поварские ножи. Хочу купить основной нож для кухни.

перемещено из Нож глазами владельца

Есть вот такой пчак (на фотке - верхний, ниже- Финский от Кизляра).

Сведён тонко, практически в ноль. Правится без труда, режет - сказка. 😊

Самое простое и недорогое - кухонные ножи со сталями 4416/CrMoV15. Всяко лучше китайщины. Можно сразу набор купить, а дальше сориентируйтесь.

А у меня был пчак, никто им не пользовался, лежал лежал и заржавел нафиг( щас даже хз где лежит...
Большинство людей берут для кухни набор от Tramontina и не паряться)

набор от Tramontina

Тока не самый дешевый.

Трамонтина как вариант часто упоминается, какие серии из них лучше? по стали прежде всего.

http://guns.allzip.org/topic/64/314747.html

http://guns.allzip.org/topic/64/218550.html

И ещё почитать:

http://knife.sld.ru/about/

Из недорогих.. Отец у меня покупал набор Vitesse. Вообще ничего особенного, 420-я сталь, рукоятки очень средние по удобству, но клины сведены достаточно грамотно. Легко точятся, легко тупятся, стоят дешево.. А вообще по кухонным вот: http://www.knifelife.ru/articles_Nog_na_kuhne.htm

Фискарс уже 6 лет. Как сейчас у них качество я даже не знаю, может кто просветит. Но то, что есть очень нравится.

СЛЕПОЙ КРОТ
А не только очень дорогих Solingen и японцев. 😛

Пчак- достойный нож для кухни
Японцы-есть немогу нарадоваться(а цена будет от серии зависить, чем дороже(в рамках разумного) тем дольше держит заточку, но требует более аккуратного обращения, ну и наоборот)

Fiskars, Arcos, не дешовые серии Tramontina. есть несколько серий выберите по карману, ну и что в руку ляжет.
Есть у них и шефы разных размеров, и сантоку (еже ли вы любитель такого дела).
Ну и купите сразу магнит для хранения и реально хорошую разделочную доску (т.е. большую, деревянную, торцевую), а лучше не одну.
И действительно посмотрите недорогих японцев есть у них и европейские серии с традиционной для нас двухсторонней симитричной заточкой.

недавно приобрел офигительные ножики у Rusi http://www.prm-trade.com/items.php?lang=ru&gid=1&sgid=6
рекомендую

А про кухонники от Cold Steel кто что скажет ?

Набрал постепенно Аркосов (3-4-5-6-7"). Жена с тестем работают 4,5, я - 3,6, семерка так на всякий случай. Дешевые Трамонтины в руку не легли, других что-то не попадается. Fiskars покрутил - не понравилось. Есть японец от KAI серии Wasabi, изредка беру, рез оч.хороший, но никак не найду для него нишу применения.
Есть и узбекский пчак, и таджикский кард, но их предназначение только торты на праздник нарезать, по моим привычкам мягковата сталь, хотя режут просто сказка.

Сантоку хорош. А есть ли у кого нож Hiromoto из серии Tenmi-Jyuraku Series (Aogami Super)? Собираюсь себе брать и очень интересует коррозийная стойкость сего предмета.

простите.
я пользуюсь безимянным китайсом
перед работой правлю об обух соседнего ножа

кухня- это не сталь это геометрия. а она уже у всех хороща

так что Прокопенков может и дальше работать с лучшими поварами всея руси - толку от этого никакого.

У меня на кухне прижилась такая парочка - я ими доволен 😊 http://www.newgraham.com/detail.aspx?ID=4822

Ой, ну раз уж зашла тема такая и я тут спрошу... Уж много прошло ножей чрез руки мои. не определюсь никак я. требуется нож на кухню мне. дешевый до 2000 рубликов край, и чтоб с обухом миллиметра в три, и с длиной лезвия под 15 см. и со спусками хорошими, красявыми. и, главное, у кухонника в моем понимании, должон быть клин пошире рукояти, т.е. рука в клин должна упираться при страшных случАях. В общем требуется ножъ для силовых работ на кухне. Рекон танто не прижился как-то. Поскольку не режет них... Спасибо заранее за советы.

asi
простите.
я пользуюсь безимянным китайсом
перед работой правлю об обух соседнего ножа

кухня- это не сталь это геометрия. а она уже у всех хороща

так что Прокопенков может и дальше работать с лучшими поварами всея руси - толку от этого никакого.

Asi,не путайте домашние ножики и те,что профи заказывают. Где Вы геометрию на серийке видели?Или это геометрия? 😊Да не только серийка. Вы, вон, не буду уж принародно называть московским ножиком восхищались. Ну,лежит передо мной такой клин из той же стали, из отпуска привез-нормально, не более. Я это все к тому, что лучще вживую ножики обсуждать, а не для перепалки.

asi
так что Прокопенков может и дальше работать с лучшими поварами всея руси - толку от этого никакого.

ППа
Asi,не путайте домашние ножики и те,что профи заказывают. Где Вы геометрию на серийке видели?Или это геометрия? Да не только серийка. Вы, вон, не буду уж принародно называть московским ножиком восхищались. Ну,лежит передо мной такой клин из той же стали, из отпуска привез-нормально, не более. Я это все к тому, что лучще вживую ножики обсуждать, а не для перепалки.

Asi,не путайте домашние ножики и те,что профи заказывают. Где Вы геометрию на серийке видели?Или это геометрия? Да не только серийка. Вы, вон, не буду уж принародно называть московским ножиком восхищались. Ну,лежит передо мной такой клин из той же стали, из отпуска привез-нормально, не более. Я это все к тому, что лучще вживую ножики обсуждать, а не для перепалки.

