Вяление (сушение) рыбы....

flacon

У меня вот в чем загвозка. Когда сушу рыбу у меня она почему-то желтеет. В чем причина сего проявления?
Рыбу солю (2 дня) потом вымачиваю в воде 2-3 часа и вывешиваю в хорошо проветриваемое помещение. Желтеет....
Может посоветуете как правильно сушить рыбу?

Harmful

Хм.... а рыба то какая?
А желтеет это как? плохо? Жирок это наверняка.. Мумифицированные трупы тоже желто-коричневого цвета. Главное чтобы не зеленела 😀 , и белых червячков не было.. 😀 😀

flacon

Рыба - плотва, лещ.
Некоторые сушат так, что у них рыба не желтеет. А у меня (даже если это и жир) он весь снаружи

Рыбак

Рыбу потрошиш?

flacon

Часть да, часть нет. Все равно жедлтеет
И с патрохами и без.
Еще вот что хотелось бы узнать. Что нужно делать, чтобы на рыбе при сушке не появлялись кристаллы соли? Вымачивать дольше?
Я просто боюсь, что если я буду дольше вымачивать, то она при сушке протухнет

Рыбак

flacon
Часть да, часть нет. Все равно жедлтеет
И с патрохами и без.
Еще вот что хотелось бы узнать. Что нужно делать, чтобы на рыбе при сушке не появлялись кристаллы соли? Вымачивать дольше?
Я просто боюсь, что если я буду дольше вымачивать, то она при сушке протухнет

Если будушь долго вымачивать после соли-протухнет точно.
Для среднего пивного подлещика три дня соли (не забывай сливать), потом промыл и головой вниз в тень.
Кстати, может желтеет из за качества соли?
Может она йодированная?

😊

Harmful

flacon
Рыба - плотва, лещ.
Некоторые сушат так, что у них рыба не желтеет. А у меня (даже если это и жир) он весь снаружи

Лещ, плотва все равно будет желтеть... А лещ будет истекать жиром.(За это я его никогда не вялю) Леща потрошить надо, у него и внутри жиру много..Самые вкусные - это вяленые окуни и щука. Главная опасность не пересушить!!! сосновую щепку и то грызть легче. Не пересушивать рыбу - и не будет кристаллов соли. Крупную режь повдоль на полосы.. рыба должна быть готова к употреблению на 2-3 день. Никогда не вымачивал - думаю лишнее.
З.Ы. Приятного аппетита, и холодного пива. 😛

flacon

Да нет, вроде не иодированая.
Сливать ? Каждый день нужно сливать воду?
Я не сливал. Сливаешь, и все? Или нужно еще что-то делать?
Кто-нить солил рыбу путем шприцевания?

Рыбак

Не вымачивать, а промывать.

flacon

Засолил - выдержал сутки - слил воду - промыл водой - посолил - и опять на сутки Правильно?

Harmful

flacon
Засолил - выдержал сутки - слил воду - промыл водой - посолил - и опять на сутки Правильно?

Не майтесь... Засолил.. полежала от 3 дней,(взависимости от величины рыбы).... доставай и вывешивай. на сквознячек. Все.. зачем соль переводить.?

Рыбак

flacon
Засолил - выдержал сутки - слил воду - промыл водой - посолил - и опять на сутки Правильно?

Почитай
http://www.ulov.ru/kuh/sol/sol1.shtml

От себя.
Всегда потрошу.
Соль крупная.
Солю 3 дня.
Рыба под гнетом.
Раз в сутки сливаю обр жидкость.
Промываю просто водой (на 3-ий день)
Вешаю за хвост.
При сушке закр марлей.

flacon

Спасибо!

Postoronnim V

Harmful

Лещ, плотва все равно будет желтеть... А лещ будет истекать жиром.(За это я его никогда не вялю) Леща потрошить надо, у него и внутри жиру много..Самые вкусные - это вяленые окуни и щука. ...

