Старые ножи.

Ivan_K
https://guns.allzip.org/topic/189/2394540.html

Сталь не из дешёвых, работа по ней не самая лёгкая. Вопрос-кроме ознакомления с бланками, а надо ли? 😛

Ivan_K
Я показал только форму, сталь будем брать что есть у вас ))

Просто уточняю)

Ivan_K
Универсал-1 мне нравится рукоятка. Скорее всего лезвие от 1 рукоять от 2.

Кухня 4 emil slyle или мод. 2, по-моему самое оно 😛

Предлагаю действовать по классической схеме:
Один нож - широкий шеф около 20 см или сантоку около 18 см длиною. Выбранный Вами с клинком в 14 см будет слишком короткий, при клинке 16 см и то углом пятки цепляюсь за разрезаемый продукт. Кухня 9м1 полезнее будет.

Как петти кухня 10 planetoplan - согласен. Или можно выбрать другой с клинком 12-15 см, выбор на картинках есть. Форма тут менее критична чем на большом.

Ну а дальше концепция третьего придет сама через не менее чем два месяца использования этих. Если он реально потребуется.

Рекомендую цвет накладок согласовать с женой в обязательном порядке 😊

AnMD
А мне кажется походят еще ножи😜

Ivan_K
Я показал только форму, сталь будем брать что есть у вас ))

А Вы думаете , что сталь даже простая будет дешёвой ?))) Взять даже 440с,95х18 или N690 ввиду больших размеров будет переваливать далеко за тысячу + материал для рукоятей + работа мастера , ну и конечно сможете ли Вы их затачивать.... Вообще не дешёвое удовольствие ...Сходите лучше в островок и выберете себе ножи которые понравятся , благо есть из чего выбрать и то ,даже там 3 ножа Вам встанут в копеечку , ну или как дешёвый и сердитый вариант фрискарс или трамонтина в гиперах взять .

Igor374
Сходите лучше в островок

Ivan_K
Островок что на М.Горького?

Да

sergVs
Я бы со своей стороны ненастойчиво порекомендовал бы трамонтину из серии промастер

Ivan_K
Покажите мне фискарс с аналогичным строением?
А вот работа по мясу у супруги идёт исключительно одним ножом. А малый у нее не заменим при чистке овощей.

LLIHYP
прямым новым фискарсом

Так где ваш прямой, правильный фискарс!?

Погуглил - нож как нож. Таких много в магазах. Можно купить, но я хочу "свой нож".

sergVs
...Моя имха - порошкам и прочим монстрам на кухне не то, чтобы не место, но до них надо дорасти.

Поддержу.
Я пока тоже недорос до порошков на кухне)

Ivan_K
Спасибо, я был бы рад ссылочке или предложению!

Прямой замены старым ножам не будет. С зеленой ручкой уже давно не нож, а усохшие мощи ножа. Второй уйдет сам, когда жена попробует любой из предложенных новых, близких по размерам.

Ценность заказных ножей относительно ножей из магазина я вижу так:
Толщина сведения тоньше чем у магазинных, ибо сталь позволяет, соответственно легче и дольше рез. Можно с изготовителем создать желаемую ширину и форму клинка. Аналогично с рукоятью. Цвет и фактура накладок на выбор.
Крупносерийные европейские магазинные ножи всегда либо топтание на месте, либо шаг назад.
Если, как сказал Козодоев, "клиент созрел" до качественных ножей, то и не надо его обратно к ширпотребножам отпихивать, пусть режет хорошими наконец-то.

Керамические ножи серьезно рассматривать как ножи можно только если не пользовались нормальными современными ножами.

Подставку также оставьте в магазине. Магнит на стену или на нижнюю поверхность навесного шкафа, на такую глубину, чтобы самая большая рукоять не торчала за габарит шкафчика.

Про размеры и количество: есть устоявшееся выражение "поварская тройка". Интернет покажет массу вариантов. Грубо - длины ножей 18-20, 12-15, 6-10 см. При наличии хорошей овощечистки мелким ножом можно пренебречь, что я годами и делаю.

Fiskars в Метро, Jero в обоих Островках, Tramontina в Пауке или на Сенном - как раз и есть крупносерийные ножи, сделанные качественно, но уступающие сделанным под конкретного заказчика. Можно купить ножи даже Tramontina Century, а не Tramontina Professional Master, но все три производителя делают ножи со сходными качествами и параметрами. Можно годами резать ими, но где гарантия, что не захочется чего-то более качественного? 😊 Есть возможность перешагнуть ступеньку просто хороших ножей и получить более хорошие ножи.

Да, при правильной заточке и дальнейшем ее поддержании удовольствие от работы ножами указанных трех производителей есть. Но бОльшее удовольствие и производительность я получаю от реза либо не крупносерийными неевропейскими ножами, либо свежепереспущенным ножом, где и рукоять пришлось переделывать. Знал бы все это раньше - не проходили бы через мою кухню штук пятнадцать разных ножей, ныне либо перешедшие родным и близким, либо редко используемые.

