Не знал, что белый амур такой вкусный.

Жена вчера в качестве эксперимента купила, 70 рублей/кг.
Не долго думая, предложил его пожарить кусками.
Еле хребет перерезал, ДВУМЯ ножами, причём один два раза точил, у него вместо хребта реальная кость 😊 😊 😊 😊. Вкуснотища, чуть язык не съел и безо всяких специй, в муке и на раст. масле.

Теперь вопросы:

как я понял водится он на дальнем юге, откуда его к нам на Северо-Запад возят? Рыба свежая, не мороженная.

Как его на куски разделывать, топором что-ли рубить?

Откуда откуда- С НВ и везут. Конечно вкусный! И не дорого, учитывая, что в Волгограде он по 55продаётся.
Разделывать только ножом. Я на тушке чешу сначала обрезаю, потом режу кольцами его. Но как бы изнутри.Сначала втыкаю нож между позвонками, разрезаю там. А потом дело техники. Куски, в зависимости от велечины девайса, по 2-4 позвонка. Обжарьте лук к нему, кольцами порезанный и помидоры. И будет вам щастье. Потому,как суховат он. (по сравнению с сазаном).

Я не видел эту рыбу в продаже.
На рынке видимо на покупать?
Браконьерская?

ага вкусный! Только я его в специальном рукаве запекаю в духовке сильно натерев солью и полив лимончиком! Получается класс! Нам повезло в Тульской области его разводят и продают живого!

Савичев Андрей
Я не видел эту рыбу в продаже.
На рынке видимо на покупать?
Браконьерская?

Почему браконьерская? Разрешена к отлову. Не путать с белорыбицей.
А вообще это один из гибридов сазана. Кстати, из башки неплохое заливное получается.

Костей много?

К разговору о Ахтубе и амуре 😉 😀 http://foto.rambler.ru/users/zucom/1/1/

Савичев Андрей
Костей много?

Как в сазане.

Квик

Как в сазане.

Вильчатых практически нет по сравнению с лещом.

Осталась здоровенная башка и немалый кусок хвоста.

Чего посоветуешь из них сварганить, уху или суп со сливками?

Новая какая-то фича на форуме появилась - сообщение удалено автором темы. А теперь не втырнуть.

Вильчатых костей практически нет по сравнению с лещом.

Осталась здоровенная башка и немалый кусок хвоста.

Чего посоветуешь из них сварганить, уху или суп со сливками?

Новая какая-то фича на форуме появилась - сообщение удалено автором темы. А теперь не втырнуть.

Клин какой-то с форумом был, сообщения самоудалялись.

Вильчатых костей у него практически нет по сравнению с лещом.

Что можно сварганить из немалой башки и немалого хвоста?

чучело

ASv
Клин какой-то с форумом был, сообщения самоудалялись.

Вильчатых костей у него практически нет по сравнению с лещом.

Что можно сварганить из немалой башки и немалого хвоста?

Уху или заливное.

Да уха зачетная получается мясо очень нежное и костей и правда мало с карпом никакого сравнения нет даже.

Рецепт хоть бы дали.

А я дам рецепт чухонского рыбного супа со сливками, как раз:
из головы и костей варится рыбный бульон с перцем горошком и прочими специями, сливается через марлю, в него закладывается картошка, морковка (вот думаю, а что насчёт добавить зелёного горошка или фасоли в стручках?), варится до почти полной готовности овощей, в суп закладывается шмат красной рыбы (лосось), варится ещё пять минут и в практически готовый суп вливаются сливки до состояния жидкости - молочно белая.

На мой скус белый амур в ухе получается суховат. Я его делаю в маринаде.
Рыба обжаривается кусками примерно до полуготовности - на большом огне, до корочки, можно без панировки.
Маринад - отдельно в глубокой сковороде обжариваются мелко нарезанные лук и морковь, добавляется томат, разводится водой или бульоном. Закладывается рыба, тушится 10-15 минут. Можно придумать другой маринад (на вине, на лимонном соке ...), главное, чтобы был кислый.

2ASv - вообще-то обычно не рекомендуется комбинировать животные и растительные белки в одном блюде - это про фасоль и горох в рыбном супе, хотя, почему-бы и не попробовать? 😊

Костровой, не знаю как не рекомендуется, но что в фасолевый суп мясо кладут, что гороховый с копчённостями варят.

Честно говоря, я не заметил, что белый амур суховат, вроде как в самый раз, но спорить не буду - первый раз пробовал.

И кладут, и варят. Но не рекомендуется 😊 - прославленные эффекты - в основном из-за этих комбинаций.
А в рыбный бульон я сам не люблю добавлять крахмалистые компоненты, даже картоху по минимуму, когда жена требует картошки.