Ну это смотря на чей вкус. Лично мне нравится вяленая рыба, если ее НЕ ПОТРОШИТЬ (и Леща тоже) и вялить на легком ветерке на солнышке. И вяленую Уклейку поставлю однозначно впереди Щучки или Окуня, хотя последних тоже люблю! Вот в ухе наоборот....
Товарный вид рыбы помогает сохранить легкое вымачивание (даже просто промывка в струе холодной воды) и промоканием тряпочкой рыбы до влажного состояния.

gozik

При засолке можно добавить различные специи:
лавровый лист, чёрный и душистый перец,тмин, гвоздику, лист чёрной смородины и ежевики. Если рыба крупная, то её тщательно потрошат и натирают смесью соли с пищевой селитрой в пропорции 10:1. Селитра не только предохранит рыбу от порчи но и придаст ей привлекательный красноватый цвет. После засолки и промывки рыбу вывешивают ночью, т.к. ночью мухи не летают. Утром рыбу следует спрыснуть раствором столового уксуса,для отпугивания мух.

beargreazly

вот паретесь ! берешь емкость под воду, в зависимости от рыбы, ккладешь туда сырую картофелину, потом сыпешь соль и мешаешь до тех пор пока картофелина не всплывет, всплыла - рыбу в неё накрываешь тарелкой и сутки 2 ждешь в прохладном месте, потом вынимаеш вывешиваешь и усё...

VITALL

На Днепре солят укладывая вниз брюшками и соля каждый слой (если рыба некрупная) или в рассоле (до плавающего яйца).
Сушить вниз головой - причин масса.

На Севере рыба несколько не та, но здесь добавляют сахар, примерно 10 часть от соли для придания мясу упругости и семя кинзы (кориандр) для придания пряного вкуса (кто любит). Солят корюшку, камбалу, мойву(уек) и конечно в основном вякую красную.
Хорошо не просто вялить, а подкоптить (холодным) дымом из несмолистых пород дерева.

Коптил в молочном бидоне - на дно сахар и стружки - сверху марля - рыба на вешалах и на очень слабый огонь. Иногда перегрев и ...горячего копчения, поэтому потом сделал во дворе коптилку с 7 метровой трубой.

Butch

Сколько людей, столько и способов вяления. Я ежегодно вялю корюшку, навагу и лососей (горбуша, кета). Пробовал разными способами, но для корюшки и наваги понравился, описанный выше от beargreazly - не пересолишь - это раз, снижается опасность ботулизма - это два. Красная рыба - разговор отдельный.
"Ржавеет" корюшка в основном, когда "перевисает". Да, ещё замечена связь "ржавения" с солнечными лучами, лучше вялить в тени на продуве. От селитры лучше держаться подальше (ни разу не слышал о ПИЩЕВОЙ селитре, кстати). Кач-во соли без разницы. Дошла до требуемой кондиции вяления, снимаю и в морозильную камеру - хранится идеально в том состоянии, в котором была положена.

------------------
Gaudet patientia duris

Славянин

Берёшь кастрюлю, или бидон!Полностью его загружаешь слоями (рыба,крупная соль),
подкладывая очередную партию выловленной рыбы.На протяжении,не более ...месяца!

После последней укладки, выдерживаешь рыбу
три дня, затем всё содержимое вываливаешь
в ваганы и меняя (часто) воду,вымачиваешь
сутки в холодном месте, лучше погребе! 😊

Пожалуй,и усё!Вывешиваешь, на ночь глядя(муха
отсутствует), вниз головой с удалёнными жабрами(наиболее уязвимое,для червя,место).
По-утру, рыба покрывается корочкой,
недоступной для поражения её, помётом мухи!

Приятного вам аппетита, рыбаки! 😊 Помните
основное правило солки: "Рыба, положенную
ей соль, берёт только раз, затем лишь отдаёт излишки"!

Савичев Андрей

актуально

flacon

А я всю думаю кто такой Савичев Андрей, модерирующий за Стаса (Ja) рыбалку...
😊 Теперь понял.

