Поехали на плов забыли шумовку думали чем мешать и решили ВН нам поможет
В прошлый раз пригодился в качестве лопаты.
Интересный вариант. Наверное мясо на гриле будет удобно переворачивать 😊, а кто хватать попытается - по рукам, по рукам!
Мой кукри колдстиловский, из углеродки, боюсь заржавеет при кухонном применении 😞
KBA
Поехали на плов забыли шумовку думали чем мешать и решили ВН нам поможет
В прошлый раз пригодился в качестве лопаты.
А ЕЩЕ ИМ ОЧЕНЬ УДОБНО ЧЕСАТЬ СПИНУ 😊
Пробовал получается, крандашики точить тоже можно.
Второе фото улыбнуло. Большому Человеку-Большой Нож 😀
Плов апетитно выглядит 😊
Плов получился приличный.
А ЕЩЕ ИМ ОЧЕНЬ УДОБНО ЧЕСАТЬ СПИНУ 😊[/B][/QUOTE]
Ага соседу справа чтоб много не ходил на лево по человечи так доходчиво почесал! И все все поняли
А что это за хитрый способ разведения костра в яме? Специально для плова?
Яма тоже кукрей копалась? 😊
Да в яме казан греется лутьше и расход дров резко меньше. Для ямы ввзяли лопату.
Выхожу я,Василь Иваныч, на крыльцо, а там на ступеньках кролик сидит. Я его кукрей ррраз,он только "мяу" успел сказать...
А рецепт и способ приготовления плова можно узнать,а то шашлыки надоели уже.
У-у-у, плов - это искусство!
Костя! Не могу, слюна течёт. Я пошёл плов есть.
Правильная ямка 😊. Бля!!!
У меня узбек в учителях, и предпочтение самаркандскому варианту с горохом ( нугатом ).
Я два года в Казахстане такой ямка с удовольствием рыл. СА, конечно, но таджики не хуже узбеков в плове, пускай и по ножам подтянуться. У меня старые таджики потверже узбеков будут.
Тема в процесее но он будет очень длительный и таджики делают немного дрегой плов.
KBA
У меня узбек в учителях, и предпочтение самаркандскому варианту с горохом ( нугатом ).
О! Вот вчера я как раз самаркандский и кушал. 😛
2 Abu George: с курагой и изюмом? 😛
с курагой и изюмом?
Это азербайджанский.
Хитрый был какой-то плов. Была курага с изюмом, но очень мало. Был нугат - примерно в тех же пропорциях. явно было два сорта лука. А специи практически не чувствовались. Масо готовилось явно очень крупными кусками, а после приготовления и вынания плова из казана, резалось на мелкую стружку. Соответственно клалось в пиалу отдельно - сверху.
То, что это не азербайджанский - точно. Его я знаю. Он должен быть сладким. И вместо мяса предпочтительнее курица.
Давай сьездим в месте и попробуем мой вариант.
Какое интересное развитие получила тема! 😊
У нас с Абу процес длительный
KBA
У нас с Абу процес длительный
Это точно!
Изверги, я в офисе, ел давно, они тут такое показывают - плов на 5+ выглядит, яма? это национальная придумка чья-то? ни когда бы не додумался, кхукря для мешания - 5+ )))))) иех почему таких кулинаров под рукой нет, я бы тоже отведал плов на природе, хотя сам в субботу не плохо поел шашлыки и рыбку с мясом приготовленные на решетке.
Не выдержу сейчас, дайте подробный рецепт пожалуйста !!!!
Понимаеш рецепт дать легко но если ты не видел как его делали то утебя получится рис с мясом. Ты знаеш в твоем городе я первый раз попробовал шашлык из курятины и было это в 88 году.
Свой первый шашлык из курятины я кушал на жел. вокзале в Ашхабаде в 87ом году 😛 Блин, вкуууусный был! 😊
Я жил 1,5 года в Словакии и там познакомился с узбеком (студент Словенской Академии Вьед) так Джамшид когда я ехал в отпуск просил привезти ему приправку называеться "зира" и сказал что без неё плова не получиться...Я понял это позже когда её привёз, и он приготовил плов м-м-м-м я ЛУЧШЕ НЕ ЕЛ НИКОГДА!!!
Originally posted by WеС
Не выдержу сейчас, дайте подробный рецепт пожалуйста !!!![/b]
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЛОВА - НА 90% ИМПРОВИЗАЦИЯ!!!
Вот один из рецептов (без особых изысков, но вполне достойный и неоднократно проверенный).
