www.youtube.com/watch?v=HlAyAfWCVhY&feature=player_embedded
www.youtube.com/watch?v=M8iI30e8mXg&feature=related
Терпеть ненавижу разделывать селёдку.)))
Руслан, это - скумбрия
А все же японцы - пчелы.
Весь прикол в том, что старый объясняет в стиле "суешь нож вот так, вот сюда и тянешь вот так", т.е. делиться ощущением ножа и разделываемой рыбы.
Но он там фиг знает сколько тонн разделал. Все же они люди ощущений и опыт передают через них.
А по русски - подрезаешь жабры с "блоком" глоточных зубов (там вроде 8 штук) с захватом оболочки брюшной полости и вынимаешь одним движением.
Дело в том что супер острый ножик тут и не нужен иначе будут пальцы вечно в порезах. Замена - Факелльман Нироста мини-ко-деба 😊, острота даже больше чем надо, и не ржавеет.
Собственно я как-то вышеназванным снимал эпидермис с корнями волос с говяжьих ног опаленных и засохших - вполне.
ГыНу я образно выразился.)))
Руслан, это - скумбрия
Хотя, кстати, то, что мы всегда называем селёдкой иваси, тоже селёдкой не является. Это тихоокеанская сардина))))))))
А ловко дядька рыбок порет, приятно посмотреть.
для мелкой рыбы есть более простой способ потрошения)))
Если на жарёху. Икра и жирок остаются внутри)))
а я вот не люблю пузо,плавники,головы и прочее.
предпочитаю жарить/солить филе ,по максимуму без косточек.
из мелочи только окуня люблю.
http://www.ebay.com/itm/Japane...3#ht_5239wt_794
Аж желание появилось попробовать. Вот только какую брать. 90, 105 иил 120 мм?
Брать буду из голубой стали, полированную, белую говорят нужно уметь готовить. Ну про продавана я в курсе. А вот с размером засада, наверное 105.
И Honesuki 150mm http://japanesechefsknife.com/KAGAYAKICarboNextSeries.html и в плане разделки вопрос закрыт. (еще есть топорик трамонтина)
Алексей, нафиг надо, хотя за четвертак можно еще, для харизмы 😊
Но если будешь брать бери ближе к 70+ мм, белая вполне, а еще лучше 30-ка 😊
у трамы тоже есть хонесуки 😊
или вот я у Семен Михалыча в барахолке взял клин за 1 тыр из у8 и каленую на 56
Короче это не лук!
Пора в гости в Красноярск
Зы Руслан, ты поясни где за че вытягивать, не вводи народ в заблуждение
Я сам ох----ел когда на некоторые нюансы народ проф-но-опытный удивлялся
типа подмышек у леща, или окуня растянуть, или как вдоль рыбу разрезать, попасть между позвонками, выдрать жабры, почистить налима и т.д.
зачем и ko-deba и хонесуки, последний перекроет все.
а вот если рыба больше 3-х кил тогда просто дэба.
timoha83
http://www.ebay.com/itm/Japane...3#ht_5239wt_794Аж желание появилось попробовать. Вот только какую брать. 90, 105 иил 120 мм?
Брать буду из голубой стали, полированную, белую говорят нужно уметь готовить. Ну про продавана я в курсе. А вот с размером засада, наверное 105.
И Honesuki 150mm http://japanesechefsknife.com/KAGAYAKICarboNextSeries.html и в плане разделки вопрос закрыт. (еще есть топорик трамонтина)
Икеучи славятся в первую очередь своей Сирогами N 2, у них применяется многостадийная горячая и холодная ковка. Они на ней "собаку съели", как мне писал Накаока. Правда, я сам так и не удосужился Ва-Петти 150 мм вделе испытать - валяется пока без дела!
А вот про Карбо Некст мне очень интересно было бы отзыв почитать!...
Не понятно, действительно ли она сочетает в себе достоинства (или недостатки)углеродки и нержавейки?
ГыНадрезы делаешь и вытаскиваешь кишки. Всё. Икра остаётся внутри))
Зы Руслан, ты поясни где за че вытягивать, не вводи народ в заблуждение
Я сам ох----ел когда на некоторые нюансы народ проф-но-опытный удивлялся
типа подмышек у леща, или окуня растянуть, или как вдоль рыбу разрезать, попасть между позвонками, выдрать жабры, почистить налима и т.д.
ЗЫ
Налима чистить???? Это как?
от соплей
помыл и всё))
гад ты, вова пукин ))
Гыполитика на форуме запрещена.
вова пукин