём случае не требуется? Я в основном чищу горбушу, сему, кету. Кто-нибудь может объяснить, а каких ситуациях ему пригодилась "такая" гибкость.
Кстати, один из минусов гибкого ножа - трудно точить. (особенно на триангле).
тень"Это резвее большой, вот это большой (и снимает штаны 😊 )."
Это разве гибкий 😛 ?
Вот это:
гибкий. 😊
У меня в офисе линейка из нержавейки я ее даже сильнее заворачиваю, только если ее заточить надолго ее не хватит!
Главное для этого ножа как и для других острота и долгое удержание заточки, простота заточки. По практики реза более чем 40градусов не нужно.
И до сих пор никак не пойму, а зачем ему такая гибкость?"О,сколько нам открытий чудных..."(с)
Все профессиональные ножи, финские, швейцарские и т.д. и т.п. гнуться градусов на 40, а то и того меньше.Да вы что?
Правда?
Может, это просто в моём случае не требуется? Я в основном чищу горбушу, сему, кету. Кто-нибудь может объяснить, а каких ситуациях ему пригодилась "такая" гибкость.Вам действительно не надо-чистить рыбу филейником не обязательно.
А вот снимать филейчик со шкурки мне удобнее,когда рукоять составляет градусов 80 к столешнице.
снимает штаныАплодирую стоя.
У меня в офисе линейка из нержавейки я ее даже сильнее заворачиваю, только если ее заточить надолго ее не хватит!Вы в порядке-линейку с филейником сравнивать начали?
Главное для этого ножа как и для других острота и долгое удержание заточки, простота заточки.Про своих японцев на триангле точите?
Или руками?
...школота...
теньМне хватает примерно 30 градусов, главное лезвие от стола поднять.
Вам действительно не надо-чистить рыбу филейником не обязательно.
А вот снимать филейчик со шкурки мне удобнее,когда рукоять составляет градусов 80 к столешнице.
А контролировать движение под углом 80 градусов считаю неудобным для себя.
теньЯ из задротов.... без водных камешков жить не могу я не только ими японцев а еще и европейцев )))
Про своих японцев на триангле точите?
Или руками?...школота...
Мне хватает примерно 30 градусов, главное лезвие от стола поднять.Ну,собственно,это дело вкуса,так что спорить не стану.
А контролировать движение под углом 80 градусов считаю неудобным для себя.
Я из задротов.... без водных камешков жить не могу я не только ими японцев а еще и европейцев )))Не-не-не,про задротов не надо-таким уважение.
Я,собственно,об этом:
простота заточкиНа водниках не так просто,как трианглом.
Хотя у меня заточка филейника проблем не вызывает.
А
...школота...-зто про
Кстати, один из минусов гибкого ножа - трудно точить. (особенно на триангле).Понакупят всякой хрени...
тень
На водниках не так просто,как трианглом.
Хотя у меня заточка филейника проблем не вызывает.
Ну, это не я говорил, да и триангл в живую невидел. А проблем точить на водниках гибкие ножи не вижу, для меня на водниках проблемно точить только маленькие коготки (есть от акроса 60мм)
видел 2 раза: недавно на "клинке"(кажется даже у этого мужика, что на фото) и лет 10 назад в старом доме. 1910 года клеймо. называется "нож для караваев"(нашел где-то ссылку). главная прелесть старого- режет хлеб БЕЗ КРОШЕК! ЛЮБОЙ!
Вам действительно не надо-чистить рыбу филейником не обязательно.
А вот снимать филейчик со шкурки мне удобнее,когда рукоять составляет градусов 80 к столешнице.
Что для меня обязательно, а что нет, я пожалуй сам буду решать.
А вот ваш способ делать филе весьма любопытен. Рукоять по углом 80 градусов по отношению с столешнице??? Может продемонстрируете видео того, как вы это делаете? Если не трудно?
Что для меня обязательно, а что нет, я пожалуй сам буду решать.Что,тёмная сторона взыграла?
Вам никто указывать не пытался.
Сказали-вам не надо,так никто и не спорит.
А вот ваш способ делать филе весьма любопытен.Кому-любопытен,а мне-удобен.
Подрываться за рыбой и устраивать съёмки не намерен.
Фото рабочего положения ножа-будьте любезны:
Небольшое лирическое отступление.
Посмотрите на филейники Г.К. и поймете зачем такая гибкость.
А в остальном.
Покупать ножи не брендовые, это моветон, надо что бы были и лейблы, и котун. 😊
То что рыбу чистят филейником для меня открытие. Хотя на Арсенале я видел рыбочистку похожую на китайский массжажер для пяток 😊
Таки мне показали ролик, как с ней работать и сказали, что "лучшие повара рекомендуют".
Таки, давайте перестанем спорить.
Ведь уже было сказано, что кто то собирает солдатиков, а кто то кухонные ножики.
Кто то имеет подставки с шестью-десятью ножами под каждый вид работы.
А кто то работает одним.
Филейники от русбулата продаются, по моему, уже лет семь, а может и больше.
Пользуются стабильным спросом у узкого круга пользователей, это не коммерческая продукция.
Для массового потребителя существует несколько фирм, и каждая из них занимает определенную нишу.