Для приготовления плова берется казан или котелок с круглым толстым дном (он лучше прогревается и отдает тепло). На дно казана выливают растительное масло (без запаха, рафинированное), обжаривают до золотистого цвета лук, засыпают корнеплоды и тушат, помешивая, в течение 10 мин. Затем добавляют нарезанную кубиками(3х3 см.) баранину, порезанные томаты и тушат еще минут 15-20. Перемешав, равномерно посыпают сверху солью, приправами, кладут лавровый лист и засыпАют слоем хорошо промытого риса (рис лучше брать пропаренный и промывать его холодной водой до тех пор, пока стекающая вода не станет прозрачной). Аккуратно(!), так, чтобы не размыть слой риса (!!),наливают воду, чтобы она стояла примерно на 2 - 3 см выше. Доводят до кипения. Кипеть должно еле-еле, опять таки, чтобы не размыло рис. Когда вода уйдет, казан снимают с огня, дают ему ьотдохнутьь под крышкой минут пять, тщательно перемешивают и едят каждый по способности.
Инградиенты (на 5-ти литровый казан):
Корнеплоды
Лук репчатый - 200г.
Морковь - 300г.
Корень петрушки - 200г.
Корень сельдерея(по желанию) - 50г.
Имбирный корень (по желанию) -100г.
Томаты - 500г.
Мясо - мякоть баранины - 1,5 кг.
Приправы
Можно купить на рынке у кавказских бабушек ПРИПРАВЫ ДЛЯ ПЛОВА - стаканчик объемом примерно 70 мл. + половину стаканчика сушеных ягод барбариса.
Либо отдельно
Перец красный сладкий - 2 ч.л.
Зира - 1 ч.л.
Перец черный крупно молотый - 0,5 ч.л
Барбарис - см. выше.
Чабер - 1ч.л.
Базилик - 1 ч.л.
Тимьян - 1 ч.л.
Эстрагон 1 ч.л.
Майоран - 1 ч.л.
РИС пропаренный - 0,6 кг.
😊
Чё-то мяса много. Обычно мясо с рисом 1:1 по весу. А кроме зиры обязательно ещё кориандр горошком. Чабер, базилик, тимьян и пр. - вольная добавка. Я её заменяю на качественный шафран. Томаты не пробовал. Часто кладу айву.
посмотрели рецепт. это плов по казахски.(казахи плов делать не умеют и не умели никогда. а набор приправ брать вообще беспонтово.кстати о луке чем его больше, тем лучше. пропорция действительно 1:1 (мясо,рис, морковь, лук,) специи по вкусу, и немного нухата(горох 200 гр.)
KBA
посмотрели рецепт. это плов по казахски.(казахи плов делать не умеют и не умели никогда.
Ага, я чувствую - что-то не то! Неклассический какой-то набор ингредиентов. А уж приправ-то, приправ!
блин, люди. классические и обязательные специи в плове - зира\шафран\барбарис , остальное у кого чего, на вкус. но вот ети три компонента - это обязательно.
з.ы. первый раз такую ямку вижу. век живи - век учись.
А знаеш удобно в ямке только надо правильно выкопать.
а как правильно, если не секрет?
Она должна быть в форме яйца и незабывать о тяге.
интерсно, обязательно попробую. спасибо за информамцию.
Sigurd
блин, люди. классические и обязательные специи в плове - зира\шафран\барбарис , остальное у кого чего, на вкус. но вот ети три компонента - это обязательно.з.ы. первый раз такую ямку вижу. век живи - век учись.
Только не шафран! Но не буду голословен. Если мне не изменяет память, у Похлёбкина говорилось, что в плове основных специй - три: зира (разновидность тмина), красный перец и барбарис. Кориандр (горошком) и шафран - на втором месте. Причём кориандр гораздо употребительнее шафрана. То же мне не раз говорили выходцы из Узбекистана. В общепите в Таджикистане и Киргизии (образца позднего СССР), это когда на улицах стоят большие котлы и в них готовят плов, шафран тоже не использовался. Но это очевидно из-за его непроизрастания на территории бывшего СССР. Кориандр, напротив, был в плове всегда в те годы. Да и сейчас.
Abu GeorgeТолько не шафран! Но не буду голословен. Если мне не изменяет память, у Похлёбкина говорилось, что в плове основных специй - три: зира (разновидность тмина),
Эээ, прошу прощения, но Зира к Тмину отношения не имеет никакого. Просто Зира по-научному называется Кумин. Налицо случайная схожесть названий, из-за которой (еще в СССР) вкрадывалась ошибка в кулинарные рецепты и была запорчена куча плова.