ASv - спасибо за рецепт, очень люблю этот суп. еще у фиников вкусная картошка какая то есть с мелкой рыбкой запеченная.
А по поводу сухости амура..не знаю мне не показался сухим хотя я чаще его запекаю как писал выше а не жарю.

Суховат он, когда с икрой. Опять же- волжский попостней, донской и прудовый-пожирней.
А уху варить- как обычно.

рубить широким ножом и колотушкой 😊 нормально рубится насчет с лимончиком - на вкус и цвет. мне больше нравится именно в муке.

Савичев - ты просто внимания не обращал. почти везде есть. и половить его можно в подмосковье на платниках. очень интересная рыбалка. рыбешка упертая и сильная.

А мне белый амур не особо нравится, травой все же отдает сильно. Как-то в одном месте взял карпа и амура, так карп был куда вкуснее! А хребет широким разделочным ножом и массой тела.

ABR
А мне белый амур не особо нравится, травой все же отдает сильно. Как-то в одном месте взял карпа и амура, так карп был куда вкуснее! А хребет широким разделочным ножом и массой тела.
[URL=http://img.allzip.org/g/41/orig/520635.jpg][/URL]

Скорее амурЧИК!

😛

Карп сладкий, проверено неоднократно, поэтому тоже на определённого любителя.
А хребет так и резался - широким разделочным ножом и само собой с приложением усилий, ножи моментом тупятся.

Квик: Скорее амурЧИК!

У нас в прудах только такие живут, да и то не во всех. В этом 2 кг 150 г.

Нет мужики, лучше судака рыбы нет!

Савичев Андрей
Нет мужики, лучше судака рыбы нет!

Ну ведь я говорил, рыбы бывают вкусные, а бывают очень вкусные 😊
Правда, недавно тут камбалу жарили...

Мой любимый рецепт - судак фри.
На костре в казан наливаем много хлопкового масла, порезанного крупными кусками судака прямо туда бросаем и жарим. Соль, специи, много зелени и овощей - все в качестве гарнира, украшений и прочих излишков...

Кому судак, а кому и горячекопчёный линь. На охоте сготовили - за ушами трещало и это без всяких специй.
И вообще я как-то хищников не люблю, мне больше рыбья "свинина" нравится.

Амура разводят в городе Суворов Тульской области и продают его по киевской трассе на подъезде к городу Калуга-прямо на дороге

Амур рыба которая питается водрослями и травой . её еще называют прудовой коровой . Когдато давным давно ее запустили в каракумский канал т.к. от стал заростать травой так амур сьел там всю траву . В природе вырастает до .. кг сам ловил на 18 кг . ловится в основном только на растительные насадки . у нас в казахстане ловили на корку арбуза и свежий камыш.экземпляры попадались минимум 5 кг. Мясо его хорошо идет на жарку .шашлык и хе.

А я вот трех судачков размораживаю.
Часов на 5 в специи, промою и в духовку.
Потом лимончиком украшу и завтра в сауну, друзей угощу.

Не судак, но по тому же рецепту.

красиво отдыхаешь!

Квик
Не судак, но по тому же рецепту.

Душевно! 😊

Ja

Душевно! 😊

ого! Доберман попрошайничает!? 😊

Савичев Андрей

ого! Доберман попрошайничает!? 😊

Это ротвейлер. Просто не выспался 😊

А что я слышал будто Лужков запустил прорву етого амура в прудик у Дворца пионеров. Кто знает?

Кстати, в продолжение темы:
амура в продаже не было, купили толстолобика - ну совершенно не то, не вкусный и костлявый. Нужно будет ещё кефаль попробовать.

Лобика меньше 10-12кг покупать смысла не вижу. Обплюёшься костями. Альтернатива амуру- сазан. Но тоже не менее 4-5 кг. Эх, пожарить бы щас! С помидорами и луком!

Сазан... Я на всю жизнь запомню сазанов, выловленных на донку с кукурузой близ Ташкента, с чешуиной см пять в диаметре. В ухе плавали куски натуральной свиньи, у них жира было сантиметра два 😊 😊 😊 😊, где же тут таких взять, карп-карась и с недавнего временибелый амур - вот и все сазаны.

Пойду куплю в обед. В двух шагах от офиса рыбный рынок. 😛

ASv
близ Ташкента, с чешуиной см пять в диаметре.

aab
не на Арнасае рыбачили? рыба там уступает по вкусу Чардаринской, но ее в разы больше.

Честно говоря - и знать не знаю где... Не большая (по нашим меркам) лужа, в которой к тому же и креветки водились (я одну в садок поймал).

не, Арнасай - не лужа, система озер.

Ой, не травите душу, товарищи!
А кто помнит рыбный базар в Чиназе (перед мостом через великую русскую реку Сырдарью?)
А Арнасай - действительно довольно большая система озер, образовавшаяся практически искуственно, в результате хлопководчества.
Вода достаточно соленая, постоянного очертания не имеет, временами пересыхает очень сильно.
Но рыбы там всегда было немеряно...