Квик

Солить можно сколько угодно (в разумных пределах). Желтеет не из-за жира. В этом году вялил 14 лещей по 3-4 кг. каждый. Жир вытекал, но не желтели.
Вымачиваешь, пока не начнёт всплывать. Я вымачиваю в проточной воде ориентировочно- сколько дней лежала в соли, столько часов вымачивать. В ПРОТОЧНОЙ воде. Потрошить не надо. За исключением жереха, селёдки, толстолобика,линя, сазана (их пластуют) и в случае, если солишь рыбу в жару. Если во время сушки выступает соль, отмочи ещё пару часов- ничего страшного.
Чехонь, рыбец, синец, подуст вялится вниз головой, поскольку вода, оставшеяся после вымачивания иначе не выходит и затухает внутри.
Удачи!
РS. И никогда не соли щуку в одной ёмкости с остальной рыбой! Запах.

Сгиня

Кстати о птичках!
А может модераторы сделают эту тему важной? Можно обозвать "рецепты" или так и оставить.

flacon

Я думаю нужно тему сделать из выдержок данной. т.е. непосредственно из рецептов. Без вопросов, ответов. тогда мона, даже полезно наверно будет ее сделать важной. 😊

Сгиня

flacon
Я думаю нужно тему сделать из выдержок данной. т.е. непосредственно из рецептов. Без вопросов, ответов. тогда мона, даже полезно наверно будет ее сделать важной. 😊

Ну да, типа без флуда. Только с рецептами, вопросами и ответами.

Квик

Тем более летом. Я бы добавил ещё и копчение. Название что-то вроде: "Как сохранить улов"

kesha

Я делаю еще проще - сразу на рыбалке всю пойманую рыбу, весом до 500-700г, кладу в белый мешок из под сахара, пересыпаю солью (соли не жалею визуально вся рыба пересыпана солью соль лучше крупную с йодом или без разницы нет) и в тень под кусты или берег. Дома укладываю рядами в квадратный 15л таз и в холодильник (лучше под гнет - литровые банки с водой), каждое утро сливаю образующийся рассол, через три дня вымачиваю часов 8 в 30л тазике, потом оставляю на кухне на ночь в сите, чтобы стекла вода и вывешиваю на лоджии. Вешая за голову. Через 4-6 суток рыба готова. В холодильнике хранится в полиэтиленовом пакете около месяца, пузо немного желтеет. Если нужно хранить дольше (в течении года), то самый надежный метод это сухой посол - в принципе тоже самое что и выше, только рассол нужно сливать 7-10 дней пока его не будет совсем, а потом эту соленую рыбу хранишь в прохладном месте, по мере надобности достаете вымачиваете и сушите, зимой кстати сушить лучше всего на батарее. Больше всего люблю вяленую густеру - жирная, вкусная рыба! Всем приятного апетита!

Квик

В жару у нас номер с мешком и солью не проходит. Не успевает рыба просаливаться. Исключение- щука и мелочёвка. Я поступаю следующим образом: Потрошу, отрезаю голову и пластую. Потом сначала обильно натираю солью, потом пересыпаю и в тень. Даже жерех лежит после этого сутки, в жару. Потом дома досаливается в холодильнике.

Чарли

Плотву солю обязательно снулую. Перед засолом обязательно помыть что бы не осталось слизи и грязи на рыбе(тчательно). Затам 2-3 дня в зависимости от размеров просолить, а затем опять тчательно помыть(воду при мойке сменить 2-3 раза), после етого в тень. Процес трудоемкий, но он того стоит рыбка получается чистая, блестящаа.