"Как видно, в немецкий язык кумин пришел из Италии, калька с немецкого и дала "римский тмин" нашим переводчикам. Зира же пришла к нам из фарси.
"
Например, здесь можно почитать:
http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message583604.html
qwwertyЭээ, прошу прощения, но Зира к Тмину отношения не имеет никакого. Просто Зира по-научному называется Кумин. Налицо случайная схожесть названий, из-за которой (еще в СССР) вкрадывалась ошибка в кулинарные рецепты и была запорчена куча плова.
"Как видно, в немецкий язык кумин пришел из Италии, калька с немецкого и дала "римский тмин" нашим переводчикам. Зира же пришла к нам из фарси.
"
Например, здесь можно почитать:http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message583604.html
Коллега, я с этими специями знакомился сначала на арабском. Увы, так вышло. До сих пор со многих названий не переключился. Например тимьян называю "заатар". Но дело не в этом. Если посмотреть, то зира (арабск. "коммун" - итал. (искаж.) кумин) действительно похожа на тмин. Да и вкус у них не принципиально разнится. Может, с точки зрения ботаники, это и разные растения, но продавцы пряностей Алеппо и Дамаска (а многие из них владеют наследным бизнесом, которому 500-600 лет) упрямо считают зиру разновидностью тмина. Причём не лучшей, с их точки зрения. Эх, плова они не готовят! Нету у арабов такого блюда. Хотя многим из них, пожившим в России, плов нравится, и они охотно учились его готовить. Сам пару раз выступал в роли учителя.
ЗЫ. Залез по ссылке и охренел! Это ж надо такое про тмин написать: "Вне Европы редко где используется"! Да тмин - одна из главнейших пряностей на арабском Востоке. Его в первую очередь испльзуют в выпечке! Круче только кунжут. М-дя-а-а. И как теперь к их лингвистическим изыскам относиться?
Это, блин, как сентенции известного специалиста по холодному оружию Востока - г-жи Асцвацатурян. Она, на основе анализа коллекции ятаганов Оружейной Палаты, сделала в своей книге вывод о том, что ятаган был парадно-выходным оружием. Ну конечно, если смотреть только на парадные образцы, да ещё "балканского" типа, то ещё и не то удумать можно. А большие "рабочие" ятаганы где? А т.н. "черноморские"? Лень ей было в Инет слазить. Или анализ тактики применения ХО янычарами сделать. С реконструкторами проконсультироваться. Червь книжный! Учёный кабинетный!
Может быть и так, спорить не буду. Только вот, интересуясь кулинарией (правда, в основном китайской и индонезийской, а не арабской), нигде не встречался с применением тмина. Может подскажете такие рецепты (я имею в виду арабские, с тмином)?Только, желательно ссылочку, а не от себя.
1.
Насчет ямки - об этом в "выживании" года три назад уже обсосали. удобно, быстро, экономно. главное поддувало по ветру сделать.
2
Плов.. сколько людей - столько рецептов. Я не знаю какой плов "правильный" с точки зрения рецепта. для меня "правильный" плов - тот который вкусный.
З.Ы. Да, если кто думает что я не разбираюсь в еде - зря, не думайте так. Сам я плов делаю по другому рецепту - выкладывал где-то в "выживании", можно поискать
qwwerty
Может быть и так, спорить не буду. Только вот, интересуясь кулинарией (правда, в основном китайской и индонезийской, а не арабской), нигде не встречался с применением тмина. Может подскажете такие рецепты (я имею в виду арабские, с тмином)?Только, желательно ссылочку, а не от себя.
С сылочками туго. Я по арабским сайтам - увы, не ходок. Читать не умею. Говорить могу, а читать...
Рецепты... Самих рецептов у меня никогда и не было. Не интересовался как-то. Просто ел всё это.
Тмин, у арабов Леванта (прибрежные области Сирии, Ливана, Палестины, Египта), чаще всего входит в выпечку. И в состав теста, и как посыпка - сверху. А выпечку они очень уважают. Это и печенье (видов 10 только с тмином), и специфическая штука в виде спирали из слоёного теста, обжареная во фритюре. Разнообразные булочки, плюшки, кренделя и т.п. В христианских и армянских кварталах (богатых) продаётся много хлебобулочных изделий из пшеничной муки с посыпкой тмином и кунжутом. Повсеместно продают "сухари", как мы их называли. Это длинные (до 25 см) и узкие (до 2,5-3см) "батоны" из сдобного теста, усушенные до состояния сухаря. Сверху - посыпка тмином или кунжутом.
