Ищу совет. Являюсь обладателем Hiromoto TJ Aogamo super. Насколько понимаю там 61-62 по роквелу, вот и хочу спросить имеет ли смысл керамический мусат для правки или там только на водных камнях уже точить?
KatatonicПравка и заточка разные операции. Для того, чтобы вернуть остроту Японскому ножу его надо точить, а не править. Керамический мусат предназначен для заточки. Это все теория. А на практике я использую керамический мусат для исправления мелких повреждений на лезвии. Что касается заточки, то это наверное возможно, но как добиться хорошего результата неизвестно. Известные мне самые мелкозернистые мусаты имеют зернистость около 1000. А что делать дальше непонятно. Самый большой выбор мусатов у Friedrich Dick:
вот и хочу спросить имеет ли смысл керамический мусат для правки или там только на водных камнях уже точить?
http://www.dick.de/en/tools-for-chefs-and-butchers/sharpening-steels/the-dickoron-family/
В итоге более правильный путь заточка на Японских точильных камнях.
Спасибо за ответ! Я понимаю что единственно правильный путь - это заточка на водных камнях, тут хотел уточнить мусат в итоге хоть чем-то полезен или нет?))
На ноже могут появляться небольшие повреждения в виде заусенца. Если нож еще достаточно острый , то начинать заточку с грубого камня не хочется, а попытка заточить нож в таком виде на камне порядка 1000 грит может привести к повреждению поверхности камня. Можно, конечно, попробовать выправить лезвие на абсолютно гладком металлическом или стеклянном мусате, но на сколько это получиться сильно зависит от стали ножа и заранее сказать сложно. Намного проще локально сточить заусенец керамическим мусатом. Мне правда для этого больше нравиться использовать Spyderco Pocket Stone.
http://www.spyderco.com/catalog/details.php?product=87
Но общий смысл тот же самый.
Спасибо)
Katatonic
Я понимаю что единственно правильный путь - это заточка на водных камнях, тут хотел уточнить мусат в итоге хоть чем-то полезен или нет?
заточка на водных камнях --- отнюдь не единственный путь,
но наиболее надежный и предсказуемый
что касается мусатов
то классичские стальные для японских ножей практически бесполезны,
а тонкие керамические могут оказаться очень даже полезными
для регулярной правки
особенно, если ножи не из супер-твердой аогами
а из нержавеющей 1K6, "Sweden steel", Gingami, MBS-26 или чего-то в этом роде
и имеют европейский строй (симметричный клин)
для ZDP-189, Aogami Super и прочих сталей с твердостью выше 61 HRC
использовать даже керамические мусаты не рекомендуются
а уж стальные и подавно.
Katatonic
Я понимаю что единственно правильный путь - это заточка на водных камнях, тут хотел уточнить мусат в итоге хоть чем-то полезен или нет?
заточка на водных камнях --- отнюдь не единственный путь,
но наиболее надежный и предсказуемый
что касается мусатов
то классичские стальные для японских ножей практически бесполезны,
а тонкие керамические могут оказаться очень даже полезными
для регулярной правки
особенно, если ножи не из супер-твердой аогами
а из нержавеющей 1K6, "Sweden steel", Gingami, MBS-26 или чего-то в этом роде
и имеют европейский строй (симметричный клин)
для ZDP-189, Aogami Super и прочих тому подобных сталей
с твердостью выше 61 HRC
использовать даже и тонкие керамические мусаты не рекомендуются
возникает риск спровоцировать выкрашивание кромки
Katatonic
Я понимаю что единственно правильный путь - это заточка на водных камнях, тут хотел уточнить мусат в итоге хоть чем-то полезен или нет?
заточка на водных камнях --- отнюдь не единственный путь,
но наиболее надежный и предсказуемый
и доступный
что касается мусатов
то классические стальные для японских ножей практически бесполезны,
а тонкие керамические могут оказаться очень даже полезными
для регулярной правки
особенно, если ножи не из супер-твердой аогами
а из нержавеющей 1K6, "Sweden steel", Gingami, MBS-26 или чего-то в этом роде
и имеют европейский строй (симметричный клин)
для ZDP-189, Aogami Super и прочих сталей с твердостью выше 61 HRC
использовать даже керамические мусаты не рекомендуются
а уж стальные и подавно.
я, конечно, извиняюсь, я не граммар-наци совсем, но прилагательные с большой буквы это пИчалька.
ЗЫ есть сайун петька, местами побитый, так вот правлю его на керамомусате, резать начинает сразу заметно лучше (хотя может это и неправильно, в заточке не силен)