Собственно здесь: http://kulinaria.nnm.ru/kuhonnye_nozhi
(а вот и ПДФ статьи - http://slil.ru/24757755/1900823635/knife.pdf 1,442,091 байт).
Еще не читал, но при первом приближении - написано толково.
У меня одно замечание. N18- типичный барахляный китайский набор для турыстов, а автор утверждает, что пила там- для хлеба. 😊
Умилили Викинги на магнитной полоске.
А статья - ни о чём.
Советую сначала прочитать, потом уже судить о статье!
Даже беглое прочтение вызывает сомнение в компетенции автора:
1. Сантоку никогда не относился к ножам для рубки мяса, особенно модели с выемками на клинкеж
2. Европейский шеф не является рыборазделочным ножом, так же, как и мясницкий нож "скандинавского типа".
3. Европейский обвалочный нож и филейник - суть разные ножи.
Даже при первом приближении...слабовато однако.Полностью не читал,но неодобряю)))
Извиняюсь - некогда было даже взглянуть, а поделиться с "коллегами по цеху" хотелось 😛. Статья никудышняя 😞.
Зато написана на языке домохозяеек. 😊
Зато комментов там восторженных сколько.
Надо бы рассказать пацанам про ракетные стали и ртутный булат... может возьмется кто? 😊
Господа, статья очень толковая, а на иллюстрации не стоит обращать внимания. Видимо автор подбирал из нета что то приблизительно похожее.
Говорю это как человек проработавший на кухне 19 лет.
1. После работы нож надо обмыть и протереть насухо. Хранить (!!!) на магнитном держателе (28, 29) или в деревянной колоде (30, 31).
Согласен целиком и полностью.
2. Резать лучше всего на деревянной наборной доске (25, 26, 27).
ВНИМАНИЕ! Керамические доски убивают режущую кромку наповал.
Остальное можно не читать.
Верю, что за 19 лет профессиональной поварской работы можно научиться разделывать что угодно и чем угодно, но компетенция автора как раз и заключается в соответствии текста, который можно взять из справочника, "надёрганным из Инета" иллюстрациям!
В принципе, я тоже могу чем угодно на кухне и не только на кухне резать, однако предпочитаю комфорт.
статья примерно никакая, на ее основе нельзя сделать никаких полезных выводов, за исключением ухода за ножами.
по моделям-лажа полная, согласен с Маратом.
по ценам на ножи-ну тоже лажа, если честно.
то есть, маленький нож можно за 150 рублей взять, Труд с опущенной Рк стоит 120 рублей, а наточенный режет как зверь.
Фискарсы Аванти стоят пару сотен рублей.
Аттрибут Киото -весьма отменые ножи нижнего диапазона (набаяню статейку про них, месяц уже как на кухне) стоят 155 рублей за Петти 130мм и 270 за Шеф 20 см.