Таки зачем спорить? Хочет человек бренд, он его получает.
Хочет от мастера, тоже без проблем.
Вот и все. Честно говоря потолкавшись на двух крайних выставках, я сделал для себя вывод, что переубедить ни кого нельзя, каждый останется при своем мнении.
Вот вроде и вся лирика. 😛
Кому-любопытен,а мне-удобен.
Подрываться за рыбой и устраивать съёмки не намерен.
Фото рабочего положения ножа-будьте любезны:
Я ж писал, что я чищу только красную рыбу.
А Вашим способом можно филеровать, разве что головастиков.
Я такое не ем.
Я ж писал, что я чищу только красную рыбу.Ну вот видите, у гурманов своё видение 😊
А Вашим способом можно филеровать, разве что головастиков.Обоснуете?
ЯкушинНе спугни!!! 😛 😀
А Вашим способом можно филеровать, разве что головастиков.А зря, очень полезная еда.
Я такое не ем.
Обычно гурманы в восторге от французской кухни.
2Тень.
Чем спорить о способах разделки красной рыбы на филе лучше бы про интересный ножик, который у меня отнял рассказал.
Обоснуете?Длинна лезвия, прилегающего к столу маловата будет.
Ширина горбуши бывает и 20 см и больше. Кета бывает и шире.
И разрезать рыбу по хребту лезвием, которое подпружинено невозможно.
Кончик лезвия начнёт резать брюхо и филе не получится.
Нож нужно держать параллельно столу и резать от головы до хвоста.
А вот гибкость лезвия нужна на следующем этапе, когда срезаются кости с брюшины.
Я разделываю рыбу так же - www.youtube.com/watch?v=YJhrUHzaXQ0
И разрезать рыбу по хребту лезвием, которое подпружинено невозможно.Ура!!! Очередной ролик, очередного семинара. Очередного суперповара.
Кончик лезвия начнёт резать брюхо и филе не получится.
Нож нужно держать параллельно столу и резать от головы до хвоста.
А вот гибкость лезвия нужна на следующем этапе, когда срезаются кости с брюшины.
Я разделываю рыбу так же - www.youtube.com/watch?v=YJhrUHzaXQ0
Правильно, учитесь все делать по инь и янь, и будет вам счастье.
А самое главное это специальный нож для разделки.
Длинна лезвия, прилегающего к столу маловата будет.Этот первый под руку попался-обычно филейники куда длиннее.
лезвием, которое подпружиненоВы имели в виду-таким гибким?
я вот считаю,что филейником очень неудобно именно чистить рыбу.
Я разделываю рыбу так же -]www.youtube.com/watch?v=YJhrUHzaXQ0[/QUOTE]
И как там
Кончик лезвия начнёт резать брюхо?
Мда...
Чем спорить о способах разделки красной рыбы на филе лучше бы про интересный ножик, который у меня отнял рассказал.Да я не спорю-просто диву даюсь.
Про тот расскажу,а как же.
Да я не спорю-просто диву даюсь.Я уже говорил про платные семинары, и различные "техники".
Таки человек их осваивает. Не мешай.
Ладно,не буду.
Жаль,не снял видео,как я филей с рыбьей шкурки Сабатье срезАл. 😀 😀 😀
Dart_VeiderЯ тоже так, только реберные кости вдергивал пинцетом, либо срезал брюшину совсем.
Я разделываю рыбу так же - www.youtube.com/watch?v=YJhrUHzaXQ0
Пару дней назад приехал
http://www.nazarklinok.ru/product/nozh-kasatka-1/
Нож по ТТХ похожий на фото в данной теме.
Разделывал 2 норвежские семги по 4кг каждая. Остался сильно недоволен, т.к.
1. не хватало длины лезвия
2. из-за избыточной гибкости кончик носа при снятия шкурки задирался вверх и оставлял мясо на шкурке.
Даже после предварительного срезания брюшка (дабы уменьшить ширину нормально разделать не вышло.
Пожалуй этот нож хорошо подойдет для более мелкой рыбы но не для семги весом от 3кг.
Заказал Глистиан с большей длиной и большей жесткостью клинка по приходу отпишусь.
Раньше пользовался мною сделанным ножом из ленточной пилы по металлу, длиной клинка 200мм, шириной 22мм и толщиной обуха 1.5мм. Он чисто срезал мясо с коже. У этого ножа прямой профиль а не загнут как у касатке к обуху. Единственно что понравилось у касатке срезать реберные кости.
ип Жбанова выпускает такие филейники- как кованая 95-18, так и дамаск.
я имею, доволен как слон, остроту держит долго в кольцо грутся
ценник на выставках около 2000-2500 с ножнами
Протестировал который по середине Glestain 021TSK http://s010.radikal.ru/i313/1112/fd/57de424a23ad.jpg
Пожалуй это лучший вариант гибкого ножа который я держал. Разделывал семгу 4.5кг. длины лезвия хватает для снятия шкурки. Профиль прямой из-за этого удобно прижимать его плоскостью к доске под разными углами. Гнется он не сильно, примерно на 45-50 градусов. Оказался похож по профилю на нож который я делал сам для семги из ленточной пилы по металлу. Заточка у него как на Pro-M.