Статья "Кухонные ножи" на NoNaMe.

ser_t

Собственно здесь: http://kulinaria.nnm.ru/kuhonnye_nozhi
(а вот и ПДФ статьи - http://slil.ru/24757755/1900823635/knife.pdf 1,442,091 байт).

Еще не читал, но при первом приближении - написано толково.

AlexChief

У меня одно замечание. N18- типичный барахляный китайский набор для турыстов, а автор утверждает, что пила там- для хлеба. 😊

Andrew Nik

Умилили Викинги на магнитной полоске.
А статья - ни о чём.

Марат С

Советую сначала прочитать, потом уже судить о статье!
Даже беглое прочтение вызывает сомнение в компетенции автора:
1. Сантоку никогда не относился к ножам для рубки мяса, особенно модели с выемками на клинкеж
2. Европейский шеф не является рыборазделочным ножом, так же, как и мясницкий нож "скандинавского типа".
3. Европейский обвалочный нож и филейник - суть разные ножи.

НеА

Даже при первом приближении...слабовато однако.Полностью не читал,но неодобряю)))

ser_t

Извиняюсь - некогда было даже взглянуть, а поделиться с "коллегами по цеху" хотелось 😛. Статья никудышняя 😞.

AlexChief

Зато написана на языке домохозяеек. 😊

Andrew Nik

Зато комментов там восторженных сколько.
Надо бы рассказать пацанам про ракетные стали и ртутный булат... может возьмется кто? 😊

Якушин

Господа, статья очень толковая, а на иллюстрации не стоит обращать внимания. Видимо автор подбирал из нета что то приблизительно похожее.
Говорю это как человек проработавший на кухне 19 лет.

krapper

1. После работы нож надо обмыть и протереть насухо. Хранить (!!!) на магнитном держателе (28, 29) или в деревянной колоде (30, 31).
Согласен целиком и полностью.
2. Резать лучше всего на деревянной наборной доске (25, 26, 27).
ВНИМАНИЕ! Керамические доски убивают режущую кромку наповал.


Остальное можно не читать.

Марат С

Верю, что за 19 лет профессиональной поварской работы можно научиться разделывать что угодно и чем угодно, но компетенция автора как раз и заключается в соответствии текста, который можно взять из справочника, "надёрганным из Инета" иллюстрациям!

dm_roman

В принципе, я тоже могу чем угодно на кухне и не только на кухне резать, однако предпочитаю комфорт.
статья примерно никакая, на ее основе нельзя сделать никаких полезных выводов, за исключением ухода за ножами.
по моделям-лажа полная, согласен с Маратом.
по ценам на ножи-ну тоже лажа, если честно.
то есть, маленький нож можно за 150 рублей взять, Труд с опущенной Рк стоит 120 рублей, а наточенный режет как зверь.
Фискарсы Аванти стоят пару сотен рублей.
Аттрибут Киото -весьма отменые ножи нижнего диапазона (набаяню статейку про них, месяц уже как на кухне) стоят 155 рублей за Петти 130мм и 270 за Шеф 20 см.