Тмин - обязательная приправа к, пришедшему из Магриба (Северной Африки), кус-кусу. К многим мясным блюдам из фарша, кстати - тоже.
Вот, то что навскидку вспомнил.
Ясно. Но это именно тмин, не зира? Ибо неоднократно ел арабскую выпечку, в частности такие булочки, с начинкой из мяса и лука (забыл, как называется), но там и сверху и внутри (в мясе) зира, а не тмин.
атчат
qwwerty
Ясно. Но это именно тмин, не зира? Ибо неоднократно ел арабскую выпечку, в частности такие булочки, с начинкой из мяса и лука (забыл, как называется), но там и сверху и внутри (в мясе) зира, а не тмин.
Коллега, ЗДЕСЬ, в России АРАБСКОЙ выпечки нет. Даже если её пекут арабы. УВЫ! А зиру они здесь используют, поскольку нормально тмина нет.
В Москве тмина нет? Ну это Вы хватили!. Тут зиру всегда было сложнее найти, чем тмин! В любом магазине, в пряностях. У меня рядом с домом продается. Хотя, может у арабов какой-то специальный тмин.
qwwerty
В Москве тмина нет? Ну это Вы хватили!. Тут зиру всегда было сложнее найти, чем тмин! В любом магазине, в пряностях. У меня рядом с домом продается. Хотя, может у арабов какой-то специальный тмин.
Специальный - не специальный, но в Алеппо я видел не менее 4-х разновидностей. И наблюдал их в изделиях. Кроме того, я столкнулся с тем, что продаваемые в России пряности, чаще всего низкого качества и не обладают свойствами, аналогичными пряностям, продаваемым на рынках Средней Азии и Ближнего Востока. Впервые ощутил это на примере шафрана. В общем - отстой нам сюда волокут.
Кроме того, арабы в Москве редко готовят что-то истинно арабское, т.к. каждый вид продукции десять раз согласовать надо. Легче взять уже изготавливаемое, но обозвать это арабским. А пальма первенства в фастфуде уличном принадлежит у нас кавказской кухне. Или среднеазиатской. Вот отсюда и пристрастие к зире. Испльзуется как привычный ингредиент.
Недавно запрещённая шаурма, кстати, НЕ ДОЛЖНА, в исконном варианте, содержать капусты, салата и пр. Только мясо (чаще всего баранина), немного (!) лука и пара (пара!!! не более) ломтиков помидора (летом) или солёного огурца (зимой). А в московском варианте и капуста, и грибы, и пр. Это, по арабским понятиям - не шаурма. Но в Москве и арабы так делают. Причём без исключения.
С выпечкой - та же тема. Приспособление к местным условиям.
Привет. Тема - что надо. Справка: Азербайджанского плова - более 100 разновидностей. Способов приготовления в принципе 2 - а. Рис и мясо\птица готовятся отдельно и в. соотв. вместе.
Зира или зиря используется, а также шафран или сары кок (пр. перевод - желтый корень). Желающим могу отсканить рецепты 😊
Давайте, чего уж там!
А все началос я забыл шумовку.
Sorry za zaderjku, receipts postarayus dat zavtra v li4ku.
Alex
АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ПЛОВ
Баранину нарезать небольшими кусками с косточками, обжарить на собственном жире с добавлением 2 ст. ложек сливочного масла в сковороде на большом огне, затем переложить все в казанок с толстыми стенками, добавить нарезанный крупными кубиками лук, сок граната, изюм, алычу, очищенную от косточек, полстакана кипятка и тушить на небольшом огне под крышкой 30-45 минут или выдержать в духовке. Рис приготовить отдельно. Сначала отварить рис до полуготовности, откинуть на дуршлаг, промыть холодно кипяченной водой. Затем выстлать дно и стенки казана казмагом (тонким слоем пресного теста, которое готовится точно так же, как тесто для лапши) и положить на казмаг 1-1,5 стакана отваренного риса, перемешанного с половиной нормы топленого масла, разровняв эту смесь тонким слоем: поверх засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне примерно полчаса. После готовности часть риса окрасить настоем шафрана в ярко-желтый цвет. Для этого 1 ст. ложку растопленного сливочного масла смешать с 1 ч. ложкой крутого кипятка и в эту смесь внести настойку шафрана. К плову подать пряную зелень: зеленый лук, молодой чеснок, мяту, кресс.
и вот
http://forum.bakililar.az/index.php?showtopic=35469
из первых типа рук
Ну вроде все! Приятного аппетита!
ПыСы - ессно резать это все надо кынджалами 😊
С ув. Алекс