Автор - "Дмитрич". Рисунки - Владимира "Кактуса".
Клинок создал человек для себя, т.е. для работы рукой напрямую выполняя нужные ему манипуляции, используя подвижность руки в большом количестве координат, и управляет движениями наше подсознание (рефлексы), которые и выбирают оптимальное положение руки при выполнении реза с оптимальными режимами и углами. При выборе угла резания наше подсознание выбирает такой угол, при котором усилие при резе будут минимальными. Вся фишка в том, что лезвие клинка в руке редко режет с углами резания равным углу заточки обычно они меньше и, чаще, в разы. Налейте в квадратную коробку из под сока не много воды и представьте себе, что одно из ребер - РК. Наклоните коробку к столу этим ребром под некоторым углом, имитируя наклон РК при резе и уровень воды примет значение действительного угла резания РК при резе в районе этого ребра коробки. Этот угол особо мал на закруглениях клинка (основание конуса) и в арке (стропорез), отсюда малая арка и малая синусоида дают максимальный эффект при потяге даже без угла наклона и параллельно направлению реза. На основании именно этих углов резания я и конструировал лезвия для определенного рода работ и был всегда уверен, что ВСЕ это знают и что идеально ровная, острая линия РК без провалов и щербин это залог долговечности службы лезвия, линзовая заточка придаёт РК жесткость и резко снижает силы трения.
Красным показаны фактические углы резания при работе клинка.
Вы о чём?
2 OKUPANT
Это не он 😊, это Дмитрич о том как режет нож. 😊
Как бы продолжение разговора на Найф Ру как точить ножи.
2 Mutant
Посмотри личку
ИМХО подсознание не может дать вам оптимальный угол, во первых вы контролируете нож сознательно,а не машете им просто так, рефлекторно кромсая все на своем пути, а во вторых откуда подсознание будет знать оптимум, причем нож то мы за ручку держим, математическая модель нахождения такого оптимума получается оочень веселой, можете проверить ради интереса
unname22
ИМХО подсознание не может дать вам оптимальный угол, во первых вы контролируете нож сознательно,а не машете им просто так, рефлекторно кромсая все на своем пути, а во вторых откуда подсознание будет знать оптимум, причем нож то мы за ручку держим, математическая модель нахождения такого оптимума получается оочень веселой, можете проверить ради интереса
Шутить изволите?
Или не чувствуете, когда нож лучше режет?
unname22
математическая модель нахождения такого оптимума получается оочень веселой
Мне уже смешно 😛
Обращаю внимание г. теоретиков, что любое профессиональное обучение начинается с того, как правильно держать инструмент и соответственно правильно работать. "Удобно" и "Оптимально" не рассматриваются, в частности потому, что интересен не процесс, а результат - конкретная вырезанная деревянная ложка.
Видел как то по телевизору китайца, мастера по вырезанию фигурок из бумаги - лет семьдесят непрерывных тренировок творят чудеса 😀
Получается, что заточку необходимо делать волнообразной, разделенной на три волны, а как быть с углом заточки в этих волнах, он должен быть постоянным или тоже меняться. Если меняться то как?
С Уважением
а ради интереса посмотрите каким способом вы режите и как меняется угол во время реза. рука у вас постоянный угол не держит и к томуже в разных условиях дает разный угол
2 anatoly
ИМХО. Думаю, что красные зоны стоит рассматривать, как наиболее нагруженные при резе. Тем не менее работают и остальные участки клинка.
Уважаемый Дмитрич показал ОЧЕНЬ детальный подход к оптимизации реза. Обратите внимание на его фразу:"На основании именно этих углов резания я и конструировал лезвия для определенного рода работ ..." Я думаю, что имеется в виду рез на конкретных материалах и с конкретной целью. Т.е. углы заточки могут, мне кажется, варьироваться.
С другой стороны, если мы хотим иметь более-менее универсальный нож(УН) (взять ту же финку к примеру), то мы по определению не знаем, что конкретно придется резать и какой частью РК (упоминал уже про всю РК). В этом случае(УН) мне думается логичным делать РК достаточно простой формы (опять таже финка) и увеличивать угол заточки к острию (традиционно для увеличения стойкости).
Теперь конкретно клинок на рисунке. Из расчета применения его на кухне по продуктам и основного усилия реза с протягом на себя, я бы участок ближе к острию точил под постоянный угол. На участке по середине, я бы уменьшил угол заточки части арки, которая ближе к острию. Арку у пятки точил бы в один угол. Еще раз подчеркну, что это мое личное понимание оптимизации и на поверхностном уровне. Там все сложнее.
ПыСы
Углы еще от стали клинка будут зависеть и от ее ТМО