ну хорошо домашние тапочки не буду путать с ботинками.
но и вы уж не обзывайте мой положительный отзыв "восхищением"
а насчет "нормально-не более" ну кому что.

demonis
Ой, ну раз уж зашла тема такая и я тут спрошу... Уж много прошло ножей чрез руки мои. не определюсь никак я. требуется нож на кухню мне. дешевый до 2000 рубликов край, и чтоб с обухом миллиметра в три, и с длиной лезвия под 15 см. и со спусками хорошими, красявыми. и, главное, у кухонника в моем понимании, должон быть клин пошире рукояти, т.е. рука в клин должна упираться при страшных случАях. В общем требуется ножъ для силовых работ на кухне. Рекон танто не прижился как-то. Поскольку не режет них... Спасибо заранее за советы.

Озон, спасибо конечно. но 15-сантиметровая деба от Масахиры уже имеется. Правда используется он как раз для тонких работ, поскольку ни сталь, ни угол заточки не позволяет ею работать по костям... Требуется нож с двусторонней заточкой. Посмотрел я Виксовские ножики... то клин не тот, то рукоять корявая... будем искать что-нить у испанцев или на ОиРе у наших.

На выставке стенд на стенде у тоджиро советую глянуть

Обратите внимание на новую серию трамонтины. Белая пластиковая ручка, клинок, если верить надписи на упаковке, сандвик или крупповская (440 как я понял). С дешевыми сериями не сравинить, цена сказка (есть даже секач). Для силовых работ на кухне прижился фрост.

трамонтина с белой пластиковой ручкой-это супер просто, особенно с учетом ее цены.
сталюка там та же, что на серии центури, а ручка намного приятнее выглядит.

хиромото с аогамиесть.
ламинат.
рк девственность явно теряет после первого использования.
а дальше ему ни фига не становится.
при нормальном уходе конечно.
то есть кинуть в мойку на денек-другой я б не рекомендовал, как иногда женщины любят делать.

Я думал, что на Tramontina century идет Gin-1, а на этих пишут KRUPP (1.4110) or SANDVIC (12C27).
Хотя разницы практически никакой.
А у японца есть один серьезный недостаток: заколебало от гостей ныкать!

Не могу понять людей, разложивших по полкам и карманам кастомы разные, и какими-то китайцами кухню снабдившими -спартанцы оне или мазахисты- жлобы 😊 ИМХо, кухонный нож должен быть у каждого свой и денег на него желеть не надо -у себя же крадёте, а жизнь идёт, проходит мимо 😞 А те кто у Прокопенкова заказывают , думаю очень довольны, и дальше будут делать точно так 😊 А у наших мастеров кухонник хороший купить и де нет их, кроме ГК 😞 А меж тем. его-то вы кажный день и юзаете.

я смотрю на это совершенно с другой стороны -
у меня всегда есть что потестить.

А те кто у Прокопенкова заказывают , думаю очень довольны, и дальше будут делать точно так

Присоединяюсь, считаю ножи Геннадия Константиновича одними из лучших.

я пользуюсь безимянным китайсом
перед работой правлю об обух соседнего ножа
кухня- это не сталь это геометрия. а она уже у всех хороща
так что Прокопенков может и дальше работать с лучшими поварами всея руси - толку от этого никакого.

Увы, серийку сравнимую по геометрии с ножами Прокопенкова и ножом недавно полученным от Анатолича 26 я встречал только у японцев, которые по цене очень не дешевы.

Не могу понять людей, разложивших по полкам и карманам кастомы разные, и какими-то китайцами кухню снабдившими -спартанцы оне или мазахисты- жлобы

topas
Меня например абсолютно не затруднит набрать три японских ножа на сумму меньшую, чем "от 12 000 руб" за "тройку" от Прокопенкова.

topas
из VG10 в обкладках

А вот это точно бы не выбрал.

Пользуюсь мусатом. VG10 править часто надо, под мусатом кромка посыпется. Часто приходится с водными камнями медитировать.

Пользуюсь мусатом. VG10 править часто надо, под мусатом кромка посыпется. Часто приходится с водными камнями медитировать.

Геннадий Константиныч сейчас ставит по умолчанию "свою" сталь - спецплавка под заказ. Хорошо правится не абразивным мусатом. Перетачивать долго не придётся. VG10 только точить, и много чаще приходится.

Ну значит надо будет попробоать. Пока спорить не готов. Возьму "коренчатый" и спустя полгода после приобретения - продолжим дискуссию 😊
Чужому опыту верить не привык - как я понял опыт у каждого свой...

коллеги, класс мастера определяется только его изделиями, как мне кажется.
Тройку ГК видел только на картинках.
конфигурация и сталь не впечатлили.
цена ошеломила, мягко гооря.
понимаете, вот есть у меня куча японских кухонников.
я их готов предоставить н тест длительный хорошим людям против той тройки ГК из 40х13.
убежден, что тройка ...ну, не будет она смотреться 😊
а по поводу имени-Гк не знаю, он широко известен в ОЧЕНЬ зких кругах в РФ и чуть за пределами.
а вот Хаттори, Канецуга-смею предположить, известны НАМНОГО и намгого длительнее, нежели любой мастер из бывшего СССР.
и, прошу пардона, их ножи выполнены из намного более хороших сталей и за намного меньшую цену.

в общем, я считаю, что японские кухонники и дешевле и лучше по пользованию и намного именитее уважаемого ГК.

не в обиду сказано, просто убеждение такое 😊

Обсуждать лучше не по картинкам.