Udav_kaa

Ну вы блин даёте...
1. Берём рыбу.
2. Берём таз (ваганы, миску, бочку)
3. Насыпаем на низ крупной соли толщиной с полпальца.
4. Кладём рыбу.
5. Засыпаем шар соли с 1\3 пальца.
6. Кладём ещё рыбу.
7. Засыпаем ещё на полпальца соли.
(хоть несколько уровней)
8. Кладём доску на всу тару и сверху кирпичи, камни, шо найдёте.
9. Ставим это всё в прохладное несырое! место.
10. Через сутки сливаем стёкшую воду.
11. Ещё раз через сутки сливаем воду.
12. В таком состоянии рыба может хранится до полугода легко.
13. Кому нада на третьи сутки вытаскиваем рыбу, и сушим.(хоть на солнышке, хоть где) Самое главное не давать мухам и осам добратся до нашей рыбки..
😊

Квик

2Udav_kaa:
В 35ти градусную жару не успеет просолиться. Пропадает быстрее, чем солится. Проверено.

Udav_kaa

Квик
2Udav_kaa:
В 35ти градусную жару не успеет просолиться. Пропадает быстрее, чем солится. Проверено.

А чё у меня всегда получалось?

Квик

Наверное соль соленей 😀 .
У нас даже местные, астраханские, солят в погребах. На берегу- не реально. Я дома в холодильнике летом солю.

Сгиня

Udav_kaa

А чё у меня всегда получалось?

Андрюха, мож у тя предки викингами были? А то они тож тухлятинку любили :-))))))
А вобще вялить рыбу на солнце - фууууууууууууууууууууу!((((((((((((

Udav_kaa

Сгиня

Андрюха, мож у тя предки викингами были? А то они тож тухлятинку любили :-))))))
А вобще вялить рыбу на солнце - фууууууууууууууууууууу!((((((((((((

Нифига вы не шарите в колбасных обрезках. 😊 СОЛЯТ рыбу в прохладном погребе(ну написал-же), а сушат на солнышке! Для солки на жаре, рыбе жабры выковыривают 😊 И ваще, при 35 градусной жаре рыбу можно на филе пустить, натереть солью с пряностями и так и засушить.
ИМХО! 😊

Сгиня

Udav_kaa

Нифига вы не шарите в колбасных обрезках. 😊 СОЛЯТ рыбу в прохладном погребе(ну написал-же), а сушат на солнышке! Для солки на жаре, рыбе жабры выковыривают 😊 И ваще, при 35 градусной жаре рыбу можно на филе пустить, натереть солью с пряностями и так и засушить.
ИМХО! 😊

Андрей, так на солнышке она не такая вкусная получается.

Udav_kaa

Сгиня

Андрей, так на солнышке она не такая вкусная получается.

С каких-это делов-то? Мотивируй! %)

Квик

В пятницу повесил чехонь вялится на балконе, сегодня глянул- осы пожрали. На двух штуках(грамм по 400) спинки полностью сожрали 😞. Отнес уцелевших в ванную, под вентилятор.

Сгиня

Квик
В пятницу повесил чехонь вялится на балконе, сегодня глянул- осы пожрали. На двух штуках(грамм по 400) спинки полностью сожрали 😞. Отнес уцелевших в ванную, под вентилятор.

Совет: с двух сторон натягиваешь по верёвочке и перекидываешь марлю, снизу подворачиваешь её и степлером.
Результат: рыба проветривается, а осам и мухам не добраться.

Сгиня

Udav_kaa

С каких-это делов-то? Мотивируй! %)

Желтеет, да и вобще для сохранения вкуса и свойств принято сушить не на жаре и в тени.

Квик

В таком варианте марля рулит против ос только. Муха сажает опарыша на жир, который капает на марлю с рыбы. А через несколько часов они благополучно добираются до рыбы. Сбрызгивание марли уксусом не к чему не приводит. Сейчас делаю ящик обтянутый сеткой( которую на окна ставят)

Udav_kaa

Сгиня

Желтеет, да и вобще для сохранения вкуса и свойств принято сушить не на жаре и в тени.

Хм.. никогда не замечал, что на солнце рыба желтеет..
Описание процесса желтения(ржавления) рыбы привести сможешь? И как гарантированно добится эффекта "ржавой" рыбы?