P.S. Иван, мне проще Вас с женой к нам с женой на кухню зазвать, насыпать моркови и картофеля, дать порезать разными ножами, и сразу всё понимание и проявится 😊

sergVs
Ну никто не запрещает, взяв за основу клинок от того же промастера, сделать ему другую рукоять.

Ivan_K
На Сенном где искать отдел ножей?

Alexei_K
Иван в любом случае не собственными руками и не на своем оборудовании ножи делать собрался

Alexei_K
то почему бы и нет?

Согласно информации из темы на этом же форуме, а именно темы о ножах Tramontina, сталь на линейках Professional Master и Century одинакова.
В Пауке шеф и сантоку Century до Нового года были по две с чем-то тысячи. А кому не нравится - может отправиться в Kuchenland на проспекте Кирова в Манеже и повыбирать между их частной маркой и Zwilling J.A. Henkels по другим ценам, но внешне выглядящим похоже что между собой, что и в сравнении с Tramontina Century 😊

Насчет дорасти согласен. Но по моим наблюдениям, когда появляется на чьей-то кухне нож, опередивший понимание пользователя, и пользователь его откладывает, то позже он к нему возвращается, "нарастив скилл" до понимания данного ножа. Чтобы от ножа/ножей избавлялись навсегда - видел только один раз, и то причина была в отрицании дарителя 😊

sergVs
10 лет для ножа из нержи не срок. Если точить аккуратно.

Поддерживаю Сергея на 100% , по этому и написал , что надо уметь точить ....И нож будет служить ооооочень долго !

Ivan_K
Понеслась!

P.S. Иван, насчет "поделиться впечатлениями". Повторюсь - "будете у нас на Колыме - милости просим!" (C). Сами потом и делитесь впечатлениями 😊

Alexei_K
будете у нас на Колыме - милости просим!

Ivan_K
Надо на выходные забиться, но супругу не обещаю. Она не любит по незнакомым ....

Не знакомым с кучами ножей 😀
Я вот ту подшкафную батарею, только с торцов видел)

Alexei_K
рекомендую изучить внимательно, не как Устав конечно, не наизусть , но изучить внимательно:
http://cookingknife.ru/

п.с.
Опинель кухонник! Просто купить и поменять рукоятку.
Только в наших палестинах найдешь ли его? 😞

Alexei_K
...напиши Максиму, Сергею, Игорю, начинающим Александрам хотя бы.

Написать то напишу, толку то? Побугагакают надо мной и всё)

Ivan_K
Она не любит по незнакомым ....

Revsar
Я вот ту подшкафную батарею, только с торцов видел)

Ivan_K
Опинель кухонник! Просто купить и поменять рукоятку.
Только в наших палестинах найдешь ли его?

Revsar
Написать то напишу, толку то? Побугагакают надо мной и всё)

Alexei_K
.......
А кто ржать будет - кидай в них поковки и бланки! 😊

Igor374
В меня можно кинуть м-кой , 3v-ой ну и другими парАшками , желательно чтоб Буров делал 😂😂😂😂😂😂😂

парАшки есть 😀
ПорошкИ кидать участь еретиков 😛

Alexei_K
"Просите, и дастся вам: ищите, и обрящете: толцыте, и отверзется вам:
всяк бо просяй приемлет, и ищяй обретает, и толкущему отверзется." Евангелие от Матфея, глава 7, строки 7 и 8.
А кто ржать будет - кидай в них поковки и бланки, пусть делом займутся! 😊

Как скажете, раве )))

Revsar

Как скажете, раве )))

Шути , шути ...уведут тебя в пустыню и будут там сорок лет водить 😂😂😂😂

Igor374

Шути , шути ...уведут тебя в пустыню и будут там сорок лет водить 😂😂😂😂

У этого пророка много конфессий. Пустынная, это не наша)

В Ашане сейчас продается похожий по форме нож, но с более классической рукоятью, также цельностальной. Рублей около 400 стоит. Но для многих и он останется верхом совершенства.

Про Трамонтину за пару сотен рублей ни я, ни кто-нибудь другой тут не ратовал. Говорили об их "верхних" линейках.

Пора организовывать экскурсию для жены что в мастерскую к Revsar-у, что к нам на кухню 😊 Или в обратном порядке 😊 От себя предоставлю лекцию, совмещенную с лабораторной работой не только с предоставлением средств производства, но и методиками их применения 😊 Опыт проведения имеется, все уходили с улыбками и целыми пальцами 😊

Revsar
У этого пророка много конфессий.

Alexei_K
В Ашане сейчас продается похожий по форме нож, но с более классической рукоятью, также цельностальной. Рублей около 400 стоит

[B][/B]

Serge Ant
велик риск услышать:"вот сам и готовь этими ножами".

Ivan_K
Она уже говорит: ты себе скорее всего ножи хочешь!

