Диссидент
В интернете полно рецептов с кофе, перцем, гвоздикой и прочим.это всё фуфламицин не тянет даже на магнитовскую подделку. Хотелось бы для себя сделать хороший домашний коньяк из виноградного дистилята настояного в дубовой бочке 30 литров.Так как сам делаю вино и гоню чачу то проблем в начальном сырье не испытываю.
Если ваш рецепт тайна за семью печатями и не подлежит всеобщему разглашению то можно в личку. Спасибо.
Ахма1982
В коньячном производстве никакие травы не используются, это все как вы выразились фуфломицин. И для коньяка при перегонке вина нужно отбирать среднюю фракцию отгона крепостью от 68 до 55 градусов. Грубо говоря из 1 литра отгона первые 200 грамм и крайние 300 убирают, средние 500 пойдут на коньячный спирт.После отгона этот дистиллят нужно выдержать в дубовой бочке минимум 3 года, и только потом разбавить его умягченной водой с сахарным сиропом и с сахарным колером до 40-45%об. Это и есть коньяк, и то его ещё 3 месяца необходимо выдерживать чтобы он отдохнул.Диссидент
Ну это понятное дело, это классический вариант коньяка по технологии, который сейчас заводы не соблюдают. Сейчас есть ускоренная технология созревания коньяка + добавки специй. От которых и идёт отличие коньяков, потому Лизгинка и Багратион разные совсем.Ахма1982
Изначально написано Диссидент:
Ну это понятное дело, это классический вариант коньяка по технологии, который сейчас заводы не соблюдают. Сейчас есть ускоренная технология созревания коньяка + добавки специй. От которых и идёт отличие коньяков, потому Лизгинка и Багратион разные совсем.
Если не по классической технологии то это не коньяк, а коньячный напиток
pillat
Ускоренная технология это когда в цистерну закладывают дубовую щепу и заливают спиртом,после закрывают и накачивают кислород. Процессы проходят быстрее. Никаких специй на заводе( я говорю про Кизлярский)не добавляют. Богратион по ускоренной не делают.Диссидент
В прошлом году. Соседи дагестанцы ездили к родственикам и привезли из фирменного магазина уже в новых бутылках Лезгинку и Багратион. ценник гуманный по сравнению с Краснодаром что 550 и 350 что ли было уже не помню. Тут в магните Лезгинка была 950 и 750 Багратион. Так вот Лезгинка ещё как то похожа на коньяк. А Багратион просто какая то шоколадная эсенция. Я то на коньяке всю жизнь просидел. Меня хрен надуриш. Я его по запаху сразу различаю.И самое интересное. Лезгинка в старых обычных круглых бутылках была хоть и жосткая. Но вкус коньячный был. А сейчас хрен пойми что.
Диссидент
Разбавил чачу до 45 и засыпал подготовленую дубовую щепу. Пока бочонок вымачивается буду в стекле настаивать.Диссидент
Ускоренная технология это когда в цистерну закладывают дубовую щепу и заливают спиртом,после закрывают и накачивают кислород.
Цистерна нержавейка? Какое давление и сколько щепы на литр?
pillat
Где Вы видели Богратион за 750руб? Он у нас несколько тыс стоит. Будет время специально зайду посмотрю. На счет щепы это только говорим щепа на самом деле это бруски примерно метровой длины 100×100мм. Закладывают до верха как некий евро паллет не знаю как правильно описать. На счет давления не скажу. Бочки нержавейка и эмалированыеpillat
Да еще щепу используют всего несколько раз потом годится только как топливо для шашлыкаДиссидент
Где Вы видели Богратион за 750руб? Он у нас несколько тыс стоит.
Уже ни какого нет, ни кто не покупал и видно Магнит отправил его обратно на завод. Вообще не известно кто его готовил.
Ахма1982
Изначально написано Диссидент:Цистерна нержавейка? Какое давление и сколько щепы на литр?
Обычно используются цистерны эмалированные , но нержавейка лучше. И туда закладывают не щепу дубовую, а брусья, они идут 1м длиной и 30х50 см. Закладывают в виде колодца, с упором на крышу цистерны чтобы не развалились. На цистерну 1500 дал строят 2 колодцев метре от передней и задней стенок
pillat
Так это 5 звезд, пять лет выдержки. У Богратиона 20лет.Ахма1982
Портрет Багратиона это эмблема Кизлярского коньячного завода, он был родом с Кизляра.Диссидент
я думаю там и пяти нет.Ахма1982
Изначально написано Диссидент:
я думаю там и пяти нет.
Зато достаточно ацетальдегида, изоамила, изобутила и средних эфиров.
Диссидент
Какое давление кислорода должно быть в цистерне? Чистый кислород закачивают или просто воздух?Ахма1982
Изначально написано Диссидент:
Какое давление кислорода должно быть в цистерне? Чистый кислород закачивают или просто воздух?
Без давления, просто воздух. Чистый кислород сильный окислитель