Квик

А по моему, рыба ржавеет в зависимости от вида. Вот, например, подуст, чехонь,жирный лещ, селёдка ржавеют всегда, как не суши. Щука, окунь, жерех почти никогда. Если только месецами не хранить.
Причем заметил: у нас донская рыба сильнее ржавеет, чем волжская. Она и жирнее.

Сгиня

Udav_kaa

Хм.. никогда не замечал, что на солнце рыба желтеет..
Описание процесса желтения(ржавления) рыбы привести сможешь? И как гарантированно добится эффекта "ржавой" рыбы?

Сколько не вешал на солнце - желтеет и всё тут, вкус какой то не такой. Может у меня глюк, но рыба или мясо завяленые на солнце хуже хранятся.

AzarD

Леща 3-4 кило кладу в древянный ящик
крупную соль виз на 1,5 сантиметра и сверху столько жею сверху доску и гнет. 3-4 суток и под пиво - за уши не оттянешь)

ЗЫ: температурав среднем +20-25

dim99

а как кежучь завялить?
и стоит ли (не свежая они мороженная)?

Туранчокс

Вялю так. Беру ведро. Туда наливаю воды и солю воду до тех пор пока сырое куриное яицо не будет держаться на поверхности. Рыбу до 200 грамм не чищу. Держу в этом растворе сутки потом вешаю, рыбу от 200 грамм до примерно 1 кг, поторошу живот и держу примерно полтора суток, потом вешаю.Все, что свыше чищу живот и режу вдоль напополам. Держу 2-3 суток , в зависимосьти от размера ее и вешаю. Вешаю так. У меня сделан большой ящик с натянутой там проволокой. Рыбу насаживаю на проволоку через глаза. Ящик обтянут со всех сторон противомоскитной сеткой. Вешаю я ее на чердаке ( в тени) открыв там окно, чтоб воздух шел свежий.

TAURUS

Вялят не все виды рыб, а только те, чье мясо как бы СОЗРЕВАЕТ в процессе естественной сушки, приобретая специфические вкус и аромат. Вялить лучше всего рыб средней жирности.
Наилучшим вкусом в вяленом виде отличаются вобла, тарань, плотва, густера, подлещик, чехонь, уклея, язь, окунь, щука, карп, мойва и некоторые другие рыбы.
Как правило, некрупную рыбу засаливают и вялят непотрошеной. При этом подкожный жир и жир внутренностей рыбы во время вяления пропитывают мясо, и рыба становится намного вкуснее.
Засаливать рыбу для вяления следует после ее тщательного промывания от слизи. Подготовленную рыбу укладывают в посуду, чередуя ее слоями соли. Сверху закрывают крышкой, ставят груз и выдерживают в холодном месте от 2 до 5 суток (в зависимости от размера и массы).
Просоленную рыбу промывают холодной проточной водой. Если консистенция ее мяса очень плотная, то рыбу вымачивают в холодной воде 5-10 ч. меняя воду 2-3 раза. Количество соли, остающееся в рыбе после вымачивания, должно быть в пределах от 5 до 7%.
Перед тем как рыбу вялить, разложите ее рядами на бумаге, чтобы она слегка обсохла, а затем уже нанизывайте на шпагат или крепкий шнур.
Если рыба вялится непотрошеной, то лучше, нанизывая на шпагат, протыкать ее через хвостовую часть. В этом случае содержимое желудка будет вытекать через ротовую полость и мясо пропитываться им не будет.
Наилучшей для вяления рыбы считается температура 18- 20?С. Продолжительность вяления зависит в первую очередь от размера и массы рыбы. Обычно в естественных условиях рыба вялится от одной до двух недель. Процесс вяления - (пропитка мяса жиром) происходит лучше в тени, на солнце же рыба быстро обезвоживается(сохнет) и не успевает пропитаться жиром - созреть. Хорошо провяленная рыба не имеет выступившей на поверхности соли, структура ее хорошо просматривается на просвет. После снятия кожи с чешуей обозначается слой ароматного блестящего жира, мясо несухое и упругожесткое. Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время созревать. Хранить ее лучше в тканевом мешке в прохладном продуваемом месте.