Пора организовывать экскурсию для жены к нам на кухню

Alexei_K
Про Samura отдельная ветка тут на форуме есть

Revsar
Как скажете, раве )))

При упоминании.... Вспоминаю фрагмент фильма, где про трофейный нож гитлерюгента еврей говорит: теперь это будет мой ритуальный нож! 😊

О лекции: Влад, добро пожаловать! Согласуем время, и было бы отлично, если вы со своими ножами приедете - устроим обмен знаниями и навыками владения 😊
У нас тоже постепенно сложилось, что я все разделываю, нарезаю и шинкую, а она уже свое колдовское варево и готовит 😊

Слова Сергея напомнили мне старые темы. Как научить жену правильно ножами пользоваться, грубо говоря. Кратко - завести свой нож/ножи, ей в руки не давать. Постепенно заинтересуется сама, попробует, попробует новые приемы реза, и возлюбит более продвинутые ножи. Это идеальный случай.
Может просто каждый будет своими ножами пользоваться.
А может от нее нормальные ножи прятать придется.
В моем случае скилл нынешней жены вырос, ножи не портит, в руки берет разные ножи, в зависимости от задач, но предпочитает совсем не те, которые предпочитаю я.
Все ножи содержу заточенными под их "конфигурации" и задачи, газету строгают все 😊 Мусат храню на расстоянии не полностью вытянутой руки над разделочной поверхностью.

Иван, таки шо же Ви молчали! 😊
Именно для Вас есть аж вон что: https://guns.allzip.org/topic/224/2393399.html
Но нож гитлерюгенда не может использоваться как ритуальный нож для шхиты.

Ivan_K

При упоминании.... Вспоминаю фрагмент фильма, где про трофейный нож гитлерюгента еврей говорит: теперь это будет мой ритуальный нож! 😊

Это Алексею надо посмотреть данный фильм, обязательно, для поднятия кармы 😀

Alexei_K
.

Иван, таки шо же Ви молчали!
Именно для Вас есть аж вон что: https://guns.allzip.org/topic/224/2393399.html
Но нож гитлерюгенда не может использоваться как ритуальный нож для шхиты.

Интересно стало, что за слово такое, но на 5 минуте, там где про идеальную полировку 😀
Вобщем теперь понятно, почему живы синагоги и Алексей полирует РК 😀

Revsar
Вобщем теперь понятно

Alexei_K
Да сколько можно повторять - я абсолютный атеист, клянусь бородою Дарвина! 😊

Сказал то сказал, а вот натуру не скроешь 😀
Тема нужная, как туториал. Почему бы и нет?
Типа АП такой

Alexei_K
Кратко - завести свой нож/ножи, ей в руки не давать. Постепенно заинтересуется сама

Alexei_K
Хватит тему Ивана засорять.

Ivan_K
Верхний и К-11 длина лезвия?, плиз ))

Уехал уже) завтра или вечером теперь

Ivan_K
Не толстоват для моих хотелок?

Неа. Надо в живую тебе посмотреть.

Revsar
сталей n690, k110 , 440c

Ivan_K
Марки талей мне ничего не говорят 😊
Это ваш приоритет. Как специалистов.

Скажу проще-это не порошковые)

Ivan_K
Значит за работу!

Вобщем ждём-с в гости. Поручкать так сказать

bartlbii
Такое вот дело в ашане попадается

"Tefal" - сделаны гораздо лучше. И Вы не показали их сантоку, он также продается. Но и сантоку тоже короче привычных для сантоку 18 см, что снижает его возможности. Но ими уже можно резать без усилий.

В Ашане есть еще ножи в продаже, но Вы их не показали.
Среди них есть свежей марки, недавно появились. С пластиковыми рукоятями, вроде двуцветными, и целиком стальные той же марки. Но стальные уже гораздо более похожи на современные ножи. Спуски от обуха, шеф без пятки, удобное сечение рукоятей. О них я уже ранее тут писал.

Ivan_K
А почему ломик?

Потому что не заточен 😛

aleks6479
Саша а маленький подобрал?

Есть клинок ромбик из Шалимовской поковки под всадной, не будет выглядеть серийно. Либо универсал 8 сгонять до 1,5-2 мм

Ivan_K
Ножи не очень мне понравились

sergVs
А сталь на кухонниках почти нигде и не маркируется

Alexei_K

Перечитайте тему,

P.S. Кстати, Иван, а это можно и осуществить. Раз вас в гости не дозовешься - могу несколько кухонников на субботнюю встречу взять, показать и объяснить разницу.

Alexei_K
в шаббат надо взять кухонные ножи?

п.с. С такой погодой вообще доехать бы до вас )))

Ivan_K
С такой погодой вообще доехать бы до вас )))

AnMD
А откуда поедете? Если из Юбилейного, могу подвезти.

Захватить если от Энгельсского Юбилейного 😀

Revsar
Захватить если от Энгельсского Юбилейного

Ivan_K
Благодарю комрада Алексея за презентацию 26-го числа. Теперь буду ждать Сашиных золотых рук изделие. 😊

Прям уж таки и золотых)
Заехали бы Иван, бланки пощупать, определиться с форм фактором 😛

Ivan_K
Домой или в гараж?

Выходные в гараж.
Могу заехать на неделе, взять в машину несколько штук, что бы у дома посмотреть.
Один из средних был на найфовке с окуневой микартой.
Вобщем определяйтесь, как удобнее.