Арнасай (вроде бы) образован не только в результате хлопководства, но и из-за паводрвых сбросов с чардаринского вдхщ. а сколько там кабанов 😞

2 aab: а почему так грустно? Может, половим мы еще там рыбки, и кабанчиков по тугаям погоняем 😊
У моего брата еще осталась квартира в Ташкенте, одно плохо, съездить туда сейчас получается дороже, чем в Египет.

Костровой
...
У моего брата еще осталась квартира в Ташкенте, одно плохо, съездить туда сейчас получается дороже, чем в Египет.

Вот-вот, так-то и меня родня неподалече.

2 Костровой, да рыбку я могу половить в Арнасае без проблем - 300 км от дома. Я кабанов хочу пострелять!!!а попасться со стволом у узбеков 😞...развести то разведу - но оно мне надо?

Мля! Не выдержал! Не поленился сходить до рынка и купить свежей рыбы, сегодня буду готовить. Вредители вы все! 😀 😀

------------------
"- Сгиня. Это, - объяснил он с ухмылкой, - не то имя, которое дала мне мать. Это скорее профессиональная дань моей скромной и ненавязчивой натуре."(с)Ковентри.

Я сегодня пожалуй тоже супца чухонского сварганю, голов-хвостов всяческих в морозилке есть, а лосось в каждой лавке продаётся 😊

ASv
Я сегодня пожалуй тоже супца чухонского сварганю, голов-хвостов всяческих в морозилке есть, а лосось в каждой лавке продаётся 😊

Андрей, тож самое! У самого суповой набор от вчерашней рыбки лежит в холодильничке, т.ч. - сёдне супец! 😛

------------------
"- Сгиня. Это, - объяснил он с ухмылкой, - не то имя, которое дала мне мать. Это скорее профессиональная дань моей скромной и ненавязчивой натуре."(с)Ковентри.

😊
Я вот тоже вчера начитался, пришлось расстараться.
Форель с апельсинами (и нечего смеяться, сами попробуйте)
Среднюю часть форели (~1,3-1,5 кг) чистим, режем порционными кусками, солим, посыпаем специями (в принципе, любыми, я использую покупную смесь для рыбы, там есть глютамат натрия и дополнительно сыплю черный перец).
Делаем лоток из пищевой фольги, смазываем растительным маслом. Режем кольцами лук (много), зелень укропа (1 пучок, без черенков), чистим и режем 1 апельсин (можно целыми кружками, можно четвертинками).
Укладываем первый слой - половина лука и укропа, солим, перчим. Второй слой - апельсин, третий - рыба, сверху остатки лука и укропа. Можно слегка полить лимонным соком (не сильно, а то будет кисло), можно без.

Сверху поливаем майонезом, и заряжаем всю конструкцию в рукав для запекания.

Духовка 150-180 градусов, 20-25 минут - вуаля.

Вещь, обожаю и рыбу и мясо с фруктами.
Только какая форель-то, вроде морская?
Её по идее на пяток минут в духовке держать нужно.

Я сам пару раз был в рыбном ресторане и там заказывал РЕЧНУЮ форель на парУ. Вот это деликатес!!!

Форель морская, целая потрошеная рыба была больше 2-х кг. А по времени - пирог получается достаточно толстый, пока прогреется. В принципе, можно готовить при 200 градусах минут 12-15, но можно спалить рукав, а без него подсыхает.

Купили на неделе живого карпа, погоняли по ванной и запекли в духовке со сметаной... ну, я вам скажу - вещчь! 😊

-T-
Купили на неделе живого карпа, погоняли по ванной и запекли в духовке со сметаной... ну, я вам скажу - вещчь! 😊

Карп? Не нравитцццца он мне чем то.

------------------
"- Сгиня. Это, - объяснил он с ухмылкой, - не то имя, которое дала мне мать. Это скорее профессиональная дань моей скромной и ненавязчивой натуре."(с)Ковентри.

Сгиня

Карп? Не нравитцццца он мне чем то.

Наверно тем, что костлявый..

а я хешника натрескался, из судака, с супешником легким. Кррасота!

-T-

Наверно тем, что костлявый..

Карп-то? Ты белую рыбу ела - лещ, подлещик, сопа? Это в карпе-то кости? Ыкскузе муа мадам, ты не едала костистых рыб, это отцензурено в самом деле, решается только надрезкой хребтовых мышц.

Добавлю, пацанам из Узбекистана, я практически живу на озере 40*40 км, даже Ташкентское море (тёплое и всё в колючках) не сравнится - по всякому разному.