А что бы рыбка стала еще вкусней нужно купить много холодного пива и позвать старых друзей:.ведь нет ничего вкусней чем вяленая жырненькая рыбка под свежее холодное пиво с друзьями:и самое главное берегите рыбу от женщин, они её без пива едят!!! А это варворство:ИМХО

Maki

Вот и мой кусочек информации:

Надрал я в этом году немаленькое количество щеклеи (так у нас кличут уклейку). Первая партия удалась, и была смётана вчистую под пиво. А вторую партию (ведро) я пересолил и затем плохо вымочил. Так что вышла рыбка с невкусным слоем соли под кожей. А заодно она и пожелтела мигом.

(Кстати! Именно пересолёная рыба как будто быстрее желтеет. А вот хорошо просолёная и хорошо вымоченная - вроде бы держится куда лучше...)

Так вот, что я сделал: взял, и заново рыбку вымочил! Просушил. Подвялил. И, знаете ли, неплохо пошла.
Так что вот, рекомендую: чем жёлтой давится - лучше её промыть и пересушить!

З.Ы. А вот советы по "трёхдневному посолу"... Хм... Это от местности зависит. Ежли у Вас речка эндемичная по Широкому Лентецу (Difillobotrium Latum) и Кошачьей Двуустке (Jpistorhis Felineus) - значит, штоб не словить описторхоз или дифиллоботриоз, рыбу надо держать в жестоком рассоле недели две-три. Потом вымачивать и сушить. Это информация от коллег - эпидемиологов. Конечно рецепт сей - глубоко перестраховочный. Но если у вас рыбу женщины или детки могут поесть - лучше перестраховаться.
А если рыба в вашем водоёме точно чистая - не заморачивайтесь, солите как угодно!

Sedoy ded

И мои пять копеек.
Испробовал за свою жизнь много способов засолки пришел к такому:
берем рыбу, натираем КРУПНОЙ ("каменной") солью, складываем ее в полиэтиленовый пакет (должен быть прочным!). Выкапываем на берегу яму (лучше в тени) глубиной не менее 50 см (чем больше жара, тем глубже яма 😀 ) , заворачиваем пакет с рыбой, максимально удаляя из него воздух (рыбы в пакет нужно класть столько, что бы можно было завернуть свободный край пакета "вокруг" рыбы примерно 1/3 объема) , кладем его в яму и аккуратно закапываем. Идеальный грунт - песок. Через три дня рыба готова (но если отъезд через неделю - то пусть лежит: ничего с ней не будет). Для гарантированной сохранности крупной рыбы (от 1,5 кг) можно сделать дополнительные действия: соли в жабры и клизьму крутым соляным раствором до полного промывания желудка (пока чистый раствор изо рта не пойдет). Таким образом устраняется основная причина протухания - содержимое кишечника (да и потом чистить ее к пиву гораздо приятнее).
Преимущества данного способа:
1. П/Э мешки достаточно легки и компактны, что особенно важно при пеших вылазках (да и в машине места всегда не хватает). 😛 Не нужно никаких емкостей для засолки. Размер мешков - в зависимости от улова.
2. Грунт является естественным гнетом (не надо искать камни и прочую тяжелую муть: грунт всегда под руками (точнее под ногами 😀 )) и абсолютно равномерно распределяет нагрузку на весь улов, что невозможно добиться разными дощечками и т.п.
3. Не нужно сливать образующийся рассол: он естесственным образом уходит в почву.
4. Никакая муха не доберется до Вашего улова.
5. И самое главное - ограничен доступ воздуха к продукту, что не дает развиваться гнилостным бактериям.
Короче - закопал, и забыл 😀 (что бы вспомнить, можно вешку поставить!) 😀
Теперь вяление:
Ну, прежде рыбу нужно найти 😀 и откопать.
Затем вымачивание: если рыба пролежала в засоленном виде больше недели, вымачиваю в проточной воде (дома - таз в ванну и струйка холодной воды в таз) сутки. Если меньше недели - часов 12.
После вымачивания - вытереть сухой тряпкой, и чтобы сохранить от мух, чешую смазать подсолнечным маслом (масло на ватку и протереть), а голову по самые жабры макнуть в 3% раствор уксуса.
Теперь можно вывешивать в тень на ветерок. Лучше вешать вниз головой - быстрее лишняя влага уйдет.
На начальном этапе ставлю вентилятор, что бы быстрее образовалась сухая "корочка", что тоже создает проблемы мухам.
Время вяления - в зависимости от размеров рыбы (мелочь можно на третий день употреблять под соответсвующий напиток).

