Обозревание слайсера PRO-S SP.0045

Рукоять:
Ширина - 20 мм мах.
Толщина - 16 мм мах.

Клин:
Длина - 195 мм.
Ширина - 34 мм. мах.
Толщина - 2 мм мах, 1,9 мм. мах на обухе, сужается до 0,5 мм на кончике.
Спуски - выпуклая линза.
толщина РК - 0,5-0,6 мм.
ширина РК - 1,5-1,8 мм.
Угол заточки основной - 15-19 град.
Микроподвод на 30-40 град.

Общее описание
Ну и продолжу в том же порядке.
Нож - гиперпетти, недогиото, вроде как слайсер получается, но кто его знает 😊
Назначение - угадаем позже путем проб и ошибок.
Интегрированный больстер и деревянные накладки на рукояти, красивые спуски от обуха и изящные формы намекают нам, что нож не просто так, а из середнячков как минимум.
И изначально заставляют относится к ножу с уважением.
В принципе, нож приятен глазу, хорошо ложиться в руку, а иероглиф на клинке и надпись "made in Japan" еще наваливают харизмы как минимум 5 очков 😊

При более тщательном осмотре обнаруживаются некоторые особенности производства ножа. Некоторые вещи, которые типичны для ножей этой серии и описывались ранее ув. Казбичем, я опущу.

Рукоять.
Дерево на рукояти весьма приятное, не плохо финишированное. так что и не скользит, но и не шершавое.
штифты, пронзающие накладки, сточены вровень с деревом, заполированы без фанатизма. Единственное но - накладки возле штифтов чуть покоцаны, неаккуратно слесарь штифты вставлял.
Но не сильно. Ничего не торчит, не цепляется.
Одна из накладок чуть отставала от металлической пластины в центре, буквально на доли мм. Но самопофиксилась после первой мойки ножа, забилась чем-то, или дерево чуть подразбухло - хз.
Больстер интегрирован, как я уже упоминал. немного недополирован, но аккуратно ошкурен. Что более практично но менее кузяво.
Поскольку больстер подгонялся в ровень с рукоятью, он немного неправильной геометрии, с одной стороны как-бы срезан на пару мм.

Клинок.
Клин спущен слегка выпуклой линзой, отшлифован в равномерную риску, эдакий приятный сатин.
Правда слесарь, когда точил клин (не суть, робот это или кто), видимо слегка цеплял обухом ленту гриндера, когда прокладывал-убирал клинок к/от станка. результат - самая толстая часть клинка ниже обуха на пару миллиметров.
заметно это только на свет, общий вид клинка не портит.
Клин сужается по обуху к кончику почти до полумиллиметра, тем самым треть клинка у кончика крайне резучая, просто проваливается в продукт.

Заточка
Ну пора и об РК поговорить.
тут самое интересное!

Как я и говорил:
толщина РК - 0,5-0,6 мм.
ширина РК - 1,5-1,8 мм.
Угол заточки основной - 15-19 град.
Микроподвод на 30-40 град.

Цифры указаны не с погрешностью, а результат измерений микрометром именно такой.
т.е. РК сформирована неравномерно, чуть плавает ширина РК у пятки и у кончика клинка.

Местами РК сведена под 15 градусов. И несмотря на присутствующий микроподвод, который мимнимален - несколько долей мм, такой угол РК не способствует стойкости оной, тем более на АУС-8.

За дни использования ножа на кухне, РК пошла гулять в разные стороны, местами перестала брить.

Ну вот и кончился деготь. Теперь меда добавим.

Тест на продуктах.
Шинковка продуктов этим ножом оказалась весьма неудобна - ширина лезвия маловата, костяшками пальцев доску цепляешь.
Ну и не предназначен он в принципе для этого.

Мясо
Грудка куриная режется на ура, чуть цепляется мякоть за плоскость спусков, но не останавливает клинок.
Лосятина копченая - красота! тончайше нарезается без особого давления на рукоять. неширокий клин не цепляет мясо, оно аккуратненько отваливается на доску.
Говядина, свинина, вдоль и поперек - нож проваливается в мясо, длины клинка хватает чтобы не надавливая разрезать крупные куски, нарезать тонкими ломтиками.

Лук
Отлично нарезается последней третью клинка (у кончика которая), тончайший клинок только способствует комфортному резу.

Помидор
Нож с заточкой из коробки легко снимает шкурку с помидора, ну и нарезает его кубиками по пол сантиметра, не растаскивая его в стороны.
Не без моего участия конечно, как могло показаться.

Огурец
Мне показалось неудобно резать этим ножом огурец.
распластать на 4 части получилось, а вот дальше... Достал любимую дебу и ею нашинковал. Опять - нож не универсал, клин узковат.

Хлеб
Ну, хлеб не помидор. Режется по-ленинградски (тооненько) отлично, и свежий и слегка зачерствевший. Нигде ничего не липнет.

Капуста
Вот, самый главный тест для меня.
Дело в том что я привык шинковать капусту по-своему, как у матери научился.
Разрезать капусту пополам, взять одну половину, и тонко стесывать ее со стороны среза.
Тут нож показал себя отлично!
И толщина клинка, и ширина, и заточка, да и рукоять показали себя достойнейше!
Нож не залипает, легко контролируется при столь нестандартом виде реза.

Однако после всех вышеописанных операций, контроль РК показал множественные загибы РК, крайне несущественные, просто легкий увод в сторону, но нож брить перестал.
Поправил мусатом, РК выровнялась, острота вернулась но брить он, ессно, не начал.

Для постоянного пользования надо перетачивать на чуть больший угол.

В общем, впечатления от ножа крайне положительные, недостатки малы и не существенны, на работоспособность ножа не влияют, не считая заточки.

А заточка - так будет на чем камень потестить.

Фото будут, но завтра - послезавтра. Некогда было фоткать, жрать готовил 😊

Пока все.
Спасибо.
Дмитрий.

тень
Не дерево-паквуд. Фанера стабилизированная.

тень
Я не спорю-уточняю.

Samura Japan
неужели никто ничего лучше до сих пор не выдумал?

Тут Николай небезызвестный Вам лучше ответит конечно.
Но если коротко - дешевле и проще просто некуда.
Есть более дорогие методы, в Японии например, камни натуральные для полировки используют, но порядок ценна эти камни совсем другой.

тень
Подводы к РК сделаны, чтобы увеличить угол заточки.

Насчет потолще нож чтоб не гнулся - это да, чуть гуляет, но не критично.
Хочу такой же но из VG10 😊

Главное, что благодаря этому ножу я понял какой шеф нужен мне на кухню. Все не мог определиться с длиной/толщиной/шириной клинка.
Теперь сделал выводы 😊

паста Гоя

тень
У меня жена для капусты Розелли

тень
Ну,угол-то стал побольше, а 30 градусов перебор-для рубки лучше MAC Cleaver.

demonis
Ухх какой тесак зачотный...
Аж захотелось себе такой. Я как-то и не замечал его раньше 😊

Но 30 градусов много.

тень
А называется Roselli Japanese Style Cook`s

Одно НО! я не люблю мусаты всякие, если править - то на камне и пореже.
Отсюда и предпочтения в углах заточки

Ну а для обывателя - мусат почти за 100 баков и какая-то кожа с какой-то пастой? - лес темный.

да керамомусат вещь весьма полезная

тень
Да что говорить-удобно.
Ещё б в пару потоньше твоего стандартного-и песня.

сделаем. не проблема