ASv

Карп-то? Ты белую рыбу ела - лещ, подлещик, сопа? Это в карпе-то кости? Ыкскузе муа мадам, ты не едала костистых рыб, это пенздец в самом деле, решается только надрезкой хребтовых мышц.

Ну да, есть более костлявые рыбы, но костлявости карпа это не оотменяет 😊

А я мелкие кости пережёвываю. 😛

Горе мне горе, забыл, что сёмга-форель в магазинной упаковке насмерть просолена, а на зуб укусить не догадался. Запорол целую кастрюлю рыбного супа на великлепном бульёне, жир аж поверху плавал, пересолен был аж зубы ломило. Вывод: красну рыбу брать только охлаждённую.

МУЖИКИ! А КТО ПРОБОВАЛ КОКТАЛ ИЗ АМУРА?(ДА И НЕ ТОЛЬКО ИЗ АМУРА) КОГО ИНТЕРИСУЕТ ПИШИТЕ РАСКАЖУ КАК ГОТОВИТЬ -ВКУСНЯТИНА ЗА УШИ НЕ ОТТАЩИШ!

Просим, просим!

Выкладывай! Не томи!

Подготовлю ответ напишу, потому что там нужен рисунок ящика в чем готовится попробую нарисовать!

БЛИН КАК СЮДА РИСУНОК ВСТАВИТЬ?

talks.guns.ru/forummessage/84/98822.html

чуть ниже середины страницы

а коктал - это разве не рыба горячего копчения?

ничего не получается с рисунком, по всякому пробовал,
а что касается про рыбу горячего копчения то это немного не то.
раскажу технику приготовления самой рыбы, а кого заинтерисует пишите на мыло дам чертеж ящика, и так берем рыбу примерно кг5-8 (все зависит от размера ящика)удаляем жабры,не чистить! разрезаем по спине!!!!(брюхо целое), круто солим везде внутри и снаружи, оставляем примерно на один час, затем смываем соль и моем рыбу, потом разворачиваем рыбу и ложим ее на противень( это в ящике), и начинаем ее "разукрашивать" натираем майонезом,раскладываем нарезанную кружками полуготовую вареную картошку, так же нарезанные свежие помидоры, болгарский перец, немного присаливаем сверху опять майонез лук кольцами, поливаем лимоном перец и тд и ставим готовится в этот ящик а что и как ложится в ящик и где поджигать, кому интересно пишите отвечу

Рыба с потрохами 😞???

aab
Рыба с потрохами 😞???

Да нормально. Я Сазана, судака, окуня, амура так в духовке запекал.

Квик
Да нормально. Я Сазана, судака, окуня, амура так в духовке запекал.

Сочнее получается. Потрохи то есть никто не заставляет. При копчении ведь тоже не потрошат.

сочнее от кишек и тому подобного?..
Ну я не знаю... Попробую соорудить, а вдруг..

а вдруг..

А леща потрошить перед копчением- престпление!

прошу прощения конечно же все потрохи удалить-это я запарился!!

Вот те на! Я тут распинаюсь... 😊

потом - это наверное после готовки? так никто и не ест потроха рыбьи.
во всяком случае надеюсь на это 😊

aab
потом - это наверное после готовки? так никто и не ест потроха рыбьи.
во всяком случае надеюсь на это 😊

Белужьи потроха, да с картошечкой! За уши не оттянешь! СВЕРХПОЛОВОЕ удовольствие!

СВЕРХПОЛОВОЕ удовольствие!

Раньше брэки рыбу выбрасывали. Забирали икру, башку на уху и... гусёк (требуху). Рыбу просто выбрасывали. На вкус требуха жареная напоминает грибы, шампиньоны.

поеду как-нибудь в Мангистау, постараюсь попробовать

Приезжай ко мне. Сварганю тебе гусёк с картошкой.

спасибо за предложение 😊
постараюсь воспользоваться

Квик
Вот те на! Я тут распинаюсь...

Ловил амура в Германии, в школе еще учился. Так там тока одна насадка была - купленные в магазине сухари, - размачиваешь прямо на водоему - 1мин и готово - на крючок. И карп и амур клевали за милую душу. До 12кг.

Сегодня в офис привезли БА на продажу. Девки из бухгалтерии купили за тыщу. 32 кг.

SERJ1
.... а что и как ложится в ящик и где поджигать, кому интересно пишите отвечу

SERJ1, вы всё же приложите старание, вывесите картинку каку-никаку.

AlexChief
ВЫ почти правы, в ящик ложится преимущественно саксаул но это у нас в казахстане его много, но можно и немного веток вишни, винограда, стружка она все таки не тот вкус придает, а огонь действительно внизу под ящиком и довольно интенсивный 40 минут и все готово

Да, не ошибся. Получил от SERJ1 письмо с картинкой- коптильня это по- нашему.