перемещено из Мастерская
Извините, но вопрос не мой. Может поможете...
Итак. Одной барышне нужны 3 ножа на кухню и она разрывается между 2 японскими производителями Самура и Таджиро. Спрашивает что лучше... цена не важна
Лучше Кёниг http://www.youtube.com/watch?v=OZiFHJ1a0wU
Чего могу сказать за три ножа...
Шеф: настояший мечь кладенец 😊 имеет на четыре-пять единиц твёрдости поболе остальных очень чуствуется при правке. Править приходится реже ибо резать им ничего не режется окромя арбузов и дынь а шинкуется всё что нужно шинковать там мусатиком править не желательно.
Средний. Универсал: ежедневный трудяга. На видео он самый. Правка муссатом. 90% работ на кухне его. (видео порваный баян 😊 )
Мелкий: коротыш место своё занял у мойки ибо все овощи на шинковку проходят через него. Практически не правится вернее только когда вспомню за него.
Самура - так они похоже почти все сделаны в Китае ,бренд российский ...
По кухонникам лучше здесь поспрошать:
http://guns.allzip.org/forum/252/
Потом в повседневном домашнем пользовании японские ножи требуют очень аккуратного обращения и точатся только на водных камнях ...Мусатом не поправишь .
Лучше Кёниг http://www.youtube.com/watch?v=OZiFHJ1a0wUтаки они похоже делаются там же где и Самура.
А есть у нее тот,который тот Кениг точить будет ?). Уж лучше пчаки взять 😊
им ваще нельзя давать нормальные ножи. они ими на тарелках режут!!
а потом говорят-чет опять нож тупой
Барышни тоже вполне поддаются дресировке. 8))
masterVAN лучше вам все-таки принять совет
hunter1957
По кухонникам лучше здесь поспрошать:
http://guns.allzip.org/forum/252/
kirsan_kaifatА женщинам нужно давать все!
им ваще нельзя давать нормальные ножи. они ими на тарелках режут!!
Трамонтина верхних линеек Century и Prof Master очень хороши и деньги вменяемые, по той же ссылке что указал hunter1957 про них можно и почитать и даже найти где купить дешевле.
С уважением
Спасибо всем 😊 сейчас почитаю
ИМХО только Таджиро, причем профессиональную серию. Пользую на кухне больше года. Не правил ни разу. Бумагу на тесте резать не надо, пусть лучше попробует порезать спелую помидорку тонкими слоями. Кстати, одетый мной филейник от АнтонаЕ режет не хуже Таджиро. 😊
перемещено из Мастерская
Ну вот, тема нашла правильную ветку 😊
Теперь осталось озаботить народ муками выбора:
1. Что именно барышне приглянулось и почему? Помощь в выборе между конкретными ножами.
2. Что ее, собственно интересует - дизайн, понты или все-таки рез? 😊
3. Ее кулинарный опыт, в том числе и ножевой - чем пользовалась до этого?
4. Кто будет обслуживать ножи?
5. Есть ли варвары в доме? 😊
6. Бюджет.
и т.д.
Спасибо. Постараюсь ответить по пунктам.
1. Барышне приглянулись эти два производителя и она попросила помощь в выборе. Более не знаю
2. Интересует рез и долговечность РК
3. Опыт большой - готовит много. Чем пользовалась до этого не знаю
4. Обслуживать ножи будет муж
5. Варваров нет
6. Бюджет не ограничен )))
6. Бюджет не ограничен )))
при таком подходе есть много замечательных ножей, намного выше классом чем Тоджиро
(при этом у Тоджиро есть очень неплохие экземпляры)
masterVANА что еще барышня смотрела?
Барышне приглянулись эти два производителя
masterVANНу так сразу и надо говорить 😊
Бюджет не ограничен )))
Берете барышню, ее мужа и вперед по точкам - в Москве есть на что посмотреть и из чего выбрать.
Хотите, начинайте с Тоджиро - пишете MickBMW и договаривайтесь об экскурсии.
Хотите - с любого другого бренда.
Деньги на кухонные ножи надо потратить с удовольствием, чтобы каждый день беря их в руки получать дополнительную порцию радости 😊
пишете MickBMW и договаривайтесь об экскурсии.А после экскурсии идёте сюда:
http://www.japanesechefsknife.com/JCKOriginal.html
и покупаете то же,что и в Тоджиро,но куда дешевле.
Или за те же деньги,но куда лучше.
А вообще,посмотрИте везде,и обязательно дайте барышне подержать в руках.
Я бы не парился и поспособствовал бврышне приобрести комплект Tramontina Century и керамомусат тонкий. Если та без тараканов в голове - ножами будет довольна.
hunter1957«...» точатся только на водных камнях «...»Это почему?
Водных камней не имею и пока не собираюсь... японские ножи все острые. =)
Krok_usцитата от Nikolay_K:
Это почему?
