Так получилось, что из нормальных ножей дома самый длинный 210 мм и он тонкосведенный.
А хочется нож подлиннее для более грубых работ - капусту прям по кочерыжки располовинить и или жестче что-нибудь. Ну так чтобы двумя руками, одной на ручку давишь, а другой на обух возле кончика и бах!!! о доску - и не жаль 😊
Купил трамонтину карбон 30 см - слегка длинновата - 270 было бы лучше (поживу пока так, потом 3 см ножовкой отпилю), ну и она гибкая, хочется клинок по жестче. И чтобы можно было работать и не опасаться, что сейчас сломаешь.
Так то конечно можно у Коки углеродочку взять FKH или нержу FKM http://japanesechefsknife.com/FKHSeries.html
Sujihiki 270mm - наверное даже предпочтительнее шефа будет
или Gyuto 270mm но это уже 90$, не хочется так тратится.
Нож будет использоваться редко, очень редко.
Может есть у кого мысли?
Мачете не предлагать.
Держал в руках трамонтину pro 10" - ручка уже большая - не удобно, лезвие уже очень широкое и коротковата.
Шеф 300 от арокса, на распродажах бывает по 10*15 уе, ну и руки к нему приложить
Зы карбоновые трамонтины "куччина" бывают 8-10*12 дюймов
У меня есть план по превращению карбона в 270мм 😊 Я думаю за такие деньги сложно найти что-то. А может карбон 10" а ручку немного уменьшить, она тоже большая.
http://bvf.ru/forum/attachment...08&d=1329556302
timoha83А можно о геометрии клинка чуть подробнее. И о предполагаемых работах также.
А хочется нож подлиннее для более грубых работ - капусту прям по кочерыжки располовинить и или жестче что-нибудь. Ну так чтобы двумя руками, одной на ручку давишь, а другой на обух возле кончика и бах!!! о доску - и не жаль
FKH от Фудживары, самый отличный суджи по критерию цена/качество, очень и очень много людей с пониманием качественной кухни, сильно его хвалят и любят.
Правда немного в твой бюджет не лезет)
Работа: резать все те продукты, которые не хочется резать - опасаешься, что можешь "повредить" тонкосведенный нож. Всякие сырые корнеплоды. Дыню, капусту, арбуз.
Нож должен быть более толсто сведен нежели рюзен блэйзен, Devin Thomas, Karter или PRO-M.
Посмотрел в сторону Arcos, ну у нас видел серию Universal только в 1 месте 400-1300 и длинных там не было, а серию Clasic в другом и ценник был на классик 1000-4000 руб - вообще не интересно.
Наверное FKH от Фудживары 270 мм разумное решение, заодно пойму, а нужен ли мне хороший слайсер. Ну и углеродку от Фудживары я еще не щупал. ну да получается разница с тем, что хотел, но зато более лучшего качества 2000 руб. А если ножом пользоваться редко - то его на всю жизнь хватит.
Покупка будет не скоро. Время обдумать есть.
timoha83Слайсер для грубой работы? 😊
Наверное FKH от Фудживары 270 мм разумное решение, заодно пойму, а нужен ли мне хороший слайсер.
Да, думать надо.
Если смотреть среди Японцев то для таких грубых работ нужна Western деба. Самая дешевая Fujiwara FKM Series Western Deba 240mm. Я для подобных работ использую Zwilling J.A. Henckels 200мм.
http://www.zwilling.ru/catalog/knives/professional_s/59.html
Этот нож не сильно отличается от Western Deba.
Western дебу думаю будет сильно клинить в той же капусте - в плотном корнеплоде.
А слайсер могу заточить градусов на 40 суммарно и ничего ему не будет, наверное. Я рубить же не собираюсь, а давить и резать.
И думаю данный слайсер будет более толсто сведен нежели фунаюка от Картера и шеф 210 от Devina Thomasa. Да и уж я лучше травмирую слайсер за 83$, чем шеф от Томоса. Вроде разумно.
Можно конечно взять с магнита топорик от трамонтины и несколькими рубящими движениями "отхерачить" тот или иной кусок или купить 10" нож от трамонтины PRO за 500 руб, но что то пока не хочется. И слайсер наверное справиться легче и приятнее. Но дороже.
Зато слайсер - занимающий место на магните можно будет использовать для тонкой нарезки мяса.
Короче сам себя убедил брать слайсер от Фудживары. 😊
клевер кетайский могу отдать за спасибо. неюзаный. мм 300 так и будет. Уголь, два льва.
timoha83
Western дебу думаю будет сильно клинить в той же капусте - в плотном корнеплоде.А слайсер могу заточить градусов на 40 суммарно и ничего ему не будет, наверное. Я рубить же не собираюсь, а давить и резать.
Слушайте что то сумбур какой то с требованиями. как арбузом или морковкой можно повредить нормальный нож? тем более что Японские ножи - они же и рассчитаны на овощи и корнеплоды (ну те что не для рыбы).
Хорошо наточеный gyuoto пошинкует арбуз вместе с косточками в мелкую лапшу, и даже не заметит.
или я чего то не понимаю ?
timoha83Да не уже ли 😊
Короче сам себя убедил брать слайсер от Фудживары.
Sujihiki 270mm - наверное даже предпочтительнее шефа будет
Зачем для разваливания кочанов Суджихики - ХЗ.
240 мм толстый европейский шэф будет самое то. И честных 200 мм даже будет отл.
Или есть фетиш с одного движения двумя руками? 😊
Да двумя руками с использованием шефа 232 мм жена и резала кочан капусты - был слегка маловат, а вот ножом 270 мм будет уже удобно.
Да и Sujihiki есть желание заиметь, если честно, так посмотреть что к чему.
А пока достал из закромов трамонтину про 8"