Maki

Sedoy ded
И мои пять копеек.
Нееее, это РУПЬ! 😊

Maki

Ещё совет.
Я к промышленной заготовке хариуса отношусь весьма негативно. Но пару килов свежесолёного привезти домой, да под водовку с друзьями употребить - дело святое. Если рыбалка происходит летом - шансов сохранить улов мало. Протухнет нах.
Вот что я делаю:
ХариуЗок шкерится прямо на ходу, по ходу вылова. Убираются жабры и кишки. За кормой катамарана в воде болтается на верёвке пятилитровая бутыль из-под воды. Вот туда кидается аккуратно выпотрошенный хариус, и затем кидается соль, в объёме равном его голове. И всё. Холодная вода бутыль остужает. Течение ея шевелИт, и способствует интенсивному просолу. Бутыль завинчена. На остановках ставится в воду, фиксируется камнями и пробка отвинчивается - штоба не задохнулась.
Всё. По приезду рыба промывается (можно по вкусу и отмочить) и поедается под... что? Правильно, угадали! 😊

MadHad

Сгиня

Сколько не вешал на солнце - желтеет и всё тут, вкус какой то не такой. Может у меня глюк, но рыба или мясо завяленые на солнце хуже хранятся.

Согласен с тобой!
Правда вялю на солнце, НО накрыв газетой, так чтобы солнце на рыбу не попадало, в итоге - не желтеет.

gk

Квик
Наверное соль соленей 😀 .
У нас даже местные, астраханские, солят в погребах. На берегу- не реально. Я дома в холодильнике летом солю.
Двадцать лет ежегодно под Астраханью на рыбалке. Ловили когда-то много и солили. На берегу, в жару, и не пропадало. Делали так - брали толстые полиэтиленовые мешки, пересыпали рыбу (ок. 10...15 кг) крупной солью (обязательно набивали солью жабры, а кр. лещей натирали "против шерсти"), и закапывали в песок практически на урезе. При закапывании слой песка уминали (эмуляция гнета) и держали в яме двое суток. После этого или в чан (без рассола, пересыпая сухой солью) или в сетку и на проточную воду для вымачивания.Сколько суток - столько часов, и на веревку в полог для вялки. Соленая хранится около 3...4 м-цев, после начинает ржаветь, вяленая - до первой встречи с друзьями!
p.s. только что прочел пост Седого Деда - не мы одни так делаем. Все именно так, как он четко и описал.
Есть еще один способ, т.н. сухая засолка. Научили ребята в Саратове.
Крупную рыбу чистят (внутренности и жабры), засыпают солью, набивают жаберные щели и складывают на кусок материи типа вафельного полотенца, которая легко впитывает влагу. Складывают голова-хвост, обильно пересыпают крупной солью и плотно закатывают в конверт. Чем плотнее, тем лучше. Получается этакий "брусок". Кладем в тень на что-нибудь деревянное и сверху кладем гнет. Обычно для этого в тех условиях использовали полную канистру. Все это спокойно лежит пару дней и из-под свертка течет рассол, формируется спинка. Она должна быто твердой, иначе протухнет. Опосля - в емкость, каждую рыбку отдельно и снова пересыпаем солью, сверху деревянный щиток и гнет. Рыба получается практически без рассола, лежит до сл. лета в погребе в гараже. Перед употреблением - нарезать и вымочить любым известным способом.