"заточка на водных камнях --- отнюдь не единственный путь,
но наиболее надежный и предсказуемый
и доступный"
Очень правильно сформулировано.
alex9635
цитата от Nikolay_K:
"заточка на водных камнях --- отнюдь не единственный путь,
но наиболее надежный и предсказуемый
и доступный"
Очень правильно сформулировано.
Да что же вы всё цитатами сыплете,да на авторитетов ссылаетесь?
Водные камни без навыка обращения с ними ничего не дадут.
Имея навык,точить можно на многом.
Особенно доставило "доступный"-почём камни,не скажете?
Я сошлюсь на другого авторитета,если вас от них прёт-Дмитрич с неменьшим успехом точит и не на водных камнях.
masterVAN,берите что-то из AUS-8.
Стойкость нормальная,мусатом попавить не проблема.
Если у мужа барышни руки растут,откуда надо,сможет заточить сам,покурив раздел "Заточка".
Если нет-раз в полгода можно заточнику отдать.
alex9635
цитата от Nikolay_K:
"заточка на водных камнях --- отнюдь не единственный путь,
но наиболее надежный и предсказуемый
и доступный"
Очень правильно сформулировано.
Да что же вы всё цитатами сыплете,да на авторитетов ссылаетесь?
Водные камни без навыка обращения с ними ничего не дадут.
Имея навык,точить можно на многом.
Особенно доставило "доступный"-почём камни,не скажете?
Я сошлюсь на другого авторитета,если вас от них прёт-Дмитрич с неменьшим успехом точит и не на водных камнях.
masterVAN,берите что-то из AUS-8.
Стойкость нормальная,мусатом поправить не проблема.
Если у мужа барышни руки растут,откуда надо,сможет заточить сам,покурив раздел "Заточка".
Если нет-раз в полгода можно заточнику отдать.
Приветствую всех! 😊
1. Ничьих советов не слушайте!!! Даже моих!!! 😀 😀 😀
2. Идите в лабазы и щупайте, пробуйте и т.д.
3. Напробовав и выбрав не торопитесь покупать, а почитайте реальные отзывы пользователей - кто, что делал конкретно этими ножами и чем всё закончилось.
4. Только после всего этого моно покупать. Где и как - Ваш выбор... 😊
5. Если уж бюджет не ограничен - весьма рекомендую не торопится с приобретением водников (к слову: требующих весьма специфических навыков, а без оных они не полезнее кирпичей), а приобресть пару тройку китайчат, сходных геометрией с основными, кусок стекла и набор наждачек разной зернистости... И точить, точить, точить... Лично мну не известны люди научившиеся точить по учебникам и пособиям... А между тем весьма полезный и нужный навык...
С уважением ко всем! 😊
Кста: не циклитесь на япах - хорошие ножи, но специфичные, требующие отношения и привычки...
Не так давно знакомому повару из кафе помогал подобрать шеф... Всё начиналось так же: "Хочу дебу!!!" А закончилось покупкой пары Трамонтин и Mora chief's... 😊 Банально оказалось, что яповские рукояти в руку не ложаться, а Мора как родная...
теньУважаемый тень, я с Вами полностью согласен Японские точильные камни действительно дорогое удовольствие. Самый дешевый настоящий японский точильный камень KING PB-04 Combination #6000/800 стоит целых 33$.
Особенно доставило "доступный"-почём камни,не скажете?
Единственным оправданием такого солидного капитального вложения может быть только то, что этот камень может дать хороший результат и способен послужить многие годы.
теньВы совсем напрасно боитесь воспользоваться заточкой на точильном камне. Раньше, базовые навыки заточки режущих инструментов преподавали в школе на уроках труда. Но времена меняются. И многим, незнакомым с базовыми навыками слесарного или столярного дела, кажется, что это сложно. На самом деле это не так и сложно. Основные движения уже хорошо Вами освоены и изучены:
Водные камни без навыка обращения с ними ничего не дадут.
тень
Мда...
И подвИгать туда-сюда...
Вы совсем напрасно боитесь воспользоваться заточкой на точильном камне."Вы совсем напрасно"(с) решаете,чего я боюсь.
Точу ножи руками,на камнях.
Не на японских водниках,но результат одобряет профессиональный заточник,коего японские мастера признали за равного.
Раньше, базовые навыки заточки режущих инструментов преподавали в школе на уроках труда. Но времена меняются. И многим, незнакомым с базовыми навыками слесарного или столярного дела, кажется, что это сложно.Намёк на возраст?
Так если вы правильно указали свой-я постарше вас.
Со слесаркой у меня тоже порядок-слесарь МСР 8-го разряда,получено ещё в советские времена,в оборонке.
Основные движения уже хорошо Вами освоены и изучены:ТипОирония?
Из перечисленного в первом посте я бы порекомендовал Тоджиро.
Кениг-шеф - несколько раз точил его у одного знакомого - точится тяжело не по причине высокой твердости, а только вследствие дубового сведения - что видно и на видео - и вследствие этого необходимости снимать много металла...
Если хочется потратить мало денег, но взять нож с приемлемым резом (хотя и хуже, чем у Тоджиро), то Трамонтину и Мору уже посоветовали грамотные люди!